Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Manual STV de Flores Comestibles PDF
Manual STV de Flores Comestibles PDF
SALVA TU VIDA
Flores Comestibles
La informacin aqu contenida se rige por la licencia Creative Commons, en la combinacin de opciones:
Reconocimiento No Comercial Compartir Igual
No se permite un uso comercial de la obra original, ni de las posibles obras derivadas, la distribucin de las cuales se debe
hacer con una licencia igual a la que regula la obra original.
Recopilacin de documentacin, datos de comestibilidad y resto de datos por Luis Gu:Lo para el foro.salvatuvida.com
Las fotografas utilizadas para las plantas, flores y ptalos han sido extradas de la Wikipedia (Wikimedia Commons) usando su
derecho de uso como licencia libre.
DESCARGO DE RESPONSABILIDADES
La informacin contenida en este libro o manual de consulta se ofrece de modo meramente informativo.
Puede contener erratas o no estar totalmente actualizado respecto a las propiedades de las plantas aqu descritas.
Por ello, debe ser tenido en cuenta slo tericamente y nunca debe de ser utilizado para fines prcticos de ninguna ndole.
El autor y/o los administradores del foro no se hacen responsables de cualquier utilizacin que se haga con la informacin aqu
contenida.
La gua que tiene en sus manos Manual STV de Flores Comestibles, se puede considerar una ampliacin al Manual STV de
Plantas y Algas Comestibles, que puede obtener gratuitamente desde la pgina web del foro.salvatuvida.com, publicado por
mi tambin bajo la licencia Creative Commons.
Seguramente, el manual presente algunas erratas o no est totalmente completo, o que encuentre que faltan algunas flores
comestibles que usted conozca.
Tambin notar que la lista bsicamente se restringe a las plantas que se pueden encontrar en la Pennsula Ibrica, lugar donde
resido y que faltarn flores comestibles de otros pases y latitudes, por todo ello le pido anticipadamente que me disculpe.
Como norma general, nunca consuma las flores que obtenga de una floristera, pues pueden contener herbicidas o pesticidas,
tampoco utilice las flores de plantas que recoja al borde de carreteras.
Adems debido a que algunas plantas pueden haber sido contaminadas por algn excremento u orn de animales, es importante
su desinfeccin previa, para ello simplemente ponga a remojo en agua durante unos 15 minutos las flores con una 5-10 gotas de
leja, posteriormente lave y aclare las flores con agua potable.
Mi inters por la naturaleza y sus plantas, me ha animado, junto al resto de moderadores y usuarios del foro STV a ampliar el
anterior manual, cosa que les agradezco y mucho.
Al final del presente manual encontrar un ndice con el nombre comn y cientfico que seguro le facilitar la rpida
localizacin de las plantas aqu incluidas.
Trate este manual, como lo que es, una simple gua de conocimiento y nunca coma una planta sin estar totalmente seguro si sta
es comestible o no. Es su responsabilidad !
Firmado: El autor
ACHICORIA ACIANO
CICHORIUM INTYBUS CENTAUREA CYANUS
In f or mac i n s ob r e l a
planta: Informacin sobre la planta:
Se puede comer en ensaladas, tiene un sabor terroso y amargo. Podemos elaborar una rica infusin si mezclamos flores de Aciano y
de Bergamota, el denominado Lady grey.
Su mejor uso es "encurtir" sus flores.
Se pueden comer en ensalada, tiene un ligero sabor amargo.
Pgina - 1 -
AJO ALBAHACA
ALLIUM SATIVUM OCIMUM BASILICUM
Pgina - 2 -
ALEGRA DEL ALFALFA
HOGAR / MEDICAGO SATIVA
IMPATIENS
IMPATIENS WALLERIANA Informacin sobre la planta:
Es una especie de planta nativa del este de frica. Por la cantidad de minerales, vitaminas y
aminocidos se emplea para combatir la anemia y como suplemento
Sin embargo la podemos encontrar cultivada o tenerla en nuestra alimenticio.
casa como planta de interior.
Por su contenido de vitamina D y calcio ayuda en caso de artritis y
Es una planta herbcea perenne que puede alcanzar una altura de artrosis.
entre 15 y 60 centmetros.
Suele alcanzar un tamao de 30-60 cm de altura.
