LA PRODUCCIN AVCOLA EN COLOMBIA.

Connotaciones

Jos Daniel Mora Soriano

Profesor Asociado
jdmora@reuna.edu.co

INTRODUCCIN

La produccin avcola mundial se ha incrementado a una tasa constante y

relativamente rpida desde los aos 60 siguiendo diferentes ritmos segn las
caractersticas propias del desempeo de la economa de cada pas (Dobashi et
al, 1999). En Colombia, esta actividad present una fase inicial de aumento
significativo en los ndices de crecimiento, pero ahora esta dinmica parece
haberse detenido, su crecimiento ha sido irregular, por debajo de los promedios en
que lo vienen haciendo otros pases que integran comunidades de mercados
como la CAN, MERCOSUR y NAFTA y solo a nivel de los pases andinos, la
avicultura Colombiana muestra una mayor participacin en el volumen de
produccin (http://www.agrocadenas.gov.co); seguramente que en esto tiene que
ver el desenvolvimiento del pas, pues la avicultura, al igual que otras actividades
econmicas, resulta afectada por factores externos e internos y est inmersa en lo
mismo: poltica monetaria, financiera, arancelaria, fiscal, inflacin, devaluacin,
demanda, inseguridad, globalizacin, etc. Todo esto plantea un reto difcil a las
empresas dedicadas a esta actividad.
Por esta razn, lo que antes era una actividad que reuna eslabones
independientes pero complementarios (pollitos BB, alimento, sacrificio,
comercializacin, etc), ahora son reunidos bajo un sistema de elementos
integrados, ya sea por acuerdos o fusiones de empresas, con el fin de reducir
costos y ganar competitividad; y en esta direccin ya varias empresas adelantan
polticas de las que dan mejor cuenta los expertos en finanzas, economa y
gerencia empresarial.

1. EL NIVEL DE ORGANIZACIN DE LA ACTIVIDAD AVCOLA. En trminos de

la produccin avcola nacional solo el sistema de produccin intensivo se
encuentra bien diferenciado como patrn establecido y por esta razn las
estadsticas agropecuarias disponibles se ocupan esencialmente del sistema que
varias dcadas atrs se instal en patios o solares para producir huevo y carne
con aves e insumos en su mayora importados. Luego se constituyeron granjas y
ahora se consolid una industria pecuaria en varias regiones del pas con
desarrollo en muchos campos industriales que se consideran de soporte
tecnolgico como es el caso de la cadena de alimentos balanceados, biolgicos y
equipo principalmente.

Digamos que todo este proceso de dio ligado de manera natural a las regiones y
segn las condiciones de la demanda. As se comenzaron a identificar algunas
zonas de produccin como la Sabana de Bogot, Tolima, Valle, Santander, Costa
Atlntica y Antioquia, en las cuales se produce bajo lo que se conoce como la
avicultura moderna, bien caracterizada, que dispone de tecnologa y a partir de la
cual se satisface, casi en su totalidad, la demanda nacional de carne de pollo y de
huevo. Pero progresivamente cada regin ha experimentado un desarrollo
diferente propiciado por varios aspectos lo que ha resultado en la consolidacin de
algunas regiones como Santander, Valle y el Centro del pas. Pero a raz de la
implantacin de medidas tendientes a la progresiva liberalizacin y apertura
econmica, el sector agropecuario ha experimentado un proceso relativamente
intenso de ajuste estructural (Balczar, Vargas y Orozco, 1998). Por ejemplo, a
medida que la industria de los alimentos balanceados para animales (ABA) entr
en una dinmica de fortalecimiento y abaratamiento de los costos de produccin al
facilitarse la libre importacin de materias primas, se originaron cambios en la
estructura relativa de precios de carne y huevo, se crearon nuevas oportunidades
de mercados, mejores sistemas de comercializacin y ampliacin del consumo.
Esto ha sido una tendencia Latinoamericana y mundial, pero en cada pas
pueden confluir otros factores que en mayor o menor medida contribuyen al
crecimiento y fortalecimiento de la industria avcola (Dobashi et al, 1999), lo que
puede ser atribuible a las siguientes razones:

1. Condiciones de la demanda: Por ejemplo, nivel de ingresos, tamao de los

mercados, gustos culturales, desarrollo de mercadeo minorista.
2. Condiciones de la produccin / inversin econmica. Por ejemplo: mano de
obra, tecnologa, costo de insumos, clima.

3. Polticas gubernamentales como legislaciones sanitarias, de comercio

exterior, desarrollo de infraestructura y servicios pblicos.

