La Alimentacin y la Salud

"Comen para reparacin y no para borrachera."

Nuestro cuerpo se forma con el alimento que ingerimos. En los tejidos del
cuerpo se realiza de continuo un proceso de reparacin, pues el
funcionamiento de los rganos acarrea desgaste, y ste debe ser reparado por
el alimento. Cada rgano del cuerpo exige nutricin. El cerebro debe recibir la
suya; y lo mismo sucede con los huesos, los msculos y los nervios. Es una
operacin maravillosa la que transforma el alimento en sangre, y aprovecha
esta sangre para la reconstitucin de las diversas partes del cuerpo; y esta
operacin, que prosigue de continuo, suministra vida y fuerza a cada nervio,
msculo y rgano.

Eleccin del Alimento

Deben escogerse los alimentos que mejor proporcionen los elementos

necesarios para la reconstitucin del cuerpo. En esta eleccin, el apetito no es
una gua segura. Los malos hbitos en el comer lo han pervertido. Muchas
veces pide alimento que altera la salud y causa debilidad en vez de producir
fuerza. Tampoco podemos dejarnos guiar por las costumbres de la sociedad.
Las enfermedades y dolencias que prevalecen por doquiera provienen en
buena parte de errores comunes respecto al rgimen alimenticio.

Para saber cules son los mejores comestibles tenemos que estudiar el plan
original de Dios para la alimentacin del hombre. El que cre al hombre y
comprende sus necesidades, indic a Adn cul era su alimento. "He aqu,
dijo, que os he dado toda hierba que da simiente, . . y todo rbol en que hay
fruto de rbol que da simiente, seros ha para comer." (Gnesis 1:29.) Al salir
del Edn para ganarse el sustento labrando la tierra bajo el peso de la
maldicin del pecado, el hombre recibi permiso para comer tambin "hierba
del campo." (Gnesis 3:18.)

Los cereales, las frutas carnosas, las oleaginosas y las legumbres constituyen
el alimento escogido para nosotros por el Creador. Preparados del modo ms
sencillo y natural posible, son los comestibles ms sanos y nutritivos.
Comunican una fuerza, una resistencia y un vigor intelectual que no pueden
obtenerse de un rgimen alimenticio ms complejo y estimulante.

Pero no todos los alimentos sanos de por si convienen igualmente a nuestras

necesidades en cualquier circunstancia. Nuestro alimento debe escogerse con
mucho cuidado. Nuestro rgimen alimenticio debe adaptarse a la estacin del
ao, al clima en que vivimos y a nuestra ocupacin. Algunos alimentos que
convienen perfectamente a una estacin del ao o en cierto clima, no
convienen en otros. Tambin sucede que ciertos alimentos son los ms
apropiados para diferentes ocupaciones. Con frecuencia el alimento que un
operario manual o bracero puede consumir con provecho no conviene a quien
se entrega a una ocupacin sedentaria o a un trabajo mental intenso. Dios nos
ha dado una amplia variedad de alimentos sanos, y cada cual debe escoger el
que ms convenga a sus necesidades, conforme a la experiencia y a la sana
razn.

La abundancia de frutas, oleaginosas y cereales que nos proporciona la

naturaleza es grande, y ao tras ao se acrecienta la facilidad de
comunicaciones que permite el intercambio de productos de un pas con otro.
Como resultado, muchos alimentos que hace pocos aos se consideraban lujos
estn hoy al alcance de todos para el consumo diario. sto sucede
principalmente con las frutas desecadas y las puestas en conserva.

Las oleaginosas [nueces, avellanas, almendras, man o cacahuete] y sus

derivados van substituyendo en gran medida a la carne. Con ellas pueden
combinarse cereales, frutas carnosas y varias races, para constituir alimentos
sanos y nutritivos; pero hay que tener cuidado de no incluir una proporcin
demasiado elevada de oleaginosas. Es posible que aquellos a quienes no les
sienta bien su consumo, vean subsanarse la dificultad si prestan atencin a
esta advertencia. Debe recordarse tambin que algunas no son tan sanas como
otras. Las almendras, por ejemplo, son mejores que los cacahuetes, pero no
obstante stos tambin son nutritivos y de fcil digestin si se toman en
pequeas cantidades y mezclados con cereales.

