VITAMINAS FUNCION DEFICIENCIA FUENTES TOXIDIDAD GRUPO DE ESTABILIDAD

RIESGO

Visin Ingesta insuficiente - Origen animal Dosis ms de * Mujeres *sensible a la

Diferentes de grasa, Hgado, yema 100 veces la embarazadas y oxidacin por el
funciones insuficiencia biliar o de huevo, cant. Necesaria lactantes. aire.
sistmicas, pancretica, mal productos - dolor seo * Nios y * Oxidacin de
Vit. A como: nutricin de lcteos grasos. -hidrocefalia y adolescentes. las grasas y
(Retinol) Diferenciacin celular protenas y - origen vegetal vmitos *alcohlicos aceites
normal. deficiencia de zinc En forma de (lactantes y *enfermos (mantequilla)
Funcin normal de la Ceguera caroteno, nios). crnicos. pueden destruir
retinal, cido
superficie celular (ej. nocturna vegetales rojos, -uas frgiles *desnutricin las vitaminas
retinoico y - cada cabello proteica y liposolubles.
Reconocimiento (Nictalopa). amarillos o de
B-caroteno verde intenso, - gingivitis malabsorcin. *Los
celular).
Crecimiento y como -queilosis *vegetarianos y antioxidantes
desarrollo. zanahorias, - anorexia veganos. como la vit. C y
Funcin inmunitaria. durazno, - irritabilidad E, contribuyen a
Reproduccin espinacas. - astenia la proteccin de
-hepatomegalia vitamina A.
- ascitis e
hipertensin
portal.

*regulacin de la Se manifiesta con Aparece de *calcificacin *Nios Es muy estable y

homeostasis de Ca y P. raquitismo en nios forma natural sea excesiva. *Embarazadas no se deteriora
*Mineralizacin sea y y osteomalacia en en productos *clculos *Pacientes cuando los
funcin de los dientes. adultos. animales. renales. institucionalizados. alimentos se
Vit. D
*funcin celular, *Puede *aceites de *calcificacin *Obesos calientan o se
(Calciferol) proliferacin y desencadenar la hgado de metastasica de *disminucin almacenan
diferenciacin celular. osteoporosis, pescado (ms tejidos blandos. rpida de peso. durante periodos
Vitamina de la * Modulacin del sist. fracturas en adultos, ricos) *hipercalcemia *Bypass gstrico prolongados.
luz solar. Inmune. y se vincula con un *mantequilla, *cefalea *drogas
*neurotransmisor aumento de nata, yema, *debilidad antiepilpticas
*contraccin muscular tumores, hgado, leche *nuseas y *Piel oscura
*regulacin latidos enfermedades Auto humana y de vmitos *adulto mayor
corazn inmunitarias, vaca (fuentes *estreimiento
*coagulacin hipertensin y enfer. pobres) *poliuria
sangunea. Infecciosas. *polidipsia

Vit. E Antioxidante liposoluble *Rara en seres Sintetizados Es una de las Son bastantes
(Tocoferol) Evita la oxidacin de humanos solo en plantas. menos toxicas. estables, aunque
las membranas *afecta a los Los aceites Tiene que una se pueden
celulares. sistemas (ms ricos) dosis ms de destruir mediante
Impide la formacin de neuromuscular, *oliva, semilla, 200mg, que oxidacin
sustancias toxicas y vascular y germen de provocara (tocoferoles,
cancergenas. reproductor. trigo, trastornos de alcoholes libres)
Previene la formacin *cambio del almendras, vista y dolores * son insolubles
VITAMINAS FUNCION DEFICIENCIA FUENTES TOXICIDAD GRUPOS DE ESTABILIDAD
RIESGO

Poderoso * Escorbuto Se encuentra en Ms de 10 gr * Fumadores y Sensible a la luz,