4. Desarrollo de las industrias de soporte / conexas (la cadena ABA, acceso a

materias primas, transporte, insumos).

5. Estrategias corporativas o empresariales y estructura del mercado (Tamao y

nmero de competidores).

Adicionalmente, lo que antes no se consider que podra tener importancia,

parece que ahora, por razones de ndole geogrfico (cercana a los puertos y
fronteras) ha ido resultando favorable, por varias razones, para algunas empresas
y zonas. Adems, muchos avicultores y empresas optaron por estrategias de
desarrollo (capitalizacin, comercializacin, integracin, renovacin tecnolgica)
que resultaron favorables en la consolidacin de unas, en la desaparicin de otras
y en el afianzamiento de unas regiones. Y todo debido a la necesidad de aumentar
las condiciones de competitividad de cada empresa dentro del mercado nacional o
regional, dando lugar incluso a pugnas al interior de los entes corporativos que los
agrupa. Este desenvolvimiento es similar a lo conocido en otros pases
(Buxad,1998) y ha llevado a lo siguiente:

Un progresivo dominio del mercado por grandes grupos empresariales que

ejercen un dominio importante de los mercados directos regionales o
nacionales.

La desaparicin de granjas que se encuentran en los niveles mas bajos de

productividad y con menores posibilidades de capitalizacin.

Que estas integraciones estn condicionadas a permanecer siempre en el

mejor nivel tcnico y sanitario para poder seguir siendo competitivas

Un aumento de la gama de productos ofrecidos al consumidor,

especialmente en pollo procesado y la oferta de nuevos productos
transformados con mayor valor agregado y listos o casi listos para consumir.

Un mayor nfasis en el componente tecnolgico del sistema de produccin,

sacrificio y mejoramiento de los sistemas de comercializacin, por ejemplo,
puntos directos de venta, ofertas especiales y venta puerta a puerta.

Todo esto ha contribuido a que la avicultura se constituya en el sector mas

dinmico dentro de las actividades pecuarias en las tres ltimas dcadas. Por
ejemplo, la produccin de carne bovina se increment a una tasa anual del 1,4%,
la porcicultura al 2,1% y la avicultura en 11,6 % para carne de pollo y 7,5% en
produccin de huevo (Balczar, Vargas y Orozco, 1998).

2. ESTADSTICAS Y CRECIMIENTO. Para el ao 2000, la actividad del pollo de

engorde represent, en trminos econmicos, aproximadamente el 50% de la
produccin conjunta de carne de pollo, de cerdo, huevos y que asciende a la suma
total de US $ 1.656 millones (http://www.agrocadenas.gov.co). Toda esta
produccin tiene como principal y casi nico destino el mercado interno ya que
solo se registran exportaciones de huevo frtil y pollitos de un da hacia
Venezuela, pas que absorbe el 95% de las exportaciones. En trminos de la
poblacin de aves, el alojamiento promedio mensual proyectado para el ao 2002
era cercano a 30 millones de pollitos de engorde al mes, lo que representara un
volumen de produccin anual cercano a 527.000 Toneladas de pollo con una
participacin regional del siguiente orden aproximado: Zona Central
(Cundinamarca, Tolima y Huila) 35 %; Valle, 19%; Santanderes, 18 %; Antioquia,
11%; Costa Atlntica, 10 %; el Eje Cafetero con 3 % y el Oriente del pas con 1%.

A nivel ms local se estima que el rea de influencia del Can del Ro Medelln y
el suroeste cercano concentra el mayor porcentaje de la produccin de pollo en el
Departamento de Antioquia, siendo muy pequea la contribucin que pueden
hacer otros Municipios y otros sistemas de produccin avcola a la oferta de carne
dentro de la actual estructura productiva y de comercio departamental y nacional.
No obstante, una parte pequea de pollo BB se comercializa en almacenes
agropecuarios en varias localidades Municipales y van a engrosar la multicrianza
que practican muchas familias rurales como fuente de alimento y/o de ahorro
econmico.

Con base en el volumen de produccin sealado se estima que cada Colombiano

tiene un consumo aparente promedio de 12 Kg de pollo / ao. Si bien este
consumo es superior al promedio mundial (7,6 Kg por persona), resulta muy bajo
en comparacin con otros Pases Latinoamericanos. Por ejemplo, Venezuela y
Per consumen 22 Kg/Habitante, Bolivia 17,6 (http://www.agrocadenas.gov.co) y
Ecuador 15,6 segn estadsticas ms recientes (http://www.sica.gov.ec). Es decir,
existe an un potencial de consumo por satisfacer si se acepta que se trata de
pases en vas de desarrollo y con economas igualmente restringidas. Pero llegar
a esos niveles de consumo tiene dificultades sociales, Gubernamentales y de
costos en la industria.

