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(3,7) Manual Caprino 2009 PDF
(3,7) Manual Caprino 2009 PDF
ISBN 978-970-705-082-2
Prlogo
Agradecimientos
A los cabreros del altiplano mexicano por permitirnos trabajar con sus reba-
os y por compartir sus experiencias invaluables.
A la Fundacin Produce San Luis Potos, A.C., por haber tomado la iniciativa,
financiar y confiarnos la realizacin de este manual.
A los cabreros de San Jos de la Pea, Villa de Guadalupe, San Luis Potos,
por permitir trabajar con sus rebaos. A los colegas de Desarrollo Rural del
Norte Potosino, A.C., por su confianza y apoyo decidido.
A los seores MVZ Carlos Peraza Castro del rancho La Serpentina, Quer-
taro, y al MVZ Javier Chaurant de la Granja Don Too, Guanajuato. Tambin
Prlogo
Manual de produccin caprina
Contenido
CAPTULO
1 Introduccin 1
Historia 1
Distribucin 2
Productos de la cabra 5
3 Razas 11
Razas espaolas 12
Blanca celtibrica 13
Murciano-Granadina 15
Retinta extremea 16
Razas lecheras de los Alpes 16
Alpina 17
Saanen 18
Toggenburg 19
Razas lecheras creadas en el siglo XX 19
Nubia 20
La Mancha 21
Razas productoras de carne 22
ndice
CAPTULO
5 Reproduccin 39
El macho 40
La hembra 42
Sincronizacin del celo 44
Fertilidad del macho 46
Inseminacin artificial 47
Transferencia de embriones 48
Diagnstico de preez 48
Gestacin 49
El parto 51
Partos difciles 53
El cabrito recin nacido 56
6 Cra y seleccin 57
Cra 58
Seleccin 62
Apreciacin visual 62
Apreciacin visual en lnea 64
Fenotipo racial 65
Control de rendimiento lechero 65
7 Nutricin y alimentacin 69
Caractersticas funcionales de los rumiantes 70
Desarrollo del rumen 72
Ingestin, masticacin y deglucin de alimentos 73
Digestin y absorcin de nutrientes despus del rumen 74
Consumo de piensos y forrajes 74
Nutrientes requeridos 75
Agua 76
Carbohidratos 77
Protenas 81
Minerales y vitaminas 87
Alimentacin de cabritos lechales y remplazos 89
Alimentacin complementaria 92
Alimentacin de reproductores 92
Alimentacin en pastoreo 93
Siembra de forrajes, aprovechamiento de esquilmos
de cosechas y forrajes espontneos 94
Aprovechamiento de arbustos 95
La morera 97
El maguey como forraje 98
El nopal como forraje 101
Bloques urea-melaza 104
Proceso de fabricacin 106
Uso de los bloques urea-melaza 111
ndice
CAPTULO
Descornar 123
Recorte de pezuas 124
Identificacin 125
Edad de las cabras 129
Control de predadores 131
Conservacin de pieles 132
10 El Ordeo 161
Equipo y accesorios 162
Rutina del ordeo 163
12 Bibliografa 177
ndice
Manual de produccin caprina
ndice de
Tablas
PGINA
ndice
Manual de produccin caprina
ndice de
Figuras
PGINA
ndice
3.15 Macho Nubio 20
3.16 Hembra Nubia. 20
3.17 Macho La Mancha (www.lamanchas.com). 22
3.18 Hembra La Mancha (Combs, 2001). 22
3.19 Macho Boer. 23
3.20 Hembra Boer. 23
4.1 Corral de encierro, Brasil. 29
4.2 Corral construido con materiales de la regin (Fot. SEDARH). 30
4.3 Plano de un corral de encierro con plataforma de ordeo. 30
4.4 Comedero abastecido desde fuera del corral. 31
4.5 Comedero colocado en el interior del corral (Fot. SEDARH). 31
4.6 Pileta de lmina con llenado manual. 32
4.7 Pileta de hormign. 32
4.8 Pileta hecha de medio tambor metlico, con llenado automtico. 32
4.9 Techos de paja y lmina. 33
4.10 Cortina rompe vientos con plantas de nopal (Opuntia spp.). 34
4.11 Cortina rompe vientos de quiotes de maguey (Agave spp.). 34
4.12 Cerca perimetral para impedir la entrada de coyotes y perros. 35
4.13 Cerca para dividir potreros. 35
4.14 Cerca de madera para separar corralizas. 35
4.15 Cerco elctrico temporal en pradera. 35
4.16 Cabras en la cornadiza (yugo), para ser ordeadas. 36
4.17 Perfil de plataforma de ordeo. 37
4.18 Frente de cornadiza para ordeo. 37
5.1 Semental con buen implante del escroto y aplomo. 41
5.2 Revisin del estado de salud de la ubre, en relacin con la produccin de leche (Vene- 42
zuela).
5.3 Semental con arns para marcar cabras en celo. 46
5.4 Cabras bayas Nubias gestantes. 50
5.5 Relacin de la produccin de leche y consumo de alimentos. 50
5.6 Aparicin del moco en la cabra prxima a parir. 51
5.7 Aparicin de la primera bolsa. 52
5.8 Cabra limpiando sus cabritos. 52
ndice
7.7 Hojas o pencas de maguey (Mxico). 80
7.8 Plantacin de nopal forrajero (Mxico). 80
7.9 Saladilla australiana (Brasil). 80
7.10 Pasta de soya. 81
7.11 Pasta de colza. 81
7.12 Glten de maz. 82
7.13 Grano seco de destilera. 82
7.14 Semilla de algodn de buena calidad para produccin de leche. 85
7.15 Semilla de algodn deteriorada (grasas oxidadas, presencia de micotoxinas, baja 85
gustosidad y protenas desnaturalizadas).
7.16 Urea granulada usada comnmente como fertilizante nitrogenado. 86
7.17 Cabritos en espera de sus madres del agostadero. 90
7.18 Cabritos en lactancia artificial. 90
7.19 Paridera en pradera temporal de avena (Texas). 91
7.20 Cra de remplazos con raciones integrales. 91
7.21 Sorgo forrajero de secano para corte. 94
7.22 Atriplex canescens, Costilla de vaca. 96
7.23 Atriplex numularia, Saladilla australiana. 96
7.24 Leucaena sp., Guaje. 96
7.25 Parthenium incanum, Mariola. 96
7.26 Dalea bicolor, Engorda cabras. 96
7.27 Engorda cabras muy ramoneada. 96
7.28 Nopal rastrero (Opuntia rastrera), muy apreciado como forraje durante la poca 97
seca y perodos de sequa.
7.29 Nopalera para forraje. 97
7.30 Cabras ramoneando moreras. 97
7.31 Cabras consumiendo hojas secas de morera. 97
7.32 Maguey silvestre en agostaderos del altiplano potosino-zacatecano. 98
7.33 Recorte de pencas (desvirado) de maguey maduro destinado a la elaboracin de mezcal. 98
7.34 Cabras consumiendo maguey picado (Fot. SEDARH). 98
7.35 Maguey picado para ser ensilado. 100
7.36 Maguey ensilado en bolsas de plstico (Fot. SEDARH). 100
ndice
8.11 Cabritos recin nacidos marcados con pintura. 121
8.12 Cabrito alimentado con bibern o mamila, en posicin correcta (www.morgefile.com). 122
8.13 Cabritos lechales destinados a la venta para asar (Mxico). 122
8.14 Cabrito con buen aspecto para semental (Brasil). 122
8.15 Cautn elctrico para descornar cabritos. 123
8.16 Localizacin de las glndulas odorferas y nacimiento de los cuernos (Adaptado de 124
Caprine supply, 2005).
8.17 Pezua deforme por falta de desgaste (a); aspecto lateral (b) y frontal (c) despus 125
del recorte (Adaptado de Caprine Supply, 2005).
8.18 Herramientas para arreglo de pezuas (tijera, escofina y cuchilla). 125
8.19 Pinzas, agujas y tinta para tatuaje. 126
8.20 Tatuaje en cabra de registro. 128
8.21 Sujecin de la cabra para revisin de dentadura. 129
8.22 A la cabra sujeta, otra persona le separa los labios para exponer la dentadura. 129
8.23 Cabra de cuatro aos de edad, con la dentadura plenamente desarrollada y an sin 129
desgaste (boca hecha).
8.24 Gua para la determinacin de la edad de las cabras por medio de la dentadura 130
(BNA, 1971).
8.25 Coyote, muy temido y difamado por los ganaderos (www.smith-southwestern.com, 131
2004).
8.26 Perros de rebao Anatolia (www.battlesfarm.com-1). 132
8.27 Cachorros Border Colli de trabajo para el manejo del rebao. 132
9.1 Exploracin de un cabrito. 137
9.2 Sangrado para pruebas serolgicas. 137
9.3 Partes del cuerpo de la cabra donde se le puede inyectar. 137
9.4 Sujecin de la cabra para ser inyectada. 138
9.5 Aplicacin de una inyeccin intramuscular. 138
9.6 Cabra con manifestaciones de paratuberculosis. 140
9.7 Rodillas inflamadas debido a artritis-encefalitis. 147
9.8 Semental afectado por artritis-encefalitis (www.morgefile.com). 147
9.9 Ndulos linfticos donde se puede manifestar la linfadenitis caseosa (Adaptado de 148
Guss,1997).
9.10 Cabra con linfadenitis caseosa inguinal y rodillas inflamadas por artritis encefalitis 148
(Modificado de Gus, 1977).
