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Ejercicios Modelos - U1 - MMT1
Ejercicios Modelos - U1 - MMT1
Ejercicio modelo 1
Se le solicita:
a) Construir el diagrama DOP
b) Construir el diagrama DAP
Solucin:
Actividades:
Decapado qumico de los alambres
Se llevan los alambres a lavar
Se colocan sobre una poza de solucin alcalina
Los rollos se trasladan hacia la estacin de trefilado
Al final del trefilado, el cable es carreteado
Los carretes son pesados
Se rebobinan los carretes
Se cablean
Se desmontan y quedan listo para su uso
Diagrama DOP
Estacin de trefilado
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cableado
Diagrama DAP
DAP
Nombre del proceso: Clasificacin
Se inicia en:_____________________________________________________________________
Se termina en: ___________________________________________________________________
Hecho por:_______________________________________________________________________
Revisin general:_________________________________________________________________
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Ejercicio N 2
Solucionario
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Ejercicio N 3
4. PROPUESTAS DE MEJORA
(Tener en cuenta las prioridades competitivas recomendadas)
5. ALGUNAS ACCIONES RECOMENDADAS PARA IMPLEMENTAR
LAS PROPUESTAS DE MEJORA EN EL SISTEMA DE
PRODUCCIN.
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Solucionario
Empresa:
I. GENERALIDADES DE LA EMPRESA
1.1. ANTECEDENTES:
Trujillo Pan, es una Sociedad Annima Cerrada, la empresa, se
dedica a la elaboracin de productos de panificacin, est
ubicada en uno de los antiguos locales del mercado El Pueblo,
cuenta con un rea de 850 metros cuadrados.
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1.2. PRODUCTOS:
Los productos elaborados por Trujillo Pan S.A.C. estn separados en los siguientes tipos.
Productos Embolsado Panes Frescos Pastelera
Bizcocho Chancay. Pan Francs. Tortas.
Pan de molde blanco. Pan Francs de Dulces.
Pan de molde integral. Piso. Pie.
Pan Sema. Pan de Maz. Budines.
Pan de Manteca. Pan Integral. Kekitos.
Bizcocho de Yema. Pan Torbellino.
Bizcocho Navideo. Cachitos de Ans.
Bizcocho Frutado Pan Briochi.
Corriente. Pan de Yema.
Bizcocho Frutado Pan Karamanduca.
Especial. Pan Ciabata.
Roscas. Pan Italiano.
Tostada blanca.
Tostada integral.
1.3. CLIENTES:
La estrategia de comercializacin se sustenta en la colocacin de
una red de diez mini panaderas dentro de catorce zonas o
urbanizaciones establecidas, a las cuales se le suministra masa
refrigerada lista para ser horneada y comercializada en cada
pequeo local. La colocacin o distribucin de las mini
panaderas se ha llevado a cabo de acuerdo al alto porcentaje de
la poblacin trujillana que vive en estas zonas, ubicndose as
estratgicamente en la parte norte y sur de la ciudad.
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1.4. COMPETIDORES:
Panificadora San Martn
Panificadora Sandoval
Panificadora Fito Pan
Panificadora Rico Pan
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AutomticoMaquinado
ManualEmbolsado
0
5 Pesar
MP.
6 Traslad
o
Agrega Maqui
12 Materia n.
P Autom
t.
Pesada
22 s y
Formad
o
23 Traslado
Ferm.
24 Traslado
Horn
25
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Maquinado Automtico
Ma
qui
na.
Au
49 to
m
t.
50 Traslado
Enfr.
AutomticoEnfriado
5h
50
5h Trasl
51 .
ManualEmbolsado
6h
6h Pesar
5 MP.
6h Traslad
6 o
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Agrega Maqui
6h Materia n.
12 P. Autom
t..
Pesada
6h s y
22 Formad
o
6h Traslado
23 Ferm.
6h Traslado
24 Horn
6h Ma
25 qui
n.
Au
to
m
t..
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5 11 Dosificado
6 2,1 Mezclado
10 Formado
3,2
360 Fermentacin
4
25
5 Horneado
300 6
Enfriado
34
Producto terminado
7 Embolsado
5 11 Dosificado
7
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1 7 Hacia el Almacn
72 Almacn de producto terminado
Producto embolsado
IDENTIFICACION DE PROBLEMAS
PROPUESTA DE MEJORA
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Ejercicio N 3
Modelo de desarrollo de las etapas del estudio de mtodos
Mediante un caso prctico vamos a desarrollar estas etapas para tener una
clara idea de los procedimientos que se necesita para mejorar un proceso.