Convenientemente preparadas, las aceitunas, lo mismo que las oleaginosas,

pueden reemplazar la mantequilla y la carne. El aceite tal como se ingiere en
la aceituna, es muy preferible al aceite animal y a la grasa. Es laxante. Su uso
beneficiar a los enfermos de consuncin y podr curar o aliviar las
inflamaciones del estmago.

Las personas acostumbradas a un rgimen fuerte y muy estimulante tienen el

gusto pervertido y no pueden apreciar de buenas a primeras un alimento
sencillo. Se necesita tiempo para normalizar el gusto y para que el estmago
se reponga del abuso. Pero los que perseveren en el uso de alimentos sanos,
los encontrarn sabrosos al cabo de algn tiempo. Podrn apreciar su sabor
delicado y los comern con deleite, en preferencia a las golosinas malsanas. Y
el estmago, en condicin de salud, es decir, ni febril ni recargado,
desempear fcilmente su tarea.

Variedad
Para conservar la salud, se necesita una cantidad suficiente de alimento sano y
nutritivo. S procedemos con prudencia, podremos conseguir en casi cualquier
pas la clase de alimentos que ms favorece a la salud. Las variadas
preparaciones de arroz, trigo, maz y avena, como tambin las judas, porotos
o frjoles, guisantes y lentejas, se exportan hoy a todas partes. Estos
alimentos, junto con las frutas indgenas o importadas, y con la variedad de
verduras propias de cada pas, facilitarn la eleccin y la composicin de
comidas, sin necesidad de carnes.

En cualquier parte en que abunde la fruta, hay que conservar abundantes

cantidades para el invierno, ya en frascos o latas, ya desecadas. Pueden
cultivarse con ventaja frutas menudas, como grosellas, fresas, frambuesas,
zarzamoras, etc., en los pases en que este cultivo es escaso o descuidado.

Para la conservacin de frutas en la casa, los envases de vidrio convienen ms

que las latas. Es de todo punto indispensable que la fruta que se ha de
conservar est en buenas condiciones. sese poco azcar, y no se cueza la
fruta ms del tiempo indispensable para su conservacin. As preparada, la
conserva de fruta es excelente substituto de la fruta fresca.

Donde las frutas desecadas, como uvas pasas, ciruelas, manzanas, peras,
melocotones y albaricoques o damascos, puedan obtenerse a precios
moderados, se ver que pueden emplearse como alimentos de consumo
corriente mucho ms de lo que se acostumbra, y con los mejores resultados
para la salud y el vigor de todas las clases de personas activas.

No debe haber gran variedad de manjares en una sola comida, pues sto
fomenta el exceso en el comer y causa la indigestin.

No conviene ingerir frutas y verduras en la misma comida, pues a las personas

de digestin dbil esta combinacin les produce muchas veces desrdenes
gstricos e incapacidad para el esfuerzo mental. Es mejor consumir la fruta en
una comida y las verduras en otra.

Las comidas deben ser variadas. Los mismos manjares, preparados del mismo
modo, no deben figurar en la mesa, comida tras comida y da tras da. Las
comidas se ingieren con mayor gusto y aprovechan mucho ms cuando los
manjares son variados.

Preparacin del Alimento

Error grave es comer tan slo para agradar al paladar; pero la calidad de los
comestibles o el modo de prepararlos no es indiferente. Si el alimento no se
come con gusto, no nutrir tan bien al organismo. La comida debe escogerse
cuidadosamente y prepararse con inteligencia y habilidad.
En la elaboracin del pan, la harina blanca muy fina no es la mejor. Su uso no
es saludable ni econmico. El pan de harina blanca carece de los elementos
nutritivos que se encuentran en el pan amasado con harina integral de trigo. Es
causa frecuente de estreimiento y otros efectos malsanos.

El uso de soda de leudar, o polvos de hornear (bicarbonato de sodio, etc.), en

la elaboracin del pan es nocivo e intil. La soda inflama el estmago, y a
veces envenena todo el organismo. Muchas cocineras se figuran que no
pueden hacer buen pan sin soda, pero sto es un error. Si quisieran tomarse la
molestia de aprender mejores mtodos, su pan sera ms sano, y tambin ms
sabroso para un paladar normal.

