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Manual Buenas Prácticas Acuícolas en El Cultivo de La Trucha Arco Iris PDF
Manual Buenas Prácticas Acuícolas en El Cultivo de La Trucha Arco Iris PDF
DE PRODUCCN ACUCOLA EN
EL CULTIVO DE TRUCHA ARCO
IRIS
MAYO 2011
1. INTRODUCCIN ............................................................................................................... 1
1.1 Antecedentes .................................................................................................................... 1
1.2 Justificacin ....................................................................................................................... 2
2. OBJETIVO ......................................................................................................................... 3
3. ALCANCE.......................................................................................................................... 3
4. LA TRUCHA ARCO IRIS ..................................................................................................... 3
4.1 BIOLOGA DE LA TRUCHA ARCO IRIS ................................................................................. 4
4.1.1. Hbitat....................................................................................................................... 4
4.1.2 Alimento.................................................................................................................... 5
4.1.3 Reproduccin y ciclo de vida..................................................................................... 5
4.1.4 Predadores ................................................................................................................ 7
4.1.5 Competidores............................................................................................................ 8
4.2 PARMETROS GENERALES PARA EL CULTIVO DE TRUCHA ............................................... 8
4.2.1. Oxgeno ..................................................................................................................... 8
4.2.2 Temperatura ............................................................................................................. 9
4.2.3 pH .............................................................................................................................. 9
4.2.4 Turbidez..................................................................................................................... 9
4.2.5 Amonio.................................................................................................................... 10
4.3 SIEMBRA O CULTIVO DE CRAS Y CAPACIDAD DE CARGA DE LOS ESTANQUES .............. 10
4.3.1. Tipos de crianza....................................................................................................... 12
4.3.3.1 Extensiva..................................................................................................................... 12
4.3.2.2. Semi intensiva ......................................................................................................... 12
4.3.2.3. Intensiva.................................................................................................................. 12
4.3.2 Instalaciones para el cultivo.................................................................................... 12
4.3.2.1 Estanques ................................................................................................................ 12
4.3.2.2 Tipo de Estanques ................................................................................................... 12
4.3.2.3 Forma y tamao de estanques................................................................................ 13
4.4 ALIMENTACIN ............................................................................................................... 15
4.4.1 Calidad del alimento........................................................................................................ 15
4.4.2 Seleccin del alimento y Alimentacin de los peces ...................................................... 15
4.4.3 Tasa de alimentacin ...................................................................................................... 16
4.4.4 Frecuencia de alimentacin............................................................................................ 16
4.4.5 Recepcin, almacenamiento y manejo del alimento ..................................................... 16
4.4.6 Distribucin y administracin del alimento..................................................................... 17
4.5 TRANSPORTE ................................................................................................................... 18
4.6 PRODUCCIN Y COSECHA ............................................................................................... 18
4.7 LIMPIEZA ......................................................................................................................... 19
4.7.1. De la bocatoma ....................................................................................................... 19
4.7.2. De canales ............................................................................................................... 19
4.7.3. Del Desarenador ..................................................................................................... 20
4.7.4. De estanques........................................................................................................... 20
4.7.5. De reas................................................................................................................... 20
4.7.6. Encalado de estanques. .......................................................................................... 20
4.8 MANEJO DE DESECHOS ................................................................................................... 21
4.9 CONTROL DE PLAGAS O DEPREDADORES ....................................................................... 21
4.10 . INSUMOS (FRMACOS Y ALIMENTOS) .......................................................................... 22
4.11 . ENFERMEDADES DE LA TRUCHA ARCO IRIS .................................................................. 22
4.11.1 Enfermedades ocasionadas por virus ..................................................................... 22
4.11.2 Enfermedades ocasionadas por bacterias .............................................................. 23
4.11.3 Enfermedades ocasionadas por hongos ................................................................. 24
4.11.4 Enfermedades ocasionadas por protozoarios ........................................................ 25
4.11.5 Factores que estimulan la aparicin de Enfermedades.......................................... 26
5. BUENAS PRCTICAS Y CONSIDERACIONES DE INOCUIDAD EN EL CULTIVO DE TRUCHA
.......................................................................................................................................27
5.1. BUENAS PRCTICAS......................................................................................................... 27
5.2 CONSIDERACIONES DE INOCUIDAD ................................................................................ 28
5.3 IDENTIFICACIN DE LOS PELIGROS ................................................................................. 29
5.3.1 Peligros biolgicos................................................................................................... 29
5.3.2 Peligros qumicos .................................................................................................... 30
6. IMPLEMENTACIN DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN ACUCOLA EN LAS
GRANJAS RELACIONADAS CON LA INOCUIDAD.............................................................31
6.1. CRITERIOS PARA LA SELECCIN DEL SITIO DE UNA GRANJA A SER CONSTRUIDA .......... 31
6.2. DISMINUCIN DE RIESGOS EN GRANJAS YA ESTABLECIDAS........................................... 32
6.3. CONSIDERACIONES DE HIGIENE Y SALUD DEL PERSONAL .............................................. 32
6.4. INSTALACIONES, EQUIPO Y UTENSILIOS ......................................................................... 33
6.5. SISTEMA DE CONTROL DE PLAGAS.................................................................................. 33
6.6. ABASTECIMIENTO DE AGUA Y HIELO .............................................................................. 33
6.7. MANEJO DE LOS DESECHOS ............................................................................................ 34
6.8. ESTABLECIMIENTO DE UN PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE
INSTALACIONES, EQUIPO Y UTENSILIOS ......................................................................... 34
6.8.1 Etapas:..................................................................................................................... 34
6.8.2 Respecto a los utensilios: ........................................................................................ 34
6.8.3 Criterios en sanidad acucola .................................................................................. 35
7. DESCRIPCIN DE LAS BUENAS PRCTICAS DE CULTIVO DE TRUCHA RELACIONADAS
CON LA INOCUIDAD DURANTE EL MANEJO DEL AGUA.................................................35
7.1. DETERMINACIN DE PUNTOS DE MUESTREO Y CONTROL DE CALIDAD DEL AGUA....... 35
7.2. TABLA DE PARMETROS PTIMOS DE CALIDAD DE AGUA PARA LA TRUCHA ............... 36
7.3. CRITERIOS DE MONITOREO Y USO DE FORMATOS ......................................................... 36
7.4. CONSIDERACIONES EN EL CASO QUE EL AGUA DE CULTIVO NO CUMPLA CON LAS
ESPECIFICACIONES DE CALIDAD...................................................................................... 36
8. DESCRIPCIN DE LAS BUENAS PRCTICAS DE CULTIVO DE TRUCHA RELACIONADAS
CON LA INOCUIDAD DURANTE EL MANEJO DEL ALIMENTO.........................................37
8.1. CRITERIOS DE SELECCIN DE LOS ALIMENTOS PARA EL CULTIVO DE TRUCHA EN
GRANJAS DE ENGORDA ................................................................................................... 37
8.2. CRITERIOS DE MONITOREO Y DISEO DE FORMATOS PARA LA INSPECCIN Y CONTROL
DE LOS ALIMENTOS ......................................................................................................... 37
8.3. CRITERIOS PARA EL USO DE ALIMENTOS MEDICADOS ................................................... 38
9. DESCRIPCIN DE LAS BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN ACUCOLA RELACIONADAS
CON LA INOCUIDAD DURANTE EL MANEJO DE SUSTANCIAS QUMICAS Y FRMACOS 39
9.1. SELECCIN DE SUSTANCIAS QUMICAS Y FRMACOS .................................................... 39
9.2. CRITERIOS DE APLICACIN DE FRMACOS Y SUSTANCIAS QUMICAS ........................... 40
9.3. MONITOREO Y GUA DE FORMATOS DE REGISTRO PARA EVITAR RESIDUOS DE
FRMACOS Y SUSTANCIAS TXICAS EN EL PRODUCTO FINAL........................................ 40
10. CONSIDERACIONES DE INOCUIDAD DURANTE EL TRANSPORTE...................................40
11. CONSIDERACIONES DE INOCUIDAD DURANTE LA COSECHA ........................................43
12. VENTAJAS DEL CULTIVO DE LA TRUCHA ARCO IRIS.......................................................43
12.1. BIOLGICAS Y TECNOLGICAS........................................................................................ 43
12.2. ECONMICAS .................................................................................................................. 43
13. DOCUMENTACIN DEL BPA ..........................................................................................44
14. NORMAS OFICIALES Y REGULACIONES NACIONALES E INTERNACIONALES RELEVANTES
APLICABLES PARA EL CONTROL SANITARIO DE TRUCHA ..............................................44
14.1. NORMATIVAS INTERNACIONALES EN ACUICULTURA ..................................................... 44
14.1.1 Cdigo Acutico ...................................................................................................... 44
14.1.2 Restricciones de FDA (Food Drug Administration).................................................. 44
14.1.3 CODEX ALIMENTARIUS (FAO-OMS)......................................................................... 45
14.1.4 Global G.A.P ............................................................................................................ 45
14.1.5 Grupo ISO ................................................................................................................ 45
14.1.6 USDA ....................................................................................................................... 45
14.1.7 Control Sanitario ..................................................................................................... 46
14.2. NORMATIVAS NACIONALES EN ACUICULTURA............................................................... 46
15. RECOMENDACIONES .....................................................................................................47
16. BIBLIOGRAFIA ................................................................................................................48
17. ANEXOS .........................................................................................................................49
Anexo N 17.1: Entrevista cualitativa a piscigranjas Ncleo Acucola Huancayo................... 49
Anexo N 17.2: Formatos de verificacin interna de Buenas Prcticas de Produccin Acucola
......................................................................................................................................... 53
1 Registro: Formato de Registro de Monitoreo de Calidad de Agua (REG-01)........................ 53
2 Registro: Formato de Registro de Siembra (REG-02)............................................................ 53
3 Registro: Formato de Registro de Alimentacin (REG-03) ................................................... 53
4 Registro: Formato de Registro de Cosecha (REG-04) ........................................................... 53
5 Registro: Formato de Registro de Bitcora de Produccin (REG-05) ................................... 53
6 Registro: Formato de Registro de Estabulacin y Seleccin (REG-06).................................. 54
7 Registro: Formato de Registro de Limpieza y desinfeccin (REG-07)................................... 54
8 Registro: Formato de Registro de Monitoreo de Manejo de Residuos (REG-08)................. 54
10 Registro: Formato de Registro de Ingreso de Insumos (REG-10) ....................................... 54
11 Registro: Formato de Registro de Comercializacin de Truchas (REG-11)......................... 55
12 registro: Formato de Registro de Desove (REG-12)............................................................ 55
13 registro: Formato de Uso de Frmacos (REG-13) ............................................................... 55
14 registro: Formato de Registro de Mortalidad (REG-14)...................................................... 55
15 registro: Formato de Registro de Transporte (REG-15)...................................................... 56
16 registro: Formato de Registro de Mantenimiento y Calibracin de Equipos (REG-16) ...... 56
17 registro: Formato de Registro de Proceso de produccin, seleccin y performance
productivo (REG-17)........................................................................................................ 56
18 registro: Formato de Registro de Proceso de produccin, seleccin y performance
productivo (REG-18)........................................................................................................ 56
25 registro: Formato de Registro de Requisitos legales (REG-25)........................................... 58
1. INTRODUCCIN
El recurso pesquero representa una importante fuente de alimentos para la humanidad. La extraccin de este
recurso ha venido incrementndose y tecnificndose en los ltimos aos (FAO1999). As mismo, el
crecimiento poblacional de la humanidad exige un aumento de recursos alimenticios.
Como resultado, los stocks pesqueros de ros, lagos (Mancini et al. 2000) y mares ha venido disminuyendo
(FAO 1999, Muoz 2000), convirtindose en un recurso insuficiente para las necesidades humanas. Es as
como la acuicultura surge en el mundo como un sistema productivo que sustituye en gran medida la
explotacin pesquera (Salas et al. 2010). Organizaciones mundiales proyectan a esta actividad como la
respuesta para satisfacer las necesidades alimentarias de la humanidad (FAO 2000). Es por esto que la
actividad se ha venido incrementando, tecnificando y fortaleciendo en varios pases del globo (FAO 1999).
El programa Al Invest IV, promueve la produccin acucola mediante un plan de Fortalecimiento Acucola,
capacitando a los productores para la implementacin de Buenas Prcticas de Produccin Acucola, que son
una serie de procedimientos que buscan garantizar la inocuidad del producto, la preservacin ambiental y la
sostenibilidad econmica. Por este motivo, en esta oportunidad se ha planificado una asistencia tcnica en
buenas prcticas acucolas para la regin de Huancayo.