1.- SELECCIONAR
De los diferentes ccteles que se preparan se ha elegido el pisco sour
porque es el ms solicitado, pero tambin es el que est teniendo ms
quejas por parte de los clientes que indican que el sabor esta variando
que no es el mismo, otros se quejan que a veces se demoran en
prepararlo. El dueo tambin se est quejando porque los ingredientes
se estn acabando ms rpido y est pensando subir el costo del
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2.- REGISTRAR
Para poder resolver cualquier problema tenemos que analizarlo y
estudiarlo para ello primero debemos registrar las situacin actual
mediante los diagramas DOP y DAP esta manera grfica es ms fcil
para entender el problema.
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Huevos Pisco
Azcar
Limn
Agregar limn
Clara de huevo
Cubos de hielo
Se sacude la coctelera
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Operario/material/equipo
Diagrama N: 1 Hoja N: 1 RESUMEN
Objeto: Actividad Actual Prop Econ
PREPARAR PISCO SOUR
Operacin 9
Transporte 1
Actividad: Espera
Preparacin de cocteles
Inspeccin 5
Almacena 1
Mtodo: Actual/Propuesto Distancia
Lugar: Coctelera Tiempo
Operario: A.N.L N 12 Costo
M Obra
Compuesto por: F.T.U Fecha: 21/06/10 Material
Aprobado por: J.C.V.M. Fecha: 22/06/10 Total
d t Observacin
DESCRIPCIN
Ingredientes almacenados
Ingredientes
Llevar a mesa de preparacin de cocina
Servir pisco
Verificar calidad y cantidad pisco Inspeccin
Poner azcar
Verificar cantidad Inspeccin
Echar limn
Verificar cantidad de limn Inspeccin
Verificar calidad de huevos Inspeccin
Obtener clara de huevos
Agregar cubos de hielo
Poner cubos de hielo
Agregar todos los ingredientes en
Poner en coctelera
coctelera
Sacudir constantemente coctelera
Considerar 2 minutos y probar Inspeccin
Servir el pisco sour en copas Producto final
3.- EXAMINAR
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4.- IDEAR
En este paso y con los datos anteriores encontraremos el nuevo mtodo mejorado
para preparar el pisco sour.
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DOP Mejorado
Con este diagrama comprenderemos rpidamente y de manera general el tipo de
problema a resolver.
Huevos Pisco
Jarabe de goma
Limn
Agregar limn
Clara de huevo
Cubos de hielo
Amargo de angostura
Agregar gotas
Canela en polvo
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DAP mejorado
Operario/material/equipo
Diagrama N: 1 Hoja N: 1 RESUMEN
Objeto: Actividad Actual Prop Econ
PREPARAR PISCO SOUR
Operacin 9 11
Transporte 1 1
Actividad: Espera
Preparacin de cocteles
Inspeccin 5 3
Almacena 1 1
Mtodo: Actual/Propuesto Distancia
Lugar: Coctelera Tiempo
Operario: A.N.L N 12 Costo
M Obra
Compuesto por: F.T.U Fecha: 21/06/10 Material
Aprobado por: J.C.V.M. Fecha: 22/06/10 Total
d t Observacin
DESCRIPCIN
Ingredientes almacenados
Ingredientes
Llevar a mesa junto a clientes
Servir pisco
Verificar calidad y cantidad pisco Inspeccin
Poner jarabe de goma
Echar limn
Verificar calidad de huevos Inspeccin
Obtener clara de huevos
Agregar cubos de hielo
Poner cubos de hielo
Agregar todos los ingredientes en
Poner en licuadora
licuadora
Licuar los ingredientes Tiempo 30 segundos
Servir en las copas
Agregar amargo de angostura
Producto final pisco
Agregar canela en polvo
sour.
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o malogrado, asi como la calidad del pisco componente principal de este coctel que
tiene que ser inspeccionado tambin.
La otra mejora es que los clientes pueden ver directamente como se esta
preparando su coctl
5.- DEFINIR
6.-IMPLANTAR
Una vez aceptado el nuevo mtodo y con el apoyo del dueo, se debe dar a
conocer a los encargados la nueva forma de preparar el pisco sour.
Haciendoles ver las modificaciones que se han realizado, las ventajas que se
han obtenido y los posibles inconvenientes. Luego se tomar en cuenta las
observaciones de los encargados y se ajustar el nuevo mtodo, dandose
de esta manera aceptado por el personal de la cocteleria y seguidamente
se iniciarn las capacitaciones .
PISCO SOUR
Ingredientes
2 vasos de pisco
1 vasos de jarabe de goma
2 claras de huevo
el jugo de 4 limones
1 taza de hielo en cubitos
Amargo de angostura y canela en polvo para decorar.
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Preparacin:
Licuar los ingredientes, menos el amargo de angostura y la canela en polvo. Cuando se forme
regular espuma y el hielo se haya triturado, servir en vasos pequeos y decorar con unas gotas
de amargo de angostura y una pizca de canela en polvo. Servir inmediatamente.
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