Planeacin y Organizacin del reto empresarial

1.1 Integracin de un equipo de cinco miembros.

Nuestro equipo de trabajo esta integrado por seis integrantes

los cuales se mencionan a continuacin.

Mayret castillo

Alfredo Valdivieso Matus

Reyna

Isael

Jacinto Martinez Orrin

Heber Rolando Ramos Torres

1.2 Eleccin de una microempresa para el reto empresarial

con giro sustentable.

Para elegir una microempresa con la cual trabajaremos

realizamos los siguientes procedimientos

PROCESO CREATIVO PARA DETERMINAR EL PRODUCTO O SERVICIO DE

LA EMPRESA

El primer elemento a considerar en la formacin de nuestra empresa de xito radica

en lo creativo de la idea que le da origen. Las oportunidades estn en cualquier
parte, slo hay que saber buscarlas de una manera proactiva. En el siguiente cuadro
aparece una cdula que ejemplifica una lluvia de ideas para determinar el producto
o servicio que puede desarrollar en nuestra empresa.

Cuadro de lluvia de ideas

Producto o servicio Caractersticas Necesidad o problema
que satisface
1.Tostadas de corozo sabor natural, con canela Nutritivo
2. Atole de malanga Producto natural No existe en el mercado
mexicano, sabor nico.
3.Caf en polvo sabor y aroma exquisito Un buen caf artesanal y
100% orgnico.
4. Escobas de palma es ecolgico Mayor limpieza
5. Maseteros ecolgicos es ecolgico Ayuda con el medio
ambiente
 Criterios nivel de mercado conocimiento requerimiento de total
Ideas innovacin potencial tcnico capital
1.tostadas de 5 3 3 2 13
corozo
2.atole de 3 4 3 2 12
malanga
3.cafe en polvo 4 3 5 3 15
4.escobas de 4 4 3 4 15
palma
5.mazeteros 3 2 3 3 11
ecolgico
l6. tepache de 4 4 2 4 14
caa
7.pulque de 5 4 2 4 15
coyol
6. Tepache de caa bebida natural Bebida preparada listo
para consumir
7. Pulque de coyol bebida dulce y natural No existe en el mercado

Despus de realizar una lluvia de ideas, llegamos a la siguiente lista de posibles

productos a desarrollar:

*Caf en polvo
*Escobas de palma
*Tepache de caa
*Pulque de coyol

De esta lluvia de ideas seleccionamos aquellas que fueran ms factibles de realizar,

tanto por su costo, mercado potencial, factibilidad tcnica y/o econmica, as como
por su relacin con nuestro campo de estudio, y las tres mejores opciones (en orden
de inters para su elaboracin) fueron las siguientes:

1. caf en polvo
2. escobas de palma
3. pulque de coyol.

criterios Barreras de Disponibilidad Costo del Total

ideas entradas de materia producto
prima
1.Tostadas de 2 1 3 6
corozo
2. caf en 4 4 3 11
polvo.
3.Escobas de 2 3 4 9
palma
4. Tepache de 4 2 2 8
caa
5.Pulque de 4 1 3 8
coyol

Mostramos la evaluacin realizada, con los criterios seleccionados y la calificacin

que tuvo cada idea.
De esta nueva lista de ideas seleccionadas, procedimos a analizar cul de ellas era
la ms innovadora y que lograr satisfacer una necesidad mayor; la idea
seleccionada fue caf en polvo.

Se pretende que este producto sea una caf hecho con una combinacin de canela,
en los porcentajes ideales que permitan mantener las caractersticas de caf puro,
sin conservadores.
Debido a que el caf es un semilla natural (y es ste el que le da al polvo sus
caractersticas propias) y la canela es un sabor que leda un aroma y sabor exquisito.
Esta combinacin del caf y la canela har que el producto final (taza de caf) tenga
el doble del valor saludable y el mejor aroma del caf orgnico.

CAF EN POLVO
 El caf es una bebida que se obtiene a partir de mezcla en agua caliente de
granos tostados de la planta de caf (Coffea de la familia Rubiaceae, conocida
como cafeto).

1.3. Determinar la innovacin del producto, proceso o servicio, as como la

aplicacin de la tecnologa intermedia

Innovacin del producto proceso y servicio

La idea es procesar el producto en una cafetera a la que tenga acceso el cliente a

fin de que compruebe que el caf est recin procesado, que no contiene aditivos y
ningn qumico que dae a su salud.

Esto es lo que la diferencia, ya que cualquier persona que escuche sobre una caf
con un nuevo sabor y con mayor valor nutritivo, espera un producto lleno de aditivos,
saborizantes y dems productos qumicos.
Nuestro producto se ha concebido para que sea 100% orgnico, sin necesidad de
recurrir a productos qumicos, que al final de cuentas le restaran el valor nutritivo
esperado.

Las tecnologias que emplearemos seran las siguientes:

tostador

Sabemos que el tueste del caf es fundamental para poder apreciar y disfrutar una
buena taza. Los tostadores que fabricamos estn diseados con apego a los
principios y calidades requeridas por el caf, garantizando uniformidad en el tueste,
corto tiempo por ciclo y rpido enfriamiento.

Nuestros tostadores son simples de operar, muy silenciosos y de fcil limpieza, sin
vapores ni polvo en la sala o cafetera. Gracias a la pintura acrlica y colores elegidos
por usted mismo, combinados con cromo y acero inoxidable, el tostador
incrementara la belleza y ambientacin de su cafetera.
Cuentan con Termmetro, Tomador de Muestras, Mirilla de Observacin, Sistema
de Enfriamiento y Cicln Recolector de Polvos y Encendido Electrnico. Control de
Temperatura Automtico Digital y Sistema Neumtico de Carga del Caf Verde
(Opcional).

molino

La uniformidad de la granulacin obtenida con nuestros molinos, le permitir

apreciar y aprovechar ms las cualidades del Caf. Con la perilla reguladora
sincronizada puede obtener hasta 9 niveles de molienda.

