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PYT Informe Final Licohelado PDF
PYT Informe Final Licohelado PDF
PRODUCCIN DE HELADOS DE
CREMA A BASE DE LICOR EN PIURA
Josua Len, Luis Maticorena, Carlos
Ludea, Renato Farfn, Patricia Montoya
Piura, 15 de noviembre de 2014
FACULTAD DE INGENIERA
rea Departamental de Ingeniera Industrial y de Sistemas
DISEODEUNALNEADEPRODUCCINDEHELADOSDECREMAABASEDELICORENPIURA
UNIVERSIDADDEPIURA
Informe Final
ASIGNATURADEPROYECTOS
Director: Len,Josua
Equipo: Maticorena,Luis
Ludea,Carlos
Farfn,Renato
Montoya,Patricia
Sponsor: Ing.Guerrero,Dante
ElaboradoporelequipodeproyectoLicohelado
UniversidaddePiura. 51Pginas
Piura,25deOctubrede2014
ndice
Introduccin.................................................................................................................................4
1. Marco Terico.....................................................................................................................5
1.1. Helados.........................................................................................................................5
1.1.1. Descripcin...........................................................................................................5
1.1.2. Origen...................................................................................................................5
1.1.3. Tipos de Helados..................................................................................................6
1.1.4. Valor nutricional.................................................................................................8
1.2. LICOR..........................................................................................................................8
1.2.1. Descripcin...........................................................................................................8
1.2.2. Origen...................................................................................................................8
1.2.3. Tipos de Licores y su composicin.....................................................................9
1.2.4. Licores de mayor consumo...............................................................................10
1.3. HELADOS DE CREMA DE LICOR......................................................................12
2. Experimentacin...............................................................................................................19
2.1. Objetivos....................................................................................................................19
2.2. Produccin Artesanal................................................................................................19
2.2.1. Insumos..............................................................................................................19
2.2.2. Herramientas, Equipos y Utensilios.................................................................20
2.2.3. Proceso...............................................................................................................21
2.2.4. Resultados..........................................................................................................24
2.3. Pruebas de Laboratorio............................................................................................25
2.3.1. Instrumentos......................................................................................................26
2.3.2. Toma de Muestras.............................................................................................26
2.3.3. Anlisis Microbiolgico.....................................................................................26
(Ver ANEXO 3).................................................................................................................26
2.3.4. Resultado............................................................................................................26
2.4. Diagrama de procesos...............................................................................................27
3. Estudio e Investigacin de Mercado................................................................................33
3.2. Encuesta.....................................................................................................................34
3.3. Focus Group..............................................................................................................41
4. Ingeniera del Proyecto.....................................................................................................45
Introduccin
ElproductoestdirigidoaJvenesasistentesabares,karaokes,reuniones,uocasiones
en las que se consuma bebidas alcohlicas, siendo un producto sustituto de licores,
permitiendorefrescaralosasistentesyamenizarlareunin.
1. Marco Terico
1.1. Helados
1.1.1. Descripcin
Segn la norma tcnica peruana, ITINTEC 202.057. (1975). Helados: Son los
productos alimenticios llevados al estado slido o pastoso por medio de la congelacin,
elaborados con dos o ms de los ingredientes siguientes: Leche o productos lcteos en
sus diferentes formas, grasa de leche, grasas vegetales desodorizadas1; edulcorantes2
permitidos, huevos, agua, jugos y pulpa de frutas, frutas, chocolate, nueces y/o
productos similares, aditivos permitidos y otros.
Los helados son una mezcla congelada de una combinacin de componentes de leche,
edulcorantes, estabilizantes3, emulsionantes4 y saborizantes. Esta mezcla es pasteurizada
y homogeneizada antes de ser congelada. El congelamiento involucra una extraccin
rpida del calor mientras es agitado para incorporar aire, donde se logra la textura
deseada del producto (The Ice cream Industry, 2003).
1.1.2. Origen
El origen de los helados no se puede establecer a ciencia cierta, puesto que algunos
sostienen que proviene de China, otros ubican su nacimiento en Grecia y otros tantos en
Egipto. Sin embargo, muchos coinciden en que aparecen hace aproximadamente tres
mil aos.
En el siglo XVIII los vendedores ambulantes italianos difunden el helado por toda
Europa, y llega a Amrica del Norte. En el siglo XIX, Nancy Johnson, una
norteamericana, inventa la primera heladera automtica, dando las bases para el helado
industrial. En 1851 Jacobo Fussel fund la primera empresa productora de helados de
Estados Unidos (Liendo & Martnez, 2007).
Pero cmo fabricaban los helados sin enfriadoras, antiguamente? Para elaborar los
helados, en esa poca en la que no contaban con mquinas enfriadoras, utilizaban dos
recipientes de madera o de estao, uno metido dentro del otro. En el ms pequeo se
preparaba el helado, y entre los dos recipientes se llenaba con hielo y sal.
1
Sinolor.
2
Sustanciasqueendulzacualquierproducto.
3
Sustanciaqueevitaladegradacindelospreparadosalosqueesaadida.
4
Sustanciaquepermitetenerunbatidouniformedelhelado.
En este apartado se describir los tipos de helados, segn dos clasificaciones. Segn su
forma de preparacin y segn sus componentes. Segn su forma de preparacin, los
helados se clasifican en Helados artesanales e Industriales y Segn sus componentes se
clasifican en Helados de crema, de hielo, sorbetes y helados de agua.
Para resumir las diferencias entre los helados industriales y artesanales ha sido creado
un cuadro que permita leer con mayor facilidad dichas diferencias (Ver Tabla N1)
Cabe resaltar que lo primero que se viene a la mente con esta clasificacin es el modo
de preparacin, adems el sabor y la textura de los diversos tipos de helados, en la tabla
N1 se encuentra una recopilacin de las principales diferencias entre Helados
Artesanales y Helados Industriales.
Tabla N1
Los helados se pueden clasificar en cuatro tipos: helados de crema, helados de leche,
sorbete y helados de agua (Comerciales, 1975).
Existen dos tipos de helado generales entre los que podemos diferenciar los helados de
crema y los helados de Hielo, dentro de los helados de crema se puede encontrar a los
helados de crema, helados de leche y sorbete, se les llama as debido a que ambos tienen
como componente principal la leche y tienen la misma textura. Al helado de agua lo
nombraremos helados de hielo, ya que tiene una textura ms dura.
La norma tcnica peruana ITINTEC 202.057. (1975) define a los helados de hielo como
aquellos elaborados con agua, azcar, esencias certificadas o jugos de frutas y en
algunos casos de glucosa y espesantes.
El componente principal de este tipo de helado es el agua. sta constituye entre el 85-
90% de su composicin, por lo que este tipo de helado posee poco contenido de caloras
(alrededor de 70 caloras por 100 ml). Adems no contienen grasa ni colesterol dado
que en su preparacin no se utiliza nata ni leche. En su remplazo utiliza compuestos
artificiales como colorantes, aromatizantes, acidulantes y estabilizantes. (Eroski
Consumer)
La definicin que da la norma tcnica peruana ITINTEC 202.057. (1975). para los
helados de crema: Es aquel que tiene un alto contenido de grasa vegetal deodorizada o
de grasa de leche. Para los helados de leche: Es aquel que tiene un alto contenido de
grasa vegetal deodorizada o de grasa de leche, predominando una mayor cantidad de
slidos de leche no grasos. Y, por ltimo, define al sorbete como: Es aquel elaborado
con leche descremada, evaporada o en polvo, pulpas o jugos de fruta y/o esencias
artificiales.
Estos helados son elaborados principalmente a base de leche; con adicin de crema de
leche y/o manteca; poseen una considerable cantidad de caloras (200 a 250 caloras por
100 ml) y su contenido de agua es del 45-60%. Las grasas pueden ser lcteas
(mantequilla o nata), y la leche entera o desnatada (descremada). La cantidad de caloras
aumenta dependiendo de los ingredientes adicionales que se le agregan en el producto.
Por ejemplo: chocolate, caramelos, manjar, etc.
El valor nutritivo de los helados pueden presentar los siguientes valores promedio:
(Di Bartolo, 2005):
Tabla N 2
1.2. LICOR
1.2.1. Descripcin
1.2.2. Origen
Existe muchas historias de origen por cada licor, cada una tiene sus culturas y ancdotas
diferentes. (Castaeda Olivares, Repositorio Digital Institucional , 2011)
Generalizando todos los licores se podra decir que provienen desde la Antigedad
Clsica, en la cual se deca que los ancianos de aquella poca destilaban hierbas y
plantas para curar enfermedades o acten como tonificantes.
En cada parte del mundo se han elaborado sus propios licores a travs de las
experiencias de sus antepasados.
Existen dos tradiciones distintas con respecto a los orgenes de los licores de crema.
Existen varios tipos de licores con diferentes composiciones alcohlicas. Entre ellas
tenemos:
Aquavit: Bebida habitualmente con un 40% de alcohol por volumen. Su nombre viene
de aqua vitae que significa Agua vida. Algunos ejemplos: grapa, ron, vodka, whisky,
tequila, sake, raki, etc.
Bagna: Licor con bajo porcentaje alcoholico entre los 11% y 18%. Son aromticos,
utilizado especialmente para baar dulces y tortas.
Crema de Licor: Licor con una graduacin alcohlica de entre quince y veintiocho
grados. Es dulce y denso.
Elixir: Licor medicinal que tiene como fin curar enfermedades con un sabor dulce
caracterstico.
Ratafa: Licor elaborado a partir de la maceracin de distintos frutos como son la nuez
verde, guindas, claveles rojos, etc.
5
Monjedelaordendeloscartujos,queprofesalaausteridadenlaprctica
Vino: Licor con contenido alcohlico entre 11% y 18% que se hace del zumo de las
uvas exprimido y cocido naturalmente por la fermentacin.
Clases de vinos
Vino tinto: Se obtiene de uvas negras que se prensan y fermentan junto con el
hollejo.6
Este tipo de vino usualmente acompaa comidas como la carne oscura y
quesos.
Vino rosado: Constituye un punto medio entre los vinos tintos y blancos y su
color oscila entre el rosa y rojizo.
Whisky
Clases de Whisky
Whisky Americano:
El whiskey lleg a Amrica con los primeros colonos de Gran Bretaa; trata de
un bourbon destilado de maz que debe almacenarse durante al menos dos aos
en madera de roble quemada por dentro.
6
Pieldelgadaquecubrealgunasfrutasylegumbrecomolauvaylahabichuela.
10
Baileys:
Clases de Bayles:
Amaretto
El Amaretto es un licor en el cual existe una combinacin entre el dulzor de los huesos
de albaricoque7 con el amargor de las almendras, adicionados de alcohol puro, azcar
caramelizado y la esencia de diecisiete plantas y frutas aromticas.
7
Sonfrutasdearomaagradable,tamaomspequeoqueelmelocotn,poseenpielanaranjada,
blanca,amarillaorojizayesdetactosuaveyaterciopelado
11
Capul
El capul es un fruto de los Andes, rico en vitamina C, de gusto muy agradable entre
cido y dulce. Tiene un aroma muy extico y un color amarillo dorado.
Los avances tecnolgicos y cientficos han originado que las personas requieran productos
innovadores que mejoren y hagan ms fcil su estilo de vida. As mismo, ha surgido la
necesidad de consumir productos alimenticios con nuevos sabores, texturas y que tambin
mejoran la calidad de vida las personas.
Los helados de crema con licor surgen como una oportunidad de satisfacer esas nuevas
exigencias de los consumidores. Sin embargo, su elaboracin no es un proceso fcil debido
a las siguientes caractersticas (Formulacin del Helado):
3.- los alcoholes no permiten la entrada del aire en el helado provocando un dficit de
overrun (cantidad de aire). Como consecuencia de ello, se requiere mayor cantidad de
ingredientes, y por ltimo, el poder anticongelante.
Se deber tener en cuenta que el alcohol etlico tiene un punto de congelamiento de -112 C
(Mantello, MUNDO HELADO, 2007) y que disminuir a medida que aumente la
proporcin de alcohol en cualquier solucin del mismo. Por esa razn, la presencia de
cualquier bebida alcohlica bajar an ms el punto de congelamiento del helado y esto
causar caractersticas indeseables en la preparacin como: tendencia a un rpido
derretimiento y aspecto blando.