9.11 Cabrito con absceso tpico de linfadenitis caseosa. 148
ndice
Manual de produccin caprina
Captulo 1
Introduccin
Historia
La cabra probablemente fue el primer rumiante
en ser domesticado, hace aproximadamente 7000
aos en las montaas del Zagreb, entre las fronteras
de Irn e Irak (Mason, 1981a). Desde la ms remota
antigedad, la cabra ha aportado al humano carne y
leche para alimentarse, piel y pelo para confeccionar
su vestimenta, e incluso inspiracin potica y religio-
sa. En la literatura antigua del Medio Oriente y Europa
son frecuentes las referencias a las cabras asociadas
con objetos de culto; as, entre los griegos, Amaltea
fue la cabra nodriza de Zeus. La cubierta del taber-
nculo se teji con pelo de cabra en recuerdo de
la aparicin de Yahveh a Moiss en el monte Sina,
acompaada de rayos y truenos (Corcy, 1993).
Introduccin 1
Distribucin
Sistemas de produccin
Los sistemas de produccin estn determinados por el clima, la vege-
tacin y las exigencias del mercado. Los hatos ms numerosos estn en las
regiones Norte y Mixteca, con sistemas extensivos muy peculiares. El sistema
intensivo se encuentra en varias partes del pas, donde se produce gran canti-
dad de forraje con riego, como en el Bajo y La Laguna.
Regin norte
Carne. Los estados de la regin norte participan en la produccin de
carne de cabra con el 33%; San Luis Potos, Coahuila y Zacatecas son los es-
tados ms representativos, con casi 2 millones de cabezas (SIAP 2005; Tabla
1.2). El clima es seco con vegetacin arbustiva y zacatales. En su mayor parte
el relieve es ondulado. El cabrito lechal es el principal producto y se vende entre
los 15 y 40 das de edad (el cabrito al pastor, es un platillo tradicional). Los ca-
britos se consumen principalmente en las ciudades de Monterrey y Mxico. Al
cabrito le siguen en importancia la cabra adulta y machos castrados, los cuales
son trasportados vivos hacia el occidente y el centro y sur de Mxico, donde se
sacrifican para consumirse en birria (un platillo de carne de chivo enchilado y
horneado muy popular en esa regin) o en barbacoa, respectivamente. El tipo
racial predominante es el criollo sin un morfotipo definido, y sus cruzamientos
con Saanen, Alpino y Nubio, y recientemente con Boer.
Leche. Esta regin participa en la produccin nacional de leche de cabra
Introduccin 3
con el 65%; los estados de Coahuila y Durango aportan la mayor produccin.
Regin Mixteca
El sistema de produccin predominante en esta regin es el extensivo, con
algunos matices de trashumancia. La regin Mixteca la conforman parte de los
estados de Puebla, Oaxaca y Guerrero, con una poblacin de alrededor de 3.2
millones de cabezas, las cuales aportan 26% de la produccin nacional de carne de
cabra (Tabla1.2). El clima es clido subhmedo, el relieve es montaoso con algunos
valles y la vegetacin es en su mayora arbustiva. Las cabras no se ordean, pues
la especialidad de esta regin es el chivo adulto o capn. El tipo racial predominante
es el criollo de color blanco (Sierra et al., 1997).
Sistemas intensivos
Los sistemas intensivos estn ligados a la agricultura de riego que produce
abundante forraje de alta calidad o que genera gran cantidad y diversidad de resi-
duos de cosechas. El producto principal de estos sistemas es la leche, y se encuen-
tran tanto en el norte como en el centro del pas; utilizan tecnologa avanzada y son
de tipo empresarial. Las razas ms usadas son Saanen, Alpina y Toggenburg. Las
zonas ms importantes con estos sistemas son:
Regin de La Laguna, formada por parte de los estados de Coahuila y Du-
Productos de la cabra
Las cabras se cran para diversos propsitos, como la produccin de carne,
leche y productos lcteos, fibra textil para cachemir y mohair, piel para elaboracin
de zapatos, guantes y carteras, como animales experimentales, en la produccin
comercial de anticuerpos, y como mascotas.
Leche
El 49% de la poblacin mundial toma leche de cabra. Una cabra proporciona
leche con los nutrientes necesarios para una buena alimentacin de nios y adultos.
La leche de cabra es ms digestible que la leche de vaca, porque sus glbulos de
grasa son ms pequeos. Los quesos de leche de cabra son parte importante en
la alimentacin (Figura 1.1) de muchas familias y se recomiendan para personas que
no pueden digerir la leche de vaca. La leche tambin es transformada en dulces, tan
variados como apreciados (Figura 1.2).
Fig. 1.1. Tienda de productos caprinos (Fot. SEDARH). Fig. 1.2. Elaboracin de dulces de leche de cabra.
Introduccin 5
Carne
La carne de cabra es ms consumida en frica, Medio Oriente y Amrica La-
tina (Figura 1.4). En algunas regiones de Mxico existen restaurantes especializados
en carne de caprino, como sucede con los de barbacoa en el centro y sur, la birria
en el occidente, el cabrito asado en el norte (Figura 1.5) y el chito en salsa mixteco
(tasajo frito en su propio cebo o salado, secado al sol).
Nariz
Cola
Morro
Cruz Garganta
Escudo
Insercin de ubre Pecho
Oreja
Muslo Encuentro
Ligamento Codo
suspensorio
Vena
medio
Implantacin Barril
Rodilla
Caa Orificio de ubre
Corvejn
Cuartilla Dedo
Pezua
Taln
Base de
los cuernos
Barba
Prepucio
Escroto
Testculo
Figura 2.2. Macho cabro.
De primera mano podemos decir que las diferencias entre cabras y ovejas
son muy claras, aunque a medida que las razas ovinas de pelo se han incrementado,
es frecuente que se presenten confusiones, sobre todo en rebaos mixtos.
Comportamiento
Hbitos de pastoreo
Los hbitos de pastoreo varan de acuerdo con el tipo de vegetacin;
pero la cabra es oportunista y slo se pueden establecer patrones regionales.
Un ejemplo es el estudio realizado en Marn, Nuevo Len, Mxico, en Matorral
Bajo Subcaducifolio, con ganado criollo de pastoreo y encierro nocturno (Carre-
ra y Aguirre, 1970) (Tabla 2.1).
Tabla 2.1 Actividades de un rebao en agostadero.
ACTIVIDAD DIURNA % NOCTURNA %
PRIMAVERA VERANO PRIMAVERA VERANO
Alimentndose 56.61 NR
Rumiando NR 34.65 30.66
Descansando 5.26 NR 10.83 11.09
Bebiendo 34.63 NR
Echadas 37.70 45.99
De pie 13.37 4.65
Dormidas 4.08 7.61
Otras 3.50 NR
NR= No registrado
Razas 11
Razas espaolas
A principios del siglo XVI, al llegar los espaoles a la Nueva Espaa, primero
trajeron consigo caballos y despus puercos, ovejas, aves de corral, perros y cabras
(Echeverra, 1960; Rouse, 1977). Inicialmente es probable que se diera poca impor-
tancia al criterio racial de seleccin. Seguramente llegaron varias razas de cabras, y
por alguna razn, en Amrica algunas de ellas encontraron ambientes que les fueron
favorables, lo cual atrajo la atencin de sus criadores.
Las razas caprinas Blanca Andaluza con perfil facial cncavo, y la Blanca
Celtibrica con perfil facial recto, eran las ms rsticas (Herrera y Luque, 2005).
Por ejemplo, la Blanca Celtibrica era la ms abundante hasta 1911 en Zacatecas
(Esparza, 1988), y seguramente tambin en todo el norte de Mxico hasta 1960
(Echeverra, 1960).
Blanca celtibrica
Razas 13
primer evaluacin conocida (Martnez et al., 2005). Posiblemente la cabra Kiko de
Nueva Zelanda tenga su origen en cabras de esta raza, pues el morfotipo es muy
parecido, aunque recientemente la han cruzado con cabras de razas lecheras,
como Saanen, Alpina y Nubia; pero su magnfica rusticidad, al igual que el tipo
de cuernos y su habilidad para la produccin en pastoreo, son caractersticas
ms propias de la Blanca Celtibrica.
Fig. 3.1. Macho Blanco Celtibrico (Esteban y Fig. 3.2 Hembra Blanca Celtibrica (Esteban y
Tejn, 1986). Tejn, 1986).
Fig. 3.3. Semental Murciano Fig. 3.4. Hembra Murciano Gra- Fig. 3.5. Hembra Murciano
Granadino (Esteban y Tejn, nadina con capa caoba (Canals, Granadina con capa negra
1986). 2004). (Esteban y Tejn,1986).
Razas 15
Retinta extremea
La raza Alpina lechera est formada por animales de talla mediana a grande,
con colores variados (Figura 3.8). De acuerdo con la regin de origen toman su
nombre, Alpina Suiza, Alpina Britnica, Alpina Francesa o Alpina Italiana. Las primeras
llegadas a Mxico eran de cuello y trax blanco, y de la cruz hacia atrs con varian-
tes de castao a negro y con coloraciones laterales en la cara; tambin hay algunas
completamente negras. Con el uso reciente de semen de origen francs apareci la
cabra de color castao, con banda obscura a lo largo del dorso y extremidades ne-
gras tipo oberhasli (Figura 3.9) o chamoise (Figura 3.10). De las cabras de los Alpes,
la Alpina es la ms rstica, adaptable a climas templados y con capacidad lechera
excelente. Su pelo es de mediano a corto y para esta raza no se acepta el color de
la Toggenburg ni el blanco.