El molino de 0.750 kg./min. utiliza discos o muelas trituradoras de fundicin gris

(Nacionales). Los molinos de 1.0 y 3.0 kg./min. utilizan discos de corte, de acero de
alta duracin (Alemanes).

Capacidades: 0.750 Kg./min., 1.0 Kg./min., 3.0 Kg./min.

 1.4 Anlisis del capital de la empresa.

Nuestra empresa cuenta con establecimiento ya que el local

que usaremos es de un familiar de uno de los integrantes,
en dicho local no pagaremos renta, en este establecimiento
contamos con los aparatos necesarios para realizar nuestro
producto

Contamos con los siguientes aparatos que nos ayudaran con

la elaboracin del caf y cuyo costos son los siguientes:

Un tostador de caf 52,599.00

Un molino manual 2,720.00

Un tanque de gas 480.00

Una camioneta 60,000.00

Tinas, cajas y objetos para almacenar la materia prima y

productos en proceso 1,000.00

herramienta costo
Un tostador de caf 52,599.00
Un molino manual 2,720.00
Un tanque de gas 480.00
Una camioneta 60,000.00
Tinas, cajas y objetos para 1,000.00
almacenar la materia prima y
productos en proceso

1.5 Investigacin de mercado.

2. _ INVESTIGACIN DE MERCADO

7.2.1. _ Tamao del mercado

Los clientes a los que pretendemos llegar son personas de nivel socioeconmico
medio, ya que el producto tendra un costo mayor que los productos existentes en
su rea y la gente de nivel bajo no estara dispuesta a pagar la diferencia. El
mercado que pretendemos abarcar es la santa cruz Huatulco, la cual est habitada,
en su mayora, por gente de clase media. De acuerdo con datos del INEGI, en esta
colonia habitan aproximadamente 600 familias de 6 integrantes cada una, lo cual
nos da un total de 3600 personas (con base en informacin obtenida en el censo de
poblacin de 1990, se puede suponer que la poblacin ha crecido pero estos
supuestos no entrarn dentro de nuestro anlisis de mercado). De estas 3 600
personas, 3000 son adultos mayores de 18 aos con un poder adquisitivo fijo, los
cuales tienen que decidir diariamente en dnde comer o qu comer en sus casas.
Tienen que consumir bebidas nutritivas que hagan que su dieta sea sana y
balanceada. Es por esto que decidimos lanzar en este mercado nuestro producto,
pues en cada taza de caf que estas personas consuman, su alimentacin se ver
enriquecida protenicamente.

7.2.2. _ Consumo aparente

De acuerdo a la encuesta que realizamos a 1,200 panelistas en Mxico,

encontramos que al 96% de los entrevistados les gusta el caf, al 3% le da igual y
al 1% no le gusta nada el sabor del caf.

(Este producto est dentro de la canasta bsica de consumo y su precio est

subsidiado).
Si de las 3600 personas de nuestro mercado prueba, slo 90% consumen caf y de
stas slo 80% la toman diario, cada una con un promedio de 6 tazas, nuestro
consumo aparente es de:

3 600 * 0.90 = 3240 consumidores de caf.

3240 * 0.80 = 2 592 consumidores de caf diarios.
2592 * 6= 15552 caf diario.

Si la presentacin del producto va a ser en paquetes 1 bulto (aproximadamente 45

kilos de caf),

El consumo aparente es de 15552/45 = 345.6 kg diarios. Si se trabajan 6 das de la

semana y el mes tiene cuatro semanas, la produccin en kilogramos por mes es de
345.6 * 6 * 4 = 8 294.4 paquetes de 1 kg por mes.

7.2.3. _ Demanda potencial

La demanda potencial a corto plazo sera de 15 552 kg al mes. Si consideramos un

crecimiento promedio del mercado de 100%, para un mediano plazo habr una
demanda potencial de 31104 kg al mes y para un largo plazo, con un crecimiento
de 70%, habr una demanda de 34,560 kg al mes en tan slo ao y medio. Este
crecimiento se debe a la distribucin de nuestro producto, a travs de otros canales,
as como a la venta del mismo en un rea geogrfica mayor.

7.2.4. _ Participacin de la competencia en el mercado.

Es importante considerar la competencia con la que se cuenta antes de iniciar

labores de la empresa, estudiando a los competidores encontramos lo siguiente:

7.3. _ ESTUDIO DEL MERCADO

3.3.1. _ Objetivo del estudio de mercado

El objetivo del estudio de mercado es conocer la opinin de la gente en cuanto a la

introduccin de nuestro producto al mercado y, en cierta forma, saber si estara
dispuesta a adquirirlo. Consideramos de suma importancia que el cliente acepte
como parte de su alimentacin diaria el nuevo concepto del caf, de igual forma,
que se sienta satisfecho con su calidad y sabor; esto se reflejar no slo con el
consumo en su casa, sino tambin con la demanda en restaurantes y
establecimientos alimenticios. Para nuestra empresa es de vital importancia que se
reconozca que nuestro producto est elaborado con ingredientes 100% naturales y
que aporta, adems de un nuevo y rico sabor, un valor protenico mayor (el cual no
es muy evidente para el consumidor).

Es por eso que con el reflejo de la preferencia y demanda del consumidor hacia
nuestro producto, sabremos si ste en realidad cumple su misin y ofrece lo
esperado.

