AO DE LA CONSOLIDACION DEL MAR DE GRAU

UNIVERSIDAD NACIONAL
DE UCAYALI
FACULTAD DE CIENCIAS
AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

VISITA A LA ASOCIACION DE PRODUCTORES

ECOLOGICOS EL APIMENTAL

CURSO : Tecnologa e industrias de frutas y hortalizas

DOCENTE : Ing. Edgar Vicente Santa Cruz

CICLO : VII.

FECHA : 08/06/16.

INTEGRANTES:
Amasifuen Amasifuen, Brayan
Arancibia Davila, Damaris
Astete Verde, Kelynd
Maguia Martines, Camery
Rengifo Saldaa, Bruno
Rodrguez Valera Catherine
Tolentino Vasquez, Anthony
Vasquez Shua, Charlys

PUCALLPA - PERU.

2016
I. INTRODUCCIN

Se obtuvo un trato directo, y se logr conocer a la Asociacin de Productores

Ecolgicos El Pimental, donde nos tomamos un tiempo para compartir experiencias
con la encargada del rea de produccin y de esta forma poder identificar las
problemticas en cada uno de las reas de la instalacin de la planta.

Siendo un ejemplo claro de emprendimiento y de las experiencias que ayudaron a

fortalecer las capacidades de produccin en la Asociacin De Productores
Ecolgicos El Pimental.

II. OBJETIVOS
Objetivo principal
Conocer el rubro de trabajo de la asociacin de productores ecolgicos el
pimental.
Objetivos especficos
Conocer los procesos y el nivel industrial aplicado para la elaboracin de sus
productos.
Identificar las problemticas y las deficiencias que se les presentan al momento de
la elaboracin de sus productores.

III. DESCRIPCION GENERAL DE LA ASOCIACION DE PRODUCTORES

ECOLOGICOS EL PIMENTAL

La empresa ASOCIACION DE PRODUCTORES ECOLOGICOS EL

PIMENTAL fundada el 24/01/2012, con nmero de RUC 20393576660.
La Empresa ASOCIACION DE PRODUCTORES ECOLOGICOS EL
PIMENTAL est dedicada al sector de Actividades De Otras Asociaciones N.c.p.

Actualmente esta empresa es una ASOCIACION y tiene como situacin ACTIVO.

La empresa ASOCIACION DE PRODUCTORES ECOLOGICOS EL
PIMENTAL registra como domicilio legal CALLE. PASTOR RIOS MZA. 41 LOTE.
11 CAS. PIMENTAL (A 100 METROS ENTRADA CARRET. TOURNAVISTA)
en UCAYALI / CORONEL PORTILLO / CAMPOVERDE.

3.1. ficha informativa sobre la empresa:

Nombre Comercial

Asociacin De Productores Ecolgicos El Pimental

Estado

ACTIVO
 Sector Econmico de Desempeo

ACTIVIDADES DE OTRAS ASOCIACIONES N.C.P.

CIIU

9499

Fecha de Inscripcin

24/01/2012

Tipo de Sociedad

ASOCIACION

Direccin

CAL.PASTOR RIOS MZA. 41 LOTE. 11 CAS. PIMENTAL (A 100

METROS ENTRADA CARRET. TOURNAVISTA) UCAYALI /
CORONEL PORTILLO / CAMPOVERDE (sitiop, 2016)

IV. DESCRIPCION DE PROCESOS

4.1.Producto a elaborar

Pulpa de frutas (Araz, camu camu, copozu, cocona,) y aj charapita; a partir de

materia prima producidos en la zona.

4.2. Operaciones en la planta el pimental.

a) Sala de acondicionamiento

En la entrada principal se encuentra el rea de desinfeccin, que consta de una

bandeja que contienes alta concentracin de hipoclorito de sodio mayor de 300
ppm junto al agua para la desinfeccin de los zapatos.
En la parte derecho se encuentra el rea de indumentaria, donde el personal se
adecua para iniciar con su jornada de labor.
Ms adelante encontramos el lavadero donde se procede a acondicionar las frutas
como la eliminacin de impurezas no pertenecientes al fruto.
En la parte frontal de la puerta principal se encuentra una mesa, utilizada para la
seleccin de las frutas, para mostrar sus productos elaborados entre otros.

b) Sala de procesos

En la entrada se encuentra el rea de desinfeccin, que consta de una bandeja que

contienes alta concentracin de hipoclorito de sodio mayor de 300 ppm junto al
agua para la desinfeccin de los zapatos, con el fin de evitar la contaminacin
cruzada.
Cuenta con dos pulpeadoras, una para aj charapita y otro para camu camu con
una capacidad de 40 kg por hora.
 Tambin una marmita, empleado para el homogenizado de la mescla del aj
charapita con la cocona (cocona 10 kg y aj charapita 25 gr).
Una cocina a gas para el escaldado de la cocona, de esta manera facilitar el
despulpado.
Y congeladoras para la conservacin de las pulpas envasadas.
El envasado se realiza de forma manual y el sellado con una selladora elctrica
manual.

c) rea de secado

Cuentan con la instalacin de un secador de tnel de dos niveles, en la parte

superior posee dos entradas de aire forzado por ventiladores y durante su
recorrido este aire se calienta y choca a la otra esquina y baja al primer nivel
donde se encuentra el producto a secar. Este aire caliente condensa el agua del
producto y lo arrastra al exterior.

d) Productos terminados

Todos los productos elaborados son envasados en bolsas de polietileno y

conservados en congeladoras por un tiempo mximo de 15 das, despus de esto
se presentan alteraciones en sus caractersticas organolpticas.

V. CONCLUSIONES

Teniendo en consideracin la evaluacin y observaciones de la empresa visitada se

puede concluir que:

Se logr Conocer cada uno de los sistemas y procedimientos de la empresa en

cuanto a la produccin del pulpeado de los frutos como araz, camu camu, copozu,
cocona. Y produccin ajes en polvo, as mismo como la cantidad de presentacin
de 500g en producto a envasar.

La planta del pimental actualmente cuenta en sus procesos con tecnologa

intermedia siendo dificultosa en los controles de los procesos de elaboracin de
pulpas.

La baja tecnologa utilizada contribuye a que se presentan varios problemas, como

en algunas ocasiones la salubridad, la alteracin de las caractersticas del producto
por el manejo de conservacin, la difcil seleccin manual de los ajs charapita,
entre otros.
VI. RECOMENDACIONES

Se debe hacer un constante monitoreo al impacto ambiental que pueda causar el

desarrollo y la operacin de los residuos del fruto.

Fomentar en los pequeos cultivadores la produccin de frutas con el fin de reducir

costos y tener alternativas de proveedores, apoyando la cadena productiva con la
tecnificacin para lograr mayor produccin y menos prdidas.

Verificar que los procesos productivos estn avalados por las buenas prcticas de
manufactura.

Llevar un registro de los procesos productivos.

Disear mecanismos para la mejora continua de la calidad.

VII.BIBLIOGRAFA

1. sitiop. (27 de marzo de 2016). ASOCIACION DE PRODUCTORES

ECOLOGICOS EL PIMENTAL. sitiop, pg. 1.
ANEXO
Imagen 01: secadora solar de tnel. Imagen 02: sala de acondicionamiento.

Imagen 03: sala de procesos. Imagen 03: presentacin del producto.