Razas 17
Saanen
Los animales de la raza Saanen son corpulentos (Figura 3.11) y con gran
aptitud lechera (Figura 3.12). Son de color blanco o cremoso, con pelo corto y fino;
se acepta la presencia de pequeas manchas en la piel y algunos pelos negros ais-
lados. Las cabras de esta raza producen el mayor volumen individual de leche y son
de las ms prolficas, pero son muy sensibles a la radiacin solar, pues estn mejor
adaptadas a climas fros.
Las cabras Toggenburg son un poco ms pequeas (Figura 3.13) que las
Alpinas y las Saanen, aunque casi tan lecheras como stas (Figura 3.14). La cabra
Toggenburg es vigorosa y alerta, y puede tener pelo corto o largo, aunque predomina
este ltimo con textura larga y fina; presenta lneas blancas en los lados de la cara, y
las patas generalmente son blancas (Figura 3.14).
Razas 19
Nubia
A esta raza nueva se le asign el nombre de esa regin desrtica del Sudn.
Antes de 1883 los navegantes franceses suban a sus embarcaciones cabras del
norte de frica y de la India para alimentarse de su leche durante los largos recorri-
dos. Estas cabras en Francia fueron cruzadas con cabras lecheras de origen suizo.
En 1883 estas cabras mestizas fueron llevadas de Francia a Inglaterra, y en 1896 la
Anglo-Nubia fue reconocida como raza en el libro de registro de la British Goat So-
ciety, con slo cuatro sementales importados:
La Mancha
Razas 21
Fig. 3.17. Macho La Mancha (www.lamanchas. Fig. 3.18. Hembra La Mancha (Combs, 2001).
com).
Razas 23
Tabla 3.1 Resumen de las principales caractersticas de las razas caprinas mas importantes.
Grasa (%)
5.9 4.8 - 5.3 5.9 3.8
Reproduccin
No estacional No estacional No estacional Estacional
Aptitud
Carne Leche Carne Leche
Subtropical Subtropical
Clima Semirido Fro - templado
semirido semirido
Sistema idneo E I, SI E I, SI
A
Peso en edad adulta; B Nmero de cabritos por parto; C Peso a los 30 das de nacidos;
E = Extensivo I= Intensivo SI= Semi intensivo
Razas de origen espaol , Razas de los Alpes suizos , Razas creadas en el siglo XX
Color Blanco Castao a gris Crema a negro Todos colores Rojo y blanco
Sistema idneo I, SI I, SI E, I I, SI E, SI
A
Peso en edad adulta; B Nmero de cabritos por parto; C Peso a los 30 das de nacidos;
E = Extensivo I= Intensivo SI= Semi intensivo
Razas de origen espaol , Razas de los Alpes suizos , Razas creadas en el siglo XX
Razas 25
26 Manual de produccin caprina
Captulo 4
Construcciones
para cabras
Los corrales deben ser acordes con las condiciones climticas de la regin
y los requerimientos ambientales de las cabras. Para la construccin del corral se
deben tomar en cuenta los siguientes puntos:
Tamao y composicin del rebao, esto es, hembras adultas, primalas, triponas
(hembras destetadas menores que un ao), sementales, cabritos lactantes, ma-
chos destetados en engorde, enfermos, etc.
Que sea funcional, es decir, que permita la proteccin del ganado y al mismo
tiempo facilite los trabajos de limpieza y manejo del rebao.
Espacios recomendados
Corral para
enfermos Puerta
Corral
principal
Puerta
Unidad de
ordeo para Puerta
cuatro cabras
Corral para ordeo
Fig. 4.4. Comedero abastecido desde fuera del corral. Fig. 4.5. Comedero colocado en el interior del
corral (Fot. SEDARH).
Fig. 4.6. Pileta de lmina con llenado manual. Fig. 4.7. Pileta de hormign.
Techos
Estas barreras de proteccin son una parte muy importante de los corrales
de encierro o majadas en las regiones templadas. Las ms usadas son las vallas
vivas de nopal (Figura 4.10), de ocotillo o albarda (Fouqueria spp.), de rgano (Pa-
chycereus marginatus), izotes (Yucca spp.) y otros rboles, o quiotes (escapos) de
maguey (Figura 4.11), as como tambin bardas de adobe, ladrillo o piedra.
Fig. 4.10. Cortina rompe vientos con plantas de nopal (Opuntia spp.).
0.15 m
1.22 m 0.10 m
1.60 m
1.20 m
0.60 m
0.60 m
Malla enterrada
horizontalmente
Fig. 4.12. Cerca perimetral para impedir la entrada de Fig. 4.13. Cerca para dividir potreros.
coyotes y perros.
Fig. 4.14. Cerca de madera para separar corralizas. Fig. 4.15. Cerco elctrico temporal en pradera.
Las instalaciones para esta actividad deben estar diseadas de forma tal que
faciliten el ordeo de la cabra, la limpieza de la sala de ordeo y la proteccin sanitaria
de la leche. Cuando se tienen pocas cabras se puede usar una plataforma individual,
aunque requieren un periodo de adaptacin a la plataforma; el ofrecer alimento con-
centrado al momento del ordeo puede ayudar a acortar este periodo (Figura 4.16).
El ordeo a mano sin sujetador fijo dificulta el proceso y estresa a la cabra, ya que hay
que lazarla o corretearla y despus sujetarla con la pierna en cuclillas; adems, se or-
dea con la misma mano con la que antes se le agarr la pata, resultando una leche
muy contaminada. Cuando se tienen 15 o ms cabras se puede hacer una plata-
forma para ordear simultneamente cuatro cabras o ms, multiplicando el mdulo
propuesto en las Figuras 4.17 y 4.18. Existen en el mercado mdulos prefabricados
para cuatro cabras.
Reproduccin
Reproduccin 39
El Macho
El pene tambin debe ser inspeccionado para verificar que sea retrctil, es
decir, que entre y salga fcilmente del prepucio o funda, y que no presente lacera-
ciones o deformaciones.
Reproduccin 41
La hembra
Reproduccin 43
de las hembras presentarn celo (Mowlen, 1996). Para mejorar la fertilidad, tambin
son recomendables algunas prcticas de manejo, como el flushing o alimentacin
especial antes del periodo de reproduccin del rebao. As, unas cuatro semanas
antes del perodo de monta es recomendable desparasitar, aplicar vitaminas (A, D y
E) y minerales (fsforo y selenio), y aumentar el consumo de energa y protena, tanto
en las hembras como en los sementales. Con ello se puede mejorar el nmero de
cabras paridas y el de cras por parto (natalidad). Las cabras desnutridas o con peso
inferior al normal producen menos vulos y cabritos dbiles. A la vez, hembras con
sobrepeso o gordas al momento de la monta tendrn baja fertilidad. En el primer
caso, las hembras reaccionan favorablemente a la alimentacin especial previa a la
monta, mientras que en el segundo, este tratamiento carece de efectos positivos
(Wilkinson y Stark, 1989).
Reproduccin 45
Fertilidad del macho
Ventajas de la IA
Desventajas de la IA
El porcentaje de gestacin es inferior que con monta natural.
Se requiere equipo y personal especializado.
Su costo puede ser elevado.
Es difcil de aplicar en rebaos con sistema de monta continua.
Reproduccin 47
Transferencia de embriones
Diagnstico de preez
Gestacin
La gestacin corresponde a la implantacin del vulo fecundado y desar-
rollo del embrin, el cual posteriormente ser un feto rodeado por tres envolturas o
bolsas:
El corion, que se fija sobre la pared uterina por los cotiledones y forma parte de
las parias o placenta. Los cotiledones son los lugares por donde la cabra provee
al embrin de todo lo necesario para su desarrollo.
Reproduccin 49
Las cabras con dos o ms fetos tienen una gestacin ms corta que aquellas
que tienen slo uno (Quittet, 1990).
n de leche
requerido Pico de leche
Balance - E
Perodo de reto
y preparacin
2-3 semanas Produccin de leche
Consumo requerido
Los sntomas que advierten al criador de la proximidad del parto son (Quittet,
1990):
1) La ubre aumenta de tamao a tal grado que presiona los pezones y, en algunos
casos, escurre un poco de calostro.
3) El tapn de moco que cierra el cuello del tero, desde el comienzo de la gest-
acin, es expulsado (Figura 5.6).
Reproduccin 51
Fig. 5.7. Aparicin de la primera bolsa. Fig. 5.8 Cabra limpiando sus cabritos.
Partos difciles
Cuando el trabajo de parto dura ms que dos horas y la cra no ha sido ex-
pulsada, entonces se deben realizar los preparativos siguientes para intervenir:
Reproduccin 53
La posicin o ubicacin de la cra puede ser diversa, como lo muestran las
Figuras 5.10 a 5.18 (Sales, 1975):
Fig. 5.10. Presentacin posterior con Fig. 5.11. Presentacin de los cuatro
posicin lumbosacra; primero saldrn miembros, con la cabeza transversal;
las patas. jalar de las patas.
Fig. 5.12. Presentacin anterior con Fig. 5.13. Presentacin anterior con
posicin dorsal vertebro-puviana; gi- posicin dorso-lumbo-pubiana; ender-
rarlo para que salgan cabeza y manos ezarle la cabeza para que salgan cabe-
juntas. za y manos juntas.
Fig. 5.14. Presentacin posterior con la Fig. 5.15. Presentacin anterior con la
cabeza vuelta hacia arriba; girarlo y jalar cabeza desviada hacia la izquierda; en-
de las patas. derezar la cabeza.
