Sustentación de Coco y Pecanas Extra

SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO
INDUSTRIAL
DIRECCION ZONAL: LA LIBERTAD

ESCUELA / CFP: SENATI
CARRERA: AGROINDUSTRIA
Proyecto de Innovacin y/o Mejora

Nivel Profesional Tcnico/Tcnico Operativo
ELABORACION DE MANJAR A BASE DE AGUAYMANTO Y CHIA
Autores:
RIMARACHIN GONZALES JHON BRANDON
Asesor:
RAMON MASSE MIGUEL
TRUJILLO, PERU
2017
DEDICACIN
Dedicamos este trabajo a nuestros padres, por habernos dado todo su

incondicional apoyo para lograr nuestro anhelo.
A nuestros hermanos, esperamos que este pequeo esfuerzo se

convierta en ejemplo a seguir.
A todos nuestros familiares que de una u otra forma nos han ayudado a
recorrer este arduo camino.
A nuestros instructores quienes nunca desistieron al ensearnos, aun

sin importar que muchas veces no ponamos atencin en clase, a ellos
que continuaron depositando su esperanza en nosotros.
Agroindustria Pgina 2
AGRADECIMIENTO
Agradecemos a Dios por habernos acompaados y guiado a lo largo de

nuestra carrera, por ser nuestra fortaleza en momentos de debilidad y
por brindarnos una vida llena de aprendizajes, experiencias y sobre todo
felicidad.
Le damos gracias a nuestros padres por apoyarnos en todo momento,

por los valores que nos han inculcado, y por habernos dado la
oportunidad de tener una excelente educacin en los transcursos de
nuestras vidas.
Agradecemos la confianza, apoyo y dedicacin a nuestros instructores:

Ramn Masse Miguel, Magali Alonso Contreras, Hans Bustamante
Infante y Jess Ruiz Alvarado. Por haber compartido con nosotros sus
conocimientos y sobre todo su amistad.
ANTECENDETES
La empresa HERMANITOS S.A.C la cual fue fundada hace 18 aos que en su
inicio empez con la produccin de yogurt artesanal. Al cabo de unos aos fue
ampliando sus reas de produccin las cuales se encargan de elaborar y
proveer productos naturales y nutritivos a base de leche con los ms altos
estndares de calidad, eficiencia y sostenibilidad los cuales son: yogurt,
alfajores, queso y manjar blanco, estos productos son elaborados con
innocuidad aplicando la ISO 9001 que se basa en la calidad e innocuidad de un
producto.
Valoramos y potenciamos las capacidades de capital humano promoviendo as
el desarrollo continuo de nuestra sociedad y generamos valor para los
colaboradores y clientes. Por esto es que la empresa es lder en competitividad
y desarrollo.
En el transcurso de prcticas laborables en la empresa lctea LOS
HERMANITOS S.A.C. observamos la falta de productos elaborados a base de
aguaymanto por lo cual es un problema que causa mucha perdida de las
oportunidades para ampliar la gama de productos nuevos.
Segn lo observado por ello en esta oportunidad surge una idea de un producto
innovador el cual cuenta con un alto valor nutricional y cumple con los
estndares de calidad denominada MANJAR A BASE DE AGUAYMANTO Y
CHIA.
Este producto sera muy beneficioso para las personas que consumiran este
producto pues contiene:
Provitamina A y B
Anticancergeno
Antioxidantes
Alto porcentaje de colgeno
EL PROBLEMA
Cmo aumentar el nmero de productos para satisfacer la necesidad y la

exigencia del cliente en la empresa LOS HERMANITOS S.A.C?
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Elaborar MANJAR A BASE DE AGUAYMANTO Y CHIA con un alto valor nutritivo

y as ampliar la gama de productos de la empresa cumpliendo con los requisitos de la
NTP: INITEC 201.108
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Determinar la rentabilidad del producto MANJAR A BASE DE

AGUAYMANTO Y CHIA, con una oportuna evaluacin de costo y un gran valor
nutricional.
Determinar el grado de aceptacin del producto mediante encuestas medibles.
Elaborar una especificacin sobre el proceso de MANJAR A BASE DE

AGUAYMANTO Y CHIA.
Elaborar una ficha tcnica del producto terminado MANJAR A BASE DE