12
(Libro de Helados)
EmpresasdelSector
Algunas personas han creado negocios en base a este producto innovador, logrando que
sean rentables y agradables para el pblico que lo demanda.
8
CantidadaTS11Ceslacantidadcuantosetrabajaa11C,deigualmaneraenelcasode18C
13
Helado Obscuro: surgi como una idea de negocio de Romy Gudman y son los
primeros helados con alcohol en Mxico, con una inversin de 60 mil pesos por parte de
los socios.
Este producto contiene un 30% de alcohol y lo ofrecen al mercado con ms de 40
sabores. Entre ellos tenemos (El Universal): Alice in wonderbra que contiene helado de
vainilla con pralin de almendras, brandy y canela; Dark Vder con chocolate belga,
almendras, licor de chocolate blanco y vodka , entre otros; y tienen una produccin de
60 litros por da.
Heladera Pailetto: surgi como necesidad de preparar helados en paila que fueran
aptos para las personas intolerantes a la lactosa (Diario Extra Guayaquil).
El producto est dirigido a todo el pblico, desde nios hasta adultos pueden disfrutar
de los distintos sabores que ofrece Pailetto como: el de biela, con color a vainilla y
sabor a cerveza; los de vino, baileys, whisky y tomate de rbol con amaretto.
Helados de vino: elaborados por la empresa lctea Merces que distribuye sus helados
a los diferentes restaurantes de Manhattan. La venta est dirigido a personas mayores de
edad y ofrece los siguientes sabores: Oporto, Chardonnay y uva blanca Zinfandel.
(Directo al paladar)
14
RECETAS
Existen varias recetas que incluyen como ingrediente principal diversos licores en los helados
elaborados de manera artesanal.
INGREDIENTES CANTIDADES
MIEL
HUEVOS 5
AZCAR
WHISKY 65 mililitros
CREMA BATIDA 1 taza
LECHE 1 taza
ESCENCIA DE VAINILLA 2 cucharadas
Fuente: Elaboracin propia.
Preparacin:
1.- Introducir todos los ingredientes en el vaso de la licuadora menos la vainilla, batir con
velocidad por 3 unos segundos.
15
INGREDIENTES CANTIDADES
MIEL 2 cucharaditas
NATA 200 mlts.
MAIZENA 1 cucharadita
BAILEYS 75 mlts.
LECHE 250 mlts.
Fuente: Elaboracin propia.
Preparacin
Pon en el vaso de la licuadora las yemas, y la miel por 3 minutos, a velocidad 3, sin
temperatura. Saca y reserva.
Pon la leche a calentar por 5 minutos, a 90C, luego licala por 2 minutos.
Aade la maicena a la mezcla de yema y miel; y virtelo al vaso con la leche y
programa 10 minutos.
Separa el vaso del soporte y deja enfriar.
Cuando est fra, aade la nata y el Baileys y mezcla durante 20 segundos.
Mete al congelador en el recipiente elegido.
Saca del congelador despus de dos horas y bate bien en el vaso de la licuadora durante
20 segundos para romper los cristales y conseguir un helado ms cremoso. Vuelve a
meter en el congelador y repite la operacin tras otras dos horas. Puedes hacerlo unas
cuatro veces.
16
INGREDIENTES CANTIDADES
AZCAR 150 gr
NATA 300 mlts.
CANELA 1rama
Vino Tinto 1 botella
LECHE 250 mlts.
YEMAS DE HUEVO 4
Fuente: Elaboracin propia.
Preparacin
Lo primero que haremos ser una reduccin del vino. Para ello ponemos todo el contenido de la
botella (750ml) con la rama de canela a hervir hasta obtener 125ml de lquido (nos llevar unos
40/50 minutos) Una vez listo reservamos en la nevera.
Llevamos al fuego la leche con la nata y mientras batimos las yemas con el azcar hasta que
monten, en ese momento incorporamos lo del fuego en chorro fino y llevamos todo el conjunto
a cocer otra vez hasta que espese ligeramente pero sin llegar a hervir o para los que tengis
termmetro hasta alcanzar los 80C. Dejar enfriar completamente y unir el vino a esta
preparacin. Poner en la mquina de helados, segn las instrucciones del fabricante durante 30
minutos. Guardar en el congelador.
17
INGREDIENTES CANTIDADES
CREMA PARA BATIR 1 taza
VAINILLA 2 cuharadas.
AZCAR 1 taza
LICOR DE AMARETTO 1
YEMAS DE HUEVO 3
LECHE EVAPORADA 1 lata
ALMENDRAS TOSTADAS 1 taza
Fuente: Elaboracin propia
Preparacin
18
2. Experimentacin
2.1. Objetivos
2.2.1. Insumos
Dentro de los insumos necesarios que se utilizaron para producir los helados de
forma artesanal, tenemos:
9
Emulsionantequepermitequeelbatidodelheladoseauniforme(Queca,DulcesdeQueca,2009)
10
Esunasustanciaqueaadidaaciertospreparadossirveparaevitarsudegradacin(RAE,2014)
11
Esunalmbarformadodelaharinademazotrigo,tieneformademieltransparentesinolornisabor
(Queca,DulcesdeQueca,2008)
19
Algarrobina.
Pisco.
Jarabe de goma.12
Dentro de los utensilios utilizados para la elaboracin de los helados crema a base
de licor se tiene:
Medidor de Onzas.
Sirve para medir la cantidad de bebida alcohlica a usar para la
preparacin de los tragos.
Bol de cocina.
Recipiente que sirve para realizar las mezclas necesarias para la
preparacin de helado.
12
Esunazcarmezcladaconaguaycocidahastaquetomalaformadejarabe
20
Licuadora.
Ollas.
Jarra medidora.
Batidora.
Envase de plstico.
Usado para almacenar el helado una vez preparado para su posterior
congelado.
2.2.3. Proceso
21
1ra Receta
Helado Base
Para la preparacin del helado, primero se procedi a hacer un helado base al cual
se le iba a agregar posteriormente el licor o trago preparado para obtener el helado
de licor deseado.
Ingredientes:
Preparacin:
Almbar de Ron
Ingredientes
Preparacin
22
Pisco Sour
Preparacin
Coctel de Algarrobina
Preparacin
13
Sehaconvenidoasumir1claradehuevo=1onza
23
2da Receta
Helado base
Ingredientes
1 litro de leche
10 yemas de huevo
250 gr de azcar
1 cdt de colapiz
Preparacin
2.2.4. Resultados
24
250
250 245.01
1.02
1040
118.29
11.37%
1040.74
El Volumen del Helado base se midi experimentalmente dando como resultado 1100
ml aproximado de helado base, en cuanto al clculo sera aproximadamente 1100ml.
118.29
5.5%
2140.74
De lo cual se puede decir que el contenido de alcohol en los helados, ser parecido al
contenido de alcohol en la cerveza, el cual es igual a 5%
Slidos Totales
Grasas Totales.
25
Arobeos Mesfilos
Coliformes a 30C
Salmonella Sp
Listeria Monocytogenes
Straphylococus Aureus (NTP 202.057:2006, 2006)
Adems se ha considera el anlisis de Ph y de grados brix del prototipo, los cuales han
corrido por cuenta del grupo de trabajo
2.3.1. Instrumentos
Para el laboratorio se necesit 1 litro de muestra, de los cuales 500 ml fueron para los
anlisis fsico-qumicos y los 500 mililitros restantes para el anlisis microbiolgico,
dado el costo de dichos anlisis, se subcontrataron los anlisis slo para la muestra de
helado de coctel de Algarrobina, para tener un referente en el proyecto.
En cuenta a la medida de grados brix y de ph, se realiz para los 3 tipos de helados
propuestos y se utiliz una muestra del helado que fue llevado al laboratorio.
2.3.4. Resultado
En cuanto a los resultados de los grados Brix, dado el producto, es decir, dado que es
helado, se esperaba una gran concentracin de azcar.
Con estos datos se puede afirmar que los helados contienen gran cantidad de azucaren
su composicin y que son cidos debido a que su valor de ph es menor a 7, sin embargo sus
valores, son cercanos al nivel neutro, siendo cidos dbiles
26
DiagramaN1:ElaboracindelheladoBase(1raReceta)
Inicio
Azcar Estabilizador
Cocinado
75g 1cucharadita
Lecheenpolvo
170g
Licuado Licuado
30seg 1min
Agua
2/3Taza
600ml
Glucosa
Cocinado
1Cucharada
Mantecasinsal
50g
Licuado
Cocinado
1min
Emulsionante
1cucharadita
Licuado
1min
27
HeladoBase
Licor/Coctel Batido
HeladodeLicor
Fin
Fuente:ElaboracinPropia
En la preparacin del helado se elaboraron tres sabores distintos los cuales son: coctel
de algarrobina, ron y pisco sour. Cada uno de estos tragos pasa tambin por un proceso
para su preparacin y posterior adicin al helado base y as obtener el producto final
que es el helado de licor. A continuacin, se presentan tres diagramas de flujo para
cada uno de los tres tragos.
28
Inicio
Azucar
Licuado Pisco
Huevo
Coctelde
Algarrobina
Fin
29
DiagramaN3:ElaboracindelAlmibardeRon
Inicio
Agua Azcar
Cocinado
1lt 250g
Almbar
Ron
Mezclado
10Oz
Almbarderon
Fin
30
DiagramaN4:ElaboracindelPiscoSour
Inicio
Limn Exprimido
JugodeLimn
Pisco
Licuado ClaradeHuevo
JarabedeGoma
PiscoSour
Fin
31
DiagramaN5:ElaboracindeHeladoBase(2daReceta)
32
PO= ME*AB*C
PO= 1 217 000*(0.081)*(0.245) = 24 151.365
Siendo:
PO: Pblico objetivo
ME: Personas mayores de edad
AB: Porcentaje de nivel socioeconmico AB en la poblacin
C: Porcentaje de nivel socioeconmico C en la poblacin.
Cabe descartar que gracias al Juicio de experto del Profesor Fernando Huamn,
Director del programa acadmico de Comunicacin, se decidi acotar este universo,
pues era demasiado extenso, reducindolo a personas de 18 a 30 aos, que estn en
etapa universitaria, que concurran a discotecas, karaokes, bares y reuniones donde se
consuman bebidas alcohlicas, para tener un universo ms definido de nuestro pblico
objetivo
33
3.2. Encuesta
La encuesta antes de ser efectuada fue revisada por el Ingeniero Cesar Angulo, quien
nos dio su juicio de experto. La encuesta fue realizada en forma online y se desarroll
en medio impreso, siempre manteniendo las mismas preguntas, la encuesta online se
realiz usando la aplicacin web google drive 14
Se efectu desde el da 11 de octubre hasta el da 14 de octubre y se consiguieron 374
encuestas.
ENCUESTA
Preguntas filtro:
14
https://docs.google.com/forms/d/1fFw6I2qdb5Q7gNAuaztWWR-5KpUGIcYB-vrtw8pmnSc/viewform
34
Cuenta de
Rtulos de fila NSE
AB 183
C 191
Total general 374
Fuente: Elaboracin Propia
35
NSE
192 191
190
188
186
182
180
178
AB C
La gran parte de las personas encuestadas resultaron tomar bebidas alcoholicas, esto es
beneficioso para el objetivo del proyecto, esta pregunta se tom como pregunta filtro
cualquier persona que contestar No, en esta pregunta, era descartado pues no constitua
parte de nuestro mercado objetivo.
Cuenta de BEBE
Rtulos de fila ALCOHOL
No 4
Si 370
Total general 374
Fuente: Elaboracin Propia
36
Consumenalcohol
400 370
350
300
250
200
Total
150
100
50
4
0
No Si
El 57% de la personas prefieren tomar un coctel en vez de algun licor. Si bien la mayor
parte de las personas prefieren tomar coctel, tambien es considerable el porcentaje de
las personas que eligieron licor ( 40%). Por lo tanto se experimentar con helados de
cada tipo, eligiendo entre los 3 cocteles o licores preferidos.