Participacin de la competencia de caf el Bamb

Nombre del Ubicacin Principal ventaja Porcentaje de

competidor participacin en
el mercado.
 Caf Citric Huatulco Estn recin 15%
hechas
Coffee Huatulco Huatulco Sabor, 20%
accesibilidad
Caf el despertar Huatulco Precio 12%
Sabor puro Huatulco Sabor nico 10%
Lo bueno del Caf Huatulco Producto sin 17%
conservadores
The Italian Coffee Huatulco sin conservadores 10%
C88ompay

1.6 Anlisis y elaboracin del prototipo del producto o

servicio mejorado.

6.15. _ ELABORACIN DEL CAFE

Corte o recoleccin de cereza.

Este se realiza a mano. Una cereza cortada prematuramente contiene alto grado de
taninos que perjudican la bebida. Una muy madura o pasada tambin es
inadecuada.

Recepcin en el sifn.
La primer clasificacin transcurre en el sifn, separando el grano maduro que se va
al fondo y dejando flotar los verdes, secos o impuros. El agua se debe cambiar ya
que si las cerezas permanecen demasiado tiempo en el agua proyectan un sabor
agrio a la taza.

Despulpar.
Las despulpadoras deben estar correctamente calibradas al espesor de las cerezas
para evitar que rompan los granos o que la cereza pase sin ser despulpada,
obtenindose granos de capuln.

Fermentar.
Es el proceso donde las mieles y muclago se desprenden y disuelven. El tiempo
debe ser de 24 horas. Debido a que el exceso de fermentacin puede contagiar y
contaminar a otros sacos.

Lavado.
Despus del desprendimiento de las mieles y el muclago, el grano debe ser lavado
para quitarle la cscara, capuln y otros residuos que daran mal aspecto al
pergamino.

Secado.
Es muy importante para obtener una coloracin uniforme del grano verde. Este debe
conservar 12 por ciento de humedad y puede ser secado en patio, expuesto al aire
y sol por 4 5 das o por medio de secadora.

Almacenamiento.
El grano pergamino puede permanecer por varias semanas o meses sin alterar su
calidad si se almacena en un lugar adecuado y cerrado, sin que presente humedad
y sobre tarimas despegadas de la pared. Existen otros mtodos como: el beneficio
seco y el beneficio natural, el beneficio hmedo es el ms empleado en Mxico. La
va seca representa la forma tradicional del procesamiento del caf cereza, la cual
consiste en secar directamente al sol los frutos maduros, obteniendo con ello el
llamado caf bola o capuln; a continuacin es descascarado a travs del proceso
que recibe el nombre de morteado, para posteriormente ser clasificado y
comercializado. El resultado que se obtiene con este proceso de secado se llama
cafs naturales, los cuales se caracterizan por un sabor ms astringente debido al
tipo de fermentacin que produjo.

Cocimiento

Producto terminado
EMBASADO

El envasado esta hecho 100% artesanalmente de bamb.

Oferta y Demanda de caf
El consumo interno de caf en el ao 2000 fue de un milln 31 mil sacos de 60
kilogramos, equivalente a 640 gramos de consumo per cpita. Dicho consumo es
bajo si se compara con el de Estados Unidos (3.72 Kg), Francia (5.7 Kg),
Alemania (8.5 Kg) o Suecia (11 Kg)

1.7 Elaboracin de un reglamento interno.

REGLAMENTO INTERIOR DE TRABAJO DE LA EMPRESA (Nombre)

Captulo I
mbito de aplicacin

1. Estn sujetos al presente Reglamento, todas las personas que desempeen cualquier
trabajo subordinado a favor de la empresa.
2. El presente Reglamento es de observancia obligatoria tanto para la empresa como
para los trabajadores a su servicio incluyendo, desde luego, a todos los trabajadores
que ingresen con posterioridad a la fecha de depsito del mismo.
3. El personal de la empresa est obligado a cumplir tambin con las disposiciones de
orden tcnico y administrativo que dicte la misma, las cuales les sern dadas a
conocer a travs de los medios adecuados para el caso.

Captulo II
Ingreso a la empresa

4. En los casos en que sea necesario que el trabajador obtenga aprobacin expresa
de las autoridades para desempear el trabajo contratado, ser requisito
indispensable que presente dentro de los (nmero) das siguientes a su ingreso, las
licencias, autorizaciones o documentos respectivos; de no hacerlo en dichos
trminos, se suspender la relacin laboral hasta su presentacin, otorgndose una
 prrroga por igual perodo a su vencimiento, previo a la terminacin de la relacin
laboral por inhabilidad manifiesta para desempear el trabajo.

Captulo III
Organizacin del personal

5. Los trabajadores se clasifican de acuerdo con la duracin del contrato en:

Trabajadores permanentes: aquellos cuya relacin de trabajo tiene el carcter
de tiempo indeterminado conforme al contrato individual o colectivo de trabajo.
Trabajadores temporales: aquellos que han sido contratados para la ejecucin
de trabajos temporales o transitorios, ya sea por obra o por tiempo determinado,
considerndose en este caso los contratos como terminados y sin
responsabilidad para la empresa, al modificarse o concluir los objetivos que
motivaron su celebracin.

Captulo IV
Lugar y tiempo de trabajo

6. Los trabajadores iniciarn y terminarn sus labores en los lugares que la empresa
les designe y debern atender a cualquier otra actividad conexa a su ocupacin
principal.
7. Al iniciarse la jornada de trabajo diariamente, los trabajadores debern checar su
tarjeta de asistencia y de inmediato procedern a instalarse en los lugares de
trabajo.
8. En los das y horas que se establezcan para la limpieza del rea de trabajo,
maquinaria, aparatos e instrumentos de trabajo o por cualquier otra causa, en los
que el trabajador no se pueda dedicar a las labores que habitualmente desempea,
la empresa tiene el derecho de utilizar sus servicios y el trabajador el deber de
prestarlos, en cualquier otra labor compatible que se le asigne, sin menoscabo de
la retribucin de su categora. Al terminar esta circunstancia extraordinaria, el
trabajador regresar a su puesto habitual.