Reproduccin 55
El cabrito recin nacido
Una vez que los cabritos han nacido, para prevenir hemorragias, hernias e
infecciones, se les corta el cordn umbilical a unos 5 cm del ombligo, y el trozo rema-
nente se desinfecta ampliamente (Figura 5.19). Las parias o secundinas constituidas
por las envolturas fetales y el corion, sern explulsados inmediatamente despus; en
caso de permanecer en la matriz por ms de dos o tres horas, ser necesario llamar
al veterinario (Quittet, 1990).
Es muy importante que tanto las tijeras o navaja, como el propio ombligo tam-
bin sean desinfectados con yodo al 7% de concentracin, o con azul de metileno
(Figura 5.20). La desinfeccin del ombligo es una de las prcticas que ayudan con-
siderablemente a reducir la mortalidad de los cabritos.
El cabrito recin nacido debe estimularse para que tome por lo menos 100
ml de calostro en el transcurso de sus primeras horas de vida.
Fig. 5.19. Corte del cordn umbilical a 5 cm del vientre. Fig. 5.20. Desinfeccin del ombligo (Fot. SEDARH).
Cra y seleccin
Por cra debemos entender las prcticas recomendables que favorecen la re-
produccin y crecimiento de los animales. El objetivo principal de la seleccin caprina
es mejorar el potencial de produccin de leche, carne o pelo. En las cabras lecheras
la atencin se centra en la produccin de leche, con sus variantes segn el inters
de los productores. Si slo interesa la produccin de leche lquida o yogur, el objetivo
de la seleccin es el volumen de produccin, pero si es producir quesos entonces
el criterio podra ser el rendimiento de slidos totales (Figura 6.1). Para produccin
de carne el objetivo principal es conseguir una tasa de crecimiento, conversin de
alimento en peso vivo y rendimiento en canal tan alto como sea posible (Figura 6.2).
Pero en todo caso se debe tener como objetivo simultneo de la seleccin lograr una
elevada eficacia en la reproduccin.
Cra y seleccin 57
Cra
Cra y seleccin 59
Informacin bsica del semental
5. Produccin:
Peso al nacer y a los 60, 180 y 365 das de nacido
Edad y peso al primer perodo de monta
Datos de la productividad de su progenie o descendientes
(crecimiento y leche)
5. Crecimiento:
Se debe hacer una lista con los cabritos y cabritas que hayan nacido
con cuernos y que van a crecer separados por sexos en las mismas
condiciones, ya sea slo en corral, slo en pastoreo o mixto. En forma
individual se debe registrar su peso al nacer, a los 60 das, a 180 das
y al ao de nacidos. Luego su edad a la pubertad y su calificacin de
caractersticas de conformacin, tipo crnico o tipo lechero.
Para que las cabritas de remplazo puedan ser cubiertas por primera vez se
Los sementales de remplazo para empezar a servir deben tener por lo menos
de 7 a 8 meses de edad y slo cubrir unas 10 cabras en su primer temporada de
monta; despus del ao de edad podrn montar hasta 25 cabras, pero deben estar
en muy buenas condiciones de conformacin y salud para ello.
La vida til de las cabras declina a partir del sexto ao. Sin embargo, desde
antes deben desecharse cuando:
Cra y seleccin 61
Tienen lesiones graves en su aparato reproductor
Seleccin
Las tcnicas para seleccionar el ganado han evolucionado desde las ms
sencillas como la apreciacin visual y grado de conformidad con el fenotipo racial,
a mtodos que se fundamentan en las caractersticas zootcnicas y requieren un
conocimiento profundo de la gentica, como son la apreciacin visual en lnea, el
control de rendimiento lechero, el control crnico y la seleccin por ncleos.
Apreciacin visual
Es la forma ms simple para seleccionar ganado, y consiste en identificar el
grado de correspondencia del animal evaluado con las caractersticas fenotpicas
Fig. 6.5. Conformacin de cabra lechera. Fig. 6.6. Buenos aplomos delanteros.
Cra y seleccin 63
Fig. 6.7. Cabra Nubia con prognatismo superior indeseable.
Este sistema de evaluacin cuenta con un folleto grfico que establece tres
categoras para cada una de las trece caractersticas primarias del cuerpo de la cabra
(conformacin, temperamento lechero, espalda, grupa (Figura 6.8), morfologa de la
ubre, aplomos, etc.). Con slo leerlo es suficiente para interesarse en l. Adems,
cuenta con guas especficas para evaluar hembras o machos (American Dairy Goat
Association, 1993).
Fenotipo racial
Cra y seleccin 65
Control de rendimiento crnico
Los criadores del sur de Texas y la Universidad de Texas A&M tambin eva-
lan sementales en condiciones de pastoreo durante 200 das; en esta prueba com-
plementaria de la anterior slo se registra la ganancia diaria, rusticidad, condicin
corporal y salud (American Meat Goat Assotiation, 2004).
Este mtodo fue desarrollado exitosamente por los australianos para el mejo-
ramiento de la raza Merino. Se organizaron las cooperativas de ovejeros para mejorar
la calidad de la lana, seleccionando de cada productor los mejores ejemplares. Lue-
go, se form un esquema piramidal donde el rebao lite proporcion sementales
para los rebaos multiplicadores, y stos a su vez para los rebaos comerciales.
Actualmente se producen sementales de muy buena calidad para los integrantes de
las cooperativas participantes (Shepherd, 1976).
Cra y seleccin 67
68 Manual de produccin caprina
Captulo 7
Nutricin y
alimentacin
Nutricin y alimentacin 69
Caractersticas funcionales de los rumiantes
1. Rumen (panza)
2. Retculo (redecilla o bonete)
3. Omaso (librillo o libro)
4. Abomaso (cuajar, cuajo o
estmago verdadero) (Figura 7.1 ).
Rumen
Rumen Surco esofgico
Ploro
Ploro
26% Esfago
Esfago Rumen
Rumen
30% Esfago
Esfago
80%
Retculo
Retculo
Abomaso
Abomasum Retculo
Retculo
56%
70% Omaso
Omaso
Ploro
Piloro Abomaso7%
Abomasum Omaso
Omaso
Cabrito
Cabrito Cabra adulta
Cabra adulta
Nutricin y alimentacin 71
Desarrollo del rumen
Nutricin y alimentacin 73
sumido, se desarrollan diferentes tipos de microorganismos. Por ello, es importante
que cuando se ofrezca a las cabras un nuevo alimento, esto se haga gradualmente
durante al menos 8 das, de forma tal que la composicin de los microbios del rumen
pueda ajustarse al cambio, y as evitar problemas digestivos.
El periodo de ajuste a nuevos alimentos
es de al menos una semana
Una vez que los alimentos y las bacterias que se encuentran en el rumen
pasan hacia el abomaso, entonces la digestin sigue un patrn parecido al de los
animales de estmago simple. Los nutrientes libres provenientes de la digestin son
absorbidos a travs de la pared del intestino delgado y transportados por la sangre
hasta las clulas. Los materiales que no son absorbidos en el intestino delgado son
llevados hasta el intestino grueso para ser desechados en forma de heces. Por ello,
es importante tomar en cuenta la velocidad con la que el alimento pasa a travs del
estmago y los intestinos. El forraje tierno bajo en fibra y los granos y otros concen-
trados muy molidos suelen pasar demasiado rpido, y probablemente sin que en el
intestino se alcancen a absorber totalmente sus nutrientes.
La cabra es un rumiante y necesita consumir forraje
Los alimentos tienen diferente digestibilidad. Esto significa que no todo lo que
consume una cabra es digerido, algo debe desecharse en las heces. La diferencia
entre la cantidad consumida de un alimento menos lo excretado corresponde a la
digestibilidad de dicho alimento.
Los forrajes secos deben ser molidos hasta que pasen por una
criba no menor que 2.5 cm de dimetro
Nutrientes requeridos
Nutricin y alimentacin 75
do fisiolgico (crecimiento, mantenimiento, engorda, inicio o final de la gestacin o
lactancia). Por lo tanto la calidad de los forrajes y piensos (racin) debe tambin ser
acorde con dicho estado fisiolgico para que el animal pueda ingerir los nutrientes
necesarios y suficientes.
Agua
Nutricin y alimentacin 77
Ca rCarbohidratos
boh i d r a t o
Pared celular (fibra)
Pared celular (fibra) Azcares
Azcares Almidn
Almidn
C e l u l o sa
Celulosa HHemicelulosa
e m i c e l u l o sa A m i l o sa
Amilosa aAmilopectina
m i l o p e c ti n a
g l u c o sa
Glucosa,
Xilosa, etc
x i l o sa
Acetato
Acetato Propionato
Propionato Butirato
Butirato
Energa
E nerga Gluconeognico Energa-Ac. actico
Energa-Actico
G lu con eogn ico
Grasa de
Grasa de lleche
eche Cuerposcetnicos
Cuerpos cetnicos
Los forrajes pobres como los rastrojos tienen menos energa disponible que
el follaje tierno y verde de los rboles y arbustos. Los granos tambin tienen diferen-
cias en cuanto a la cantidad de energa (Figura 7.4). Por ejemplo, el grano de maz
tiene ms energa que el de sorgo, y esa diferencia se refleja en su precio, pues en
general, el maz tiene un precio mayor que el sorgo. Sin embargo, los granos de
maz, sorgo, avena, cebada y trigo son excelentes fuentes de energa para las cabras
y para los rumiantes en general, aunque su calidad puede ser muy variable, principal-
mente por el contenido de impurezas fibrosas (Figura 7.5).
