Dietas

Hablamos estos das de las dietas milagro y perjudiciales para la salud. Pero cuando vas a una
clnica privada con un problema X y la doctora simplemente con medir unos parmetros en la
mano te indica lo que puedes y no puedes comer para que tu enfermedad mejore...Se le puede
dar credibilidad?Solo con mirar la mano lo puede saber? Es una clnica de renombre con
bastantes especialistas en ella.

Re: Dietas

Leyendo tu pregunta, me he atrevido a contestar con la informacin que he podido conseguir.

Creo que una buena praxis por parte del nutricionista, sera realizar al paciente unos anlisis de
sangre convenientes para comprobar si es un problema a nivel metablico, ya que nos planteas
el caso de que el paciente tiene una enfermedad asociada al tema de la nutricin.

Por otra parte, adems se han de realizar la medida de unos parmetros de los niveles de grasa
y de masa muscular, pesaje y tallaje al paciente. Siempre se han de preguntar alergias e
intolerancias. Es por eso que no creo que simplemente con observar la mano del paciente, se
sepa con seguridad de lo que ste puede comer o no y que realmente tenga un efecto positivo
sobre l y la evolucin de su enfermerdad.

Por otra parte y en mi opinin creo que lo mejor sera acudir a la sanidad pblica, que por mi
parte, soy una gran defensora de sta, ya que porque una clnica tenga un nombre "conocido"
no significa que sea por ello la mejor solucin.

Espero que mi opinin te haya servido de ayuda y haya invitado a reflexionar sobre este tema.

ADJUNTO UN ARCHIVO CON LOS PASOS QUE SIGUEN LOS NUTRICIONISTAS PARA LA
ELABORACIN DE UNA DIETA PERSONALIZADA.

Nutricin y diettica.pdf

Re: Dietas

Efectivamente, uno de los problemas de la alimentacin es que hay gente que se aporvecha de
necesidades clnicas y por otro lado (y no lo olvidemos) pblico dispuesto a pagar por recibir
mentiras reconfortantes en lugar de verdades incmodas.

Batidos detox
En la actualidad se habla de los batidos o zumos detox, dicen que sirven para adelgazar.
Realmente un batido va a hacer que pierdas peso? O es simplemente saciador?

Re: Batidos detox

Los batidos detox forman parte de lo que se conoce actualmente como las dietas detox, son
unas dietas basadas en la ingesta de zumos o batidos de frutas y verduras naturales que,
supuestamente, sirven para eliminar toxinas y limpiar el organismo.

Pero no hay evidencia cientfica que apoye la base de estas dietas y batidos.

Es cierto que determinados alimentos pueden ayudarnos a acelerar un proceso determinado,

pero esto no pasa con los batidos detox porque nuestro organismo ya est diseado para
eliminar toxinas por s solo.

Buenas tardes Celia, respondiendo a tu pregunta y cmo bien ha comentado Samuel, nuestro
organismo est diseado para filtrar y eliminar las toxinas y sustancias de deshecho, por lo
tanto, estos batidos no ayudan a eliminar estas sustancias nocivas, ya lo hace nuestro
organismo en condiciones ptimas de salud.

Se puede adelgazar tomando esta serie de batidos? Claro que s, pero no creo que el motivo
sea el hecho de tomarlos, sino la disminucin del aporte calrico. Sustituir un batido de frutas
y verduras licuadas por un plato de legumbres, por ejemplo, disminuye considerablemente el
aporte de caloras. Por eso creo que es posible adelgazar, porque a fin de cuentas lo que se
hace es "dejar de comer".

Buenas tardes, como bien se ha comentado ya el cuerpo por si slo a travs de los riones,el
hgado y los pulmones es capaz de llevar a cabo su depuracin, por lo que las dietas detox que
no presentan ningn respaldo clnico no tienen nada que ver en este proceso, su funcin
principal sera en este caso la hidratacin, por lo que puede ser una alternativa para la gente
que bebe poca agua y come poca fruta.

Creo que mis compaeros han respondido muy bien a la pregunta de Celia. Ya que nuestro
cuerpo en condiciones libre de cualquier patologa es capaz de eliminar las toxinas de nuestro
organismo, sin la necesidad de tener que tomar ningun batido o zumo detox. Esto supone un
menor aporte de calorias al organismo, lo que el gasto energtico es mayor y asi favorece la
perdida de peso.
Pero me gustaria aadir que hay que tener especial cuidado con estas famosas dietas
milagrosas, porque a pesar de publicitar que son batidos producidos con alimentos 100%
naturales, pueden incluir suplementos que favorezcan la eliminacin de orina, favoreciendo la
perdida de peso. Pero esta perdida de peso es ocasionada por la perdida de agua de nuestro
organismo y no la perdida de grasa. Con la consecuencia de graves problemas de
deshidratacin.

Debemos saber que no existen alimentos que curen enfermedades o, al menos, no se ha

demostrado que lo hagan a nivel cientfico. No existen los superalimentos pero s es cierto que
determinados alimentos pueden ayudarnos a acelerar un proceso curativo determinado. Esto
no quiere decir que sea necesariamente un alimento curativo o milagroso y eso sucede
exactamente con los batidos detox ya que como han dicho anteriormente mis compaeros el
organismo ya est diseado para realizar esa funcin de liberacin de toxinas por s solo. De
hecho, tenemos un sper filtro que sintetiza y expulsa las sustancias nocivas que entran en
nuestro organismo y no existe nada que podamos tomar para acelerar esos procesos naturales
de nuestro cuerpo.

Sobre la dieta de la alcachofa. Podis decid que realmente es eficaz? O es

otro engao ms con mucha publicidad?

La dieta de la alcachofa permite reducir las tasas de colesterol en sangre, y prevenir as la

aterosclerosis, hiperlipidemia, hipercolesterolemia y los trastornos disppticos. Adems de
ayudar a la regulacin heptica y biliar, produce un efecto saciante, diurtico, laxante,
purificativo y favorecedor de la salud intestinal gracias a su elevado contenido en fibra. Los
propulsores de la dieta de la alcachofa han difundido de manera fraudulenta que esta contiene
un principio activo que disuelve la grasa, cuando en realidad facilita su digestin. tambin
proporciona insulina que al transformarse en el organismo resulta azcar de fcil absorcin,
bsico para la dieta de los diabticos. Realizar una dieta restrictiva de este producto no es
nutricionalmente correcto, es desequilibrad, monotemtica e insuficiente desde el punto de
vista energtico. Se produce una serie de dficit importantes como el proteico, carbohidratos y
de cidos grasos esenciales.

https://repositori.upf.edu/handle/10230/23651

Por lo tanto en mi opinin no es una dieta adecuada. Espero que te haya servido un saludo.

La alcachofa en s tiene unas propiedades y unos beneficios para nuestra salud, como vitaminas
del complejo B (la riboflavina, la vitamina B6), minerales (como hierro, magnesio, fsforo,
potasio). Algunas propiedades de la alcachofa es que es beneficioso para reducir el colesterol y
el nivel de azcar en la sangre, lo que ayuda a prevenir la diabetes, es bajo en caloras y rico en
fibra.

Se sabe que es bueno incluir la alcachofa en nuestra dieta, siempre y cuando vaya
complementada con distintos alimentos, y en el caso de querer adelgazar una dieta baja en
grasas (eliminando bollos, azcares en lugar de solo inclur alcachofa en una dieta).

El hecho de realizar una dieta nicamente de alcachofa ya sean dos das o una semana, es
tremendamente perjudicial para nuestro organismo porque puede producir alteraciones en los
riones, ya que aumenta el cido rico en el cuerpo, alteraciones gastrointestinales y un dficit
de protenas y el resto de nutrientes que no incluye este alimento.

http://blogs.20minutos.es/el-nutricionista-de-la-general/2012/05/22/la-dieta-de-la-alcachofa-
la-madre-de-las-dietas-milagro/

Como hemos dicho en clase una alimentacin equilibrada deber estar compuesta por todos
los nutrientes necesarios. Ninguna dieta basada en un nico alimento resultar eficaz, sino
todo lo contrario. La alcachofa es un vegetal que no tiene grasas siendo adems bajo en
hidratos de carbono. En nuestro cuerpo se producir un dficit energtico grande ya quue la
mayor parte de energa es proporcionada por los hidratos de carbono (55%) lo que a largo
plazo puede provocar una desnutricin moderada, problemas digestivos e intolerancias. Como
consecuencia al retomar nuestra antigua dieta provocar en la mayora de las ocasiones el
efecto contrario (aumento de peso rpidamente) conocido como el efecto "yo-yo". Por tanto lo
recomendable es seguir una dieta balanceada junto con una actividad deportiva.

