CAMAL MUNICIPAL DEL CANTON MEJIA

CONSTRUCCIÓN & PROTECCION AMBIENTAL

ESTUDIO DE IMPACTO Y PLAN DE MANEJO AMBIENTAL PARA LA CONSTRUCCIÓN DEL CAMAL MUNICIPAL DEL CANTÓN MEJIA

RESPONSABLE:

ARQ. VIRGILIO LOZANO
CONSULTOR AMBIENTAL

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INDICE
1. FICHA TECNICA.................................................................................................. 5 2. INTRODUCCIÓN.................................................................................................. 7 2.1. OBJETIVOS. ................................................................................................... 7 2.1.1. OBJETIVO GENERAL................................................................................... 7 2.1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS........................................................................... 7 2.2 ALCANCES........................................................................................................ 8 3. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL................................................................ 8 3.1 CRITERIOS METODOLÓGICOS. .................................................................. 8 3.2 ANÁLISIS DETALLADO.................................................................................... 9 3.2.1 MEDIO FÍSICO. ............................................................................................... 9 3.2.1.1. GEOLOGÍA. ................................................................................................ 9 3.2.1.2. GEOMORFOLOGÍA.................................................................................. 10 3.2.1.3. HIDROLOGÍA............................................................................................ 10 3.2.1.4. CLIMATOLOGÍA....................................................................................... 11 3.2.1.5. TIPO DE SUELOS. ................................................................................... 12 3.2.1.6. USO DE SUELOS. .................................................................................... 13 3.2.1.7. PAISAJE NATURAL................................................................................. 14 3.2.2. MEDIO BIÓTICO........................................................................................ 14 3.2.2.1. FLORA Y FAUNA TERRESTRE. ............................................................. 14 3.2.2.2. IDENTIFICACIÓN DE ZONAS SENSIBLES. ........................................... 15 3.2.3. ASPECTOS SOCIOECONÓMICOS Y CULTURALES............................... 15 3.2.3.1. ASPECTOS DEMOGRÁFICOS................................................................ 16 3.2.3.2. CONDICIONES DE VIDA. ........................................................................ 16 3.2.3.3. ESTRATIFICACIÓN.................................................................................. 18 3.2.3.4. INFRAESTRUCTURA FÍSICA.................................................................. 18 3.2.3.5. ACTIVIDADES PRODUCTIVAS............................................................... 18 3.2.3.6. TURISMO. ................................................................................................. 19 3.2.3.7. ARQUEOLOGÍA. ...................................................................................... 20 4. DESCRIPCION DE LAS ACTIVIDADES........................................................... 20 4.1 MARCO LEGAL Y ADMINISTRATIVO AMBIENTAL..................................... 20 4.2 LOCALIZACIÓN Y HABILITACIÓN DE LA SUPERFICIE. ............................ 21 4.3 DEFINICIÓN DEL ÁREA DE INFLUENCIA. ................................................... 21 4.4 DISEÑO CONCEPTUAL.................................................................................. 21 4.5 DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO. .................................................................. 22 4.5.1 ÁREA DE FAENAMIENTO BOVINOS. ........................................................ 22 4.5.2 ÁREA DE FAENAMIENTO OVINOS............................................................ 23 4.5.3 ÁREA DE FAENAMIENTO PORCINOS. ..................................................... 24 4.5.4 SALA DE MÁQUINAS. ................................................................................. 25 4.5.5 OFICINA Y LABORATORIO VETERINARIO............................................... 25 4.5.6 RAMPAS DE ACCESO................................................................................. 25 4.5.7 ÁREA DE CORRALES BOVINOS ............................................................... 25 4.5.8 ÁREA DE CORRALES OVINOS .................................................................. 25 5.9 ÁREA DE CORRALES PORCINOS................................................................ 25 4.5.10 SISTEMA DE AGUA POTABLE Y AGUAS SERVIDAS. .......................... 26 4.5.11. SISTEMA DE RECOLECCIÓN DE AGUAS UITILIZADAS EN EL FAENAMIENTO ..................................................................................................... 26 4.5.12. SERVICIOS ADICIONALES. ..................................................................... 26
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4.5.13. SEÑALIZACIÓN......................................................................................... 26 4.6 MANEJO DE DESECHOS. .............................................................................. 27 4.6.1. DESECHOS SÓLIDOS. ............................................................................... 27 4.6.2. DESECHOS LÍQUIDOS. .............................................................................. 32 4.6.3. DESECHOS GASEOSOS............................................................................ 33 4.6.4. OLORES....................................................................................................... 33 4.7 ANÁLISIS DE ALTERNATIVAS...................................................................... 34 4. DETERMINACIÓN DEL ÁREA DE INFLUENCIA Y ÁREAS SENSIBLES...... 35 5.1 DETERMINACIÓN DE ÁREAS SENSIBLES.................................................. 37 6. IDENTIFICACIÓN Y EVALUACIÓN DE IMPACTOS........................................ 37 6.1 JUSTIFICACIÓN DE IMPACTOS.................................................................... 37 6.1.1 ETAPA DE CONSTRUCCIÓN...................................................................... 37 6.1.2. ETAPA DE FUNCIONAMIENTO. ................................................................ 38 6.1.3 FASE DE TRANSPORTE DE GANADO...................................................... 39 6.1.4 FASE DE RECEPCIÓN Y DESCANSO DEL GANADO. ............................. 39 6.1.5 FASE DE FAENAMIENTO. .......................................................................... 40 6.2 IDENTIFICACIÓN DE ACCIONES. ................................................................. 40 6.3. IDENTIFICACIÓN DE FACTORES. ............................................................... 41 6.4. EVALUACIÓN DE IMPACTOS AMBIENTALES. .......................................... 42 6.4.1. METODOLOGÍA USADA PARA EVALUAR IMPACTOS AMBIENTALES. ................................................................................................................................ 42 6.4.2. MATRIZ DE EVALUACIÓN DE IMPACTOS AMBIENTALES. ................. 44 6.5 RESUMEN DE LA EVALUACIÓN DE IMPACTOS......................................... 44 6.5.1 EFECTOS A PRODUCIRSE EN EL AGUA. ................................................ 44 6.5.2 EFECTOS A PRODUCIRSE EN EL SUELO................................................ 44 6.5.3 EFECTOS A PRODUCIRSE EN EL AIRE. .................................................. 44 6.5.4. EFECTOS A PRODUCIRSE EN EL ASPECTO SOCIO-ECONÓMICO Y CULTURAL. ........................................................................................................... 45 7. PLAN DE MANEJO AMBIENTAL ..................................................................... 45 7.1. PLAN DE PREVENCIÓN Y CONTROL DE LA CONTAMINACIÓN. ........... 46 7.2 FASE DE OPERACIÓN DEL CAMAL............................................................. 47 7.2.1 PREVENCIÓN Y CONTROL DE LA CONTAMINACIÓN ATMOSFÉRICA. 47 7.2.1.1 EMISIONES DE COMBUSTIÓN................................................................ 47 7.2.1.2 EMISIONES DEL PROCESO .................................................................... 48 7.3 PREVENCIÓN Y CONTROL DE LA CONTAMINACIÓN PRODUCIDA POR DESCARGAS LÍQUIDAS NO DOMÉSTICAS...................................................... 48 7.4 PREVENCIÓN Y CONTROL DE LA CONTAMINACIÓN PRODUCIDA POR RUIDO Y VIBRACIONES....................................................................................... 52 7.4. PROGRAMA DE MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y CALIBRACIÓN DE EQUIPOS ......................................................................................................... 52 7.5 PLAN DE MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS. ........................................... 53 7.5.1FASE DE CONSTRUCCIÓN. ........................................................................ 53 7.5.1.1. ASIGNACIÓN DE RESPONSABILIDADES............................................. 53 7.5.1.3 MEDIDAS PREVENTIVAS PARA EL MANEJO DERESIDUOS.............. 55 7.5.2FASE DE OPERACIÓN ................................................................................. 56 7.6.PLAN DE EMERGENCIAS Y ATENCIÓN A CONTINGENCIAS AMBIENTALES...................................................................................................... 58 7.7 PLAN DE MONITOREO AMBIENTAL ............................................................ 69 7.8 PLAN DE SEGUIMIENTO................................................................................ 71
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7.6 PLAN DE CAPACITACIÓN. ............................................................................ 72 7.7. PLAN DE SALUD OCUPACIONAL Y SEGURIDAD INDUSTRIAL. ............. 72 7.8. PLAN DE REHABILITACIÓN DE ÁREAS AFECTADAS............................. 81 7.9. PLAN DE CIERE Y ABANDONO .................................................................. 81 8. ANEXOS............................................................................................................. 82

