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20/05/2014 CARLOS ALBERTO TRUJILLO GIRADO trujillocar@yahoo.

com
FUGAS
INTERNAS (DESPERDICIO, CONSUMO)
EXTERNAS (SALIDAS SIN CONTROL)
PRECIOS DE VENTA
ERROR EN LA DETERMINACIN
DESCUENTOS COMERCIALES
COSTOS DE MATERIA PRIMA
INGREDIENTES QUE SE OMITEN
COSTOS DESACTUALIZADOS

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DE LA UBICACIN
DE LA COMPETENCIA
DEL TIPO DE
CLIENTELA
DE LA CALIDAD DEL
PRODUCTO
DE LA UTILIDAD
DESEADA
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CONTIENE:
INGREDIENTES
CANTIDADES
UNIDADES
MTODO DE
PREPARACIN
MISE EN PLACE
FOTO DEL PLATO
TERMINADO
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RESTAURANT-ITO IMPOCON IVA RECETA N 001
CONTIENE: RECETA SANDWICH DE ROAST BEEF SI NO N PAX
COSTOS
1
CD. INGREDIENTES CANT. UND
INGREDIENTES UNIT TOTAL
203 SUBRECETA ROAST BEEF 340,75 GR 7,622627 2.597,41
CANTIDADES 201
SUBRECETA PAN FRANCS
137,50 CC 4,6917 645,11
MTODO DIRECTO
UNIDADES 202 SUBRECETA PAPA A LA FRANCESA 161,00 GR 5,2727 848,90
014 PAPEL PARAFINADO PARA PRINT 20 CM 61,73 1.234,60
COSTOS COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 5.326,02
UNITARIOS Y COSTO DE LA PORCIN INICIAL 5.326,02
MARGEN DE ERROR O VARIACIN 5% 266,30
TOTALES COSTO DE LA PORCIN FINAL 5.592,32
DETERMINACIN %COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR LA GERENCIA
PRECIO POTENCIAL DE VENTA
38%
14.716,64
DEL PRECIO DE PRECIO CARTA CASO 2 MS DE 4000 UVTs 1000 8% 16.000,00
PRECIO REAL DE VENTA CASO 2 0
VENTA 8%
%REAL DE COSTO MATERIA PRIMA INICIAL CASO 2
14.815,00
35,95%
%REAL DE COSTO MATERIA PRIMA FINAL CASO 2 37,75%
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E
ANLISIS DE CARNICERA FECHA 15 de abril de 2014
N Z CLASE LOMO ANCHO CALIDAD PRIMERA
C A PESO PROM.
A D N DE PIEZAS 4 PESO TOTAL KILOS 10 KL
2,5
B O
VALOR KILO COSTO
E 20.000,00 200.000,00 PROVEEDOR KARNITAS
DE COMPRA TOTAL
A PESO FACTOR
N L DETALLE DE VALOR COSTO PRODUCCIN
CORTE % COSTO
A LA COMPRA TOTAL
COMPRA KILO
L KILO TOTAL
I C LOMO ANCHO
S O LIMPIO
9,00 90,00% 180.000,00 22.222,22 200.000,0 1,11111
I M
DESPERDICIO
S P
NO TIL
0,20 2,00% 4.000,00 0,0 0,0 0
R
D A MERMA 0,80 8,00% 16.000,00 0,0 0,0 0
E
TOTAL 10,0 100,00% 200.000,00 200.000,0
PESO PORCIONES FACTOR
DETALLE DE LAS
CORTE % PESO EN COSTO
PORCIONES COSTO N
PORCIONES GRAMOS PORCIN
L SANDWICHDE
L
O
A
N
I
M ROAST BEEF
9,00 100,00% 130 2.888,89 69 0,13
C
M P
H
O I
O
O TOTAL 9,00 100% SOBRANTES EN GRAMOS 30

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$ COSTO DE
PRECIO MATERIA PRIMA
POTENCIAL =
DE VENTA % COSTO MATERIA
PRIMA
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5.592,32
14.716,64 =
38%