Sus flores tienen entre 2 y 5 centmetros de dimetro y,
generalmente, 5 ptalos. Sus flores son de un color violeta plido lavanda.
Se usan sus flores crudas como acompaamiento para los platos de Podemos aadir sus flores, de ligero sabor dulce y poco aroma a las
carne y pescado. ensaladas aportando gran cantidad de nutrientes a stas.
Pgina 3 -
AMAPOLA ANGLICA
PAPAVER RHOEAS ANGELICA ARCHANGELICA
Las hojas verdes frescas cocinadas como si fuesen espinacas pierden Carlo Magno mand reservar campos para su cultivo, por su buen
su toxicidad, aunque mantienen algo sus efectos sedantes. uso como condimento.
Antiguamente se coman de este modo en Europa.
Posee flores blancas muy ramificadas.
Crece entre los cultivos de cereales, floreciendo en primavera antes
de la recoleccin de las cosechas. Florece a partir del mes de abril.
Se comen sus ptalos, no su aparato reproductor (la cpsula). Se puede usar en ensaladas.
Tambin se pueden comer tostadas, sin problemas, sus pequeas Su mejor uso es como condimento, sobre todo para los pescados.
semillas y adems se pueden incluir en harinas o postres.
Pgina - 4 -
AZUCENA BLANCA BEGONIAS
LILIUM CANDIDUM BEGONIA X TUBERHYBRIDA /
BEGONIA SEMPERFLORENS
Informacin sobre la
planta: Informacin sobre la
planta:
Es una planta vivaz de porte
herbceo, que pertenece a la familia Tambin llamada Flor de Azcar.
de las Liliceas.
Son plantas terrestres (a veces
En Espaa se cultiva como flor epifitas) herbceas, con tallos
ornamental, tambin conocida acuosos, algunas de porte semiarbustivo o incluso pequeos rboles
como Lirio de San Antonio. y otras trepadoras, perennes excepto en climas fros.
Posee grandes flores blancas y de olor penetrante. Las flores son muy diversas tanto en forma y tamao como en color
y son unisexuales.
Floracin de mayo a junio.
Florecen durante casi todo el ao.
Uso culinario:
Uso culinario:
Sus flores tienen un fresco sabor a limn.
Sus flores se pueden incorporar a cualquier postre o usar como
Sirven tanto para ensaladas, como para dar sabor a carnes de caza. guarnicin.
Pgina 5 -
BERGAMOTA BOCA DE DRAGN
SILVESTRE / ANTIRRHINUM MAJUS
MONARDA
MONARDA DIDYMA Informacin sobre la
planta:
Uso culinario:
Uso culinario:
Su flor completa se usa como acompaamiento para carnes y
pescados. Se usa en ensaladas.
Tiene un sabor muy fuerte. Segn la especie vara su sabor desde suave a muy fuerte.
Pgina - 6 -
BORRAJA CALABACINES
BORAGO OFFICINALIS FAMILIA CUCURBITACEAE
Es una planta muy nutritiva. Se pueden frer su flores o ser rebozadas y fritas con un suave y
agradable sabor.
Su flor se come entera.
Se pueden incluir en sopas o guisos como si fuesen verdura.
Se puede comer en ensaladas, sopas, caldos, guisos o incluso
simplemente fritas o picadas dentro de una tortilla. Tambin acompaando a guisos para darle un suave toque de sabor.
Pgina - 7 -
CALABAZAS CALNDULA
FAMILIA CUCURBITACEAE CALENDULA OFFICINALIS
Sus flores son de un tamao grande de coloracin amarilla e incluso Uso culinario:
blanca y son muy populares en la cocina de Italia, EE.UU., Panam
y Chile. Puede tener doble floracin: verano e invierno. Sus flores, tienen un sabor amargo.
Sus flores tienen un sabor ligeramente dulzn y suave. Tambin se pueden incluir crudas en ensaladas.
Se pueden incluir crudas para ensaladas.
Se pueden cocinar con pasta. Se puede incluir sin problemas en cualquier receta que lleve huevo.
Se pueden consumir fritas, o rebozadas y fritas, o se pueden rellenar
de carnes y verduras con un sabor estupendo.
Se pueden cocinar en sopas o usar como verdura, acompaando a
guisos dan un excelente un toque de sabor.