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1. FICHA TECNICA Nombre del Proyecto: El proyecto, se construirá en un predio ubicado en una zona rural de la Parroquia Machachi, Cantón Mejía, Provincia de Pichincha, sector de San Antonio en las siguientes coordenadas UTM y geográficas: División Político Administrativa: Parroquia: Cantón: Provincia: Coordenadas UTM: UTM 9945443 N 771234 E GEOGRÁFICAS 00° 29´ 35´´ S 078° 33´ 48 ´´ W 17 Machachi Mejía Pichincha.

LATITUD LONGUITUD ZONA Fase de Operación:

La fase de operación será construcción del camal, recepción de animales, desposte, procesamiento, certificación de calidad de la carne, refrigeración, transporte y venta de carne, además de una vía de acceso. Superficie del Área: La superficie total del terreno es aproximadamente de 5355.10 m2 Razón Social: Ilustre Municipio del Cantón Mejía Dirección, Domicilio, Teléfono, Fax, Correo Electrónico: José Mejía y Bolívar Parque Central, Telfs. Electrónico: www.municipiodemejia.gov.ec Mejía – Ecuador. Representante Legal: Dr. Wilson Villaroel, Municipio del Cantón Mejía 022315002; 0222315050. Correo

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Dirección de Control Ambiental, Salud e Higiene Ing. Ángel Brito Regalado Compañía Consultora Ambiental: Arq. Virgilio Lozano H. Consultor Ambiental. Composición del Equipo Técnico: Arq. Virgilio Lozano; Identificación de Impactos, Plan de Manejo Ambiental. Arq. Patricia Santana; Georeferenciación de planos. Ing. José Luis Romero; Estudio de Impacto y Plan de Manejo Ambiental. Técnico María José Castillo; Estudio de Impacto y Plan de Manejo Ambiental Plazo de Ejecución: El tiempo requerido para elaboración del Estudio de Impacto y Plan de Manejo Ambiental es de treinta (30) días, una vez aprobados los términos de referencia en el Ministerio del Ambiente y realizado el proceso de difusión y consulta pública del proyecto

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2. INTRODUCCIÓN La finalidad de un matadero es producir carne preparada de manera higiénica mediante la manipulación humana de los animales en lo que respecta al empleo de técnicas higiénicas para el sacrificio de los animales y la preparación de canales mediante una división estricta de operaciones “limpias” y “sucias” y al mismo tiempo facilitar la inspección adecuada de la carne y el manejo apropiado de los desechos resultantes, para eliminar todo peligro potencial de que carne infestada pueda llegar al público o contaminar el medio ambiente. Además se definen las funciones concretas de los mataderos municipales están principalmente determinadas por la necesidad del control y de la higiene de la carne. La principal función consiste en proceder (por un precio fijo) al sacrificio de los animales. Cabe indicar que el diseño del Camal debe cumplir con los requisitos, ordenanzas establecidas por el Municipio de Cantón Mejía, Ministerio del Ambiente, por lo que se puede indicar que el estudio se desarrollará tomando en cuenta la legislación aplicable vigente. Es necesario definir el alcance y el objetivo principal del estudio, así como también la metodología a emplear. 2.1. OBJETIVOS. 2.1.1. OBJETIVO GENERAL. Evaluar los posibles impactos ambientales y establecer un Plan de Manejo Ambiental para que en la etapa de construcción y operación, se cumpla con la legislación ambiental vigente y las regulaciones de las entidades de control. 2.1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS. • • • • • • Realizar un Diagnóstico Ambiental para conocer el estado actual del componente físico, biótico y socio-económico del área de influencia del terreno en donde se construirá el camal. Se realizara el análisis de alternativas, diseño de programas de manejo especiales. Realizar una Descripción del camal en las etapas de construcción y operación para verificar el cumplimiento de las disposiciones legales ambientales y arquitectónicas. Determinar el área de influencia y las áreas sensibles, en las cuales se podrían presentar los impactos ambientales por la construcción y operación del camal. Determinar cualitativa y cuantitativamente los impactos ambientales producidos por la construcción y operación del camal. En base a la evaluación de los impactos ambientales y a la construcción del camal, realizar un Plan de Manejo Ambiental acorde con las exigencias del Ministerio del Ambiente, y del Departamento de Medio Ambiente del Municipio. El Plan de Manejo Ambiental consta de los siguientes sub-planes: Plan de Prevención y Mitigación de Impactos. Plan de Contingencias.
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Plan de Capacitación. Plan de Salud Ocupacional y Seguridad Industrial. Plan de Manejo de Desechos. Plan de Relaciones Comunitarias. Plan de Rehabilitación de Áreas Afectadas. Plan de Abandono y Entrega del Área. • Establecer un Plan de Monitoreo para verificar el cumplimiento del Plan de Manejo Ambiental. También permitirá conocer la situación en base a análisis, de la calidad ambiental del agua, aire, suelo y ruido del componente físico, y de los componentes biótico y socioeconómico.

2.2 ALCANCES. Diseñar un Plan de Manejo de Desechos y Monitoreo Ambiental, con el fin de no contaminar al área de influencia. Considerar dentro del Plan de Contingencias a las personas que participan en las actividades del camal. Capacitar al personal que trabajará en la construcción y operación del camal, con la finalidad de evitar un contratiempo en el desarrollo de estas actividades. Así mismo se enfatizará en el cumplimiento del Plan de Seguridad e Higiene Industrial en la construcción y operación del mismo. Presentar un Plan de Manejo Ambiental acorde a la caracterización del Estudio de Impacto Ambiental, con la finalidad de adoptarlo como una guía ante riesgos derivados por la actividad que desempeñará el camal. 3. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL 3.1 CRITERIOS METODOLÓGICOS.