AGUAYMANTO Y CHIA.
CAPITULO I
GENERALIDADES DE
LA EMPRESA
1.1. RAZON SOCIAL

LOS HERMANITOS S.A.C
DIRECCION:
Jos Urea 1195 Urb. Las Quintanas
RUC:
10181595740
CELURAL:
94812157
1.2. MISIN, VISION, OBJETIVOS, VALORES EN LA EMPRESA
1.2.1. MISION
Nuestra misin es mantener el liderazgo en cada uno de los mercados en los que
participamos, a travs de la produccin y comercializacin de bienes, con marcas
que garanticen un valor agregado para nuestros clientes y consumidores. Los
procesos y acciones de todas las empresas de la corporacin se desarrollan en
un entorno que motiva a sus colaboradores, mantiene el respeto y la armona en
las comunidades donde opera, y asegura el mximo retorno de la inversin para
sus accionistas
1.2.2. VISION
Nuestra visin es ser una corporacin de capitales peruanos con un portafolio

diversificado de negocios, con presencia y proyeccin internacionales. Aspiramos a
satisfacer las necesidades de nuestros clientes y consumidores con servicios y
productos de la ms alta calidad, siendo siempre su primera opcin.
1.2.3. VALORES
Respeto.
Lealtad.
Integridad.
Responsabilidad.
1.3. LINEA DE PRODUCTOS
Yogurt Natural, Manjar Blanco, Alfajores, Queso.
1. Yogurt Natural:
o Yogurt:
YOGURT DE FRESA X 1LT.
YOGURT DE DURAZNO X 1LT.
YOGURT DE VAINILLA X 1LT.
2. Manjar:
o MANJAR BLANCO X 450 gr.
o MANJAR BLANCO X 1 kg.
3. Alfajores:
o ALFAJORES X 10 UND. X 1 BOLSA
o ALFAJORES X 10 UND. X 1 TAPER
o ALFAJORES X 24 TAPER X 1 CAJA
4. Queso:
o QUESO x 450 gr. X 1 CAJA
o QUESO X 8 UND. X 1 CAJA
1.4. MERCADO Y CLIENTES FRECUENTES

Mercados Internos Trujillo, La Libertad.
o Mercado La Unin.
o Mercado La Hermelinda.
o Comercio Ambulatorio.
Ventas Nacionales (Departamentos).
o Tumbes
o Piura
o Chiclayo
1.5. ESTRUCTURA DE LA ORGANIZACIN
1.5.1. ORGANIGRAMA
ORGANIGRAMA PROPUESTO POR LA EMPRESA
GERENTE
SECRETARIA
RECURSOS HUMANOS DEPARTAMENTOS DE DEPARTAMENTO DE

PRODUCCION CONTABILIDAD
LABORATORIO ALMACENAMIENTO FACTURACION
1.6. INFORMACION RELEVANTE DE LA EMPRESA

1.6.1. UBICACIN DE LA EMPRESA
Los Hermanitos est ubicada al norte de Trujillo y a 600 km al norte

de Lima, en la Urb. Las Quintanas, departamento de La Libertad
Per.
1.6.2. RESEA HISTORICA
La empresa HERMANITOS S.A.C la cual fue fundada hace 18 aos que en su

inicio empez con la produccin de yogurt artesanal y manjar blanco las cuales
fueron sus bases para ingresar al mercado nacional, el crecimiento empresarial
fue lento al principio ya que solo abarcaban los mercados trujillanos. Al cabo de
unos aos fue ampliando sus reas de produccin las cuales se encargan de
elaborar y proveer productos naturales y nutritivos a base de leche con los ms
altos estndares de calidad, eficiencia y sostenibilidad los cuales son: yogurt,

alfajores, queso y manjar blanco, estos productos son elaborados con
innocuidad aplicando los principios de la ISO 9001 que se basa en la calidad e
innocuidad de un producto.
Valoramos y potenciamos las capacidades de capital humano promoviendo as
el desarrollo continuo de nuestra sociedad y generamos valor para los
colaboradores y clientes. Por esto es que la empresa es lder en competitividad
y desarrollo.
1.6.3. REGLAMENTO Y NORMATIVAS APLICADAS

BPM
Las Buenas Prcticas de Manufactura basadas en los Principios Generales de
Higiene, preconizados por el Codex Alimentarius, constituyen la base de los
reglamentos bsicos de cualquier pas en relacin con los procesos de
fabricacin, envasado, empacado y transporte de alimentos de consumo
humano. De manera resumida, plantean las condiciones de salubridad
necesarias para establecer un sistema de proteccin de la integridad de los
productos alimenticios.
Las BMP:
Son tiles para el diseo y funcionamiento de los establecimiento, y
para el desarrollo de procesos y productos relacionados con la
alimentacin.
Contribuyen al aseguramiento de una produccin de alimentos
seguros, saludables e inocuos para el consumo humano.
Son indispensable para la aplicacin del Sistema HACCP (Anlisis de
Peligros y Puntos Crticos de Control), o un programa de Gestin de
Inocuidad
Se asocian con el Control a travs de inspecciones del establecimiento.
En FPI nos interesa que la industria comprenda la importancia de las mismas
como una herramienta de prevencin, y las traduzcan de acuerdo al nivel de
riesgo de sus productos a fin de que su implementacin sea suficiente para
garantizar la integridad de los productos. Adems a travs de este curso se
explicar la relacin entre salubridad y calidad, salubridad e inocuidad,

