Toxicologa alimentaria

Diplomatura de Nutricin humana y diettica

Curso 2007-2008

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Dr. Jess Miguel Hernndez-Guijo

Dpto. Farmacologa y Teraputica
Facultad de Medicina
Universidad Autnoma de Madrid

Vitaminas

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 Vitaminas liposolubles

Concepto vitamina
Micronutrientes aportados por la alimentacin

Clasificacin:
Liposolubles: se almacenan en la grasa/hgado
Hidrosolubles: se eliminan por la orina. INOCUAS

Vitaminas liposolubles

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Absorcin de vitaminas liposolubles

Micelas (20-30 moleculas)

-c. biliares
-c. grasos
-monoglicridos
-fosfolpidos
-colesterol
-vitaminas liposolubles

Absorcin de vitaminas liposolubles

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Absorcin de vitaminas liposolubles

Absorcin de vitaminas liposolubles

4
Vitamina A

Vitamina A

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 Funciones de la vitamina A

Vitamina A y desarrollo embrionario

Desarrollo embrionario:
Segmentacin del embrin
Desarrollo del corazn
Desarrollo SNC
Simetra izquierda-derecha

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 Hipervitaminosis A

Hgado de peces marinos y oso blanco:

25000 unidades/gr
5000 unidades/da
75.000/100.000 unidades (consumo prolongado)

Hipervitaminosis A
Intoxicacin aguda: en nios 200.000/300.000 UI-dosis
nica (1.000.000UI en adultos):
24h:
Irritabilidad
Cefalea: aum P liq
Vmitos, vrtigo, visin borrosa,
Somnolencia

48h:
Descamacin piel (Boca-resto del cuerpo)
Incoordinacin
Debilidad muscular

Intoxicacin crnica 75.000/100.000 UIvarios meses:

Inflamacin tej subcutaneos en las extremidades
Sequedad y pigmentacin de la piel, grietas comisuras boca, alopecia
Debilidad muscular
Hipercalcemia. Engrosamiento del hueso. Dolor en huesos y articulaciones
Hemorragias labiales
Depresin y esquizofrenia

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 Teratognesis por exceso de vitamina A

Malformaciones en el embrin en el primer trimestre:

Corazn
Esqueleto
SNC
Defectos en retina y nervio ptico
Estructuras craneofaciales

Causas teratognesis:
Tratamiento farmacolgico con retinoides:
Roacutan (isotretionina)
Suplementos vitamnicos o alimentos enriquecidos
La vit A de una dieta normal no se asocia

Vitamina D

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 Vitamina D

Funciones de la vitamina D

Mantenimiento de la homeostasis del calcio y mineralizacin sea

- Homeostasis del Calcio :

Intestino : absorcin de calcio (y fosfato)
protena transportadora plasmtica
Rin: excrecin de calcio (y fosfato)
Hueso: movilizacin de calcio seo (osteoblasto-osteoclasto)
transcripcin gen colgeno

-Mineralizacin sea:
-Ausencia vit D: raquitismo y osteomalacia
-Exceso vit D: resorcin de hueso

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 Funciones de la vitamina D
RAQUITISMO:
- Alteraciones de los centros de crecimiento
- Fracaso de la mineralizacin sea
-alteraciones de la epfisis
-arqueamiento de las extremidades
-hundimiento de la pared torcica

Funciones de la vitamina D
Msculo esqueltico

- Homeostasis del Calcio :

Msculo :
transporte de calcio
captacin por el retculo

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 Funciones de la vitamina D
Queratinocitos
- Clulas epiteliales:
sintetizan e hidroxilan la vit. D
- regula capa externa queratinizada de la piel
- efecto paracrino

LAS CAPAS Y ESTRUCTURAS DE LA PIEL

1 Epidermis
2 Dermis
3 Glndula sudorpara
4 Folculo piloso
5 Vasos sanguneos: Venas y arterias.
6 Nervios y terminaciones nerviosas
7 Glndula sebacea
8 Tejido celular subcutneo
9 Capa muscular (no pertenece a la piel)
10 Msculo piloerector (piel de gallina

Hipervitaminosis D

Hipercalcemia

Aum. calcio en el hueso

Osificacin cartlago craneal. Parada desarrollo mental
Deformacin huesos cara

Capacidad de concentrar la orina, nocturia, poliuria.

Depsitos de calcio en tejidos blandos:

vasos (aterosclerosis), corazn, rin (clculos), pulmn.

Desprendimiento retina, inflamacin iris, atrofia ptica

Debilidad, cansancio, fatiga, nauseas, vmitos

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 Vitamina E
Tocoferoles
- Antioxidantes naturales

Vitamina E
Tocoferoles
- Antioxidantes naturales

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 Vitamina K
- Cofactor de oxidacin-reduccin

Vit. K

Vitamina K

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