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PRECIO CARTA O PRECIO POTENCIAL DE
PBLICO (PC)
=
VENTA (PPV)
* (1+%IMPTO)
$ 14.716,64 = $ 14.716,64 * 1
REDONDEAR EL RESULTADO A UN MULTIPLO SUPERIOR DE
(MIL) 1.000 O DE (CIEN) 100 O DE (QUINIENTOS) 500
$ 15.000,00 REDONDEADO A MILES DE PESOS
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PRECIO CARTA O PRECIO POTENCIAL DE
PBLICO (PC)
=
VENTA (PPV)
* (1+%IMPTO)

$ 15.893,97 = $ 14.716,64 * 1,08


REDONDEAR EL RESULTADO A UN MULTIPLO SUPERIOR
DE (MIL) 1.000 O DE (CIEN) 100 O DE (QUINIENTOS) 500
$ 16.000,00 REDONDEADO A MILES DE PESOS

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PRECIO CARTA O PRECIO POTENCIAL DE
PBLICO (PC)
=
VENTA (PPV)
* (1+%IMPTO)

$ 15.913,78 = $ 13.718,78 * 1,16


REDONDEAR EL RESULTADO A UN MULTIPLO SUPERIOR
DE (MIL) 1.000 O DE (CIEN) 100 O DE (QUINIENTOS) 500
$ 16.000,00 REDONDEADO A MILES DE PESOS

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PRECIO REAL DE PRECIO CARTA O
VENTA (PRV)
=
PBLICO (PC)
/ (1+%IMPTO)

$ 15.000,00 = $ 15.000,00 / 1
REDONDEAR EL RESULTADO A UN ENTERO SIN
DECIMALES
$ 15.000,00 REDONDEADO A MILES DE PESOS

ES EL VERDADERO INGRESO DEL


RESTAURANTE

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PRECIO REAL DE PRECIO CARTA O
VENTA (PRV)
=
PBLICO (PC)
/ (1+%IMPTO)

$ 14.814,81 = $ 16.000,00 / 1,08


REDONDEAR EL RESULTADO A UN ENTERO SIN
DECIMALES
$ 14.815,00 REDONDEADO A MILES DE PESOS

ES EL VERDADERO INGRESO DEL


RESTAURANTE

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PRECIO REAL DE PRECIO CARTA O
VENTA (PRV)
=
PBLICO (PC)
/ (1+%IMPTO)