salubridad y requerimientos legales. Al mismo tiempo, se concientiza a los
participantes a medir la estin de las BPM en indicadores econmicos y no
solamente
1.6.4. FODA
FORTALEZA (F)
Excelente calidad y Alto contenido de vitaminas A y C.

Se cuenta con amplia cartera de proveedores de la ms alta calidad..
DEBILIDADES (D)
Dedicarse solo al comercio local y no ampliar sus sedes de produccin.

Incremento de plagas por la variabilidad climtica, reduciendo la distribucin de
la materia prima
OPORTUNIDADES (O)
Incremento de la demanda de manjar por nuevos clientes.

Inters por los productos lcteos peruanos en el extranjero.
AMENAZAS (A)
Inestabilidad precio en el mercado internacional

Incremento de plagas y enfermedades. Inestabilidad en precio de productores
CAPITULO II
PLAN DE PROYECTO
DE INNOVACION Y/O
MEJORA
2.1. IDENTIFICACION DEL PROBLEMA TCNICO EN LA EMPRESA

3.2.1 SINTOMAS
Falta de variedades de manjar.
Poca produccin a base de frutas.
Este producto no se encuentra considerado en la gama de
productos de la empresa.
Falta de un grupo de gestin de nuevos productos.
Falta de marketing.
3.2.2 CAUSAS

3.2.3 CAUSA PRINCIPAL
3.2.4 CONSECUENCIAS

3.2.5 MEJORA
2.2. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Elaborar MANJAR A BASE DE AGUAYMANTO Y CHIA con un alto valor
nutritivo y as ampliar la gama de productos de la empresa cumpliendo con
los requisitos de la NTP: INITEC 201.108
OBJETIVO ESPECIFICO
Determinar la rentabilidad del producto MANJAR A BASE DE
AGUAYMANTO Y CHIA, con una oportuna evaluacin de costo y un
gran valor nutricional.
Determinar el grado de aceptacin del producto mediante encuestas
medibles.
Elaborar una especificacin sobre el proceso de MANJAR A BASE DE
AGUAYMANTO Y CHIA.
Elaborar una ficha tcnica del producto terminado MANJAR A BASE DE
AGUAYMANTO Y CHIA.
Elaborar un ficha tcnica sobre el producto para descubrir el producto.
2.3. ANTECENDENTES
La empresa LOS HERMANITOS S.A.C est ubicada en la urb. Las Quintanas - Jos
Urea 1195 su misin es producir yogurt, alfajores, queso y manjar blanco con los ms
altos estndares de calidad y eficiencia, estos productos son elaborados con
innocuidad aplicando los principios de la norma ISO 9001 que se basa en la calidad e
innocuidad de un producto.
Valoramos y potenciamos las capacidades de capital humano promoviendo as el
desarrollo continuo de nuestra sociedad y generamos valor para los colaboradores y
clientes. Por esto es que la empresa es lder en competitividad y desarrollo.
En el transcurso de prcticas laborables en la empresa lctea LOS HERMANITOS
S.A.C. observamos la falta de productos elaborados a base de aguaymanto por lo cual
es un problema que causa mucha perdida de las oportunidades para ampliar la gama
de productos nuevos.
Segn lo observado por ello en esta oportunidad surge una idea de un producto
innovador el cual cuenta con un alto valor nutricional y cumple con los estndares de
calidad denominada MANJAR A BASE DE AGUAYMANTO Y CHIA.
Este producto sera muy beneficioso para las personas que consumiran este producto
pues contiene:
Provitamina A y B
Anticancergeno
Antioxidantes
Alto porcentaje de colgeno
2.4. JUSTIFICACION
J. ECNOMICA:
El beneficio para la empresa ser directo ya que en la elaboracin e

innovacin de nuevos productos se ve mejorado el nivel nutricional y
econmico; la elaboracin de productos nutricionales y la satisfaccin
de los clientes generar mayor demanda de venta en el mercado de
este producto, por lo consiguiente permiten ms ingresos econmicos a
la empresa y el aumento de remuneracin para el personal. El cual va a
elevar el nivel de capacidades tcnicas en el rea de procesamiento de
la empresa y la idea de seguir innovando con nuevos productos la cual
nos permitir satisfacer los gustos de mayor calidad y cantidad de
clientes.
J.TCNICA:
El nivel tecnolgico actual de la empresa va a favorecer la elaboracin

