Qu son los embutidos?

Segn el Cdigo Alimentario Espaol, documento oficial que rene y define la

terminologa alimentaria, los embutidos son un tipo de derivado crnico. Los derivados
crnicos se clasifican en:

Salazones, ahumados y adobados.

Tocinos.
Embutidos, charcutera y fiambres.
Extractos y caldos de carne.
Tripas.

La definicin de embutidos es aquellos derivados, preparados a partir de las carnes

autorizadas, picadas o no, sometidas o no a procesos de curacin, adicionadas o no de
despojos comestibles y grasas de cerdo, productos vegetales, condimentos y especias,
e introducidos en tripas naturales o artificiales.

En alimentacin se denomina embutido a una pieza, generalmente de carne picada y

condimentada con hierbas aromticas y diferentes especias
(pimentn, pimienta, ajos, romero, tomillo, clavo de olor, jengibre, nuez moscada, etctera)
que es introducida ("embutida") en piel de tripas de cerdo. La tripa natural es la autntica
creadora del gran sabor del embutido natural por sus grandes cualidades en la curacin de los
embutidos. Su forma de curacin ha hecho que sea fcilmente conservable durante perodos
de tiempo relativamente largos. Los embutidos se suelen vender en carniceras y ms
especficamente en charcuteras.
La Organizacin Mundial de la Salud clasific las carnes procesadas (lo que incluye los
embutidos) como carcingenas para nuestra especie.1 Un estudio muestra que la ingesta de
ms de 20 gramos diarios de carnes procesadas (embutidos, salchichas) aumenta la
mortalidad en un 3,3%.
https://es.wikipedia.org/wiki/Embutido

embutidos

El cdigo alimentario espaol que data de 1967 define a los embutidos como
aquellos derivados crnicos, que se preparan a partir de carnes autorizadas,
picadas o no, sometidas o no a un proceso de curacin, con o sin la adicin de
despojos comestibles y grasas, productos vegetales, condimentos, especias y que
son introducidos en tripas naturales o artificiales. El mximo de sal permitido es de
35 partes por 1000. No est permitido aadirles fculas (salvo autorizacin
expresa).
Contempla la posibilidad de que puedan denominarse adems de con el nombre
correspondiente a su composicin y caractersticas, con el apelativo de la regin de
su zona de procedencia.
Se llaman embutidos crudos aquellos que slo van adobados y amasados antes del
llenado de la tripa, madurados o no y sometidos posteriormente al secado y
ahumado o no. No contienen tejido fibroso, cartlagos, ni sebos.

Se llaman embutidos escaldados a aquellos preparados de carne finamente picada

que son sometidos a la accin del agua a 70-80C durante un tiempo variable y
posteriormente ahumados o no.

El cdigo los clasifica tambin de la manera siguiente:

1. De carne: son elaborados con carnes autorizadas y grasa del cerdo

exclusivamente.
-Segn su composicin los hay puros o mezcla.

-Segn su elaboracin los hay crudos (frescos y curados) y escaldados.

-Segn su consistencia los hay duros, blandos y pastosos.

-Segn el color, son o encarnados o blancos. Esto se basa en la presencia o no de

pimentn.

1. De vsceras: adems de los componentes de 1 contienen trozos de vsceras

cocidas o encalladas antes de ser embutidas.
2. De sangre: aquellos de consistencia blanda o semiblanda, crudos o cocidos,
cuyo principal constituyente es la sangre a la que se le adiciona carne, vsceras,
manteca, tocino y productos vegetales, introducidos en tripa ancha.
3. Fiambres: son productos de composicin variada, constituidos por carne de
cerdo, vaca, tocino o sus mezclas, aves, mollejas, huevo, leche, especies. Tienen
forma de bloque protegidos del exterior por tocino, materias autorizadas y estn
contenidos en membranas animales y otros envolventes autorizados.
Las normas de calidad ms actuales han ido matizando estas definiciones y la
clasificacin. A la vez que establecen requisitos especficos para cada tipo de
producto.

