PROGRAMAS BASE PARA LA GESTIN DE LA

CALIDAD

EL SISTEMA HACCP (HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT

SYSTEM O ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS DE CONTROL)

PARTE I:

INSTRUCCIN:

Estimado estudiante investiga y responde a las siguientes preguntas:

1. Qu es un alimento?
2. Qu son alimentos y bebidas industrializados?
3. Qu son las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAs)? Da algunos
ejemplos
4. Qu es una infeccin producida por alimentos contaminados?
5. Qu es una intoxicacin producida por alimentos contaminados?
6. Segn el Codex Alimentarius Qu es el Sistema HACCP?
7. Aqu en el Per Cul es la base legal o normativa legal para implementar el Sistema
HACCP?
8. Qu tipo de empresas tienen que implementar obligatoriamente el Sistema
HACCP?
9. Cules son los beneficios de implementar el Sistema HACCP?
10. Qu es un Sistema de Gestin de la Inocuidad Alimentaria (SGIA)?
11. Qu son las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM)?
Elabore un listado con las BPM que se deben implementar en una organizacin para
la fabricacin de alimentos y bebidas
12. Por qu son importantes la aplicacin de las BPM en la fabricacin de alimentos y
bebidas?
13. Qu es el registro sanitario?
14. Quin es la Autoridad responsable de la emisin del Registro Sanitario?
15. Qu alimentos deben contar con Registro Sanitario?
16. Qu alimentos no requieren Registro Sanitario?
17. Cul es el periodo de vigencia del Registro Sanitario?
18. En qu casos DIGESA cancela el Registro Sanitario?
 LECTURA DE REGISTRO SANITARIO

REGISTRO SANITARIO (RSA): P7150514N LBCRRM

Datos del producto: P7150514N

P71: es el grupo de alimentos al que pertenece el producto (grupo

establecido por DIGESA para determinar el pago del trmite.
505: es el nmero correlativo que le corresponde al producto.
14: Es el ao en el que se emiti el RSA en este caso 2014.
N: significa producto nacional. En el caso de productos
importados (E), el importador debe tramitar el RSA de los mismos
y usar stickers con informacin de la empresa importadora y del
RSA.

Datos de establecimiento: LBCRRM

LB: es el cdigo del departamento (en este caso La Libertad)

DA: Arequipa
NA: Lima
CR son letras que sirven para la identificacin del productor y se
toman la primera y tercera letra del primer nombre del fabricante.
En este caso "CaRtavio"
RM de manera similar, se toman la primera y tercera letra del
segundo nombre del fabricante. En este caso "RuM Company"

Para averiguar si un RSA est vigente y es verdadero, se puede

consultar aqu:

http://www.digesa.minsa.gob.pe/Expedientes/Consulta_Registro_
Sanitario.aspx

19. Para los siguientes RSA, identifica si:

Son productos nacionales, en qu ao se otorg el RSA, en qu departamento

est ubicado el establecimiento de la empresa GLORIA S.A. y a que productos
corresponde (Usa en link dado anteriormente).

A2750116N DAGOSA
A2500210N NAGOSA
20. En las siguientes imgenes identifica los factores que hacen que el siguiente
empleado sea un buen modelo para las BPM

21. En la siguiente imagen identifica los factores que hacen que el siguiente empleado
no sea un buen modelo para las BPM
22. Qu es un Plan HACCP y cules son los 12 para elaborar un Plan HACCP?
23. Qu es un Anlisis de Peligros en el Sistema HACCP?
24. Cul crees que sea el potencial impacto social al conocer acerca de la aplicacin
del Sistema de Gestin de la Inocuidad Alimentaria (SGIA) o Sistema HACCP, en el
desempeo de tu carrera?

PARTE II:

INSTRUCCIN:

En esta segunda parte de la tarea tendrs que:

1. Realizar un vdeo en el que expliques o describas la preparacin de un alimento

enfocado principalmente en la aplicacin de las BPM y las normas del Sistema
HACCP.
2. Publica tu vdeo en YouTube antes de finalizar la semana.
3. Enva el link de tu video publicado en YouTube en el formato Word de la tarea
para visualizarlo y calificarlo. Al momento de hacer el video, ten en cuenta el tiempo
y el tamao del video resultante.
PARTE III:

INSTRUCCIN:

En esta tercera parte de la tarea a partir del vdeo que has realizado:

1. Elabora el ANLISIS DE PELIGROS Y DETERMINA LAS MEDIDAS PARA

CONTROLAR LOS PELIGROS IDENTIFICADOS REFERIDOS A LA
INOCUIDAD (SISTEMA HACCP): Investiga, redacta y aplica una metodologa
determinada.

INDICACIONES PARA PRESENTAR SUS TRABAJOS:

No se aceptarn imgenes pegadas de las soluciones en Excel como
parte de la solucin.
Sus trabajos los puede desarrollar en varios documentos en formato Word
o Excel.
Para enviar su trabajo desarrollado en varios documentos, comprimir los
documentos en un solo ARCHIVO ZIP. Si no sabes comprimir archivos,
por favor revisar el siguiente link:

https://support.microsoft.com/es-pe/help/14200/windows-compress-
uncompress-zip-files