Fig. 7.4. Grano de sorgo de buena calidad. Fig. 7.5. Grano de sorgo de calidad pobre por su
abundancia de impurezas.
Nutricin y alimentacin 79
des fsicas; es decir, es un excelente aglutinante de ingredientes secos, reduce los
polvos de los piensos, mejora o facilita su manejo, e incrementa la gustosidad y el
consumo voluntario.
Tambin la fibra contenida en los forrajes aporta energa para las cabras.
Dentro de los forrajes, se encuentran las gramneas (zacates y planta de maz), las
leguminosas (alfalfa, algunos rboles y arbustos), as como nopal, maguey y otros fo-
rrajes regionales (Figura 7.6). Estos forrajes pueden ser ofrecidos frescos, ensilados
y secos; de ellos, los ms utilizados son la alfalfa y el maz, pero sus requerimientos
de agua son extremadamente altos, lo cual es un problema en las zonas ridas y
semiridas donde prevalece la cra de caprinos. Bajo estas condiciones, el maguey
(Figura 7.7), el nopal (Figura 7.8), y el follaje de los rboles y arbustos (Figura 7.9)
resultan recursos forrajeros valiosos.
Fig. 7.6. Races tuberizadas de mandioca o yuca (Brasil). Fig. 7.7. Hojas o pencas de maguey (Mxico).
Fig. 7.8. Plantacin de nopal forrajero (Mxico). Fig. 7.9. Saladilla australiana (Brasil).
Nutricin y alimentacin 81
Fig. 7.12. Glten de maz. Fig. 7.13. Grano seco de destilera.
Nutricin y alimentacin 83
opcin, mientras que la soya de 48% la peor. Debido a que nuestro inters es com-
prar un ingrediente proteico, entonces las preguntas que debemos hacernos son:
Como se puede observar en la Tabla 7.1, lo que pareca tener menor costo
no lo fue. El ingrediente proteico ms econmico result ser la pasta de soya con
48% de PC, aunque por el precio inicial aparentaba ser la ms costosa.
La pasta de soya tiene mejor perfil de aminocidos y digestibilidad que la
Fig. 7.14. Semilla de algodn de buena calidad para Fig. 7.15. Semilla de algodn deteriorada (grasas
produccin de leche. oxidadas, presencia de micotoxinas, baja gustosidad y
protenas desnaturalizadas).
Nutricin y alimentacin 85
Productos de origen animal. Dentro de este grupo se encuentra una am-
plia lista. Los ms conocidos y utilizados en dcadas pasadas son las harinas de car-
ne, de sangre y de carne con hueso. Sin embargo, debido a que algunas enferme-
dades, como vacas locas o fiebre aftosa, pueden diseminarse a travs de estos
ingredientes proteicos, su uso para alimentar rumiantes se redujo significativamente
en los ltimos aos. Su porcentaje de protena vara desde 40 a 70%. Otra harina
proteica de origen animal es la de pescado, la cual, cuando es de buena calidad,
contiene aminocidos altamente disponibles en el intestino delgado, aunque tambin
su costo es alto y en dlares. La harina de pescado puede llegar a tener ms que
70% de PC y es un excelente ingrediente para cabras lactantes con producciones
altas.
Minerales y vitaminas
Los minerales intervienen en muchos procesos del metabolismo de la cabra.
Estos nutrientes se clasifican en macroelementos como el calcio (Ca), fsforo (P),
magnesio (Mg), sodio (Na), potasio (K) y azufre (S), y en microelementos como el
hierro (Fe), cobre (Cu), cobalto (Co), zinc (Zn), manganeso (Mn), selenio (Se) y yodo
(I). Todos son indispensables, de manera tal, que si faltan o no estn presentes en las
clulas en proporcin adecuada, las cabras presentan deficiencias que se manifies-
tan como enfermedades o baja productividad. Por el contrario, en exceso, pueden
provocar toxicidad. Las cabras en matorrales tienen la oportunidad de seleccionar
diversas especies de plantas, en diferentes pocas del ao, con variados macro
y microelementos, de tal modo, que aparentemente tienen oportunidad de regular
su metabolismo mineral; por eso, es raro que en esas condiciones presenten defi-
ciencias de minerales. En cambio, las deficiencias de minerales son ms frecuentes
Nutricin y alimentacin 87
en cabras estabuladas, donde usualmente se les proporciona slo una especie de
forraje (Mowlen, 1996). Como las plantas absorben los nutrientes del suelo en don-
de crecen, si ste es deficiente en algn mineral, entonces el forraje tambin ser
deficiente, como sucede con el yodo. Adems, el contenido cualitativo y cuantitativo
de minerales en los forrajes, aunque resulte adecuado para esas plantas, tiene muy
poca relacin con las necesidades de minerales del ganado. Por ello, en general la
suplementacin mineral es necesaria y de importancia.
Nutricin y alimentacin 89
Fig. 7.17. Cabritos en espera de sus madres del agostadero.
Fig. 7.18. Cabritos en lactancia artificial.
Una vez separados de sus madres, los cabritos se alojan en corraletas, con
menos que 10 cabritos en cada una, y se les limita a 750 ml de substituto de leche al
da, divididos en tres tomas, hasta que tengan dos semanas de edad. Debern tener
acceso a agua limpia en todo momento. A partir de las dos semanas se les ofrecer
alimento concentrado adecuado para su edad. Cuando el cabrito ha aprendido a
comer suficiente alimento slido y a beber agua, ser tiempo de destetarlo; esto
ocurre generalmente cuando alcanza entre 8 y 10 semanas de edad.
Los cabritos destetados a los dos meses o ligeramente mayores son confi-
nados en establos o pesebres para alimentarlos con raciones integrales, y obtener
mayores ingresos por su venta. En aos difciles hasta las cabritas se alimentan en
esta forma, para obtener un mejor precio de venta como remplazos (Figura 7.20).
Nutricin y alimentacin 91
de henos o follaje de rboles y abustos y un suplemento de protena, energa y mine-
rales ayudarn en su desarrollo. En confinamiento se recomienda, por ejemplo, pro-
porcionar una mezcla de heno de alfalfa- avena a voluntad y 0.5 kg de concentrado
comercial con 12% de protena. En sistemas de pastoreo, el follaje verde, si es que
est disponible, suele presentar niveles de protena relativamente buenos (10-20%),
entonces lo que se requiere es suplementar con piensos ricos en energa, minerales
y vitaminas, como es el caso de los granos y otros concentrados.
Alimentacin complementaria
Alimentacin de reproductores
Alimentacin en pastoreo
El factor raza es otra posible explicacin del porqu a pesar de que la ve-
getacin nativa presenta niveles adecuados de protena, las cabras tienen bajos
rendimientos. En un matorral desrtico del norte de Mxico, cabras Granadinas con-
sumieron mayor cantidad de arbustivas que las de raza Nubia (Mellado et al., 2004),
posiblemente como resultado de su mejor adaptacin. Las cabras transmiten a sus
descendientes, con una heredabilidad de 28%, la habilidad para consumir vegeta-
cin con resinas o compuestos indeseables (Taylor, 2004). Estos hallazgos llevan
a pensar que las cabras criollas pudieran tener mayor capacidad de adaptacin y
consumo en la vegetacin nativa de las zonas ridas y semiridas, que las cabras de
razas puras (Capraispana, 2005b).
La suplementacin proteica, ms que la energtica, favorece el consumo de
especies nativas y arbreas. Cabras suplementadas con harinolina o alfalfa consu-
mieron 40% ms enebro (Juniperus) que aquellas alimentadas con maz; a la vez, las
cabras suplementadas consumieron 30% ms de enebro que las no suplementadas
Nutricin y alimentacin 93
(Taylor, 2004). En el sur de Texas, durante enero, cuando las cabras estn al final de la
gestacin y hay poco forraje verde, 75% de su racin corresponde a zacates secos y
25% a hojas de encino; el consumo en relacin con su peso corporal es del 3%. Estas
mismas cabras suplementadas con un concentrado integrado por 5% alfalfa ,10% ha-
rinolina y 85% maz, incrementaron su tasa de consumo (Huston, 1992). Si el matorral
tiene variedad amplia de especies y las cabras histricamente se han mantenido sin
dificultades, es evidente que lo que consumen es alimento de buena calidad, y que la
carga animal utilizada es la adecuada a la capacidad del agostadero
Aprovechamiento de arbustos
Nutricin y alimentacin 95
Fig. 7.22 Atriplex canescens, Costilla de vaca. Fig. 7.23. Artiplex numularia, Saladilla austra
liana.
Fig. 7.24 Leucaena sp., Guaje. Fig. 7.25 Parthenium incanum , Mariola.
Fig. 7.26 Dalea bicolor, Engorda cabras. Fig. 7.27 Engorda cabras muy ramoneada.
La morera
La morera (Morus spp.) es un rbol asitico que se introdujo a Mxico duran-
te la colonia, de materiales exitosos en Espaa. Su follaje es el alimento del gusano
de seda. Sus hojas pueden tener un valor nutritivo similar al del heno de alfalfa, pero
a pesar de ello, en muchos pases latinoamericanos an no se usan como forraje
(Snchez, 2002). En el altiplano mexicano se cultiva como rbol de ornato y presenta
hojas verdes de mayo a octubre, aunque la mayor produccin de hojas se presenta
de abril a julio; a partir de agosto su crecimiento empieza a disminuir hasta suspen-
derse con las primeras heladas de octubre (Iwata, 1993). En regiones donde no se
presentan heladas produce hojas casi todo el ao. Su facilidad de multiplicacin y
cultivo, su adaptacin a las podas y defoliaciones intensas y frecuentes, y la exce-
lente aceptacin de su follaje, verde (Figura 7.30) y seco (Figura 7.31) por las cabras,
respaldan tambin su potencial como recurso forrajero complementario.
