Informe de aplicacin
AP130710.001
Refractmetro Medicin Brix en la industria de bebidas y zumos
Introduccin
En la prctica, para la medicin de concentraciones en
la industria de bebidas se utiliza el refractmetro. Este
permite determinar con exactitud el extracto total que
se ofrece en grados Brix (Bx).
Antecedentes
El principio de medicin se basa en la refraccin de
la luz (roto del latn: fractus) creada por la naturaleza
y la concentracin de los solutos (por ejemplo el
azcar). Es por esto que un refractmetro mide
indirectamente la densidad de los lquidos. La unidad
de medida Bx (grados Brix) lleva el nombre de Adolf
F. Brix, un cientfico del siglo XIX. Segn esa escala,
1 Bx correspondera a un ndice de refraccin de una
solucin de sacarosa en agua al 1%.
1 Bx 1,3345 nD 1.0039 SG20/20
Los zumos de fruta contienen sacarosa pero tambin
otros azcares, cidos, como el cido ascrbico o el
cido ctrico, y minerales. Pero contienen tambin
aditivos, como vitaminas, gluconato ferroso, compu-
estos de calcio o pectinas, para aportar la viscosidad
deseada a los zumos, afectan al ndice de refraccin.
Dado que los cidos de frutas tienen un ndice de
refraccin considerablemente menor que el de la
sacarosa, su concentracin se determina comnmente
mediante anlisis volumtricos y el valor para los
grados Brix se corrige a travs de tablas.
Es por esto que en los intercambios comerciales
la medida se describe tambin como:
Bx ref. = Resultado de medicin no corregido
Bx corr. = Resultado de medicin tras la correccin
cida.
Qu dispositivos son adecuados?
Los refractores digitales de sobremesa de la serie
DR6000-T son extremadamente precisos y estn
disponibles con dos exactitudes (DR6000-T: 0,1 Bx
y DR6200-T: 0,01 Bx). Son compactos, muy fciles
de operar y prcticamente no requieren manteni-
miento.
Refractmetro digital DR6200-T (0,01 Bx)
A.KRSS Optronic GmbH Alsterdorfer Strasse 276-278 22297 Hamburgo | Alemania
E-Mail: info@kruess.com Sitio web: www.kruess.com
-1 -
Ventajas
Los dispositivos de la serie DR6000-T estn
equipados de un termostato de estado slido
integrado, es decir, el calentamiento o tambin el
enfriamiento de las pruebas, p. ej. 20 C, se lleva
a cabo de forma automtica.
La conversin del ndice de refraccin en Bx se
almacena en el dispositivo. Previa solicitud, se
pueden leer ambas escalas.
Una medicin normal dura aproximadamente 30 s.
La limpieza del prisma es sencilla y se realiza en
pocos segundos.
Todos los valores quedan registrados y pueden
transmitirse a una impresora o un ordenador.
Presentacin rpida de los resultados por nombre
de la muestra, fecha o por usuario.
La correccin cida de productos especficos o la
conversin al contenido de extracto es programable.
La manipulacin de los resultados de medicin no es
posible, la administracin de usuarios permite una
asignacin clara para cada usuario.
Ejecucin
Para efectuar una medicin se agrega al prisma una
pequea cantidad de zumo o de jarabe de muestra
utilizando una pipeta o, con muestras altamente
viscosas, utilizando una esptula. Operando el
dispositivo a travs de la pantalla tctil se inicia la
medicin. Durante este proceso se abre
opcionalmente una ventana que permite introducir
la identificacin de la muestra a travs de la pantalla
tctil, el teclado o el escner de cdigo de barras.
Despus de que se complete el ajuste de temperatura,
la medicin finalizar en aproximadamente 2 s. Las
mediciones dobles o reiteradas pueden reconfigurarse
fcilmente en el dispositivo.
Al comienzo de cada serie de mediciones, se
recomienda realizar una medicin de control con agua
(Valores indicados: 1.33299 nD o 0,00 Bx, a 20 C).
Limpieza
La muestra se retira del prisma con celulosa suave y
a continuacin, se limpia con un poco de agua. No es
necesario utilizar disolventes. No obstante, el etanol
puede simplificar el proceso de secado. El prisma de
medicin consiste en un zafiro y por lo tanto es
especialmente resistente a los araazos.
mbito de aplicacin
El refractmetro es indispensable en la industria de
bebidas. Se utilizan en la entrada de mercancas y
para controles de salida, p. ej., para productos brutos,
 Informe de aplicacin
AP130710.001