La Vitamina C

Justo en la clase de hoy hemos estado hablando de la importancia que tiene la Vitamina C en
nuestro organismo. En cuanto al cncer, he escuchado que hay tratamientos en Rumana
donde las personas que estn ya en fase terminal y no pueden seguir asimilando la
quimioterapia, les inyectan Vitamina C pura en vena, haciendo que la metstasis que se haya
producido vaya desapareciendo. Esto es cierto? Si es cierto, cmo es posible?

"En la dcada de los 70, el qumico Linus Pauling inform que la vitamina C suministrada va
intravenosa era efectiva para tratar el cncer.
Sin embargo, pruebas clnicas con esa vitamina administrada por va oral no pudieron replicar
los efectos y la investigacin fue abandonada.

Ahora se sabe que el cuerpo humano expulsa muy rpido esta sustancia cuando se toma por la
boca.

Sin embargo, cientficos de la Universidad de Kansas explicaron que cuando es inyectada, el

cuerpo absorbe la vitamina C y puede matar clulas cancergenas sin daar las normales."

En el cual en este artculo de la BBC nos dice que se experimento con ratas a las que les
inyectaron la vitamina C con cnceres avanzados. Ms tarde en personas que se les hizo lo
mismo lo nico que se aprecio fue una mejora de los efectos secundarios de la quimioterapia.

Puesto que es la BBC y no ninguna pgina mdica no nos debemos fiar mucho de esta
informacin.

"En estudios recientes, hemos comunicado la relacin entre el riesgo de diversas localizaciones
tumorales y el consumo en la dieta diaria de vegetales, frutas, retinol, vitamina C y E, relacin
que ha sido comprobada en otras partes. Todo aconseja la educacin alimentaria sobre la
ventaja protectora del consumo de estos nutrientes."

El hecho de que se use esta vitamina viene dado por que el efecto de la vitamina C contra el
cncer (con la accin conjunta de la quimioterapia) en diferentes tipos de clulas cancerosas
implica una reaccin qumica en la que se produce perxido de hidrgeno, que puede destruir
esas clulas, al combinar la quimioterapia con la vitamina C es mucho ms efectivo que la
quimioterapia solo.

Como hemos hablado en clase de Pauling, hago una pequea introduccin diciendo que fue un
cientfico cuyas aportaciones multidisciplinares han permitido posteriores avances de
extraordinaria relevancia, en diferentes campos.

Uno de sus estudios hablaba sobre la vitamina C a altas dosis, como remedio y posible cura de
mltiples dolencias. Durante aos defendi de su aplicacin, y a parte de estudios tericos,
realiz ensayos clnicos en pacientes de cncer.

Pauling y Ewan Cameron publicaron dos estudios, uno en 1976 y otro en 1978, donde
afirmaban haber tratado a 100 pacientes de cncer terminal a los que haban administrado
unos 10 gramos al da de vitamina C, y decan haber conseguido aumentar ms de 3 veces la
media de supervivencia respecto al grupo de pacientes tratados con medidas
convencionales.

Un subgrupo formado por un 10% de los pacientes haba sobrepasado en 20 veces la media del
grupo no tratado y la media de supervivencia tras el primer ao alcanzaba el 22% para los
tratados con vitamina C, frente a apenas un 0.4% para el grupo de comparacin.

Dichos estudios atrajeron la atencin de los medios y la clnica Mayo comenz su propio
estudio, para reproducir los resultados obtenidos por Pauling y Cameron. De los 3 estudios que
emprendieron, todos concluyeron que la vitamina C a altas dosis no haba aportado ningn
beneficio. A partir de ese momento se fue el dogma oncolgico predominante: la vitamina C
no es efectiva como tratamiento contra el cncer.

Si es cierto que la vitamina C se puede inyectar de forma intravenosa. Tambin es cierto que en
una gran cantidad de los pacientes a los que se les han inyectado una alta dosis de cido
ascrbico presentan una mejora de calidad de vida y una disminucin de los efectos
secundarios con respecto a los pacientes que no se les ha suministrado cido ascrbico. En
cambio, no se han encontrado a pacientes que hayan mejorado por completo debido a esta
suplementacin.

Esto es posible ya que la vitamina C es un nutriente que tiene funciones de oxidorreduccin y

disminuye la proliferacin celular en diferentes lneas celulares. Tambin acta sobre las
enzimas, por lo que desempea una funcin esencial en la elaboracin de colgeno creando
"resistencias" contra las enfermedades, en este caso el cncer.

VRN son los valores de referencia de nutrientes y son, en base a la bibliografa (como siempre),
la cantidad que encesitamos de un determinado nutriente (normalmente al da).

Hebalife

Me gustara tener informacin sobre los batidos de Herbalife (digo Herbalife porque es la
marca ms "famosa" en este tipo de nutricin sustitutiva, pero existen otras muchas). Un
familiar los ha estado tomando y me gustara saber acerca de los riesgos para la salud que
tienen estos batidos.
Se dejan la piel explicando que, al sustituir dos comidas al da por un batido, tendrs cubiertas
todas las necesidades nutritivas, tendrs ms energa y, adems, perders peso. Realmente
contienen todos los nutrientes que el cuerpo necesita? Se pierde peso porque los batidos
cubren tus necesidades nutritivas y, por lo tanto, tu cuerpo no acumula grandes cantidades de
grasa? O lo nico que ocurre es que les engaan como a bobos?

Conozco casos en los que se les recomienda tomar estos batidos a mujeres embarazadas para
no aumentar de peso durante el embarazo. Me preocupa que este producto sea nocivo para
los bebs y no se tenga suficiente informacin acerca de estos "alimentos".

Comento un poco ms sobre este tema, a pesar de que la respuesta de mi compaera, me

parece muy acertada. Este tema de los batidos me ha llamado mucho la atencin y, por lo que
he podido saber, se han de tomar dos de estos batidos al da, uno sustituyendo a la cena y otro
al desayuno.

Sinceramente me sorprende que muchas personas, opten por adelgazar (si es que con este
mtodo se consigue) con unos batidos repletos de azcares, que dan un "subidn" de azcar a
la persona que lo consume estilo bebida energtica... es por ello que dudo si realmente un
simple vaso puede llegar a contener todos los nutrientes que como ya hemos visto, estn
repletos de qumicos.

El gran trabajo de marketing de este empresa, ha conseguido que estos batidos sigan a la venta
y que en mi opinin no tienen nada que hacer comparado con una buena alimentacin sana, y
combinada con ejercicio para conseguir un peso ptimo.

La multinacional Herbalife garantiza una mejora en nuestra salud gracias a la suplementacin

vitamnica de sus productos. Sus consumidores afirman el poder adelgazante de estos batidos
"mgicos", pero simplemente se debe al hecho de que dejan de ingerir alimentos, pensando
que lo estn suplementando a travs de batidos, tabletas u otros productos de esta
multinacional. A continuacin os comento algunos de los componentes que se incluyen en los
batidos de Herbalife y sus distintos efectos adversos:

1. Sobrecarga de cafena: inquietud, nerviosismo y ansiedad.

2. Altos niveles de plomo: alta toxicidad.

3. Ephedra: principal ingrediente de Herbalife. Capacidad saciante, apaga el apetito. Psicosis,

temblor, clculos renales y accidentes cardiovasculares.
4. Cscara sagrada: gran poder laxante. Puede producir diarrea. Tambin puede ocasionar
niveles bajos de potasio en sangre (hipocalemia)

5. Uva ursi: planta medicinal que presenta hidroquinona; agente txico por ingestin directa.

7. Intoxicaciones hepticas por la ingesta de protenas en dosis elevadas. El Ministerio de

Sanidad Espaol detect 9 casos de intoxicacin heptica por la ingesta de productos Herbalife,
por ello desaconsej su uso.