de este nuevo producto (manjar); se cuenta con los equipos e
instrumentos necesarios para la elaboracin de un producto altamente
nutricional y de una excelente calidad.
J.SOCIAL:
La elaboracin de un nuevo producto de buena calidad y alta gama

nutricional, crea fuentes de trabajo y otorga una diversidad cultural en el
mbito laboral para las personas.
Elaborar productos innovadores generar ms oportunidades de abrirse

en nuevos mercados y aumentar sus clientes, lo que ayudar a la
empresa Los Hermanitos a seguir siendo una empresa sostenible y
altamente competitiva en el mercado.
2.5. MARCO TEORICO Y CONCEPTUAL

3.2.6 FUNDAMENTOS TEORICOS DEL PROYECTO DE INNOVACION Y
MEJORA
MANJAR BLANCO
Es un dulce tradicional latinoamericano, que corresponde a una variante
caramelizada de la leche. Su consumo se extiende a todos los pases de
Amrica Latina, a Francia (donde se lo llama confiture de lait) y a aquellos
lugares con minoras de esas nacionalidades, como Espaa o Estados
Unidos. Este producto recibe diferentes nombres segn el pas en el que se
consume y tambin presenta algunas variedades regionales. Es
ampliamente utilizado en postres como alfajores, cuchufles, obleas,
panqueques, tortitas, wafles, helados, pasteles o tortas.
INFORMACIN NUTRICIONAL MEDIDA POR GRAMOS
AGUAYMANTO (Physalis peruviana)

Es una planta silvestre cuya fruta es redonda, amarilla, dulce y
pequea (entre 1,25 y 2 cm de dimetro). Su cscara, que tiene la
forma de un capullo, tiene una textura como el papel pero no es
comestible. Su sabor agridulce y amargo, sumado a su exquisito
aroma, genera un buen gusto al paladar. El arbusto del aguaymanto
es muy ramificado y crece hasta un metro de altura, pudiendo llegar
en mejores condiciones a los dos metros de altura. Muestra flores
amarillas con forma de campana. Es una excelente fuente de
provitamina A. vitamina C y tambin del complejo de vitamina B
(tiamina, niacina y vitamina B12).
PROPIEDADES Y BENEFICIOS
El aguaymanto es una excelente fuente de provitamina A. vitamina C
y tambin del complejo de vitamina B (tiamina, niacina y vitamina
B12).
Es un alimento energtico natural, estupendo para nios, deportistas
y estudiantes. En su composicin muestra registros altos de protena
y fsforo, primordiales para el crecimiento, desarrollo y correcto
funcionamiento de los diferentes rganos humanos.
100g de Aguaymanto proporcionan:

Vitamina A-3.000 I.U. de caroteno .
Vitamina C.
Vitamina B12.
Caroteno y Niacida.
Protena (0,3%).
Hierro.
Fsforo (55%) excepcionalmente alto para una fruta.
Fibra.
Flavonoides.
USOS MEDICIONALES
- Se recomienda para los diabticos de todo tipo.
- Se le usa para fines teraputicos pues: purifica la sangre,
tonifica el nervio ptico cura las cataratas y alivia afecciones
bucofarngeas.
- Efecto protector contra el cncer.
- El caso de sufrir alguna herida o ser sometido a una ciruga
el consumo de esta pequea fruta puede favorecer la
cicatrizacin de las heridas.
-
SEMILLAS DE CHIA (Salvia hispnica)
Provienen de una planta herbcea perteneciente a la familia de la menta,
conocida como Salvia hispnica, que es nativa de Mxico y Guatemala, y
la historia sugiere que era un cultivo alimenticio muy importante para los
aztecas.
Pero a pesar de su antigua historia como un elemento bsico en la dieta
(para los aztecas y los mayas en su da), ha sido recientemente, cuando
las semillas de cha se han convertido en un super alimento moderno.
Contiene alrededor de 40% de carbohidratos; de estos, 30% es fibra
insoluble, 3% es fibra soluble y el resto son almidones esenciales. En un
medio acuoso, la semilla queda envuelta en un copioso polisacrido
mucilaginoso. Cuando una cucharada de cha es mezclada con agua y
puesta a reposar durante algunos minutos, se formar un gel slido; tal
reaccin se debe a la fibra soluble de la semilla. Algunos investigadores
suponen que tal fenmeno sucede tambin en el estmago cuando se

ingieren alimentos que contienen este tipo de gomas.
CAPITULO III
ANALISIS DE LA
SITUACION ACTUAL
3.1. DIAGRAMA DE PROCESOS
3.2. EFECTOS DEL PROBLEMA EN EL REA DE TRABAJO O EN LOS

