METODO ANALTICO PARA LA DETERMINACIN

DE LA HUMEDAD
Duran Andrs Felipe, Joya Jimnez Adrin
Qumica Analtica, Grupo BB, Departamento de Ciencias Bsicas,
Universidad de Pamplona

RESUMEN: Se llev acabo la determinacin de humedad de la muestra (harina)

el mtodo utilizado fue un mtodo indirecto por calentamiento aplicado, as como una
determinacin de tipo gravimtrico. se pes primero previamente en la balanza analtica,
seguidamente se coloc en la estufa a 105C durante dos horas, despus del tiempo
transcurrido se dej enfriar en el desecador por unos minutos de tal forma que nos permiti
calcular su porcentaje de humedad y solidos totales.

Palabras claves: Mtodo, gravimtrico, estufa 105 C, desecador, harina, determinacin de

humedad.

ABSTRACT:
The determination of the humidity of the sample (flour) was carried out. The method used
was an indirect method for applied heating, as well as a determination of gravimetric type.
It was first weighed in the analytical balance, then it was placed in the stove at 105 C
during the hours, after the time elapsed it was left to cool in the desiccator for a few
minutes in such a way that it allowed us to calculate its percentage of humidity and total
solids.

Key words:
Method, gravimetric, stove 105 C, desiccator, flour, determination of humidity

1. INTRODUCCIN Vegetales y animales existe dos formas

La humedad es un factor que indica la tasa
de deshidratacin que puede sufrir el
alimento segn sus condiciones de
almacenamiento. El componente ms
abundante y el nico que casi est presente
en los alimentos es el agua. La
determinacin del contenido de humedad de
los alimentos es una de las ms importantes
y ampliamente usadas en el proceso y
control de los alimentos ya que indica la
cantidad de agua involucrada en la
composicin de los mismos. El contenido de
humedad se expresa generalmente como
porcentaje, las cifras varan entre 60 - 95%
en loa alimentos naturales. En los tejidos
generales: agua libre y agua ligada, como
soluto o como solvente; en forma libre,
formando hidratos o como agua adsorbida.
La determinacin de humedad se realiza en
la mayora de los alimentos por la
determinacin de la prdida de masa que
sufre un alimento cuando se somete a una
Combinacin tiempo y temperatura
adecuada. El residuo que se obtiene se
conoce como slidos totales o materia
seca.
2. MATERIALES Y MTODOS
 En una cpsula de porcelana
previamente rotulada, pesamos de 3 a 4
g de muestra a evaluar en la balanza
analtica.
Colocamos la capsula de porcelana con
la muestra, en la estufa a 105C durante
dos horas.
Sacamos de la estufa la capsula de
porcelana con ayuda de las pinzas,
pasndola de inmediato al desecador,
mantenindola durante media hora y
proceder a pesar en la balanza analtica.
Continuar este procedimiento hasta
obtener 0.005g de diferencia.
Calculamos el porcentaje de
humedad.
Determinamos porcentaje de slidos
totales.
3. ANALSIS DE RESULTADOS
Se pesaron 4,0223 g de harina de
trigo siendo esa su masa inicial antes
de meter al horno sometindola a
casi 2 horas de calentamiento a 105
C, el cual se utiliz para eliminar la
humedad presente en la harina.
Pasado el tiempo de calentamiento
las muestras rotuladas se guardaron
en un desecador para no exponerlas
al medio y que cogieran humedad o
alguna suciedad que alterara la masa
final que fue de 3,5006 g el cual se
determin mediante la balanza
analtica.
Se determin el porcentaje de
humedad de la harina de maz (12,97
% de humedad) con ayuda de la
formula N1 que se compar con la
humedad real dada directamente por
la empresa (de 15,5 % mximo) y
concluimos que a la hora del peso
fue exacto, que las precauciones
hechas fueron exitosas al comprobar
que los resultados experimentales
estaban en el rango del valor real.
% Humedad: Masa inicial Masa final x 100
Masa inicial
% Humedad: 4.0223 g 3.5006 g x 100 = 12,97 %
4.0223 g
Se determin la cantidad solida
perdida a la hora del calentamiento
para la eliminacin de humedad en la
harina de trigo que fue exactamente
de 0.1297g hallada mediante la
frmula N2.
Slidos: Masa inicial Masa Perdida
Masa Inicial
Slidos: 4.0223g 3,5006g = 0.1297g
4.0223g
4. CONCLUSIONES
Pudimos determinar el porcentaje de
humedad de la harina de trigo
mediante el procedimiento realizado
en el laboratorio y compararlo con el
valor real de la industria.
Se aprendi a realizar los clculos
matemticos y el procedimiento para
la obtencin del porcentaje de
humedad y solidos totales.
5. BIBLIOGRAFA
Arenas, J. G. Qumica analtica
cuantitativa. Bucaramanga: ediciones
UIS.
Chang, Raymond y College,
Williams. Qumica. (7a ed.). Bogata:
McGraw-Hill, 2002. 1001p
 Holler, F.J.; Skoog, D.A. y West,
D.M. Qumica Analtica. (6 ed.), Mtodos de volatilizacin: El
McGraw-Hill, 1995 analito o sus productos de
Ellis, D.W.; L.F. Hamilton y S.G. descomposicin se volatilizan a una
Simpson. Clculos de Qumica temperatura adecuada .El producto
Analtica. (6 ed.), McGraw-Hill, voltil se recoge y es pesado, como
1989. opcin se determina la masa del
producto de una manera indirecta por
la prdida de masa en la muestra.
(Mtodo de volatilizacin indirecta).
Un ejemplo de un procedimiento
gravimtrico de volatilizaciones la
ANEXOS determinacin de contenido de
hidrogeno carbonato de sodio en
1. Qu tipos de mtodos tabletas de un anticido.
gravimtricos existen?
Mtodos de Precipitacin: El
analito se convierte en un precipitado
poco soluble. Este precipitado se
filtra, se lava para eliminar las
impurezas y se convierte en un
producto de composicin conocida
mediante un tratamiento trmico
adecuado y fcilmente se pesa