Cuenta de LICOR O
Rtulos de fila COCTEL
Coctel 214
Licor 156
Total general 370
Fuente: Elaboracin Propia
37
Licorococel
250
214
200
156
150
Total
100
50
0
Coctel Licor
38
Licor
70
60
50
40
30
20 Licor
10
0
39
El sabor del licor ms elegido fue el de ron. Este sabor ser parte de nuestro
estudio y experimentacin
Licor
70
60
50
40
30
20 Licor
10
0
40
El 94% de las personas si desean probar este nuevo producto. Esto indica que a la
poblacin le agrada la idea de un nuevo sabor de helado.
Deseanprobarelheladodelicor
400
353
350
300
250
200
Total
150
100
50 17
0
No Si
Se consider la aplicacin de 3 focus group, los primeros dos focus group se ha dividido
en hombres y mujeres por sugerencia del experto Fernando Huaman director del
programa acadmico de comunicacin de la Universidad de Piura, el cual sugiri que
para una mujer sera ms simple y podra mostrarse ms desinhibida platicando entre
mujeres, de igual manera en el caso de un varn.
41
Determinar si los sabores de los helados son agradables, o desean otros sabores.
N
Grupo Fecha Hora Sexo participantes Condicin
Mujeres mayores de 18 aos y menos de 30
23 de 09:00:00 aos, que frecuenten discotecas, karaokes o
1 Femenino 6
Octubre a.m. eventos, que consuman licores o tragos y que
aun sean estudiantes.
42
Tabla N 20: Asistentes Focus Group Femenino
Focus Group 1:
Acerca del concepto del producto, los participantes esperan que tenga la textura real de
un helado.
Ninguno de los participantes haba probado antes helados sabor a licor.
El nivel de alcohol es el ideal a excepcin de uno.
Consideran importante la presentacin del producto.
Adquiriran el helado.
Focus Group 2:
Acerca del concepto del producto, los participantes esperan que tenga la textura real de
un helado.
No lo compraran para ellos, sino para sus enamoradas o amigas.
Consideran el sabor del helado agradable, al igual que el nivel de alcohol.
Consideran el helado de licor que debera venderse en una heladera porque lo
consumiran solo para degustarlo.
Focus Group 3:
Acerca del concepto del producto, los participantes esperan que tenga la textura real de
un helado.
Consideran el sabor del helado agradable, al igual que el nivel de alcohol.
Les agrada la idea de consumir helados de licor en reuniones.
43
Pruebas de concepto:
Focus Group 1:
Entre las presentaciones de helados de licor, fue elegido el de pisco sour de forma
unnime.
Focus Group 2:
Entre las presentaciones de helados de licor, fue elegido el de pisco sour de forma
unnime.
Focus Group 3:
Entre las presentaciones de helados de licor, fue elegido el de ron de forma unnime.
44
Conclusiones:
A travs de los focus se determin que estaran dispuestos a comprar los helados de
licor en presentacin 1 Litro en un rango de 15 -20 nuevos soles.
La textura del helado no es la adecuada, al escuchar la palabra helado la gente espera
una textura del helado tradicional de crema.
Este producto est orientado al pblico femenino, esto se corrobora con la publicidad
actual de los helados orientados a las mujeres.
Esperan encontrar el producto en supermercados y tiendas.
4. Ingeniera del Proyecto
4.1. Diseo de la lnea de Produccin
Paradisearlalneadeproduccinesnecesaria:
4.1.1. Insumos
Leche fresca
Adems de la leche son muchos los derivados de la misma que se usan para la
elaboracin de helados. Como por ejemplo: leche desnatada, nata, mantequilla,
leche en polvo, suero en polvo, etc. Para el caso de este estudio se usar leche
fresca; esto por su sabor, ya que lo conserva al no aadirle estabilizantes como
es el caso de la leche en polvo.
Manteca vegetal
45
Bebidas alcohlicas.
Agregados finales
Estabilizantes y emulsionantes
La materia prima y los insumos necesarios para la elaboracin del helado llegan a
la zona de recepcin de la planta en camiones provenientes de los proveedores.
Estos componentes sern contabilizados, registrados y permanecern en las
condiciones ptimas en el almacn hasta que sea requerido por el personal de
operacin.
Consideraciones:
o Cada uno de los componentes lquidos deben ser almacenados a
temperaturas distintas y por un periodo mximo para su posterior
utilizacin.
46
4.1.2.2. Mezclado
Es esta etapa del proceso se disuelve la leche en polvo o descremada con el suero
en el tanque de depsito; luego se agrega azcar, estabilizante y la manteca
vegetal iniciando as la transferencia de calor. Toda la mezcla debe ser llevada a
una temperatura de 50C; el tanque est provisto por una chaqueta por donde
circula vapor de agua para generar el calentamiento. Cuenta tambin con dos
paletas en el interior, las cuales giran con velocidades tangenciales diferentes,
necesarias para remover toda la mezcla, y evitar que se formen cmulos slidos.
47
La temperatura en este proceso se debe mantener entre los 68C y 70C para
ayudar a la formacin de una micropelcula proteica que evita la aglomeracin de
glbulos de grasa. (*)
4.1.2.4. Pasteurizacin
48
4.1.2.5. Maduracin
Cristalizacin de la grasa.
Las protenas y los estabilizantes absorben agua dndole al helado una
buena consistencia.
La mezcla absorber mejor el aire que se le incorpora en el proceso de
batido.
El helado poseer mayor resistencia al derretimiento.
Acabada la maduracin, la mezcla se transfiere a los congeladores, en
donde previamente se agregan los ltimos aditivos finales. En este caso,
uno de los principales ser el almbar de licor.
Preparacin del almbar de licor.
En caso del Pisco sour se necesita: pisco, limn, jarabe de goma, hielo y canela.
En esta etapa se busca retirar calor a la mezcla as como incorporarle aire por
batido. Aqu se realizan dos funciones:
La temperatura para este proceso est comprendida entre los -4 a -10C, a menor
temperatura mayor ser la proporcin de agua congelada. En otras palabras,
cuanto ms baja sea la temperatura mayor ser la viscosidad del helado.
49
4.1.2.8. Envasado
4.1.2.9. Endurecimiento
4.1.3. Maquinaria
Fuente: (Alibaba)
50
Fuente: (Alibaba)
51
Fuente: (Alibaba)
4.1.3.4. Homogeneizador
Fuente: (Alibaba)
52
4.1.3.5. Pasteurizador
Fuente; (Alibaba)
4.1.3.6. Madurador
53
Opcin 1
Fuente: (Matriz)
54
Opcin 2
Imagen N 25 Congelador
Fuente: (tetrapack)
55
4.1.3.8. Endurador
Fuente: (Alibaba)
56
57
Diagrama de precedencia
D
B
240
25
C
A 30
10 E
25
50
58
59
GrficoN12Diagramadeflujo
Fuente:Elaboracinpropia
60
61
6. EstudioFinanciero
Lainversindemaquinarianecesariaparaempezarconelfuncionamientodelalneaseriade
S/.114940.
6.1. FlujodeCajaOperativo
Lasestimacionesdeventasmensualesparacadaunodelostressaboresdeheladosquese
vaaofreceralmercado.Ylautilidadnetaobtenidaparacadaunodelosdocemesesdel
primer ao de la empresa y de los cuatro aos siguientes, tomando en cuenta las
previsionesdelosgastosenlosqueseincurriraylaestimacindelasventas.Sepueden
observarenelanexo1.
6.2. FlujodeCajaEconmico
Latabladeflujoeconmicosepuedeobservarenelanexo6.
6.3. FlujodeFinanciamientoNeto
Elanexo7muestralatabladeflujodefinanciamientoneto.Seestimaunprstamode
S/.189140(cientoochentaynuevemilcientocuarentanuevossoles),elcualvaaser
pagadoencuotasfijasaunaTEAdel27%ypor5aos.
6.4. FlujodeCajaFinanciero
Enelanexo8semuestralatasadedescuento,tomandoencuentaunatasapasivade
2.48%,quelaofreceelbancofalabellaysemuestracomomejoropcin.Yseveuna
primaderiesgodel10%.
6.5. IndicadoresdeRentabilidad
6.5.1. VAN
Elvaloractualnetoobtenido(VAN)esigualaS/.3129238.16(Veranexo9).
6.5.2. TIR
Seobtieneuntasainternaderetorno(TIR)iguala1098.72%(Veranexo9).
6.5.3. WACC
ElcostemedioponderadodecapitalporsussiglaseninglesWACCesde20.18%
(Veranexo9).
62
Conclusiones:
Recomendaciones:
Paralograrlatexturaesperadadelhelado,esnecesariotenerlosinstrumentosyla
maquinaria necesaria,es decir,se debetener una congeladoraeinstrumentos de
cocinaadecuados.
Paracumplirconloestablecidoporlanormatcnicaperuana,esnecesariocontar
conlosimplementosdeseguridadnecesariosyasegurarlacalidaddelosinsumosa
utilizar.
63
ANEXOS.
ANEXO 1
NESTL, la principal compaa agroalimentaria del mundo, ofrece al pblico una inmensa
variedad de productos, entre ellos se encuentra el helado. El valor nutricional de sus helados
vara dependiendo del tipo y sabor del producto. En el caso de los helados de hielo, este valor es
similar en la mayora de estos productos de los distintos sabores, esto se puede apreciar en el
cuadro:
ANEXO3
ANEXO 2
En el caso de los helados de crema de NESTL el valor nutricional presenta mayor desviacin
estndar entre las distintas presentaciones. Por ejemplo esto se aprecia en el cuadro que la
Energa (Kcal), las protenas (g) y la grasa total (g) varan de acuerdo al tipo de helado.
64
Anexo 3
Anexo 4
65
MANUAL DE BUENAS
PRCTICAS DE
MANUFACTURA PARA UNA
LNEA DE PRODUCCIN DE
HELADOS
66
normasdecomportamientodelpersonalenelreadetrabajo,usodeaguaydesinfectantes,
entreotros(Sinpoli,2011).
1. Personal
1.1. Requerimientos
Es importante que los empleados que tienen contacto con las materias primas,
insumos, ingredientes, empaques, productos en proceso y terminados, equipos,
utensilios y maquinaria cumplan con las especificaciones o normas establecidas
por la organizacin para la manipulacin de los mismos.
67
Es muy importante que los empleados cuenten con un uniforme que los
identifique con la organizacin y con el puesto de trabajo.
2. Instalaciones Fsicas
2.1.Pasillos
Deben tener dimensiones adecuadas para el paso de personal, transporte de
materia prima, de productos terminados, etc. Adems, debe de contar con
seales de advertencia.
2.2.Paredes
Las paredes deben tener colores claros, lavables, de fcil limpieza y
desinfeccin.
2.3.Techos
No deben tener grietas ni elementos que permitan la acumulacin de polvo o
residuos. Adems, deben poder limpiarse con facilidad para evitar la
formacin de moho.
2.4.Ventanas
Las ventanas deben contar con soportes de material inoxidable, tener una
disposicin adecuada que permita la ventilacin e iluminacin de las oficinas o
las distintas reas de las empresas.
3. Equipos y utensilios
3.1.Equipos y utensilios.
68
3.2.Mantenimiento
4. Operaciones
4.1.Almacenamiento
4.2.Produccin
4.3.Envasado
Los productos terminados deben ser envasados en condiciones tales que estn
protegidos del polvo, plagas o cualquier otra contaminacin. Adems, de ser
almacenados en condiciones y temperaturas adecuadas.
5. Almacenamiento
70
Anexo 5
71
2. Alcance
3. Estructura Orgnica
Gerencia General
rganos de Apoyo
Oficina de control de calidad
Oficina de sistemas
Gerencia de Administracin y Finanzas
rgano de lnea
Gerencia de Operaciones
rea de produccin
rea de envasado
rea de distribucin
rea de mantenimiento
rea de Investigacin y desarrollo
Gerencia Comercial
1. Organigrama
Gerencia
general
Gerencia
Oficinade Comercial
Sistemas readeControl
decalidad Gerenciade reade
Operaciones Facturacin
yCobranza
Gerencia de
Administracin y 72 reade
Finanzas Produccin
reade
Distribucin
readeRecursos
rea de Recursos Financieros reade
Humanos
2. Niveles de la Organizacin
2.1.Nivel Ejecutivo
73
MANUAL DE OPERACIONES
Y FUNCIONES DEL REA DE
PRODUCCIN
1. Naturaleza
74
Elreadeproduccindependedelagerenciadeoperaciones,aquienlereportatodas
las actividades realizadas como: planificacin de produccin anual, nmero de
productos defectuosos y productos terminados en la lnea, cantidad de mermas e
insumosutilizados,entreotrosaspectos.