1.1 Antecedentes
La actividad acucola a nivel global, ha crecido de manera explosiva en las pasadas 5 dcadas. Desde una
produccin menor al milln de toneladas a comienzos de los sesentas, pas a ms de 50 millones a fines de la
primera dcada del siglo XXI, con un valor aproximado de 80 mil millones de dlares. Estas cifras revelan
que la acuicultura est creciendo a un ritmo mayor que otros sectores de produccin de productos de origen
animal, incluida la pesca de captura cuyo crecimiento ces a mediados de la dcada de los ochentas, La
acuicultura mundial ha crecido a un promedio anual de 8,7 % (excluyendo a China, con un 6,5 %) desde
1970. Las tasas de crecimiento anual de la produccin acucola mundial entre 2004 y 2006 fueron del 6,1 %
en volumen, y del 11,0 % en valor. Si se incluyen las plantas acuticas, la produccin acucola mundial
bordea los 70 millones de toneladas, con un valor mayor a los 85 mil millones de dlares.
La acuicultura se inici en el Per en 1934 con la introduccin de ejemplares de Oncorhynchus mykiss, trucha
arco iris, convirtindose as en la primera especie dulce acucola en ser cultivada en nuestro pas.
La Trucha Arco Iris, originaria de Estados Unidos, fue introducida con la finalidad de repoblar las lagunas
altoandinas, dando origen a los primeros centros pisccolas que se asentaron en varias partes del pas
(Cajamarca, Huancayo, Lima, Puno, Hunuco y Ancash) hace ms de 70 aos, y actualmente es una de las
especies ms importantes en la acuicultura del Per. En los ltimos aos se ha observado un importante
crecimiento en este cultivo y su produccin est destinada al consumo local. Sin embargo, hasta hoy no se ha
conseguido la madurez de esta industria, por lo que la contribucin con el desarrollo de las zonas donde se
asienta, es limitada.
Posteriormente, en los aos 70s se inicia el cultivo de camarones Peneidos en el norte del pas donde hubo
cultivos semi-intensivos de esta especie hasta el ao 1998, en que la actividad de acuicultura de este camarn
de mar se vio seriamente disminuida por el ingreso del virus de la mancha blanca. En los aos 80 se inicia el
1
cultivo de la tilapia y concha de abanico a muy pequea escala, tenindose cultivos intensivos de esta especie
recin a principios del ao 2000. Se podra decir que la acuicultura a gran escala se inici a fines del ao 70,
en Tumbes, que se convirti en la principal provincia Acucola.
La actividad acucola en el pas se distribuye a lo largo del territorio nacional, con mayor nfasis en algunas
zonas. As, sobre la base de los volmenes de produccin se observa que en la costa predominan los cultivos
de langostinos, especialmente en la regin Tumbes (93,4 por ciento) y Piura (6,6 por ciento); y la concha de
abanico en Ancash (79,12 por ciento) y Lima (19,13 por ciento), con una produccin de 2 961 toneladas y
7 311,51 toneladas en el ao 2003, para langostinos y concha de abanico, respectivamente. En la sierra,
predomina el cultivo de trucha, con una produccin en el ao 2003 de 2 808,27 toneladas, que se concentra en
las regiones de Junn (40,93 por ciento) y Puno (45,18 por ciento). Finalmente, en la selva, destaca el cultivo
de peces amaznicos (gamitana, paco y boquichico) con 126,16 toneladas producidas en el ao 2003,
principalmente en las regiones de Ucayali (42,39 por ciento), San Martn (30,13 por ciento) y Loreto (21,18
por ciento); y la tilapia, con una produccin de 113,06 toneladas en el ao 2003, principalmente en la regin
San Martn (99,47 por ciento).
En esta ltima dcada se ha incrementado considerablemente, el inters del pblico y de los gobiernos de los
distintos pases, por la forma en la que se producen los alimentos para el consumo humano. Es fundamental
que la inocuidad de los productos quede garantizada, y por tanto estn libres de cualquier sustancia que ponga
en riesgo la salud de los consumidores.
En la produccin primaria, esto implica que durante el proceso de crianza de los peces se debe evitar la
existencia de peligros biolgicos (bacterias, virus, parsitos) y qumicos (residuos de medicamentos,
plaguicidas, metales pesados) en el producto; lo que se puede conseguir implementando sistemas de reduccin
de riesgos y Buenas Prcticas de Produccin Acucola. Por tanto, el control de inocuidad en la fase de
produccin primaria requiere el cumplimiento de un conjunto de medidas, orientadas a evitar la presencia de
contaminantes en el producto final.
Es claro, entonces, que el objetivo de una empresa dedicada a este rubro, no solo debe estar orientado a
producir mayores volmenes, sino fundamentalmente a mejorar en forma cualitativa el producto final para
conseguir un producto inocuo y de calidad.
Las buenas prcticas de produccin y procesamiento de productos acucolas incluyen, entre otras:
Cuando el sistema de produccin lo permite, es factible la aplicacin de sistemas de control, basados en los
principios de Anlisis de Peligros y Control de Puntos Crticos (HACCP por sus siglas en ingls).
En la industria de alimentos es muy importante considerar estos nuevos sistemas de control de calidad
sanitaria del producto, porque de acuerdo a las nuevas leyes y las que se encuentran en proceso, para tener
acceso a los mercados mundiales, los productos requieren ser producidos bajo control en materia de inocuidad
y estar acompaados de los registros de elaboracin.
1.2 Justificacin
La acuicultura, como toda actividad productiva, contiene riesgos que pueden afectar el ambiente que lo rodea
(Arijo 2005). Por un lado, requiere de un elevado consumo de agua que se obtiene del entorno, reduciendo su
disponibilidad para otros usos (Sommer 2009). Asimismo, por sus caractersticas de concentracin de
animales, incluyen procesos de alimentacin, fertilizacin y defecacin de los mismos que contribuyen con la
eutrofizacin de sus descargas de agua (Buschmann 2001). Adems, requiere de tratamientos antibiticos y en
2
algunos casos endocrinos que pueden causar alteraciones en las comunidades biticas (Cabello 2004). Otro
riesgo es la introduccin de especies al ecosistema de manera accidental (Sommer 2009).
Por otro lado, los productos acucolas se pueden ver afectados por el entorno en detrimento de la calidad del
producto (Rodrguez et al. 2005). Las fuentes de agua pueden estar contaminadas con bacterias (Mora et al.
2002), residuos de agroqumicos, metales pesados (Rodrguez et al. 2005), por mencionar algunos. De la
misma manera, un uso inadecuado de productos qumicos, tratamientos antibiticos (Cabello 2004) y
endocrinos, puede dar como consecuencia niveles no deseados de residuos que sean nocivos para los
consumidores (Villarn 2008).
Sin embargo, es posible controlar estos riesgos mediante el empleo de prcticas responsables en la
produccin. Estas prcticas estn dirigidas a disminuir alteraciones en el ecosistema y el impacto que tiene el
ecosistema en las producciones. (Salas et al. 2010).
Basados en este principio, organizaciones gubernamentales se han preocupado por definir polticas de manejo
que garanticen la inocuidad de los productos y la minimizacin de impactos ambientales de las producciones
(Figueroa 2003). Actualmente estas polticas se han convertido en normativas que son requisitos para la
exportacin (Lois 2005).
2. OBJETIVO
El objetivo del presente manual es servir de gua y referencia a los productores de truchas para mejorar la
calidad de la produccin, mediante una serie de procedimientos con los cuales se minimizarn los riesgos
previos y aplicados a la produccin.
3. ALCANCE
El presente Manual aplica a todos los procesos productivos de la empresa, en cuanto a su realizacin y
operacin, la descripcin e interaccin de todos los procesos y como estos se apoyan, documentos
establecidos para demostrar su conveniencia, eficacia, eficiencia y efectividad a partir del principio de
mejoramiento continuo, el correcto empleo de sus actividades en su entorno y con sus trabajadores.
Estableciendo su alcance:
La llamada trucha arco iris, cuyo nombre cientfico es Oncorhynchus mykiss, pez eurihalino que pertenece a
la familia de los salmnidos, es de agua dulce y de mar, distribuido de forma nativa por el norte del ocano
Pacfico, desde el Japn, pasando por el mar de Bering hasta la Pennsula de Baja California, en Mxico;
aunque de forma artificial ha sido introducida por el hombre en medio mundo.
En nuestro pas, la trucha se encuentra distribuida por toda la zona altoandina, siendo la variedad de
explotacin preferida, por su rusticidad, la de la trucha arco iris.
El nombre de este pez deriva de la peculiar coloracin que posee (figura 1), misma que vara en funcin del
medio, de la talla, del sexo, del tipo de alimentacin, y del grado de maduracin sexual.
3
Figura 1. Pez Trucha Arco Iris
Al momento de establecer un criadero de trucha arco iris, es necesario tomar en consideracin diversos
aspectos biolgicos de la especie en su ambiente natural; esto nos ayudar a comprender muchas cosas sobre
el cultivo de esta especie.
4.1.1. Hbitat
Las truchas son peces nativos de regiones elevadas y montaosas donde existen aguas fras y claras, con
cauces que presentan marcados desniveles topogrficos que originan rpidos, saltos y cascadas. Son estos
rpidos, con una pronunciada velocidad de corriente y suelo pedregoso, muy comunes en los ros de alta
montaa, los ms frecuentados por las truchas.
La trucha arco iris se caracteriza por depender de aguas con elevadas concentraciones de oxgeno, superiores
a los 6 mg/L, de carcter turbulento o con cierto movimiento de agua y temperaturas entre los 11 a 18 C
(Ortega 2003). En general, la Sierra Norte es una regin apropiada para el cultivo de este pez, puesto que
cuenta con aguas cristalinas y bien oxigenadas.
4
4.1.2 Alimento
Por otra parte, la trucha es un pez carnvoro que en la naturaleza se alimenta de las presas que captura vivas,
siendo la mayora de ellas organismos acuticos y algunos terrestres, como son los insectos que en primavera
y verano revolotean sobre el agua. Los moluscos como los caracoles tambin son presas habituales, as como
los crustceos (cangrejos, etc.), gusanos, renacuajos y peces pequeos de la misma u otra especie.
Los machos de la trucha arco iris siempre son de mayor tamao y durante la etapa de reproduccin suelen
desarrollar dimorfismo sexual. La trucha tiene un ciclo reproductor anual. Los machos pueden adquirir la
madurez sexual a los 15 18 meses, mientras que en las hembras es un poco ms tardado, ya que necesitan un
mnimo de dos aos (figura 2).
Durante el proceso de maduracin sexual, las truchas van sufriendo una serie de cambios morfolgicos en su
aspecto, los cuales hacen que uno pueda distinguir fcilmente los machos de las hembras. Dos de los cambios
ms notorios suceden en el macho. Uno de ellos es el proceso de prolongacin que sufre en el maxilar
inferior y el otro es una ligera curvatura dorsal del cuerpo.
La reproduccin de las truchas, al igual que la de los dems salmnidos, es sexual y externa; esto quiere decir
que tanto la hembra como el macho, depositan libremente en el agua sus productos sexuales (espermatozoides
y vulos). En los ros o arroyos, los vulos procedentes de las hembras son depositados en el fondo en un
nicho o nido previamente preparado por la hembra, donde inmediatamente despus el macho deposita el
esperma, dando lugar a la fecundacin. Al proceso natural de emisin de los productos sexuales al exterior
comnmente se le da el nombre de desove.
Es importante mencionar que la reproduccin de los salmnidos es cclica; esto significa que tiene lugar una
vez al ao y en una poca determinada. Blanco (1994), menciona que el desove en la trucha arco iris se da en
el periodo comprendido entre los meses de noviembre a febrero, pero que este fenmeno est condicionado a
la influencia de las condiciones climticas ambientales.
En el ciclo de vida de la trucha arco iris se describen generalmente cinco etapas que son:
a. Huevo: Una vez que se ha realizado la fertilizacin de los huevos, stos son incubados en el nido
construido por la hembra. La velocidad de desarrollo de los huevos depende en gran medida de la
temperatura del agua. La ptima se sita entre los 8 y 12 C. A una temperatura de 10 C la eclosin del
alevn ser a los 31 das, mientras que a 15.6 C la eclosin ser a los 19 das. En la figura 3 se pueden
observar los huevecillos de la trucha arco iris.
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Figura N 3. Ovas de Trucha Arco Iris
c. Cra: En esta fase empiezan a nadar ms libremente y procurarse el alimento por s mismos. Conforme
crecen y sobreviven, las cras continan su desarrollo, cuyo ritmo depende de una serie de factores, tales
como la duracin del da, la temperatura y la abundancia de alimento. Figura 5.
d. Juvenil: En esta etapa los organismos tienen todas las caractersticas de los adultos (figura 6); es decir,
ya tienen hbitos propios de la especie, como ser activos y nadar contra la corriente, atrapar sus presas
para alimentarse, hacindolo con pequeos peces de otras especies, ranas, etc. Se diferencian de los
adultos porque an no han madurado sexualmente.
6
Figura N 6. Juvenil de Trucha Arco Iris
e. Adulto: Dependiendo de las condiciones fsicas del hbitat, una buena parte de las truchas de una
determinada poblacin maduran entre los 15 y 18 meses de edad, sin embargo, la mayora alcanza su
madurez dos meses despus. Cuando ocurre la maduracin, los peces cambian de coloracin, de tal
manera que adquieren las caractersticas tpicas de la trucha adulta.