En la elaboracin del pan leudado con levadura, no se debe emplear leche en

vez de agua, pues el pan resulta as intilmente ms caro y mucho menos
sano. El pan de leche no se conserva tanto tiempo despus de cocido como el
pan hecho con agua, y se fermenta con ms facilidad en el estmago.

El pan debe ser ligero y agradable, sin acidez. Los panes deben ser pequeos,
y tan bien cocidos que, en cuanto sea posible, los grmenes de la levadura
queden destrudos. Cuando est caliente y recin cocido, el pan leudado,
cualquiera que sea su calidad, no es de fcil digestin. No debera nunca
figurar en la mesa. No sucede lo mismo con el pan sin levadura. Los
panecillos de harina de trigo sin levadura recin cocidos en un horno caliente,
son saludables y sabrosos.

Los cereales que se emplean para hacer gacha deben cocerse varias horas;
pero los alimentos blandos o lquidos son menos saludables que los secos, los
cuales requieren una masticacin cabal. El zwieback (pan cocido dos veces) es
uno de los alimentos ms sabrosos y digeribles. Para hacerlo, crtese en
rebanadas el pan leudado ordinario y squense stas en un horno caliente hasta
que desaparezca todo rastro de humedad. Se dejan en el horno hasta que estn
levemente tostadas, pero de una manera uniforme. Este pan, guardado en sitio
seco, puede conservarse mucho ms tiempo que el pan comn, y si antes de
comerlo se lo vuelve a calentar, resultar tan fresco como al acabar de hacerlo.

Se suele emplear demasiado azcar en las comidas. Las tortas, los budines, las
pastas, las jaleas, los dulces son causas activas de indigestin. Particularmente
dainos son los flanes cuyos ingredientes principales son la leche, los huevos
y el azcar. Debe evitarse el consumo copioso de la leche con azcar.

Si se hace uso de leche, debe ser bien esterilizada, pues con esta precaucin
hay menos peligro de enfermedad. La mantequilla es menos nociva cuando se
la come con pan asentado que cuando se la emplea para cocinar, pero por
regla general es mejor abstenerse de ella. El queso merece an ms
objeciones; es absolutamente impropio como alimento.
El alimento escaso y mal cocido vicia la sangre, pues debilita los rganos que
la producen. Desarregla el organismo y causa enfermedades acompaadas de
nerviosidad y mal humor. Cuntanse hoy da por miles y decenas de millares
las vctimas de la cocina defectuosa. Sobre muchas tumbas podran escribirse
epitafios como stos: "Muerto por culpa de la mala cocina." "Muerto de
resultas de un estmago estragado por el abuso."

Es un deber sagrado para las personas que cocinan, aprender a preparar

comidas sanas. Muchas almas se pierden como resultado de los alimentos mal
preparados. Se necesita pensar mucho y tener mucho cuidado para hacer buen
pan; pero en un pan bien hecho hay ms religin de lo que muchos se figuran.
Son muy pocas las cocineras realmente buenas. Las jvenes piensan que
cocinar y hacer otras tareas de la casa es trabajo servil; y por lo tanto, muchas
que se casan y deben atender a una familia tienen muy poca idea de los
deberes que incumben a la esposa y madre.

La ciencia culinaria no es una ciencia despreciable sino una de las ms

importantes de la vida prctica. Es una ciencia que toda mujer debera
aprender, y que debera ser enseada en forma provechosa a las clases pobres.
Preparar manjares apetitosos, al par que sencillos y nutritivos, requiere
habilidad; pero puede hacerse. Las cocineras deberan saber preparar manjares
sencillos en forma saludable, y de tal manera que resulten sabrosos
precisamente por su sencillez.

Toda mujer que est a la cabeza de una familia pero no entiende el arte de la
sana cocina, debera resolverse a aprender algo de tanta importancia para el
bienestar de los suyos. En muchas ciudades hay escuelas de cocina higinica
que ofrecen oportunidad para instruirse en la materia. La que no dispone de
este recurso debera ponerse por algn tiempo bajo la direccin de alguna
buena cocinera y perseverar en su esfuerzo por desarrollarse hasta hacerse
maestra en el arte culinario.

