LPIDOS Constituyentes importantes de la alimentacin

(aceites, manteca, yema de huevo),

Los lpidos son biomolculas orgnicas
representan una importante fuente de energa
formadas bsicamente por carbono e
y de almacenamiento, funcionan como
hidrgeno y generalmente tambin oxgeno;
aislantes trmicos, componentes estructurales
pero en porcentajes mucho ms bajos.
de membranas biolgicas, son precursores de
Adems pueden contener tambin fsforo,
hormonas (sexuales, corticales), cidos
nitrgeno y azufre.
biliares, vitaminas etc.
Es un grupo de sustancias muy heterogneas
que slo tienen en comn estas dos
FUNCIONES DE LOS LPIDOS
caractersticas:
Los lpidos desempean cuatro tipos de
Son insolubles en agua
funciones:
Son solubles en disolventes orgnicos, como
Funcin de reserva. Son la principal reserva
ter, cloroformo, benceno, etc.
energtica del organismo. Un gramo de grasa
Una caracterstica bsica de los lpidos, y de la
produce 9'4 kilocaloras en las reacciones
que derivan sus principales propiedades
metablicas de oxidacin, mientras que
biolgicas es la hidrofobicidad. La baja
protenas y glcidos slo producen 4'1
solubilidad de los lipdos se debe a que su
kilocalora/gr.
estructura qumica es fundamentalmente
Funcin estructural. Forman las bicapas
hidrocarbonada (aliftica, alicclica o
lipdicas de las membranas. Recubren rganos
aromtica), con gran cantidad de enlaces C-H y
y le dan consistencia, o protegen
C-C (Figura de la izquierda). La naturaleza de
mecnicamente como el tejido adiposo de pis
estos enlaces es 100% covalente y su
y manos.
momento dipolar es mnimo. El agua, al ser
Funcin biocatalizadora. En este papel los
una molcula muy polar, con gran facilidad
lpidos favorecen o facilitan las reacciones
para formar puentes de hidrgeno, no es
qumicas que se producen en los seres vivos.
capaz de interaccionar con estas molculas. En
Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas,
presencia de molculas lipdicas, el agua
las hormonas esteroideas y las
adopta en torno a ellas una estructura muy
prostaglandinas.
ordenada que maximiza las interacciones entre
Funcin transportadora. El tranporte de lpidos
las propias molculas de agua, forzando a la
desde el intestino hasta su lugar de destino se
molcula hidrofbica al interior de una
raliza mediante su emulsin gracias a los
estructura en forma de jaula, que tambin
cidos biliares y a los proteolpidos.
reduce la movilidad del lpido. Todo ello
supone una configuracin de baja entropa,
CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS
que resulta energticamente desfavorable.
Los lpidos se clasifican en dos grupos,
Esta disminucin de entropa es mnima si las
atendiendo a que posean en su composicin
molculas lipdicas se agregan entre s, e
cidos grasos (Lpidos saponificables) o no lo
interaccionan mediante fuerzas de corto
posean ( Lpidos insaponificables ).
alcance, como las fuerzas de Van der Waals.
1. Lpidos saponificables
Este fenmeno recibe el nombre de efecto
A. Simples
hidrofbico (Figuras inferiores).
Acilglicridos
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Cridos
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B. Complejos
Fosfolpidos
Glucolpidos
2. Lpidos insaponificables
A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas
CIDOS GRASOS
Los cidos grasos son molculas formadas por
una larga cadena hidrocarbonada de tipo
lineal, y con un nmero par de tomos de
carbono. Tienen en un extremo de la cadena
un grupo carboxilo (-COOH).
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Se conocen unos 70 cidos grasos que se
pueden clasificar en dos grupos:
Los cidos grasos saturados slo tienen
enlaces simples entre los tomos de carbono.
Son ejemplos de este tipo de cidos el
mirstico (14C); el palmtico (16C) y el esterico
(18C).
Los cidos grasos insaturados tienen uno o
varios enlaces dobles en su cadena y sus
molculas presentan codos, con cambios de
direccin en los lugares donde aparece un
doble enlace. Son ejemplos el olico (18C, un
doble enlace) y el linoleco (18C y dos dobles
enlaces).