4.1.4 Predadores
En sus primeros estadios (ovas, larvas y alevines), tienen como predadores a otros peces de mayor tamao, las
aves, como la gaviota y la garza gris. Cuando llega al estado adulto, su mayor peligro es el hombre.
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4.1.5 Competidores
En los ambientes naturales a nivel de alevines, sus principales competidores son los peces nativos; luego a
medida que va desarrollndose, los peces nativos se vuelven su presa, ya que son muy voraces. La trucha
como predador es territorial, vive en un rea o espacio que defiende desde que es alevn y comienza a comer,
ocupa un sitio determinado en posicin contraria a la corriente del ro, que solo abandonar cuando pase un
organismo vivo que le sirva de alimento o cuando quiera expulsar de l a otro congnere. A medida que va
adquiriendo mayor tamao adquiere tambin mayor agresividad, y trata de expandir su territorio obligando a
los pequeos a emigrar o colonizar otras partes del ro.
La calidad del agua es fundamental en un criadero de truchas, pues es el medio donde los peces se
desarrollarn, as que conocer y mantener los parmetros del agua como: temperatura, oxgeno, turbidez, pH y
amonio, es de suma importancia para que el criadero tenga una buena produccin acucola, y que las truchas
cosechadas de nuestra granja sean de las caractersticas deseadas.
La empresa debe contar con un procedimiento y registro de Monitoreo de la Calidad de Agua (PRO-01 y
REG-01) realizada cada 3 meses.
4.2.1. Oxgeno
En la acuicultura, el cultivo de la trucha arco iris es una de las prcticas que demandan mayor cantidad de
oxgeno disuelto en el agua (figura 8). En la truchicultura (cultivo de trucha) se estima que los peces en
crecimiento deben de tener continuamente tasas mnimas de oxgeno de 5 a 5.5 mg/l (miligramos/litro),
mientras que los huevos y alevines son ms exigentes, demandando de 6 a 7 mg/l. Con cifras muy inferiores
a las mencionadas, las truchas presentan dificultades para extraer el oxgeno del agua y transportarlo a travs
de sus branquias.
Existen diversos factores fsicos, qumicos y biolgicos que determinan la cantidad de oxgeno presente en el
agua. Uno de los factores ms importantes es la temperatura, ya que cuanto ms alta sea, menor ser la
cantidad de oxgeno disuelto en el agua y mayor la exigencia de oxgeno de las truchas. Este aspecto es muy
importante y debe considerarse sobretodo en la poca de secas, puesto que la temperatura ambiental
incrementa y la disposicin de agua es menor. Esto har que el oxgeno sea insuficiente y se requerirn
medidas al respecto. Entre las acciones que se pueden tomar est el disminuir la carga de los estanques,
recurrir a aportes suplementarios de agua, oxigenar el agua a travs de bombas de aire, y una prctica muy
comn dentro de las granjas de la regin de la Sierra Norte que ha dado buenos resultados, es colocar un techo
de maya sombra sobre los estanques para disminuir la incidencia de los rayos solares sobre el agua, y con ello
evitar que la temperatura aumente bruscamente.
8
4.2.2 Temperatura
La trucha arco iris al igual que las dems especies de peces, no tiene capacidad propia para regular su
temperatura corporal, y sta depende totalmente del medio acutico en que vive. La temperatura del agua
tiene una incidencia directa sobre los aspectos reproductivos de las truchas, el ritmo de crecimiento de los
alevines y adultos, y especialmente sobre el grado de actividad metablica. Indirectamente como ya se
mencion con anterioridad, la temperatura del agua influye en la concentracin de oxgeno disuelto en ella, la
concentracin de productos metablicos (amoniaco), as como el tiempo y grado de descomposicin de los
materiales depositados en el fondo de los estanques.
Como ya se indic, la trucha en condiciones naturales puede vivir en aguas con temperaturas de entre 0 y
25C; sin embargo, es necesario mencionar que en trminos de cra artificial de trucha, los lmites de la
temperatura del agua en los cuales su crecimiento y desarrollo son los adecuados estn entre los 9 y 17C. En
la etapa de alevn, la temperatura adecuada es entre 10 y 12C, y para los juveniles en pleno crecimiento,
16C. A pesar de que el rango de temperatura del agua en que las truchas pueden sobrevivir es amplio, a partir
de temperaturas por arriba de los 21C las concentraciones de oxgeno en el agua son muy bajas, por lo que
no sera un ambiente adecuado para utilizarlo en el cultivo de trucha.
4.2.3 pH
Conocer los valores de pH o potencial de hidrgeno es de gran importancia, debido a que los valores de pH
del agua tienen efectos en el nivel de estrs de las truchas.
El valor del pH viene determinado por la presencia de hidrgeno en el agua y se expresa en una escala que va
de 0 a 14. Dentro de esta escala, un valor de 7 indica que el agua es neutra, un valor inferior a 7 indica que el
agua es cida y si es superior a 7 el agua se considera alcalina.
Para la cra de la trucha arco iris los valores deseables del pH deben estar en un rango de 6.5 a 9, ya que son
los ms apropiados para la produccin. Con valores inferiores a 6.5 o mayores a 9.5 la reproduccin
disminuye. Con un pH por debajo de 4 se presenta la muerte cida de los peces, y por arriba de 11 la muerte
alcalina.
4.2.4 Turbidez
Como ya se ha mencionado, la trucha gusta de aguas cristalinas y puras, por lo que la turbidez del agua resulta
un factor negativo en la cra de estos peces. La turbidez es causada por partculas suspendidas generalmente
arrastradas desde el suelo o de la vegetacin adyacente, as como de organismos planctnicos, que pueden
generar una disminucin en la absorcin de oxgeno por parte de las truchas. En el caso de los alevines, los
problemas branquiales son ms notorios y pueden dar origen a infecciones, debido a que cuando las branquias
de los pequeos peces son expuestas al contacto con las partculas suspendidas, se irritan fcilmente y se
dificulta el paso del oxgeno a travs de ellas. En trminos de productividad, la turbidez causa una reduccin
en la tasa de crecimiento de las truchas.
9
Este es un factor sobre el cual se debe poner especial atencin en la poca de lluvias, pues es cuando ms
partculas son arrastradas del suelo y de la vegetacin, aspecto que en la Sierra Norte es muy notorio debido a
su marcada topografa con pendientes pronunciadas, lo cual hace que los escurrimientos provocados por las
lluvias tomen fuerza. Este fenmeno ha originado en muchas de las granjas de truchas de la regin prdidas
debido a la muerte de muchos de sus organismos.
4.2.5 Amonio
La composicin qumica de las aguas de un criadero de truchas se puede ver afectada por el metabolismo de
los mismos peces que en ellos habitan o por la degradacin de la materia orgnica presente en el agua. De
especial importancia es el contenido de amoniaco, pues su toxicidad y efectos sobre el organismo varan con
el pH y la temperatura del agua. Los efectos txicos se deben esencialmente a la forma no ionizada del
amoniaco, que resulta perjudicial para los peces. El pH, la temperatura y la salinidad del agua determinan la
toxicidad del amoniaco no ionizado. El pH es el ms importante, ya que cuando aumenta en una unidad,
ocasiona el incremento de 10 veces la produccin de amonio txico.
Las sustancias amoniacales son producto de la excrecin de los peces, de manera que hay que tener muy en
cuenta la carga de peces que se tendr por estanque, pues una alta concentracin de truchas puede traer
consecuencias negativas en los niveles de amonio presentes en el agua, que ocasionarn daos en las
branquias y retardo en el crecimiento de los peces.
A continuacin se presenta una tabla con los requerimientos esenciales de la trucha en cuanto a la calidad del
agua se refiere.
La siembra de las cras se debe realizar cuidadosamente, para evitar lastimarlas. Generalmente el traslado se
realiza en bolsas de plstico, y antes de liberar a los peces en el estanque se recomienda sumergir las bolsas
(Figura N 10) en las cuales se encuentran las cras en los estanques, con la finalidad de que la temperatura del
agua de la bolsa y estanques sean las mismas; cuando esto suceda las truchas pueden ser liberadas en su nuevo
hogar.
10
Figura N 10. Traslado de cras.
La cantidad de peces (kg/m2) que se puede colocar en un estanque, est en relacin con el peso individual de
las truchas, el oxigeno aportado por el caudal y con las instalaciones y condiciones de la granja. La carga de
los estanques se expresa en kilogramos de peces por metro cuadrado de estanque.
Blanco (1994), indica que para el clculo de la densidad se debe utilizar como medida patrn de partida y de
mximo aprovechamiento, el nmero de truchas de 200g que es posible colocar en un metro cuadrado a una
temperatura de 10 C. Bajo estas circunstancias se aconsejan densidades de 20 a 25 kg/m2. Esta densidad de
peces es muy adecuada, especialmente para aquellos piscicultores que an no tienen gran experiencia en el
cultivo de trucha y no quieren correr riesgos.
Es de suma importancia que el encargado de la granja de truchas est muy al pendiente del comportamiento
de los peces, ya que si existe una sobrecarga de individuos en los estanques, las truchas comenzarn a
competir por el alimento y a mantener luchas por espacio, lo que puede ocasionar lesiones fsicas. Adems, el
continuo rozamiento entre peces da como resultado descamacin, lesiones corporales, desarrollo de hongos,
incomodidad e intranquilidad, que en muchos casos se traduce en retraso del ritmo de crecimiento.
Otro aspecto fundamental a tomar en cuenta es la clasificacin de las truchas en los estanques, debido a que
en un lote de peces se establece un dominio social natural, con marcada jerarqua de los grandes sobre los
pequeos. Los peces dominantes generalmente son quienes tienden a ocupar aquellos espacios del estanque
que les ofrecen las mejores condiciones, como son las rea situadas en las proximidades de la cada de agua,
donde la velocidad de la corriente del agua y la concentracin de oxgeno es mayor; de esta manera es
frecuente observar que los peces ms pequeos o rezagados en crecimiento, se encuentren en la parte final de
los estanques.
La dominancia se hace muy notoria a la hora de la alimentacin, pues las truchas dominantes con actitudes
agresivas excluyen a los peces ms pequeos de las reas de alimentacin, lo que hace que exista una
desigualdad en el crecimiento de los peces. Para evitar tener en un lote marcadas diferencias en el tamao de
los peces, es necesario realizar una clasificacin y separar o seleccionar los distintos tamaos de peces que se
han producido en un estanque despus de un determinado tiempo de cra, al cabo del cual las diferencias en
tamao son evidentes a simple vista. Por lo tanto, la finalidad de la clasificacin es conseguir una cierta
uniformidad de tamaos en todos los individuos que se van a colocar de nuevo en un estanque, y de esta
forma ir consiguiendo lotes homogneos, hasta alcanzar el tamao comercial. De esta manera se va
estableciendo una serie de lotes uniformes y escalonados por tamaos.
Otra ventaja de la clasificacin, es que permite utilizar un mismo tamao de grnulo de alimento en el
estanque, y conocer a su vez, el peso de los distintos lotes obtenidos procedentes del estanque original. Es
conveniente realizar la separacin cuando existen en el estanque tres o cuatro tamaos bien definidos, y
cuando la carga acumulada en el estanque est en los niveles de mxima aceptabilidad.
11
Es importante indicar que las maniobras para clasificar y separar a los peces produce un cierto nivel de estrs,
que puede ocasionar ciertas bajas inmediatas o en las siguientes horas, disminucin de resistencia e
infecciones bacterianas secundarias, as como retrasos de crecimiento. Por lo tanto, las maniobras y
procedimientos de clasificacin deben ser lo ms cuidadosas y lo menos agresivas posibles, y deben realizarse
en condiciones ambientales ptimas y cuando el estado fsico de los peces est en excelentes condiciones.
La empresa debe contar con un procedimiento de Siembra (PRO-02) y un registro del mismo (REG-02). Del
mismo modo con un registro de Desove (REG-12)
4.3.3.1 Extensiva
Siembra o resiembra en un cuerpo de agua, cuya alimentacin se sustenta en la productividad natural del
ambiente, pudiendo existir algn tipo de acondicionamiento.
4.3.2.3. Intensiva
Se utiliza avanzada tecnologa y un mayor nivel de manejo y control que permita obtener elevado rendimiento
por unidad de rea, empleando adems como alimentacin principal dietas balanceadas.
4.3.2.1 Estanques
Recinto cerrado donde se almacena y circula una determinada cantidad del recurso hdrico, a fin de permitir el
confinamiento de los peces para lograr su crianza y desarrollo, a expensas de una alimentacin ofrecida por el
piscicultor. Un estanque hace las veces de un hbitat artificial capaz de satisfacer las exigencias biolgicas del
animal en su medio natural, siendo de responsabilidad del piscicultor a su vez, la atencin de las necesidades
alimenticias y de proteccin sanitaria de los peces en cultivo, a fin de obtener resultados favorables en los
niveles de produccin esperados.