El Diagnóstico Ambiental de Línea Base se realizará de la unidad territorial en donde se encuentra el proyecto. De esta forma, los datos generales se determinarán de la Parroquia Machachi de manera específica, también se realizará el Diagnóstico Ambiental del área de influencia indirecta del proyecto, para determinar la situación actual del componente físico, biótico y socioeconómico. La descripción del proyecto se realizará detallando las áreas con las que contará el camal y la descripción de los procesos que se realizarán en las etapas de construcción y operación. La identificación y evaluación de impactos, se realizará mediante la aplicación de la matriz de Leopold. Para esto, en primer lugar se determinarán los factores ambientales que podrían afectarse y las acciones de la etapa de construcción y operación que pueden producir dichos impactos, luego de conocer los posibles impactos ambientales que podrían producirse en el camal, se determinará el Plan de Manejo Ambiental con el fin de prevenir, mitigar y controlar dichos impactos. Este documento será debidamente sustentado y presentado mediante la utilización de tablas, acciones y recomendaciones que son objeto de esta consultoría. Para complementar el Diagnostico y Plan de Manejo Ambiental, se hará participe a los asentamientos humanos del área de influencia directa del proyecto, en la elaboración y ejecución de los Planes de Manejo Ambiental, los comentarios que realicen los moradores del área de influencia del camal serán considerados en la elaboración del
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Diagnostico Ambiental definitivo, de esta manera para el desarrollo de los distintos temas que forman parte de los Términos de Referencia, se ejecutarán actividades bien definidas y diferenciadas según los métodos a aplicarse. Así tenemos: Actividades de oficina Estas tareas enmarcan varios aspectos: • • • • Obtención de datos, mediante consultas bibliográficas, digitales e interactivas. Análisis de información. Trascripción de datos obtenidos, una vez que hayan sido depurados, corregidos o complementados con la información obtenida en actividades de campo. Elaboración del documento final

Para las consultas que se efectúen en oficina se recurrirán a varias fuentes, entre las que se puede mencionar: el Atlas Universal y del Ecuador editado por el Instituto Geográfico Militar (datos geológicos, geomorfológicos, climatológicos, hidrológicos, etc.); el Sistema Integrado de Indicadores Sociales (SIISE) de donde se analizarán datos demográficos, de educación, salud, infraestructura, etc.; el Sistema de Información para la Planificación Nacional (INFOPLAN); el sistema básico de información de usos de suelos y geografía ARCVIEW; y el Sistema de Internet, con el cual se podrá obtener datos adicionales o complementar la información que se obtenga de otras fuentes. Actividades de campo Las tareas de campo implican visitas de inspección a la zona donde se encuentra el proyecto, y engloban el desempeño de las siguientes actividades: • • • Técnicas de observación visual, que permitan detectar características específicas del sector; Determinación, mediante la utilización de un equipo GPS, de las coordenadas UTM y geográficas en las que se encontrará el camal; Entrevistas y encuestas con moradores del sector de ser posible, para conocer datos específicos de las actividades socioeconómicas que son desempeñadas por los pobladores (uso del suelo, actividades predominantes, entre otros), tipo de vegetación y especies existentes, e información de centros de aglomeración humana (estadios, iglesias, centros de salud, escuelas, etc.) Obtención de fotografías que corroboren la información asentada a lo largo del estudio.

Cabe indicar que si alguna institución requiere un análisis de calidad de agua se realizará un muestreo in situ con el fin de obtener una muestra para un posterior análisis. 3.2 ANÁLISIS DETALLADO. 3.2.1 MEDIO FÍSICO. 3.2.1.1. GEOLOGÍA. El Ecuador es un país rico en todo tipo de realidades geográficas. Efectivamente, nuestro país presenta gran variedad de rocas y estructuras, cuyo origen se encuentra en acontecimientos orogénicos y paleográficos ocurridos a lo largo de la historia. El más importante de estos acontecimientos es la formación de la Cordillera de los Andes.
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La geología de la zona de estudio, se ha desarrollado por un volcanismo explosivo: andesitas y decitas (Cuaternario antiguo).1 El material parental del suelo del valle de Machachi son los piroclastos, lahares y flujos de lava.2 El tipo de rocas predominantes son las rocas volcánicas del cenozoico: rocas volcánicas continentales del PleistocenoOloceno de composición andesita liparítico, regionalmente localizadas en el graben de Quito.3 A continuación se mencionan las montañas que se localizan alrededor del valle de Machachi, las cuales han sido responsables de la geología, geomorfología y tipo de suelos presentes en esta región del Ecuador:
• • •

Volcán Pasochoa, localizado al noreste del valle de Machachi, a 9 Km. del proyecto en dirección E. Volcán Rumiñahui (4,722 m.s.n.m.), localizado al sureste del valle de Machachi, a 10 Km. del proyecto en dirección SE. Cerro Corazón (4,523 m.s.n.m.), localizado al oeste del valle de Machachi, a 9 Km. del proyecto en dirección W.

De acuerdo al Mapa Sismotécnico de la Provincia de Pichincha, la Parroquia Machachi se halla en un sistema transcurente dextral e inverso; subducción, volcanismo; predominan los sismos.4 El riesgo de que se produzcan eventos sísmicos o terremotos en la zona de estudio es un nivel IV en una escala de I a IV, siendo I menor peligro y IV mayor peligro.5 De acuerdo al Mapa Sismotectónico del Ecuador, la Parroquia Aolasi está atravezada por una falla de mismo nombre, la Falla Machachi. Esta falla avanza desde el flanco NW del volcán Rumiñahui hacia el SW, en dirección al volcán Illiniza.6 Es por esto que la técnica constructiva del cubeto deberá incorporar elementos antisísmicos. 3.2.1.2. GEOMORFOLOGÍA. La geomorfología de la Parroquia Machachi ha sido el resultado de un volcanismo de tipo explosivo: edificios volcánicos y modelado glaciar local.7 Es por esto que es una zona de acumulación de sedimentos, que caracteriza a los valles interandinos, en donde las pendientes son suaves a ligeramente onduladas.8 3.2.1.3. HIDROLOGÍA. La zona de estudio se halla localizada en la SubCuenca del río Guayllabamba, la cual a su vez pertenece a la Cuenca del Río Esmeraldas.9

Instituto Geográfico Militar, Atlas Universal y del Ecuador, Tomo 1, Quito, I.G.M., 2005, Mapa Geológico. INFOPLAN, v. 2.0. 3 Gobierno de la Provincia de Pichincha, Plan General de Desarrollo de Pichincha 2002-2022, Quito, 2003, Mapa Geológico. 4 Gobierno de la Provincia de Pichincha, op. cit., Mapa Sismotectónico. 5 Instituto Geográfico Militar, Tomo 1, op. cit., Mapa de Riesgos Naturales. 6 Eguez, et. al., Database and Map of Quaternary faults and folds of Ecuador and its offshore regions, Quito, Escuela Poltécnica Nacional, 2003. 7 Instituto Geográfico Militar, Tomo 1, op. cit., Mapa Geomorfológico. 8 INFOPLAN, v. 2.0. 9 INFOPLAN, v. 2.0.
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Cabe mencionar que en el área de influencia del terreno propuesto para el proyecto (200 m. a la redonda) no existen componentes hídricos que se puedan afectar por la construcción y operación del camal. De acuerdo al INFOPLAN v. 2.0, en la zona de estudio no existe el riesgo de eventuales inundaciones. 3.2.1.4. CLIMATOLOGÍA. El clima de la zona en donde se ubica el terreno propuesto para el proyecto es el Ecuatorial Mesotérmico semi-húmedo. En cuanto a la temperatura de esta zona, existe una isoterma, cuyo rango es de 10 a 12 °C. El déficit hídrico es de 25 a 50 mm anuales, de manera que los meses secos en el año son 2.10 A continuación se presenta la información de meteorología de la estación más cercana al terreno propuesto para el proyecto:11 Estación “IZOBAMBA” Tipo: Agro meteorológica. Institución: INAMHI. Localización:
LATITUD: LONGITUD:

00° 21´ 45¨ S 78° 33´ 11¨ W

Altitud: 3.058 m.s.n.m., a continuación se presenta una tabla que muestra el promedio histórico de pluviosidad, que ha sido calculado entre los años 1995 al 2000.
Tabla Nº 1 Promedio de precipitación mensual.
Mes Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre TOTAL Promedio (mm) 126.4 159.8 228.3 214.9 185.5 97.7 27.5 49.7 78.4 131.7 155.1 116.9 1,571.9

La siguiente tabla muestra los promedios históricos de temperatura, que han sido calculados entre los años 1995 al 2000.

