Conclusiones

la peroxidasa es una enzima encargada de catalizar la oxidacin de ciertos

compuestos que son dadores de hidrogeno, como fenoles (guayacol) y aminas
aromtica, esto por medio de perxidos. Donde el sustrato oxidable ms usado
es el guayacol, que es oxidado a un complejo coloreado en presencia de
peroxidasa.
La actividad enzimtica depende del vegetal, del sustrato oxidable que se emplea
como reactivo, as como tambin uno de los aspectos importantes para obtener
en esta prueba son el pH y temperatura a la que se trabaja.
La prueba de peroxidasa es usada para evaluar la eficiencia del escaldado o
blanqueado de verduras, esta prueba nos ayudara a conocer como constituye
uno de los controles de calidad durante la industrializacin de las hortalizas o
frutas congeladas o deshidratadas.
Podemos concluir que durante la realizacin de la prueba, la presencia del
guayacol fue inmediata por lo que podemos decir que ambos tubos presentaron
el mismo color indicando as la presencia de la enzima peroxidasa.

Definiciones

Qu es el forraje?

Son gramneas o leguminosas cosechadas para ser suministradas como alimento a los
animales, sea verde, seco o procesado (heno, ensilaje, rastrojo, sacharina,
amonificacin).

Qu es el escalfado?

El escalfado o pochado es una tcnica de cocina (procedente del latn excalfacre,

calentar) mediante la cual los alimentos se calientan en un lquido (puede incluir vinagre
y ser un caldo, un consom, leche o simplemente agua) mientras se agita lentamente,
no alcanzando nunca durante el proceso el punto de ebullicin, esta es la diferencia
fundamental que posee con el escaldado. El alimento a escalfar debe quedar
completamente sumergido en el lquido caliente durante el proceso.

Qu es heno?

El heno es hierba seca o legumbres secas, cortadas y utilizadas como alimento para los
animales. Las flores de pasto tambin suelen ser parte de la mezcla. Las plantas que se
utilizan comnmente para el heno incluyen el ballico italiano (Lolium multiflorum) y el
ballico (L. perenne), con mezclas de otras hierbas y trboles (rojo, blanco y subterrneo).

Fuente de la peroxidasa vegetal y animal?

En vegetales, es de destacar a la peroxidasa del rbano (horseradish peroxidase o

HRP), que tiene grandes aplicaciones en tcnicas inmunoqumicas y de diagnstico
clnico debido a su gran estabilidad, facilidad de conjugacin con las inmunoglobulinas y
sencillez para detectarla por mtodos colorimtricos utilizando un gran nmero de
reactivos.

En animales, existen peroxidasas con una funcin predominantemente defensiva en la

saliva, la leche o los leucocitos, donde se aprovecha el carcter oxidante con fines
germicidas y bactericidas del perxido que se genera de forma endgena mediante otras
reacciones (glucosa oxidasa, amino cido oxidasa etc.). No todas las peroxidasas son
defensivas, y por ejemplo una peroxidasa (yoduro peroxidasa) es tambin la responsable
de la sntesis de las hormonas tiroideas, oxidando en este caso el yoduro a yodo para
que ste se adicione a algunos de los anillos fenlicos de los residuos de tirosina de la
tiroglobulina. Otras peroxidasas, como la glutationa peroxidasa, est ampliamente
distribuida en diversos tejidos con fines diferentes, pero relacionados con una funcin
antioxidante.