como zumos puros concentrados, jarabes o azcar
lquido.
Y tambin durante la produccin, el control y el ajuste
preciso de la proporcin de la mezcla a travs del
grado Brix es esencial.
De la prctica
Un zumo de manzana de la marca Mller, Reckling-
hausen, tiene un valor de medicin de 12,6 Bx. Tras
la conversin mediante una tabla de densidades, que
puede adjuntarse al dispositivo, esto corresponde a
1,0505 g/cm 50,5 Oechsle (valor de concentracin
obsoleto para el contenido de extracto). Asimismo, la
correccin cida ya se puede extraer del refract-
metro.
Las muestras de viscosidad elevada solo deben ser
dispensadas en una clula limpia. Generalmente, la
limpieza se puede hacer automticamente con agua
destilada.
Tambin las mediciones de control regulares con agua
destilada se pueden automatizarse de esta manera.
Para ello, al comienzo de la serie de mediciones, se
crean listas de muestreo en el DR6000-TF a travs de
cdigo de barras, el teclado o la pantalla con
indicacin del mtodo y la designacin de la muestra.
Todos los resultados se guardan en el dispositivo y
pueden imprimirse opcionalmente directamente
despus de cada medicin o al final de una orden de
medicin completa.

El zumo de manzana puro debe tener un graduacin

Brix > 30 Bx. Los concentrados de zumo de manzana
(zumo puro concentrado) tambin pueden alcanzar
valores de alrededor de 70 Bx. Estos concentrados
tienen una viscosidad y color similar al de la miel. En
ese caso, la simple limpieza del DR6000-T es una
ventaja.

Con el DR6000-T tambin se puede medir muestras

turbias o muy oscuras, que incluyen los zumos puros
de arndano o arndano rojo. Los valores medidos se
transmiten por el DR6000-T de forma segura y con
una alta reproducibilidad. Clula de paso del modelo TF

Pur de pltano, 2:1 concentrado (aprox. 39 Bx),

se suministra, por ejemplo, como producto congelado.
Durante la entrada de mercancas, tras una cuidadosa
descongelacin, se efecta la medicin, donde el
ajuste de temperatura Peltier rpida en muestras fras
es muy til.

Para todas las mediciones es importante un control

seguro de la temperatura, un manejo y una limpieza
sencillos, incluso por personal no capacitado, y un
procesamiento de datos conveniente.

Automuestreador Automuestreador AS80

Para un elevado volumen de muestras diario, el uso de

un automuestreador es de gran utilidad. Es por esto
que A.KRSS Optronic GmbH ofrece el Automues-
treador AS80 para procesos de llenado y limpieza
totalmente automticos. La bandeja de muestras tiene
una capacidad de 89 muestras de 8 ml cada una
(otros tamaos de envase disponibles). Los tiempos
de succin y las modalidades de limpieza pueden
definirse atendiendo a los mtodos y, por lo tanto,
tambin para productos especficos.
Si se dispone de las suficientes pruebas, entonces se
puede proceder a llenar a baja viscosidad y/o con
muestras semejantes sin una limpieza intermedia.
Con esto se enjuaga la clula de medicin con una
muestra nueva.
Por favor, tenga en cuenta:
Los refractmetros y los densmetros determinan
los grados Brix en diferentes formas fsicas.
Una conversin de Bx (determinada a partir de la
refraccin) en densidad es posible por medio de
tablas, pero, estrictamente hablando, solo para una
solucin de agua / sacarosa pura exactamente vlida.
Para altos porcentajes de acidez, la medicin de
grados Brix mediante refractmetro da como resultado
valores ligeramente ms bajos que la medicin de
grados Brix mediante un densmetro. La diferencia
puede ser de varias dcimas de grado Brix.

A.KRSS Optronic GmbH Alsterdorfer Strasse 276-278 22297 Hamburgo | Alemania

E-Mail: info@kruess.com Sitio web: www.kruess.com

-2 -
 Informe de aplicacin
AP130710.001

Otras aplicaciones
Otras aplicaciones fuera del mbito del control de
bebidas y de la elaboracin de vinos son la
determinacin de la salinidad o la proporcin de
mezcla de lquidos en la industria qumica como,
por ejemplo, lubricantes.

A.KRSS Optronic GmbH Alsterdorfer Strasse 276-278 22297 Hamburgo | Alemania

E-Mail: info@kruess.com Sitio web: www.kruess.com

-3 -