TALLER PRACTICO DE DETERMINACION DE GRASA CRUDA

Ponente: Irana Matute

Fecha: 14 de junio del

Qu son las grasas?

Las grasas son compuestos orgnicos que se forman de carbono, hidrgeno y oxgeno y son la
fuente ms concentrada de energa en los alimentos.

Qu es la grasa cruda o extracto etreo?

Se denomina extracto etreo o grasa cruda o bruta al conjunto de sustancias de un alimento que
se extraen con solventes, tales como: esteres de los cidos grasos, fosfolpidos, vitaminas
liposolubles, lecitinas, esteroles, ceras, cidos grasos libres y hasta pigmentos.

Qu es la grasa Libre?

Se dice que es la grasa superficial, que no se encuentra recubierta o unida a otras molculas coma
las protenas. Por lo que se logra extraer fcilmente con solventes orgnicos.

Cules son los Mtodos para determinar grasa?

Mtodo de extraccin con solventes:

Orgnico (ter de petrleo, ter dietlico, hexano, propano)
cidos (cido sulfrico, cido clorhdrico)
lcalis (hidrxido de sodio)

Mtodos instrumentales que se basan en Propiedades fsicas o qumicas

ndice de refraccin
Densidad y otros

Cules son los Mtodos de Extraccin con solventes para determinar la grasa?

MTODOS EXTRACCIN DIRECTA MTODOS EXTRACCIN INDIRECTA

Es donde la grasa se extrae de la Es donde la grasa se extrae de la muestra

muestra empleando solo un empleando previamente un tratamiento con
Solvente orgnico cido o lcalis

ter de petrleo con p.e 40-60 C cido sulfrico

Es el mejor agente de extraccin Hidrxido se sodio
directa de la grasa de
muestras secas Se continua con la extraccin con
Solvente orgnico
ter dietlico es ms eficiente pero
extrae sustancias no grasas ter de petrleo con p.e 40-60 C
 Cules son los equipos que se emplean para la extraccin de grasa cruda con solventes
orgnicos?

Equipo SOXHLET: Equipo GOLDFISH:

Sistema abierto sin presin por Sistema cerrado con presin por lo
lo que aumenta el tiempo de que disminuye el tiempo de
extraccin. extraccin.

Aparato SOXHLET

Dedal con 2 gramos de muestra molida, pesada y

envueltos en papel de filtro

Matraz de extraccin con 150 ml de ter de petrleo

Plancha o manta de calentamiento ajuntada

a una temperatura entre 40-60 C
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N8

GRASA CRUDA O ESTRACTO ETEREO

PRINCIPIO:

La determinacin del contenido de grasa y lipoides, se lleva a cabo mediante la extraccin con ter de petrleo, de una
muestra previamente pesada. El extracto etreo est formado por lpidos simples, lpidos compuestos, vitaminas
liposolubles, algunos pigmentos y ciertas hormonas. La solucin de ter de petrleo tiene la propiedad de volatizarse al ser
calentado; este vapor es condensado en un refrigerante, cae sobre la muestra y arrastra todos los materiales solubles en l.
Luego es recuperado en el mismo equipo y el residuo queda en el recipiente que contena el ter se conoce como extracto.

EQUIPOS:

1.- Unidad de servicio 1043.calentamiento tecator

2.- Unidad de extraccin 1046 SOXTEC SYSTEM HT6 243Tecator
3.- Desecador
4.- Balanza analtica
5.- Estufa
6.- Condensador

MATERIALES :

1. Beakers de aluminio
2. Soporte para lo beakers
3. Conos de extraccin
4. Soporte para los conos de extraccin
5. Papel de filtro
6. Cilindro graduado de 50 ml.
7. Pinza
8. Esptula
9. Envase para recoleccin el ter

RECTIVO DE GRASA :
1. ter de petrleo

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N9

PROCEDIMIENTO A SEGUIR PARA LA DETERMINACIN DE GRASA CRUDA

O EXTRACTO ETEREO.

1.- Pesar 2g de muestra previamente molida en papel de filtro y colocar en conos de extraccin.

2.- Colocar los conos de extraccin en el soporte y trasladarlos al equipo para ser insertados debajo de los
condensadores del equipo SOXTEC SYSTEM HT6 243

3.- Pesar los beakers de aluminios previamente limpios y secos.

4.- Adicionar a los beakers previamente identificados 50 ml de ter de petrleo.

5.- Colocar los beakers en el soporte y llevarlos a la unidad de extraccin, colocarlos justo debajo de los conos.

6.- Sumergir los conos de extraccin en los beakers por un tiempo de 30 minutos.

7.- Elevar los conos de los beakers y dejar 30 minutos.

8.- Recuperar el ter (esto lo realiza el equipo).

9.- Sacar del equipo los beakers con la grasa extruida y llevarlos a la estufa a 105C por 15 minutos para evaporar
resto de ter.

10.-Sacar los conos del equipo.

11.- Sacar los beakers de la estufa llevarlos al desecador, hasta que alcance temperatura ambiente y pesar.

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N10

FORMULA PARA LA DETERMINACIN DE GRASA O ESTRACTO ETEREO.

%G= B+G B.V X 100

PM
%G: Porcentaje de grasa.

B+G: Beaker ms grasa

B.V: Beaker vaci.

PM: Peso de la muestra.

100: Determinacin del porcentaje.

OBSERVACIN:

Los pasos para la determinacin de grasa vienen seguidos de la determinacin de humedad. Segn las normas
COVENIN 509-1.996 ACEITES Y GRASAS VEGETALES.

DETERMINACIN DE IMPUREZAS INSOLUBLES.

COVENIN 635-1.997 GRASA Y ACEITE VEGETAL.

PREPARACIN DE LAS MUESTRAS PARA EL ANLISIS.

COVENIN 705-1.996 ACEITES Y GRASAS VEGETALES.

DETERMINACIN DE HUMEDAD Y MATERIA VOLTIL.

METODO DEL HORNO DE AIRE.

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