A qu se debe el xito de las sangucherias?

Por los siguientes motivos:

PRIMERO

Los sanguches son accesibles al consumidor con respecto al preciocomparado con

restaurantes o autoservicios de comida rpida.

Tipo de Cocina:

Sanguches

Medios de Pago:

Efectivo

Horarios:

Lunes a Sbado 8:00 - 23:00 Domingo 8:00 - 13:00

Web:

Mail:

Chef:

Especialidades:

Sanguches de chicharrn de pavo, Jamn del Pas,asado y pollo, Servidos con salsa criolla y aj,
Jugos surtidos, Postrescriollos.

Carta:

Precio: de 0 a 30 soles por persona

1) PRODUCTO.-

Nuestros productos son sangucheria con distintas combinaciones de cremas, que no son
ofrecidas normalmente en sangucherias, restaurantes, entre otros lugares en donde se ponen
en venta estosproductos, pero sin las combinaciones que utilizaremos para la produccin de
los sanguches, solo es vendido de forma tradicional.

1-Pan con chicharrn El Porky

2-Pan con pavo. El Pavipan

3-Butifarra. El Limeito

4-Pan con tamal El maanero

5-Pan con lechn. El Sr. Barriga

6-Pan con relleno. El Zambo

7-Pan con salchicha huachana El Huachito

8-Pan con asado. El Grun

10-Pan con lomito ahumado El Suavecito

CREMAS

El complemento perfecto para sanguches

Antes, cuando usted iba a una pollera, sanguchera o al carrito de la esquina y peda pollo a la
brasa, pollo broster, sanguchito de pavo o su rica salchipapa, sola acompaarlos con cremas
como la mayonesa, ktchup y mostaza.Pero ahora, a raz de la innovacin de nuestra cocina,
las salsas tradicionalescomo la de rocoto, huancana y Ocopa tienen un sitio en los fast food.

EL ROCOTO CRIOLLO

La crema de rocoto se hace luego de saltear este fruto picante con cebolla y aceite luego licuar
con ajo, huacatay, mostaza, vinagre blanco, sal, ajino moto y huevo.

EL AJ DE MESA

con una leche, aceite, sal, limn y aj amarillo, que debe ser colocado en la licuadora con todas
sus pepas para que pique porque la idea es que se note el cambio de sabor en el snguche
cuando el comensal decide probarla

PRECIO.-

El precio de los sanguches es de 6 soles y fue fijado luego de haber sacado nuestros costos de
produccin y regmenes de ganancias. Nuestra fijacin de precios esta basado en el costo de
produccin.

Estrategia de Precio:

Fijamos un precio bajo inicial con el fin de penetrar en el mercado de forma rpida y profunda
para obtener un gran nmero de clientes en el corto plazo y conseguir una participacin de
mercado importante. Analizamos el precio que el cliente estara dispuesto a pagar por
nuestros sanguches y obtuvimos como resultado que la mayora de personas estara dispuesta
a pagar entre 5 y 7 nuevos soles. Con este resultado nos damos cuenta que el cliente quiere un
bajo precio y nuestro producto no tiene competencia directa, esto seria una ventaja, ya que el
mercado es sensible al precio del producto que ofrecemos y esto generara mayor crecimiento
de mercado.

La Logstica interna:

Este conjunto de actividades corresponden al almacenamiento de insumos, materialeso

instrumentos, inventarios (Almacn). Debemos destacar que para el manejo de todas estas
tareas nos basaremos de una data informtica ya que nos ayudara a hacer mas eficiente el
manejo de los procesos internos y tambin porque nos permitir utilizar dicha informacin
para el mejor manejo de gestin. El sistema del proceso logstico comenzar con la recepcin
de todos los insumos o materia prima, previamente seleccionadas con las diversas
caractersticas especficas que debern cumplir antes del ingreso a las instalaciones.

Luego, los alimentos sern sometidos a riguroso proceso de desinfeccin para luego ser
almacenados a temperaturas especficas que les permitir obtener la correcta conservacin de
los mismos. Se determinar un stock mnimo semanal, buscando siempre llegar al stock cero.
Dicho stock semanal mnimo permitir que los empleados realicen sus labores de forma
tranquilidad y con la disponibilidad de insumos necesarios, por supuesto que ese stock no
deber perder ni una sola medida de calidad. Se realizara una adecuada seleccin de
proveedores que nos permitir trabajar de forma continua y que adems cubrirn nuestras
necesidades de tiempo de respuesta y calidad de materias primas. Un factor clave de la
logstica interna es la limpieza y el mantenimiento de las instalaciones y los elementos de
cocina, para que estn disponibles en el momento que sea necesario. Para reforzar las diversas
actividades de la logstica interna recurriremos a las siguientes actividades de apoyo:

Infraestructura

:Dotaremos a las diversas areas de la empresa los muebles e instrumentos necesarios para
poder realizar los diversos procesos de manera eficaz y eficiente. Es necesario contar con un
espacio de alrededor de

4 X 5 MTS. (20MCUADRADOS)

para instalar y colocar todas las maquinarias, e instrumentos necesarios los cuales nos
permitirn realizar nuestras diversas operaciones de produccin, desde luego buscaremos la
optimizacin necesaria del espacio. Este lugar se dividir en diferentes secciones: Secciones de
almacenamiento:

Almacenamiento de insumos.

Almacenamiento de verduras y legumbres

Almacenamiento de carnes rojas, blancas, etc.

Almacenamiento de bebidas no alcohlicas, naturales, etc.