Pgina 8 -
CAMPANILLA CAPUCHINA
PLATYCODON GRANDIFLORU TROPAEOLUM MAJUS
Se comen en ensalada.
Pgina 9 -
CARDOS / CEBOLLA
ABROJOS ALLIUM CEPA
ESPECIES "CARDUUS"
/ "CIRSIUM"
Informacin sobre la
planta:
Informacin sobre
Es una planta herbcea bienal
la planta:
perteneciente a la familia de las
amarilidceas.
Las pequeas flores de
colores morados de los
Suele desarrollar la flor a
cardos ya florecidos nos permitirn cuajar la leche (al cocerla con
principios o finales del verano.
ellas dentro) y elaborar requesn.
Cuando florece (generalmente al
Se recoge el cogollo de la flor, sobre finales de primavera, antes de
segundo ao,) emite un tallo floral que alcanza en torno a 1 metro de
que madure la flor.
altura, hueco en su interior y abombado en su parte basal.
Uso culinario:
Uso culinario:
Antes de que empiece su la floracin, la flor cerrada sin formar del
Tienen el mismo sabor que su bulbo aunque ms suave.
todo (cogollo del cardo), cortada por las puntas y limpia de las
primeras hojas ms espinosas, se puede cocer (aunque durante ms
Se pueden aadir sus flores a las ensaladas dndole un toque a
tiempo que una alcachofa normal) y comer.
cebolla muy suave.
Tienen un sabor muy similar al de las alcachofas, aunque con menos
Se pueden incluir en los guisos de carnes y verduras.
carne y algunas variedades son ms fibrosas.
Pgina 10 -
CENTAUREA CILANTRO
CENTAUREA NIGRA CORIANDRUM SATIVUM
Pgina 11 -
CLAVEL CLAVELINAS
DIANTHUS CARYOPHYLLUS FAMILIA DIANTHUS
Uso culinario:
Uso culinario:
Combinan bien crudas, con macedonias de frutas.
Combinan bien crudas, con macedonias de frutas.
Suelen ser sabrosas con un toque como a pimienta.
Tienen un sabor fresco ligeramente reconocible como a pimienta.
Pgina 12 -
CRISANTEMOS DIENTE DE LEN
GNERO CHRYSANTHEMUM TARAXACUM OFFICINALE
Se pueden comer las flores de cualquier variedad, son ligeramente Su flor se puede aadir a las ensaladas aunque tiene un toque ms
amargas. amargo que sus hojas.
Quitar siempre la parte inferior de la flor pues amarga bastante. Cuanto menos desarrolladas sus flores menos amargas sern.
Pgina 13 -
ENELDO ESCARAMUJO /
ANETHUM GRAVEOLEN ROSAL SILVESTRE
ROSA CANINA
Informacin sobre la planta:
Informacin sobre la
El Eneldo es una planta herbcea anual. Es
planta:
aromtica, mide de 30 a 45 cm, y
excepcionalmente llega a ms de un metro
Este arbusto mide hasta 2 m de altura, con tallos colgantes de color
de altura.
verde, cubiertos de espinas pequeas, fuertes y curvas. Las flores,
solitarias o agrupadas en corimbos, son de color rosa plido o
Se ramifica en la punta y sostiene un gran nmero de umbelas
blancas, de 4 a 6 cm de dimetro, con cinco ptalos, dan una fruta
planas de 1020 radios, con brillantes flores amarillas.
ovoide de color rojo intenso, llamada tapaculo o escaramujo.
Las flores aparecen a mediados del verano.
El rosal silvestre florece de mayo a julio y produce frutos al final del
verano o a principios del otoo.
Uso culinario:
Uso culinario:
Tienen el mismo sabor que sus hojas, aunque algo ms suave.
Perfecto para cocinar junto a carnes y pescados.
Sus flores (ptalos) sirven para aromatizar ensaladas y pasteles.
Tiene un sabor que recuerda al perejil.
Se pueden caramelizar o usarse para ser cocinadas en guisos.
Pgina 14 -
FALSA ACACIA GERANIOS
ROBINIA PSEUDOACACIA GNERO PELARGONIUM
Uso culinario: Usaremos siempre las flores ms frescas, que sern las que nos den
ms sabor y olor a los platos.