Por desgracia, a pesar de los mltiples efectos adversos de todos los productos de esta
multinacional, millones de adeptos siguen confiando en estos productos; por ello, muchos
investigadores consideran que no nos estamos enfrentando solo a una empresa con muchsimo
poder, sino tambin a una "secta", que apoya y sustenta toda esta mentira.

Nitrgeno

En la ltima clase se coment que el balance normal de nitrgeno debe ser 0 pero en una
persona que padece alguna patologa deba de ser mayor la cantidad que se ingiere que la
expulsada, sino recuerdo mal. Por qu hay que hacer esto?

Ms o menos la cosa ha quedado clara con los comentarios de unos y otros: en condicones
patolgicas (en general) se activa el catabolismo de protenas, es decir, aumenta nuestra
necesidad biolgica de protenas, con lo cual, si no queremos que nuestros pacientes tengan
dficits proteicos, debemos suministrarles ms protenas.

Celiaqua
En cuestin a los celacos, Existe la alergia al gluten?Es lo mismo la intolerancia al gluten que
la alergia a este?Se considera celaco tanto a un alrgico como a un intolerante al gluten?Hay
diferentes tipos de celiaqua?

La intolerancia al gluten es una enfermedad crnica autoinmune causada por la reaccin al

consumo exclusivo del gluten del trigo en personas susceptibles.

La alergia al trigo es una enfermedad crnica de origen autoinmune causada por la reaccin a
cualquiera de los elementos proticos que forman el trigo (1).

Existen varios tipos de enfermedad celaca en funcin de las manifestaciones clnicas que
presente el individuo:

1) EC tpica: pacientes con sntomas gastrointestinales tpicas, con anticuerpospositivos y

biopsia diagnstica.

2) EC atpica: pacientes con sntomas atpicas o extraintestinales con lesionesmucosas

caractersticas y serologa positiva.

3) EC silente: individuos con cambios histolgicos caractersticos, anticuerpos positivos,pero sin

sintomatologa.

4) EC potencial: individuos con posibles sntomas, anticuerpos positivosy sin cambios

histolgicos caractersticos (2).

Alergia al trigo

Es una reaccin de hipersensibilidad al trigo, mediada por inmunoglobulina E (IgE). Los

sntomas se desencadenan al poco tiempo (minutos-horas) tras la exposicin al trigo. El
contacto con el cereal se puede dar por va digestiva, respiratoria (lo que se conoce como
asma del panadero, predominando la rinitis y los sntomas respiratorios) o cutnea.

Celiaqua

Segn la ltima definicin de la European Society for Paediatric Gastroenterology Hepatology

and Nutrition (ESPGHAN), la EC se caracteriza por:

1. Una combinacin variable de manifestaciones clnicas dependientes del gluten y otras

protenas similares.
2. Anticuerpos especficos en sangre: antitransglutaminasa tisular (ATGt-2), antiendomisio
(EMA) y antigliadina deamidada (DGP), entre otros.

3. Haplotipos caractersticos: personas que tienen genes de HLA tipo DQ2 y DQ8.

4. Enteropata, ya sea por sntomas digestivos o por afectacin intestinal anatomopatolgica

Por lo tanto ser celiaco no es lo mismo que ser alrgico, ya que el celiaco no puede tomar nada
que contenga gluten, es decir, trigo, centeno, cebada, avena y todas sus variedades e hbridos,
pero en el caso de la alergia al trigo lo nico que no puede ingerir son alimentos que contengan
trigo, y se le llama celiaco a la persona que es intolerante al gluten.

El consenjo de Oslo acepta los trminos siguientes, como los tipos de celiaqua que hay:

-EC asintomtica (diagnosticada con serologa y biopsia en pacientes sin sntomas, equivalente
al concepto de EC silente)

-EC clsica (con sntomas de mala absorcin -diarrea, esteatorrea, descenso ponderal,
hipoalbuminemia-)

-EC no clsica (sintomticos pero sin sntomas de mala absorcin)

-EC subclnica (con manifestaciones bajo el umbral de deteccin clnica, que pueden
corresponder, por ejemplo, a alteraciones de laboratorio)

-EC sintomtica (con sntomas gastrointestinales o extra-intestinales evidentes)

-EC potencial (pacientes con serologa positiva y biopsia de intestino delgado normal).

Tambin pueden agruparse segn si las manifestaciones son menores o mayores.

S, existe la alergia al gluten, pero no es lo mismo la alergia que la intolerancia, esto se debe a
que la alergia al gluten se basa en una respuesta inmunolgica de hipersensibilidad inmediata,
mientras que, la intolerancia al gluten, es una enfermedad sistmica autoinmune producida
por la intolerancia a las protenas del gluten. Cuando hablamos de una persona celiaca, nos
referimos a alguien con una hipersensibilidad con base inmune que se manifiesta a travs del
sistema digestivo, concretamente, mediante la atrofia de las vellosidades del intestino delgado.
Por esto, un fallo comn es denominar a alguien celiaco como alrgico al gluten, pero no es
correcto, ya que no es lo mismo por lo explicado anteriormente.

Hay varios tipos de enfermedad celiaca:

Sintomtica: Los sntomas son muy diversos, pero todos los pacientes mostrarn una histologa
y test genticos compatibles con la enfermedad.

Subclnica: No hay sntomas ni signos, pero las pruebas diagnsticas sern positivas.

Latente: Son pacientes que consumiendo gluten no tienen sntomas y la mucosa intestinal es
normal. Existen dos variantes:

Tipo A: Fueron diagnosticados con celiaqua en la infancia y se recuperaron por

completo tras el inicio de la dieta sin gluten, permaneciendo en estado subclnico con
dieta normal.

Tipo B: Se comprob que la mucosa intestinal era normal, pero posteriormente

desarrollarn la enfermedad.

Potencial: Estas personas nunca han presentado una biopsia compatible con la enfermedad,
pero, del mismo modo que los grupos anteriores, poseen una predisposicin gentica.

Por un lado, la intolerancia al gluten tambin conocida como enfermedad celiaca es una
enfermedad autoinmune crnica que ocasiona una reaccin inmune del organismo debido a
que ingieren gluten, ms concretamente la protena que se encuentra en la centena, cebada y
trigo. Esta reaccin inmune lleva consigo daos en el intestino delgado impidiendo una buena
absorcin de nutrientes y provocando otros problemas de salud (diarrea, anemia, retraso en el
crecimiento...) Para desarrollar la enfermedad, es primordial tener predisposicin gentica,
gluten en la dieta y activar la enfermedad a travs del estrs, trauma e infecciones virales.

Por el contrario, la alergia al trigo es una reaccin autoinmune contra las protenas del trigo.
Los linfoncitos T envan anticuerpos (Ig E) para que ataquen al trigo y el cuerpo recibe mensajes
qumicos que lo ponen en alerta de la existencia de un problema.

De este modo, no podemos considerar celiaca a una persona alrgica o intolerante al gluten ya
que existen diferencias entre ambas como: la existencia de predisposicin gentica en la
intolerancia al gluten y el hecho de diferir en el tratamiento puesto que la persona intolerante
al gluten debe eliminar todo tipo de gluten de su dieta mientas que la persona alrgica al trigo
solamente debe eliminar todas las formas de trigo de su dieta.

Referente a los tipos de celiaqua, destacar que existen existen varias formas clnicas de la
enfermedad:
- Forma clsica o sintomtica: se presentan sntomas de malabsorcin, valores de anticuerpos
positivos y atrofia grave de vellosidades. Suele ser propia de la adolescencia y adultez.

- Forma pauci o monosintomtica: es la forma de manifestacin clnica ms frecuente y puede

aparecer asociada a sntomas intestinales o extraintestinales.

- Forma silente: no existen manifestaciones clnicas pero s lesiones histolgicas. Se detecta a

travs de la determinacin de los anticuerpos positivos o por encontrarse en grupos de riesgo.

- Forma latente: no se presenta la mucosa duodenoyeyunal afectada y los individuos

consumen gluten en la dieta en el momento de la evaluacin. Es comn tanto la existencia de
sntomas como su carencia, y los niveles de anticuerpos pueden ser positivos o negativos.