Regularidad en el Comer

La regularidad en las comidas es de vital importancia. Debe haber una hora

sealada para cada comida, y entonces cada cual debe comer lo que su
organismo requiere, y no ingerir ms alimento hasta la comida siguiente. Son
muchos los que comen a intervalos desiguales y entre comidas, cuando el
organismo no necesita comida, porque no tienen suficiente fuerza de voluntad
para resistir sus inclinaciones. Los hay que cuando van de viaje se pasan el
tiempo comiendo bocaditos de cuanto comestible les cae a mano. sto es muy
perjudicial. Si los que viajan comiesen con regularidad y slo alimentos
sencillos y nutritivos, no se sentiran tan cansados, ni padeceran tantas
enfermedades.
Otro hbito pernicioso es el de comer inmediatamente antes de irse a la cama.
Pueden haberse tomado ya las comidas de costumbre; pero por experimentar
una sensacin de debilidad, se vuelve a comer. Cediendo as al apetito se
establece un hbito tan arraigado, que muchas veces se considera imposible
dormir sin comer algo. Como resultado de estas cenas tardas la digestin
prosigue durante el sueo; y aunque el estmago trabaja constantemente no lo
hace en buenas condiciones. Las pesadillas suelen entonces perturbar el sueo,
y por la maana se despierta uno sin haber descansado, y con pocas ganas de
desayunar. Cuando nos entregamos al descanso, el estmago debe haber
concluido ya su tarea, para que l tambin pueda descansar como los dems
rganos del cuerpo. A las personas de hbitos sedentarios les resultan
particularmente perjudiciales las cenas tardas, y el desarreglo que les
ocasionan es muchas veces principio de alguna enfermedad que acaba en
muerte.

En muchos casos, la sensacin de debilidad que da ganas de comer proviene

del excesivo recargo de los rganos digestivos durante el da. stos, despus
de haber digerido una comida, necesitan descanso. Entre las comidas deben
mediar cuando menos cinco o seis horas, y la mayora de las personas que
quieran hacer la prueba vern que dos comidas al da dan mejor resultado que
tres.

Cmo No se Debe Comer

Los manjares no deben ingerirse muy calientes ni muy fros. Si la comida est
fra, la fuerza vital del estmago se distrae en parte para calentarlos antes que
pueda digerirlos. Por el mismo motivo las bebidas fras son perjudiciales, al
par que el consumo de bebidas calientes resulta debilitante. En realidad,
cuanto ms lquido se toma en las comidas, ms difcil es la digestin, pues el
liquido debe quedar absorbido antes de que pueda empezar la digestin.
Evtese el uso de mucha sal y el de encurtidos y especias, consmase mucha
fruta, y desaparecer en gran parte la irritacin que incita a beber mucho en la
comida.

Conviene comer despacio y masticar perfectamente, para que la saliva se

mezcle debidamente con el alimento y los jugos digestivos entren en accin.

Otro mal grave es el de comer a deshoras, como por ejemplo despus de un

ejercicio violento y excesivo, o cuando se siente uno extenuado o acalorado.
Inmediatamente despus de haber comido, el organismo gasta un gran caudal
de energa nerviosa; y cuando la mente o el cuerpo estn muy recargados
inmediatamente antes o despus de la comida, la digestin queda entorpecida.
Cuando se siente uno agitado, inquieto o apurado, es mejor no comer antes de
haber obtenido descanso o sosiego.
Hay una estrecha relacin entre el cerebro y el estmago, y cuando ste
enferma se substrae fuerza nerviosa del cerebro para auxiliar a los rganos
digestivos debilitados. Si sto sucede con demasiada frecuencia, se
congestiona el cerebro. Cuando la actividad cerebral es continua y escasea el
ejercicio fsico, aun la comida sencilla debe tomarse con moderacin. Al
sentarse a la mesa, deschense los cuidados, las preocupaciones y todo apuro,
para comer despacio y alegremente, con el corazn lleno de agradecimiento a
Dios por todos sus beneficios.