2. Objetivos
Lograrquelossistemasderecepcin,anlisis,pasteurizado,mezclado,
maduracin,envasadoyconservacinseandelamximacalidad,secumpla
conlosrequisitosestablecidosporlaNormaTcnicaPeruana202.057.
3. Requisitos
Gradodeinstruccin Tcnicoouniversitario
4. F
Especialidad Ing.Industrial,Agroindustrias,Ing.
u Qumico.
n Experienciaprofesional Mnimo2aos.
c Cargo Jefedelreadeproduccin
i
o Habilidadesycompetencias Espritudecolaboracin,liderazgo,
n puntualidad,principiosticos.
e
s
Elencargadodelreadeoperacionesdeberrealizarlasfuncionesqueoptimicenlos
procesosyaumentenlarentabilidaddelaempresa.
Establecer y calcular la produccin anual, mensual y diaria de los helados de
cremaabasedelicor.
Formular informes peridicos y cuadros estadsticos mensuales, trimestrales
semestralesoanualesdelasoperacionesyactividadesrealizadasenlasfechas
establecidas.
Supervisar las operaciones de produccin, envasado y mantenimiento de la
lnea.
Supervisarquelosoperariosestnuniformadoscorrectamente(usodebotas,
tapabocas, guantes de latex, etc.) para poder elaborar y realizar las tareas
dentrodelreadeproduccin.
Realizarcapacitacionesalosoperariosparaoptimizarlosusosdelosrecursos
yasminimizarlasmermasproducidasduranteelproceso.
Coordinar con el rea de compras la adquisicin de insumos, maquinarias,
herramientasyutensiliosquesenecesiten.
Enviarmuestrasdeheladoparaelanlisisypruebasmicrobiolgicasalreade
calidad.
Supervisar el control de los volmenes de helados de acuerdo a los planes
establecidos.
Mantener los equipos y mobiliario de su seccin en condiciones de
confiabilidadyoperatividad.
75
Realizarlosplanesdemantenimientoadecuadoparalasmquinas.
Controlar y evaluar la disponibilidad y la situacin de los equipos,
herramientasyrecursoshumanos.
Prever,reportaryresolvercualquiersituacinqueocasioneparalizacionesen
ladeheladosdecremaabasedelicor.
76
MANUAL DE OPERACIONES
Y FUNCIONES DEL REA DE
LOGSTICA
1. Naturaleza
77
Elrea logstica depende de la gerenciade operaciones,a quienle reporta todas las
actividades realizadas como: coordinar el almacenamiento del producto, coordinarla
cantidaddeinsumosyrecursoshumanosautilizarduranteelprocesodeproduccin.
2. Objetivos
Lograr que la conservacin del producto se encuentre a la temperatura
requeridadentrodelascmarasfrigorficas,queladistribucinalosclientes
cumplanconeltiempoyespecificacionesrequeridosporlosclientes.
3. Requisitos
Gradodeinstruccin Tcnicoouniversitario
4. F
u
Especialidad Adm.Logstico,Ing.enLogstica,Ing.
n Industrial,TcnicoenLogstica.
c Experienciaprofesional Mnimo2aos.
i Cargo JefedelreadeLogstica.
o
n Habilidadesycompetencias Espritudecolaboracin,liderazgo,
e puntualidad,principiosticos.
s
Coordinarlasentradasdeinsumos,utensilios,herramientasymaquinarias.
Coordinarlareposicinypreparacindepedidos.
Establecerlapolticadeaprovisionamientoydistribucin.
Coordinar la distribucin y transporte de los pedidos hacia los almacenes de
losclientes.
Supervisarycapacitaralpersonalasucargo.
Supervisarelusocorrectodelasherramientasdealmacenamiento,ascomo,
elusocorrectodeluniforme(botas,casco,fajas,guantes,etc.)
78
Anexo6
TablaN30:EstadodeResultados(primercuatrimestre).
PERODO 1 2 3 4
GASTOSFINANCIEROS 0 0 0 0
TablaN31:EstadodeResultados(segundocuatrimestre).
PERODO 5 6 7 8
GASTOSFINANCIEROS 0 0 0 0
79
TablaN32:EstadodeResultados(tercercuatrimestre).
PERODO 9 10 11 12
GASTOSFINANCIEROS 0 0 0 0
TablaN33:EstadodeResultados(5aos).
COSTODE
VENTAS 914892.6737 1006381.941 1107020.135 1217722.149 1339494.364
GASTOS
ADMINISTRATI
VOS 253593.2203 253593.2203 253593.2203 253593.2 253593.2203
GASTOSDE
VENTAS 50847.45763 50847.45763 50847.45763 50847.45763 50847.45763
80
GASTOS
FINANCIEROS 0 0 0 0 0
81
Anexo7
TablaN34:FlujodeCajaEconmico(5aos).
Ao 0 1 2 3 4 5
Inversio
nes
G.pre
operativ S/.
os 4,700.00
S/.
Activos 118,440.00
S/.
Capital 66,000.00
82
Anexo7
TablaN35:Prstamobancario.
Inversin S/.189,140.00
60%
Prstamo S/.113,484.00
TEA 27%
Plazo 5
TablaN36:FlujodeFinanciamientoNeto(5aos).
Ao 0 1 2 3 4 5
Escudo
Fiscal S/.0.00 S/.9,192.20 S/.8,114.92 S/.6,746.76 S/.5,009.20 S/.2,802.51
83
Anexo8
TablaN37:FlujodeFinanciamientoNeto(5aos).
S/.
FCE S/.189,140.00 S/.852,369.44 1,014,855.33 S/.1,028,659.63 S/.1,157,721.76 S/.1,299,690.11
Anexo9
TablaN38:Tasadedescuento(BancoFalabella).
PrimaSubj. 10%
TasaPasiva 2.48%
Ke 12.48%
TablaN39:Indicadoresderentabilidad.
TasaDscto 12.48%
VAN S/.3,129,238.16
TIR 1098.72%
WACC 20.18%
84
Anexo10
1erFocusGroup
Patricia:Quisieraquecadaunosepresentecomoparaentrarmsenconfianzaynose
sienta preocupada porque no son preguntas difciles no son preguntas que se va a
calificar me podran decir su nombre por favor.
Patricia: Por ejemplo que hace un fin de semana o fin de semana donde salen por
ejemplo que les digo viernes sbado cules son los lugares que ms frecuentan me
podran brindar cierta esta informacin sobre lugares donde frecuentan.
Tu juilin podras decir a dnde vas?
Patricia:TuRomina?
Romina: Queens cuando estuvo de moda Queens a Queens cuando estuvo de moda
DfioreDfiorebuenorsticaoseafaboritnomegustarsticameparecemuychiquito.
Patricia: Tu fio?
85
Patricia:Sinoscentramosunpocomsconqufrecuenciasalenalbarydiscotecasen
la semana cuntas veces slo viernes sbado y domingo o al mes
Patricia: T Maricarmen?
Romina:Dependeporejemplosiesmarzoyeselcumpleaosdemipapbuenoya
salgo casi todo el mes todos los fines de semana aparte que no empiecen clases
Primeroempiezodeclasesyluegoalgoquesalgaporahyluegovienemicumpleaos
Despus regularmente una vez al mes o dos veces al mes
Maxi:Yocreoquediscotecayovoyacada3mesesperoareunionessivoyunavezpor
semana
Caris:ReunionesDosvecesalmesdiscotecasnomellamamucholaatencin,perono
es que no me gusta ir, salidas tres veces al mes
Patricia:Ynormalmenteporejemploesasreunionesencasaenelcasodeustedeses
porejemplocumpleaosdeunfamiliarreunionesdeamigosdelaUoseallegviernes
y quiero salir a distraerme osea ms que son entre amigos o familiares.
Caris:Msentreamigosentreamigasdelcolegioyquedamosparavernoslosfinesde
semana
Patricia:TuMaricarmen?
Patricia: Haber chicas yo les cuento, normalmente cuando una chica va a una
discoteca ingerimos menos bebidas que los chicos pero igual para divertirnos y
86
Patricia: Tu fio?
Fio: A m me gustan los tragos que sean dulces, yo pido la carta y escojo
Patricia:Unoqueseamsagradable?Algunodetupreferencia?Opruebasdistintos?
Patricia: Tu Mar?
Maricarmen:Demipreferenciaeseldealgarrobinaypiscosourperoendiscotecasno
he visto que vendan eso, pido el Cuba libre
Romina: En la discotecas vodka con cifrut y ron con coca cola cuando compro
independientemente compro margarita.
Juilin : Yo tomo gaseosa con ron o sino a veces me pido con mis amigas pia colada
Fio:Yoyaheprobado,ylaverdadquesonmuyricososeamegustanamiporquetiene
algo dulce y el licor y eso es como para minimizar la noche pero ms me gustan los
87
dulces
Romina:Dependesiestscontusamigosyvanporejemploatomarytodoyabailary
ascomnmentecomosalimosnosotroscomo queunaestecomiendolehacedao,
perosifueraporejemploquevasconungrupoaparteyporejemplotieneslugareso
un espacio diferente o estas en algn restaurant si me gustara.
Juilin:Yocreoqueestarabienquehayamsopcionesaveceslasmimascomoqueya
te aburre y quieres probar algo nuevo
Maxi : Creo que si es una nueva propuesta hay que darle una chance
Patricia:Yencuantoalprecio,enlacartanosotrasvemosquelospreciosdelotragos
paraunchicanosonbaratos,lospreciosnobajande20,25enunadiscoteca,endfiore
aumentanmselprecio,uds.Msomenosencuantoleplanteenestanuevaopcin
cuantoestarandispuestosapagarysiencasoselesofrecieraunanuevaalternativa
como helado con sabor a licor o trago De su preferencia, por ejemplo si ya sacara
un...Todoscreoquehanidoalchalanyhanprobadoelheladoderonconpasas,pero
por ejemplo si yo les digo helado de pisco sour, helado de cctel de algarrobina,
helado de algn cctel de su preferencia osea uds mso menos evaluar precio?
Cuantomsomenospodranverelrango,porejemplosiyoveoenlacartauntrago
quemevaadurarunanochemsomenos,queest25elmscaromsomenospor
esta nueva alternativa, cuanto ms o menos podran estimar un rango en el que
estaran dispuestas a pagar.
Juilin: entre 19 y 25
Patricia: Tu romina
Fio: 20 mximo
88
Patty: y ms o menos que les gustara que tenga esta alternativa, osea que bien
prueben que sientan en realidad el cctel? Osea que puedan decir si es parecido o
que? O lo que yo le digo, osea que se imaginan uds cuando digo helado con licor?
Caris: por ejemplo helado de? Pisco sour se entiende que sabe a pisco sour
Patty: no me refiero ms a la textura, se espera que se les sirva en bolas? Tal vez
decoradooseacmoencasoloprefierenenbares,discotecas?Comoesperaranms
o menos la presentacin de es alternativa que les estoy planteando
Maxi:yoprobhacepocountragoconheladodevainillaencimaentoncesesofuelo
quemellamolaatencinporquesesuponequeunoestconsumiendotodoellicory
queda,entoncesempechacermezclaconlacaitaporqueesrico,ytenaoseahubo
la separacin de licor abajo y encima toda la crema dulce
Patricia:Algunaotraquehayaprobadoohayaexperimentadotomaralgntragocon
este tipo de helado
Patricia:Encasodeserasporejemplo,soloesperarancomprarenbaresencasode
haberlosprobadoyleeshayaencantado,ydiganwuaonopuedovivirsinmisaborde
heladodelicorquemegusta,estarandispuestasacomprarlastambinenbodegaso
quelastengacercaensupermercados?Encasodequeleshayapuestobien,leshayan
dichowuaomeencantesalgoqueestoyasaburridaoestoyenmilaptopohaciendo
mitrabajovoyymecompromiheladoylocomono?Rico,cosaqueavanzmitrabajo
89
entoncesnadiesedacuentaqueestabastomandosangraynada,perosisitepicaba
algo
Fiorella:esosucedeladeponche,,yosiemprequeconsumocremoladadeponcheno
me cansa
Patricia:Alguienmshatenidoalgunaexperienciayhaidoalchalanyhaprobadoeste
tipo de cremolada o tipo de helado a base de trago
Juilin:Noheprobado,perocreoquesiloprobarayelsaboresrico,fcilylagentese
pega
Maxi:encopa
Patricia:encasodeiraundirigidoaalgo.