Captulo V
Jornada de trabajo

9. La jornada semanal de trabajo ser de (nmero) horas tratndose del turno diurno.
El horario u horarios que regirn en los distintos departamentos de la empresa ser
de (da) a (da) de las (da) a las (hora), con una hora para tomar alimentos. Ello
implica que empresa y trabajadores estn de acuerdo en distribuir la jornada
correspondiente al sbado, considerndose como das hbiles, (da) a (da), en los
trminos del artculo 59 de la ley.
10. Los alimentos sern tomados por los trabajadores fuera del centro de trabajo, por lo
que dicho perodo queda fuera de la jornada laboral.
11. El horario sealado podr ser modificado a peticin de la empresa y por necesidades
de la misma, previo convenio con los trabajadores.
12. Los trabajadores, sin excepcin alguna, debern estar en sus lugares de operacin
e iniciar sus labores exactamente a la hora sealada en el artculo 10; sin embargo,
 se contar con una tolerancia de (nmero) minutos, pasados los cuales se
considerar como retardo al inicio de labores.
13. Cuando por requerimiento justificado de la empresa sea necesario prolongar la
jornada, los trabajadores requeridos continuarn en el desempeo de sus labores,
previa autorizacin por escrito de la empresa.
14. Los trabajadores ejecutarn su trabajo con la intensidad, cuidado y esmero
apropiados en los trminos convenidos.

Captulo VI
Das de descanso y vacaciones

15. La empresa conceder a sus trabajadores un da de descanso, por cada seis das
de trabajo. Cuando no laboren durante los seis das hbiles, la empresa cubrir una
sexta parte del salario, multiplicado por los das de la semana que se hubieren
laborado.
16. Son das de descanso obligatorio con goce ntegro de salario, los siguientes:
1. de enero, 20 de noviembre,
Primer lunes de febrero, en 1. de diciembre de cada seis aos,
conmemoracin del 5 de cuando corresponda la transmisin del
febrero, Poder Ejecutivo Federal, y
Tercer lunes del mes de marzo, 25 de diciembre de cada ao.
en conmemoracin del 21 de
marzo,
1 de mayo, El que determinen las leyes federales y
locales electorales, en caso de
elecciones ordinarias, para efectuar la
jornada electoral
16 de septiembre, Formatted Table

17. La empresa conceder a sus trabajadores vacaciones anuales conforme al artculo 76 de la

ley, en la inteligencia de que tales das sern pagados con salario ntegro, ms el (__)%
adicional por concepto de prima vacacional.
18. La forma de disfrutarlas sern en dos perodos anuales, considerando
prioritariamente al personal que tenga derecho a ms de seis das en el ao,
debiendo presentar su solicitud al jefe inmediato, por lo menos con (nmero) das
de anticipacin.
19. Para el cmputo de las vacaciones del personal se incluirn nicamente los das
laborables, entendindose como tales los que no estn incluidos en el descanso
semanal, ni los das de descanso sealados en el artculo 19 de este reglamento.
Captulo VII