RESULTADOS DE LA EMPRESA
La empresa en la actualidad no cuenta con un rea de Identificacin y

desarrollo (ID) para innovacin de nuevos productos. Por tal motivo que
no pueden ampliar su gama de productos para satisfacer las
necesidades y exigencia del cliente y consumidores.
Ahora una de las problemticas de la empresa es que los clientes le

exigen la innovacin de productos nuevos para proporcionar a sus
consumidores. Esto evita el crecimiento de produccin en la empresa,
prdidas econmicas para la empresa y el poco abarque en el mercado
nacional.
FALTA DE PROPUESTAS INNOVADORAS POR LOS

ENCARGADOS DE PRODUCCION DE LA EMPRESA
La Identificacin de oportunidades de mejora y diseo de propuestas

innovadoras por los encargados de la produccin, es muy importante,
ya que si tenemos a disposicin propuestas innovadoras por parte de
los encargados nos ser mucho ms fcil aplicarlos y desarrollarlos, por
lo tanto debemos darle una investigacin o estudio al mercado para el
favorecimiento y/o crecimiento de la empresa y sacar nuevos productos
que sean de calidad e inocuidad para el consumo humano. Con la
finalidad de ampliar la gama de productos de LOS HERMANITOS S.A.C
3.3 ANLISIS DE LAS CAUSAS RACES QUE GENERAN EL PROBLEMA
Para la determinacin de la causa raz se utiliz la herramienta de calidad Causa-Efecto como se muestra a
continuacin
MANO DE OBRA
MATERIALES
MATERIA PRIMA
TEMPERATURA MUY ALTA DE MELAZA
FALTA DE
COMUNICACIN
FALTA DE FALTA DE
Cmo puede estandarizarse
INSTRUMENTOS E INVESTIGACIN
INFRAESTRUCTURAS ALTA CONAMINACIN los parmetros (Temperatura
DE MELAZA DE LA
POZA
y Brix) en las dornas de
fermentacin de la planta de
alcohol de la empresa Casa
Grande S.A.A para lograr una
CONTROLES
INCORRECTOS DE LIBERACIN DE CO2 mayor produccin de
TIEMPOS MUY
PARAMETROS DE PROLONGADOS alcohol?
PRODUCCIN
MALA UBICACIN
FALTA DE INCUMPLIMIENTO DE
ESTRATGICA
ESTANDARIZACIN DE LIMPIEZA PLANIFICADA
PROCEDIMIENTO
HIGIENE Y
METODO MEDIO AMBIENTE
SANITIZACION
3.4. PRIORIZACION DE CAUSA PRINCIPAL

Utilizando encuesta aplicadas al personal de la empresa CASA GRANDE S.A.A, se
pudo determinar la causa principal del problema planteado tal como se indica en el
cuadro a continuacin:
CAUSA RAIZ PORCENTAJE

o FALTA DE ESTANDARIZACIN DE 19%
PROCEDIMIENTO
o PRCTICAS INADECUADAS 16%
o INCUMPLIMIENTO DE LIMPIEZA PLANIFICADA 15%
o FALTA DE INSTRUMENTOS E INFRAESTRUCTURA 12%
o ALTA CONTAMINACIN DE MELAZA DE POZA 11%
o ALTA TEMPERATURA DE MELAZA 9%
o LIBERACIN DE CO2 6%
o MALA UBICACIN ESTRATGICA DE LA PLANTA 5%
o CONTROLES INCORRECTOS DE PARMETROS DE 4%
PRODUCCIN
o TIEMPOS DE LIMPIEZA MUY PROLONGADOS 2%
o FALTA DE INVESTIGACIN 1%
Tabla N 01 Cuadro resumen de encuesta
IDENTIFICACION DE CAUSA PRINCIPAL
CAUSA - RAIZ PORCENTAJE

o FALTA DE INVESTIGACIN
o TIEMPOS DE LIMPIEZA MUY PROLONGADOS
oCONTROLESINCORRECTOSDE
oMALAUBICACINESTRATGICADELA
o LIBERACIN DE CO2
o ALTA TEMPERATURA DE MELAZA
o ALTA CONTAMINACIN DE MELAZA DE POZA
oFALTADEINSTRUMENTOSE
oINCUMPLIMIENTODELIMPIEZA
o PRCTICAS INADECUADAS
oFALTADEESTANDARIZACINDE
0% 2% 4% 6% 8% 10% 12% 14% 16% 18% 20%
Tabla N02 Resultado causa principal
CAPITULO IV
PROPUESTA TECNICA DE
LA MEJORA
4.1 PLAN DE ACCIN DE LA MEJORA PROPUESTA

En el siguiente cuadro se muestra el plan de las acciones a realizar para llevar
acabo nuestra innovacin
N ACTIVIDADES DE PLAN DE RESPONSABLES

ACCION
Elaborar una especificacin de flujo -Sonia I. Gonzlez A.

