RESULTADOS

Los mtodos convencionales empleados para la extraccin de antocianinas

implican el uso de solventes cidos, Menndez (2008) por ejemplo HCl en Etanol,
adems se utiliza etanol como solvente por su alto poder de extraccin. Debido a
que es un compuesto polar y por lo tanto presenta afinidad con las antocianinas,
Bajo punto de ebullicin para la concentracin del colorante
En cuanto a la metodologa propuesta el experimento se llev a cabo correctamente
obteniendo xxxx de colorante liquido en alcohol, no se obtuvo un rendimiento de
100% esto se evidencia en que la pulpa despus del tiempo de reposo aun
presentaba una tonalidad rojiza datos coherentes en comparacin con lo reportado
segn Cano (2011) donde recomienda 50 g de mora por cada 100ml de etanol
donde se obtiene un buen rendimiento y una disminucin en el desperdicio de la
fruta, en este caso se utiliz 120 ml de etanol por 100 g de mora.
La antocianina ms representativa de la Mora de Castilla (Cianidina 3- glucsido)
El azcar presente en la molcula de Antocianina le confiere una alta solubilidad y
estabilidad, la vida media del pigmento de las moras en conserva es de 1.300 horas
a 20C y de 248 horas a 38C (FENNEMA, 1985)
POLARIDAD DE UN SOLVENTE
La polaridad es una propiedad de las molculas que representa la separacin de
las cargas elctricas dentro de la molcula, segn el nmero y tipo de enlaces que
posea, esta propiedad est ntimamente relacionada con otras propiedades como
la solubilidad, el punto de fusin, el punto de ebullicin, etc.
Para determinar si un compuesto es polar o no se debe recurrir a la
electronegatividad esta se define como la capacidad de un tomo en una molcula
de atraer electrones hacia l. A mayor electronegatividad de un tomo, mayor ser
su capacidad de atraer electrones hacia l. Se pude utilizar la diferencia de
electronegatividad entre dos tomos para medir polaridad del enlace entre ellos.
Las molculas polares son aquellas cuanto mayor sea la diferencia entre
las electronegatividades de los tomos que se enlazan en cambio las molculas
apolares son aquellas molculas que se producen por la unin entre tomos que
poseen igual electronegatividad o una estructura simtrica tal que se anula la
polaridad. (Casab, 1997)
La constante dielctrica Con frecuencia se utiliza para caracterizar su polaridad,
cuando se dice que un disolvente es polar, significa que tiene una elevada constante
dielctrica. empiezan a considerarse polares aquellos disolventes que poseen una
constante dielctrica superior a 15. La constante dielctrica del agua, es 80.1 por
tanto, es uno de los solventes ms polares que existen, esto se debe a la presencia
de un tomo muy electronegativo, el Oxgeno, y dos muy poco electronegativos, los
Hidrgenos en la molcula. Compuestos apolares como benceno y hexano
presentan valores de 2,3 y 1,9 respectivamente.

SOLVENTES POLARES
Acetona, Butanol, Etanol, n-propanol, Metanol, Agua, acetonitrilo, dimetilformamida,
etilamina cido actico, Iso-Propanol, Dimetil Sulfxido
SOLVENTES APOLARES
Eter etlico, benceno, tolueno, xileno, cetonas, hexano, ciclohexano, tetracloruro de
carbono cloroformo Di-Iso-Propil Ete,r Terc- Butil Metil Eter

Bibliografa

Cano, A. (2011). EXTRACCIN Y USO DE TRES PIGMENTOS NATURALES A PARTIR DE TOMATE DE

RBOL (Solanum betaceum Cav.), MORTIO (Vaccinium myttillus L.) Y MORA DE CASTILLA (Rubus
glaucus) COMO ALTERNATIVA COLORANTE NATURAL PARA ALIMENTOS. (tesis de pregado). Escuela
Politcnica Del Ejrcito, Ecuador

Casab, J. (1997). Estructura atmica y enlace qumico. Barcelona: Editorial Reverte.

FENNEMA, O. (1985). Introduccin A La Ciencia De Los Alimentos. Espaa: Editorial Acribia Zaragoza.

Menndez, W. 2008. Obtencin de Colorante para Su Uso en Yogurt a Partir de la Flor De Jamaica
(Hibiscus sabdariffa) y del Mortio (Vaccinium myttillus L.).(en lnea).Guayaquil, Ecuador. Escuela
Superior Politcnica del Litoral. Consultado el 08 de oct del 2017.Disponible en:
http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/950/1/1802.pdf