De este rbol slo son comestibles sus flores.
Se puede incluir en guisos, tortas y pasteles.
Sus flores se pueden cocer y sirven para realizar postres.
Cada variedad aporta un olor/sabor particular:
Atencin: Slo las flores son comestibles. Sus hojas y semillas son * Pelargonium graveolens --> similar al del rosal
muy txicas. * Pelargonium crispum -> limn
* Pelargonium odoratissimum -> manzana
* Pelargonium tomentosum -> menta
Pgina 15 -
GIRASOL GLADIOLOS
HELIANTHUS ANNUUS GNERO GLADIOLUS
De los "captulos" de esta planta (no son flores como tal) podemos Las flores de esta bonita flor tambin son comestibles, pero hay que
aprovechar sus ptalos para ensaladas o en infusin (al igual que sus quitarles los pistilos.
hojas)
Se comen en ensalada.
Su "cogollo", antes de que florezca y se abra, lo podemos cocer y
comer igual que si fuese una alcachofa. Tambin se pueden guisar como acompaamiento para las carnes.
Pgina 16 -
GUISANTE HIBISCOS
PISUM SATIVUM GENERO HIBISCUS
Pgina 17 -
HIERBA LUISA JAZMN
ALOYSIA TRIPHYLLA / JASMINUM OFFICINALE
ALOYSIA CITRIODORA
Informacin sobre la
Informacin sobre la planta:
planta:
Alrededor de 200 especies reciben
Flores pequeas generalmente blanquecinas o violceas, agrupadas el nombre comn de jazmn.
en espigas, tambin hay variedades con flores de color rosa. Crecen como arbustos y otras como trepadoras sobre otras plantas.
Se utiliza habitualmente en jardines como planta ornamental. Las flores son comnmente blancas, aunque hay algunas especies
amarillas y rojizas.
Suele florecer en verano.
La fragancia que exhalan las flores es muy intensa y se percibe
como un aroma dulce.
Uso culinario:
Florece desde agosto hasta octubre.
Sus flores tienen un refrescante sabor a limn.
Se puede incluir para guisos dando un toque a limn a los alimentos Sus flores se comen crudas tal cual de la planta.
que cocinemos o maceremos con sus flores.
Se puede incluir para guisos dando un toque especial a los alimentos
Se pueden tambin usar para infusiones. que cocinemos con sus flores.
O si se hierve en leche en ellas, es una perfecto "saborizante" para Tiene un sabor caracterstico que por suerte no es tan perfumado
realizar cualquier postre lcteo. como su aroma.
Pgina - 18 -
JUDAS LAVANDA /
GNERO PHASEOLUS ESPLIEGO
LAVANDULA ANGUSTIFOLIA
Informacin sobre la
planta:
Informacin sobre la
planta:
Es la especie ms conocida del
gnero Phaseolus en la familia
El espliego forma pequeas matas con sumidades floridas cortas sin
Fabaceae, puede ser erecta o
ramificaciones. Dado que su espiga floral puede tener varios
trepadora.
aspectos tanto en su forma como en su color.
Sus flores pueden ser blancas, amarillas, violceas o rojas.
Las flores son de color azul-violceo, pequeas, con un cliz
tubular, casi actinomorfo, acostillado con cinco dientes cortos y un
La floracin comienza a principios de la primavera.
apndice romboidal en la parte superior.
Pgina 19 -
LILA LIRIO DE DA /
SYRINGA VULGARIS FLOR DE UN DA
GNERO HEMEROCALLIS
Informacin sobre la
Informacin sobre la
planta:
planta:
Las lilas (Syringa) son un gnero
E un gnero de plantas herbceas,
botnico de cerca de 20 especies.
perennes y rizomatosas
perteneciente a la familia
Crecen como grandes arbustos o pequeos rboles, de 2 a10 m de
Xanthorrhoeaceae.
altura.
Sus flores son deliciosas cuando se comen directamente despus de
Las flores, cada una de cerca de 1 cm de dimetro, pueden ser
la floracin y son una muy buena fuente de hierro y vitamina A.
blancas, rosa plido o generalmente purpreas.
Tiene un periodo de floracin muy largo, sin embargo cada flor no
Florece generalmente en primavera.
suele durar ms de un da, siendo reemplazada por otra en el mismo
tallo al da siguiente.
