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en esos desarrollos se produce en pocos años la aparición de un gran número de
nuevos productos, como otros antibióticos, aminoácidos, esteroides, enzimas, bio-
masa aplicada a la alimentación animal y humana (proteínas unicelulares), nu-
cleótidos, etc.
A partir de 1979 la Microbiología Industrial recibe un nuevo y notable impul-
so que se suma al anterior cuando se concretan a nivel de procedimientos prácti-
cos las posibilidades que ofrece la ingeniería genética, disciplina surgida como
consecuencia del avance de la Biología Molecular. Este nuevo impulso posibilita
la producción industrial, basada en la utilización de microorganismos recombi-
nantes, de sustancias nuevas nunca producidas antes por esa vía como la insuli-
na, hormona de crecimiento, interferón y otras de muy reciente aparición en el
mercado de productos relacionados con el área de la salud.
Con la evolución cronológica comentada se fue también produciendo una evo-
lución en los conceptos involucrados, ya que con el avance de los conocimientos y
sobre todo con la necesidad de resolver problemas de producción vinculados a
procesos cada vez más complejos, se fue haciendo necesaria la participación de
ingenieros y bioquímicos además de los microbiólogos, y se fue produciendo tam-
bién la integración de conocimientos provenientes de varias disciplinas. Se fue
profundizando, por ejemplo, el estudio de los microorganismos de interés indus-
trial, no sólo en sus aspectos microbiológicos, sino también en relación a los re-
querimientos surgidos de las aplicaciones industriales de los mismos. Se fue así
diferenciando la metodología general empleada en la selección, mantenimiento y
mejoramiento de los microorganismos, ya que estos aspectos debían orientarse a
los productos de interés y al aumento de la productividad de las cepas emplea-
das. Lo mismo sucedió con los requerimientos :de los medios de producción que
deben incluir consideraciones económicas además de las microbiológicas. En los
aspectos tecnológicos se produjeron también evoluciones necesarias, ya que de
las cubas clásicas de fermentación construídas de materiales diversos y con poca
instrumentación se pasó a biorreactores de acero inoxidable muy instrumenta-
dos.
El desarrollo de los procesos en los reactores y la interacción microorganis-
mo-medio que en los mismos requirió aportes fundamentales de la Bioquímica y
Fisiología Microbiana, como el conocimiento de las rutas metabólicas, cinética
enzimática, mecanismos de regulación y estudios acerca de la influencia del me-
dio ambiente sobre la productividad del proceso. Con respecto a la Tecnología se
incorporaron conocimientos fundamentales de fenómenos de transporte como
transferencia de materia, calor y cantidad de movimiento y criterios de cambio
de escala.
Por otra parte, y como consecuencia de la contribución de otras disciplinas
básicas como la Química, se fueron incorporando también conceptos de termodi-
námica y estequiometría que se integraron con los de la cinética enzimática para
ser aplicados al crecimiento microbiano y a la formación de productos. Con todos
esos conceptos emanados de la Microbiología, Química, Bioquímica y Tecnología,
se constituyeron las bases de la Microbiología Industrial actual.
La presente monografía considera esencialmente las bases de la Microbiolo-
gía Industrial sin entrar en los aspectos ingenieriles, es decir trata de aquellos
temas que corresponden al microorganismo como su selección, mantenimiento y
mejoramiento, el diseño y formulación de los medios, estequiometría y cinética
del crecimiento microbiano y de formación de producto y modos de operación de
los reactores. Finalmente y como ejemplo de aplicación se consideran dos indus-
trias típicas y el tratamiento de efluentes.
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La Microbiología Industrial abarca, como ya dijimos, todos aquellos procesos
que se realizan con microorganismos, y aunque conceptualmente pueden conside-
rarse también procesos de fermentación a los que se realizan con microorganis-
mos sin crecimiento, ya sea en suspensión o inmovilizados, esta monografía está
limitada únicamente a los procesos con células en crecimiento, que son por otra
parte los más importantes.
En Microbiología Industrial se utilizan los términos fermentación y fermen-
taciones industriales, para caracterizar a los procesos o tecnologías basados en el
uso de microorganismos. El término "fermentación", que deriva del latín fermen-
tar (hervir), inicialmente reservado a la actividad microbiana anaerobia, se fue
aplicando asimismo a procesos aerobios y finalmente también a aquéllos que uti-
lizan células animales y vegetales. En la actualidad se está haciendo muy gene-
ral y se corre el peligro de no poder aplicarlo con precisión a un determinado tipo
de proceso biológico. Nosotros preferimos conservar el término ya que está am-
pliamente divulgado, y por otra parte muy arraigado en todo el mundo. Es por
ello que los procesos de la Microbiología Industrial o las fermentaciones indus-
triales, o los procesos de fermentación, son o pueden considerarse como sinóni-
mos, y es en ese sentido que serán empleados en esta monografía.
Con respecto a los símbolos y unidades empleados, que están considerados
especialmente en el capítulo 1, se decidió emplear aquellos que son los más acep-
tados por la mayoría de los especialistas.
Es importante destacar que para la comprensión de los temas tratados es ne-
cesario que el lector tenga conocimientos generales de Microbiología, Química y
Bioquímica, además de cierto nivel de conocimiento matemático. Es muy conve-
niente, por ejemplo, que el lector haya leído previamente las monografías de las
series biológicas, como así también algunas correspondencias a temas de Quími-
ca y Matemáticas ya publicados por la OEA. Finalmente y con objeto de facilitar
al lector la posibilidad de ampliar los conocimientos sobre los temas tratados, se
incluyen en cada capítulo algunas lecturas recomendadas.
Lecturas recomendadas:
1. `Microorganismos". I. M. Gutiérrez-Vázquez. Monografía N° 6. Serie de Biología. Pro-
grama Regional de Desarrollo Científico y Tecnológico. Departamento Asuntos Cientí-
ficos. Secretaría General de la Organización de los Estados Americanos. 1968.
2. "Principios generales de Microbiología". N.J. Palletoni. Monografía N° 7. Serie de Bio-
logía. Programa Regional de Desarrollo Científico y Tecnológico Departamento de
Asuntos Científicos. Secretaría General de la Organización de los Estados Americanos.
1970.