INVESTIGACION

MICROBIOLOGIA GENERAL
ESCHERICHIA COLI

Forma: bacilo
Familia: enterobacteriaceae
Especie: E. coli
T de crecimiento: preferentemente a 37 C
Tiempo de incubacin: Perodo de incubacin, 1-10 das.
Enfermedades que causan: Escherichia coli puede causar
infecciones intestinales y extra intestinales generalmente
graves, tales como infecciones del aparato excretor, vas
urinarias, cistitis, Uretritis, meningitis, peritonitis, mastitis, septicemia y neumona Gram-negativa,
puede causar diarrea en humanos y otros animales, diarreas hemorrgicas e infecciones urinarias.
Donde habitan: se encuentra en el tracto gastrointestinal de humanos y animales de sangre
caliente.
En que alimentos se pueden encontrar: productos de carne picada cruda o poco cocinada, la
leche cruda, las hortalizas contaminadas por materia fecal, jugos y leches no pasteurizadas y agua
que haya estado expuesta a materia fecal.

ESTAFILOCOCOS AUREUS

Forma: cocos
Familia: Staphylococcaceae
Especie: S. aureus
T de crecimiento: Su temperatura ptima de crecimiento va de
35 a 40 C
Tiempo de incubacin: periodo de incubacin corto de 2 a 4 horas.
Enfermedades que causan: causante de diversos procesos infecciosos que van desde
infecciones cutneas hasta enfermedades sistmicas mortales, los microorganismos invaden los
linfticos y la sangre y producen bacteriemia e infecciones diseminadas como la endocarditis,
artritis, neumona y abscesos profundos.
Donde habitan: habita tanto en las mucosas como en la piel de los seres humanos
En que alimentos se pueden encontrar: el mayor riesgo est en alimentos cocinados ricos en
protenas: jamn cocido, carne de ave, productos de pastelera (sobre todo los rellenos de crema),
productos lcteos y ensaladas.
KLEBSIELLA PNEUMONIAE

Forma: bacilos
Familia: enterobacteriaceae
Especie: K. pneumoniae
T de crecimiento: 37C
Tiempo de incubacin: 72 horas
Enfermedades que causan: infecciones del tracto unitario,
neumona, contaminacin de heridas, abscesos pulmonares,
septis, UTIS.
Donde habitan: se encuentran en los intestinos.
En que alimentos se pueden encontrar: aguas y granos

SALMONELLA
Forma: bacilos
Familia: enterobacteriaceae
Especie: entrica y bongori
T de crecimiento: oscila entre 35 a 37 C
Tiempo de incubacin: 7 a 28 das
Enfermedades que causan: intoxicacin por alimentos y la fiebre tifoidea.
Donde habitan: La bacteria vive en el intestino humano o animal y se transmite a otras personas
por el contacto con heces contaminadas.
En que alimentos se pueden encontrar: La salmonella se encuentra en las aves crudas, los
huevos, la carne vacuna y, algunas veces, en las frutas y vegetales sin lavar. Tambin se puede
adquirir tras manipular mascotas, especialmente reptiles como las serpientes, tortugas y lagartos.

SHIGELLA
Forma: bacilo
Familia: enterobacteriaceae
Especie: S. dysenteriae
T de crecimiento: 37C
Tiempo de incubacin: 12 horas hasta 6 das

Enfermedades que causan: causa una diarrea bacteriana conocida como disentera (la disentera
es una enfermedad infecciosa caracterizada por una inflamacin del intestino, que produce una
diarrea grave con presencia en las heces de moco, sangre o pus).
Donde habitan: en el tracto gastrointestinal del ser humano.
En que alimentos se pueden encontrar: se encuentra en productos lcteos, carne de res y de
pollo, ensaladas, frutas y verduras crudas, ostras crudas y agua no potabilizada o contaminada.

MYCOBACTERIUM TUBERCULOSIS

Forma: bacilo en forma de bastoncillo de extremo redondeado

Familia: Mycobacteriaceae

Especie: M. tuberculosis

Temperatura de crecimiento: 32 a 37 C

Tiempo de incubacin: Se debe incubar un promedio de 30 das.

Enfermedades que causa: Mycobacterium tuberculosis es una

bacteria responsable de la mayor cantidad de casos de tuberculosis
en el mundo

Donde habitan: crece en los pulmones.

LISTERIA MONOCYTOGENES

Forma: bacilo

Familia: Lactobacilaceae

Especie: L. monocytogenes

Temperatura de crecimiento: 30 a 37C

Tiempo de incubacin: 8 das.

Enfermedades que causan: La listeriosis es una

enfermedad transmitida por alimentos causada por la listeria monocytogenes, una bacteria que se
encuentra en la tierra y el agua.

Donde habitan: crece a concentraciones altas de sal

Alimentos en los que se encuentran: la encontramos en alimentos refrigerados, alimentos listos

para consumir a base de carne de res, pollo o pescado, leche cruda, quesos blandos, verduras con
un excesivo almacenamiento en origen y productos en conserva o ahumados.

BACILLUS SUBTILIS

Forma: BASTON, Esporulado

Familia: Bacillaceae

Especie: B. subtilis

Temperatura de crecimiento: 28 - 35

Tiempo de incubacin: Crece rpidamente en el agar

Enfermedades que causa: intoxicacin alimentaria

Donde habitan: capas superiores del suelo y el tubo digestivo de los animales
Alimentos en que se encuentra: lcteos, carnes, platos de arroz y cereales

TREPONEMA PALLIDUM

Forma: compuesta por entre ocho y veinte espiras enrolladas

Familia: Spirochaetaceae

Especie: T. pallidum

Temperatura de crecimiento: 33 C

Tiempo de imcubacion: 30 a 33 horas

Enfermedades que causa: Es causante de varias

enfermedades del ser humano, principalmente la sfilis

Donde habitan: habita en los genitales humanos

YERSINIA ENTEROCOLTICA

Forma: bacilo

Familia: Enterobacteriaceae

Especie: Y. enterocolitica

Temperatura de crecimiento: desde -1 C hasta +40 C

Tiempo de incubacin: 5 a 10 dias

Enfermedades que causa: Puede provocar un ETA, es decir,

una Enfermedad de Transmisin Alimentaria cuyos sntomas
pueden ser desde fiebre, diarreas y hasta dolores abdominales; y si se complica pueden agregarse
dolores en las articulaciones y erupciones cutneas (incluso ulcerosas).

Donde habitan: varias fuentes de alimentos, generalmente de origen animal

Alimentos donde se podra encontrar: Carne de res, pescado, marisco crudo, productos lcteos,
productos frescos, agua no potabilizada o contaminada.