Caris:porejemploenelchalantedanlaopcindecomprar,yosiemprevoyacomprar
mediolitrodeheladoqueesta10soles,peromedanbienservidoymeponenhasta
mismarshmallows.
Patricia:Esoesbuenpunto,justoenelcasodeltragooelheladodelicorQueaditivos
lesgustaraquetenga?
Maxi:Lacereza
90
Romina:Chocolates
Juiln:Lentejas
Maricarmen:Fudge
Patricia: En el caso que lo pudieras consumir tipo chalan no? que te presenta varias
cositas para agregar que le agregaras fudge?, milkcherry? la cereza? Lentejitas? que
otrascosaslesgustara
Romina:CremaChantill
Patricia:Clarooentodocasolesgustaraarmarustedessupropioset,yolesdigoya
porejemploFiorellayoteofrezcoelheladoconsaboracocteldealgarrobinasoloel
heladoytedieravariospuntosvariosyestetipoTopics,tipoPinkberrysclaro.
Maricarmen:Dependehaygentequesilocome.
Patricia : Haber chicas les vamos a dar a degustar un poco de lo que les he venido
comentandoparaqueustedesluegomevayandandounpocodesuapreciacincomo
lo sienten? si pueden sentir el sabor al inicio? y ms o menos ir comentando
despejandonuestrasdudasporquebsicamenteloquenosotrosnecesitamosesque
se sientan tranquilas haber lo ms relajados si es que uno dice que no lo siente as,
diganlo de lo ms normal por nos ayudan nos ayudan bastante ahorita les vamos a
traerelhelado,noenserio.
Les voy a pasar cucharitas dganme que les parece que siente si les gusta como les
parecesieracomoloesperaban.
Patricia:Haberideaschicasdequepiensanquees?
Fiorella:HeladodePiscoSour,eshelado?
Patricia:Sisinoqueclaroyolesquerapreguntar
Fiorella:Estmuylquido.
Patricia:Todossisintieronqueeradepiscosoursi?
Fiorella:Enrealidadelsaborestarico.
Caris:Lefaltamstexturaparaserhelado
91
Patricia:Oseaustedesesperanesoquecuandoyolesdigaheladodelicorserefieraa
unabolaslida.
Caris:Esloqueesperbamos
Patricia: haber les vamos a pasar otro para que lo prueben; y digan que tal les ha
parecidooseaelpunto,oseasilopruebanparalaschicassiloven,estmuyfuerte?
Caris:Estabienporqueestrago.
Caris:nitanfuertenitan.
Romina:Acompandoloconalgndulcemeparece.
Patricia:Haberclarodebendedarsusideasesoesloqueyoesperodequeustedesme
den
susideas,quenecesitemstexturaetc.
Osea en realidad para que coja el punto de helado necesitamos una sper
refrigeradoraquecongelebajoceroytodoesoperolobuenoeshacerideasloqueno
importaesquenosdigansusideasesteyestedebatimosjuntas.
Romina:seaquedeberaserenelpuntoqueesta,haymuchagentequenoestande
tragos
entoncessiquieresqueconsumacomoalgoagradable,nodeberasertanfuerteyen
todos los productos siempre hay un rango osea que hay gente que prefiere mas y
gentequeprefieremenos.
Caris:Queestebienpresentablecomotipopostreytalvezinvitarlesamisinvitados.
Maricarmen:Yocreomsparareunionesasyoalmenosnocreoqueendiscotecasse
consuma.
Caris:Claroporquendiscotecassepodrahastaderretirmientrasestasesperando.
92
Romina:ComoelHappyHourseramuybuenapropuesta.
Patricia:Muybuenapropuesta
Patricia:Yocreoquetalvezseprestaparaambascosasporquenormalmenteyocreo
queundomingoesmsfamiliarenelcasosepodracompartirconfamiliayencasode
salidas como ustedes me decan el punto de que no se nos venga helado, se podra
servirenreunionescomopostreocomounaprevia.
Mepodrandecirmsomenosesteltimoqueleshepasadoaquesientenaquese
imaginanquees?Haber?
Maxi:Eldealgarrobinaestmuysuave.
Fiorella:Esderon
.
Patricia:siesroncomolosacaste?
Fiorella:Porquelosentasyesquenomegustaelron.
Patricia:Peroelrestolohabasacadoteniaaunqueseaensumenteentreronyque
otrolotenan?.
Romina:Yolotomoconcocacolaentoncescomoquebaja.
Patricia: Y el ultimo que les he pasado que les parece que tal les parece que tal el
puntode..seaelpuntoquetienederonestmuyfuerte?muybajo?enelcasode
Fiorella.
Maxi:Unacopallenasiteebria.
Fiorella:Sitecomestodoelhelados.
Juiln:Esqueheprobadoeldealgarrobinayestbiensuave,pruebasesteycomoque
hayunchoque.
Romina:Notienesdetequila?
93
Caris:Buenapregunta.
Patricia:buenapropuestaentreestosmsnoshemosenfocadosenelpiscoporquees
untragonacionalyelderonporquemassaleenfiestas,mecomprounronlagaseosa
y hielo, pero de que otros sabores ms o menos nos gustar? ya que como hemos
venidoprobandoestosnosgustaraprobartalvezunvodka?.
Maxi:Tequila.
Patricia:Claromediraselijofresaylepuedoagregarpiscosour,claroeso sepuede
copiarenrealidadmasesteyaencasoelproductosalgaoseplantelasiniciativas,sea
podraplantearno,peroahoritarespectoaloqueleshemosdadoaprobar,ustedes
esperaran encontrar distintos sabores no solo sabores en tragos si no tambin en
distintos sabores en helado todos estaran dispuestos o se animaran a probar fresa
con pisco sour? o coco con el de algarrobina? si estaran dispuestos a cambiar todo
esto?
Maxi:Noporquenosentiraelsabor,porquesesuponequefresaesmsdulcepara
agregarleunlicorounpiscosourno.
Romina:Supropuestasesdiferente,tupropuestaesdeunsabordeesenoquehabas
probado,nossihasprobadoelheladodecopaquetenialabolaencima?seanohay
chiste.
Patricia:seaustedescomopreferiranencontrarunpuntomssolidoquesecentre
loqueestragosdesupreferencia?nosetalvezelpuntoqueseaacordeaunpuntode
licorquetodospuedanconsumirparacompartirunpocoenfamilia.
Romina:Sipuescuandoamimamnolegustaalgoquecompra,localientaylovuelve
aprepararyleagregamscosas,entoncesquesilollegaranavenderenunpotecitolo
podraecharlomezclara,localentaraunpoquitoylovolveraaenfriar.
Patricia: Y en el caso en que presentaciones les gustara de un litro o como los sin
parar?enquepresentacioneslesgustara?encasoselanceoqueseofrezca.
Maxi:Ensinparar.
Patricia:enunsinpararounlitro?
94
Patricia:Yelpreciocuantoycuantovariaraencasodeserdeunlitro?
Caris:Deunlitroparaempezarde18solesde20soles.
Fiorella:15soles,perotampocoquelevayasaecharunlitro.
Caris: Por ejemplo los helados glacitas hay en diferentes presentaciones cuestan 18
solesencambioenunpezidurinormalcuestan12.
Romina:Alpreciodereferenciaesaloqueserefiere.
Patricia:Claroalpreciodereferencia.
Romina:Oalprecioquesale?
Patricia:Nocomosale.
Romina:Yopiensoque20porqueoseasivanaagilizarelmercadoyesunproducto
caro20solesestbien.
Fiorella:Peroesepreciomeparececaro.
Juiln:Perocomoesnuevolagentenosabecomoqueleponesunpreciomuyelevado
comoqueseasustaunpoco.
Patricia:Entoncesmsomenosyotedigounrangode14a15estarandispuestosa
pagarencasosepresenteparaunlitro.
Todos:Si.
Romina:Sicubrenloqueesparaustedestambin.
Patricia: Bueno chicas ha sido un gustazo de verdad un gustazo poder este que nos
despejenlasdudasqueseanlasprimeras,porquehansidolasprimerasensaboreary
todoloquenoshandichoesbueno.Cuandoalguienpresentaalgonuevoqueveansus
puntosdistintosdevistaporqueunopuededeciryabuenoyolohiceperoyotengoun
criterioacercadeloquehice,peroquegentevengaynosdigamirenfaltaesto,falta
esto,faltaelotro,esbuenoporquenosayudanosoloaquedarnosahsinoaindagar
un poco ms en realidad gracias yo se que las han ido a ver temprano algunas creo
95
hastasindesayunohansalido,peroesperoquesehallandivertidoyquemssehallan
sentido, como que as cohibidas y todo y gracias por sus respuestas gracias a todos
ustedes.
Todos:Chao.
Patricia: Si quieren pueden servirse voy a traerles unas muestritas mas srvanse por
favor.
96
Anexo11
2doFocusGroup
Patricia: Chicos buenas tardes, gracias por su asistencia, bueno la reunin ms que
todo va con una dinmica donde no quiero que se sientan cohibidos ni nada, slo
necesito reunir una ideas, voy a empezar presentndome y luego quiero que se
presentan, mi nombre es Patricia Montoya Vilchez y espero poder obtener cierta
informacinquenoserpublicadasinotomadaencuentaparanuestroestudio.
Amet:YosoyAmetAguirreVargasytengo20aos
Andy:MinombreesAndyTiconaLunaytengo22aos
Jhonatan:MinombreesJhonatanAvalosytengo22aos
Gerardo:MinombreesLuisGerardoGuevaraAlburquequeytengo22aos
Miguel:MinombreesMiguelytengo24
Jhonatan:ParasalirViernesenlatardeonoche
Gerardo: sbado por los trabajos y algunos quehaceres, los termino el sbado en la
maana.
Patricia:YnormalmentesalenViernes,Sbadoydomingo?,sloviernesysbado,los
dosdas,undaporquenolesalcanzaolos3das.
Andy:Devezencuandoviernes,avecessolosbadoosinoviernesysbado
Patricia:Yconqufrecuenciasalen?Serenen,vanporejemploadiscotecas,salen
entreamigos
Andy:Semanalmente
Jhonatan:unavezcada2semanas.
Gerardo:Digamosque3vecescada2semanas.
Miguel:younda,cadasemana
Amet:3vecespormes.
Patricia:ynormalmenteadndevan?,cuandosalenprefierenirmsalacasadeun
amigoatomaralgoalloaunadiscoteca?generalmenteaqusitiosconcurren?
97
Gerardo: bueno, en mi caso, suelo ir los sbados a un karaoke; algunos sbados voy
conmisamigosaunadiscoteca,comosoydeSullanavoyaIbiza.
Jhonatan:yo,msquetodovoyadiscotecas,enlasquesetomaconmoderacin,sin
excesos.
Miguel:dependedeloquehayaenrealidad.
Patricia:Ycuandosalen,meimaginoquetambinsalenconamigasno?,Oprefieren
salirsoloentrehombres?
Miguel:Cuandoesadiscotecas,generalmente,sueleserungrupomixto,
Patricia: Otra cosa, cuando van a esas discotecas, en tu caso Gerardo que va a
karaokes,quesloquemstegusta?Osea,llegasyqusuelespedir?
Gerardo:Bueno,yolasvecesqueheido,hepedidounabebidatipoponcheperocon
bastantelicor.
Patricia:Eracomouncctelentonces.
Patricia:Yustedeschicos?Cuandovan,qutomanhabitualmente?
Miguel:Depende,porqueaveceshayOpenBarysetomaloquehay.
Andy:Loquesuelotomaresuntragocorto.
Jhonatan: yo creo que depende, a veces el crculo influye en pedir una u otra cosa,
debidoaquesihaychicasnosolemospedircervezasinountragocorto,porlogeneral
esronowhisky.
Amet: en mi caso, cuando salimos, mi grupo suele ser mixto y por lo general a las
chicas no les gusta mucho la cerveza, es bien raro que en mi grupo compremos
cerveza,porlogeneraljuntamosplataentretodosparacomprarronovodka.