- Forma potencial: los individuos presentan niveles de anticuerpos positivos y hasta el

momento no han tenido alteraciones histolgicas propias de la enfermedad pero presentan
riesgo potencial de poder desarrollarla.

- Forma refractaria: propia de aquellos pacientes que presentan lesin histolgica y que tras
retirar el gluten de su dieta por un periodo mnimo de seis meses continan con sntomas.

Dietas y el yogur 0%

Me ha surgido una duda acerca de las dietas recomendadas para la prdida de peso. En ellas te
recomiendan (entre otras cosas) comer yogur 0% antes que yogur normal ya que engorda
menos y llevan menos azcares que los ltimos, esto es cierto?

he buscado informacin sobre ello y no, no es cierto porque el tanto por ciento hace referencia
a la cantidad de grasas, no a la cantidad de azcares. En este caso los yogures 0%, si es cierto
que son bajos en grasa pero la cantidad de azcar es mayor que lo que contienen los yogures
normales.

Segn he podido encontrar, segn el Cdigo Alimentario Espaol (CAE), se define por leche
natural, "el producto ntegro, no alterado, ni adulterado y sin calostros del ordeo higinico,
regular y completo e ininterrumpido de las hembras domsticas sanas y bien alimentadas".[1]

Sabiendo esto, podemos decir, que cuando se modifica la composicin de la leche y ms

concretamente, extrayendo la grasa, se denomina leche desnatada. La CAE, refiere que este
tipo de lcteos, deben tener como mximo un 1% de materia grasa respecto al 1,5% de las
leches enteras o semidesnatadas.

Segn el documento que he encontrado, la diferencia entre la leche entera y la leche

desnatada se basa en el contenido de grasa exclusivamente, y por lo tanto, en su valor
calrico. Este tipo de leche, se digiere mejor gracias al descremado que se realiza, perdiendo
as cidos grasos esenciales y vitaminas liposolubles, que es lo que hace que sean menos
calricos. Sin embargo, la composicin de protenas, azcares y calcio es la misma que la de la
leche entera.

Si trasladamos esto a tu pregunta, los yogures 0% en materia grasa y azcares, son

calricamente ms bajos que los yogures normales, pero contienen la misma cantidad de
azcar, por lo que no sera correcto decir que son "0% en azcares". Por tanto, para realizar
una dieta, si el enfoque de la misma es reducir las caloras consumidas, los yogures 0% materia
grasa seran ms efectivos que los normales, pero si nos interesa bajar los niveles de azcar,
nos podramos mover entre ambas clases de yogures, ya que como he indicado anteriormente,
la proporcin en ambas es equivalente.

Como podemos comprobar, que un producto venga denominado como bajo en grasa no
quiere decir que sea ms saludable que otro, ya que seguramente contenga mayor cantidad de
azcar. As se muestra en el ejemplo anterior.

Continuamente asociamos que menor cantidad de grasas, nos aporta menor caloras. Esto es
un error comnmente aceptado y credo por la poblacin. Con el ejemplo del salmn
comprobamos que contiene mayor cantidad que la marca de cereales, pero que sin embargo
tiene menos caloras.

Respondiendo a tu pregunta, un yogur 0% bajo en grasa no tiene porqu contener menor

cantidad de azcares, y por lo tanto no tiene porqu ser ms saludable que uno natural. De
todos modos, existen otros alimentos ms saludables para llevar a cabo ciertas dietas.

En el caso de los yogures 0% hace referencia al contenido en grasa, eso no implica que sea libre
de azcares.Las grasas dan palatibilidad ( gusto) a los alimentos y los hacen ms agradables al
paladar, al reducirlas se pierde.Se compensa aadiendo azcares para mantener el sabor y la
textura.En el etiquetado destaca el 0% en grasa para potenciar sus ventas, pero un yogur de
ste tipo puede contener hasta 20gr de azcares.Al tener ms azcares puede ser ms calrico
que otro que tenga ms grasa.Muchos yogures de ste tipo contienen la mitad del azcar
aadido recomendado al da.
Quinoa

ltimamente he odo hablar sobre un alimento llamado "quinoa" y que es descrito como un
"superalimento". Las personas que lo consumen me han comentado que han sustituido el arroz
por este "superalimento" ya que segn ellos tienen ms protenas, "engorda menos" y es ms
sano que el arroz u otros cereales. Mi pregunta es, es esto cierto? y es mejor tomar quinoa,
que arroz u otro cereal?

En los estudios que me han parecido ms apropiados, nos informa sobre que el quinoa, no es
que sea ms sano que el arroz u otros cereales, si no que este, es sano para personas con
celiaqua. Al tener un aporte glucmico bajo, se recomienda a personas diabticas o personas
con sobrepeso.

Hablando de protenas, el quinoa puede contener hasta el doble que cualquier cereal y podra
se un buen complemento a muchas carnes y reducir el consumo de estas.

Por lo que puedo llegar a la conclusin que en parte, debido a su bajo aporte glucmico, es
cierto que podra "engordar menos". Respecto a los contenidos encontrados en los estudios
cientficos, s, es cierto que tiene ms protenas, que "engorda menos" y que es ms sano. No
obstante no se debe sustituir los dems alimentos por este, ya que lo importante es tener un
equilibrio en la dieta.
Para poder realizar esta comparativa, podemos atender como siempre a las tablas de
composicin de alimentos. Estas tablas nos proporcionan la capacidad de conocer las
propiedades de los alimentos.

Podemos comparar el arroz y la quinua como has propuesto.

En general vemos que no existe mucha diferencia entre ambos alimentos, es interesante saber
cul es la composicin de los alimentos para saber qu es lo que vamos a consumir, y saber en
cada momento cual es el mejor alimento, en especial si lo que queremos es un aporte especial
de algn nutriente.

En cuanto al aporte de energa podemos decantarnos por el arroz ya que con la misma
cantidad obtenemos ms energa.

Al contrario ocurre con las protenas que la quinua contiene mayor cantidad por cada 100g.

En conclusin no podemos hablar de superalimentos ya que cada uno nos aporta una cantidad
especfica de nutriente que podemos calcular gracias a estas herramientas.

Aporto una tabla nueva de composicin de alimentos ya que en la que tenemos como ayuda
no encontramos algunos alimentos, como la quinua, por tanto, para este ejercicio
necesitaramos otro tipo de tablas.

La quinoa es un alimento bsico que se cultiva en los pases andinos de Per y Bolivia aunque
tambin es llamada el grano de oro de los Andes por su alto valor nutritivo. A pesar de no
ser un cereal, presenta un aspecto semejante a un grano y, en ocasiones, es considerada una
pseudosemilla oleaginosa por su alto contenido en grasa.

Como propiedades a destacar y, respondiendo a la primera pregunta planteada, encontramos

que la quinoa presenta un elevado valor nutricional y alto contenido en protenas aunque en
una menor proporcin que las legumbres y, gran cantidad de aminocidos esenciales,
minerales como el hierro y zinc, vitaminas cidos grasos y otros nutrientes.

A continuacin, se muestra una tabla comparativa del contenido de nutriente de la quinoa

frente a otros cereales como el maz, el arroz y trigo por 100 g de peso en seco, para responder
a la segunda pregunta en cuestin.

Tras observar la tabla y comparar los nutrientes que poseen, podemos destacar, como he
mencionado con anterioridad, que el contenido en hierro, zinc y protenas es notablemente
ms alto en la quinoa que en el arroz y maz aunque el trigo tambin posee alto contenido en
protenas y zinc. Asimismo, la cantidad de grasa es mayor en la quinoa pero su carga de
carbohidratos es menor, por lo que esto beneficia el hecho de perder peso y prevenir
enfermedades cardiovasculares.

Por todo lo anterior, podemos indicar que la quinoa es un alimento con muchas cualidades
nutritivas pero que no debe sustituir a ningn otro alimento ya que todos ellos nos van a
aportar energa y nutrientes en mayor o menor medida pero necesarios para crecimiento y
desarrollo ptimo del organismo y, a prevenir las deficiencias o excesos nutricionales que se
puedan crear.

