La granadilla (Passiflora ligularis Juss), una planta de fruto extico, se encuentra entre las

nuevas preferencias de los consumidores en su bsqueda por frutas convenientes, inocuas

y con alta calidad nutritiva. Colombia es el principal productor mundial de granadilla, con
una produccin de 43.885 t en 2007 y 52.305 t en 2008. El departamento del Huila es el
mayor productor con 46.5% de la produccin nacional en 2008.
La granadilla se clasifica en extra, primera (I) y segunda (II), en funcin de su calibre o
dimetro, peso y apariencia externa general, la madurez se aprecia visualmente por su color
externo, su estado se puede confirmar por medio de la determinacin de los slidos solubles
totales, acidez titulable y el ndice de madurez.
La maduracin es regulada por estmulos internos y externos, entre los que se encuentran
la temperatura, la luz, el estatus hdrico y nutricional de la planta, y las hormonas. De
acuerdo con su comportamiento fisiolgico, los frutos son clasificados como climatricos y
no climatricos: los climatricos requieren de la hormona etileno para la activacin de
procesos como la hidrlisis del almidn (almacenado durante el crecimiento) a
monosacridos como la glucosa y la sacarosa.
La determinacin de las caractersticas fisicoqumicas que se realizan al producto en fresco
y transformado, ayudan a conseguir tales objetivos y adems contribuyen a la
estandarizacin del proceso y brindan un mayor conocimiento de la fruta, para de esta
manera obtener productos de buena calidad, con bajos costos de produccin, procesos
eficientes y rentable.
Como objetivo general del presente trabajo, se propuso la caracterizacin fsica,
morfolgica y fisiolgica de la granadilla, para lo cual tiene por objetivo estudiar y evaluar
a la granadilla (Passiflora ligularis) sus caractersticas fsicas y qumicas y su influencia
en la calidad del producto.
chuva, tomate de rbol, pitahaya y muchos ms, hacen de Colombia una tierra de frutos
exticos. En ese universo de formas y sabores, la granadilla (Passiflora ligularis) es una de
las ms representativas del pas. Este producto se destaca por sus enormes aportes
vitamnicos, fibra, azcares naturales y otros componentes la convierten en una aliada de
la buena digestin, la cicatrizacin, el desarrollo del timo en los nios (esencial para el
crecimiento) e incluso, en un tranquilizante natural.

Actualmente Colombia es uno de los principales exportadores de frutos de la pasin, como

granadilla y maracuy, a la Unin Europea y Canad. Cifras del Centro de Comercio
Internacional, ITC, sealan que en el 2014 Colombia export solo a los Pases Bajos
US$3.464.000, a Canad US$ 869.000 y a Francia US$ 670.000.

Conocedora del potencial de la granadilla, Vernica Rivera, estudiante de cuarto ao de

Ingeniera Agronmica en Utopa, sede de La Salle en Yopal (es un concepto nico que
ofrece oportunidades educativas y productivas para jvenes de sectores rurales, de
escasos recursos econmicos, y que han sido afectados por la violencia) regres a su lugar
de origen en Caicedo, Antioquia para llevar a cabo su proyecto productivo.
Desarrollar su cultivo la llev a poner en prctica lo aprendido en el aula, laboratorios y el
campo; puso en marcha la desinfeccin del sustrato, la inoculacin de hongos benficos y
las fertilizaciones fosfatadas, prcticas para favorecer el desarrollo de las races y obtener
plntulas (la planta en sus primeros estadios de desarrollo) de excelente calidad.
Una de las pruebas ms grandes que ha afrontado se la trajo la misma naturaleza con la
sequa. Frente a la situacin fue necesaria la implementacin de riego manual y aplicacin
de cobertura vegetal para conservar por ms tiempo la humedad. El riego, aunque sea
manual, permite no retrasar el plan de nutricin de los suelos, adems hace ms eficiente
la aplicacin de hongos micorrzicos, los cuales mejoran la absorcin de nutrientes y la
frondosidad de las races para evitar problemas con hongos patgenos y permitir que las
plantas continen con su buen desarrollo.

Con la sequa llegaron algunas plagas, as que para evitarlas Vernica elabor y aplic un
plan de rotacin de agroqumicos con tan buenos resultados alej insectos chupadores
como el Trips sp. Este proyecto exitoso, ha logrado otro efecto an mayor a la siembra
misma, se ha convertido en un elemento de unin social porque las prcticas que aplica
esta ingeniera en formacin no son conocidas por los agricultores de la regin, as que
ahora ella les ensea, cumpliendo el propsito Lasallista de hacer tejido social; entre tanto,
esta joven colombiana trabaja sin pausa para recoger el fruto de su primera produccin en
tres meses.