https://otcmaster2011.wordpress.com/2012/12/15/que-es-un-embutido/

En alimentacin se denomina embutido a una pieza, generalmente de carne picada

y condimentada con hierbas aromticas y diferentes especias (pimentn, pimienta,
ajos, romero, tomillo, clavo de olor, jengibre, nuez moscada, etctera) que es
introducida ("embutida") en piel de tripas de cerdo. En la fabricacin industrial
moderna de estos productos se utiliza un tipo de tripa artificial, que resulta
comestible. Su forma de curacin ha hecho que sea fcilmente conservable a lo
largo de relativamente largos periodos de tiempo. Los embutidos se suelen vender
en carniceras y ms especficamente en charcuteras.
HOT DOG

El perro caliente (del ingls: hot dog, perro caliente) es un alimento que se puede encontrar
en muchos restaurantes y quioscos del pas en que te encuentres, tambin llamado pancho en
el Cono Sur, es un tipo de comida rpida que se genera con la combinacin de
una salchicha del tipo salchicha de Frankfurt (frankfurter), o vienesa (wiener) y preparada
bien hervida, o frita, servida en un pan con forma alargada que suele acompaarse con
algn aderezo como salsa de tomate y mostaza. El tipo de salchicha empleado en la
elaboracin del perrito puede diferir segn los gustos de la regin, del arte del cocinero, y de
los ingredientes disponibles. De esta forma, en algunos lugares, se
emplean bockwurst alemanas, o incluso variantes ingeniosas que modifican el pan como
el perrito de maz estadounidense. Se suele servir caliente, siendo generalmente de mal gusto
comerlo fro.
El perrito caliente es, segn muchos autores, una invencin de la cocina estadounidense, al
igual que lo es la hamburguesa, siendo ambos platos procedentes de Europa de los
inmigrantes alemanes que importaron y adaptaron la cocina alemana a las costumbres de los
estadounidenses.1 2 3 El perrito caliente se ha difundido enormemente a todo el mundo desde
los principios del siglo XX, llegando a ser un alimento que puede encontrarse en la calle de
todas las grandes ciudades. La expansin se ha debido en cierta medida al concepto
de franquicia, su sabor y la facilidad de su fabricacin. De forma tradicional se asocia el perrito
caliente a la venta de comida callejera en pequeos carritos preparados para ser servidos al
instante. Suelen ser consumidos todo el ao aunque ms en verano.
https://es.wikipedia.org/wiki/Perrito_caliente

El hot dog es una especie de alimento en el cual se unen un trozo de pan alargado que se adapta
a la forma de la mano y salchichas, aunque personas que se creen ms sofisticadas agregan
condimentos para que se vea mejor, ms adornado y el paladar tenga una mejor sensacin de
sabor.

Tambin se llama perro caliente, sin embargo, no tiene nada en comn con el alimento, ya que
las salchichas aunque son calientes, no son de carne de perro (eso creemos).

Los hot dogs han adquirido formas locales en varios pases, como el agregar chile o tocino o
frijoles en Mxico, pia en Colombia, chukrut en Alemania, dedos de nio en China, etc.
http://inciclopedia.wikia.com/wiki/Hot_dog

Historia del Hot dog

Juego de pericia visual: averige cul de ellas no es una salchicha real.

El hot dog fue inventado en el siglo XIX cuando un carnicero alemn, al intentar hacer pruebas en
su laboratorio sobre cmo unir el pan con la salchicha. Una vez logrado consigui las patentes
para su invento, empez a ahorrar dinero y con eso, compr un carrito para vender sus exclusivos
hot dogs, que eran una sensacin y una innovacin en ese momento. Luego se le nombraron Hot
dogs al ver que los perros les gustaba mucho el alimento que era caliente, de ah el nombre de hot
dog.

Los hot dogs empezaban a volverse famosos, primero en Estados Unidos y luego en todo
el mundo en el siglo XX, cuando la poblacin empez a comer en la calle. Actualmente en muchos
pases del mundo se come el hot dog, con precios desde 25 centavos hasta 7,000 dlares.