Antioxidante (debilitamiento casi todos los provocaran fumadores calor y al oxigeno
hidrosoluble. del colgeno, vegetales Trastornos pasivos * En alimentos
* Funcin inmune sangrado coloreados, en digestivos y * Ancianos puede ser
Vit. C
* Sntesis de capilar) frutas acidas: diarreas.(2000 * Personas que destruida en
(cido ascrbico) interfern. * Fatiga *Limones UL- 2g, previene) hacen dietas almacenamientos
*Protege a los * Prdida de *Kiwis crnicas. a largo plazo o
HDL apetito. *Fresas, etc. *Personas con: coccin excesiva.
* Importante en la * Somnolencia e En hierbas - enfer. * Refrigeracin:
sntesis de insomnio. (perejil) y algo de Infecciosa disminuye la
hormonas * irritabilidad carne frescas y - enfer. perdida.
adrenales * Baja leche de vaca. Inflamatoria
* sntesis de resistencia a las -alergias
neurotransmisores infecciones. - arterosclerosis
* petequias -HTA
(hemorragias * Estrs
capilar menor) * Embarazadas
y lactancias.

Necesaria para el Deficiencia Est presente en Poca informacin * Nios y * Resiste al calor
metabolismo de marginal: casi todos los sobre potencial adolecentes seco
los carbohidratos *fatiga alimentos toxico. * alcohlicos *se destruye a
(ciclo de Krebs) y * Irritabilidad vegetales y Dosis mayores a * Embarazadas 100C (coccin
la produccin de *falta de animales. 1000 a producido y lactancia por breve tiempo)
Vit. B1 energa. concentracin *levadura de suspensin del * Dietas * destruccin
(Tiamina) * Interviene en el En casos graves cerveza. centro montonas rpida: medio
funcionamiento produce Beri- * Germen de respiratorio. *enfermedades alcalino
del sist. Nervioso Beri (trastornos trigo Dosis 100 veces con * Destruccin
 y cerebro. neuronales), * Harina de mayores han malabsorcin lenta: medio
* Mejora el depresin, avena producido acido.
rendimiento neuritis e *Granos enteros cefalea, En alimentos: Se
muscular y insuficiencia *Productos convulsiones, pierde al frer, al
cardiaco. cardiaca. integrales debilidad refinar cereales
* Cerdo, muscular. * Inestables a la
pescado, pollo Arritmias y exposicin de O2
*nueces reacciones
* porotos alrgicas.

Vitamina de la * Lesiones en la La harina se No se sabe que Personas con: * Medianamente

energa. piel, mucosas y encuentra sea toxica; se * Anorexia soluble en agua.
Participa en el ojos. fortificada con considera que * Intolerantes a *Estable al calor,
metabolismo de * Llagas en riboflavina. dosis elevadas lactosa. cidos y
los carbohidratos, ngulo de boca: Los alimentos son * vegetarianos oxidacin
protenas y ESTOMATITIS ricos: esencialmente no estrictos *Sensible a lo
lpidos. ANGULAR. *Hgados toxicas. * Malabsorcin alcalino.
Formacin de * Labios * hongos proteico- * Fotosensible
Vit. B2 coenzimas (forma llegados: * espinaca calrica. (destruida por la
(Riboflavina) parte del QUEILOSIS * Verduras de luz).
transporte de * Lengua hoja verde.
electrones FAD), tumefacta, * brcoli
recupera el adolorida con * esprragos
musculo cardiaco, fisura:
mantiene la piel, GLOSITIS,
uas y cabello. Es * Enrojecimiento
un factor de y congestin de
crecimiento y de corneas
regeneracin de *Dermatitis
tejidos. Seborreica
(nariz y escroto)
* Anemia
normocitica y
normocromica.

Es la vitamina de * Debilidad Alimentos ricos: * rubor de la piel * Estables frente

los nervios. muscular * Carnes, * prurito a luz.
Interviene en la * Anorexia Hgado, * molestias * Estable frente s
transmisin del * Indigestin Pescado, gastrointestinales T
impulso nervioso. * Erupciones Hongos, *dao heptico. * Estable frente a
Mantiene san la cutneas Cereales, oxidacin.
Vit. B3 piel, mucosa y * Pelagra (las 3 legumbre, * Estable frente a
 (Niacina) aparato digestivo. D): semillas. coccin y
Mejora la -Demencia *el huevo y la almacenamiento.
circulacin - Diarrea leche son una
sangunea. -Dermatitis. fuente indirecta
Formacin de porque contiene
coenzimas (forma triptfano y no
parte de la cadena niacina.
transportadora de
electrones NAD,
MADP, CoA)