Fig. 7.30 Cabras ramoneando moreras. Fig. 7.31 Cabras consumiendo hojas secas de morera.
Nutricin y alimentacin 97
El maguey como forraje
Figura 7.32. Maguey silvestre en agostaderos del Figura 7.33. Recorte de pencas (desvirado) de maguey
altiplano potosino-zacatecano. maduro destinado a la elaboracin de mezcal.
Los estudios con ensilaje de maguey (Figuras. 7.35 y 7.36) demostraron que
la planta tiene demasiada humedad, por lo que la fermentacin dominante en
Nutricin y alimentacin 99
ocasiones es actica en lugar de lctica (Pinos et al., 2008). Para ello, se realizaron
diversos ensayos, mezclando el maguey fresco con proporciones variadas de otros
forrajes; el heno de alfalfa result ser la mejor alternativa, ya que redujo el exceso de
humedad y aport nitrgeno, con lo cual se favorecieron las condiciones de fermen-
tacin del ensilado, y se mejor su valor nutritivo y la apariencia fsica y gustosidad del
forraje. Previo al proceso de ensilaje, ambos forrajes deben ser picados y mezclados
en la proporcin siguiente: 83% de maguey fresco y 17% de heno de alfalfa. Esta
mezcla se introduce en toneles de plstico con tapa hermtica o en silos horizonta-
les, de trinchera o superficiales, y se somete al proceso de compactacin y ensilaje;
el ensilado resulta con las caractersticas nutrimentales resumidas en la Tabla 7.3.
Atributo Porcentaje
Materia seca (MS) 29
Protena cruda (PC) 12
Fibra detergente neutro (FDN) 44
Fibra detergente cido (FDA) 29
Cenizas 20
Al igual que el maguey, el nopal (Opuntia spp.) es una de las plantas con
mejor adaptacin e importancia para la alimentacin, tanto de humanos, como de
los animales domsticos y silvestres de las zonas ridas y semiridas de Mxico y de
muchos pases del mundo (Flores y Aguirre, 1978). La calidad nutrimental del nopal
es muy variada, y depende bsicamente de la especie, edad y condiciones de cre-
cimiento (Pinos et al., 2006; Ramrez et al., 2007) (Tabla 7.4).
Tabla 7.4. Calidad nutrimental del nopal espontneo y bajo cultivo intensivo.
Silvestre Cultivado
Productividad, t/ha/ao Menos que 50 Hasta 700
Humedad (%) 80 a 92 % Ms que 92
Protena cruda (%) Menos que 5 Hasta 20
Fibra detergente neutro 20 20
(%)
Cenizas (%) Hasta 35 20
Tabla 7.6. Racin completa con nopal tierno para engorda de corderos.
Ingredientes, base hmeda (%) Materia seca
Nopal 30.00
Sorgo en grano 43.00
Maz quebrado 10.00
Rastrojo de maz o paja 10.00
Sulfato de amonio 5.00
Sal comn 0.60
Minerales 1.00
Bloques urea-melaza
Proceso de fabricacin
Antes de iniciar la fabricacin de los bloques, debemos definir su obje-
tivo; si ste es suplementar al ganado durante la poca de estiaje, entonces,
antes de esa poca debe planearse conseguir y conservar los ingredientes que
se usarn para ello, aunque su fabricacin deba realizarse en el perodo de uso.
Los bloques pueden ser fabricados en pequea o en gran escala, en depen-
dencia del nmero de productores y de la extensin del perodo de uso. Los
bloques de alrededor de 5 kg de peso seco son los ms apropiados. Los pasos
que se deben seguir para la fabricacin de los bloques son los siguientes:
Fig. 7.40. Molienda de ingredientes secos (Mxico). Fig. 7.41. Picadura de nopal (Venezuela).
2. Mezcladura
Una vez que los ingredientes se picaron, molieron y pesaron, se procede
con su mezcla, la cual puede ser manual (Figura 7.42) o mecnica (Figura 7.43).
La mezcla homognea tiene vital importancia en la elaboracin del bloque, ya
que se debe buscar que los ingredientes menores como la urea (fuente con-
centrada de nitrgeno), estn uniformemente distribuidos en toda la masa del
bloque.
Fig. 7.42. Mezclado manual con pala (Venezuela). Fig. 7.43. Mezclado mecnico con una hormigonera
(Mxico).
1) Primero se deben mezclar todos los ingredientes que se usan en menor propor-
cin y que estn totalmente en polvo, por ejemplo, mezclar inicialmente la sal, los
minerales, la cal o cemento. Luego, se les aade agua, como si fueran a usarse para
construccin. La proporcin recomendada es de 3 a 4 litros de agua, 2.5 kg de sal
y 10 kg de cemento o cal (Makkar, 2001).
2) Una vez que los ingredientes menores han sido mezclados, se proceder inme-
diatamente a incorporarles los ingredientes voluminosos, como los forrajes secos y
frescos (nopal, tunas, etc.).
Fig. 7.46. Incorporacin de la solucin de melaza Fig. 7.47. Mezcla final de todos los ingredientes.
y urea.
3. Compactacin
Una vez que los ingredientes estn bien mezclados, se procede a colocar
el material en moldes para su compactacin. Compactar adecuadamente los ingre-
dientes que conforman el bloque es tambin un paso importante, ya que de ello de-
pender en gran medida, su estabilidad y dureza, y de sta a su vez, la rapidez con
que sea consumido por los animales. En trminos generales, los bovinos consumen
el bloque con ayuda de su lengua, es decir, lo lamen; por el contrario, las cabras
tienden mayormente a mordisquearlo (Figura 7.48). Estas consideraciones son im-
portantes, ya que si el bloque resulta demasiado duro, las cabras, principalmente
las mayores, pueden perder algunos dientes; por el contrario, un bloque poco con-
sistente puede sufrir mermas considerables durante su manejo y almacenamiento, y
consumirse en demasa. La compactacin de los bloques tambin se puede hacer
Fig. 7.48. Las cabras muerden el bloque; las vacas lo Fig. 7.49. Compactacin a golpes, con un cubo como
lamen. molde (Venezuela).
Fig. 7.50. Compactador manual de palanca para Fig. 7.51.Compactador manual de palanca para
cubos (Brasil). molde rectangular.
Fig. 7.53. Tendido de bloques para su secado a la Fig. 7.54. Arreglo de bloques para secado en cober-
intemperie (Brasil). tizo (Mxico).
Uso de los bloques de urea-melaza
Si las cabras salen a pastar durante el da, y durante la noche regresan a los
corrales, entonces los bloques deben ofrecerse en los corrales. Para los animales
Fig. 8.1. Cabras pastoreando en matorral desrtico Fig. 8.2 Cabras pastoreando en matorral desrtico
rosetfilo (altiplano potosino, Mxico) (Fot. SEDARH). micrfilo (altiplano potosino, Mxico) (Fot. SEDARH).
Fig. 8.4. Verificacin del nmero de identificacin en el Fig. 8.5. Semental preparado para la monta (Brasil).
arete metlico.
Todo el rebao debe ser tratado contra parsitos externos (piojos y garrapa-
tas) e internos (gastrointestinales y hepticos, Figura 8.6), recortado de pezuas y
vacunado, al menos contra las enfermedades prevalentes. De ser posible, se debe
inyectar a cada animal 1 ml de vitaminas A, D, y E. Si hay antecedentes de defi-
ciencias de algn mineral, y en especial de selenio, se debe aplicar, al menos a las
cabras que se cubrirn, 1 ml de selenito de sodio.
En dependencia de la condicin corporal de las cabras y de las posibilidades
del productor, se les puede ofrecer un suplemento. El criterio general es suplementar
primero a las cabras delgadas a ser cubiertas, gestantes o en produccin, despus
a las primalas y por ltimo a los remplazos.
La cubricin o monta
Fig. 8.7. Semental en cortejo previo a la monta Fig. 8.8. Semental en cubricin (Venezuela).
(Mxico).
Cuando se tienen 100 o 200 cabras se puede recurrir a una monta masiva,
con una relacin de 35 a 40 cabras por semental. El semental permanecer slo
en el corral durante el da, para que pueda alimentarse, ejercitarse y recuperarse,
Dificultad para la cpula. Un semental demasiado grande con una cabra muy
pequea, persistencia del himen o estrechez vaginal, o demasiado estrs por mal
manejo.
Paridera
Durante el cuarto mes de gestacin los fetos de cabritos crecen muy rpido
en el vientre de la madre, por lo que es recomendable nuevamente suplementar las
cabras para asegurar que los cabritos nazcan fuertes y vigorosos. En caso de que
las cabras estn prximas a parir y la sequa se prolongue, es recomendable dar un
suplemento, al menos desde el tercer mes de gestacin hasta el final de la lactan-
cia.
A las hembras recin paridas (Figura 8.9), por seguridad, se les puede aplicar
nuevamente 1 ml de vitaminas A, D y E, y 1 ml de una solucion inyectable con sele-
nito de sodio. Comience a revisar nuevamente la presencia de piojos o garrapatas y
la condicin de las pezuas.