En Colombia, dentro de la estructura general de costos de la produccin de pollo

y huevo, el alimento tiene el mayor peso y representa, aproximadamente, el 60 -
65% y el pollito 15-20%, siendo que estas proporciones pueden resultar variables
si el avicultor obtiene o no beneficios econmicos de alguna integracin
(incubacin y/o alimento) o si el alimento tiene intermediacin comercial; pero sin
duda alguna, la actividad de producir integradamente, tanto huevo como pollo,
permite reducir los costos.
Para muchos engordadores de pollo, principalmente pequeos y an medianos
(< 50.000 aves, segn FENAVI) no integrados, reducir los costos por alimentacin
es bien difcil y como este rubro tiene mayor impacto en la economa de la
produccin, por consiguiente estn en desventaja frente a las grandes empresas
avcolas que tienen acceso al capital financiero o que pueden recurrir a alianzas
con empresas de la cadena ABA que poseen infraestructura, tecnologa y
adems, la capacidad de abastecerse de materias primas importadas y de
produccin Nacional en cantidades suficientes y a menor precio del que lo puede
hacer un pequeo o mediano productor que indispensablemente debe recurrir a la
intermediacin. La situacin para el caso de los planteles de reproduccin y
produccin de huevo para consumo es similar.

En cuanto a la produccin de huevo, en el ao 1999 se produjeron alrededor de

6.800 millones de unidades (67% huevo rojo, 33% huevo blanco) en granjas con
1000 hasta 500.000 ponedoras. La dinmica en la produccin mostr, para el ao
2001, un crecimiento del 10,22% y se prevea un decrecimiento del 4,56 % para el
2002. En esta produccin, la participacin regional es la siguiente: Zona Central
(Cundinamarca, Meta, Tolima y Huila) 35,8 %; Santanderes, 24,7 %; Valle, 21,5
%; Antioquia, 9 %; Costa Atlntica, 5 %; el Eje Cafetero con 4,3 % y el Oriente del
pas con 2%. A nivel Departamental, se estima que el rea de influencia
Metropolitana y el oriente cercano de Antioquia concentran el mayor porcentaje
(superior al 90%) de la produccin de huevo, siendo muy pequea la contribucin
que pueden hacer otros Municipios o sistemas alternativos de produccin a la
oferta dentro de la actual estructura productiva Departamental y Nacional no
obstante, en Colombia an exista una economa social de tipo rural dentro de la
cual la gallina ponedora cuenta como un componente del sistema productivo
campesino que sirve de fuente de alimento y de ahorro, pero del cual no se
conoce que cuente dentro de las estadsticas de la produccin avcola.

En trminos del consumo de huevo, en los ltimos aos ha estado entre 7,6
Kg/Habitante/ao (segn estadsticas nacionales) y 8,1 segn la FAO. Esto resulta
cercano a los promedios mundiales (http://www.agrocadenas.gov.co). pero no por
ello satisfactorio.

