IES ALMINARES DPTO DE HOSTELERIA CURSO 2013-2014

2 DE COCINA Y GASTRONOMIA. POSTRES EN RESTAURACION

UD PRIMERA EVALUACION UD SEGUNDA EVALUACION

1. Organizar las tareas para la elaboracin de postres 5. Elaboracin de postres fritos y de sartn
de restauracin analizando las fichas tcnicas. 6. Elaborar semifros reconociendo y aplicando los
2. Elaborar postres a base de frutas reconociendo y diversos procedimientos.
aplicando los diversos procedimientos. 7. Presentar postres emplatados a partir de
3. Elaborar helados y sorbetes identificando las fases y elaboraciones de pastelera y repostera justificando la esttica
aplicando mtodos y tcnicas. del producto final.
4. Elaborar postres a base de lcteos identificando
mtodos y procedimientos.
OBJETIVOS GENERALES
. a) Reconocer e interpretar la d) Identificar la necesidad de e) Analizar las diferentes tcnicas
documentacin, analizando su finalidad manipulaciones previas de las materias culinarias, reconociendo las posibles
y aplicacin, para determinar las primas, reconociendo sus caractersticas estrategias de aplicacin, para ejecutar
necesidades de produccin en cocina. y posibles aplicaciones, para ejecutar los las elaboraciones culinarias.
procesos de preelaboracin y/o
regeneracin.
f) Identificar y seleccionar las tcnicas de g) Analizar las tcnicas de servicio de las h) Analizar y seleccionar mtodos y
decoracin y terminacin, elaboraciones, relacionndolas con la equipos de conservacin y envasado,
relacionndolas con las caractersticas satisfaccin del cliente, para prestar un valorando su adecuacin a las
fsicas y organolpticas del producto servicio de calidad caractersticas de los gneros o de las
final, para realizar la decoracin/ elaboraciones culinarias, para ejecutar
terminacin de las elaboraciones. los procesos de envasado y/o
. conservacin.
i) Identificar las normas de calidad y j) Valorar las actividades de trabajo en un k) Valorar la diversidad de opiniones
seguridad alimentaria y de prevencin de proceso productivo, identificando su como fuente de enriquecimiento,
riesgos laborales y ambientales, aportacin al proceso global para reconociendo otras prcticas, ideas o
reconociendo los factores de riesgo y conseguir los objetivos de la produccin. creencias, para resolver problemas y
parmetros de calidad aso- ciados a la tomar decisiones.
produccin culinaria, para aplicar los
protocolos de seguridad laboral y
ambiental, higiene y calidad durante todo
el proceso productivo.
CRITERIOS DE EVALUACIN:
Los criterios de evaluacin estn definidos segn cada una de los resultados de aprendizaje que se
contemplan para este mdulo. Tendrn carcter numrico de cero a diez.
Se evaluarn las prcticas realizadas en el aula, as como los servicios realizados a lo largo del curso como
complemento fundamental a la formacin del alumno.
Se realizarn pruebas escritas y actividades evaluables en cada evaluacin, las recuperaciones de las
distintas pruebas, se programarn antes de la evaluacin final
Para la evaluacin final, se guardar la nota de las evaluaciones precedentes.
Da a da, se valorar, la participacin y el inters del alumnado por alcanzar los objetivos propuestos para
este mdulo.
Ser requisito indispensable para obtener una calificacin final positiva el superar la comprensin de
conceptos en los controles tericos y procedimentales.
Las faltas de asistencia que superen el 25% del total de horas del total de las horas del mdulo, har
inviable llevar a cabo la evaluacin continua del alumnado, en este caso se disearn pruebas especficas que
comprendan el conjunto de contenidos del mdulo, debiendo ser superadas para obtener una evaluacin positiva.
Se llevarn a cabo cinco evaluaciones durante el curso: inicial, primera, segunda, tercera y final.
CRITERIOS DE CALIFICACION

A. Se realizarn al final de cada unidad didctica o agrupacin de las mismas, controles escritos, que supondrn al final del
periodo el 30 % de la nota.

B. El anlisis de los procesos prcticos, ser evaluado diariamente, por medio de fichas de seguimiento y tambin tendr en cuenta
pruebas prcticas, suponindoles a los alumnos/as el 45% del total de la nota del periodo.

C. Anlisis del cuaderno de clase y trabajos realizados en casa, ejercicios: supondr el 15 % de la nota del periodo.

D. Las actitudes en clase se valorar con un 10% de la nota final.

Ser adems condicin indispensable para la realizacin de la nota media final de cada trimestre la superacin de los apartados A,
B, C y D con nota mayor o igual a 5. Si no fuese as el caso, se reflejar en las evaluaciones como negativa, debiendo recuperar el
apartado suspenso. Esto conlleva un equilibrio educativo satisfactorio de todos los aspectos que conforman la nota final, sin
desmerecer ninguno. Quiere decir esto que el alumnado que an teniendo una nota media positiva y tenga un apartado (teora,
trabajos o prctica) con puntuacin negativa, tendr que recuperar ese apartado en la siguiente evaluacin.
INSTRUMENTOS DE EVALUACIN:
1.Controles prcticos peridicos de 2.Actividades realizadas en el aula 3.Cuidado y buen uso del material,
las actividades que realizan maquinaria y mobiliario
4. Resultado de las operaciones 5. Limpieza y recogida del lugar de trabajo. 6. Asistencia a clase.
realizadas.
7. Puntualidad. 8.Uniformidad en clases prcticas en el 9. Higiene personal.
Aula-taller
10. Actitud mostrada hacia el trabajo, 11. Inters por el mdulo. 12. Trabajos escritos.
de forma individual y en grupo.
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