Hiperhidratacin

He ledo una noticia en la revista "Muy interesante" en el que nos dice que consumir agua en
exceso puede provocar una intoxicacin por hiperhidratacin; el exceso de su ingesta diluye el
sodio de la sangre. Y que la cantidad de agua recomenda es de 2,2 L para mujeres y 3 L para los
hombres.Esto que nos cuentan tiene algo de verdad?

Para evitar la deshidratacin, por ejemplo en el ejercicio intenso de larga duracin , se vena
recomendando " beber tanto lquido como fuera posible", pero si se bebe en exceso, existe un
riesgo importante de Hiponatremia ( disminucin de la concentracin plasmtica de sodio por
debajo de 130-135 minimoles por litro, lo que conlleva a un cuadro clnico grave.

Nuestro organismo mantiene un equilibrio de los electrolitos, como el del sodio en la sangre,
como parte de su funcionamiento bsico. La sudoracin hace que el cuerpo pierda sales. Si se
bebe en exceso, el organismo no es capaz de deshacerse de ese agua "extra" por medio de la
sudoracin o la miccin.

Cuando los electrolitos se desequilibran los sistemas del organismo van fallando y aparecen
signos como: diarrea, estupor, vmitos, temblores, confusin..

El agua pasa del espacio intersticial al intracelular, se diluye en sangre y hace que se hinchen
los tejidos, pero el cerebro no puede hincharse dentro del crneo y , por tanto, la presin
aumenta, sto puede producir un edema cerebral que lleva a la parlisis y finalmente a la
muerte.
Aqu muestro una tabla con las recomendaciones de ingesta total de agua, de 4 autoridades
internacionales de ( alimentos+ lquido) en L / da:

La hiperhidratacin se produce por el contenido excesivo de agua en el cuerpo. Puede ser

motivado por una desproporcin entre el agua ingerida y la cantidad de orina eliminada.

La media de ingesta de agua es de tres litros al da, para que el organismo hago su correcto
funcionamiento, y sobre todo, para la posible eliminacin de residuos del metabolismo celular.
De la media de agua que deberamos de tomar al da la mitad los obtenemos de los alimentos.
En un estudio, llamado ANIBES ,el 75% de los participantes no cumplen las recomendaciones
de ingesta de agua que la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, por sus siglas en
ingls) fija como media para adultos en 2,5 litros/da para hombres y 2 litros/da para mujeres.

He encontrado que la principal causa de muerte por una hiperhidratacin se asocia a personas
que toman alguna clase de drogas estimulantes como MDA,MDM, entre otras. Los usuarios
deben de asegurarse la hidratacin ante el sobrecalentamiento y la fuerte estimulacin fsica
tras tomarlas. Tras ello se encuentran con un problema menos conocido producido
precisamente por la hidratacin excesiva, que causa la llamada Hiponatremia, llamada adems
intoxicacin por agua.

Nuestro cuerpo mantiene un equilibrio de los electrolitos, como del sodio en la sangre, como
parte de su funcionamiento bsico. La sudoracin hace que el cuerpo pierda sales, pero lo que
hacen los consumidores de xtasis es beber enormes cantidades de agua que diluye la sal en el
cuerpo a un nivel peligroso ,siempre y cuando uno no sea capaz de deshacerse de ese agua
extra por medio de la sudoracin o la miccin.
Naranjas o mandarinas y vitamina C

Cenando con mi abuela, me ha dicho que las mandarinas al ser ms cidas, es que tienen ms
vitamina C, al igual que las naranjas. Tambin me ha dicho que cuanto ms grandes sean, ms
vitamina C tendrn tambin.

por cada 100 gramos de naranja o mandarina; para la naranja corresponden 50,60 mg de
vitamina C y para la mandarina 32,02 gramos por lo que la acidez no est relacionada con el
contenido de vitamina C si no con la propia maduracin de la fruta.

Por otro lado, el contenido de vitamina C ser proporcional al tamao de la fruta por ello si por
100 gramos de porcin comestible corresponden 50,60 mg de vitamina C, por el doble de
porcin comestible habr que multiplicar por 2 la vitamina C.

Con respecto a la primera pregunta, he encontrado un estudio el que aporta que cuanta menos
vitamina C, ms acidez presenta el fruto. (1)

En relacin con el tamao de la fruta y la vitamina C se puede decir que no es un mito, pues si
hay 50 mg de vitamina C por cada 100 g de naranja, si la naranja tiene un peso mayor, tambin
ser mayor el porcentaje de vitamina C. Lo que se relaciona significativamente. (2)

La mandarina tiene 35 mg por cada 100 g de porcin comestible, mientras que la naranja tiene
50 mg de cido ascrbico por cada 100 g de porcin comestible. A mayor tamao mayor
cantidad de cido ascrbico.

El contenido de vitamina c de las frutas vara dependiendo del grado de madurez que tengan,
es menor cuando estn verdes, mayor en su punto de cosecha y luego menor otra vez cuando
comienzan a madurar.

El cido ascrbico tiene una estructura de lactosa; la acidez de la naranja no tiene que ver con
el grupo carboxlico, sino que se debe a la posibilidad de que se ionice el hidroxilo situado
sobre el carbono tres formando un anin que queda estabilizado por resonancia como dice en
esta pagina.

si en 100 gramos de porcin comestible tienes una cantidad determinada de vitamina C, si la

naranja o la mandarina es mas grande habr mas vitamina C.

Semillas de Chia

Llevo un tiempo escuchando a la gente hablas de la semilla de chia y su consumo para ayudar a
controlar el colesterol; pero realmente desconozco los efectos que tiene sobre nuestro
organismo, como funciona sobre el mismo y que beneficios tiene. Espero que podis ayudarme
a resolver mis dudas y aconsejarme sobre su consumo.

Las semillas de cha o la salvia pueden considerarse superalimentos ya que proporcionan

muchos nutrientes en pocas caloras, pues son ricas en fibra (una cucharada o 15 ml de chia
suponen el 19% de la cantidad diaria recomendada de fibra) grasas insaturadas y antioxidantes
(que previenen del dao celular).

Son buenas para la salud por varios motivos:

- La fibra previene el estreimiento

- Son ricas en calcio, magnesio y hierro.

- Ricas en aceites grasos esenciales, omega 3 y omega 6. Entiendo que por esta razn
contribuyen a controlar el colesterol, pues los acidos grasos insaturados aumentan los niveles
del colesterol HDL y disminuyen el colesterol LDL, lo cual es bueno porque el colesterol LDL es
el que se asocia a enfermedades cardiovasculares.

Y por ltimo, ten en cuenta esta recomendacin de MedlinaPlus: "Si usted planea consumir
aceite o semillas de cha de manera regular, hable con su mdico. Estas semillas pueden diluir
la sangre y pueden afectar la forma como funcionan medicamentos tales como Coumadin
(warfarina) y cido acetilsaliclico (aspirin). Usted posiblemente debe evitar estas semillas antes
de una ciruga".

La Cha ( Salvia Hispnica) es de la familia de la menta. Su cultivo es originario de Amrica

Central y, constituy junto al maz, los porotos y el amaranto la base de la alimentacin de las
culturas mesoamericanas.En la actualidad, en el mundo existe una tendencia que revaloriza los
alimentos saludables, junto a sus procesos culturales.
La semilla de cha est compuesta de protenas ( 15-25%), grasas(30-33%), hidratos de
carbono(26-41%), fibra diettica alta (18-30%), ceniza(4-5%), minerales, vitaminas y materia
seca(90-93%) y cidos grasoso omega 3. Contiene una alta cantidad de antioxidantes. Otra
caracterstica de la semilla de cha es que no contiene gluten, esencial para su consumo en
celacos.

Tiene ciertas ventajas comparativas sobre las fuentes alternativas de omega 3, ya que aparte
de ser un producto vegetal no tiene colesterol ni sodio.

100 gr. de stas semillas aportan cantidades ms significativas de omega 3, fibra y protenas
Normalmente se toma en racin de 10-20 gr. tras reposar en agua, aunque tamben se aade
en yogures,zumos o barritas de cereales, pero por ejemplo aunque 100 gr. de stas semillas
tengan ms omega 3 que 100 gr. de salmn... quin se va a comer 100 gr. de semillas de
cha?, o por ejemplo un plato de lentejas aportara ms fibra que los 100 gramos de dicha
semilla.