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c. Estanque de presa.- Puede construirse a manera de un embalse y tambin como una secuencia
de estanques aprovechando un declive del terreno. Tambin es conocido como estanque con
dique o de interceptacin. Generalmente se instala en la parte ms baja de un valle,
construyndose un muro transversal que forma una pequea presa de contencin. El agua para
este estanque proviene generalmente de un manantial o pequeos cursos de agua.
d. Estanques de derivacin.- Se construyen aprovechando las caractersticas topogrficas del
terreno, de tal manera que el agua que los abastece es derivada del ro, riachuelo o manantial
hacia los estanques mediante un canal. Segn la topografa del terreno y la cantidad de agua a
utilizar dentro de los estanques de derivacin, se pueden clasificar en:
a. Estanques en rosario o serie.- Se encuentran uno a continuacin de otro, unidos por un
solo canal. El abastecimiento del agua se produce mediante la llegada del canal al primer
estanque y el agua que sale de ste ingresa al siguiente y as sucesivamente.
b. Estanques en paralelo.- Se construye uno al costado del otro en forma paralela
presentando cada uno de ellos abastecimiento y desage independiente que facilita la
limpieza.
c. Estanques mixto.- Son estanques en paralelo y continuos.
Depende de la topografa del terreno y de las etapas de crianza. Pueden ser rectangulares o circulares,
prefirindose los primeros. Los estanques de menor dimensin se utilizan para la fase de alevinaje, medianos
para los juveniles y mayores para adultos y reproductores. Los estanques de tierra pueden tener cualquier
tamao pero deben ser manejables. Frecuentemente tiene dimensiones de 30 mt. de largo por 10 mt. de
ancho. Una vez que se elige el recurso hdrico y el terreno a utilizar, se selecciona el tipo de estanques,
determinando la forma y tamao, los puntos de llegada del agua, nivel de agua en los estanques y el punto de
vaciado.
Para la crianza intensiva de truchas, se debe disear y construir estanques con caractersticas adecuadas a las
etapas de crianza o biolgicas de la especie. Puede emplearse cualquier forma o tamao de estanques para
cualquier etapa de crianza, pero con ciertas limitaciones de manejo, sin embargo, una adecuada distribucin
de estanques para cada etapa biolgica permitir una crianza peridica, rotativa de alevines, juveniles,
precomerciales, comerciales y reproductores, y a la vez posibilitar el uso racional del agua.
13
Figura N 12. Estanques circulares.
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4.4 ALIMENTACIN
Los alimentos proporcionados a las truchas deben ser de alta calidad nutritiva, de modo que satisfagan los
requerimientos de los peces y stos puedan gozar de buena salud. El alimento suministrado debe ser el
adecuado en relacin al tamao de los peces. En el mercado existen diversas marcas de alimentos
paletizados, con una amplia variedad de tamaos de los grnulos (figura 13), que permiten una adecuada
alimentacin para cada tamao del pez. La empresa debe contar con un procedimiento y registro de
alimentacin diario (PRO-03 y REG-03).
A continuacin se presenta una tabla con el tipo y tamao de alimento ms adecuado con relacin al peso de
la trucha, as como la racin administrada por da.
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Tabla N 8. Tipo y Tamao de alimento para Trucha Arco Iris
Granulometra Peso de la trucha Dimensin de la Racin por da
Tipo de Alimento
(mm) (g) trucha (cm) (kg)
Migaja gruesa.8 2.00-3.00 4.8-10 6-10 8
Engorda 3/32.7 2.4 10.8-27 10-13 6
Engorda 1/8 3.2 27.7-62.38 13-17 4
Engorda 5/32 4.0 62.38-168 17-24 4
Engorda 3/16 4.8 168-465 24-30 2
Fuente: El Pedregal Silver Cup (1999)
Estos frecuencias pueden variar dependiendo de la calidad del agua (turbidez) o si los peces estn estresados
(raleos, traslados, seleccin, baos, etc.), de igual manera en das soleados es recomendable acabar de
alimentar antes del medio da, y cuando hay heladas es recomendable empezar a alimentar despus de ellas.
El alimento debe ser almacenado sobre parihuelas o tarimas en un lugar ventilado, aislado de la humedad, de
las altas temperaturas y de la radiacin solar ya que el calor calienta el alimento provocando rancidez y
desnaturalizacin de sus componentes.
La salida diaria de alimento de los almacenes para las diferentes secciones se realizar por medio de una
papeleta de salida de almacn que incluyen datos del alimento como tipo, cantidad, fecha de produccin y lote
el mismo que ser llenado por el alimentador responsable.
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4.4.6 Distribucin y administracin del alimento
El trabajador har la distribucin de alimento al voleo en forma manual en los estanques desplazndose
gilmente por el borde de stos, al mismo tiempo que lo va esparciendo tratando de que la distribucin sea
homognea y que todas las truchas del estanque puedan consumir el alimento proporcionado.
A pesar que existen alimentadores automticos en el mercado, realizar la alimentacin a mano es el mejor
mtodo (figura N14), pues la persona que realiza esta actividad puede observar el comportamiento de los
peces, distribuyendo uniformemente el alimento de modo que todos los peces presentes en el estanque puedan
comer su racin correspondiente correctamente. Adems el encargado podr darse cuenta inmediatamente
cuando las truchas estn satisfechas, cesando el aporte de alimento a los estanques.
Al momento de elegir el alimento comercial que se proporcionar a las truchas, se debe tomar en cuenta los
siguientes requerimientos nutricionales:
Tcnicas de alimentacin:
Preparacin de alimento: Consiste en tamizar el lote de alimentos para separar por tamao de
partculas y evitar finos.
Disponer de la racin en funcin al tamao y peso de los peces.
Calcular el nmero de repartos por da segn disponibilidad de mano de obra.
Observar el comportamiento del pez antes de alimentarlos, teniendo en cuenta la temperatura y
caudal del agua, adems de la carga y limpieza de estanque.
Alimentar cuando los peces comen con vigor.
Alimentar lentamente.
Alimentar sobre amplias reas.
Forma de calcular la cantidad (racin) de alimento para obtener la produccin mxima de truchas al
costo mnimo y en el inferior tiempo, es importante prestar atencin y cuidado en el suministro del
alimento balanceado debido a que una baja alimentacin ocasiona escaso crecimiento, generando
prdidas, igualmente una sobre alimentacin tambin ocasionar derroche y por ende prdidas en la
produccin.
Camacho et al., (2000) menciona que los principios fundamentales que se deben de tomar en cuenta en las
prcticas de alimentacin son las siguientes:
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Seleccionar el tamao del pellet apropiado en funcin del pez ms chico de la poblacin.
Administrar el alimento al estanque de tal manera que todos los peces puedan comer al mismo
tiempo.
4.5 TRANSPORTE
Las condiciones a que son sometidos los peces durante la produccin tienen una influencia decisiva en el
resultado del transporte. Animales que estn nutridos inadecuadamente o estresados por bajos niveles de
oxgeno disuelto en los estanques de cultivo, generalmente sufren ms con el manejo de las cosechas y el
transporte, y pueden presentar mayor mortalidad comparados con peces mantenidos bajo mejores condiciones
durante su produccin. Peces con alta infestacin por parsitos (como tricodinas, monogneos, mixospordeos
u otros microorganismos que causan inflamacin o lesiones en las branquias) tambin pueden presentar un
alto nivel de mortalidad durante y despus del transporte. Por tanto, es importante evitar el manejo tosco
durante las cosechas, lo que incluye evitar: los pasajes excesivos de red por los estanques, que extenan a los
peces y aumentan la probabilidad de heridas en los animales que luchan por huir del arrastre; la suspensin
excesiva de partculas de arcilla y material orgnico en la columna de agua, que provoca irritacin,
inflamacin y lesiones en las branquias; y el confinamiento prolongado en las redes al momento de la captura
y del cargamento, que resulta en bajo oxgeno localizado y acenta las reacciones de estrs, causando prdida
excesiva de sales de la sangre hacia el agua y la reduccin de respuesta inmunolgica de los peces. Todo esto
en conjunto, aumenta la mortalidad de los peces durante el transporte.
a. Entre estanques.
Se realiza para dejar vaco un estanque o cuando se trata de truchas seleccionadas. Se efecta
utilizando un tractor con tolva para realizar el traslado con el contenido de agua necesario
(Procedimiento de Traslado Interno de Truchas Vivas).
b. A procesamiento.
Las entregas se realizan con un tractor y su tolva utilizando esencia de clavo de olor. (Procedimiento
de Traslado Interno de Truchas a Procesamiento).
c. De terceros.
Se realiza en forma peridica en un camin provisto con un tanque transportador. Para esto se utiliza
oxgeno (botellas de 10 m). (Procedimiento de traslado externo de truchas vivas).
La produccin, la cosecha y los mtodos para realizarla, dependern del sistema e infraestructura de cultivo,
y sobre todo del momento en que los peces hayan alcanzado la talla deseada para su comercializacin. La
cosecha puede ser realizada total o parcialmente.
Generalmente en las granjas de truchas, los productores realizan la cosecha cuando las truchas tienen entre 8 y
9 meses de edad, que es cuando han alcanzado el peso aproximado de 500 gramos. Cuando llegan a este
peso, en la regin se les conoce comnmente como trucha para platillo, pues las granjas generalmente
cuentan con un comedor para la comercializacin de la trucha.
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Para la cosecha en estanques rectangulares, por lo general se emplean redes de arrastre, con una luz de malla
de 7 a 12 centmetros. Para estanques circulares se emplea una red en forma de cucharn, la cual puede ser
construida en la misma granja con un pedazo de red de arrastre. Ambos tipos de redes se muestran en la figura
N 15.
La empresa debe contar con un procedimiento y registro de Cosecha (PRO-05 y REG-04). Del mismo modo,
con registros de produccin Bitcora de Produccin (REG-05) y de Estabulacin y Seleccin (REG-06).
4.7 LIMPIEZA
4.7.1. De la bocatoma
La limpieza de la bocatoma se realiza una vez por ao, generalmente en el mes de agosto, evacuando piedras,
grava y arena acumuladas durante la poca de lluvias. Se realiza con la ayuda de un cargador frontal.
4.7.2. De canales
Los canales son raspados dos veces por ao: uno en poca de estiaje y otro en poca de lluvias. Se realiza
desde la bocatoma, desarenador, rejilla principal, canales de distribucin y canales de ingreso a las diferentes
secciones.
Materiales empleados:
- Esptulas
- Lampas
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4.7.3. Del Desarenador
Se realiza en forma quincenal en poca de lluvia y mensual en poca de estiaje. Se evacuan los residuos
orgnicos, inorgnicos y limo, utilizando lampas y rastrillos.
Materiales empleados:
- Lampas
- Rastrillos
- Esptulas
4.7.4. De estanques
Es muy importante mantener los estanques tan limpios como sea posible, eliminando los restos de alimento y
heces del piso mediante el empleo de escobillas de nylon. La limpieza se realiza en forma semanal
comenzando desde la seccin 02 hasta la seccin 10.
Materiales empleados:
- Escobillas de nylon
- Ganchos de fierro con punta.
4.7.5. De reas
Se realiza diariamente evacuando los desechos orgnicos de rejillas, pasadizos y permetros de los estanques,
utilizando una lampa y una carretilla. Todos los residuos son destinados a una poza de desechos para ser
incinerados.
Del mismo modo, dos veces por ao se realiza la limpieza de las reas verdes de los pasadizos y permetros
de los estanques, con la finalidad de facilitar los trabajos de campo.
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Figura N 18. Encalado de Estanque
La empresa debe contar con un procedimiento de Limpieza y un registro del mismo (PRO-06 y REG-07)
La moderna e innovadora actividad industrial de la acuicultura, son por lo general, aquellos que se genera del
proceso productivo, tales como eviscerado, residuos alimentarios, materiales empleados, envolturas, bolsas,
estructuras metlicas, hasta alimento no ingerido, productos de excrecin, materias fecales, qumicos,
microorganismos, parsitos y animales asilvestrados, etc. Estos residuos demandan un tratamiento especfico
de modo que no se ocasionen perjuicios al medio ambiente.
Del total del alimento suministrado para la produccin, cerca de un 25% de los nutrientes son asimilados por
stos, mientras que un 75% a 80% queda en el ambiente de una forma u otra. Una parte importante de estos
desechos va al fondo del estanque y otro porcentaje queda en la columna de agua.
La basura generada por la granja, debe estar separada en orgnica, inorgnica, y desechos qumicos, bien
diferenciada entre s, y de lo posible, separar los materiales reciclables.
Los desechos orgnicos, provenientes del pescado o de alimentos, se descomponen con mucha facilidad y
provocan olores y plagas desagradables, es necesario no almacenarlos, y si las condiciones de recoleccin lo
requieren, de preferencia deben almacenarse en una habitacin con ventilacin o un sistema sencillo de
refrigeracin.