El Sobrecomer

Muchos de los que han descartado de su alimentacin las carnes y dems

manjares perjudiciales, piensan que, por ser sus alimentos sencillos y sanos,
pueden ceder al apetito sin moderacin alguna, y comen con exceso y a veces
se entregan a la glotonera. Es un error. Los rganos digestivos no deben
recargarse con una cantidad o calidad de alimento cuya asimilacin abrume al
organismo.

La costumbre ha dispuesto que los manjares se sirvan a la mesa en distintos

platos. Como el comensal no sabe siempre qu plato sigue, es posible que
satisfaga su apetito con una cantidad de un alimento que no es el que mejor le
convendra. Cuando llega el ltimo plato se arriesga a excederse sirvindose
del postre tentador que, en tal caso, le resulta perjudicial. Si todos los
manjares de la comida figuran en la mesa desde un principio, cada cual puede
elegir a su gusto.

A veces el resultado del exceso en el comer se deja sentir en el acto. En otros

casos no se nota dolor alguno; pero los rganos digestivos pierden su poder
vital y la fuerza fsica resulta minada en su fundamento.

El exceso de comida recarga el organismo, y crea condiciones morbosas y

febriles. Hace afluir al estmago una cantidad excesiva de sangre, lo que muy
luego enfra las extremidades. Impone tambin un pesado recargo a los
rganos digestivos, y cuando stos han cumplido su tarea, se experimenta
decaimiento y languidez. Los que se exceden as continuamente en el comer
llaman hambre a esta sensacin; pero en realidad no es ms que el
debilitamiento de los rganos digestivos. A veces se experimenta
embotamiento del cerebro, con aversin para todo trabajo mental o fsico.

Estos sntomas desagradables se dejan sentir porque la naturaleza hizo su obra

con un gasto intil de fuerza vital y qued completamente exhausta. El
estmago clama: "Dadme descanso." Pero muchos lo interpretan como una
nueva demanda de alimento; y en vez de dar descanso al estmago le imponen
ms carga. En consecuencia es frecuente que los rganos digestivos estn
gastados cuando debieran seguir funcionando bien.
 Comiendo en Da Sbado

No debemos proveer para el sbado una cantidad de alimento ms abundante

ni variada que para los dems das. Por el contrario, el alimento debe ser ms
sencillo, y debe comerse menos para que la mente se encuentre despejada y
vigorosa para entender las cosas espirituales. A estmago cargado, cerebro
pesado. Pueden orse las ms hermosas palabras sin apreciarlas, por estar
confusa la mente a causa de una alimentacin impropia. Al comer con exceso
en el da de reposo, muchos contribuyen ms de lo que se figuran a
incapacitarse para aprovechar los recursos de edificacin espiritual que ofrece
ese da.

Debe evitarse el cocinar en sbado; pero no por sto es necesario servir los
alimentos fros. En tiempo fro debe calentarse la comida preparada la vspera.
Aunque sencillas, las comidas deben ser apetitosas y agradables. Con
particularidad en las familias donde hay nios, conviene que el sbado se sirva
algo especial, algo que la familia no suela disfrutar cada da.

Reforma en la Dieta

Cuando se han contrado hbitos dietticos errneos debe procederse sin

tardanza a una reforma. Cuando el abuso del estmago ha resultado en
dispepsia deben hacerse esfuerzos cuidadosos para conservar el resto de la
fuerza vital, evitando todo recargo intil. Puede ser que el estmago nunca
recupere la salud completa despus de un largo abuso; pero un rgimen
diettico conveniente evitar un mayor aumento de la debilidad, y muchos se
repondrn ms o menos del todo. No es fcil prescribir reglas para todos los
casos; pero prestando atencin a los buenos principios dietticos se realizarn
grandes reformas, y la persona que cocine no tendr que esforzarse tanto para
halagar el apetito.

La moderacin en el comer se recompensa con vigor mental y moral, y

tambin ayuda a refrenar las pasiones. El exceso en el comer es
particularmente perjudicial para los de temperamento lerdo. Los tales deben
comer con frugalidad y hacer mucho ejercicio fsico. Hay hombres y mujeres
de excelentes aptitudes naturales que por no dominar sus apetitos no realizan
la mitad de aquello de que son capaces.