La evidencia cientfica apoya que la eficacia de su uso en la salud es limitada. Aunque afirma
que su consumo es seguro.Es decir, son saludables pero no necesaria ni determinantes puesto
que podemos encontrar sus propiedades en otros alimentos.
ALIMENTACIN EN LA INFANCIA

Buenas noches compaeros, hoy en clase hemos visto varios temas interesantes. Uno de estos
temas ha sido la relacin que existe entre el control paterno de los nios sobre alimentacin y
la falta de control de stos mismos cuando son adultos. Ahora bien, mis dudas son las
siguientes: Qu recomendaciones seran efectivas para el buen aprendizaje alimenticio del
nio? Cules se deberan evitar o eliminar?

Los objetivos de la alimentacin del nio en edad preescolar y escolar son asegurar un
crecimiento y desarrollo adecuados, teniendo en cuenta su actividad fsica y promover hbitos
alimentarios saludables para prevenir enfermedades nutricionales a corto y largo plazo.

Es importante mantener una dieta equilibrada, insistir en que todos los alimentos son
necesarios y evitar las chucheras y la bollera industrial. Una malnutricin, ya sea por escaso
aporte o por aumento de necesidades, puede suponer un pobre crecimiento del nio.

Tanto el papel de los padres como la influencia de los educadores, de otros nios y de los
comedores escolares, van a tener un papel decisivo en la adquisicin de hbitos de
alimentacin saludables.

Hoy hemos podido aprender en clase que el control paternal que se ejerce sobre los nios,
puede conllevar a un estado de sobrepeso en la infancia, ya que un adulto no puede ser
realmente consciente de la racin necesaria que debe de tomar el nio, el obligar a los nios a
comerse todo el plato no va a incentivar en el nio la adquisicin de unos hbitos saludables.

Adems de influir el control paternal sobre la alimentacin en la infancia tambin lo hace el

entorno familiar, escolar y social, y que est comprobado que un nio al acabar la infancia ha
sido sometido al bombardeo de 10.000 anuncios de alimentos no saludables.

En conclusin, creo que la mayor recomendacin que se debe de seguir es mantener los ciclos
de alimentacin del nio, a demanda personal. Controlar las raciones que consume el nio, ya
que si enseamos a comer hasta saciarse por completo, podemos estar incentivando un futuro
sobrepeso y malnutricin en nuestro hijo.

Y la recomendacin principal que deberamos de evitar sera el obligar a probar o comer

alimentos que no son de la conformidad del nio, ya que dicha obligacin se puede convertir
en una mayor negacin en una edad ms avanzada. Para poder evitar este error que comenten
la gran mayora de los padres, sera jugar con la apariencia de los alimentos, que el comer
alimentos nuevos sea una experiencia divertida.

Como ya comentamos en clase, la transicin desde una alimentacin lctea hasta una
alimentacin completa y variada, es uno de los momentos ms importantes de nuestra vida, ya
que puede llegar a determinar cmo ser nuestra alimentacin en un futuro.

La forma en la que adopten sus nuevos hbitos alimenticios y sus gustos por distintos
alimentos, van a estar influenciados por el tipo de consumo que se realice de cada alimento en
el hogar, por su forma de cocinarlo, por la cultura a la que pertenezca la familia, etc. El
desarrollo de la conducta alimentaria es un proceso en el que participan diversos
componentes como los fisiolgicos de regulacin de la ingesta alimentaria, del crecimiento y
peso corporal; componentes psicolgicos del nio, de los padres y de la familia y adems
componentes culturales y sociales (publicidad, influencia de amistades y distintos entornos).

Algunas de las recomendaciones que he podido encontrar para que el aprendizaje en la

alimentacin sea el ms adecuado son:

Para la alimentacin del preescolar:

- Proporcionar alimentos que sean familiares, es decir, aquellos que son comunes en el entorno
familiar, ya que los nios aceptan mejor aquellos alimentos que consumen habitualmente en el
hogar o que ven de consumir a sus padres o hermanos.

- Para poder incorporar los nuevos alimentos, hay que hacerlo de forma gradual y hacindolo
primero con alimentos solos, y despus combinndolos con el resto de alimentos. De esta
forma, aprenden a reconocer primero los alimentos, sus sabores, sus gustos hacia ese
alimento, etc.

- Los alimentos con sabores muy fuertes y muy condimentados deben evitarse en el inicio de la
edad preescolar, ya que son sabores muy diferentes que pueden provocar rechazo.

- Proporcionar alimentos con diferentes texturas y colores para reforzar sus habilidades
masticatorias y estimular el apetito y el inters por diferentes tipos de alimentos.

- Para mejorar la independencia para comer de los nios, es preferible que se les ofrezcan los
alimentos en trozos pequeos, para que puedan utilizar mejor los utensilios, como son el
tenedor y la cuchara.
- Otro punto importante que hay que tener en cuenta, es que las comidas deben desarrollarse
en el mejor ambiente familiar posible, que sea tranquilo y en el que no se fuerce al nio a
comer ms cantidad de la que desea.

Para la alimentacin del escolar (6 y 12 aos):

En esta etapa de la infancia, los nios, tienen una velocidad de crecimiento ms lenta, por lo
que su estmago les permite consumir mayores cantidades de alimentos. Adems hay que
tener en cuenta que sus hbitos alimentarios ya estn formados e integrados a la dieta familiar.
Tiene una mayor independencia ya que pasa la mayor parte de su tiempo con otros nios en la
escuela, por lo que esto, junto con la influencia de la publicidad, les hace tomar decisiones
errneas respecto a los alimentos que deben comer.

Segn uno de los artculos que he encontrado, la forma de establecer las preferencias o
rechazos de los alimentos en los nios, estn asociados a procesos asociativos y no asociativos.

- No asociativos: est la exposicin repetida a un alimento, que es una forma muy efectiva
para aumentar la aceptacin de nuevas comidas.

- Procesos asociativos: comidas relacionadas o asociadas al contexto social. Los nios

aprenden as a asociar comidas con contextos y consecuencias.

Sabiendo esto, podemos utilizarlo como herramienta para poder introducir nuevos alimentos
en el men de los ms pequeos; por ejemplo, presentando en varias ocasiones el mismo
alimento en diferentes platos, buscar su incorporacin en algunos eventos como en reuniones
familiares, etc.

Y para responder a la pregunta de qu conductas se deberan evitar, los errores ms

comunes que he encontrado (para escolares) son:

- Imponer alimentos que no son del gusto del nio, en lugar de buscar alternativas de los
mismos.

- Realizar desayunos escasos, de baja calidad o ausencia de este tiempo de comida.

- Almuerzos insuficientes o mal seleccionados, sobre todo cuando se consumen fuera del
hogar y la eleccin de los alimentos queda a criterio del nio.

- Realizar meriendas donde el tipo de alimentos seleccionados son productos de poca o nula
calidad nutricional.
- Incluir en la compra ms alimentos industriales, procesados, o de poco o nada aporte
nutricional, en lugar de fruta, verdura, pescado, legumbres, etc.

- Recurrir a la preparacin de los mismos platos para que el nio no se enfade.

Cerebro y alimentacin. Set Point.

en relacin a la charla del cerebro y su relacin con la alimentacin, quera introducir un

concepto denominado "set point" o punto de ajuste. Debido a este Set Point, un mecanismo
controlado por el hipotlamo, muchas liposucciones fracasan. Podrais explicarme por qu?
As de paso vamos introduciendo conceptos para comprender mejor la charla.

Segn la teora del Set Point o punto de ajuste, el cuerpo est programado o tiene cierta
predisposicin a tener un peso corporal ms o menos fijo. Si en algn momento el peso
corporal se desva de este punto fijo, el cuerpo despliega mecanismos metablicos para volver
al terico punto. Esto es algo parecido a lo que sucede con nuestra temperatura corporal, que
a lo largo de nuestra vida suele mantenerse constante.

Esta adaptacin de los procesos metablicos para mantener un peso constante se denomina
termognesis adaptativa, de forma que el organismo aumenta o disminuya la produccin de
energa para ganar o perder peso para que este se mantenga cercano al terico set point o
punto fijo. Es pramente un mecanismo de retroalimentacin. El hipotlamo es la zona del
cerebro que juega el papel principal a la hora de establecer el punto fijo para el peso
corporal. Para mantenernos en el punto de ajuste, se debera tener una dieta que nos
mantenga en un peso durante mucho tiempo.