Uso culinario:
Uso culinario:
Tiene un sabor cido.
Todas las flores de este gnero de plantas se pueden comer, tanto
crudas como secas.
Perfecta para incluirla en las macedonias de frutas.
Se pueden comer directamente o en ensalada. Se pueden usar
Sirve perfectamente para guisarla con aves.
perfectamente para aderezar guisos, sopas o sofritas junto con
verduras. Los sabores varan dependiendo de la especie, con
sabores que van de picantes a dulces.
Pgina - 20 -
MADRESELVAS MARGARITA DE LOS
GNERO LONICERA PRADOS / CHIRIVITA
BELLIS PERENNIS
Informacin sobre la
planta:
Informacin sobre la planta:
Pgina 21 -
MEJORANA MOSTAZA SILVESTRE /
ORIGANUM MAJORANA MASTUERZO
LEPIDIUM CAMPESTRE
Informacin sobre la planta:
Informacin sobre la planta:
Com nm ente lla mada mej orana o
mayorana, es una hierba perenne de la
Es una hierba anual comn en
familia lamiaceae, cultivada por su uso
Norteamrica y en Europa, perteneciente
aromtico, que recuerda al pino y a los
al gnero Lepidium incluido en la familia
ctricos.
Brassicaceae o familia de las plantas de la
Mostaza.
Las matas alcanzan un tamao de unos 60 cm. de altura, algo
leosos en la base, hojas aovadas, enteras, blanquecinas y
La caracterstica ms notable de Lepidium campestre son sus
lanuginosas.
racimos que salen del tallo. Estos racimos est compuestos de
pequeas flores blancas que ms tarde cambian a verdes.
Las diminutas flores labiadas surgen reunidas en ramilletes
terminales, suelen ser blancas.
Suele crecer en campos de cultivo o en barbecho.
A veces se confunde con el organo.
Florece entre mayo y julio.
Florece desde julio hasta agosto.
Uso culinario:
Uso culinario:
Sus flores se pueden incluir con moderacin en ensaladas.
Sus pequeas flores aportan un buen sabor ctrico.
Perfectas para guisos de carnes por su sabor a mostaza.
Se suele utilizar en estofados de carne o guisos de pescado.
Pgina - 22 -
ONAGRA / ORGANO
ENOTERA ORIGANUM VULGARE
OENOTHERA BIENNIS
Informacin sobre la planta:
Informacin sobre la
A veces es confundido con la mejorana,
planta:
aunque difiere ligeramente en su sabor.
Tambien llamada borriquera o
La planta forma un pequeo arbusto
planta del asno, pues es una de sus
achaparrado (grueso y bajito) de unos 45
plantas preferidas.
cm de alto.
Es un gnero de aproximadamente 125 especies de hierbas anuales,
Las diminutas flores, de color blanco, rojo o rosaceo, que nacen en
bienales y perennes. Suele crecer en taludes.
apretadas inflorescencias terminales muy ramificadas estn
protegidas por diminutas hojas de color rojizo.
Las flores, segn la variedad, van desde el rosa claro al blanco.
Florece en verano, entre julio y agosto.
Algunas variedades slo florecen por la noche y otras slo abren sus
flores a partir de la tarde.
Uso culinario:
Su floracin se produce generalmente en verano.
Sus pequeas flores, al igual que las hojas de la planta aportan un
Uso culinario:
buen sabor a guisos de carne o verduras.
Sus flores se pueden comer en ensalada.
Pgina 23 -
PALMA-YUCCA PENDIENTES DE LA
YUCCA FILIFERA REINA / FUCSIA
FUCHSIA MAGELLANIC
Informacin sobre la
planta:
Informacin sobre la
planta:
Es una especie de planta
arborescente, perteneciente a la
Se les conoce con el nombre popular de fucsias, aretillos, pendientes
familia de las agavceas.
o zarcillos de la Reina.
Vive en planicies con suelos profundos, bien drenados o con
Fuchsia es un gnero de plantas de flor, de la familia Onagraceae,
deficiente drenaje (cuencas endorreicas); con altitudes entre los 500
generalmente son arbustos de entre 20 cm a 4 metros de altura.
y 2400 metros, forma parte del estrato arbreo, principalmente en el
matorral desrtico.