Los desechos inorgnicos deben dividirse en reciclables o no reciclables y tener una persona encargada de
llevarlos a los centros cada determinado tiempo. Los desechos qumicos deben de manejarse con cuidado para
evitar el dao ambiental.
La empresa debe registrar la cantidad de residuos que genera, manteniendo un adecuado manejo de los
mismos, para lo cual cuenta con registro del mismo (REG-08).
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La empresa debe contar con un procedimiento para el control de plagas y llevar el registro de los
depredadores o plagas (PRO-07 y REG-09).
Es de suma importancia llevar un registro de todos los frmacos e insumos que ingresan a la Piscigranja, ya
que estos sern administrados a los organismos de cultivo Trucha Arco Iris. Por lo tanto la empresa debe
contar con registros de ingreso de insumos (REG-10) y de frmacos (REG-13).
Dentro de esta categora solo se han descubierto tres tipos de infecciones: necrosis pancretica, necrosis
infecciosa hematopoytica y septicemia hemorrgica. Estas son enfermedades de muy baja incidencia y que
invaden la sangre de los peces.
a. Necrosis pancretica infecciosa (NPI): El periodo de incubacin del virus depende de la temperatura,
y vara de seis das a 12.5C hasta varias semanas a 4C; los peces que sobreviven a la infeccin son
portadores por el resto de su vida, liberando cantidades del virus por largos periodos a travs de la orina,
heces, semen y huevecillos, ocasionando la transmisin del virus a organismos sanos o a la
descendencia.
Sntomas: los individuos afectados tienen un movimiento lento, nadan sobre sus costados y se hunden
con frecuencia hacia el fondo de los estanques. ste es un signo terminal, y la muerte ocurre en un par
de horas. Otro sntoma caracterstico de la enfermedad es la presencia de mucosidad transparente o
lechosa en el estmago.
Prevencin y tratamiento: se debe evitar la introduccin de peces silvestres y solicitar los certificados
sanitarios de los peces adquiridos; ya que desafortunadamente no existe un tratamiento para esta
enfermedad.
Sntomas: Los peces afectados presentan distensin del abdomen, oscurecimiento del cuerpo y anemia.
El rin, bazo, hgado y vsceras se observan necrosados.
22
c. Septicemia hemorrgica viral (SHV): produce elevados ndices de mortalidad en truchas juveniles. La
transmisin ocurre por contacto de un pez a otro en el agua. A medida que la temperatura del agua
aumenta, las prdidas disminuyen. Los peces jvenes son los ms susceptibles a esta enfermedad.
Sntomas: las truchas infectadas presentan branquias plidas y sangrado, las aletas pectorales se
enrojecen de la base. A medida que la enfermedad avanza, el pez se torna de un color negro y llega a un
estado de anemia aguda.
Prevencin y tratamiento: es la misma que los casos anteriores ya que tampoco existe tratamiento.
El nivel de contaminacin por bacterias en el pescado depender del medio ambiente y de la calidad del agua
en la cual los peces son cultivados.
Sntomas: los peces enfermos presentan ampollas en su piel, aislamiento del grupo, prdida del apetito,
inflacin del intestino y pequeas hemorragias en el hgado.
Prevencin y tratamiento: para prevenir el contagio, se debe aislar a los peces enfermos de los
estanques y someterlos a tratamiento. Los animales muertos deben ser retirados de los estanques. Esta
enfermedad puede tratarse con alimentos medicados. Para ello se puede suministrar diariamente, durante
10 das, terramicina (oxitetraciclina) en el alimento a razn de 3g por cada 45kg de pez.
23
b. Enfermedad columnar: es causada por la bacteria Flexibacter columnaris. La forma ms virulenta
ataca el tejido branquial (pudricin de las agallas) y la menos virulenta causa generalmente infecciones
cutneas.
Sntomas: el primer signo suele ser la aparicin de placas grises en la zona de la aleta dorsal. Estas
lesiones aumentan de tamao exponiendo el tejido muscular y se hacen notables en las regiones de la
boca y de la cabeza, tornndose amarillas y adquiriendo forma de crter.
Prevencin y tratamiento: los animales enfermos deben ser aislados para ser sometidos a tratamiento,
y los peces muertos deben ser retirados de los estanques. El antibitico que suele usarse es la terramicina
a travs del alimento a razn de 4g por 45 kg de pez.
c. Enfermedad entrica de la boca roja (EBR): el agente causal de esta enfermedad es la bacteria
Yersinia ruckeri, que se transmite de un pez a otro por contacto y a travs del agua.
Sntomas: los peces afectados presentan oscurecimiento de la piel, letargo y prdida del apetito. Durante
la fase aguda de la enfermedad se presentan pequeas hemorragias e inflamacin en la boca, que dan el
aspecto general de boca roja. Tambin suelen presentarse pequeas hemorragias en el vientre y en la
base de las aletas.
Saprolegniasis: es una enfermedad que afecta la piel y las branquias de peces y crustceos de agua
dulce.
Sntomas: se manifiesta con la presencia de una masa algodonosa blancogriscea en la piel, aletas, ojos,
boca y branquias, provocada por el hongo.
Prevencin y tratamiento: se debe evitar el exceso de materia orgnica en el agua, lesiones fsicas en
los peces, escasa sanidad de los estanques y mala calidad del agua. Se recomienda baos de:
permanganato de potasio a razn de 1g por cada 100 litros de agua durante 60 a 90 minutos, sal comn a
razn de 10g por litro de agua durante 20 minutos para peces jvenes, y 25g por litro de agua por 10
minutos en el caso de peces adultos; verde de malaquita en porcin de 67 ppm en inmersiones durante
10 a 30 segundos.
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4.11.4 Enfermedades ocasionadas por protozoarios
Sntomas: los peces infectados manifiestan una intensa inquietud, se frotan contra el fondo y lados de
los estanques, adems, presentan pequeos puntitos de color blanco grisceo sobre la superficie de la
piel, aletas y sobre las branquias.
Prevencin y tratamiento: se debe procurar la eliminacin de los peces portadores del parsito, y
mantener una excelente limpieza e higiene de los estanques. Como tratamiento resulta eficaz el uso de
formalina con verde de malaquita en dosis de 3.68g de verde de malaquita por litro de formol; as como
baos de sal a razn de 15-30g por litro de agua durante 15 a 30 minutos.
b. Costiasis: El protozoario causante de esta enfermedad es Ictyobodo necator que es capaz de vivir a
temperaturas de 2 a 30 C, y se multiplica con rapidez a temperaturas de 20 a 25 C.
Sntomas: aparicin de una capa blancoazulada o griscea, la cual se extiende sobre el cuerpo, aletas y
branquias. Los alevines afectados por esta enfermedad ascienden a la superficie y se congregan en la
entrada de agua donde tragan aire.
Prevencin y tratamiento: se debe evitar que la densidad de peces en los estanques sea elevada y una
alimentacin deficiente o inadecuada. Para el tratamiento se puede utilizar de manera eficaz: formalina
(15 a 50 ppm), permanganato de potasio (2 a 3 ppm) o verde de malaquita (0.1 ppm).
Sntomas: los peces infestados se muestran inquietos, ascienden a la superficie, pierden peso y se tornan
letrgicos. En casos graves de infeccin, el cuerpo del pez se cubre con una pelcula grisazulada que es
muy notoria en el lado dorsal de la cabeza.
Prevencin y tratamiento: como esta es una enfermedad que se presenta en invierno, se recomienda
que todos los peces reciban un bao de 5 minutos en una solucin de sal al 5%. Para el tratamiento se
recomienda la aplicacin de sal en concentraciones de apenas 0.15 a 0.2% durante dos das. Tambin se
recomienda la desecacin y desinfeccin con cal viva, que ayuda a eliminar los protozoarios enquistados
que quedan en el fondo de los estanques.
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d. Argulosis: Causada por coppodos del gnero Argulus. Dependiendo de la temperatura, el desarrollo
embrionario de ste parsito tarda de 15 a 55 das. Los peces jvenes son generalmente los ms
susceptibles al ataque de ste coppodo, mientras que los adultos no se ven afectados pero son
portadores del parsito y pueden transmitirlo a los juveniles.
Sntomas: se manifiesta con abundante secrecin de moco e inflamacin, dando lugar a edemas,
hemorragias e inflamaciones cutneas. Esto se debe a que el agresor perfora la piel del pez e inyecta una
secrecin txica succionando la sangre del hospedante.
Prevencin y tratamiento: evitar el ingreso a la granja de peces ya infestados con el parsito. Lavar y
secar los estanques despus de cada generacin. Para el tratamiento se recomiendan compuestos
qumicos como malatin y dipterex a 0.25 ppm. Tambin son recomendables los baos de inmersin de
lisol (1ml por cada l de agua durante 40 segundos).
Dentro de los factores ms comunes que facilitan y estimulan la propagacin y dispersin de organismos
causantes de enfermedades tenemos los siguientes:
De este grupo de factores hay que tener especial cuidado con la adquisicin de los pies de cra, pues estos
deben estar libres de cualquier enfermedad que pueda propagarse y afectar a peces sanos que se encuentran en
la granja. De igual manera, debe ponerse atencin en la alimentacin de las truchas; el alimento debe cumplir
con los requerimientos nutricionales, ya que de lo contrario los peces presentaran desnutricin y sern presa
fcil de organismos agresores. La cantidad proporcionada debe ser la adecuada, pues un exceso de alimento
provocar una acumulacin en el fondo del estanque, lo que generar condiciones de higiene inadecuadas.
Entre los factores ms importantes que afectan el contenido de bacterias patgenas, estn la temperatura, la
salinidad del agua, la proximidad de la granja acucola a reas de asentamientos humanos, la cantidad y
calidad del alimento consumido por los peces y los mtodos de cosecha.
26
5. BUENAS PRCTICAS Y CONSIDERACIONES DE INOCUIDAD EN EL CULTIVO DE
TRUCHA
El objetivo es por tanto, obtener productos de alta calidad sanitaria conforme a las leyes y reglamentos en
materia de alimentos, para lo cual se recomienda la aplicacin de los principios de buenas prcticas en todos
los eslabones de la cadena productiva.
Las Buenas Prcticas de Produccin Acucola para la Inocuidad Alimentaria, son procedimientos rutinarios
que tienen como objetivo asegurar un producto aceptable al pblico y a los consumidores en trminos de
inocuidad, precio y calidad. Los cdigos de buenas prcticas deben ser guas flexibles que puedan ser
utilizados en sistemas especficos y que estn dirigidas a asegurar la produccin sostenida y la inocuidad
alimentaria del producto, minimizando el impacto al medio ambiente, logrando as la sustentabilidad de la
actividad.
Las Buenas Prcticas de Produccin Acucola de Trucha (BPPAT) son una serie de procedimientos que
contienen los requisitos bsicos para ayudar en la prevencin de los problemas que pueden ocurrir durante la
fase de cultivo de la trucha y que ponen en riesgo la inocuidad del producto final.
27
e. En el aspecto legal facilita la comunicacin con la autoridad sanitaria, ya que se resuelve el tema del
control del proceso, asegurando la calidad sanitaria, punto central de la responsabilidad del gobierno y la
industria para proteger la salud de los consumidores.
En 1995, la Conferencia de la FAO aprob el Cdigo de Conducta para la Pesca Responsable, que define la
inocuidad y la calidad elevada de los alimentos para los productos procedentes de la acuacultura. En su
Artculo 9 Desarrollo de la Acuacultura en el punto 9.4, establece lineamientos sobre el nivel de
responsabilidad de la acuacultura al nivel de produccin (granja).
Para el consumo humano, definimos la inocuidad en la trucha como la caracterstica que el producto
tiene al estar libre de cualquier sustancia o material extrao que represente un peligro para la salud.
En la trucha esta caracterstica puede verse afectada durante la produccin y cosecha por contaminantes
qumicos o biolgicos. Asimismo, se puede presentar contaminacin durante el procesamiento del producto
en cualquiera de los siguientes eslabones: recepcin del producto primario, procesamiento, transporte,
comercializacin y distribucin.
Para la produccin de trucha bajo los criterios de inocuidad alimentaria, las BPPAT consideran:
a. La seleccin adecuada del sitio de cultivo, el cual deber ubicarse en un lugar con un abastecimiento de
agua que no est en riesgo de contaminarse por descargas de otros afluentes y que no est en contacto
con otros animales.
b. El diseo y construccin de un centro de produccin acucola de acuerdo con las necesidades del
cultivo, donde las diferentes reas de proceso sean independientes.
c. La fuente de abastecimiento de agua tiene que estar libre de posibles contaminantes, ser de alta calidad y
cumplir con los requerimientos fsico-qumicos ptimos para la especie, adems la granja debe contar
con la cantidad de agua suficiente de acuerdo a su capacidad de carga.
d. La higiene de las instalaciones, materiales y utensilios en la granja as como del personal que labora en
ella, deber ser ptima.
e. El uso de alimentos libres de contaminantes qumicos que cumplan con las normas de calidad de
alimentos. Asimismo, se deber tener el control estricto sobre el manejo de la comida y la alimentacin
de los peces.
f. El manejo adecuado de los organismos (truchas) en el proceso productivo tiene como prioridad las
medidas preventivas, ya que con ello disminuye la probabilidad de aparicin de enfermedades
infecciosas y el uso de antibiticos u otros compuestos qumicos.