Para responder a tu pregunta, pienso que las liposucciones fallan porque el cuerpo pierde
mucha cantidad de peso en poco tiempo y el cuerpo tiende a volver a ganar peso a toda costa.

Gracias por ir avanzndonos temas relacionados con el curso que se va celebrar en relacin
entre el cerebro y la salud alimentaria.

El punto se ajuste acta como un termostato, pero en lugar de regular la temperatura regula el
peso corporal. Si el punto de ajuste est a una cantidad de grasa corporal por ejemplo en una
persona obesa de 100kg de grasa, cuando baja a 99kg (es decir, tras perder un kilogramo), el
cuerpo acta en direccin opuesta aumentando el hambre y disminuyendo el metabolismo.

En un mundo ideal al aumentar 1kg de grasa, al estar por encima del punto de ajuste el cuerpo
actuara haciendo lo posible para que pierdas ese kilo. Sin embargo el cuerpo est adaptado a
ambientes donde tener grasa de sobra significaba garantizar la supervivencia, por lo que el
cuerpo responde aumentando el punto de ajuste, haciendo ms difcil volver a tu peso original.

Segn mi opinin creo que las liposucciones son un mtodo para adelgazar bastante
inadecuado. Siendo la mejor opcin el combinar un estilo de vida saludable, realizar ejercicio
de forma regular y una dieta equilibrada, como es la mediterrnea.

Si no tenemos una educacin alimentaria adecuada, con constancia, sacrificio y poniendo en

riesgo nuestra salud, conseguiremos bajar de peso, pero en cuanto volvamos a alimentarnos de
la misma forma que antes, rpidamente volveremos a alcanzar nuestro estado de sobrepeso.

Esto es lo que mayormente ocurre tras una liposuccin o dieta restrictiva de alimentos, por lo
que nuestro punto de ajuste se activa cuando tenemos hambre y buscamos comida, y cuando
comemos suficiente se desactiva y nos sentimos saciados. En este caso que propones el punto
de ajuste se vuelve ineficaz, debido al desajuste que se produce de golpe al someter nuestro
cuerpo a la prdida tan brusca de peso tras una liposuccin.

En estos artculos puedes encontrar varias evidencias cientficas de como acta el punto de
ajuste en varios casos.

El set point es una teora por la cual toda persona tiene un peso predeterminado y tiende
hacer todo lo posible para mantenerse en l.

El peso de una persona depende de numerosos factores, entre ellos, la alimentacin, la

gentica, la actividad e incluso factores medioambientales. Todo ello hace que en ocasiones
sea difcil determinar las razones por las que un cuerpo puede perder el equilibrio en su peso.

El control de retroalimentacin a largo plazo de la ingesta y el gasto de energa tiene profundas

implicaciones para la regulacin del peso corporal y la comprensin del tratamiento de la
obesidad.Sin stos mecanismos la dinmica sera caloras que entran-caloras que salen , donde
la ingesta y el gasto son variables independientes y el cambio de peso o las seales
homeostticas relacionadas como la leptina ( hormona fundamental del control de peso a
largo plazo), tendran efectos insignificantes sobre la ingesta o el gasto de energa.

Todos tenemos un peso determinado para nuestro cuerpo, a eso se debe que cuando tratamos
de perder algunos kilos e incluso ganarlos, nos puede costar mucho esfuerzo, mientras
nosotros tratamos de cambiar ese peso, el organismo activa mecanismos para mantener el
predispuesto. El cuerpo trata de agilizar los procesos para hacer un mayor gasto energtico y
mantener el mismo peso. Eso no significa que podamos atiborrarnos sin engordar, sto solo
funciona un tiempo, si mantenemos esa conducta el cuerpo acaba cediendo, acumula grasa e
incrementar su peso.

Dnde se gesta todo lo relacionado con el set point?: En el hipotalmo, es desde donde el
organismo regula todos los mecanismos para mantener el equilibrio, es un trabajo similar al
que realiza para regular la temperatura.

Ese peso determinado puede cambiarse, es decir si ganamos o perdemos peso y mantenemos
un equilibrio constante durante un tiempo seremos capaces de reajustarlo y conseguir un
nuevo peso determinado, es decir, no es algo inalterable.

CONCLUSIN: El peso determinado por el set point no slo depende de lo que haga la persona
por intentar ganar o perder peso, la dieta no es el nico factor influyente, tambin lo son
factores medioambientales, el estrs o cambios del organismo propios de la edad como la
adolescencia o la menopausia.

Por ello fracasan las dietas o las liposucciones. La mejores maneras de mantener el peso es
tener unos hbitos saludables, con una alimentacin sana y la prctica de ejercicio fsico de
manera constante.

Alimentacin y lactancia.

Hemos visto que la lactancia materna debe prolongarse como mnimo hasta los 6 meses, y que
a partir de esta fecha se pueden introducir otro tipo de comidas, teniendo en cuenta que el
objetivo de estas comidas como dijo Carlos Alberto es ensear al nio a comer, qu sera
mejor?, introducir la comida batida de forma que no haga falta una masticacin, o bien
introducir pequeos pedazos de comida para ir acostumbrando al nio a la textura de los
alimentos.

Es evidente que aspiramos a que todo nio, ms tarde o ms temprano, acabe comiendo como
nosotros. Pero para ello debemos de comenzar a introducirle a sus 6 meses de vida diferentes
tipos de alimentos , ya que as acabar aceptando las diferentes variedades de texturas que hay
en una alimentacin completa. Y con respecto al orden es mejor que el nio sea l quien
comience esta iniciativa.
Es recomendable que pasemos del lquido al slido pasando por alimentos cremosos y
grumosos o mezclas de ellos. Ya que nos podemos encontrar con nios de 3-6 aos que por no
experimentar alimentos que ofrecen otras texturas no han dejado de lado aun los triturados.

Ante eso algunos defienden que esto ocurre por no hacer un paso intermedio ( el de los purs
de diferentes texturas).

Como en todo, a veces se adoptan posturas extremas:

Hay quien defiende que no podemos dar alimentos slidos a un nio hasta que tenga
las muelas con las que masticarlo y que incluso cuando esto ocurra, la masticacin ser
poco efectiva mientras no tenga la arcada dentaria completa. Con lo que hablaran de
no introducir alimentos sin triturar hasta el segundo ao de vida.

Y en el otro extremo estn quienes dicen que los purs son una aberracin, que por
culpa de los purs la relacin de muchos nios con la comida est distorsionada y que
hay que evitarlos totalmente.

El problema est en que ante estas posturas se debe de ser flexible e individualizar. Porque
seguro que nios con 5-6 aos habitualmente no rechazan ni las patatas fritas, las chucheras o
las galletas. Pero cuando hablamos de comer,no de picotear, si que hay muchos nios de esa
edad que no toman jams la fruta o verdura si no es triturada.

Aqu he encontrado algunas pautas para que l nio vaya adoptando diferentes platos de
comida

Es buena idea ir cambiando de platos y con raciones muy pequeas,aunque a veces se

pueden cansar de comer siempre lo mismo (aunque muchos nios quieren comer
siempre igual), y sobre todo es importante que a la hora de comer haya un ambiente
tranquilo y no prestarle ms atencin de la normal a la alimentacin del nio.

Los nios necesitan rutinas y horarios. Deben comer cuatro a cinco veces al da, si se
les ofrece algo a media maana y para merendar y no quieren comer, esperad a la
comida o cena, pero no les deis nada fuera de horario.

Los nios pequeos suelen comer lo que necesitan, no hagis que coman ms
cantidad. Es frecuente que los padres den a los hijos Demasiada comida.
 Es importante que el momento de la comida y la cena no se transforme en
una pelea para que el nio se lo coma todo y coma de todo. De esta manera solo
conseguiremos que coja aversin a la comida.

Debis evitar los zumos comerciales,chucheras,bollera, ya que estos productos no los

alimentan en absoluto, lo que hacen es saciarlos y de esta manera estaremos
provocando que no coman los alimentos que si son beneficiosos.

