OBJETIVOS:

Calcular el cido actico (CH3COOH) en vinagre

Identificar que alimentos contienen CH3COOH para su conservacin.

MATERIALES, REACTIVOS E INSTRUMENTOS:

Tanto para la leche de vaca y leche evaporada se utilizaron los mismos
materiales, reactivos e instrumentos.

Pipeta
Bureta
Matraz de 25ml
Probeta
Vasos de precipitado
Soporte
Fenoltaleina al 1%
NaOH 0.1N

PROCEDIMIENTO:
Determinacin de Acidez para el Vinagre tradicional:
Para la determinacin de acidez se debe utilizar Hidrxido de sodio
0.1N, se agrega en la bureta previamente limpia.
Luego con ayuda de una pipeta o probeta medir 1ml de jugo de vinagre
en un matraz.
Agregar al vinagre 25 ml de agua destilada y 3 gotas de indicador
fenolftalena al 1%.
El siguiente paso consiste en titular la muestra con NaOH 0.1N y anotar
el gasto cuando ocurra el cambio de color o reaccin.

*El proceso para el anlisis del vinagre banco es exactamente igual.

RESULTADOS:
Acidez para el Vinagre tradicional:
Se realiz el anlisis 3 veces y se obtuvieron los siguientes gastos:
G1 = 9 ml
G2 = 8.4 ml
G3 = 8.7 ml

N x 60 x ml NaOH x 100
A=
(1000 x pm)
Dnde:
A = acidez
ml NaOH = gasto
N = Normalidad del NaOH
pm = cantidad de muestra

0.1 x 60 x 9 ml x 100
A=
(1000 x 1 ml)

A = 5.4

0.1 x 60 x 8.4 ml x 100

A=
(1000 x 1 ml)

A = 5.04

0.1 x 60 x 8.7 ml x 100

A=
(1000 x 1 ml)

A = 5.22
 Acidez para el Vinagre Blanco:
Se realiz el anlisis 3 veces y se obtuvieron los siguientes gastos:
G1 = 8.60 ml
G2 = 9.25 ml
G3 = 8.30 ml

N x 60 x ml NaOH x 100
A=
(1000 x pm)
Dnde:
A = acidez
ml NaOH = gasto
N = Normalidad del NaOH
pm = cantidad de muestra

0.1 x 60 x 9.60 ml x 100

A=
(1000 x 1 ml)

A = 5.76

0.1 x 60 x 9.25 x 100

A=
(1000 x 1 ml)

A = 5.55

0.1 x 60 x 8.30 x 100

A=
(1000 x 1 ml)

A = 4.98