28
g. Operaciones adecuadas durante el ciclo productivo evitando perturbaciones biolgicas o qumicas. Por
ejemplo, en la utilizacin de sustancias qumicas, que debe realizarse en forma responsable. El uso de
huevos o alevines producidos en criadero, que estn libres de cualquier contaminacin biolgica o
qumica.
h. El personal que labora en la granja debe tener un entrenamiento o capacitacin que le permita entender
la importancia de una adecuada aplicacin de las BPPAT.
En general, los mismos peligros que se presentan en los peces silvestres capturados, se pueden encontrar en
los peces producidos por acuacultura. Sin embargo, en la acuacultura el riesgo de dao a la salud humana
puede verse incrementado por los siguientes factores:
A pesar de ello, los peces de granja representan un riesgo de dao menor pues, por ejemplo, reducen los
riesgos asociados con la transmisin de peligros a travs de la cadena alimenticia al recibir alimentos
balanceados
Se considera un peligro biolgico a los organismos vivos y productos de origen biolgico que tienen el
potencial de contaminar los alimentos y causar un efecto negativo en la salud de los consumidores y de los
peces, as como en la calidad del producto final. Los peligros biolgicos en los peces pueden ser organismos
parsitos y bacterias.
a. Parsitos. Los parsitos que pueden causar enfermedades al hombre y que son transmitidos por la
ingesta de pescado son principalmente helmintos, nematodos (Anisakis spp., Pseudoterranova spp.,
Eustrongylides spp. y Gnathostoma spp.), los cstodos o solitarias (Diphyllobothrium spp.) y los
tremtodos (Chlonorchis sinensis, Opisthorchis spp., Hetrophyes spp., Metagonimus spp., Nanophyetes
salmonicola y Paragonimus spp.). El peligro de contaminarse con parsitos provenientes de los peces,
se presenta cuando el pescado se consume sin cocinar o insuficientemente cocinado, por ejemplo cuando
se prepara en ceviche o marinado.
b. Bacterias. El nivel de contaminacin por bacterias en el pescado depender del medio ambiente y de la
calidad del agua en la que cultivamos los peces. La temperatura y salinidad del agua son factores
cruciales, la proximidad de la granja acucola a las reas de asentamientos humanos, la cantidad y
calidad del alimento consumido por los peces y los mtodos de cosecha son los puntos de riesgo de
contaminacin bacteriana, entre las que pueden representar un peligro a la salud humana tenemos:
Aeromonas hydrophyla, Vibrio parahaemolyticus, Vibrio vulnificus, Listeria monocytogenes,
Streptococcus initiae, Erysipelothrix rhusiopathiae, Leptospira interrogans, Yersinia enterocolitica,
Pseudomonas ssp., Mycobacterium ssp., estas se encuentran normalmente en el medio acutico. Existen
otras bacterias que son potencialmente patgenas y que se introducen por desechos domsticos o
industriales, stas son Salmonella spp., Shigella spp., Escherichia coli y Vibrio cholerae.
29
Se considera que no existen peligros biolgicos si se cocina el producto antes de su consumo (US-FDA,
2001). Si la intencin es el consumo de la carne cruda, entonces deben realizarse los controles preventivos
necesarios durante la produccin y procesamiento para eliminar la posibilidad de encontrar microorganismos
en el producto final.
Entre las formas de eliminar los parsitos estn el congelamiento y el tratamiento con calor a altas
temperaturas. Las bacterias pueden eliminarse aplicando altas temperaturas y previniendo la contaminacin
cruzada de los productos cocinados. En general, la contaminacin por peligros biolgicos puede prevenirse
por medio de la aplicacin de medidas sanitarias en el personal, instalaciones y equipo de acuerdo a las
BPPAT.
La identificacin de otros peligros biolgicos en la trucha arco iris requiere de investigacin, por lo que se
debe realizar revisiones constantes de la informacin disponible para la identificacin de nuevos peligros
relacionados con el cultivo de trucha arcoiris.
Para la trucha producida por acuacultura, hasta la fecha se han identificado dos tipos de peligros qumicos
relacionados con la especie provenientes de la contaminacin por algunos productos qumicos como los
plaguicidas, los metales pesados y del uso de frmacos (US-FDA, 2001).
Los plaguicidas, los compuestos para el tratamiento de agua y los desinfectantes, deben ser usados de forma
que no representen un peligro en la produccin de trucha. Por lo que es necesario tener regulaciones
apropiadas y establecer las buenas prcticas en su uso para reducir los riesgos.
Los metales pesados tambin constituyen un peligro qumico, ya que altos niveles de estos compuestos
pueden ser txicos. Generalmente la contaminacin por metales se asocia a las descargas de aguas utilizadas
en la industria qumica, por lo que se debe asegurar que el agua utilizada para el cultivo de trucha est libre de
posibles contaminaciones de este tipo. En la Tabla N 10 se describen los lmites para metales pesados en el
agua de cultivo de trucha.
Tabla N 10. Lmite para algunos metales, plaguicidas y otros compuestos qumicos en el agua de
cultivo de peces de agua dulce
Sustancia Lmite mximo
Mercurio (Hg) 0.05 g/L
0.03 mg/L
Plomo (Pb)
incubacin de huevos 0.07 mg/L
Aguas blandas : 0.004 mg/L
Cadmio (Cd)
Aguas duras: 0.012 mg/L
Cobre (Cu) 0.1 mg/L
Niquel (Ni) 0.02 mg/L
Cromo (Cr) 0.05 mg/L
Aluminio (Al) 0.1 mg/L
Arsnico (As) 0.05 mg/L
0.1 mg/L, tolerancia hasta 8 mg/L
Manganeso (Mn)
dependiendo de la qumica del agua
Bifenilos policlorados 14 ng/L
DDT 1.0 ng/L
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Lindano (v-HCH) 80 ng/L
Fenoles 6 - 17 ng/L
Petrleo 0.3 mg/L
Gasolina 1.0 mg/L
Fuente: Schlotfeldt y Alderman, 1995.
Respecto al uso de drogas y medicamentos veterinarios, su uso sin control y abuso pueden traer como
consecuencia la acumulacin de residuos no deseados en los peces o en el medio ambiente. Adems, el uso
continuo de antibiticos y otros medicamentos puede favorecer el desarrollo de resistencia por parte de los
organismos patgenos a los que se trata de eliminar, lo que creara mayores problemas en lugar de
solucionarlos. Es preferible disear programas de prevencin de enfermedades y enfatizar la importancia de
un manejo adecuado durante todas las fases del cultivo, por medio de las BPPAT, para reducir las
posibilidades de que se presenten enfermedades en los peces.
31
Realizar una evaluacin de las caractersticas hidrolgicas que incluyan los patrones de mareas, la
influencia de cauces pluviales, corrientes, frecuencia de fenmenos naturales, etc.
Crear un historial del sitio a partir de informacin, que se deber obtener de entrevistas a residentes locales
y autoridades (registros climatolgicos).
Las granjas deben estar localizadas en reas donde el riesgo de contaminacin por peligros fsicos,
qumicos y biolgicos sea mnimo y donde las posibles fuentes de contaminacin puedan ser controladas.
Evitar la seleccin de terrenos que colinden con reas que representen un alto riesgo de contaminacin
para el cultivo de moluscos (minas, ganadera, agricultura, industria, asentamientos humanos, descargas de
ros, etc.).
Al momento de elegir el sitio, es importante considerar la posibilidad de tener un lugar de depuracin con
las debidas caractersticas como medida de mitigacin en caso de una contaminacin.
Se deben verificar que los parmetros fsico qumicos ptimos para el crecimiento de los peces, estn
presentes.
Realizar un estudio del suelo para determinar las concentraciones y la magnitud de cualquier parmetro de
importancia en la inocuidad del producto final. Adems de consultar los planes de desarrollo de la zona.
El suelo donde se construyan los estanques o los canales de corriente rpida, no debe contener
concentraciones de qumicos que puedan ocasionar la presencia de niveles inaceptables de contaminacin
en los peces.
Las granjas no deben construirse en reas de frgil equilibrio o en lugares donde es imprctico la
correccin de problemas relacionados con el sitio
Los estanques o canales deben tener separadas las entradas y salidas de agua, de manera que las fuentes de
sta y los efluentes no se mezclen.
Las entradas y salidas de los estanques o canales deben estar controlados para prevenir la introduccin de
especies no deseadas.
Las granjas ya establecidas y en operacin deben investigar sobre las actividades que se realizan en los
alrededores del sitio y del origen del agua que utilizan. Es muy importante conocer si existen posibles fuentes
de contaminacin. Una vez que se han identificado, se deben analizar las descargas de estas actividades que
pueden llegar a contaminar el suelo o las fuentes de agua.
Mediante los anlisis de aguas y organismos hechos en laboratorios certificados, se deben determinar si
existen peligros qumicos o biolgicos en niveles que pongan en riesgo la inocuidad de las truchas. Estos
anlisis se deben realizar peridicamente.
En caso de que se detecte la presencia de algn peligro, se debern implementar las medidas correctivas
correspondientes de acuerdo al tipo de peligro presentado.
A continuacin se enumeran los principios que deben considerarse para alcanzar un buen nivel de higiene
personal.
Las instalaciones de la granja deben estar bien localizadas y designadas, contar con baos provistos con
lavamanos y secadores ya sean automticos o con toallas de papel y cuartos independientes para
cambiarse de ropa.
El personal deber ser capacitado en temas de higiene de acuerdo a su actividad.
32
Las personas que padezcan una enfermedad infectocontagiosa que pueda ser transmitida a travs de los
alimentos, no debern trabajar con los productos y/o manipularlos hasta que se recuperen.
El personal deber portar la indumentaria y equipo apropiados.
El personal deber presentarse con el cabello cubierto, las manos limpias, uas cortas y sin esmalte.
Todo el personal debe lavarse las manos con agua y jabn y de preferencia desinfectarlas, antes de iniciar
labores, despus de ir al bao y cada vez que interrumpa sus actividades.
Las polticas de entrada a las instalaciones para el ingreso a la granja de cualquier persona, equipo y
material debern estar claramente definidas y asegurar que se cumplan estas disposiciones.
Deben existir reas fsicamente separadas y ubicadas adecuadamente para evitar contaminaciones
qumicas o biolgicas entre las diferentes zonas y que puedan afectar adversamente la inocuidad del
producto.
Debe existir espacio suficiente en cada rea para permitir la instalacin de equipos e instrumentos que se
requieran para que el personal efecte sus labores correctamente.
Se deber contar con instalaciones sanitarias como baos, letrinas, lavabos, regaderas, reas de limpieza, y
estar provistos de agua corriente, papel higinico, retretes, jabn desinfectante, toallas desechables y
recipientes para la basura. Estas instalaciones y materiales debern ubicarse en una zona separada del
lugar donde se manipulen los alimentos y de las reas de produccin.
La granja deber estar provista con un abastecimiento suficiente de agua para las instalaciones sanitarias y
de higiene, y adems contar con sitios adecuados para su almacenamiento y distribucin, mismos que
estarn separados de los lugares de suministro de agua para la produccin de peces.
Es recomendable la instalacin de sistemas de desinfeccin (vados, arcos sanitarios y pediluvios) en los
accesos a la granja.
La cubierta en las mesas u otras superficies de trabajo debe ser lisa, impermeable, resistente a la accin de
los desinfectantes.
Debe existir un rea de almacenamiento de compuestos qumicos, mismos que estarn debidamente
etiquetados
La granja debe contar con instrumentos de precisin y calibracin apropiados para las labores de pesado y
medicin de tallas de los peces.
En el caso de que la granja cuente con el proceso integrado de cultivo y procesamiento del producto, se
deber tener instalaciones especiales post cosecha independiente, y si aplica, se deber tener un transporte
adecuado para el producto (por ejemplo, cuando las truchas se venden vivas).
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6.7. MANEJO DE LOS DESECHOS
El eviscerado, la basura y otros materiales debern colectarse y ser removidos de las instalaciones.
El local para contenedores de basura y materiales de desecho deber mantenerse apropiadamente.
Los peces muertos y vsceras que se colecten para ser desechados pueden ser incinerados en la granja en
un lugar adecuado para este propsito.