Debis mostrar alegra cuando se lo coman todo o prueben un alimento nuevo, Qu

contenta est mama! Qu mayor, te has comido toda la verdura! Pero intentad no
premiarlos, si te lo comes todo iremos al parque o peor an, como no has comido
no iremos al parque.

Celiaquia y Diabetes

Los celiacos tienen mayor riego de padecer diabetes mellitus! Esto es porque su dieta es baja
en trigo como bien nos ha dicho Carlos Alberto, pero no acabo de ententer la relacin del
gluten con la diabetes por qu sucede? Tambin me planteo otra duda... cunto mayor es el
consumo de gluten menor es el riesgo de padecer diabetes a largo plazo? La respuesta es
NINGUNA: las dietas sin gluten se relacionan con el riesgo de diabetes tipo 2 por el bajo
consumo de fibra. Y la relacin la vimos hace tiempo cuando hablamos de la fibra y de la
subida de la glucemia, dietas bajas en fibra (como las que solemos llevar) son de mayor riesgo
para desarrollar diabetes tipo 2. De hecho, el ejemplo que se suele poner para hablar de la
salud en celiaqua es el tenista Novak Djokovic, que a pesar de ser celiaco no le va mal en el
mundo del deporte de alta competicin...

Nutricin sustitutiva (Herbalife).

Con este post estrenamos la categora Cosas del Foro generada para comentar por este
medio alguna de las dudas que habis ido volcando en el foro de la asignatura.
Empezamos! La duda era la siguiente:
Me gustara tener informacin sobre los batidos de Herbalife (digo
Herbalife porque es la marca ms "famosa" en este tipo de nutricin
sustitutiva, pero existen otras muchas). Un familiar los ha estado
tomando y me gustara saber acerca de los riesgos para la salud que
tienen estos batidos.

Se dejan la piel explicando que, al sustituir dos comidas al da por

un batido, tendrs cubiertas todas las necesidades nutritivas, tendrs
ms energa y, adems, perders peso. Realmente contienen todos los
nutrientes que el cuerpo necesita? Se pierde peso porque los batidos
cubren tus necesidades nutritivas y, por lo tanto, tu cuerpo no
acumula grandes cantidades de grasa? O lo nico que ocurre es que les
engaan como a bobos?

Conozco casos en los que se les recomienda tomar estos batidos a

mujeres embarazadas para no aumentar de peso durante el embarazo. Me
preocupa que este producto sea nocivo para los bebs y no se tenga
suficiente informacin acerca de estos "alimentos".
Vamos a empezar por aclarar lo ms obvio: los batidos son seguros, todo lo que
encontris sobre si tienen elevados niveles de plomo, etc en fin, quimiofobia de la
ms clsica. Las empresas no nos venden veneno, quieren (los muy locos) que les
sigamos comprando muchos aos.
Qu es un batido sustitutivo?
Pues segn la web de Herbalife: Los Batidos Frmula 1 y Barritas Express de
Herbalife contienen todo lo bueno que necesita tu organismo, adems estn riqusimos
y disponibles en una variedad de grandes sabores. Si buscas controlar, ganar o
mantener tu peso, los batidos F1 y las Barritas de Herbalife son una alternativa
cmoda de comida saludable rpida de preparar. Es decir, tenemos una herramienta
que nos vale para lo que queramos: mantenernos en nuestro peso, ganar peso o
controlar tu peso, que es el eufemismo que emplean para bajar de peso.
Qu contiene un batido sustitutivo?
Lo bueno que tienen estos tiempos que corren, adems de que comemos ms seguros
que nunca, es que las normativas, aunque no son perfectas, tienden a proteger al
consumidor. De este modo, podemos ir a la pgina de Herbalife y comprobar qu tiene
un batido de estos (otro tema aparte es que sepamos leer el etiquetado).
Detalle del producto: Batido frmula 1.
Comentemos algunas cosas:
Alimento equilibrado: empezamos mal, no es un alimento y, desde luego, no
puede ser equilibrado.
Sustitutivo de una comida: en trminos energticos, cada batido aporta 221 kcal,
de modo que para 5 comidas a base de batidos tenemos 1105 kcal. Me van a
perdonar ustedes pero, para empezar, a base de batidos vamos a ir mal slo en
trminos energticos. La dieta promedio en Espaa son unas 1800 kcal, por dar
un dato.
Mayora de grasas saturadas.
Todos los hidratos de carbono son azcares sencillos.
Protenas de soja, por tanto de bajo valor biolgico.
Poca sal, ah vamos bien, ya estaba bien que acertramos en algo.
Para el resto de vitaminas y minerales declardos vemos que con algunos batidos
llegaramos a cubrir las recomendaciones de casi todo. Como la idea es seguir
comiendo en algn momento del da, esperemos que comida, no debera haber
problemas.
 Fibra slo 2,5 g: aqu s que es posible que tengamos un problema dado lo bajo
de nuestras dietas en fibra para alcanzar los 25 g que recomiendan la mayora de
las guas.
Como vemos tras este anlisis, si lo que quieres es perder peso pues bien, vas a pasar
hambre si ese es tu objetivo pero yo aadira que la composicin en macronutientes es
muy cuestionable. Lo mismo podramos decir con respecto a la fibra. Adems, como
todos los enfoques basados en perder peso rpidamente cuando se abandonan es comn
observar el conocido como efecto rebote o efecto yo-yo.
Es seguro?
Hemos comentado antes que no nos podramos envenenar pero, evidentemente, la
alimentacin tiene una gran influencia sobre la salud humana. Qu sabemos sobre el
consumo de estos productos? Principalmente, todo lo que sabemos es a travs de casos
clnicos, esto es, casos puntuales de pacientes, vamos dejar aqu algunos que aparecen
en la bibliografa:
Hepatitis aguda? (artculo aqu).
Esclerosis hepatoportal? (artculo aqu).
Deficiencias? (artculo aqu).
Fallo hepatico? (artculo aqu).

Parece, sin querer ser alarmistas, que en algunos casos puntuales que habra que estudiar
detenidamente, el consumo de este tipo de suplementos (que en ningn caso estn
supervisados por un profesional ni, adems, pueden estar recomendados por uno) puede
estar asociado con dao heptico.
Este enfoque est validado cientficamente?
Es decir, esto no estaba avalado por cientficos? Pues claro, los cientficos tienen que
jubilarse tambin y en este negocio hay mucho dinero. De hecho, L. Ignarro, ganador de
un premio Nobel, acab diseando un suplemeno nutricional (basado segn l en la
accin del NO, que fue por lo que comparti el Nobel) cuya patente termin vendiendo
a Herbalife y pasando a formar parte de la empresa como presidente del consejo asesor
cientfico. Evidentemente, seguimos sin evidencia de si este suplemento funciona o no
(consigui publicar un artculo en una revista muy buena pero se le olvid comentar el
tema del conflicto de intereses, nada, un detalle) al igual que no tenemos evidencia
(ni se espera) de que estos sustitutivos sean efectivos en alguna de las mil cosas para las
que dicen que valen.
Slo son batidos?
Adems de los batidos, esta gente tiene un catlogo muy amplio, bsicamente, tienen
productos para lo que en cada uno quiera gastar su dinero, porque ese es el tema central
sobre el que gira todo esto: que hay gente dispuesta a gastarse unos 50 euros por cada
bote de polvos para hacer batidos. Por poner un ejemplo, recomiendan mantenerse
hidratado por la maana con una bebida baja en caloras, para lo cual venden
concentrados que se disuelven en agua.
Folleto de productos Herbalife, pgina 13.
Y esto lo conseguiremos con, por ejemplo, el concentrado de Aloe con sabor a mango,
que si es de Aloe, no puede ser malo para la salud, no?
Detalle del producto: Concentrado Herbal Aloe Sabor Original.
Como vemos, por cada 100 mL de producto, ingerimos 33 gramos de azcarpero no
debemos preocuparnos porque, recordad, lleva Aloe!!!
Resumiendo, como comentamos en una de las primeras sesiones, uno de los problemas
de la alimentacin actualmente (adems de la cantidad de piratas que hay por ah
sueltos) es que hemos perdido el instinto acerca de lo que es saludable. Llegando a tal
punto que pensamos es puede ser saludable sustituir comida por otra cosa que no es
comida