Permisos
20. Los trabajadores estn obligados a solicitar los permisos para faltar a sus labores,
por escrito dirigido a su jefe inmediato.
21. Toda falta no amparada con autorizacin escrita, se computar como injustificada.
22. Son consideradas faltas justificadas, sin el requisito del permiso autorizado por
escrito, las que obedezcan a caso fortuito o fuerza mayor debidamente
 comprobadas. La comprobacin de la justificacin deber ser hecha por el
trabajador dentro de las (nmero) horas siguientes al inicio de la jornada a la cual
no asisti.
23. El trabajador que necesite retirarse de la empresa durante la jornada de trabajo por
enfermedad, razones personales o extraordinarias, deber solicitar el permiso a su
jefe inmediato, quien le entregar la autorizacin correspondiente por escrito.
Captulo VIII
Lugar y das de pago
24. Los salarios de los trabajadores sern cubiertos en el lugar donde se presten los
servicios, y dentro de las horas de trabajo.
25. Si por ausencia del trabajador hubiere necesidad de que otra persona cobre su
salario, sta deber presentar carta poder otorgada por el trabajador ausente y
suscrita por dos testigos.
26. Todos los trabajadores estn obligados a firmar los recibos de pago, listas de raya
o cualquier documento que exija la empresa como comprobante del pago de los
salarios. La negativa del trabajador a otorgar la firma de dichos documentos,
relevar a la empresa de entregar los salarios respectivos.
27. Para los efectos del pago de vacaciones, la empresa pagar a los trabajadores los
salarios correspondientes al perodo respectivo, el da anterior al inicio de su
disfrute.
Captulo IX
Medidas de higiene y seguridad
28. La empresa establecer las medidas de higiene y seguridad que determine la Ley
Federal del Trabajo, el Reglamento Federal de Seguridad e Higiene en el Trabajo,
las Normas Oficiales Mexicanas referidas a la actividad de la empresa, las
adicionales que estime convenientes, y las que las autoridades competentes les
sealen.
29. Para verificar el cumplimiento de las obligaciones que en este captulo se
establecen, se constituir en la empresa una Comisin Mixta Permanente de
Higiene y Seguridad, compuesta por igual nmero de representantes de los
trabajadores y de la empresa, y cuyas funciones se desempearn dentro de las
horas de trabajo sin menoscabo de su sueldo, debiendo reunirse el primer viernes
de cada mes.
30. El personal se abstendr de realizar todo acto que pueda poner en peligro su propia
seguridad, la de sus compaeros o las de la negociacin.
31. Por ningn motivo, los trabajadores durante los perodos de incapacidades
temporales mdicas, ni las trabajadoras durante las incapacidades pre y postnatales
debern presentarse en los centros de trabajo, salvo para la entrega de los
certificados correspondientes expedidos por el IMSS.
32. Cuando el trabajador sufra un accidente de trabajo, deber dar aviso inmediato al
jefe directo y al jefe de personal, a fin de que se adopten con toda urgencia las
medidas pertinentes.
33. En cada uno de los departamentos existir un botiqun de emergencia con todos los
implementos y tiles necesarios para la atencin de los trabajadores que, en caso
de accidente o enfermedad, requieran de un auxilio inmediato.
34. Para evitar accidentes de trabajo, los trabajadores debern observar las siguientes
reglas:
Seguirn con todo cuidado y esmero las instrucciones que dicte la empresa
respecto a la ejecucin de sus trabajos, previsin de riesgos y observancia de
medidas de cualquier ndole encaminadas a tal efecto.
 Usarn en todo caso el equipo e instrumentos de proteccin personales que
sean necesarios en el desempeo de su trabajo.
Queda estrictamente prohibido correr o fumar dentro del centro de trabajo.
35. Cuando algn trabajador contraiga alguna enfermedad contagiosa, ste o cualquier
otro trabajador de la empresa que tuviere conocimiento del hecho, estn obligados
a dar de inmediato aviso a su jefe inmediato, a fin de que el trabajador enfermo
pueda ser examinado por los mdicos del IMSS.
De acuerdo con el dictamen mdico, la empresa deber tomar las medidas que sean
necesarias para evitar el contagio de la enfermedad.
Captulo X
Medidas disciplinarias
36. Son causas de rescisin del contrato de trabajo, las sealadas en la Ley Federal del
Trabajo.
37. Todas las faltas que impliquen incumplimiento de este Reglamento, a la Ley Federal
del Trabajo, o al contrato de trabajo, que no ameriten la rescisin del contrato, sern
sancionadas por la empresa con suspensin de labores hasta por ocho das.
El Departamento de Personal en cada caso har las investigaciones
correspondientes, escuchando siempre al trabajador, y como regla general notificar
las normas disciplinarias por escrito.
38. Sanciones por ausencias injustificadas en perodos de 30 das:
una ausencia: suspensin por un da, sin goce de sueldo.
dos ausencias: suspensin por tres das, sin goce de sueldo.
tres ausencias: suspensin por cinco das, sin goce de sueldo.
cuatro ausencias: rescisin de contrato.
39. Retardos injustificados en un perodo de 30 das:
un retardo: amonestacin.
dos retardos: suspensin de un da, sin goce de sueldo.
ms de tres retardos: suspensin por dos das, sin goce de sueldo.
ms de cinco retardos: suspensin de cuatro das, sin goce de sueldo.
ms de ocho retardos: suspensin de cinco a ocho das, sin goce de sueldo, de
acuerdo con la reincidencia del trabajador.
40. El tiempo no laborado por retardos, se descontar del sueldo del trabajador.
41. Los trabajadores que abandonen injustificadamente su lugar de trabajo con
anticipacin a la hora de la salida, sern sancionados con una amonestacin o hasta
con un da de suspensin, sin goce de sueldo, dependiendo de las consecuencias
de su abandono en las actividades, la que adems podra dar como resultado una
causal de rescisin, en caso de causar un grave dao al patrimonio de la empresa.
42. Cualquier otra infraccin a las disposiciones del presente reglamento ser
sancionada con una amonestacin o con un da de suspensin de actividades, bajo
el descuento salarial correspondiente, segn la gravedad de la infraccin.
Transitorios
Primero. La Comisin Mixta para la elaboracin del presente documento deber
depositar el presente documento en la Junta de Conciliacin y Arbitraje, dentro de los
(nmero) das siguientes a su firma.
Segundo. El presente Reglamento deber ser distribuido a todos los trabajadores que
actualmente laboren en la empresa y a los que ingresen con posterioridad.
Tercero. Su vigencia iniciar a partir del da siguiente en que sea depositado ante la
Junta de Conciliacin y Arbitraje.
 Cuarto. Este Reglamento no podr ser modificado sino de comn acuerdo entre
empresa y trabajadores, notificando los cambios a la Junta respectiva, as como a todos
los trabajadores de la organizacin.

1.8 Elaboracin de presupuesto de cada rea funcional.

Departamento de produccion

COSTOS VARIABLES
MATERIA PRIMA COSTO/ BULTO DE MAT. COSTO/UNIDAD DE PRODUCTO
PRIMA
CAFE $2350 $50 KG.
CANELA $360 KG $20.(100 G)
BOLSAS DE $35 KG $1
CELOFAN
ETIQUETAS $100 $5.00
EMBASADO
BAMBU
$50 C/U.
TOTAL $2710 $ 126

El costo por kg de caf de gastos en materia prima es de $126.

Gastos por servicios pblicos Costo/ mes

Luz $800
Agua $150
Gas $500
Total $ 1450

COSTOS FIJOS
sueldos de diario mensual total mensual
empleados y
renta
5. empleados $100 $3000 $15000
3. $150 $4500 $13500
administradores
renta local $5000 $5000 $5000
renta de equipo $6000
gastos por $2000
servicios
total $41500
Actividades de aprendizaje de los temas

1.1 Integracin de un equipo de cinco miembros.

La integracion de nuestro equipo son los que a continuacin se mencionan:

Mayret castillo

Alfredo Valdivieso Matus

Reyna

Isael

Jacinto Martinez Orrin

Heber Rolando Ramos Torres

1.2. Identificar fortalezas y debilidades del potencial innovador del equipo de
trabajo.

Foda de nuestro equipo de trabajo

Fortalezas Oportunidades
- El equipo esta estructurado - Todos tienen conocimiento en
jerrquicamente cuantro a negocios ya que han
- Estn acostumbrados a trabajar laborado en diferentes
equitativamente empresas.
- Son puntuales a la hora de la - Todos podemos realizar
entrega del trabajo cualquier trabajo en lugar y
tiempo.