Patricia:Osea,segnloquemedicen,quieredecirquedependedelgrupoenelque
estnparapediralgo,siesmixtoseenfocanmsenpedirtragosno?,perosifuera
unasalidaentrechicos,quesloqueloschicosprefieren?
98
Gerardo:Enmicaso,tomowhiskyconmisamigos.
Jhonatan: Con mis amigos por lo general es cerveza, en segundo lugar y con menos
frecuenciatomamosron,peroprimerocerveza.
Amet: Cuando salimos solo entre chicos, al comienzo tomamos cerveza, luego ya
cuandoseacaba,empezamosaponerplataentretodosycompramosron.
Gerardo: La verdad depende de las preferencias de cada uno, por ejemplo yo tengo
quepensarque,siestoyenungrupo,nosoloyovoyaconsumir,debopediralgoque
podamostomartodos.
Patricia: Pero yo les pongo el caso de que esa carta que se les proporcione no sea
simplemente tragos, sino que pueda tener algo ms llamativo; no s si ustedes han
visto que se ofrece una combinacin de varios licores, hay algunos incluso que los
mezclanconhelado.Estaranustedes,comochicos,dispuestosaprobaralgodistinto,
no otro tipo de cctel ni de trago sino con algo ms, talvez un trago con algo de
helado,porejemplounheladodevainillacombinadoconelheladodesupreferencia;
enlugardepresentarlesellicordeformalquida,silespresentanunheladoabasede
algnlicor,estarandispuestosacompraralgodistinto?
Jhonatan:dependedequingredientestenga,porquetalveztienealgunoquenonos
guste.
Amet: s sera bueno probar, aunque creo que ira ms para un ambiente como
karaokeoreuninencasa.
Miguel:enmiopininesacombinacinquedicesseramsparamujeres.
Patricia: No s si ustedes han probado el helado de ron con pasas, o las cremoladas
queantessevendanenelChaln,queerandesangra;enhelado,dequsaboresles
gustaraprobar?,porejemploheladoderon,heladodewhisky,heladodevodka,etc.
Jhonatan:yocreoqueunabuenaopcinseraprobarelheladodepiscosour
Miguel:elheladodetequilatambinserabuenaidea.
99
Gerardo:creoquedependedelosgustosdecadapersona,enmicasoquisieraprobar
unheladodewhisky.
Amet:yomeinclinaramsporelpiscosour,elderonnolocomprara,noporqueno
meguste,sinoque,comoprimeraopcinseraelpiscosour,ydependiendodecmo
sea,talveziraprobandootrossaboresdelicor.
Patricia: Bueno, ahora vamos ms por el sentido del precio; en caso ustedes
encuentrenestosheladosdelicorenunabodega,discotecaounbar,cuntomso
menosestarandispuestosapagar?
Miguel:dependemuchodellugar.
Patricia:porejemploenunbar,cuntoestarandispuestosapagarporunacopade
heladodelicor?
Jhonatan:siunacopadealgntrago,enunbar,estalrededorde20o25solesysi
alguien busca reemplazarlo por un helado, creo que el precio tendra que ser ms o
menoselmismono?,porquesicostaramsescasiobvioquelamayoranooptar
poresereemplazo.
Patricia:entoncesustedesmedicenquepagaranporunheladodelicorentre20y25
soles.
Miguel: claro, pero eso sera si el lugar donde lo vas a vender es un lugar conocido,
porquenovasaponerunproductonuevoenunlugarpococoncurrido.
Jhonatan:sipues,difcilmentepagaranentreeserangoenunlugarnomuyconocido.
Gerardo:yoestaradispuestoapagaresacantidadsiesqueelheladomeproduceel
mismo efecto que me producira el trago en lquido, porque si no va a ocasionar el
mismoefecto,mepesaraunpocomspagaresacantidad.
Amet: el asunto est en que si hablamos de una discoteca de hecho van a subir el
precio,perosiesenunabodega,yolocompraraadiezsolesmsomenos.
100
Gerardo:bueno,enmicasa,mimamtenalacostumbredecomprarlosdomingos1
Litro de helado que alcanzaba para 5 personas ms o menos; as que en mi opinin
deberavenderseporLitrosytambinenpotespequeosypersonales.
Patricia:yenesecaso,cuntoestarandispuestosapagarpor1Litrodehelado?
Andy:s,16o18solesserasuficiente.
Amet:claro,18aproximadamenteelLitro.
Gerardo:creoquenodeberamosverloporelsentidodequevaateneralcoholypor
esodebecostarms,serabuenoevaluarlaesencial,quesepuedapercibirelsabordel
licorquesequiera.
Patricia:aver,vamosaquedarnosconlaideaquelesheplanteadoya?.Quisieraque
tomen cada uno una cucharita y vayan pasando la copa de helado e identifiquen de
qusabores.
(cadaparticipantevaprobandoelhelado)
Patricia:annomediganqusaborcreenquees,esperenquetodosprueben.
Patricia:averchicos,ideas,dequsaborselesocurrequepuedeserelheladoque
hanprobado?
Miguel:depiscosour
Amet:deron
Andy:s,ron
Gerardo:pareceponche
Patricia:s,esderon
Jhonatan:cuandodijistehelado,yoesperabaquefueracomomshelado,encuantoa
textura.
Patricia: Claro, eso le falta un poco, pero en cuanto al grado de alcohol, qu les
parece?
Amet:ammeparecequeestbien
Jhonatan:yocreoquedeberatenermsalcohol,lefaltaunpocoms.
Patricia:yencuantoasabor?,leshagustado?
101
Amet:s,noestmal
Miguel:s,esagradableelsabor,situvieramsconsistenciaseramejor.
Patricia:buenos,lodetexturanoshafalladounpocoestavez,perosegnloquehan
probado, quisiera ideas segn su apreciacin, porque ustedes al decirnos que
esperabanunapresentacinotexturadistintanosayudaparamejorarno?
Andy:bueno,comoheladoesperabaalgocomolosquesevendenenelChaln.
Gerardo:yopiensoqueelpuntodealcoholyelsaborquetienenoeselindicadocomo
pararepetirlovariasveces.
Patricia:entonces,preferirasconungradomenordealcohol?
Gerardo:no,sinoquecreoquesipidovariasvecesesehelado,yanosentiraelsabor
nielgustoquedacomerunhelado,sinomsbiencreoquellegaraahostigar.
Patricia: a ver chicos, van a ir pasando este otro helado e identifiquen el sabor. No
digannadahastaquetodosterminensi?
(cadaparticipantevaprobandoelhelado)
Patricia:bueno,creoquetodosmsomenosyatienenunaideadequsabores,me
puedendecir?
Jhonatan::dealgarrobina?
Patricia:s,dealgarrobina
Miguel:nosesintimuchoesabor
Gerardo:sesintiunsaborcomocapuchino
Miguel: claro, para que pueda ser helado le falta textura y tal vez un poco ms de
coctel.
Patricia:entucasoGerardo,quopinas?
Gerardo:yocreoquecomoesdealgarrobinaystaesunpocodulce,lebajaelsabor
dealcohol.
Patricia:entonces,tudirasquedeberatenermsalcohol.
Patricia:Bueno,imaginmonosquesisonbolasdehelado,ustedeslocomprarany
llevaranaunareuninfamiliaryproponerlocomounaopcindiferente?
102
Jhonatan:Claro,comounpostreserabueno,noenexceso.
Gerardo:yocreoquedepende,porquehayfamiliasquetienenhijosmenoresynose
lespuededar.
Miguel: claro, pero es para cubrir el consumo de cierto licor en mayores, no es para
nios.
Patricia:vamosapasarelltimohelado,aver,dequsaborcreenquees?
Andy:creoqueespiscosour
Jhonatan:sabebastanteapiscosour,tienemsalcoholquelosdems,creoyo.
Amet:yocreoquetienebastantealcohol,perocuandoyalopasaselsaborsetequita
Miguel:claro,sesientemucholadiferenciaalpasardeunsaborconungradobajode
alcoholyluegounoconungradomuchomayor.
Andy: bueno, creo que no ira mucho para venderlo en una discoteca, sera mejor
promocionarlo en una heladera, porque al menos yo, probara helado de licor para
degustar,noparaemborracharme.
Patricia:claro,esmscomounaalternativaadicional,nosepretendereemplazar,pero
siparaquelapasesbienytranquilono?
Miguel:peroconunacopagrandeyocreoquesitemareas.
Patricia:Bueochicos,muchasgraciasporsusopinionesquenoshanservidobastante,
tenerdistintospuntosdevistayopinionesquehantenidoalirprobandocadahelado,
todo es bienvenido como les dije, y gracias por venir y decirnos qu les ha parecido
bienyquno.
103
Anexo12
3FocusGroup
Patricia:Holachicas,buenastardes.Graciasporvenir.Mevoyapresentar,minombre
esPatriciaMontoyaVilches,tengo23aos.Laideadeestareuninesmsomenos
paraqueustedesnospuedanbrindarciertasdiferenciasoaspectosdeloquevamosa
tratar. Quiero que cada una se presente, que entre en confianza que no se sientan
preocupadasporquenovaaseralgoevaluadosimplementenecesitamosquedensu
puntodevistadeloquesevaatratar.Quinquiereempezarpresentndose?
Marita:MinombreesMaritaEnriquetaVargas,tengo19aos,yestoyaquporquees
algointeresanteporlainvitacindeunamigoquemetrajo,yvengodelauniversidad
nacionaldePiura.
Dolly: Buenas tardes mi nombre es Dolly, me han invitado pero no saba de que era
peropiensoquevaaserinteresante,tengo21aos.
Dorita:Holaatodas,minombreesDoritaChumbes,vengodelauniversidadnacional
tambin, tengo 22 aos. En realidad no saba que bamos a hacer aqu pero ms o
menosqueibaaserinteresante.
Dorita: En realidad, yo no puedo tener nada planeado para los fines de semana,
porqueenlauniversidad,buenoenmifacultadnohayunhorariodeexmenessino
quecadavezquesepuedelopostergan,entoncescuandonotengoexamensuelosalir
conmisamigosporquetenemosexmenestanseguidoquelaverdadtenerunfinde
semana libre es glorioso, entonces cada fin de semana que no tengo examen, o un
lunesomartes,salimosacomerysisepuedesalimosasdenocheaconversar.
104
Ana:Losfinesdesemanalosaprovechoparadormir,buenoantessisalaperoahora
no estoy saliendo ltimamente, supongo que es porque ya se acercan los finales y
quieroestudiarydescansar,peronormalmentesalgo,duermo,veotele.
Marita:Yolosviernesrealizolasactividadesquemedejan,lostrabajosgrupalesylos
domingosalaparroquiayluegoalcineconmisamigos.
Dolly:Enrealidadmisfinesdesemanasedebendeacuerdoalsemestre,porejemplo
generalmenteelprimermessuelosalirtodoslosfinesdesemanadespusnoporlos
trabajos, as que es casi imposible. Pero entresemanasuelo salir alcine por los das
libres que tengo, los fines de semana tambin salgo una que otra vez pero con mi
hermana.
Maricelly:Losfinesdesemanade4a11delanochenopuedosalircasi,porquetengo
quetrabajarsbado,domingohastaellunes,asquesiquierosalirtengoqueplanear,
plande11delanocheyvolveramicasaycambiarmesiesdiscotecaysaliradonde
quiera,ysieselcinetengoqueirtemprano,tengoqueirentresemana,puedosaliry
eso que adems tengo 3 das para descansar y en esos 3 das me dedico a estudiar
porquetengoquedarfinales.
Patricia:Sonunaschicasmuyocupadas.Ynormalmenteenestasreunionesosalidas
que tienen con quien lo hacen, amigos, solo amigas o van un grupo, se unen por
ejemploamigosyamigas,conlafamilia.Normalmenteconquepersonassuelensalir.
Dorita:Enrealidadesconungrupomixtodelauniversidad,conlosquesiemprenos
frecuentamos. Como mi horario es muy pesado, con los que siempre estamos ah
yendoacomer,entonces,comoquenotenemosexamenyquedamosyesungrupo
mixto ms o menos de unas 8 o 9 personas que son constantes mas una que otra
personaquesesuma.