Almacenamiento de alimentos no perecederos.

Secciones materiales:

Seccin de materiales y herramientas de cocina (utensilios)

Seccin lavado de utensilios,

Seccin de platos, cubiertos, tasas, etc.

Seccin de residuos.

Equipamiento e Instrumentos:

Contaremos con lo siguiente:

Cocina Indurama Parma

6 hornillas.

Luz en el horno.

Encendido elctrico.

Rostcelo.

Costo en el mercado S/ 1,900.00

Freidora:
Manual / automtica A gas Propano

Costo en el mercado S/ 600

Licuadora :

3 velocidades

Baso de Vidrio

600 Vatios

Diseo clsico

Costo en el mercadoS/ 300

Plancha Sanguchera:

A gas propano

Acero inoxidable

Contraplacada con lana de vidrio

Plancha de Fierro pulido de

Precio en el mercado S/ 900

Congeladora

260 litros

Gabinete inferior galvanizado

Canastilla interior

Drenaje posterior de agua

Luz interior

Manija con llave

Precio en el Mercado S/ 900

Campana Extractora:

Hecho de acero mate inoxidable

Iluminacin, halgena, natural y difusa

Medidas

Largo : 1.50 mt

Ancho : 0.80 mt

Costo en el Mercado: S/ 600

Mostrador

Hecho de melamine
Medidas

Largo : 2.50 mt

Ancho : 1.50 mt

Costo en el Mercado: S/ 800

Abastecimiento

Contaremos con una cartilla de por lo menos 3 proveedores de las mismas caractersticas que
puedan cubrir nuestras necesidades a los cuales los podremos ubicar en los principales puntos
de la ciudad. Ejemplo: El Mercado de verduras ubicado en el distrito de cerro colorado o
mayorista de frutas.

Recursos Humanos:

Habr una persona encargada de la gestin de cocina, quien fijara normas a seguir y se
encargara de planificar el inventario, controlarlo y contactar a los proveedores para que
siempre se logre un abastecimiento constante.

b) Operaciones

En esta etapa se pondr un especial nfasis para as poder lograr brindar un servicio de
excelencia a los clientes. Esta fase estar compuesta por el departamento de Cocina y de la
seccin deI nspeccin de calidad. El encargado del departamento tendr dos tareas:

1. Capacitar al personal de cocina entregando los conceptos bsicos de calidad y control de los
platos.

2. Dar la orden de expedicin luego de satisfacer los controles. En cuanto a las operaciones
relacionadas con atencin a clientes, sta recae principalmente en el personal en piso, es decir
encargado y mozo. Se deber ser consciente en ofrecer lo que el cliente busca y espera del
servicio, por ese motivo los aspectos como la limpieza, tanto del lugar como del personal, son
muy importantes, adems la rapidez en el servicio es esencial, as como la calidad en la materia
prima, presentacin en los platos y ambiente, contribuyen a que el cliente este satisfecho.

Infraestructura:

Se detallar la distribucin del local donde se realizarn las operaciones del negocio, para lo
cual se aprecia en la distribucin del local:

Zona baos:

Puertas madera de pino,

Gritera.

Secador de manos,

Secciones de individuales. Plano de los servicios higinicos

Zona de mesas y sillas clsicas:

Hay que decir que la decoracin de la Sangucheria es un factor que busca transmitir algunas
caractersticas y lograr que los clientes entren en contacto con diversos aspectos de la misma.
El estilo oscilar entre lo clsico y lo moderno, con materiales rsticos decolores clidos donde
predominara la madera en las paredes se ubicarn posters y cuadros con imgenes de paisajes
de nuestro Per.

Abastecimiento:

Los insumos proporcionados para todas las dependencias, son indumentaria de trabajo, ropa
adecuada, decoracin y ambientacin a cargo de un asesor, elementos de seguridad
materiales deoficina y equipos informticos.

Recursos Humanos:

Considerar que su equipo, es al activo ms valioso de la empresa por lo cual se tendr

funciones especificas para cada uno. El personal de limpieza se encarga de los pisos, asientos,
ventanas y de la limpieza de los baos. Esta funcines tan importante como las dems porque
son los que cuidan la apariencia de las instalaciones, de lo que percibe el cliente.

c)La Logstica externa

En Esta etapa trataremos aspectos importantes como:

A. El sistema de procesamiento de pedidos que se utilizar:

El objetivo principal es que el sanguche llegue al cliente en tiempo y forma cumpliendo con la
temperatura y coccin debida:

1. La persona encargada de recepcin recibe a los clientes.

2. El personal de cocina recibe el pedido y comienza la elaboracin de los platos.

3. La persona encargada que tom el pedido recibe la notificacin de la finalizacin del plato.

4. El mozo lleva el pedido al cliente. De esta manera y utilizando estos procesos ayudaremos a
agilizar los pedidos y lograremos tener una mejor organizacin que nos permitir generar un
valor agregado al producto (Rapidez)

DISEO DE ESTRUCTURA Y PLAN DE RECURSOS HUMANOS

Nuestro negocio contara con 5 personales con sueldos respectivos de, 1Cocinero S/.1200, 1
Ayudante de cocina S/.700 2 Meseras S/.1200 / S/.600 c/u,1 Cajera S/.1000, Se tomara en
cuenta la dedicacin y el empeo a la empresa de cada uno de nuestros personales para su
evaluacin correspondiente logrando obtener una mejor productividad en nuestra empresa y
as recompensndolos con un alza de sueldo por dichos desempeos.