1 grama sobre el proceso de -Walter L. Chaln Z.
fermentacin.
Elaborar registros de acuerdo al -Sonia I. Gonzlez A.

2 proceso de fermentacin para ver -Walter L. Chaln Z.
los parmetros de Brix y
temperatura.
3 Elaborar un procedimiento adecuado -Sonia I. Gonzlez A.

para medir la temperatura de dornas -Walter L. Chaln Z.
de alimentacin y su Brix.
4.2 CONSIDERACIONES TECNICAS, OPERATIVAS Y AMBIENTALES PARA

LA MEJORA
DESCRIPCIN DEL EXPERIMENTO:
1) Sacar muestras de las dornas de fermentacin a cada hora y medir su

temperatura y Brix.
2) Sacar muestras a cada hora del mosto de alimentacin.
3) Llenar en los registros realizados de acuerdo al proceso de fermentacin.
4) Comparar resultados con datos anteriores.
CONTROL DE LA TEMPERATURA:
Se realizar una instalacin de un termostato para controlar la temperatura de
las dornas de fermentacin.
Instalar vlvulas inteligentes para mejorar el control del flujo del agua con el
objetivo de aumentar o disminuir la temperatura deseada.
CONTROL DE Brix:
Se realizar una instalacin de un sistema mecnico de anlisis de Brix de
alimentacin.
4.3 RECURSOS TECNICOS PARA IMPLEMENTAR LA MEJORA PROPUESTA
EQUIPOS Cantidad Precio unitario PRECIO TOTAL

Sensor de temperatura 7 S/. 3,425 S/. 23,975
Sistema mecnico de anlisis de Brix. 7 S/. 500 S/. 3,500
Vlvulas inteligentes 7 S/.10.50 S/. 17,125
COSTO TOTAL S/. 44,600
4.4. DIAGRAMA DE PROCESO DE OPERACIN DE LA MEJORA
DIAGRAMA DOP
Figura 09. Diagrama DOP

Fuente. Propia del autor
4.5. CRONOGRAMA DE EJECUCION DE LA MEJORA
AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE
ACTIVIDADES/MESES 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Diagnstico del problema
Reconocimiento del proceso productivo
e identificacin de puntos de control
Evaluacin del producido en planta de alcohol
Evaluacin econmica del proyecto
Evaluacin del retorno de la inversin
Elaboracin del proyecto.
Revisin del proyecto
Sustentacin del proyecto
ESTANDARIZAR LOS PARAMETROS EN EL PROCESO DE FERMENTACIN EN LAS DORNAS DE LA
PLANTA DE ALCOHOL DE LA EMPRESA CASA GRANDE S.A.A E INCREMENTAR LA PRODUCCIN DE
ALCOHOL MEDIANTE EL CONTROL DE LA TEMPERATURA Y EL PH
4.6 ASPECTOS LIMITANTES PARA LA IMPLEMENTACION

En la empresa CASA GRANDE S.A.A, para el proyecto de mejora se presentaron las
siguientes limitaciones:
LIMITACION DESCRIPCION
Disposicin por parte del Se present dificultad para la
I RECURSOS personal en brindar informacin obtencin de datos generales de la
HUMANOS o disposicin de tiempo por empresa.
ocupaciones laborales.
II MATERIA
PRIMA Melaza muy contaminada. Melaza de poza muy contaminada.
Prcticas inadecuadas por parte Los operadores no cumplen con el