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Propiedades de los cidos grasos
Solubilidad. Los cidos grasos poseen una zona
hidrfila, el grupo carboxilo (-COOH) y una
zona lipfila, la cadena hidrocarbonada que
presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos
metilo (-CH3) terminales.
Por eso las molculas de los cidos grasos son
anfipticas, pues por una parte, la cadena
aliftica es apolar y por tanto, soluble en
disolventes orgnicos (lipfila), y por otra, el
grupo carboxilo es polar y soluble en agua
(hidrfilo).
Desde el punto de vista qumico, los cidos
grasos son capaces de formar enlaces ster
con los grupos alcohol de otras molculas.
Cuando estos enlaces se hidrolizan con un
lcali, se rompen y se obtienen las sales de los
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cidos grasos correspondientes, denominados
jabones, mediante un proceso denominado
saponificacin.
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LPIDOS SIMPLES
Son lpidos saponificables en cuya composicin
qumica slo intervienen carbono, hidrgeno y
oxgeno.
Acilglicridos
Son lpidos simples formados por la
esterificacin de una,dos o tres molculas de
cidos grasos con una molcula de glicerina.
Tambin reciben el nombre de glicridos o
grasas simples
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Segn el nmero de cidos grasos, se
distinguen tres tipos de estos lpidos:
los monoglicridos, que contienen una
molcula de cido graso
los diglicridos, con dos molculas de
cidos grasos
los triglicridos, con tres molculas de
cidos grasos.
Los acilglicridos frente a bases dan lugar a
reacciones de saponificacin en la que se
producen molculas de jabn.
Ceras
Las ceras son steres de cidos grasos de
cadena larga, con alcoholes tambin de
cadena larga. En general son slidas y
totalmente insolubles en agua. Todas las
funciones que realizan estn relacionadas con
su impermeabilidad al agua y con su
consistencia firme. As las plumas, el pelo , la
piel,las hojas, frutos, estn cubiertas de una
capa crea protectora.
Una de las ceras ms conocidas es la que
segregan las abejas para confeccionar su
panal.
LPIDOS COMPLEJOS
Son lpidos saponificables en cuya estructura
molecular adems de carbono, hidrgeno y
oxgeno, hay tambin nitrgeno,fsforo, azufre
o un glcido.
Son las principales molculas constitutivas de
la doble capa lipdica de la membrana, por lo
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que tambin se llaman lpidos de membrana.
Son tammbin molculas anfipticas.
Fosfolpidos
Se caracterizan pr presentar un cido
ortofosfrico en su zona polar. Son las
molculas ms abundantes de la membrana
citoplasmtica.
Algunos ejemplos de fosfolpidos
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Glucolpidos
Son lpidos complejos que se caracterizan por
poseer un glcido. Se encuentran formando
parte de las bicapas lipdicas de las
membranas de todas las clulas,
especialmente de las neuronas. Se sitan en la
cara externa de la membrana celular, en donde
realizan una funcin de relacin celular, siendo
receptores de molculas externas que darn
lugar a respuestas celulares.
Terpenos
Son molculas lineales o cclicas que cumplen
funciones muy variadas, entre los que se
pueden citar:
Esencias vegetales como el mentol, el geraniol,
limoneno, alcanfor, eucaliptol,vainillina.
Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.
Pigmentos vegetales, como la carotina y la
xantofila.
Esteroides
Los esteroides son lpidos que derivan del
esterano. Comprenden dos grandes grupos de
sustancias:
Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
Hormonas esteroideas: Como las hormonas
suprarrenales y las hormonas sexuales.
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El colesterol forma parte estructural de las
membranas a las que confiere estabilidad. Es
la molcula base que sirve para la sntesis de
casi todos los esteroides
HORMONAS SEXUALES
Entre las hormonas sexuales se encuentran la
progesterona que prepara los rganos sexuales
femeninos para la gestacin y la testosterona
responsable de los caracteres sexuales
masculinos.
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HORMONAS SUPRARRENALES
Entre las hormonas suprarrenales se
encuentra la cortisona, que acta en el
metabolismo de los glcidos, regulando
regulando la sntesis de glucgeno.