$ 13.793,10 = $ 16.000,00 / 1,16


REDONDEAR EL RESULTADO A UN ENTERO SIN
DECIMALES
$ 13.793,00 REDONDEADO A MILES DE PESOS

ES EL VERDADERO INGRESO DEL


RESTAURANTE

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RESTAURANT-ITO IMPOCON IVA RECETA N 001
SUBRECETA PAN FRANCS
RECETA SI NO N PAX 24
MTODO DIRECTO
COSTOS
COD. INGREDIENTES CANT. UND
UNIT TOTAL
006 HARINA DE TRIGO 2000 GR 7,33 14.660,00
005 AGUA ACUEDUCTO 1200 CC 0 0,00
019 SAL REFINADA REFISAL 60 GR 1,47 88,20
008 LEVADURA FRESCA 40 GR 18,36 734,40
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 15.482,60
COSTO DE LA PORCIN INICIAL 645,11
PESO TOTAL PREPARACIN 3.300,00
PESO DE LA PORCIN 137,50
COSTO DE 1 C.C. O GRAMO O UNIDAD 4,6917
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RESTAURANT-ITO IMPOCON IVA RECETA N 002
SUBRECETA PAPA A LA
RECETA SI NO N PAX 10
FRANCESA
COSTOS
CD. INGREDIENTES CANT. UND
UNIT TOTAL
013 PAPA R-12 GRANEL 1200 GR 4,5 5.400,00
019 SAL REFINADA REFISAL 5 GR 1,47 7,35
015 PAPRIKA ESPAOLA 5 GR 100,34 501,70
001 ACEITE DE GIRASOL 400 CC 6,45 2.580,00
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 8.489,05
COSTO DE LA PORCIN INICIAL 848,91
PESO TOTAL PREPARACIN 1.610,00
PESO DE LA PORCIN 161,00
COSTO DE 1 C.C. O GRAMO O UNIDAD 5,2727
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RESTAURANT-ITO IMPOCON IVA RECETA N 003
RECETA SUBRECETA ROAST BEEF SI NO N PAX 1
COSTOS
CD. INGREDIENTES CANT. UND
UNIT TOTAL
009 LOMO ANCHO ANLISIS 130 GR 22,06 2.867,80
019 SAL REFINADA REFISAL 0,5 GR 1,47 0,74
017 Pimienta NEGRA MOLIDA 0,25 GR 39,18 9,80
001 ACEITE DE GIRASOL 10 CC 6,45 64,50
007 LECHUGA CRESPA VERDE 10 GR 4,35 43,50
021 TOMATE CHONTO 50 GR 3,75 187,50
011 MAYONESA FRUCO 60 GR 11,07 664,20
020 SALSA DE TOMATE FRUCO 60 GR 8,6 516,00
018 QUESO HOLANDS ALPINA 20 GR 42,3 846,00
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 5.200,03
COSTO DE LA PORCIN INICIAL 5.200,03
PESO TOTAL PREPARACIN 340,75
PESO DE LA PORCIN 340,75
COSTO DE 1 C.C. O GRAMO O UNIDAD 15,2605
20/05/2014 CARLOS ALBERTO TRUJILLO GIRADO trujillocar@yahoo.com
RESTAURANT-ITO IMPOCON IVA RECETA N 001
RECETA SANDWICH DE ROAST BEEF SI NO N PAX 1
COSTOS
CD. INGREDIENTES CANT. UND
UNIT TOTAL
203 SUBRECETA ROAST BEEF 340,75 GR 7,622627 2.597,41
SUBRECETA PAN FRANCS
201 137,50 CC 4,6917 645,11
MTODO DIRECTO
202 SUBRECETA PAPA A LA FRANCESA 161,00 GR 5,2727 848,90
014 PAPEL PARAFINADO PARA PRINT 20 CM 61,73 1.234,60
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 5.326,02
20/05/2014 CARLOS ALBERTO TRUJILLO GIRADO trujillocar@yahoo.com
RESTAURANT-ITO IMPOCON IVA RECETA N 001
RECETA SANDWICH DE ROAST BEEF NO SI N PAX 1
COSTOS
CD. INGREDIENTES CANT. UND
UNIT TOTAL
203 SUBRECETA ROAST BEEF 340,75 GR 7,206094 2.455,48
SUBRECETA PAN FRANCS
201 137,50 CC 4,4671 614,23
MTODO DIRECTO
202 SUBRECETA PAPA A LA FRANCESA 161,00 GR 5,1602 830,79
014 PAPEL PARAFINADO PARA PRINT 20 CM 53,22 1.064,40
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 4.964,89
20/05/2014 CARLOS ALBERTO TRUJILLO GIRADO trujillocar@yahoo.com
RESTAURANT-ITO IMPOCON IVA RECETA N 001
RECETA SANDWICH DE ROAST BEEF SI NO N PAX 1
COSTO DE LA PORCIN INICIAL 5.326,02
MARGEN DE ERROR O VARIACIN 5% 266,30
COSTO DE LA PORCIN FINAL 5.592,32
%COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR LA GERENCIA 38%
PRECIO POTENCIAL DE VENTA 14.716,64
PRECIO CARTA CASO 2 MS DE 4000 UVTs 1000 8% 16.000,00
PRECIO REAL DE VENTA CASO 2 0 8% 14.815,00
%REAL DE COSTO MATERIA PRIMA INICIAL CASO 2 35,95%
%REAL DE COSTO MATERIA PRIMA FINAL CASO 2 37,75%
20/05/2014 CARLOS ALBERTO TRUJILLO GIRADO trujillocar@yahoo.com
RESTAURANT-ITO IMPOCON IVA RECETA N 001
RECETA SANDWICH DE ROAST BEEF NO SI N PAX 1
COSTO DE LA PORCIN INICIAL 4.964,89
MARGEN DE ERROR O VARIACIN 5% 248,24
COSTO DE LA PORCIN FINAL 5.213,13
%COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR LA GERENCIA 38%
PRECIO POTENCIAL DE VENTA 13.718,78
PRECIO CARTA CASO 3 FRANQUICIA O CATERING 1000 16% 16.000,00
PRECIO REAL DE VENTA CASO 3 0 16% 13.793,00
%REAL DE COSTO MATERIA PRIMA INICIAL CASO 3 36,00%
%REAL DE COSTO MATERIA PRIMA FINAL CASO 3 37,80%
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