El cliz des sus flores varia desde el blanco al fucsia intenso. Las
flores son colgantes, de pednculos largos que las hacen mirar hacia
Alcanza hasta ms de 10 m de altura, muy ramificada (plantas
abajo.
viejas) hasta con 40 ramas.
Florece entre el verano y el otoo.
Suele florecer antes de la primavera.
Uso culinario:
Uso culinario:
Sus flores slo se pueden comer si han sido guisadas previamente.
Sus flores son picantes y agrias.
Se puede usar junto con verduras o carne.
Se puede usar para dar un toque especial a algn guiso de carne.
Pgina 24 -
PENSAMIENTO PEPINOS
VIOLA WITTROCKIANA FAMILIA CUCURBITACEAE
Los colores de sus flores son muy variados: desde el dorado al Uso culinario:
blanco, amarillo, rojo, violeta, los azules ms suaves o intensos.
Sus flores tienen un sabor ligeramente entre dulce y amargo, pero
Florecen a partir del otoo hasta la primavera siguiente. muy suave, tienen mejor sabor las flores femeninas.
Picados y aadidos a cremas de queso les aporta un toque especial. Precaucin: El llamado Pepino del diablo es muy txico.
Pgina 25 -
PRIMAVERAS / PUERRO
PRMULAS ALLIUM AMPELOPRASUM
FAMILIA "PRIMULACEAE"
Informacin sobre la
planta:
Informacin sobre la
planta:
El puerro, porro, ajo porro,
ajoporro, poro o cebolla larga, es
Las primulceas, son una familia de
una de las variedades cultivadas de la especie Allium
plantas fanergamas anuales o
ampeloprasum.
perennes (raramente matas).
Como la cebolla y el ajo, esta planta pertenece a la familia de las
Su flor se puede confundir con la onagra, y comparten parte de sus
liliceas.
aceites esenciales (cido linoleico y cido gamma-linolnico).
Suele florecer desde finales de primavera a principios de verano.
Sus flores, de seis ptalos nacen en el centro formado por el follaje y
tienen distintos tamaos y tonalidades: rosa, violceo, rojo o
amarillo, con una mota central de distinto tono en algunas de las
Uso culinario:
variedades. De ellas se desprende un suave aroma.
Al igual que el ajo y la cebolla, sus flores se pueden incluir en
Florecen desde mediados de noviembre hasta marzo del ao
ensaladas.
siguiente.
Perfecto para incluir en guisos de verduras o de carnes.
Uso culinario:
Las flores tienen menos sabor que el resto de la planta.
Se comen sus ptalos en ensaladas.
Pgina - 26 -
RBANO ROMERO
RAPHANUS SATIVUS ROSMARINUS OFFICINALIS
Suele tener racimos de 10 a 50 flores, con ptalos de entre 15 20 Las flores son de unos 5 mm de largo. Tienen la corola bilabiada de
mm., de colores blanco-rosados o violetas ms o menos veteados. una sola pieza.
Suele florece una vez pasado su ciclo de engorde de la raz, El color es azul violeta plido, rosa o blanco, con cliz verde o algo
aproximadamente a los 25-30 das de su nacimiento. rojizo, tambin bilabiado y acampanado.
De esta planta tambin son comestibles sus flores. Florece dos veces al ao, en primavera y en otoo.
Pgina 27 -
ROSALES RCULA
FAMILIA ROSACEAE ERUCA VESICARIA
Se denomina rosa a la flor de los miembros de este gnero y rosal a Los nombres vernculos en castellano de dichas especies son oruga
la planta. o rcula, ruqueta y jaramago.
Suelen florecer desde principios de la primavera hasta finales del Son ricas en vitamina C y hierro.
verano e incluso otoo (dependiendo de la variedad)
Es una planta erguida, ramosa, de 20 a 100 cm de altura; flores en
Uso culinario: racimos, con cuatro ptalos en forma de cruz, de color blanco a
amarillento, con venacin violcea.
Sus flores (ptalos) sirven para aromatizar ensaladas y pasteles.
Florece desde abril a mayo.
Se pueden caramelizar o usarse para ser cocinadas en guisos.
