Enfermedades

1. Los norovirus se propagan con mucha facilidad. Puede contraer norovirus si

accidentalmente le entran a la boca pequeñas partículas de la caca o el vómito
de una persona infectada. Esto le puede suceder si usted: Consume alimentos
o bebidas que están contaminados con norovirus.
Los síntomas más comunes de infección por norovirus son:
 diarrea.
 vómitos.
 náuseas.
 dolor de estómago.

2. La infección por salmonela (salmonelosis) es una enfermedad bacteriana

frecuente que afecta el aparato intestinal. La bacteria de la salmonela
generalmente vive en los intestinos de animales y humanos y se libera
mediante las heces. Los humanos se infectan con mayor frecuencia mediante
el agua o alimentos contaminados.

3.En general, las personas que tienen una infección por salmonela no tienen síntomas.
Otras manifiestan diarrea, fiebre y calambres abdominales dentro de las 8 a 72 horas.
La mayoría de las personas sanas se recuperan dentro de unos pocos días sin
tratamiento específico.

Los siguientes son algunos de los posibles signos y síntomas:

 Náuseas.
 Vómitos.
 Calambres abdominales.
 Diarrea.
 Fiebre.
 Escalofríos.
 Dolor de cabeza.
 Sangre en las heces.

3. La infección por criptosporidio (criptosporidiosis) es una enfermedad

causada por pequeños parásitos criptosporidio unicelulares. Cuando los
 criptosporidios entran en tu cuerpo, viajan a tu intestino delgado y luego se
asientan en las paredes. Más tarde, se desparraman en las heces.

El síntoma más común es la diarrea, que generalmente es líquida. Con frecuencia,

acompañan a la diarrea dolores abdominales. También se pueden presentar náuseas,
vómitos, fiebre, dolor de cabeza y pérdida del apetito. Algunas personas infectadas
con el Cryptosporidium pueden no enfermarse.

Carne

 Refrigeración: mantiene la carne fresca a corto y medio plazo. Es decir, desde días a

semanas. El alimento deberá conservarse a una temperatura menor o igual a 4º.
 Congelación: conserva la carne a largo plazo. El alimento debe mantenerse a
temperaturas de -18º.
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 En el caso de los embutidos curados, como chorizo o el jamón serrano, lo más
aconsejable es tenerlos fuera del frigorífico; en un lugar fresco (entre 15 y 20 grados
centígrados) y seco, que no esté sometido a cambios bruscos de temperatura, con una
buena ventilación y, a ser posible, oscuro. Es esencial evitar que la luz solar incida de
forma directa sobre las piezas.

Después de que abras el paquete, tápalo muy bien en un recipiente plástico o una bolsa plástica
para alimentos para que no entre en contacto con el aire.

Embutido

Para los productos cárnicos cocidos,

curados y embutidos, hay que resaltar la
necesidad de observar los procedimientos
recomendados para la selección de
proveedores y en cuanto a su
almacenamiento, en especial lo referente a
tiempos, temperaturas, rotación, con
particular rigor, para prevenir su
contaminación cruzada, la cual puede ocurrir
en las zonas de refrigeración -si no se
dispone de áreas separados- o bien, en los procesos de fraccionamiento donde
pueden ser contaminados con facilidad por equipos, utensilios y superficies en los
cuales se han manipulado carnes crudas
 Lácteos
La mayoría de productos lácteos deben estar refrigerados por debajo de los 5ºC en la
parte de atrás del refrigerador, ya que es la más fría, además de que nunca debes
congelar leches, natas frescas o fermentadas ya que se pueden cortar y tampoco los
quesos frescos ya que contiene mucha agua y pueden perder parte de sus
propiedades.

o  Dejar el embutido colgado, sin que las piezas se toquen.

o      - En un lugar fresco (entre 15 y 20ºC, donde no haya cambios muy bruscos de temperatura)
para que los productos no suden.
o     - Este lugar debe estar seco, bien ventilado y que sea lo más oscuro posible, evitando en
todo momento que la luz solar incida sobre las piezas de manera directa.

Verduras y frutas

Lávese las manos por 20 segundos con agua tibia y jabón antes y después de preparar
alimentos frescos.

 Deseche toda parte dañada o golpeada antes de preparar y comer.

 Frote suavemente los alimentos mientras los enjuaga bajo un chorro de agua.
No se necesita usar jabón o un producto para lavar productos frescos.
 Lave los productos frescos ANTES de pelarlos de manera que la suciedad y la
bacteria no se transfieran del cuchillo a la fruta o el vegetal.
 Use una escobilla para limpiar las verduras y frutas duras tales como melones y
pepinos.
 Seque las frutas y verduras con una toalla de tela o de papel para reducir la
bacteria que aún esté presente.
 Deseche las hojas externas de las cabezas de lechuga o repollo (col).
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