3. LIMITACIONES Y EXPECTATIVAS. Segn el Ministerio de Agricultura y

Desarrollo Rural, se proyecta que a mediano plazo Colombia puede aumentar el
consumo de pollo a 19,6 Kg/Habitante. Eso s, partiendo del supuesto que esta
actividad mantenga la tasa de crecimiento anual registrada en la dcada pasada y
se presente un crecimiento demogrfico del 1,9%. En particular considero que lo
que respalda este propsito no tiene lo suficiente de real ya que a diario se conoce
la opinin y los resultados de estudios econmicos que dan cuenta del poco
crecimiento que se espera del PIB agropecuario. En cuanto a la produccin de
huevo, el crecimiento del 3,4% registrado por este sub sector en la dcada pasada
es considerado muy satisfactorio. Pareciera entonces, que el esfuerzo estar
dirigido a ganar competitividad interna.
En general el crecimiento de la avicultura ha pasado por pocas de crisis y divisin
en el gremio creadas por exceso de la oferta, restricciones a la exportacin de
insumos, principalmente con Venezuela y tambin por cuenta del contrabando.
Esto origina una disminucin de precios al por mayor, desestabilizacin de
mercados regionales, aumento en el tiempo de retencin del huevo en la granja,
perdida de calidad del mismo y al final se produce disminucin de los mrgenes de
ganancia (si los hay), acortamiento de los ciclos de postura, venta de inventarios y
variaciones en la programacin de pedidos de aves para reemplazo. As se
resuelve la situacin y viene despus la recuperacin de los precios que
incentivar su alza nuevamente y se repetir mas tarde la situacin anterior.
(FENAVI, 2001-2002). En medio de estas crisis, muchos avicultores,
especialmente los pequeos que tienen mayores costos de produccin,
abandonan esta actividad. Por ejemplo, para la produccin de huevo en avicultura
integrada, los costos se incrementaron en el ao 2001, a precios corrientes, 5,2 %
para postura y 4,4 % para el levante. Los avicultores que adquieren el alimento en
casas comerciales, afrontaron incremento de precios del 11,6 y 10,4 %
respectivamente (FENAVI, 2001-2002). Por esta razn, FENAVI concluye que
cada da la brecha entre empresas que adoptan una estructura para producir a
menor costo es mayor con aquellas que no lo hacen y en el mediano plazo la
produccin a pequea escala, que no opte por reducir costos, estaran en proceso
de desaparicin.

Parece entonces que el negocio avcola de pequea escala no es sostenible

econmicamente a largo plazo. Ante este panorama, Cul otra opcin tendran
estos avicultores y Qu escenario se espera para otros sistemas de produccin
en los que se piensa: por ejemplo, los semi-intensivos?. An as, tambin la
produccin integrada enfrenta dificultades dado que la cadena productiva de ABA
y los productos que la componen (carne de pollo, carne de cerdo y huevos)
enfrentan graves problemas de competitividad que impiden que su dinmica siga
siendo sostenible en el tiempo (http://www.agrocadenas.gov.co). Por esta razn,
la disminucin de los costos por concepto de alimentos es una necesidad para
poder adecuar la industria a los niveles internacionales de competitividad. Segn
FENAVI, es un reto disminuir los costos en un 40%, de lo contrario, en el 2014 se
estara consumiendo pollo proveniente de Brasil. Y esto se advierte ya que
producir un kilo de pollo en US cuesta $ 0,80 y en Brasil, por ejemplo, US $ 0,38
(Dinero, 2002).

Es indudable que el alimento representa el mayor costo de produccin en

avicultura y en la perspectiva de cmo resolver el problema de las limitaciones de
abastecimiento de materias primas y mejorar la competitividad se mira el impulso
a los acuerdos de competitividad para el desarrollo de cadenas, por ejemplo,
Yuca, Maz, Soya, Sorgo; pero tambin surgen inconvenientes de diversa ndole.
Si bien los precios al consumidor han presentado una tendencia a la reduccin,
situacin que no se mantuvo para el pollo en los 3 ltimos aos, y ha permitido
disminuir su precio relativo frente a otras carnes sustitutas; an es incierto el
efecto que puede resultar de la participacin de Colombia en los mercados
regionales, ya que de ello se derivarn decisiones econmicas y comerciales al
interior de las comunidades de mercados.

No obstante la industria avcola realiza esfuerzos por mejorar su situacin, ser

posible alcanzar lo deseado en trminos econmicos y de consumo en medio de
esta crisis, de nuevos impuestos, de acato a las recomendaciones de apoyar la
globalizacin y de las dificultades para encontrar la manera de cmo resolver el
problema de acceso a materias primas energticas sustitutivas mas econmicas ?
Del notable deterioro de los ingresos / habitante, del incremento de la pobreza y
por consiguiente de la insatisfaccin de las necesidades mnimas de consumo
nutricional de la mayora de la poblacin colombiana ? Cuando otros pases
amplan la base de sus condiciones productivas para la exportacin ? Cuando
se advierte por otros pases Latinoamericanos que la apertura econmica
empeorar la seguridad alimentaria de sus habitantes de seguir la actual situacin
econmica? Y cuando el Gobierno de turno est ausente de resolver los
problemas o decide aplazarlos para el siguiente ?.

BIBLIOGRAFA

BALCZAR, A. V., VARGAS, A, y OROZCO, A. M. Del proteccionismo a la

apertura. El camino a la modernizacin agropecuaria?. Centro de Estudios
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BUXADE, C. C. El pollo de carne. 2. Edicin. Ediciones mundi-prensa. Madrid.

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REVISTA DINERO. Frente a los gigantes. Noviembre 2002.

SIERRA, D. M. Acuerdos de competitividad para el desarrollo de cadenas

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