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INFOPLAN, v. 2.0. Tomado de: Gobierno de la Provincia de Pichincha, op. cit., Pág. 108.
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Tabla Nº 2 Promedios de temperatura mensual.
Mes Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre PROMEDIO Máxima (° C) 20.8 21 21 20.6 21.2 20.3 20.8 21.2 21.5 21.3 20.4 20.9 20.9 Mínima (° C) 4 3.7 4.3 4.7 4.2 3.5 3.1 2.5 3.4 2.6 2.3 2.8 3.3 Promedio (° C) 12 11.6 12 12.2 12.1 11.9 11.7 11.9 12.1 12 11.8 11.8 11.9

Por último, se presenta una tabla que muestra los promedios históricos de humedad relativa, que han sido calculados entre los años 1995 al 2000.
Tabla Nº 3 Promedios de humedad relativa mensual.
Mes Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre PROMEDIO Máxima (%) 85 86 85 86 82 82 74 72 79 79 87 88 82.1 Mínima (%) 77 79 80 82 76 73 63 61 66 77 69 75 73.2 Promedio (%) 81 82 82 83 80 77 69 68 71 78 81 79 77.6

En cuanto se refiere a la intensidad del viento, la dirección predominante es E, con una velocidad máxima promedio de 7.6 m/s. La nubosidad promedio por su parte es de 6 octas, lo que indica un cielo parcialmente cubierto, sobre todo en la estación lluviosa que va de octubre a mayo. 3.2.1.5. TIPO DE SUELOS. De acuerdo al mapa temático de suelos, presente en el INFOPLAN v. 2.0, la textura del suelo del área de influencia indirecta del proyecto, es moderadamente gruesa. Al estar el suelo de la Parroquia Machachi asentado sobre proyecciones volcánicas recientes, es un

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suelo franco12, el cual es rico en materia orgánica y varios nutrientes, siendo de los más fértiles del Callejón Interandino. En el Mapa General de Suelos del Ecuador, se observa que el tipo de suelo de la zona en la que se localiza el proyecto es un mollisol, cuya clasificación es Mh1. A continuación se muestra la descripción de este tipo de suelo:
Tabla Nº 4 Clasificación y características del suelo Mh1.
Orden Descripción Mollisoles. Suelos minerales con superficie muy oscura, de gran espesor y rica en C.O. (epipedón móllico); con presencia de algunos horizontes de mayor desarrollo pedogenético; ricos en bases; de alta fertilidad. Udolls. No permanecen secos ni siquiera 90 días al año o 60 días acumulados. Hapludolls. Proyecciones volcánicas: ceniza reciente , fina y permeable. Húmedo; Frío a templado. Relieves fuertemente ondulados a socavados de las vertientes norte y centro. Sin horizonte argílico; pH ligeramente ácido a neutro. Suelos negros; profundos; arenosos finos con limo o limosos con arena e incremento de arcilla en profundidad.

Suborden Gran grupo Material de origen Clima Fisiografía y relieve Características de los suelos

Fuente: Sociedad Ecuatoriana de la Ciencia del Suelo. 1986. Mapa General de Suelos del Ecuador. Quito: Instituto Geográfico Militar.

En climas húmedos y templados, los Hapludolls están desarrollados a partir de cenizas volcánicas recientes, suaves y permeables y se los localiza sobre las concavidades y partes planas y bajas de las vertientes, en el centro y norte de las cordilleras andinas, en donde se presentan de color negro, de texturas arcillo arenosas o limosas con arena y a veces con gravas y piedras, pH ligeramente ácido y buena fertilidad.13 Con respecto a la calidad de suelo, el SIISE v. 4.0 indica que el suelo de la zona de estudio tiene limitaciones edafológicas menores. 3.2.1.6. USO DE SUELOS. De acuerdo al mapa temático de uso de suelo, presente en el INFOPLAN v. 2.0, en la zona de estudio predomina el pasto cultivado. Al realizar la inspección de campo se observó que en efecto existen algunos predios en donde aún se cultivan pastos para la alimentación del ganado vacuno. También existen predios con cultivos anuales como maíz, col, papas, coliflor, cilantro, alfalfa, etc. Sin embargo, es necesario anotar que actualmente está cambiando el uso del suelo debido a que se está sustituyendo la siembra de pastos y cultivos anuales por el establecimiento de lotes para la edificación de viviendas. El terreno propuesto para el proyecto se localiza en una zona urbana que cuenta con en todos los servicios básicos, trazado vial y algunas obras de equipamiento urbano. En la siguiente tabla se encuentra enumerado la principal producción agrícola y ganadera de la provincia de pichincha.

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Instituto Geográfico Militar, Tomo 1, op. cit., Mapa de Suelos. Sociedad Ecuatoriana de la Ciencia del Suelo, Memoria explicativa del Mapa General de Suelos del Ecuador, Quito, Instituto Geográfico Militar, 1986, Pág. 26.
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Tabla Nº 5 Principales Productos Agrícolas
Principales Productos Agrícolas Nº de Hectáreas Sembradas en el Periodo 1999-2000 Maíz Papa Caña de azúcar* Arveja - Fréjol Flores 21.275 4.776 4.337 4.769 3.123 ha ha ha Ha ha

* Caña de azúcar para usos diferentes a la producción de azúcar Fuente: Atlas Multimedia Instituto Geográfico Militar

Tabla Nº 6 Principal Producción Ganadera
Ganadería Nº de Cabezas en el Periodo 1999-2000 Ganado Total Nacional PICHINCHA Vacuno 4’486.020 229.205 Porcino 1’527.114 28.489 Ovino 1’127.468 1.956
Fuente: Atlas Multimedia Instituto Geográfico Militar