Pgina 28 -
SALSIF SALVIA
TRAGOPOGON PORRIFOLIUS SALVIA OFFICINALIS
Encima del tallo produce un cliz grande y de la cumbre pende un Florece desde inicios de la primavera hasta finales de verano.
villano grande, del que tambin toma el nombre.
Uso culinario:
La planta es comestible.
Tiene una larga tradicin tanto de usos medicinales como culinarios.
Florece de abril a junio.
Sus flores se pueden aadir a las ensaladas y sopas, dando un ligero
toque mentolado.
Uso culinario:
Dentro de todas las salvias, la variedad "Purpurascens" es la que
Se comen sus ptalos (no la flor) en ensalada. tiene el sabor ms fuerte.
Pgina 29 -
SACO TAGETES / CLAVEL
SAMBUCUS NIGRA CHINO
GNERO TAGETES
Informacin sobre la
planta:
Informacin sobre la
planta:
El saco negro, saco comn, o
simplemente saco, es una especie del gnero Sambucus,
Tagetes o cempaschil es un
perteneciente a la familia de las adoxceas.
gnero de plantas herbceas anuales o perennes en la familia de la
margarita (Asteraceae).
Es un rbol o arbusto caducifolio de 4 a 6 metros de altura.
La flor, compuesta, es muy aromtica y sus tonalidades van del
Las flores en grandes corimbos en terminales (notablemente
naranja hasta el amarillo.
aplanados), de 10 a 25 cm de dimetro, flores individuales blancas,
5 a 6 mm de dimetro, con 5 ptalos dentados, polinizado por
Posee un largo periodo de floracin que se extiende durante todo el
avispas.
verano y el otoo.
Florece a mediados de verano.
Uso culinario:
Uso culinario:
Sus flores, pueden ser de mltiples colores o bicolor.
Se comen sus flores fritas como si fuesen buuelos.
Se comen sus ptalos quitando previamente la parte blanca de cerca
Cuidado: No confundirlo con el Yezgo (sambucus ebulus) que es
de la base de la flor.
muy txico.
Se usan tambin para incluirse en guisos de arroz.
Pgina 30 -
TOMILLO TRBOLES
THYMUS VULGARIS GNERO TRIFOLIUM
Sus flores se pueden usar para condimentar guisos. Sus flores se pueden aadir a la harina a la hora de hacer pan para
darleun sabor diferente.
Se puede usar en estofados, escabeches, parrillas, adobos, marinados
y alios. Cuidado: No usar el trbol de flor blanca, pues contienen un
glucsido cianognico (toxico-venenoso).
Pgina 31 -
TULIPANES VIOLETA
GNERO TULIPA VIOLA ODORATA
Informacin sobre la
Informacin sobre la planta:
planta:
Tulipa es un gnero de plantas perennes y
Conocida como violeta dulce, violeta
bulbosas perteneciente a la familia
Liliaceae, en el que se incluyen los de jardn o violeta comn, es una
populares tulipanes. pequea planta herbcea que alcanza
los 10-15 cm de altura, sin tallo, con
Poca gente sabe que los bulbos y los ptalos las flores de esta planta una raz perenne y carnosa.
son comestibles.
Sus flores son olorosas con una aroma dulce, de color violeta
Sus flores pueden ser de mltiples colores desde el ms puro blanco oscuro, irregulares y con cinco ptalos, dos de los cuales son
al rojo ms intenso. erectos. Las flores aparecen muy temprano anticipando la
Suelen florecer desde principios de la primavera. primavera y finaliza un mes antes del verano.
Uso culinario:
Uso culinario: Hay variedades de otros colores: blanco, rosa, morado y amarillo.
Se aaden los ptalos a las ensaladas, como si fuesen hojas de Se come perfectamente cruda en ensaladas.
lechuga.
Sirve para aromatizar una infusin o dar sabor a los licores, tambin
Se puede prepara un sabroso pur, cocinando sus bulbos junto sus se puede usar para confituras, por su ligero sabor dulce.
flores y con patatas, y luego machando juntos todos los ingredientes.
Permiten espesar salsas y cremas, adems de poderse usar en platos
de pescado.