Interviene en la Alteracin de la Presente en No hay * Estables ante la

formacin de sntesis lipdica todos los tejidos alteraciones oxidacin
hormonas y y de la vegetales y orgnicas * Sensible al calor
anticuerpos. produccin de animales. descritas por * Fcilmente
Mantiene el sist. energa. Los alimentos sobredosis. destruido por
Inmune y activa * Parestesia en ms ricos: Se han producido cidos y
Vit. B5 las defensas, los dedos de las *Carnes por 10g al da sustancias
(cido aumenta la manos y plantas *Hongos solamente alcalinas.
Pantotnico) resistencia al de pies. * Palta molestias * Procesos
estrs. Es muy * Depresin * Brcoli intestinales leves industriales la
importante en el * Astenia * Yema de huevo y diarrea. reducen.
metabolismo y la * Debilidad. *Leche. * Tabaco
produccin de disminuye su
energa ( forma absorcin.
parte de la
coenzima A)

Interviene en el Alteraciones Se obtiene de La toxicidad es * Estable al calor

metabolismo de metablicas por fuentes semejante a la a pH acido.
las protenas, al la produccin exgenas. deficiencia. * Lbiles en
degradar loa AA., insuficiente de Es abundante Es relativamente condiciones
y tambin de FLP. carne, productos baja debido a la alcalinas.
Vit. B6 lpidos y Se manifiesta integrales (trigo). dieta. *sensible a luz UV
(Piridoxina) carbohidratos. cambios Las verduras y * Sensible a
Acelera la dermatolgicos los frutos secos oxidacin.
formacin de y neurolgicos: (la
glucgeno en los Debilidad, biodisponibilidad
msculos y insomnio, de la vit. De
disminuye la fatiga neuropata origen animal
de estos. perifrica, suele ser mayor).
Es necesaria para queilosis, En vegetales
 crea glbulos glositis, (papas,
rojos y estomatitis y espinacas y
anticuerpos. alteracin de legumbres)
inmunidad
celular.

Su principal La biotina no se Palta, almendra, No tiene efectos Pacientes que Inestable en

Vit. B8 funcin es el metaboliza bien protenas de txicos reciben condiciones
(Biotina) transporte de y se produce soya, huevos. conocidos, alimentacin oxidantes.
CO2, tambin una deficiencia Se encuentra incluso con dosis parenteral Destruida por
interviene en el mltiple de tambin en las muy grandes. incompleta. calor (en
metabolismo de carboxilasa. bacterias Lactantes presencia de
carbohidratos y Problemas con intestinales. alimentados con peroxidacion
lpidos y en la la piel leche que su lipdica).
sntesis de cidos (sequedad, madre contenga
grasos. Mejora el calvicie), niveles muy
estado de la piel y problemas bajos de biotina.
cabello. musculares,
debilidad.

Es indispensable Anemia Se encuentran No se ha descrito Embarazadas Son inestables a

Vit. B9 en la formacin y Crecimiento mayormente en ninguna la oxidacin, calor
(Folato) maduracin de retardado. hojas de alteracin y luz.
glbulos rojos, Embarazadas vegetales, La coccin de
interviene en el pueden tener legumbres, vegetales puede
metabolismo y en deficiencia entre algunas frutas y destruir 50-80%
la sntesis de ADN 20-30%: en alimentos de folatos.
para la divisin - hipertensin fortificados
necesaria en el inducida por (como AF)
crecimiento embarazo.
celular. - mortalidad fetal
y materna.
- defecto del
tubo neural y
espina bfida.

* Metabolismo del *Anemia Alimentos de No existe el riego Embarazadas

Folato. perniciosa origen animal: lo de Lactancia en
Vit. B12 * Mantencin de la *Anemia incorpora en hipervitaminosis. madres
(Cianocobalamina) vaina de mielina megaloblastica tejidos, huevos y vegetarianas
* Formacin de *Alteracin de la leche. estrictas.
glbulos rojos sntesis de DNA. Alimentos
* Metabolismo de *Boca: glositis fortificados y
cidos grasos. atrfica. suplementos.
neurolgicas