6.8.1 Etapas:
a. Pre-limpieza: preparacin del rea y equipo. En esta etapa se incluye la remocin de materia orgnica e
inorgnica, con la finalidad de facilitar las labores subsecuentes y evitar contaminacin del nuevo
producto.
b. Pre-enjuague: enjuagar con agua limpia, para remover grandes piezas de sedimento y exceso de lodos,
as como cualquier otro desecho.
c. Limpieza: dar un tratamiento sobre las superficies con productos de limpieza biodegradables para quitar
la suciedad y tierra.
d. Enjuague: con agua limpia para remover todos los lodos y residuos de detergentes.
e. Desinfeccin: si es necesario usar desinfectantes, se debe aplicar solamente los productos aprobados por
las autoridades correspondientes y las concentraciones adecuadas. Si se requiere, se puede aplicar calor
para destruir los microorganismos sobre la superficie.
f. Post-enjuague: enjuague final con agua potable para remover todos los residuos de desinfectantes.
g. Almacenamiento: los utensilios, contenedores y equipo deben estar limpios y desinfectados antes de ser
almacenados para evitar su contaminacin.
h. Verificacin de la eficiencia de la limpieza: se deber constatar si las instalaciones, el material y
equipo fueron limpiados de forma eficaz.
34
6.8.3 Criterios en sanidad acucola
Uno de los objetivos es el de prevenir enfermedades, en lugar de aplicar algn tratamiento qumico para
recuperar el buen estado fisiolgico de los organismos
El manejo adecuado de los diferentes factores fisicoqumicos y biolgicos que intervienen en el proceso
productivo, ayudan a reducir el estado de estrs en el que se pueden encontrar los organismos en cultivo,
disminuyendo as, la aparicin de enfermedades
Entre las medidas de sanidad acucola que ms relacin pueden tener con la inocuidad de las truchas estn:
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Adyacente a la fuente de contaminacin (ejemplo: a la salida del dren agrcola)
Antes de que el agua entre a las instalaciones.
En el canal de distribucin de agua
A la entrada de la sala de produccin de alevines y cras
A la entrada y salida de cada estanque o canal que conforma el sistema de cultivo
En el canal de descarga de la granja
Si los resultados son negativos o contienen niveles aceptables de contaminantes se puede proceder con el
cultivo. Si por el contrario, los niveles de contaminacin son inaceptables, se proceder a determinar la
posibilidad de eliminarlos y de esta manera disminuir el riesgo.
a. Los que se pueden realizar en la granja con equipo adecuado y fcil de usar (oxgeno disuelto, salinidad,
pH, temperatura);
b. Los que se pueden realizar en la granja con la ayuda de estuches (kits) especiales comerciales
(alcalinidad, amonio, nitritos); y
c. Los anlisis que deben realizarse en laboratorios especializados autorizados (dixido de carbono,
metales, nitrgeno total, slidos suspendidos, slidos disueltos).
La seleccin del sitio es el primer paso importante; si durante la eleccin del sitio se detectan niveles de
contaminacin de cualquier ndole, el sitio se debe declarar inaceptable para llevar a cabo prcticas de cultivo
de trucha.
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8. DESCRIPCIN DE LAS BUENAS PRCTICAS DE CULTIVO DE TRUCHA
RELACIONADAS CON LA INOCUIDAD DURANTE EL MANEJO DEL ALIMENTO
El alimento que se utilice en los sistemas de cultivo intensivos de trucha, debe satisfacer completamente los
requerimientos nutricionales de los peces. Una adecuada utilizacin del alimento tambin tendr como
resultado mejores tasas de conversin alimenticia y reducir el impacto en el medio ambiente originado por la
produccin de peces. Las plantas de manufactura de alimentos para trucha deben observar los principios de
las Buenas Prcticas de Fabricacin de Alimentos para Acuacultura.
El alimento debe obtenerse y mantenerse en buenas condiciones y protegerlo de la contaminacin por plagas,
qumicos o microorganismos durante su produccin, transporte, manejo y almacenamiento.
La calidad de los ingredientes en los alimentos que se usan en el cultivo de trucha debe ser garantizada por las
plantas productoras, para ellos se debe tener en cuenta:
a. La granja debe tener un almacn adecuado donde exclusivamente se guarde el alimento. ste debe estar
ventilado y con paredes y techo a prueba de goteras para proveer un ambiente fresco y seco
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b. El almacn debe tener un tamao suficiente que permita el almacenamiento de los alimentos en lotes
perfectamente marcados, de acuerdo a su tipo y fecha de compra.
c. El almacn debe ser vigilado y protegido contra la introduccin de aves, roedores u otro tipo de plaga.
d. El alimento debe comprarse y utilizarse antes de la fecha de expiracin de vida en el anaquel.
e. Los costales de alimento almacenados no deben estar en contacto con las paredes del almacn.
f. El alimento debe almacenarse de forma que se practique la rotacin de los lotes, esto significa que se usa
primero el alimento que lleg primero a la granja.
Para disear un formato de control del alimento en la granja, se deben considerar los siguientes puntos a ser
registrados en la hoja de control:
En el caso del alimento medicado comercial, las plantas productoras de alimentos para trucha debern contar
con la licencia correspondiente para la elaboracin de estos y cumplir con los lineamientos que establece el
Codex a travs del Codex Committee on Residues of Veterinary Drugs in Foods (2001).
Los tratamientos con el alimento medicado deben realizarse de forma completa, es decir, siempre deben
aplicarse las dosis recomendadas y durante el periodo de administracin para el que se prescribi el
medicamento.
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9. DESCRIPCIN DE LAS BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN ACUCOLA
RELACIONADAS CON LA INOCUIDAD DURANTE EL MANEJO DE SUSTANCIAS
QUMICAS Y FRMACOS
En varios pases se ha establecido que antes de la aprobacin para la venta y uso de cualquier qumico o
frmaco, se deben satisfacer una serie de requerimientos sobre su eficiencia y seguridad.
La Comisin de las Comunidades Europeas elabor la Directiva 96/23/CE del Consejo del 29 de Abril de
1996, relativa a las medidas de control aplicables respecto a determinadas sustancias y sus residuos en los
animales vivos y sus productos. Los compuestos son:
Para las siguientes sustancias existen restricciones muy estrictas de acuerdo a informacin de la FAO y la
FDA:
1. Cloranfenicol
2. Nitrofuranos (incluyendo Furazolidona, Nitrofurazona)
3. Dimetridazol
4. Fluoroquinolonas
5. Clenbuterol
6. Dietilstibestrol (DES)
7. Ipronidazol
8. Otro nitroimidazoles
9. Glicopptidos
Ninguno de stos compuestos deber usarse en alguna parte del proceso de produccin.
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9.2. CRITERIOS DE APLICACIN DE FRMACOS Y SUSTANCIAS QUMICAS
Los productores acucolas deben utilizar los productos qumicos de una manera responsable y prudente,
considerando siempre la inocuidad del producto final.
Todos los frmacos y qumicos que se usen para el cultivo de trucha, deben cumplir con las regulaciones y
guas nacionales e internacionales en la materia.
Las estrategias para el control de la salud de los organismos en cultivo en granjas y centros de produccin de
cras, deben enfocarse sobre la prevencin de las enfermedades a travs de buenas prcticas de manejo, ms
que en el tratamiento de las enfermedades. Los antibiticos no deben utilizarse como medida preventiva o
como promotores de crecimiento. Tambin se debe evitar crear resistencia de las bacterias a stos.
Es muy importante considerar que los residuos de los frmacos crean contaminacin en el producto final y en
el ambiente. Por lo que se deben conocer los periodos de permanencia y de retiro de los productos que sean
utilizados.
El manejo en la granja de las sustancias o materiales considerados de riesgo debe realizarse adecuadamente,
ya que los productos qumicos son peligrosos y que los accidentes pueden ocasionarse por descuido,
desconocimiento, carencia de equipo o fallas en el mismo producto.
En caso que se hayan utilizado antibiticos en la granja, no se debe cosechar si no se realiz de forma
responsable la aplicacin de stos y si no se observaron los periodos de retiro, a fin de evitar riesgos al
consumidor. Para determinar cules son las sustancias qumicas a las que hay que dar seguimiento, es
necesario saber en cada paso del proceso cules son las sustancias peligrosas que se utilizaron y que pueden
ser potencialmente dainas para el consumidor.
Debido a que los anlisis de productos qumicos tienen un alto costo para los productores acucolas, es
recomendable reducir al mnimo su uso o decidir no utilizarlos.
Los formatos permiten dar seguimiento a la aplicacin de medicamentos y qumicos por estanque, de tal
manera que se pueda conocer con seguridad la ausencia o posible presencia de peligros. Revisar Registro de
Uso de Frmacos REG-13.
El transporte de peces se debe realizar de manera adecuada, para garantizar de ese modo que los peces no se
estresen o sufran algn dao al trasladarlas de un estanque de crecimiento a otro, ya que su sistema
inmunolgico y la calidad de la carne puede verse afectada.
Animales que estn nutridos inadecuadamente o estresados por bajos niveles de oxgeno disuelto en los
estanques de cultivo, generalmente sufren ms con el manejo de las cosechas y el transporte.
Peces con alta infestacin por parsitos (como tricodinas, monogeneos, mixospordeos u otros
microorganismos que causan inflamacin o lesiones en las branquias) tambin pueden presentar altas
mortalidades durante y despus del transporte.
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Factores adversos en la produccin y cosecha que aumenta la mortalidad de los peces despus del
transporte:
Diversas alteraciones fisiolgicas se producen en los peces como consecuencia del manejo y del transporte.
Los efectos de estas alteraciones deben minimizarse para que se obtenga alta supervivencia de los peces
despus del transporte. Durante el manejo de los peces para su carga en las cajas de transporte, se inicia la
Reaccin General de Estrs.
La supervivencia despus del transporte est muy influenciada por la preparacin previa de los peces para el
transporte. Esta preparacin generalmente involucra:
41
b. Tratamiento de los peces para la eliminacin de parsitos (especialmente importante para el caso de
post-larvas y alevinos).
c. Mantenimiento de los peces en un ambiente adecuado para finalizar su depuracin (vaciamiento de sus
tractos digestivos) antes de su transporte.
Los peces que son mantenidos en ayuno consumen menos oxgeno, excretan menos amonaco y gas
carbnico, toleran mejor el manejo durante las cosechas, clasificaciones, transferencias y transporte. Los
peces en ayuno defecan menos en el agua de transporte.
Por lo tanto, los peces deben mantenerse en ayuno por 24 a 48 horas antes del transporte. En general, cuanto
mayor es el pez ms prolongado deber ser el ayuno. El tiempo de ayuno debe ser ms prolongado para peces
adultos (48 a 72 horas).
El agua utilizada en el transporte debe se limpia, libre de material orgnico, arcilla en suspensin y de
plancton. Normalmente, se utiliza agua de pozo, agua de embalse con alta transparencia, agua de los canales
de abastecimiento y, a veces, hasta agua del abastecimiento municipal, teniendo cuidado de eliminar
previamente el cloro de esta ltima.
La reduccin de la temperatura del agua usada en el transporte, es fundamental para la seguridad, la eficiencia
y el xito del transporte. La baja temperatura reduce el metabolismo de los peces, disminuyendo el consumo
de oxgeno y la excrecin de gas carbnico y de amonaco. Adems de esto, retarda el desarrollo de bacterias
en el agua, lo que permite transportar cargas mayores de peces a distancias ms largas.
Durante el transporte, la temperatura del agua deber ser mantenida entre los 19 y 22 C para los peces
tropicales. Temperaturas ms bajas, entre 16 y 18 C pueden utilizarse para el transporte de especies de peces
de clima templado, como el catfish, carpas, los goldfish, entre otros. Los peces de aguas fras, como las
truchas por ejemplo, generalmente son transportados a temperaturas entre los 8 y los 15 C.
La disminucin de la temperatura:
Al cargar los peces, el agua del transporte debe encontrarse preparada, cerca de 4-5 grados ms fra que el
agua en donde estn los peces. Por ejemplo, si el agua del tanque de cultivo se encontraba en 28 C, el agua
de la caja de transporte deber estar a 23 o 24C. Si fuera necesario, la temperatura del agua puede ser
disminuida con el uso de hielo.
42
11. CONSIDERACIONES DE INOCUIDAD DURANTE LA COSECHA
La cosecha se debe realizar de manera cuidadosa, para asegurar la calidad del producto en la fase final del
cultivo. Durante la cosecha deben tomarse precauciones para evitar las raspaduras o dao en la piel y carne de
los peces. Tambin debe reducirse el estrs de las truchas durante la cosecha, ya que la calidad de la carne
puede verse afectada. Es recomendable sacrificar a los peces lo ms rpidamente posible para evitar el
sufrimiento innecesario.
Para prevenir y reducir los niveles de contaminacin durante la cosecha, se debern tener en cuenta los
siguientes puntos:
Las instalaciones, materiales e instrumentos utilizados para la manipulacin de los peces debern
mantenerse limpios, desinfectados y en buen estado.
Se deben aplicar tcnicas apropiadas de cosecha para minimizar el dao fsico y evitar el estrs en los
peces.
Las truchas no deben someterse al calor extremo o a variaciones bruscas de temperatura.
Las truchas deben ser lavadas de tal manera que queden libres de sedimentos tan pronto como la cosecha
se haya practicado.