Pgina 32 -
INDICE ALFABTICO DE PLANTAS CON FLORES COMESTIBLES
Nombre comn Nombre cientfico ................................................................. Pgina Nombre comn Nombre cientfico ................................................................. Pgina
Achicoria - Cichorium intybus ............................................................................. 1 Guisante - Pisum sativum ..................................................................................... 17
Aciano - Centaurea cyanus ................................................................................... 1 Hibiscos - Genero Hibiscus ............................................................................... 17
Ajo - Allium sativum ............................................................................................ 2 Hierba luisa - Aloysia triphylla y Aloysia citriodora ........................................... 18
Albahaca - Ocimum basilicum.............................................................................. 2 Jazmn - Jasminum officinale ............................................................................... 18
Alegra del hogar / Impatiens - Impatiens walleriana ......................................... 3 Judas - Gnero "Phaseolus ................................................................................... 19
Alfalfa - Medicago sativa ..................................................................................... 3 Lavanda / Espliego - Lavandula angustifolia ....................................................... 19
Amapola - Papaver rhoeas .................................................................................... 4 Lila - Syringa vulgaris .......................................................................................... 20
Anglica - Angelica archangelica ......................................................................... 4 Lirio de da / Flor de un da - Gnero "Hemerocallis" ......................................... 20
Azucena blanca - Lilium candidum ...................................................................... 5 Madreselvas - Gnero Lonicera ........................................................................ 21
Begonias - Begonia x tuberhybrida / Begonia semperflorens ............................. 5 Margarita de los Prados / Chirivita - Bellis perennis .......................................... 21
Bergamota silvestre / Monarda - Monarda didyma ............................................. 6 Mejorana - Origanum majorana ........................................................................... 22
Boca de dragn - Antirrhinum majus ................................................................... 6 Mostaza silvestre / Mastuerzo - Lepidium campestre ......................................... 22
Borraja - Borago officinalis .................................................................................. 7 Onagra o Enotera - Oenothera biennis ................................................................. 23
Calabacines - Familia Cucurbitaceae ................................................................ 7 Organo - Origanum vulgare ................................................................................ 23
Calabazas - Familia Cucurbitaceae ................................................................... 8 Palma-Yuca - Yucca filifera ................................................................................. 24
Calndula - Calendula officinalis ......................................................................... 8 Pendientes de la Reina / Fucsia - Fuchsia magellanic ......................................... 24
Campanilla - Platycodon grandifloru ................................................................... 9 Pensamiento - Viola wittrockiana ..................................................................... 25
Capuchina - Tropaeolum majus ............................................................................ 9 Pepinos - Familia Cucurbitaceae ...................................................................... 25
Cardos / Abrojos - Especies "Carduus" / "Cirsium" ............................................ 10 Primaveras / Prmulas - Familia "Primulaceae" ................................................... 26
Cebolla - Allium cepa ........................................................................................... 10 Puerro - Allium ampeloprasum ............................................................................ 26
Centaurea - Centaurea nigra ................................................................................. 11 Rbano - Raphanus sativus ................................................................................... 27
Cilantro - Coriandrum sativum ............................................................................. 11 Romero - Rosmarinus officinalis .......................................................................... 27
Clavel - Dianthus caryophyllus ............................................................................ 12 Rosales - Familia Rosaceae ............................................................................... 28
Clavelinas - Familia "Dianthus" ........................................................................... 12 Rcula - Eruca vesicaria ....................................................................................... 28
Crisantemos - Gnero "Chrysanthemum ............................................................ 13 Salsif - Tragopogon porrifolius ........................................................................... 29
Diente de len - Taraxacum officinale ................................................................. 13 Salvia - Salvia officinalis ...................................................................................... 29
Eneldo - Anethum graveolen ................................................................................ 14 Saco - Sambucus nigra ........................................................................................ 30
Escaramujo / Rosal Silvestre - Rosa canina ......................................................... 14 Tagetes / Clavel chino - Gnero Tagetes .......................................................... 30
Falsa Acacia - Robinia pseudoacacia ................................................................... 15 Tomillo - Thymus vulgaris ................................................................................... 31
Geranios - Gnero Pelargonium ........................................................................ 15 Trboles - Gnero Trifolium ............................................................................. 31
Girasol - Helianthus annuus .................................................................................. 16 Tulipanes - Gnero "Tulipa ................................................................................. 32
Gladiolos - Gnero "Gladiolus" ............................................................................ 16 Violeta - Viola odorata .......................................................................................... 32