TONY HANS GUEVARA REYNA

5TO A

MENTES BRILLANTES
INGREDIENTES:

1 kg de mashuas
80 gr de mantequilla
100 mL de crema de leche
Sal
Pieles de mashua
4 mashuas firmes
250 mL de almbar
Aceite de nuez amaznica
Oxalis

ELABORACIN:
Pur: cocer las mashuas a vapor hasta que estn suaves, retirar la piel y en caliente
pasarlas por un tamiz grande. Agregar la mantequilla y la crema de leche de forma
envolvente sin batir mucho. Aadir sal al gusto.
Pieles de mashua: Laminar finamente las mashuas enteras, barnizarlas con almbar y
secarlas en horno sobre un silpat o papel encerado, a 100 por 12 horas.
Crocante de mashua: hacer hilos de mashua en una laminadora. Reposarlos en
almbar y secar con las pieles. (Misma temperatura y tiempo).
Para emplatar, colocar las pieles, encima el pur, y cubriendo estos dos elementos
colocamos el crocante de mashua, decorado por los oxalis, y chonta deshidratada.
Ingredientes:
4 Cucharadas de aceite
1/2 kilo de carne de res o pollo
1/2 taza de cebolla picadita en cubitos
2 dientes de ajos picaditos o 1 cucharadita de ajo molido
aj amarillo molido a gusto
1 cucharada de pimentn o aj panca molido
1 kilo de ollucos picados en tiras finas conservar el olluco por una hora en agua con sal
perejil picado sal y pimienta

Receta:
1. Cortar la carne en tiras y sazonar la carne con sal y pimienta.
2. En una olla con aceite bien caliente colocar la carne y dejar dorar.
3. Agregarle la cebolla una vez que la cebolla este transparente.
4. Agregarle el aj amarillo el aj panca y el ajo. Revolvemos un poquito y
agregamos el olluco.
5. Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento por unos 10 a 15 minutos.
Apagamos y agregamos el perejil revolvemos y dejamos reposar por un
par de minutos.
 INGREDIENTES

1/2 kg.oca
canela en polvo
1/2 tz.vino de higo
1 tz.azcar
Merengue italiano:
6yemas
1 cdta.esencia de vainilla
1 1/2 tz.leche evaporada
1 1/2 tz.leche condensada
6claras

PREPARACIN
6 porciones
Sancoche la oca, previamente lavada, con agua que apenas la cubra. Ya
cocida, plela y aplstela con un tenedor. Psela por un tamiz muy fino y
reserve. Mezcle la leche condensada con la evaporada en una olla y cocine a
fuego bajo durante 15 minutos, hasta que comience a espesar. Mueva
constantemente con una cuchara de madera y retire del fuego cuando tome
consistencia de manjar blanco. Agregue la vainilla y las yemas. Aada a esta
preparacin el pur de oca y lleve nuevamente al fuego para que se una bien y
se cocine. Retire y vierta en dulceras o copas.