Fig. 8.10. Pesaje de cabritos recin nacidos. Fig. 8.11. Cabritos recien nacidos marcados con
pintura.
Cuando los cabritos son vendidos, sus madres pueden continuar amaman-
tando a las cabritas gemelas, y comienzan a ser ordeadas; esto es, se inicia el
periodo de ordeo de la cabra. La prctica comn es que las cabritas salgan a
Descornar
La prctica de descornar las cabritas se realiza bsicamente para evitar que
cuando sean adultas se atoren en los comederos o en las mallas de los corrales, o
tambin para que las hembras dominantes no lesionen a las sometidas. Esta prctica
se realiza cuando las cabritas tienen 4 a 10 das de edad, o mayores, segn la raza.
Para ello se usa un cautn o cauterio de cobre (elctrico o calentado con fuego), en
forma de copa con dimetro de 1.8 a 2.5 cm; el hoyo en el centro se ajusta a la
forma de la punta del cuerno (Figura 8.15). En las razas originarias de los Alpes ge-
neralmente los cuernos brotan desde los cuatro das, principalmente en los machos.
En las cabras Nubias los cuernos brotan ms lentamente, algunas veces hasta los
28 das de edad.
Glndulas
GLNDULAS
odorferas
ODORIFERAS
Cuernos
CUERNOS
Recorte de pezuas
a) b) c)
Fig. 8.17. Pezua deforme por falta de desgaste (a); aspecto lateral (b) y frontal
(c) despus del recorte (Adaptado de Caprine Supply, 2005).
Identificacin
La identificacin del ganado permite ordenar y documentar la calidad indi-
vidual de cada animal, esto es, conocer cules cabras son las ms productivas,
cules pueden conservarse y cules deben descartarse del hato. Existen diferentes
Pinza para tatuar con su juego de nmeros y letras completo (Figura 8.19).
Los nmeros o letras formados con agujas, una vez colocados en la pinza, antes de
tatuar el animal, hay que comprobar que sean los correctos, para lo cual se prueban
en un cartoncillo.
Ayudantes para sujetar a los cabritos, o bien usar la misma caja para des-
cornar, antes descrita.
Primero se deben limpiar con alcohol las dos orejas, sobre todo en el es-
pacio entre sus dos venas, procurando aliminar cualquier vestigio de grasa.
Fig. 8.21. Sujecin de la cabra para revisin de Fig. 8.22. A la cabra sujeta, otra persona le separa los
dentadura. labios para exponer la dentadura.
NOMBRE EDAD
Cabrito (a) Del nacimiento hasta cinco semanas
Chivo (a) tripn (a) De 5 semanas hasta 1 ao
Primal (as) De 1 a 2 aos
Tresaal o tresaejo (a) De 3 aos
Cuatreo (a) De 4 aos
Cabra (chivo) adulta (o) Despus de 2 aos
Conservacin de pieles
Algunas enfermedades
frecuentes en las
cabras
Enfermedades 135
a) Instrumental
Jeringas desechables de 3, 5, 10 y 60 ml
Agujas desechables de 20 x 1.5 y 18 x 1
Guantes desechables para palpacin
Navaja o bistur y tijeras
Pinzas homeostticas
Termmetro
b) Sustancias y medicamentos
c) Herramientas
Subcutnea
Intravenosa
Intramuscular
Intramuscular
Intramamaria
Enfermedades 137
Fig. 9.4. Sujecin de la cabra para ser inyectada.
Enfermedades infecciosas
Ectima contagiosa
Es causada por un paramixovirus que penetra en la piel lesionada o raspada.
En algunos rebaos llega a afectar al 100% de los cabritos, causndoles inanicin e
infecciones secundarias que provocan hasta 20% de mortalidad. La infeccin se ma-
nifiesta por la formacin de vesculas y pstulas escamosas en los bordes externos
de los labios, pero puede extenderse a las tetas. Es una enfermedad que se puede
asociar con estafilococos y con mosca barrenadora (Smith y Sherman, 1994). Las
cabras con las tetas infectadas rechazan a sus cras cuando tratan de mamarles,
por lo que los cabritos pierden peso y pueden morir por inanicin. El cabrito puede
infectar otras cabras al tratar de mamarles. El diagnstico generalmente se basa en
el exmen fsico. En Mxico no existe vacuna para prevenir esta enfermedad, pero
Mastitis
Paratuberculosis
Enfermedades 139
Se debe tener un control estricto con los cabritos recin nacidos, impidindoles
que consuman calostros de animales enfermos y separndolos de las madres in-
fectadas. Todas las instalaciones del rebao se deben asperjar con desinfectantes
fenlicos o creolina.
Ttanos
Esta enfermedad es causada por Clostridium tetani, bacteria gram positiva
que produce esporas muy resistentes, presentes en el suelo y heces. Las heridas
son la va de entrada de esta bacteria, principalmente aquellas que son punzocortan-
tes o las provocadas al descornar, castrar o aretar. La enfermedad se caracteriza por
afectar el sistema nervioso perifrico, 4 a 21 das despus de la infeccin (Smith y
Sherman, 1994). Los animales enfermos presentan cola, orejas y cuello rgidos, pr-
pado prolapsado, dificultades para abrir la boca y deglutir y finalmente la muerte. Para
prevenir la enfermedad, las heridas deben ser desinfectadas con agua oxigenada,
antibiticos (Mathews, 1999) o azul de metileno.
Enfermedades 141
Abortos
Enfermedades 143
ser usados como muestras para corroborar la presencia de la enfermedad
con apoyo del laboratorio. Las cabras que aborten deben ser apartadas de
las dems, hasta recibir el diagnstico o, al menos, hasta que la hembra ya
no tenga descargas vaginales.
Clicos
Urolitiasis
Enfermedades 145
Cojeras
Artritis-encefalitis
Esta es una enfermedad viral provocada por un retrovirus. En Mxico, es una
de las enfermedades importantes, pero a pesar de ello no se le ha dado la atencin
debida. En rebaos lecheros es ms agresiva, pero eso no excluye a las cabras en
pastoreo, sobre todo cuando se compran sementales lecheros de rebaos infecta-
dos. El virus se disemina con la saliva, heces, secreciones urogenitales, y en espe-
cial con la leche, por lo que su trasmisin a los cabritos es alta. Tambin las agujas
de jeringas y de tatuadores contaminadas son medios de difusin de la enfermedad.
La artritis-encefalitis no tiene tratamiento y las cabras infectadas mantienen la enfer-
medad de por vida (Matthews, 1999).
Enfermedades 147
Linfadenitis caseosa: Abscesos o lobanillos
Precapsulares
Isquiales
Supramamarios
Prepectorales
Propileales
Axilares
Inguinales
superficiales
Enfermedades parasitarias
Piojos y sarna
El piojo de las cabras, Dalmaminia caprae, es comn en los rebaos de
pastoreo. Se puede identificar a simple vista en axilas, lomo y cuello. Es frecuente en
rebaos donde no se desparasita peridicamente al ganado. Este parsito es comn
en el invierno o en la poca de partos. Es un insecto hematfago, que provoca ane-
mia, baja la produccin y perfora las pieles de las cabras. Se trasmite por contacto
directo entre cabras o con animales silvestres.
Enfermedades 149
Por su parte, las sarnas ms conocidas en las cabras son la sarcptica
causada por Sarcoptes sp. y la coriptica provocada por Chorioptes sp. mbos son
caros microscpicos que se alimentan de sangre. La sarcptica inicia como peque-
os ndulos acuosos en la periferia de los ojos, orejas, cuello y costados. La carip-
tica invade piernas, ubre y escroto. Ambas pueden coincidir con algunas bacterias
agravando el problema. Para su diagnstico se necesita un raspado de piel que se
conserva en aceite para impedir que los caros emigren; despus, en el laboratorio
se observa en el microscopio (Smith y Sherman, 1994).
Coccidiosis
La coccidiosis es la causa de diarrea ms importante en los cabritos. El cau-
sante es un protozoario del gnero Eimeria que habita normalmente en los animales,
como parte de la flora intestinal, donde puede reproducirse anormalmente y conver-
tirse en agente infeccioso. Los comederos y bebederos inapropiados que permiten
la contaminacin con heces del alimento y el agua, el estrs por confinamiento,
manejo o destete, y los pisos hmedos son los principales factores que desenca-
denan la proliferacin de coccidias. La incidencia mayor se presenta entre las cuatro
y siete semanas de edad de los cabritos (Matthews, 1999). Los sntomas clnicos se
caracterizan por depresin, falta de apetito, prdida de peso, diarrea algunas veces
con sangre y moco, deshidratacin y muerte. Los cabritos que sobreviven a la en-
fermedad tienen un crecimiento ms lento (Mathews, 1999) y desarrollo subnormal
o ratonesco. Para su prevencin es importante evitar la acumulacin de humedad y
heces en los pisos de los corrales, evitar el hacinamiento, y usar comederos y bebe-
deros adecuados. El tratamiento es con coccidiostatos (decoquinato, diclazuril, am-
prolium, decox o sulfas). La terapia complementaria es bsicamente el uso de sueros
hidratantes (Matthews, 1999). El uso en el alimento de ionforos, como monensina
sdica o lasolacida, ha dado resultados positivos como mtodo de prevencin.
Enfermedades 151
Dermatitis pustular por estafilococo
Hongos y tias
Plantas txicas
Enfermedades 153
corporal por un periodo de dos meses. La poca de mayor riesgo de intoxicacin es
durante la primavera. La sintomatologa es cabeza agachada y sacudida frecuente-
mente, dificultad para comer y beber, ceguera y muerte (Gmez, 1996; Hart et al.,
2003; Sperry et al., 1968).