En sto pecan muchos escritores y oradores. Despus de comer mucho, se

entregan a sus ocupaciones sedentarias, leyendo, estudiando o escribiendo, sin
darse tiempo para hacer ejercicio fsico. En consecuencia, el libre flujo de los
pensamientos y las palabras queda contenido. No pueden escribir ni hablar
con la fuerza e intensidad necesarias para llegar al corazn de la gente, y sus
esfuerzos se embotan y esterilizan.
Quienes llevan importantes responsabilidades, y sobre todo los que velan por
intereses espirituales, deben ser hombres de aguda percepcin e intensos
sentimientos. Ms que nadie necesitan ser sobrios en el comer. Nunca debiera
haber en sus mesas manjares costosos y suculentos.

Los que desempean cargos de confianza deben hacer diariamente

resoluciones de gran trascendencia. A menudo deben pensar con rapidez, y
sto slo pueden hacerlo con xito los que practican la estricta templanza. La
mente se fortalece bajo la influencia del correcto tratamiento dado a las
facultades fsicas e intelectuales. Si el esfuerzo no es demasiado grande, cada
nueva tarea aade nuevo vigor. No obstante, muchas veces el trabajo de los
que tienen planes de accin importantes que estudiar y decisiones no menos
importantes que tomar, queda siniestramente afectado por un rgimen
alimenticio impropio. El desarreglo del estmago perturba la mente. A
menudo causa irritabilidad, aspereza o injusticia. Ms de un plan de accin
que hubiera podido ser beneficioso para el mundo se ha desechado; ms de
una medida injusta, opresiva y aun cruel ha sido llevada a cabo en
consecuencia de un estado morboso proveniente de hbitos dietticos
errneos. Los de ocupacin sedentaria, principalmente mental, que tengan
suficiente valor moral y dominio propio, podrn probar el satisfacerse con dos
o tres platos y no comer ms de lo estrictamente necesario para saciar el
hambre. Hagan ejercicio activo cada da, y vern como se benefician.

Los hombres robustos empeados en trabajo fsico activo no tienen tanto

motivo de fijarse en la cantidad y calidad del alimento como las personas de
hbitos sedentarios; pero aun ellos gozarn mejor salud si ejercen dominio
propio en el comer y en el beber.

Hay quienes quisieran que se les fijara una regla exacta para su alimentacin.
Comen con exceso y les pesa despus, y cavilan sobre lo que comen y beben.
sto no debiera ser as. Nadie puede sentar reglas estrictas para los dems.
Cada cual debe dominarse a s mismo y, fundado en la razn, obrar por
principios sanos.

Nuestro cuerpo es propiedad de Cristo, comprado por l mismo, y no nos es

lcito hacer de ese cuerpo lo que nos plazca. Cuantos entienden las leyes de la
salud, implantadas en ellos por Dios, deben sentirse obligados a obedecerlas.
La obediencia a las leyes de la higiene es una obligacin personal. A nosotros
mismos nos toca sufrir las consecuencias de la violacin de esas leyes. Cada
cual tendr que responder ante Dios por sus hbitos y prcticas. Por tanto, la
pregunta que nos incumbe no es: "Cul es la costumbre del mundo?" sino
Cmo debo conservar la habitacin que Dios me dio?"
SITUACIN DE LAS ENFERMEDADES NO TRANSMISIBLES EN EL PER

En los ltimos 30 aos en nuestro pas, los cambios demogrficos han presentado:

Disminucin de la fecundidad, entendida como el nmero de hijos por mujer durante

toda su vida frtil, que ha cado de 6.0 % a 2.3 % entre 1970 y 2011.

Descenso de la mortalidad infantil, de 157 por cada mil nacidos vivos menores de un
ao en 1975 a 22 por cada mil en 2011.

Descenso de la Tasa de mortalidad: 5,93 muertes/1.000 habitantes (Julio 2011)

Estos cambios han trado como consecuencia una variacin en la pirmide poblacional,
ocasionando un crecimiento acelerado en la poblacin de entre 15 a 64 aos.