Debilidades Amenazas
- Algunos compaeros tienen - Quizs algunos compaeros
responsabilidades paretales eso puedan atrasarse por algun
podra causar interrupciones contratiempo.
- A veces no hay seal del internet
en zonas donde viven algunos
compaeros

1.3. Eleccin de la microempresa para el reto empresarial con giro

sustentable.

Se pretende que este producto sea una caf hecho con una combinacin de canela,
en los porcentajes ideales que permitan mantener las caractersticas de caf puro,
sin conservadores.
Debido a que el caf es un semilla natural (y es ste el que le da al polvo sus
caractersticas propias) y la canela es un sabor que leda un aroma y sabor exquisito.
Esta combinacin del caf y la canela har que el producto final (taza de caf) tenga
el doble del valor saludable y el mejor aroma del caf orgnico.

Justificacin de la empresa
Con el caf orgnico, la empresa pretende dar al consumidor un mayor contenido
nutricional en el consumo de la bebida del caf, ya que este producto tendr el
doble del nivel protenico, con un buen sabor.

Giro de empresa

Nuestra actividad o giro es de tipo industrial, con clasificacion a empresa

manufacturera ya que producimos bienes de consumo final.

1.4. Determinar la innovacin del producto, proceso o servicio, as como la

aplicacin de la tecnologa intermedia

Innovacin del producto proceso y servicio

La idea es procesar el producto en una cafetera a la que tenga acceso el cliente a

fin de que compruebe que el caf est recin procesado, que no contiene aditivos y
ningn qumico que dae a su salud.

Esto es lo que la diferencia, ya que cualquier persona que escuche sobre una caf
con un nuevo sabor y con mayor valor nutritivo, espera un producto lleno de aditivos,
saborizantes y dems productos qumicos.
Nuestro producto se ha concebido para que sea 100% orgnico, sin necesidad de
recurrir a productos qumicos, que al final de cuentas le restaran el valor nutritivo
esperado.

Las tecnologias que emplearemos seran las siguientes:

tostador

Sabemos que el tueste del caf es fundamental para poder apreciar y disfrutar una
buena taza. Los tostadores que fabricamos estn diseados con apego a los
principios y calidades requeridas por el caf, garantizando uniformidad en el tueste,
corto tiempo por ciclo y rpido enfriamiento.

Nuestros tostadores son simples de operar, muy silenciosos y de fcil limpieza, sin
vapores ni polvo en la sala o cafetera. Gracias a la pintura acrlica y colores elegidos
por usted mismo, combinados con cromo y acero inoxidable, el tostador
incrementara la belleza y ambientacin de su cafetera.

Cuentan con Termmetro, Tomador de Muestras, Mirilla de Observacin, Sistema

de Enfriamiento y Cicln Recolector de Polvos y Encendido Electrnico. Control de
Temperatura Automtico Digital y Sistema Neumtico de Carga del Caf Verde
(Opcional).

molino

La uniformidad de la granulacin obtenida con nuestros molinos, le permitir

apreciar y aprovechar ms las cualidades del Caf. Con la perilla reguladora
sincronizada puede obtener hasta 9 niveles de molienda.

El molino de 0.750 kg./min. utiliza discos o muelas trituradoras de fundicin gris

(Nacionales). Los molinos de 1.0 y 3.0 kg./min. utilizan discos de corte, de acero de
alta duracin (Alemanes).

Capacidades: 0.750 Kg./min., 1.0 Kg./min., 3.0 Kg./min.

1.5. Restablecer la misin, visin y valores de la microempresa

Misin de la empresa

La misin de caf orgnico es: Mejorar las bebidas alimenticias (de consumo
humano) ya existentes en el mercado, dndole al consumidor un producto con
mejores caractersticas nutricionales. Con un sabor y aroma original.

La empresa iniciar con la produccin de un caf, con sabor a canela, la cual,

adems de darle un nuevo sabor a la tradicional, a su tasa de caf, elevar el valor
nutricional de la misma, ya que contendr caf orgnico elaborado por
artesanalmente.

Lo que pretende nuestra empresa es satisfacer a todos los estratos sociales, llegar
a la gente, sin lmite de edad, que tenga deseos de probar un caf diferente que le
proporcione una mejor bebida; esto se lograr mediante la manufactura del caf que
contendr como valor agregado un porcentaje mayor de cafenas. Igualmente,
asegurar al cliente que consume una bebida nutritiva y que parte de su dieta diaria,
en este caso parte de las protenas necesarias, ya est incluida
En el producto.

Visin de la empresa

Ser una empresa productora de caf a base orgnico con alto valor nutritivo,
reconocida en toda zona de bahas de Huatulco Y Pochutla, ya que nuestra calidad
y buen servicio nos distingue, un caf 100% orgnico.

Objetivos de la empresa

Corto plazo
Comprende un lapso de seis meses y pensamos ganar mercado con la introduccin
de un nuevo producto mejorado. El propsito es que la gente incluya en su bebida
un caf de mejor calidad y valor nutritivo, para ello se aplicar una importante
campaa de publicidad agresiva, dando muestras en los supermercados y tiendas
de autoservicio. El producto se vendera en la colonia
Barra de Copalita.

Mediano plazo
Pensamos ampliar el mercado en el lapso de un ao, abarcar otras reas tanto de
clases sociales como de formas de vida o costumbres alimenticias, centrndonos
en la zona citada, pero distribuyendo el producto en supermercados y tiendas de
autoservicio.

Largo plazo
Comprende un lapso de 2 aos, en el cual queremos establecer una serie de
distribuidoras (caf) en diversas colonias de la ciudad, para garantizar al cliente que
el producto va a estar disponible ms cerca de su casa o en un lugar de paso
continuo donde pueda adquirirlo fcilmente.