Ana: Nosotras somos como 15 amigas que estamos juntas desde primer ciclo pero
somos de diferente carrera, pero a veces si con ellas salimos pero tambin tengo
amigosyconellostambinperosonmuypocasveces.
Patricia:Oseaentucasosongruposaparte?
Ana:Si,conmigrupodeamigasyelgrupodeamigos.
Marita:Enmicasoconmisamigosdelauniversidad,ylosdomingosconmifamilia.
Dolly:Lossbadossalgoconmisamigos,ylamayoradevecessalgoconmisamigasy
consusnovios,salimosenparejas,ylosdomingossiconmifamilia.
Maricelly:Yogeneralmenteahoritaconlosdeltrabajoporquecasisiempresalimosala
mismahora,entoncessiempreparosaliendoconellos,porquesonmasjuerguerosque
yo, y a veces salgo con mis amigas del colegio, con mi grupo de amigas con las que
105
siempremehejuntadotodalavidaolasquehanestudiadoconmigoenlauniversidad
desde que empec la universidad. Con mis amigas salimos siempre a los planes ms
tranquilos,alosplanesdeiralcinehacerunareuninenlacasaparaverunapelcula
oalgomstranquiloesoesconmisamigasdelcolegiodelauniversidad,conlasdel
trabajoyaescomoqueotracosa.
Patricia:Algunadeustedesunfindesemanasalesolamentealcineotambinsevan
por ejemplo a discotecas a karaokes, suelen ir a esos lugares? Por ejemplo, en tu
casocualessonloslugaresquemasfrecuentas?
Dorita:ComoyovivoenSantaAnasemehacemssencilloyagustoiraFaborit,pero
a veces como la mayora de los amigos vive en castilla otro de los lugares a los que
siempre van es a Dfiore, porque como hacen lista y ellos estn por ah muy cerca a
vecesmetocaamiirmelejosyvamosparaall.MuypocasvecesvanaQueensporel
hechodequeesunpocomsdifcildeconseguirunaccesolibreyeso,yentoncesesos
sonlostreslugaresquemsfrecuentamosconmigrupo.
Ana: Yo, bueno como soy de Chiclayo, en Chiclayo hay discotecas pues ah vamos
tambinaRustica,yaquesasfiestasquehaceBackus,esquecomomiprimotrabaja
enBackusavecesledanentradasyahvamos.
Patricia:OsealasfiestasqueorganizaaquBackus?
Ana:Si,ytambinmsreunionesencasa.
Marita:Yo,Rustica,esaesladiscotecaquemasfrecuentoyalcine.
Dolly:AcenPiurasolamenteheidoarustica,solamente.PeroenSechura,porqueyo
soydeall,yoheidoaFaborit.Perogeneralmentelarutinaquesonlossbados,por
ejemplohastaelamanecer,discotecayluegokaraoke,cualquierkaraokecercaallugar
dondeeste.
Maricelly:YosoloheidoaFaborit,porquecomomequedamscercaamicasaesms
baratoestaryendoaFaboritqueirmeaDfioreporquedeIgnaciomerinohastaall.
Dorita:Hacenunalistagratisperoluegopagasunmontnenpasaje.
Maricelly:Aparteyosalgotardedetrabajar,salgoalas11,llegoymecambioesosino
mecambioenelbaoymevoydefrente,peroigualllegotardeentoncesnomedael
tiempo, siempre tengo que pagar entrada. Para colmo tengo que guardar para mi
entrada,porquenuncallegoalalista,pormsquequierallegarnuncallegoalalista.Y
luego, Rustica porque yo como trabajo en real plaza estoy ms cerca y me voy a la
discotecaomevoyalkaraokeoacomeryalgotranquilo,sinomevoyalcinesisehace
tardemevoyalcineconmisamigasahenrealplaza.
106
Dorita:Nosotroscomoestamosahenlanacionalyelhospitalavecessolohacemos
cosas as de imprevistos y vamos tambin a Saxus que est ah en el camino del
hospitalylauniversidad,entoncescomonoesplaneadocasisiempreterminamosah.
Patricia: Chicas, cuando ustedes van a este tipo de lugares, discotecas, bares que
suelen consumir?, o sea que es lo que suelen pedir cuando llegan. Cul es el trago
quelesgusta,vanaladiscotecaylopidenocualeslabebidadesupreferencia,quees
loquemslesagrada?
Dolly:Loquemedesagrada,seraelvodkaylacerveza.
Patricia:Noteagrada,normalmente,quconsumescuandovas?
Dolly:Tequila,ron,machupicchuymargaritablue,peroelpiscopocasveces,tieneque
serentrago.
Marita:Tragonada,unabotellitadeagua.
Patricia:Tunadamasconsumesaguacuandovasaunadiscoteca.
Marita:Si
Patricia:Ana?
Ana:Ronyvodka.
Dorita: Si igual ron y vodka, que se compra as en grupo, siempre con gaseosa con
hielo,esloquemsfrecuentesecompraasengrupo,peros;sicomproyosolaporlo
generalcomprounacoronasiesqueesasalcomienzo,ynosepues,enotroslugares
unchilcanoounpiscosourporquesonmisfavoritos.
Maricelly:Cuandoesengruposolemostomarron,peroloquenotomosiestequila
porque me parece muy fuerte, el whisky que me hace mal, no tomo nada. Cuando
estoy sola as con mis amigas podemos pedir cerveza, personales para nosotras,
tambinsuelotomarpiacolada,conalcoholosinalcohol.Soloeso.
Patricia: Y por ejemplo, en el caso que vayan solo chicas que son las reuniones solo
chicas,cadaunapideuntragoindividualotalvezsejuntanhaceneltpicopozodonde
secompranalgo,queesloquesuelentomarcuandovanenungruposolodechicas.
Ana:Ronyvodka
Dorita:Enmicasoesunpocomsdifcilporqueenmigrupodeamigas,laschicasno
toman mucho entonces nunca deciden comprar as algo como que una botella de
bueno de loque sea, ronovodkaconotracosaporqueserademasiado ynonunca
acabaran, entonces cuando es una reunin solo de chicas, siempre compramos de
formaindividual,cadaunaloquequiera.
107
Patricia: O sea cada una, o sea una puede pedir cerveza otra puede pedir un trago,
varia.
Dorita:Si,alomucholoquepuedenllegaracomprarengrupoesunajarradesangra,
perodespuscadaunacompraindividual.
Marita:Misamigasnotoman.
Patricia:Ningunadetusamigastoma.Dolly?
Dolly:Enmicaso,dependeporquecuandoesunareuninconmisamigasenlacasa
dealgunadeellas,solemoscomprarroncongaseosa,generalmenteeseso,raravezes
vino.Perocuandosalimosgeneralmenteesuntragoporquecomoesdemasiado,mas
vamosabailara unadiscotecamasesbaile,esaes ladiferenciaconunareuninen
casa.
Maricelly: Siempre pedimos trago porque les gusta tomar, son juergueras as que
quieren trago, lo primero quieren trago, y siempre la pelea es cual es ms suave
porquetomamoseltragomssuave.
Patricia:Oseaentucasonobuscaselgradodealcohol,sinoelquesepamejor.
Maricelly:No,yobuscoelquenomehagamalam,peroaellasnolesimportaporque
ellas ya estn acostumbradas, por ejemplo suelo tomar ron con gaseosa o si no hay
presupuestoyapedimoscervezaspersonalescadaunapidesucervezachiquita.
Dorita: Definitivamente, bueno hay lugares que tienen precios ms accesibles que
otros pero por ejemplo si los compramos para una reunin en casa, definitivamente
casisiempretienencasieldobleporqueenlossupermercadossiemprehayofertasas
de trago con gaseosa as, definitivamente es mucho ms caro no, pero como el
ambienteesdiferenteysacadelarutinaavecesvalelapena.
Patricia:Anaentucaso?
Ana: Nosotras cuando estamos juntas casi no asistimos, porque o sea vemos las
ofertasycompramosloqueestamsbarato.
Marita:Noconsumimos,comemos.
108
Patricia:Ustedescomen,yloschicossonlosqueconsumen.Yporejemplo,tusamigos,
quetipodelicorconsumen,tragos?Oseatequila,vodka?
Marita: Si, esos. Pero yo escucho que es bien caro por ejemplo en Dfiore los tragos
sonbiencaros.
Patricia:EntucasoDolly,quteparecelospreciosdeunacartadetragosqueofrece
unadiscotecaunkaraoke?
Dolly: En realidad suelen ser muy elevados, porque a veces incluso lostragos vienen
rebajados,no,avecesnosesientemuchoelalcohol.
Maricelly: A veces te estafan tambin, que te echan alcohol pero un poquito as. No
sabeanada.
Dolly:Nosabeanada,exacto.Perocomodijoella,avecesvalelapenairporquesaca
delarutina,delambiente,laspersonasestnfelicestecontagia.
Patricia:Esotecontagia.
Dolly:Si
Patricia: Es verdad, no. Cuando uno sale normalmente, por ejemplo en el caso de
Maricelly que dice que trabaja a de ser un poco como que se despeja, se despeja
bastante. Maricelly, en tu caso que te parece el precio de estos tragos, si tu lo
comparas entre Dfiore o Rustica, cul es el que te parece que tiene los precios un
pocomsaltos,msbajos?
Maricelly:YocreoqueDfioreeselmscaro,porquebuenopuedenhaberofertaspero
yo creo que Faborit es un poco ms razonable, pero varan los precios, creo va de
acuerdo al trago porque si es un whisky obviamente que el whisky es caro, si vas al
supermercadoyquierescomprarunotevaasalircaro.
Patricia:Yustedeshanprobadoporejemploenlasdiscotecasoenelkaraokeoenel
casodetusamigos,estostragosquesonmezcladoconcremasdelecheconheladoso
enelcasodeMaricellyporelquehaprobadopiacolada,perohayunostragosque
aparecen como crema de leche, tienen leche, alguien ha probado el ingeniero, no
bueno, el ingeniero es un tipo de helado de vainilla con algarrobina, pisco y tiene
cremadeleche,lesgustaesetipodetragosdulces?
Marita:Ams.As,siconlechelopaso.
Patricia:Porejemplo,entucasosihasconsumido,tunoesquenotomes,notomas
tragosfuertesperositomascocteles.
Marita:Si
109
Patricia:EntucasoporejemploMaritaculeselqueteagrada,sihasconsumido?
Marita:Ammehagustadounoscontequila,unoqueesrelacionadoconelfuego.
Patricia:Amorenllamas?
Marita:Claro,esesimegusta.
Dolly:Nolosheprobadoexactamenteasperoheprobadoelcocteldeleche,esrico,
esagradable,esmuchomssuave,eselohetomadoconmihermana,esricoyyocreo
queconheladosaldrademasiadoricomeencantaelhelado.
Dorita:Yonotomomuchoheladoperoigualmegustabastantepiensoqueseramuy
bueno.
Patricia:EntucasoAna,thasprobado?
Ana:Hayunasbotellasqueescomocafconleche.
Dorita:Sicomolosbayleis.
Patricia:Losbayleisoloscoctelesdecafquetienenmsomenos.
Ana:Sisondemasiadoricos.
Patricia:Imagnenseestecaso.Dequehayunadiscotecaqueestlanzandounnuevo
productoquetienenosolamentelechesinoleincluyehelado,ylesofreceunacarta
alternativadondeestnporejemplococtelyheladodepiscosourococtelyheladode
algarrobina, ustedes se animaran a probarlo, les parecera atractiva esta propuesta
.Dollyentucaso,lopodrasconsumirenunadiscotecaoenqueotrolugar?
Dolly: En una discoteca y tal vez generalmente en una etapa de mi vida suelo
encontrarmeconunapersonaconlacualsiempreestoytomandodevezencuando,
por ejemplo generalmente antes era con una amiga porque yo viva en Trujillo pero
ahoraesconmihermanaporqueesconlaquevivoyyocreoquelotomaratambin
enmicasa.
Patricia:EntucasoMarita,testarasdispuestaaprobarporejemplounheladoabase
delicor,noellicorperounheladoabasedelicor.
Marita:Si,conmisamigas.
110
Patricia:Contusamigas,oseaahsiteanimarascomoqueacomprarloaconsumirlo.