Este crecimiento de la poblacin adulta mayor y el aumento de la expectativa de vida de los

peruanos que han pasado de 45 aos en 1960 a 71.8 aos en 2011, est produciendo un
incremento significativo de enfermedades degenerativas propias de dichas edades como el
cncer, hipertensin arterial, diabetes Mellitus, arterioesclerosis, hiperlipidemias, obesidad y
enfermedades mentales asociadas con carencias secundarias.

Este proceso denominado de transicin epidemiolgica, es el que las enfermedades

infectocontagiosas estn siendo desplazadas por las enfermedades crnicas, requiere de una
correcta investigacin para valorar el impacto que stas enfermedades estn produciendo en
nuestra poblacin y adecuar los servicios de salud a stas nuevas demandas, as como la
programacin de lneas educativas para la poblacin y los profesionales de la salud.

Entre las principales causas de mortalidad por enfermedades crnicas no transmisibles estn la
enfermedad isqumica del corazn (44,8 por 100.000 habitantes), las enfermedades
cerebrovasculares (31,4), el tumor maligno de estmago (21,0), la diabetes mellitus (20,4), la
enfermedad hipertensiva (17,1), el tumor maligno de trquea, bronquios y pulmn (10,7), el
tumor maligno de prstata (10,4), el tumor maligno de cuello del tero y parte no especificada
(8,3), y el tumor maligno de mama de la mujer (4,7).
Solo 40% de la poblacin adulta realiza alguna actividad fsica leve (17), el sobrepeso afecta a
35,3% de esa poblacin (39,1% de las mujeres y 31,1% de los hombres), y la obesidad a 16,5%
(20,3% de las mujeres y 12,6% de los hombres). El 19,6% presenta hipercolesterolemia, 15,3%
hipertrigliceridemia y 5,3% niveles de lipoprotenas de alta densidad (HDL) superiores a 130
mg/dl.

>Revistas > >Ao, No.

Gallardo WI, Buen AELL

Mala nutricin en estudiantes universitarios de la Escuela de Diettica y Nutricin del ISSSTE
; ()

Idioma: Espaol
Referencias bibliogrficas: 30
Paginas: 6-11
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RESUMEN

Introduccin. La disponibilidad de alimentos y el estilo de vida han originado una transicin

epidemiolgico-nutricional. Objetivo. Identificar la mala nutricin en alumnos de licenciatura
mediante la evaluacin del estado de nutricin para promover un estilo de vida saludable. Material y
mtodos. Se realiz un estudio transversal en el que se incluyeron alumnos de primer ingreso que
aceptaron participar; a todos se les realiz una historia clnica que incluy: caractersticas generales,
datos antropomtricos, hbitos de alimentacin, medicin capilar de glucosa, colesterol, triglicridos
en ayuno y presin arterial. Se calcul el consumo promedio de energa, macronutrimentos y fibra.
Los datos se analizaron con STATA V.8. Resultados. Se incluyeron N=53 alumnos (n=47 mujeres y
n=6 hombres) de 19.4#&177;1.8 aos. La mediana de peso fue 56.6 kg (36.6 a 109) y de IMC 22.6
(15 a 36.6). El 47.2% tuvieron un IMC normal, 26.4% desnutricin, 15.1% sobrepeso y 11.32%
obesidad. El 28.3% (n=15) presentaron riesgo cardiovascular por circunferencia de cintura. El 9.4%
(n=5) tuvieron hiperglicemia (#&8250;110), 20.7% (n=11), hipercolesterolemia (#&8250;200) y 33.9%
(n=18) hipertrigliceridemia. La mediana de la presin arterial fue de 104 (84-190) / 67 (48-91) mm
Hg. El 77.36% realizaba ejercicio, 26.42% fumaba y 69.8% consuman bebidas alcohlicas. El
60.3% tomaban refrescos (promedio 260#&177;301 ml) y 98% agua sola (promedio 1.6#&177;0.88
lt/da). La dieta fue normal para hidratos de carbono (51.4#&177;8.5%), fibra (26.1g+13.7g/da) y
lpidos (30.0+7.4%) y alta en protena (19.3+5.07). Conclusiones. Ms de la mitad de los alumnos
estudiados tuvieron estados de mala nutricin por deficiencia y exceso de acuerdo con el IMC.

Palabras clave: mala nutricin, estado de nutricin, estilo de vida.