3.2.1.7. PAISAJE NATURAL. El paisaje del área de influencia indirecta del terreno propuesto para el proyecto está caracterizado por la presencia de lotes en proceso de consolidación urbana. Por un lado, existen lotes en donde ya se han edificado viviendas; en otros lotes aún se cultiva pastos para la alimentación de ganado vacuno y también cultivos anuales. Debido a la belleza escénica del valle de Machachi, el diseño del proyecto deberá adaptarse al entorno para que no existan impactos visuales. Además, durante la construcción del camal, se deberá cerrar el perímetro del terreno con lonas. Una vez que termine la construcción, se mejorará la imagen de la misma de manera que contribuya con la estética del lugar. 3.2.2. MEDIO BIÓTICO. 3.2.2.1. FLORA Y FAUNA TERRESTRE. La Parroquia Machachi está localizada en la zona de vida Bosque seco Montano Bajo (b.s.MB), de acuerdo a la clasificación propuesta por Holdridge.14 En esta zona de vida, las actividades antrópicas han determinado que se pierda la cobertura vegetal original, debido a su intensa ocupación en la agricultura. Sin embargo, se identifican: Baccharis latifolia (chilca), Brugmansia aurea (guanto); Euphorbia laurifolia (lechero); Prunus serotina var. (Capuli), Rubus robustus (Mora); Piper nodosum (cordoncillo), Bomarea cf. Caldasii (veneno de perro), Passiflora mixta (taxo); Eucalyptus globulus (eucalipto), Pinus radiata (pinos) Pennisetum cladestinum (Kikuyo); Triphyllum
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Gobierno de la Provincia de Pichincha, op. cit., Mapa de Zonas de Vida.
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repens (trébol blanco);Triphyllum platense (trébol rojo), Azorella pedunculata (Orejuela); Dactylus glomeratus (Pasto azul); Lolium perenne (Reygrass); Lolium multiflorens (Reygrass anual); y otros pastos nativos. En cuanto a la fauna, en el área de influencia indirecta del proyecto existen gorriones (Zonotrichia capensis), los quindes (Lesbia victoriae), tórtola (Zenaida auriculata), rata común (Rattus rattus), ratón (Mus musculus), rana Eleutherodactylus unistrigatus, lagartija minadora (Pholidobolus monltiun); además de animales domésticos, ganado vacuno y aves de corral. 3.2.2.2. IDENTIFICACIÓN DE ZONAS SENSIBLES. Una vez que se tiene conocimiento de la situación del medio biótico del área en donde se construirá y operará el camal, y debido a que el lugar pertenece a un área rural de la parroquia Machachi, existen zonas dedicadas al pastoreo y crianza de ganado vacuno, caballar, ovino y porcino, el sector donde se proyecta implantar el camal es una zona rural a las afueras de machachi, no existen lugares de aglomeración humana cercanos, se identifica un canal de aguas servidas en la parte oriental del predio, se deberá realizar un manejo adecuado de los productos de los procesos relacionados a las actividades del camal para con esto precautelar el entorno. Es por esto, que se recomienda y se deberán cumplir con las normas y exigencias de las entidades de control, con el fin de reducir los impactos ambientales. Análisis de efectos acumulativos El componente del medio que puede ser afectado de manera acumulativa por la construcción y operación del camal es el suelo, el agua, el aire, por la posibilidad de que se contamine con material particulado durante la construcción, aguas residuales, desechos de desposte, de corrales y olores durante la operación. A pesar de que se tomarán las medidas de mitigación de producirse un impacto ambiental, se deberá realizar monitoreos periódicos de este componente físico. Esto, con el fin de prevenir la contaminación del suelo y del agua subterránea que pueda circular por las capas freáticas, se tendrá en cuenta los terrenos aledaños ya que en estos se desarrollan diferentes actividades productivas. 3.2.3. ASPECTOS SOCIOECONÓMICOS Y CULTURALES. Los datos generales han sido tomados de la unidad territorial en la que se localizará el camal que es la Parroquia Machachi. Estos datos han sido tabulados en base a los resultados del VI Censo de Población y V de Vivienda realizado en el 2001 por parte del INEC, presentados en el SIISE v. 4.0 y el INFOPLAN v. 2.0. De manera específica, también se realizará el Diagnóstico Ambiental del componente socioeconómico del área de influencia indirecta del terreno propuesto para el proyecto. El Diagnóstico Rápido y Participativo, combinado con la técnica de la encuesta a personas del sector, constituye el método más adecuado para conocer las características socioeconómicas del área de influencia del proyecto. A través de esta técnica, se informa que dentro de un radio de 200 metros no se encuentra infraestructura como colegios, iglesias, centros de salud, etc. es decir centros de aglomeración humana de importancia.

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3.2.3.1. ASPECTOS DEMOGRÁFICOS. El proyecto del camal se localiza en la Parroquia Machachi, en el Cantón Mejía de la Provincia de Pichincha. De acuerdo al VI Censo de Población efectuado en el año 2001, la Parroquia Machachi tiene una población total de 22.492 personas.
Tabla N° 7 Población según grupos de edad en la Parroquia Machachi
Grupos de edad Menos de 15 años 15 a 64 años 65 años y más TOTAL Total Hombres Mujeres 3479 6729 680 10888
Fuente: INFOPLAN, v. 2.0

3481 7292 831 11604

En la tabla N° 8, se observa que el crecimiento demográfico de la Parroquia Machachi es menor al crecimiento demográfico del Cantón Mejía, cuyo valor es de 2.71 %.
Tabla N° 8 Datos de crecimiento demográfico y de migración de la Parroquia Machachi
Medida Tasa de crecimiento demográfico Migración neta Porcentaje Porcentaje Fuente INEC INEC Año 2001 2001 Indicador 1.82 -0.14

Fuente: INFOPLAN v. 2.0

En las características de la población económicamente activa (PEA), en la tabla N° 9; se muestra los años de escolaridad de la PEA son de 6.76 % lo cual es mayor al promedio de años de escolaridad en el Cantón Mejía, cuyo valor es de 6.74%. La mayoría de los habitantes de la Parroquia Machachi trabaja en actividades comerciales y de servicios. Sin embargo, también son importantes las actividades agrícolas, debido que en ella trabaja el 38.56 % de la PEA. Las actividades de manufactura, que ocupa al 12.14 % de la PEA.
Tabla N° 9 Características de la población económicamente activa de la Parroquia Machachi
Población económicamente activa Promedio de años de escolaridad de la PEA Tasa bruta de participación laboral Porcentaje de trabajadores asalariados en la PEA Porcentaje de trabajadores en la rama agrícola, silvicultura, caza y pesca en la PEA Porcentaje de trabajadores del sector terciario en la PEA Porcentaje de trabajadores manufactureros en la PEA Medida Número Número Porcentaje Porcentaje Porcentaje Porcentaje Porcentaje
Fuente: INFOPLAN v. 2.0

Fuente INEC INEC INEC INEC INEC INEC INEC

Año 2001 2001 2001 2001 2001 2001 2001

Indicador 9436 7.52 41.95 51.36 27.95 52.99 12.55

3.2.3.2. CONDICIONES DE VIDA. Pobreza Como se puede observar, en la tabla N° 10, la pobreza por NBI (necesidades básicas insatisfechas), afecta a un 41.19%, esto representa 12.84 puntos porcentuales menos
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que el indicador cantonal. Además, el 23.49% de las personas habitan en viviendas con servicios inadecuados, lo cual es relativamente alto.

Tabla Nº 10 Estadísticas de desigualdad y pobreza en la Parroquia Machachi
Medida Pobreza por NBI Pobreza extrema por NBI Personas que habitan en viviendas con características físicas inadecuadas Personas que habitan en viviendas con servicios inadecuados % (Población total) % (Población total) % (Población total) % (Población total)
Fuente: SIISE v.4.0

Fuente Censo Censo Censo Censo

Año 2001 2001 2001 2001

Indicador 41.19 12.08 6 23.49

Salud La oferta de servicios de salud en la Parroquia Machachi es deficiente ya que no se encuentra ningún tipo de establecimiento de ayuda médica, en comparación de otras parroquias del Ecuador, como se observa en las tablas Nº 11:
Tabla N° 11 Oferta de salud en la Parroquia Machachi.
Establecimiento Centros de salud Dispensarios médicos Puestos de salud Subcentros de salud Medida Número Número Número Número Fuente INEC-ERAS INEC-ERAS INEC-ERAS INEC-ERAS
Fuente: SIISE v.4.0

Año 1999 1999 1999 1999

Indicador 0 2 0 0

Educación De acuerdo a lo descrito en las tablas N° 12 y N° 13, la educación de los habitantes de la Parroquia Machachi es aceptable, ya que solo cuentan con 14 escuelas primarias, 4 colegios, alrededor del 54.87% de la población continúa con la educación secundaria aunque en la parroquia existen solamente 5 colegios.
Tabla N° 12 Oferta educativa en la Parroquia Machachi
ESCUELAS Número 14
Fuente: SIISE v.4.0

COLEGIOS 5

Tabla N° 13 Estadística de educación en la Parroquia Machachi
Tasa de asistencia escolar primaria Tasa de asistencia escolar secundaria Tasa de asistencia escolar superior Fuente Censo Censo Censo
Fuente: SIISE v.4.0

Año 2001 2001 2001

Indicador 93.63 54.87 15.45

Servicios básicos En la tabla N° 14, en cuanto a la disponibilidad de servicios básicos.
Tabla N° 14 Servicios básicos en la Parroquia Machachi.
Medida Fuente Año Indicador 17
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CAMAL MUNICIPAL DEL CANTON MEJIA Servicio de agua potable Servicio de luz eléctrica Servicio de recolección de basura Servicio de alcantarillado Servicio telefónico % (Viviendas) % (Viviendas) % (Viviendas) % (Viviendas) % (Viviendas)
Fuente: INFOPLAN v. 2.0