Propuesta de valor

En estos tiempos de crisis, las familias buscan alternativas para optimizar el gasto
que destinan a la alimentacin y a las bebidas saludables, considerando que la
combinacin caf-canela mejora considerablemente la calidad de las bebidas;
incluir un producto de este tipo en la bebida resulta una muy buena
Opcin. Por los motivos anteriores, el producto brinda a las familias de todas las
clases sociales, un bebida con mayor valor nutritivo que el caf tradicional y
prcticamente al mismo costo. Sobre todo nuestro caf nico, es producido por
nosotros mismo de una comunidad, sin qumicos, Ni conservadores, es un caf
orgnico.

1.7. Elaborar el prototipo del producto o servicio innovado.

El envase del producto ser en un recipiente de bambu .

1.8. Analizar el mercado en relacin al producto.

7.2. _ INVESTIGACIN DE MERCADO

7.2.1. _ Tamao del mercado

Los clientes a los que pretendemos llegar son personas de nivel socioeconmico
medio, ya que el producto tendra un costo mayor que los productos existentes en
su rea y la gente de nivel bajo no estara dispuesta a pagar la diferencia. El
mercado que pretendemos abarcar es la santa cruz Huatulco, la cual est habitada,
en su mayora, por gente de clase media. De acuerdo con datos del INEGI, en esta
colonia habitan aproximadamente 600 familias de 6 integrantes cada una, lo cual
nos da un total de 3600 personas (con base en informacin obtenida en el censo de
poblacin de 1990, se puede suponer que la poblacin ha crecido pero estos
supuestos no entrarn dentro de nuestro anlisis de mercado). De estas 3 600
personas, 3000 son adultos mayores de 18 aos con un poder adquisitivo fijo, los
cuales tienen que decidir diariamente en dnde comer o qu comer en sus casas.
Tienen que consumir bebidas nutritivas que hagan que su dieta sea sana y
balanceada. Es por esto que decidimos lanzar en este mercado nuestro producto,
pues en cada taza de caf que estas personas consuman, su alimentacin se ver
enriquecida protenicamente.

7.2.2. _ Consumo aparente

De acuerdo a la encuesta que realizamos a 1,200 panelistas en Mxico,

encontramos que al 96% de los entrevistados les gusta el caf, al 3% le da igual y
al 1% no le gusta nada el sabor del caf.

(Este producto est dentro de la canasta bsica de consumo y su precio est

subsidiado).
Si de las 3600 personas de nuestro mercado prueba, slo 90% consumen caf y de
stas slo 80% la toman diario, cada una con un promedio de 6 tazas, nuestro
consumo aparente es de:

3 600 * 0.90 = 3240 consumidores de caf.

3240 * 0.80 = 2 592 consumidores de caf diarios.
2592 * 6= 15552 caf diario.

Si la presentacin del producto va a ser en paquetes 1 bulto (aproximadamente 45

kilos de caf),

El consumo aparente es de 15552/45 = 345.6 kg diarios. Si se trabajan 6 das de la

semana y el mes tiene cuatro semanas, la produccin en kilogramos por mes es de
345.6 * 6 * 4 = 8 294.4 paquetes de 1 kg por mes.

7.2.3. _ Demanda potencial

La demanda potencial a corto plazo sera de 15 552 kg al mes. Si consideramos un

crecimiento promedio del mercado de 100%, para un mediano plazo habr una
demanda potencial de 31104 kg al mes y para un largo plazo, con un crecimiento
de 70%, habr una demanda de 34,560 kg al mes en tan slo ao y medio. Este
crecimiento se debe a la distribucin de nuestro producto, a travs de otros canales,
as como a la venta del mismo en un rea geogrfica mayor.

7.2.4. _ Participacin de la competencia en el mercado.

Es importante considerar la competencia con la que se cuenta antes de iniciar

labores de la empresa, estudiando a los competidores encontramos lo siguiente:

7.3. _ ESTUDIO DEL MERCADO

 3.3.1. _ Objetivo del estudio de mercado

El objetivo del estudio de mercado es conocer la opinin de la gente en cuanto a la

introduccin de nuestro producto al mercado y, en cierta forma, saber si estara
dispuesta a adquirirlo. Consideramos de suma importancia que el cliente acepte
como parte de su alimentacin diaria el nuevo concepto del caf, de igual forma,
que se sienta satisfecho con su calidad y sabor; esto se reflejar no slo con el
consumo en su casa, sino tambin con la demanda en restaurantes y
establecimientos alimenticios. Para nuestra empresa es de vital importancia que se
reconozca que nuestro producto est elaborado con ingredientes 100% naturales y
que aporta, adems de un nuevo y rico sabor, un valor protenico mayor (el cual no
es muy evidente para el consumidor).

Es por eso que con el reflejo de la preferencia y demanda del consumidor hacia
nuestro producto, sabremos si ste en realidad cumple su misin y ofrece lo
esperado.

Participacin de la competencia de caf el Bamb

Nombre del Ubicacin Principal ventaja Porcentaje de

competidor participacin en
el mercado.
Caf Citric Huatulco Estn recin 15%
hechas
Coffee Huatulco Huatulco Sabor, 20%
accesibilidad
Caf el despertar Huatulco Precio 12%
Sabor puro Huatulco Sabor nico 10%
Lo bueno del Caf Huatulco Producto sin 17%
conservadores
The Italian Coffee Huatulco sin conservadores 10%
C88ompay

7.3.2. _ ENCUESTA

Hola! Somos estudiantes de Ingeniera en Gestin Empresarial y queremos que

nos ayudes a contestar esta encuesta. Hazlo con sinceridad, ya que estos datos
son muy importantes para nuestro proyecto.