A los animales que consumen semillas se les paralizan las piernas traseras,
por lo que se arrastran al caminar y mueren, mientras que cuando consumen slo
hojas muestran debilidad, nusea y rara vez mueren (Hart et al., 2003). En la necrop-
sia, pueden observarse pequeas hemorragias en la capa adventicia del intestino,
estmago y corazn. La inflamacin de los ganglios linfticos es uno de los hallazgos
ms caractersticos (Gmez, 1996). No se conoce tratamiento eficaz y pocos anima-
les paralizados por comer semillas se recuperan despus de intoxicados (Hart et al.,
2003).
Enfermedades 155
Sophora secundiflora (Patol)
Leguminosa arbustiva con hojas siempre verdes y vainas grandes y grises,
con semillas de color rojo. Forma parte del matorral desrtico micrfilo, del rosetfilo
y del submontano. Si las cabras consumen las semillas enteras, stas pueden pasar
intactas a travs del tubo digestivo y salir en las heces sin causar intoxicacin, pero
si las semillas son masticadas, entonces el envenenamiento es inminente por un
alcaloide llamado quinolizidina. Los animales que consumen 1% de su peso vivo pre-
sentan sntomas dentro de las 12 horas siguientes (Hart et al., 2003), como piernas
endurecidas, temblores musculares, pasos cortos y cadas seguidas de erguimien-
tos despus de un perodo de descanso (Gmez, 1996).
Estas plantas, de varios grupos taxonmicos, se caracterizan porque des-
pus de consumirlas, el ganado presenta sensibilidad a la luz solar intensa. Dentro
de ellas se encuentran Agave lechuguilla (Lechuguilla), Lantana camara (Chancaqui-
lla, Figura 9.17), Tribulus terrestris (Abrojo, Figura 9.18) y Panicum coloratum (Zacate
Klein).
Los animales afectados por estas plantas muestran prdida de apetito, hin-
chazn, escoriaciones, pioderma, necrosis de piel y orejas, ojos llorosos, fotofobia
y en ocasiones la muerte (Gmez, 1996; Smith y Sherman, 1994). La accin com-
binada de varias hepatotoxinas, saponinas, triterpenos y lantadenos, segn sea la
especie de la planta, provocan los primeros sntomas internos; la fotosensibilizacin
es secundaria.
Enfermedades 157
Plantas que acumulan nitratos
Son plantas que absorben nitratos por medio de sus races. Durante las
primeras lluvias, los nitratos procedentes de las heces o de los fertilizantes nitrogena-
dos aplicados en los cultivos, son arrastrados por las corrientes y absorvidos, acu-
Enfermedades 159
160 Manual de produccin caprina
Captulo 10
El ordeo
El objetivo de un ordeo correcto es obte-
ner leche apta para el consumo humano o para la
elaboracin de quesos y dulces, y poder garanti-
zar que estos productos sean sanos y seguros,
y que a la vez cumplan con las normas sanitarias
establecidas por las instancias correspondientes.
En el caso de Mxico, la Secretara de Salubridad
y la Secretara de Agricultura son las que estable-
cen las normas a travs del Programa de inocui-
dad de la leche de cabra. El primer requisito es
que las cabras deben estar libres de brucelosis o
de cualquier enfermedad contagiosa al humano.
Si las cabras de ordea estn con algn trata-
miento antibitico o algn otro medicamento que
pase a la leche, entonces sta no debe mezclarse
con la leche de cabras sanas. La leche de cabra
debe guardarse para quesos cuando se tenga la
seguridad de que ya no tiene calostros, ya que su
presencia cuaja la leche e impide la elaboracin
de quesos. Las recomendaciones que a conti-
nuacin se describen estn basadas en esas dis-
posiciones oficiales mexicanas.
El ordeo 161
Equipo y accesorios
La leche debe estar muy limpia a grado tal que se pueda garantizar que es un
alimento seguro que no causar enfermedad. Para ordear las cabras es necesario
contar con lo siguiente:
Agua limpia y jabn para lavarse las manos antes del ordeo y para lavar
todos los utensilios despus de ello.
Un desinfectante de manos.
Para que la cabra baje la leche a la ubre, primero es necesario que est libre
de estrs; es decir, tiene que llegar a la sala de ordeo por voluntad, sin ser corretea-
da (Figura 10.1), de forma tal que ordearla le sea agradable, al liberarse del peso y
de la presin de la leche en su ubre. Durante el ordeo, se deben evitar movimientos
o ruidos bruscos, fuera de lo acostumbrado. La presencia de perros o personas ex-
traas causan estrs en la cabra. La rutina del ordeo, segn Belanguer (1984), es
la siguiente:
El ordeo 163
procede al lavado de todo el equipo utilizado, de tal modo que no le queden residuos
de leche; luego se procede a enjuagarlo muy bien con una solucin de yodo y se
deja secar, en un lugar sin polvo, con las cubetas en posicin invertida.
Fig 10.1. Las cabras deben subir voluntariamente a la Fig. 10.2. Limpia y desinfeccin de tetas antes del
plataforma de ordeo. ordeo.
El ordeo 165
166 Manual de produccin caprina
Captulo 11
El queso y
la quesera
Mesa para
cuajar y
desuerar
Ventiladores
Ventilador de
pared
Tinas con salmuera Refrigerador Calentador
Tinaco
Entrega de quesos
Fig. 11.2. Diagrama de una quesera artesanal.
El local o rea de la quesera debe estar alejado del corral de las cabras,
tener variaciones mnimas de temperatura en su interior, buena ventilacin y estar
protegido de malos olores y polvos; las paredes internas deben ser lisas y fciles
de lavar, preferentemente cubiertas de lozeta o azulejo, pisos con pendiente ligera
para favorecer la escorrenta, y puertas y ventanas con mosquiteros. Los tapabocas
y gorros desechables son similares a los que se usan en los quirfanos. Los moldes
Pasteurizacin
La leche que se recibe en la quesera debe estar colada, limpia y recin
ordeada. Se coloca en la olla de acero y se pone en bao Mara, introduciendo la
olla chica dentro de la grande, la cual debe tener un poco de agua limpia; se ajusta
la cantidad de agua para que est al nivel de la olla interior y se colocan en el fogn
hasta que la leche llegue a 65C. Se debe mantener con esta temperatura por media
hora, con variacin mnima y sin dejar de agitarla con una cuchara metlica. Se saca
la olla de la leche, se cambia el agua caliente por agua fra a temperatura ambiente
y se introduce de nuevo la olla de la leche, buscando bajar la temperatura lo ms
rpido posible hasta 39C. Se pueden hacer adaptaciones a las ollas para facilitar
el intercambio deCONJUNTO
agua (Figura 11.4).
DE OLLAS PARA PASTEURIZACION CASERA
Manguera
MANGUERApara llenado
PARA
LLENADO
Olla
OLLAexterna
EXTERNA
OLLA
Olla INTERNA
interna
Manguera
MANGUERA para
desage
PARA DESAGUE
Fogn
ESTUFA
Se aade esta solucin a la leche y se agita para que quede bien mezclada y
se deja reposar para que comience la coagulacin; durante este periodo no se debe
mover. Poco a poco comienza la coagulacin, la cual se manifiesta por la separacin
del suero de los grumos de la leche. Despus de aproximadamente 30 minutos, la
cuajada flota en el suero.
Al llenar los moldes se colocan encima de una rejilla sobre el escurridero del
fregadero, de manera que el suero no se acumule dentro del molde; si los moldes
tienen agujeros muy grandes, entonces se coloca una manta de cielo humedecida
en su interior y despus se introduce la cuajada, presionndola con la tapa del mol-
de para que se expulse todo el suero y el queso tenga la firmeza correcta (Figura
11.5). El queso se mantiene en el molde al menos por 24 horas. En caso de que se
requieran quesos con mayor dureza, entonces se ejerce presin sobre el molde con
un peso de 3 kg, durante 2 horas; despus se quita la manta y se vuelven a colocar
en los moldes para aplicarles presin nuevamente con un peso de 6 kg durante 24
horas, tiempo durante el cual los quesos se deben voltear dos o tres veces (Figura
11.6).
Fig. 11.5 . Moldes de PVC para queso duro. Note las Fig. 11.6. Prensa artesanal para queso duro (Venezuela).
perforaciones para la expulsin del suero (Venezuela).
Reposo
Maduracin
Algunos mercados demandan quesos maduros; si este es el caso, se debe
contar con una cmara de maduracin con una humedad de 80% y temperaturas
que oscilen entre 10 y 15C. Si slo se requiere para autoconsumo, en un conte-
nedor de plstico de 50x32x28cm se puede acondicionar una maduradora, para
lo cual despus de limpiarlo y desinfectarlo con hipoclorito de sodio se le pone una
capa de agua de 2 cm de alto. Despus se coloca una parrilla de plstico que sobre-
pase el nivel del agua, y sobre ella se colocan los quesos tapados con una manta.
El contenedor se coloca en un lugar fro, de 10 a 12C, y cada semana se limpia, se
le cambia el agua y los quesos se voltean. Este ambiente permite el intercambio de
aire, evita que los quesos se resequen y favorecen su maduracin. Se pueden dejar
madurar de 3 a 6 meses.
Fig. 11.7. Venta de quesos y dulces artesanales (Mxico) Fig. 11.8. Quesos envueltos al vaco (Mxico).
(Fot. SEDARH).
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