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Censo Censo Censo Censo Censo

2001 2001 2001 2001 2001

53.83 79.77 62.0 63.35 36.83

Los servicios básicos con los que cuenta el sector son los siguientes: agua potable, luz eléctrica, alcantarillado, recolección de basura, telefonía pública. 3.2.3.3. ESTRATIFICACIÓN. De acuerdo a los resultados de la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos en Hogares Urbanos, ENIGHU, en la composición del gasto en los hogares en el Resto del país (sin Quito ni Cuenca ni Guayaquil), predomina el gasto en alimentos y bebidas, seguidos de los gastos en prendas de vestir y calzado y los gastos de alojamiento. Se observa que a mientras menor es el quintil en el que está ubicado el hogar, mayores son sus gastos en alimentos y bebidas en detrimento de sus gastos en salud y educación, como se observa en los porcentajes del cuadro de composición del gasto en hogares urbanos del Resto de la Sierra. En la zona en donde se localiza el proyecto, los habitantes pertenecen al estatus económico medio y medio bajo, de manera que estos hogares estarían ubicados en los quintiles 3 y 2, respectivamente. De acuerdo al cuadro para estas familias la compra de alimentos y bebidas representa aproximadamente el 30% de sus gastos. En cuanto a la salud, estos gastos representan el 6.4% para el quintil 3 y el 5.0% para el quintil 2. Finalmente, los gastos en educación representan el 5.0% para el quintil 3 y el 4.4% para el quintil 2. 3.2.3.4. INFRAESTRUCTURA FÍSICA. El terreno propuesto para el proyecto se encuentra en el límite de la zona urbana y rural de la ciudad de Machachi, a una distancia de 300 m. considerable de una vía de primer orden, como es la Panamericana Sur, que presenta un gran flujo vehicular en épocas de feriados y fines de semana, es una vía de conexión entre muchas provincias y de circulación de productos básicos en la canasta familiar. 3.2.3.5. ACTIVIDADES PRODUCTIVAS. Las actividades productivas de la Parroquia Machachi están relacionadas con la agricultura, la ganadería, el comercio, el turismo, la agroindustria y la industria. En cuanto a la agricultura, es necesario mencionar que los principales cultivos permanentes del Cantón Mejía son las frutas subtropicales y de clima templado. En cuanto a los cultivos transitorios, los principales son la para, el brócoli, el maíz, leguminosas y cereales, como se puede observar a continuación:
Tabla Nº 15 Principales cultivos permanentes del Cantón Mejía.
Provincia Cantón Cultivo Tomate de árbol Granadilla Limón PICHINCHA MEJIA Total (Has.) 26.7 19.5 16.1 18
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Fuente: Proyecto SICA. Principales Resultados Cantonales. III Censo Nacional Agropecuario.

Tabla Nº 16 Principales cultivos transitorios solos del Cantón Mejía.
Provincia Cantón Cultivo Papa Brócoli Trigo Cebada Maíz suave choclo Avena Maíz suave seco Haba Zanahoria amarilla Haba tierna Chocho Col Cebolla blanca PICHINCHA MEJIA Total (Has.) 1182.1 829.7 279.8 274.5 223.7 159.8 152.1 121.5 95.9 73.9 73.7 72.5 55.4

Fuente: Proyecto SICA. Principales Resultados Cantonales. III Censo Nacional Agropecuario.

3.2.3.6. TURISMO. El turismo es una importante actividad económica en la Parroquia Machachi. La gastronomía tradicional atrae a turistas nacionales y extranjeros. También existe afluencia de turismo el la fiesta popular conocida como “Paseo del Chagra”, el cual es un personaje a caballo diestro en el rodeo criollo de lazo, ya que Machachi se encuentra a 8 minutos los atractivos turísticos se encuentran distribuidos entre la parroquia de Machachi y Aloasi. Otro lugar de atractivo turístico es el Refugio de Vida Silvestre Pasochoa. Esta área protegida fue creada el 11 de diciembre de 1996, cuya administración está a cargo de Fundación Natura. Aproximadamente 125 especies de aves y 232 especies de plantas habitan en las 500 hectáreas de bosque. Entre las aves, destacan las tangaras, los huirac-churos, los colibríes y las pavas de monte. Los mamíferos están representados por cervicabras, conejos, murciélagos y pumas. A través de un sistema de senderos que parten desde el refugio se puede llegar a las zonas más altas del volcán y recorrer el bosque húmedo. En el área de refugio se puede acampar o realizar parilladas; además, en el interior del recinto se encuentra un aula para conferencias dotada de equipo audiovisual.

Foto No. 2. Vista panorámica del volcán Pasochoa.