Ana: Claro, o sea en reuniones de chicas podra ser como viendo una pelcula con
heladodelicorseriarico.
Dorita:S,perotalvezsepidaperocomotragopersonal,no?enunareuninasde
chicasoporejemploenunareuninenunacasa.
Patricia:EntucasoMaricelly?
Maricelly:Yopediraparaprobar,quizmeguste,lovuelvoapedirosolamentelodejo
ahcomoyaloprobparasaberqueopinanlosdems.Oseaamimeinteresatomar
algoquemevaagustar,sinolodejaraahnomas,yaloprobyalaprximanolovoy
acomprar.
Patricia:Claro,esverdad.Porquehayalgunosquetevendenelproductomuybuenoy
aveces,osea,unapersonaestcomprandoyescuestindeconsumirloperoaveces
no.
Porejemplo,sigamosconestecaso:entrecuntomsomenosestarandispuestasa
pagarporuntipodeproductoas?
Dorita:Unopersonal?
Patricia:Unacopapersonal.
Dorita:1215.
Patricia:1215.Dolly?
Dolly:Esheladooeslicor,noentiendo.
Patricia: O sea, es lo que les estoy diciendo, no? En esta discoteca ofrecen tragos,
coctelesyapartelesofrecencomoproductoalternativounheladoabasedelicor.Por
ejemplo, helado a base de margarita o helado a base de un Cosmopolitan o de un
cocteldealgarrobina.Osea,entrecuntomsomenosestarandispuestasapagar.
Dolly:12.
Marita(3):12.
Ana:10.
Maricelly:1215.
Patricia:Ylesgustaraporejemplo,encontrarestetipodeproductosoloencopas.O
enqupresentacinlesgustaraencontrar?
Dolly:Encopas.Aveceselconitoesfeo.
111
Maricelly:Noatodoelmundolegustaelcono.
Ana:PeroseraascomoPeziduri.S,podraser.
Dorita: Sera bueno que haya una presentacin grande como para poderlo llevar o
comprar.Paraquesepuedacompartir.
Patricia: Les vamos a presentar el producto para que Uds. lo puedan degustar y me
puedan decir qu es lo que les parece. Qu opinan del producto. Y me digan las
caractersticasindividuales,cadaunaquemedigaloquepiensa,cmolosienten,sies
que pueden distinguir primero el sabor de cada tipo de producto que les vamos a
mostrar.
Normalmente,atiteencanta,perodecualquiersabor
Dolly:Queseadevainilla,coco,mora,fresa.
Marita:Ammegustaeldelcuma,lavainilla,chocolate.
Patricia:Aver,quieroquelopruebenymedigandequsaborcreenquees.
Dolly:Escocteldeleche.
Dorita:Esron.
Maricelly:Escoco?
Patricia:ParaUds.escoco,lecheyron.
Ana:Parecevodka.
Maricelly:Vodka,puedeser.
Patricia:Entucaso,Dolly,qusaborcreesquesea?
Dolly:Ron.Creoqueron.
Patricia:Creesqueesron.Porqu?
Dolly:Porquesabeacocteldeleche.
Patricia:Entucaso,Maricelly.
Maricelly:Ron.
Patricia:Ana?
112
Ana:Nose.
Patricia:Ananosabeperodicequeestmuyrico.
Ana:S,demasiado.Nos,amtambinmesabealeche.Pero
Maricelly:Quetienenos.Nolodistingo.
Ana:Escomococteldeleche.
Patricia: A ver, este primer helado que les hemos pasado es de ron. Cmo lo
sacaste?
Dolly:Generalmente,yotomoron.Devezencuandotomoyelsaborsequeda.Es
ronconleche.
Patricia:Tieneleche,s.Ytieneron.Peroesoesbueno.QueUds.comentenques
lo que les parece. En tu caso, Maricelly, qu te ha parecido? Lo distinguiste a la
primerapruebaolotuistequeseguirprobando?
Maricelly:Laleches.
Patricia:No,peroelron.
Maricelly:Elronnosabaqueera.
Patricia:Lesparecebienelniveldealcohol?
Ana:S,esnormal.
Dolly:Esperfecto.
Patricia:Doritaentucaso,Teparecebien?
Dorita:Estrico,s.
Patricia:Entoncespresentndolesesteproducto,seanimaranUds.acomprarloen
estapresentacinenunadiscoteca?
Dorita:S,detodasmaneras.Estmuyrico.
Patricia:Lesvamosapasarunsegundoproductoymevanadecirquesloqueles
parece.Medicenmsomenosdequsabor
Ana:Limn.
Marita:Aceituna.
113
Maricelly:Tienelimn.
Ana:Pareceunpiedelimn.
Marita:Nomegust.
Patricia:BuenoenelcasodeMaritadicequesabeaaceituna.
Dolly:Noespiscosour?
Maricelly:Puedeser,s.
Patricia:Esenolesagradmucho?
Dolly:Loquepasaesqueamnomegustaelpisco.
Patricia:Aver,estelespareciunpocomsfuerteperosabeapiedelimn.
Ana:Porquesabeapiedelimn,escomorico.
Dorita:S,estrico.
Ana:Peroestmsfuertequeelanterior.
Patricia: Est ms fuerte. A ver les voy a decir, este segundo helado que han
probadoesdepisco,depiscosour.Y,porqulesdiolaideadequeparecapiede
limn?Muypocoalcoholtieneomucholimn?
Ana:Mucholimn.Peroesrico.
Patricia:Marita,entucaso?
Marita:Amnomegusta.
Patricia:Losentistemuyfuerte.
Marita:S,estfuerte.
Patricia:Osea,tequedarasconlaprimeraopcin.
Marita:S.Elotroesmsrico,s.
Dolly:Yavecescuandoesmsdulce,convienems.
Patricia: Y ese en comparacin con el segundo, qu tanto de alcohol ms tiene?
Menos,ms.
114
Maricelly:Tienems.
Marita:S.
Dorita:Almenossesientems.
Patricia:Averlevamosapasaruntercero.Unterceroymevanadecirtambinloque
piensan.Cualleshagustadoms,elderon?
Marita:Elprimero.
Patricia:Elprimero,atodas?
Maricelly:Esteesdemasiadoexagerado,elsegundo.
Ana:Elsegundo
Dolly:Elcocotambinlavahacer,tienecoco?
Patricia:No.
Dolly:No,parecequetienecoco.
Patricia:No,notienecoco.
Maricelly:Elprimerositena.
Patricia:No,ningunotienecoco.
Maicelly:Ninguno,sipareca.
Dorita:Esalgarrobina.
Patricia:Algarrobina,cmolosacaste?
Dorita:Mimamamehechatodoslosdaseneljugo.
Dolly:Tienemuypocoalcohol.
Marita:No,esesiestbien.
Patricia:Paratitienemuypocoalcohol,paraMaritaestbien.Ana?
Ana: Esta bien. Hay un helado de Donorfrio, bueno no s si seguir que era de
algarrobinaquetambinerabienrico.
115
Dorita:Ytambintenaalcohol?
Ana:No,notienealcohol.
Patricia:Dorita.
Dorita:Simeparecequeestbien.
Patricia:Hastaelniveldealcohollespareceadecuado,muybajo,muyalto?
Marita:No,muyalto.
Dolly:Meparecemuybajo,encomparacinconelprimeromeparecemuybajo.
Marita:Elprimeroeselmssuave.
Maricelly:Ammeparecemssuaveelprimero.Elprimeroeselmssuave.
Dorita:Laalgarrobinaesunpocomsfuertequelalecheperopiensoqueenrealidad
noencuentrounadiferenciaentreelniveldealcohol.
Maricelly:Nomegustalaverdad.
Dorita:Peroesqueassabelaalgarrobina.
Ana:Elprimero.
Dorita:Elprimero.
Maricelly:Elprimero.
Patricia:Todaselprimero?
Dolly:Sielprimero.
Patricia:Porque, qudiferenciahayentreuno,otro;elsabor,latextura,elgradode
alcohol.Cadaunamepuedecomentar.Porejemploentucasoporqueelprimero.
Patricia:Ana?
116
Ana:Elprimeroescomoesostragosquetedije.
Patricia:Comoloscocteles.
Ana: Claro, y ese si sera como para comer bastante porque es demasiado rico. El
segundotambinesricoperotienemuchoalcohol,noseracomoparaalgotranquiloy
estetambinestaricoperooseaelprimeroestmejor.
Patricia:Elprimero.Maritatu?
Marita:Ammehagustadomselprimero,lohesentidoleveydulce.Elsegundono,
estfeo,amargoasno.Y,estetercero,msomenos,peromequedoconelprimero.
Patricia:Conelprimero,Dolly?
Patricia:Maricellyentucaso,concultequedarasdelastresopciones?
Maricelly:Conelprimero,porqueesmssuaveyesmsdulce,elsegundonoporque
creoquetienemuchoalcoholentoncesmevaahacermal,yelterceroesporquela
algarrobinanomegusta.
Patricia:Notegustalaalgarrobina?
Maricelly:No,nomegusta.
Dorita: El problema es que no te gusta la algarrobina, pero como dice ella son unos
sabores que les gusta a la gente cuando mi mama hace reuniones en la casa, no s
porqueperosiemprehacedealgarrobina,porquepuedequemimamatengaalgocon
la algarrobina porque la usa en todos lados, pero a la gente que viene le gusta la
algarrobina.
Ana:Simimamatambin,buenoatodamifamilia,alosmayoresmsquetodo.
Patricia: Por ejemplo, ustedes estaran dispuestas a aadirle algo a este tipo de
producto,olodejaraastalcual?Osea,lesgustaraquetengaalgoencimaoasest
bien, que se les venda como el tpico helado que se le aade fudge, grajeas, no se
algunaleagregaraalgo?
Maricelly:Msleche.
Marita:Si,masleche.
Ana:Ycomococorallado.
117
Patricia:Alsegundo?
Dolly:Lequitaraellimn.
Maricelly:Si,alsegundoselequitaellimn.
Patricia:Lequitarasellimn,yaltercero,aldealgarrobina?
Ana:Msazcar,paraqueesteunpocomenosamargo.
Marita:Simenosamargo.
Dorita:Yopiensocomoquealgoconchocolate.
Patricia:Dolly?
Dolly:Nada.
Patricia:Lodejarasastalcual.Marita?
Marita:Ascomoesta,estbien.
Patricia:Comoesta.Maricelly,entucaso?
Maricelly:Alprimeroleecharamasleche,alsegundolequitaraellimn.
Patricia:yaltercero?
Maricelly:Alterceroascomoesta,igualnolotomara.
Patricia: Y ustedes creen que en caso salir en una reunin mixta, ustedes llegan y
estaran dispuestas a consumirlo, o sea ya en una reunin mixta. Cualquiera de los
tres.
Ana:Si.
Dolly:Si.
Dorita:Siammeparecequederepenteloschicosnoestarndeacuerdoalcomienzo
peroselespuedeconvencerdiciendoqueescomoqueelinicioalgoasmsomenos.
Patricia:Y,dondelesgustaraencontrarestetipodeproductos,enqulugares?
Marita:Amsmegustaraenladiscoteca.
Maricelly:Enkaraokes,tambin.
Marita:Enkaraokes.
Dorita:Enpubs,osinotambinquehayaunapresentacingrandequesepuedallevar
aunacasaoalgoas,paraservir.
118
Ana:Contodos.
Maricelly:Enmicasonoconmifamiliaporquemimamanotoma,apenassitomaun
poquitodecervezayalehacemal,conmihermanasi,apartequeellatomamsque
yolecaebien.Conmisamigas,unavezquesalgaconellasengrupodeamigos,claro.
Conmifamiliacomoqueescasoaparte.
Patricia:Dollyentucaso?
Dolly:Conmisamigasnadamas,nopuedollevarleunheladoamimamamematade
alcohlica.
Patricia:Marita.
Marita:Conmisamigas.
Ana:Conmisamigas.
Patricia: Bueno chicas gracias en serio por las caractersticas que nos han dado,
esperamos que haya sido de su agrado que se hayan sentido cmodas sobre todo,
recontracmodasalhablarporqueustedesnosestnayudandobastanteanosotrosal
brindarnossus opiniones, igualen nombre del grupo gracias por asistir. Eso es todo,
gracias.
119
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