III INFORMATIVO de los operadores para obtener control de los parmetros de
parmetros adecuados al produccin lo cual se producir
proceso de fermentacin. menor % de alcohol.
Falta de tiempo para la Tiempo limitado para realizar una
IV TIEMPO investigacin profunda de la investigacin profunda de la
mejora propuesta. mejora propuesta.
CAPITULO V
COSTOS DE
IMPLEMENTACION DE LA
MEJORA
5.1. RELACION DE EQUIPOS Y MATERIALES
EQUIPOS CANTIDADES
Sensor de temperatura
7
Sistema Mecanico de
Anclaje de Bx de
Alimentacion 7
Valvula
Inteligente 7
5.2. COSTOS DIRECTOS DE FABRICACION (IMPLEMENTACIN)
COSTOS DE IMPLEMENTACION
Equipo Cantidad Precio unitario Precio Total
Sensor de Temperatura 7 S/. 3,000 S/. 21,000
Sistema Mecnico de
Anlisis 7 S/. 500 S/. 3,500
de Bx de Alimentacin
Vlvula Inteligente 7 3,425 S/. 23,975
MANO DE OBRA
TRABAJADORES Salario/Da Salario Total
4 200 S/. 800
COSTO TOTAL DE IMPLEMENTACIN S/. 49,275
DATOS
Horas de Trabajo 24
Dias de Trabajo 30
Datos de costo hora 720
Clculo de depreciacin de equipos

EQUIPO COSTO AOS DE VIDA COSTO/AO COSTO HORA
Sensor de
Temperatura 21000 10 2100 2.92
Sistema Mecanico
de anlisis de Bx de
Alimentacion 3500 10 350 0.49
Vlvula Inteligente 3419 10 341.9 0.47
Total 3.88
RESUMEN DE COSTOS
CUADRO DE RESUMEN DE COSTOS
Costo de implementacin 49,275
Clculo de depreciacin de equipos 3.88

Total 49,279
CAPITULO VI
EVALUACION TECNICA Y
ECONOMICA DE LA
MEJORA
PRODUCCIN
PRODUCCION DE ALCOHOL SIN MEJORA

LITROS SOLES
DIARIO 100000 DIARIO 300,000
SEMANAL 700000 SEMANAL 2,100,000
PRODUCCION DE ALCOHOL CON MEJORA

LITROS SOLES
DIARIO 40000 DIARIO 120,000
SEMANAL 112000 SEMANAL 336,000
DATOS Grado Alcoholico que produce con mejora 7.2%

DIA 1 Grado Alcoholico que produce sin mejora 6.8%
SEMANA 7 DIFERENCIA 0.4%
PRECIO DE ALCOHOL POR LITRO 3
Ganancia de % de alcohol 0.4
CLCULO DE BENEFICIO
BENEFICIO
ALCOHOL LITROS INGRESOS
Litros de alcohol diario sin mejora 100000 s/. 300000
Litros de alcohol diario con mejora 40000 s/. 120000
CLCULO DEL BENEFICIO
100000 x 0.4 = 400000L 40000 x 3 = s/. 120000
Beneficio de Produccin = Ingreso de venta / costos de produccin
RELACION BENEFICIO COSTO

Ingreso de venta / costos de produccin
S/. 120,000.00/ S/. 49,279.00
TOTAL: S/.2.4
POR CADA S/. 1.00 INVERTIDO LA EMPRESA GANAR S/. 1.44
CAPITULO VII
CONCLUSIONES
CONCLUSIONES:
Se elabor una especificacin de flujo grama sobre el proceso de

fermentacin con sus respectivos parmetros.
Se elabor registros de acuerdo al proceso de fermentacin para ver los

parmetros de Brix y Temperatura.
Se elabor un procedimiento adecuado para medir la temperatura de dornas

de alimentacin y su Brix.
De acuerdo a los resultados se dio a la conclusin que los parmetros en las

dornas de fermentacin es: Brix (26) Temperatura (34C) para lograr una
mayor produccin.
Los resultados de la inversin de la mejora es S/. 49,279.00 y que la empresa

se recuperar en 1 da de produccin ganando S/. 1.44 por cada S/. 1.00
invertido.
CAPITULO VIII
RECOMENDACIN PARA
LA EMPRESA
RECOMENDACIONES PARA LA EMPRESA:
En cuanto a la materia prima, se le recomienda a la empresa cambiar su melaza

de caa por la miel B que es una melaza no muy degradada, o jugo de caa que
es jugo propio de la caa, ya que la melaza de fbrica es el residuo completo de la
elaboracin de azcar y llega a planta con muy pocos azucares reductores (ART).
Para que se logre producir una mayor cantidad de alcohol se recomienda cambiar
las centrifugas ya que stas son muy antiguas y no separa muy bien la levadura
de la crema ya que al momento de dosificarse a la volante de vino, sta pasa con
restos de levadura y tapar las torres de la planta Zanini (Mostera, Hidroselectora,
Agotadora de flegma, Rectificadora, Desmetanizadora) y la IPE (Mostera,
Hidroselectora, Rectificadora, Desmetanizadora)
Despus de la centrifugacin el vino de una dorna, antes del inicio de un nuevo

ciclo de fermentacin, se debe proceder a lavarla con bastante agua a presin, de
preferencia, caliente. En tiempos de paradas de la planta, es recomendable
adicionar la lechada de cal en las paredes interiores de las dornas, lo que ser
suficiente para protegerlas de la oxidacin.
Se recomienda realizar capacitaciones a los operadores sobre las propiedades de

la melaza y parmetros de produccin de fermentacin para evitar problemas en
los procesos y bajos rendimientos de produccin.
BIBLIOGRAFIA:
1) COAZUCAR, 2015, slideshare, URL: http://www.coazucar.com/esp/coazucar_nosotros.html