Nombre: ______________________________

1. Cul es tu bebida preferida?

Caf __________ t __________ otros __________

2. Cuntas tazas de caf acostumbras tomar al da?

Una __________ dos __________ Cuatro _____ms (especifica) __________
3. Dnde acostumbras a comprarlas?
En las cafeteras __________en el supermercado __________

En la tienda __________las hacen en tu casa __________

Otros (especifica) __________

4. Te gustara consumir el caf natural y adems 100% natural (sin saborizantes,

ni aditivos)?

S __________ no __________ por qu? __________

5. Compraras el caf artesanal, que te brinde una salud estable?

S __________ no __________ por qu? __________

6. Cunto estaras dispuesto a pagar por ellas por kg?

$120-1/kg __________ $150-1/kg __________ $130.-1/kg o ms __________

7. Cunto estara dispuesto a pagar por una taza de caf ?

$___50___ $__30_____ $__25_____

Gracias por tu cooperacin!

7.3.3. _ Aplicacin de la encuesta

La aplicacin de encuestas se realiz en forma personalizada y pidiendo al

encuestado que contestara de la manera ms sincera posible, a fin de obtener
resultados ms reales. Las encuestas se aplicaron a gente de todas las edades y
de distintas profesiones y ocupaciones: estudiantes, amas de casa, campesinos,
secretarias, profesores, instructores comunitarios, etctera, ya que la oferta de
nuestro producto no est restringida para nadie, lo pueden consumir tanto hombres
como mujeres de todas las edades y profesiones.
En total se encuestaron a 100 personas en diversos lugares como las escuelas,
hogares (amas de casa) y negocios.
Esta aplicacin tom aproximadamente dos das (18 y 19 de noviembre; viernes y
sbado, respectivamente, con el fin de aplicarla a una mayor variedad de
personas).

7.3.4. _ Resultados
Presentamos a continuacin los resultados:

1. Tipo de bebida que consumen:

a) 96%, toma caf
b) 3%, t
c) 1%, otros
2. Nmero de taza de caf consumidas al da:
a) 80%, 2 caf
b) 10%, ms de 2 cafs
c) 9%, ms de 3
d) 1 %, no consume

3. Lugar de compra:
a) 6%, en supermercados
b) 80% la elabora en casa
c) 3% la adquiere en tiendas de conveniencia
d) 5%, en cafeteras
e) 5%, en varias de las opciones anteriores
f) 1% no especific
4. Preferiran consumir un producto nutritivo y natural:
a) 99.9%, s
b) 0.1%, no
5. Compraran una caf con sabor a canela:
S, 99%; No, 1%
La razn por la que la compraran sera:
a) 78%, por nutritiva
b) 10%, por natural
c) 11 %, por su sabor y aroma
d) 1% no especific
6. Cantidad que est dispuesto a pagar por un kilogramo:
a) 73%, de $130 a $150
b) 15%, de $120 a $130
c) 11%, $100 o ms
d)1% No contest.
7. Cunto estara dispuesto a pagar por una taza de caf?

a) 20%, $50

b) 70%, $25

c) 10%, $30

7.3.5. _ CONCLUSIONES DEL ESTUDIO

Con base en las encuestas aplicadas pudimos apreciar que el consumidor est
realmente interesado en adquirir productos cada vez ms naturales y, por
consiguiente, ms saludables; sta fue una de las caractersticas de nuestro
producto que ms llam la atencin. Por otra parte, el porcentaje de personas que
estn dispuestas a aceptar el cambio del caf convencional de caf con canela, 2%
mayor al que la rechaz; sin embargo, notamos que la gente tiene curiosidad por
probarlas y sustentar su decisin en la prueba sensorial (hasta no probar, no pueden
saber).
La cafena acta en este caso como estimulante y diurtico actuando sobre el
sistema nervioso central, corazn, venas, arterias y riones.
Cada da que pasa le vamos agarrando ms gusto al caf, ahora muchos no pueden
vivir sin l, es por eso que se realiz una encuesta para conocer ms sobre el caf
y los consumidores.

De acuerdo con los resultados de las encuestas, concluimos que la mayora de la

gente consume mucho el caf, en un promedio aproximado de 4 tasas diarias.
Adems, est vida de regresar a lo natural, ya est cansada de consumir productos
con aditivos, conservadores, saborizantes, etctera. En cuanto a la aceptacin del
producto con un nuevo sabor (a canela), creemos que es importante darlo a probar
antes de aplicar la encuesta, a fin de que el consumidor sepa de qu se trata y si lo
aceptara.

Por ltimo, la gente est dispuesta a pagar un precio un poco ms elevado al de un

kilo de caf. El precio estimado para la tortilla de frijol (segn datos de las encuestas)
est entre $130 y $150.
A pesar de obtener los resultados esperados, creemos que la muestra no es lo
suficientemente amplia como para darnos una idea real de la aceptacin en el
mercado, ya que sta depende de muchos otros factores.

1.9 capital disponible en la empresa

Nuestra empresa cuenta con establecimiento ya que el local

que usaremos es de un familiar de uno de los integrantes,
en dicho local no pagaremos renta, en este establecimiento
contamos con los aparatos necesarios para realizar nuestro
producto

Contamos con los siguientes aparatos que nos ayudaran con

la elaboracin del caf y cuyo costos son los siguientes:

Un tostador de caf 52,599.00

Un molino manual 2,720.00

Un tanque de gas 480.00

Una camioneta 60,000.00

Tinas, cajas y objetos para almacenar la materia prima y

productos en proceso 1,000.00

herramienta costo
Un tostador de caf 52,599.00
Un molino manual 2,720.00
Un tanque de gas 480.00
Una camioneta 60,000.00
Tinas, cajas y objetos para 1,000.00
almacenar la materia prima y
productos en proceso