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Prostaglandinas
Las prostaglandinas son lpidos cuya molcula
bsica est constituda por 20 tomos de
carbono que forman un anillo ciclopentano y
dos cadenas alifticas.
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Las funciones son diversas. Entre ellas destaca
la produccin de sustancias que regulan la
coagulacin de la sangre y cierre de las
heridas; la aparicin de la fiebre como defensa
de las infecciones; la reduccin de la secrecin
de jugos gstricos. Funcionan como hormonas
locales.
PRCTICA:
1.- Los cidos grasos forman parte de la
mayora de las siguientes macromolculas
A) Polisacridos
B) Lpidos
C) Protenas
D) cidos nuclicos
2.- El trmino grasas se refiere a:
A) cidos grasos
B) Fosfolpidos
C) Esteroides
D) Glicridos
3.- Indicar que grupos de molculas se
incluyen dentro de los esteroides.
A) Colesterol, hormonas hipofisarias, vitamina
D y cidos biliares
B) Colesterol, hormonas sexuales, vitamina D y
cidos biliares
C) Colesterol, hormonas pancreticas, vitamina
C y cidos biliares
D) Colesterol, vitamina D, vitamina C y
hormonas hipofisarias
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A) Triglicridos
4.- Elegir la respuesta correcta: B) Fosfolpidos
A) Los triglicridos tiene una importante actividad C) cidos grasos
biolgica en los seres vivos. D) Esteroides
B) Los triglicridos son depsitos muy
concentrados de energa para las clulas animales. 12.- La molcula que se representa a continuacin
C) Los triglicridos poseen cido fosfrico en su es:
composicin qumica CH3 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2
D) Los triglicridos estn formados por glicerina, CH2 CH2 CH2 CH2 COOH
cidos grasos y cido fosfrico. A) Un esteroide
B) Una cera
5.- Sealar la respuesta correcta: C) Una grasa
A) Las grasas de origen vegetal tienen una elevada D) Un cido graso
cantidad de cidos grasos saturados.
B) Las grasas vegetales poseen una elevada 13.- Los lpidos
cantidad de cidos grasos insaturados A) son la reserva energtica de uso inmediato del
C) Las grasas vegetales poseen gran cantidad de organismo
cidos grasos insaturados y monosacridos B) producen ms energa por unidad de masa que
D) Las grasas vegetales poseen gran cantidad de los hidratos de carbono
cidos grasos saturados y monosacridos C) pueden metabolizarse tanto de forma aerobia
como anaerobia
6.- Todos los triglicridos estn formados slo por D) producen gran cantidad de agua metablica
cidos grasos insaturados. Verdadero o falso? durante su combustin
A) Verdadero
B) Falso 14.- Los lpidos
A) en algunos casos son solubles en agua
7.- Los glicridos pueden tener 1, 2 3 molculas B) pueden metabolizarse en ausencia de oxgeno
de cidos grasos unidos a la glicerina. Verdadero o C) pueden unirse covalentemente a protenas y a
falso? azcares
A) Verdadero D) pueden actuar como vitaminas
B) Falso
15.-Los lpidos
8.- Los esteroides son molculas de gran actividad A) son una fuente de energa de uso inmediato
biolgica. Verdadero o falso? B) pueden funcionar como hormonas
A) Verdadero C) pueden funcionar como vitaminas
B) Falso D) pueden representar una forma de
almacenamiento de agua
9.- Los lpidos, entre otras funciones, poseen
funcin energtica. Verdadero o falso? 16.- Los lpidos pueden estar unidos
A) Verdadero covalentemente a
B) Falso A) monosacridos
B) aminocidos
10.-Los cidos grasos son una: C) protenas
A) Cadena hidrocarbonada larga y un grupo cido D) nucletidos
terminal
B) Cadena hidrocarbonada larga y un grupo 17.- Es cierto que los lpidos
fosfrico terminal A) se pueden unir covalentemente a protenas
C) Cadena hidrocarbonada larga y un radical que B) se pueden unir covalentemente a hidratos de
puede variar carbono
D) Cadena hidrocarbonada larga y un grupo amino C) se pueden unir de forma no covalente a
terminal protenas
D) se pueden unir de forma no covalente a hidratos
11.- Las hormonas sexuales qumicamente son: de carbono

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