Fecha de acceso: 03/09/16
2) CASA GRANDE S.A.A, 2014, slideshare, URL: https://www.emis.com/php/company-

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http://www.grupogloria.com/casagrande.html
http://www.universidadperu.com/empresas/empresa-agroindustrial-casa-grande-sociedad-
anonima-abierta.php
2) LA GUIA DE LA QUIMICA, 2010, URL: http://quimica.laguia2000.com/quimica-

organica/etanol-propiedades-y-sintesis#ixzz4Q7biHvcs.com

Sustentación de Coco y Pecanas Extra

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SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO

DIRECCION ZONAL: LA LIBERTAD

Proyecto de Innovacin y/o Mejora

ELABORACION DE MANJAR A BASE DE AGUAYMANTO Y CHIA

RIMARACHIN GONZALES JHON BRANDON

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Dedicamos este trabajo a nuestros padres, por habernos dado todo su

A nuestros hermanos, esperamos que este pequeo esfuerzo se

A nuestros instructores quienes nunca desistieron al ensearnos, aun

Agradecemos a Dios por habernos acompaados y guiado a lo largo de

Le damos gracias a nuestros padres por apoyarnos en todo momento,

Agradecemos la confianza, apoyo y dedicacin a nuestros instructores:

Cmo aumentar el nmero de productos para satisfacer la necesidad y la

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1.2. MISIN, VISION, OBJETIVOS, VALORES EN LA EMPRESA

Nuestra visin es ser una corporacin de capitales peruanos con un portafolio

1.3. LINEA DE PRODUCTOS

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1.4. MERCADO Y CLIENTES FRECUENTES

1.5. ESTRUCTURA DE LA ORGANIZACIN

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1.6. INFORMACION RELEVANTE DE LA EMPRESA

Los Hermanitos est ubicada al norte de Trujillo y a 600 km al norte

1.6.2. RESEA HISTORICA

La empresa HERMANITOS S.A.C la cual fue fundada hace 18 aos que en su

altos estndares de calidad, eficiencia y sostenibilidad los cuales son: yogurt,

1.6.3. REGLAMENTO Y NORMATIVAS APLICADAS

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Dedicarse solo al comercio local y no ampliar sus sedes de produccin.

Incremento de la demanda de manjar por nuevos clientes.

Inestabilidad precio en el mercado internacional

2.1. IDENTIFICACION DEL PROBLEMA TCNICO EN LA EMPRESA

El beneficio para la empresa ser directo ya que en la elaboracin e

El nivel tecnolgico actual de la empresa va a favorecer la elaboracin

La elaboracin de un nuevo producto de buena calidad y alta gama

Elaborar productos innovadores generar ms oportunidades de abrirse

2.5. MARCO TEORICO Y CONCEPTUAL

INFORMACIN NUTRICIONAL MEDIDA POR GRAMOS

AGUAYMANTO (Physalis peruviana)

100g de Aguaymanto proporcionan:

suponen que tal fenmeno sucede tambin en el estmago cuando se

3.1. DIAGRAMA DE PROCESOS

3.2. EFECTOS DEL PROBLEMA EN EL REA DE TRABAJO O EN LOS

La empresa en la actualidad no cuenta con un rea de Identificacin y

Ahora una de las problemticas de la empresa es que los clientes le

FALTA DE PROPUESTAS INNOVADORAS POR LOS

La Identificacin de oportunidades de mejora y diseo de propuestas

3.3 ANLISIS DE LAS CAUSAS RACES QUE GENERAN EL PROBLEMA

3.4. PRIORIZACION DE CAUSA PRINCIPAL

CAUSA RAIZ PORCENTAJE

Tabla N 01 Cuadro resumen de encuesta

IDENTIFICACION DE CAUSA PRINCIPAL

CAUSA - RAIZ PORCENTAJE

0% 2% 4% 6% 8% 10% 12% 14% 16% 18% 20%

Tabla N02 Resultado causa principal

4.1 PLAN DE ACCIN DE LA MEJORA PROPUESTA