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Tomado de: http://www.terraecuador.net/revista%2016/contenido.htm.
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3.2.3.7. ARQUEOLOGÍA. Según información proporcionada por algunos habitantes de la Parroquia Machachi, desconocen la existencia de la presencia de vestigios arqueológicos en el sector en donde se localiza el proyecto. Cabe señalar que, sí en la instalación u operación del proyecto se encuentran vestigios arqueológicos, se deberá detener las actividades y se deberá dar aviso a las autoridades pertinentes acatando las sugerencias que dispongan. 4. DESCRIPCION DE LAS ACTIVIDADES Las actividades principales del proyecto del camal son la recepción de ganado, cuidado temporal del mismo, faenamiento, distribución de carne a diferentes sectores de la ciudad y sus alrededores. Con este propósito, se contemplará la edificación de ambientes modernos y eficientes. Los equipos serán sofisticados, con tecnología de punta, los cuales serán descritos posteriormente. 4.1 MARCO LEGAL Y ADMINISTRATIVO AMBIENTAL. Al consistir este proyecto en la construcción y posterior operación de un Camal, se debe aplicar un marco legal correspondiente a una instalación de un nuevo proyecto en el Municipio del Cantón Mejía. El Estudio de Impacto y Plan de Manejo Ambiental, se estipulan sobre la base de reglamentos y normativas de carácter nacional e internacional, por lo que se cumple con lo establecido en los siguientes artículos, leyes y normas: La Constitución Política de la República del Ecuador de 1998, que en el Art. 3, señala que uno de los deberes primordiales del Estado es el de defender el patrimonio natural y cultural del país y proteger el medio ambiente. En el Art. 86, se establece que el Estado protegerá el derecho de la población a vivir en un medio ambiente sano y ecológicamente equilibrado, que garantice un desarrollo sustentable. Velará para que este derecho no sea afectado y garantizará la preservación de la naturaleza. La Ley de Gestión Ambiental, publicado en el Registro Oficial No. 245 del 30 de Julio de 1999, que en el Art. 12 determina que son obligaciones de las instituciones del Estado del Sistema Descentralizado de Gestión Ambiental en el ejercicio de sus atribuciones y en el ámbito de su competencia aplicar los principios establecidos en dicha Ley y ejecutar las acciones específicas del medio ambiente y de los recursos naturales así como el de regular y promover la conservación del medio ambiente y el uso sustentable de los recursos naturales en armonía con el interés social. En el Art. 33, se establecen entre otros instrumentos de aplicación de las normas ambientales los siguientes: parámetros de calidad ambiental, normas de afluentes y emisiones y evaluaciones de impacto ambiental. Que en la referida Ley de Gestión Ambiental, en su Art. 33, se establecen entre otros instrumentos de aplicación de las normas ambientales los siguientes: parámetros de calidad ambiental, normas de afluentes y emisiones y evaluaciones de impacto ambiental. Que el Reglamento a la Ley de Gestión Ambiental para el control y prevención de la contaminación ambiental, se establece las normas de gestión ambiental para actividades que puedan generar impactos ambientales. El Texto Unificado de la Legislación Ambiental Secundaria, TULAS, expedido mediante Decreto Ejecutivo No. 3399, y publicado en el Registro Oficial No. 725 del
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16 de diciembre del 2002. En el Libro VI y Anexos, se establece la política de Calidad Ambiental del Ecuador. Reglamento de Seguridad y Salud de los Trabajadores y Mejoramiento del Ambiente de Trabajo Decreto 2393 del Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social. Ordenanza aplicables al proyecto vigentes en el cantón Mejía. Las exigencias del Cuerpo de Bomberos del Cantón Mejía, con relación al cumplimiento de las medidas contra incendios (Ley de Defensa contra incendios). 4.2 LOCALIZACIÓN Y HABILITACIÓN DE LA SUPERFICIE. El camal se construirá en una zona rural de la Parroquia Machachi, Cantón Mejía, Provincia de Pichincha, sector de San Antonio. Las coordenadas geográficas y U.T.M. del proyecto han sido expuestas en la ficha técnica al inicio del presente estudio. 4.3 DEFINICIÓN DEL ÁREA DE INFLUENCIA. Se considera como área de influencia a aquella, en donde al existir algún tipo de contingencia provocada por la construcción u operación del Camal, se vea afectada. El área de influencia directa constituirá el área en donde se localizará el camal. El área de influencia indirecta, es considerada por la superficie que involucre un radio de 200 metros, poniendo como centro el área de tratamiento de aguas residuales. De esta manera, se incluye a lotes y viviendas esporádicas del sector. 4.4 DISEÑO CONCEPTUAL. Para realizar la construcción, permisos y factibilidades del camal, será necesario incorporar los trabajos básicos de ingeniería, que son los siguientes: MODIFICACIÓN DEL LUGAR Y CONSTRUCCIÓN. Diseño en Planos de la construcción del Camal y vía de acceso. Aprobación de planos de construcción en el Municipio del Cantón Mejía Trabajos básicos de ingeniería. Relleno de material clasificado en fosa. Montaje de equipos electromecánicos. Instalación hidrosanitaria. Instalación eléctrica. Construcción de obras civiles. Recubrimiento del piso por capa de hormigón y adoquín. Cabe mencionar que para desarrollar las actividades de construcción, se cumplirá con un horario de utilización de maquinaria, con el fin de evitar ruidos y vibraciones que perjudiquen a los empleados y habitantes de la zona. A continuación se establece un cuadro en el que se indica el equipo o maquinaria a emplear, la duración diaria por horas (excepto los volquetes) y el tiempo que se va a utilizar.
CANT. 1 EQUIPO Moto niveladora EMPLEO POR DÍA 8 HORAS UTILIZACIÓN DEL EQUIPO 2 DÍAS 21
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CAMAL MUNICIPAL DEL CANTON MEJIA 1 2 5 (en total) 1 1 Retro excavadora Volquetes Soldadora, taladro, amoladora, etc. Compresor Concretera

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8 HORAS 2 VECES/SEMANA 8 HORAS 3 HORAS 8 HORAS