Se debern aplicar medidas para la prevencin de la contaminacin cruzada
Los desperdicios de la cosecha se almacenarn higinicamente en una zona aparte y en contenedores
cerrados apropiados para este propsito.
En el caso en que se realice el eviscerado en la misma granja inmediatamente despus de la cosecha, ste
se debe hacer en un rea con drenaje separado de los flujos de agua del sistema de produccin.
La trucha arco iris cuenta con ndices de crecimiento alto que permiten obtener en algunos casos hasta dos
cosechas anuales en tallas comerciales.
La tecnologa diseada y adaptada para el cultivo de trucha arco iris est plenamente dominada en todas
sus fases, lo que asegura el xito de las operaciones y una alta rentabilidad de las inversiones.
12.2. ECONMICAS
El cultivo de la trucha no demanda necesariamente la construccin de estanquera o instalaciones costosas.
Se pueden emplear estanques rsticos que producen altos rendimientos y una alta rentabilidad de las
inversiones.
Es importante el cultivo de esta especie, debido al impacto que puede tener en la economa de los
inversionistas y los productores.
En la regin de la Sierra Norte, existe una amplia demanda de trucha arco iris por la variedad de platillos
que son hechos en base a este producto.
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La uniformidad en tallas y alta calidad de su carne hace de la trucha un producto muy atractivo para el
mercado nacional e internacional.
Tal documentacin debe estar enlistada y mantenida en papel y en medio electrnico para asegurar que:
Registros de las actividades productivas y administrativas que son requeridas por el BPA para evidenciar
sus resultados.
Registros de monitoreo (calidad de agua).
Registros de difusin, visitas y capacitacin relacionadas con el tema BPA.
Se dirige principalmente a procesos de planta, pero tiene implicaciones en el manejo productivo. Se enfoca en
aspectos de contaminantes qumicos, fsicos y biolgicos. (FDA 2001).
44
14.1.3 CODEX ALIMENTARIUS (FAO-OMS)
Son un conjunto de normas de aceptacin mundial que regulan los alimentos de consumo humano de forma
tal que no representen un riesgo para la salud. Algunos puntos que regula son:
La normativa est compuesta de tres pilares fundamentales interconectados entre s, los cuales son: seguridad
ambiental, responsabilidad social e inocuidad alimentaria. Requiere de sistemas eficientes de rastreabilidad y
presenta puntos de control en temas como uso de plaguicidas, agroqumicos, medicamentos veterinarios,
hormonas, alimentacin, uso energtico, aseguramiento de trabajadores, por mencionar algunos. (Global GAP
2009)
Pese a que en este momento no existe una normativa ISO exigida a nivel internacional o nacional para
acuicultura, es conveniente utilizar los principios de trazabilidad planteados con un sistema de documentacin
que incluye la revisin de los documentos. (Sanz 1998).
14.1.6 USDA
A travs del Animal and Plant Health Inspection Service (APHIS) tiene como funciones entre otras, el evaluar
y regular los riesgos asociados con las importaciones de productos de origen animal y vegetal. Por lo que es
importante conocer las reglamentaciones que esta agencia tiene en materia de inocuidad alimentaria.
45
14.1.7 Control Sanitario
Las organizaciones internacionales relacionadas con aspectos de inocuidad de alimentos provenientes de la
acuacultura son la WHO y la FAO, (pertenecientes a la ONU), la Organizacin Mundial de Comercio y la
Comisin de las Comunidades Europeas.
Estas organizaciones han contribuido de manera muy importante en la actualizacin de los problemas
relacionados con la salud humana y animal, conjuntamente con la proteccin al medio ambiente, dentro de un
nuevo esquema de comercializacin a nivel mundial.
La Comisin de las Comunidades Europeas, ha hecho de la inocuidad alimentaria una de sus prioridades
principales, por lo que ha elaborado el Libro Blanco Sobre seguridad alimentaria (Comisin de las
Comunidades Europeas, 2000). En este documento se establecen los pasos a seguir para desarrollar una
poltica alimentaria nueva y dinmica, modernizar la legislacin fijando un conjunto coherente y transparente
de normas, reforzar los controles desde la explotacin hasta la mesa del consumidor y aumentar la eficiencia
del sistema de asesoramiento cientfico para garantizar un elevado nivel de salud y proteccin de los
consumidores.
Las prioridades estratgicas del Libro Blanco sobre Seguridad Alimentaria son:
46
15. RECOMENDACIONES
Concientizar a todo el personal que labora en la piscigranja a fin de cumplir con el sistema de BPA.
Se debe llevar un orden y registro de todas las actividades realizadas dentro de la produccin Acucola,
para la cual deben de mantener al da los registros y tener siempre accesibilidad a los formatos.
Se debe llevar un orden y registro de todas las actividades realizadas dentro de la produccin Acucola,
para la cual deben de mantener al da los registros y Mejorar constantemente las condiciones de
inocuidad en la piscigranja y en el transporte.
Tener siempre una copia del manual, registros y la normativa vigente para las consultas necesarias.
47
16. BIBLIOGRAFIA
Blanco C., M. 1994. La Trucha, cra industrial. 2 edicin. Ediciones Mundi-Prensa. Espaa. 503p.
Camacho B., E., M. Moreno R., M. Rodrguez G., C. Luna Romo y M. Vsquez. 2000.
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Fish and Fishery Products. Twenty Third Session, London, England, April 1999. Proposed Draft Code of
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Codex Alimentarius Commission. 2002. Joint FAO/WHO Food Standards Programme. Codex Committee
on Fish and Fishery Products. Twenty-fourth Session. lesund, Norway, 5-9 June 2000. CX/FFP 02/5.
PART II. 172 pp.
Codex Alimentarius Commission. 2002. Joint FAO/WHO Food Standards Programme. Codex Committee
on Fish and Fishery Products. Twenty fifth Session. lesund, Norway, 3-7 June 2002. ALINORM 03/18,
CL 2002/20-FFP. 145 pp.
Codex Alimentarius Commission, 2002. Joint FAO/WHO Food Standards Programme. Report on the
Thirteenth Session of the Codex Committee on Residues of Veterinary Drugs in Foods. Charleston, South
Carolina, USA, December 7, 2001. 45 pp.
Codex Alimentarius Commision. 2002. Joint FAO/WHO Food Standards Programme. Report of the Third
Session of the Ad Hoc Intergovernmental Codex Task Force on Animal Feeding. Twenty sixth Session
Copenhagen, Denmark 17-20 June 2002. ALINORM 03/38, CL 2002/26-AF. 36 pp.
Comisin de la Comunidades Europeas. 2000. Libro Blanco Sobre Seguridad Alimentaria. Bruselas
12.1.2000. COM (1999) 719 final.
Consejo de la Unin Europea. 1996. Directiva 96/23/CE del Consejo, de 29 de abril de 1996 relativa a las
medidas de control aplicables respecto de determinadas sustancias y sus residuos en los animales vivos y
sus productos.
Consejo de la Unin Europea. 1991. Directiva 91/493/ CEE del Consejo, de 22 de julio de 1991 por la que
se fijan las normas sanitarias aplicables a la produccin y a la puesta en el mercado de productos
pesqueros.
FAO. 2001. Aquaculture Development. 1. Good Aquaculture Feed Manufacturing Practice. FAO
Technical Guide for Responsible Fisheries No. 5, Suppl. 1. 47 pp. FAO/WHO. 1996. Draft principles and
guidelines for the conduct of microbiological risk assessment. CAC/GL-30 (1999). Food and Agriculture
Organization of the United Nations, Rome, Italy.
Garca, Armando. 2003. Manual de Buenas Prcticas de Produccin Acucola de Trucha para la Inocuidad
Alimentaria. SENASICA. Mxico.
Gua para el cultivo de trucha. Secretara de Medio Ambiente, Recursos Naturales y Pesca. Mxico D.F.
135p.
Kubitza, F. 2009.Manejo de Produccin de Peces. Buenas Prcticas en el transporte de peces vivos.
Panorama da Aquicultura.
Nuez, Pablo. Gua de Buenas Prcticas de Produccn Acucola para Trucha Arco ris. Adeneu 2010.
Phillip, Victor. Manual Bsico para el cultivo de Trucha Arco Iris (Oncorhynchus mykiis). Mxico.
Pillay T. V. 2002. Acuicultura principios y prcticas. Editorial Limusa. Mxico D.F. 699p.
Ramrez, Rolando. Buenas prcticas de manejo y aseguramiento de la calidad de pescados y mariscos.
2006.
Roble, Ana. 2010. Elaboracin de un manual de manejo en buenas prcticas acucolas para produccin
pisccola en costa rica. Trabajo Final de Graduacin.
48
17. ANEXOS
2. Aspectos de Ubicacin
3. Aspectos de la Infraestructura
4. Aspectos Animales
49
Rubro Dato Observaciones
Fuente de agua
Frecuencia de Recambio
Cantidad de Recambio
Sistema de Recambio
Lugar de descarga de
vertidos
Cantidad de vertidos
6. Aspecto de Alimentacin
Dosis de vitaminas
Prebiticos usados
Dosis de prebiticos
Productos de
desinfectantes usados
Almacenaje de
Antibiticos
Almacenaje de
prebiticos
Almacenaje de
Desinfectantes
8. Aspecto de Cosecha
50
Rubro Dato Observaciones
Sistema de Cosecha
Equipo usado
Cantidad o tamao de
cosecha
9. Aspecto de Amenazas
51
Rubro Dato Observaciones
Desinfeccin de Equipos
(Frecuencia)
Desinfeccin de Bodegas
(Frecuencia)
Desinfeccin de
Estanques (Frecuencia)
Desinfeccin del
personal interno
Desinfeccin del
personal externo
Control de roedores
Control de fauna o
predadores ingresantes
52
Anexo N 17.2: Formatos de verificacin interna de Buenas Prcticas de Produccin Acucola
53
6 Registro: Formato de Registro de Estabulacin y Seleccin (REG-06)
Talla Biomasa N Individuos N Truchas
Fecha Estanque N Responsable Observaciones
(cm.) (Kg.) / Kg. Total
Lugares Cebo
Tipo de Accin Responsable
Fecha Plagas donde hay
trampa Presencia Ausencia Correctiva (Nombre y Firma) Observaciones
trampas
54
11 Registro: Formato de Registro de Comercializacin de Truchas (REG-11)
N de
Boleta o Truchas Cantidad Precio Venta Estanque Despachado
Fecha Cliente RUC/DNI Observaciones
Compr. De /Kg. Kg. /Kg. Total o jaula por
pago
Medicina Estadio
Estanque
Fecha Diagnstico de Responsable Observaciones
Fecha de N
Frmaco Dosis animales
expiracin
55
15 registro: Formato de Registro de Transporte (REG-15)
Densidad
Origen de los Destino de los Peso Mtodo de
Cantidad Total / Responsable Observaciones
peces peces (gr.) Descarga
Estanque
56
19 registro: Formato de Registro Truchas en Produccin (reg-19)
NMERO DE
PROCEDENCIA DE LA TRUCHAS
FECHA DE SELEC. BIOMASA PESO LONG.
PESO TOTAL DE LA T/Kg.
CLASIFICACIN N UNIT. UNITARIO ESTADIO
BIOMASA (P) DE CADA
O C.P. (mm) STQ PESO (gr.) (cm.) TOTAL
T/Kg LOTE
N Kg.
REGISTRO DE
MES:.. AO: .
NMERO DE ESTANQUES
DAS
CANT. CANT. CANT. CANT. CANT. CANT. CANT. CANT. CANT. CANT. CANT. CANT.
PROYEC. SUMINIS. PROYEC. SUMINIS. PROYEC. SUMINIS. PROYEC. SUMINIS. PROYEC. SUMINIS. PROYEC. SUMINIS.
LONG. NMERO
STQ SELECCIN N PESO TRUCHA/Kg. PESO TOTAL
FECHA UNITARIO TOTAL DE ESTADIO
N (mm.) UNIT. (gr.) (prom.) (Kg.)
(cm.) TRUCHAS
57
22 registro: Formato de Registro de Mortalidad de ovas embrionadas, larvas y alevinos (REG-22)
NMERO DE ARTESAS
TOTAL TOTAL TOTAL
MORTALI MORTALI MORTALID
DAS TOTAL
DAD DAD AD
NMERO NMERO NMERO NMERO NMERO NMERO NMERO NMERO NMERO NMERO NMERO NMERO OVAS LARVAS ALEVINOS
DE BAJAS DE BAJAS DE BAJAS DE BAJAS DE BAJAS DE BAJAS DE BAJAS DE BAJAS DE BAJAS DE BAJAS DE BAJAS DE BAJAS
TEMPERATURAS
AGUA AIRE
DAS
PROMEDIO PROMEDIO
08:00 a.m. 10:00 a.m. 01:00 p.m. 04:00 p.m. 08:00 a.m. 10:00 a.m. 01:00 p.m. 04:00 p.m.
DEL DA DEL DA
58