2 DÍAS 1 MES 1 MES 1 SEMANA 3 DÍAS

4.5 DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO. El proyecto dispondrá de espacios y equipos con tecnología de punta. Los espacios o áreas con que contará serán: Área de faenamiento bovinos. Área de faenamiento ovinos Área de faenamiento porcinos Sala de máquinas Oficina y laboratorio veterinario Ventas y contabilidad Rampas de acceso Área de corrales bovinos Área de corrales ovinos Área de corrales porcinos 4.5.1 ÁREA DE FAENAMIENTO BOVINOS. En esta sección se realizarán las actividades correspondientes al faenamiento de ganado bovino, aquí se realizarán distintas actividades las mismas que a continuación se describen: 1. Noqueo: En esta actividad se dirige al bovino hacia el cajón de noqueo, donde se aturde a la res con el fin de que esta no sufra durante el degüello. 2. Izado: Una vez que el bovino ha pasado por el degüello, se coloca en una wincha para levantar la res, con la finalidad de ayudar a que el animal se desangre más fácilmente para lo cual se utilizará para la recepción de la sangre una fosa de sangrado, la misma que deberá tener un drenaje el cual transportará la sangre hacia un tanque de almacenamiento para esta, la res se dirige hacia el riel de transferencia definitiva. 3. Desuello y corte de la cabeza: Al estar el bovino suspendido en el aire con ayuda de la wincha se procede a cortar la cabeza y retirar el cuero cercano a la misma. 4. Desuello de los costados: Al estar el bovino suspendido en el aire con ayuda de la wincha se procede a retirar el cuero de las extremidades inferiores. 5. Descuerado: En esta etapa se desollara los costados, y la cola es decir se retirara completamente el cuero. 6. Figurado de esternón: Se lo realizará mediante el uso de una sierra manual o eléctrica, con el fin de extraer el estomago y los intestinos, estos serán dispuestos en bandejas móviles para ser llevados hacia el sitio destinado para el lavado y limpieza, una vez limpios serán llevados por las personas
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encargadas de su comercialización, la cavidad vacía es lavada para ser trasladada a la inspección veterinaria. 7. Inspección veterinaria: Se realizará para determinar y certificar la calidad de la carne, esto se lo realizará con el fin de comprobar que la carne sea apta para el consumo humano, es pesada y certificada. 8. Oreo: Una vez finalizado el faenamiento y certificada la calidad de la carne, se traslada al sitio destinado, hasta que los dueños de las reses o los intermediarios indiquen que pueden ser despachadas. 9. Despacho: Una vez que se ha indicado el despacho se procede a transportar la carne hacia furgones con refrigeración o similar, con ganchos para llevar la carne de manera elevada, se prohibirá llevar la carne en camiones de cajón de madera y tiradas en el mismo. 4.5.2 ÁREA DE FAENAMIENTO OVINOS. En esta sección se realizarán las actividades correspondientes al faenamiento de ganado ovino, aquí se realizarán distintas actividades las mismas que a continuación se describen: 1. Noqueo: Esta actividad se la realizará mediante la técnica de atronamiento, para aturdir al ovino y que no sufra durante el degüello. 2. Sangrado: Una vez que se degüella al animal, se realiza la elevación de una pata para que el animal desangre más fácilmente, se lo realizará con la ayuda de una cadena dispuesta en un carril, la sangre será dispuesta en recipientes adecuados para luego ser tener su disposición final, se desollará una pata para ser insertada en un gancho, que se conectará a un segundo carril, se inserta la otra pata en otro gancho y se traslada hacia el área de descuerado. 3. Descuerado: Al llegar a esta área se procede a retirar el cuero, esto lo realiza una persona para lo cual se necesita un espacio adecuado, esto permite que las demás actividades sean más higiénicas. 4. Eviscerado: Se procede a cortar el animal por el esternón para poder retirar los intestino, el estomago y las vísceras, son colocadas en bandejas móviles para ser trasladadas al área de limpieza y lavado de estas, la cavidad vacía es lavada. 5. Oreo: Una vez finalizado el faenamiento se procede a mantener la carne en cuartos fríos durante un tiempo determinado, hasta disponer su venta y despacho. 6. Inspección veterinaria: Se realizará para determinar y certificar la calidad de la carne, esto se lo realizará con el fin de comprobar que la carne sea apta para el consumo humano, es pesada y certificada. 7. Despacho: Una vez que se ha indicado el despacho se procede a transportar la carne hacia camiones con refrigeración, con ganchos para llevar la carne de manera elevada, se prohibirá llevar la carne en camiones de cajón de madera y tiradas en el mismo.
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8. Depósito de patas, cabezas y pieles: Se depositarán las patas cabeza y pieles, las mismas que serán limpiadas y clasificadas para ser entregadas a las personas encargadas de su venta o directamente a compradores de este subproducto. 9. Tripería: Una vez depositadas en las bandejas móviles son trasladadas a el área de lavado, después se depositarán en bandejas para su venta directa a personas encargadas de este subproducto. 4.5.3 ÁREA DE FAENAMIENTO PORCINOS. En esta sección se realizarán las actividades correspondientes al faenamiento de ganado porcino, aquí se realizarán distintas actividades las mismas que a continuación se describen: 1. Noqueo: Esta actividad se la realizará mediante la técnica de atronamiento, para aturdir al porcino y que no sufra durante el degüello. 2. Sangrado: Una vez que se degüella al animal, se realiza la elevación de una pata para que el animal desangre más fácilmente, se lo realizará con la ayuda de una cadena dispuesta en un carril, la sangre será dispuesta en recipientes adecuados para luego ser tener su disposición final, se desollará una pata para ser insertada en un gancho, que se conectará a un segundo carril, se inserta la otra pata en otro gancho y se traslada hacia el área de descuerado. 3. Escaldado: Después del desangrado, el carril se deriva por medio de conmutadores y el cerdo desangrado se suspende del arreador para transferirlo a la caldera de escaldado, después del escaldado se levanta al cerdo de la caldera de escaldado para eliminar las cerdas. 4. Pelado: Una vez que es retirado de la caldera se le da un baño con duchas automáticas para retirar el pelo o cerda que se desprendió mientras se realizó el escaldado. 5. Rasurado: Se lo descarga sobre una mesa de raspado, donde se retira completamente los restos de pelo sobrantes, esto se lo realiza con cuchillos. 6. Izado: Al quedar el animal completamente limpio se lo vuelve a elevar para posteriormente retirar las vísceras. 7. Eviscerado: Se procede a cortar el animal por el esternón para poder retirar los intestino, el estomago y las vísceras, son colocadas en bandejas móviles para ser trasladadas al área de limpieza y lavado de estas, la cavidad vacía es lavada. 8. Inspección veterinaria: Se realizará para determinar y certificar la calidad de la carne, esto se lo realizará con el fin de comprobar que la carne sea apta para el consumo humano, es pesada y certificada. 9. Oreo: Una vez finalizado el faenamiento se procede a mantener la carne en cuartos fríos durante un tiempo determinado, hasta disponer su venta y despacho.
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10. Despacho: Una vez que se ha indicado el despacho se procede a transportar la carne hacia camiones con refrigeración, con ganchos para llevar la carne de manera elevada, se prohibirá llevar la carne en camiones de cajón de madera y tiradas en el mismo. 4.5.4 SALA DE MÁQUINAS. La sala de máquinas contará con un tablero de control, bomba de limpieza de alta presión 200/15 de agua caliente, además en otras áreas del camal se ubicará un generador de emergencia de capacidad de 50 KVA., y un incinerador que será usado en el caso de tener animales que han llegado en condiciones deplorables, no sean aptos para el faenamiento y una vez faenados sean detectadas anomalías en la carne y no sean aptos para el consumo humano, se procederá a un decomiso sanitario en el cual se utilizara el incinerador, esto se realizará por prevención de enfermedades La maquinaría utilizada en los distintos procesos de faenamiento contará con sistemas de control independientes, la sala de maquinas tendrá un área aproximada de 13.7 m2. 4.5.5 OFICINA Y LABORATORIO VETERINARIO Contará con una oficina para las actividades administrativas y un laboratorio veterinario para de ser necesarias se realizarán pruebas más exhaustivas a los animales esta área tendrá aproximadamente 26.45 m2, contará con un extintor de 20 lb. 4.5.6 RAMPAS DE ACCESO Las rampas de acceso con las que contará el camal tendrán una inclinación apropiada durante la llegada del ganado y en la entrada a la línea de faenamiento, para evitar tropiezo ó fracturas en los miembros de los animales, con esto se permitirá un buen manejo previo a su entrada a los procesos de faenamiento. 4.5.7 ÁREA DE CORRALES BOVINOS En el área de corrales de bovinos se mantendrá al ganado mayor, es decir; bóvidos antes de su faenamiento, se les dará un baño con agua fría con el fin de bajar el estrés del viaje, se han dividido en 6 corrales, serán construidos con tubos galvanizados para evitar corrosión, el área será aproximadamente de 244.31 m2, contará con sistemas de bebederos y drenajes para la limpieza del área y descargas de aguas lluvia 4.5.8 ÁREA DE CORRALES OVINOS Estará dividido en 2 corrales que serán construidos con tubos galvanizados, aquí se mantendrá al ganado en un periodo de reposo antes de su faenamiento para bajar el estrés causado por el transporte contará con bebederos, drenaje para aguas de limpieza y aguas lluvia, esta área tendrá una superficie aproximada de 23.52 m2. 5.9 ÁREA DE CORRALES PORCINOS Estará dividido en 2 corrales que serán construidos con tubos galvanizados, aquí se mantendrá y dará un baño con agua fría antes del faenamiento, esto será para bajar el estrés causado por el transporte, contará con bebederos, drenaje para aguas de limpieza y aguas lluvia, esta área tendrá una superficie aproximada de 23.52 m2.
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4.5.10 SISTEMA DE AGUA POTABLE Y AGUAS SERVIDAS. Se debe indicar que sobre la captación y el vertimiento de aguas, existe servicio de agua potable entubada. Además, existe el servicio de alcantarillado público para la eliminación de aguas servidas. Esta información se recopiló mediante la inspección de campo, cabe mencionar que se dispondrá de una cisterna de 50 m3. 4.5.11. SISTEMA FAENAMIENTO DE RECOLECCIÓN DE AGUAS UITILIZADAS EN EL

Existirá un sistema de recolección de aguas utilizadas en el faenamiento y pluviales dentro del Camal Municipal del Cantón Mejía, para las aguas utilizadas en los procesos se utilizarán sistemas de canales y canaletas ubicadas en cada proceso, cajas de revisión y un sistema de recolección de material bituminoso y voluminoso que será un sistema de rejillas, las aguas serán transportadas hacia la planta de tratamiento de aguas residuales. Las aguas lluvias serán canalizadas hacia la red de alcantarillado público. 4.5.12. SERVICIOS ADICIONALES. El Camal Municipal del Cantón Machachi contará con baños para hombres y mujeres; parqueaderos con capacidad para 23 vehículos livianos. 4.5.13. SEÑALIZACIÓN. El Camal Municipal del Cantón Mejía, presentará todos los tipos de señalización requeridos: vertical, horizontal e informativa, los cuales se ubicarán en áreas estratégicas. A continuación se detalla las leyendas respectivas

PELIGR0 OBRA EN CONSTRUCCIÓN 

INGRESO

SALIDA

PELIGR0 NO ESTACIONAR
Además, se incluirá la siguiente información: BAÑOS PÚBLICOS. GUARDIANÍA. NO FUMAR.
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USO OBLIGADO DE ROPA DE TRABAJO Y EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL. MANEJO DE RESIDUOS.

4.6 MANEJO DE DESECHOS. Las actividades que se identifican durante el faemaniento de ganado implican la generación de diferentes tipos de desechos, a los cuales dependiendo de su tipo se les dará un tratamiento previo a su disposición final, esta estará a cargo de un gestor autorizado o a un sitio designado por el municipio del Cantón Mej

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