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Tema 2 - Unidades de Competencia-Capacidades e Indicadores de Logro PDF
Tema 2 - Unidades de Competencia-Capacidades e Indicadores de Logro PDF
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NDICE
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PROCESO DE ELABORACIN DE PLAN DE ESTUDIOS
1 2 3 4
2
1
Revisar el CNOF, ubicar la carrera 2
1
Analizar la unidad de competencia 2
1
Definir los contenidos y
Conocer los lineamientos y la correspondiente y denominar cada y los indicadores de logro del
unidades didcticas, a partir
1 1 1
normativa vigente sobre los mdulo en funcin de las unidades mapa de carrera, para definir las
del anlisis de las capacidades
de competencia de la carrera. capacidades (especficas) y
planes de estudios. (especficas).
completar los indicadores de logro.
8 7 6 5
Definir los contenidos y Definir las competencias para
2
2
2 1
1
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10 11
Distribuir los crditos y las horas Elaborar los slabos de las
2
1
Organizar el itinerario
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por cada unidad didctica formativo del plan de estudios, unidades didcticas de los
(especfica y de empleabilidad) de considerando el cuadro de mdulos formativos.
los mdulos, considerando los tres
distribucin de crditos y horas
componentes del currculo y los
segn el nivel formativo.
crditos.
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LOGRANDO COMPETENCIAS
LA UNIDAD DE UNA O MS
Responde a SALIDAS
COMPETENCIA
LABORALES
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OBJETIVOS DE APRENDIZAJE
Al finalizar el estudio de este tema, podrs dar respuesta a las siguientes preguntas:
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PASOS METODOLGICOS PARA EL DISEO DE PLANES DE ESTUDIO
CARRERA PROFESIONAL:
Unidad de competencia N1
Unidad de competencia N2
Unidad de competencia NN
CERTIFICACIN/TTULO:
Recordemos que el Diseo Curricular Bsico Nacional (DCBN) y el Catlogo Nacional de la Oferta
Formativa (CNOF) son documentos importantes ya que guan la accin pedaggica de los
Institutos de Educacin Superior Tecnolgica; por un lado, el DCBN precisa la organizacin
curricular del plan de estudios y el CNOF, plantea en los mapas de carrera, cules son las
unidades de competencias e indicadores de logro mnimos que la institucin debe considerar en
el plan de estudios de una carrera determinada.
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Paso 1: Revisar el CNOF, ubicar la carrera correspondiente y denominar cada mdulo
en funcin de las unidades de competencia de la carrera.
El plan de estudios se debe realizar a partir de los mapas de carrera que se encuentran
incorporados en el CNOF. Para revisar los mapas de carreras publicados hasta el momento, el
IEST debe ingresar a la pgina web del Ministerio de Educacin
(www.minedu.gob.pe/superiortecnologica) y hacer la bsqueda por actividad econmica.
Por ejemplo, siguiendo con el caso de Ale, para el caso de la carrera de Cocina, sta se encuentra
dentro de las Actividades de servicio de comidas y bebidas. Dentro de esta actividad, se han
identificado 4 carreras, entre las cuales figura la de Cocina.
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6. Aplica sistemas de rotacin en el uso de los insumos, segn
su tiempo de vida, fecha de vencimiento, tipo de
almacenamiento, hoja de produccin e indicaciones del rea
de cocina, aplicando las BPM (Buenas Prcticas de
Manipulacin), los procedimientos y polticas del
establecimiento y la normativa vigente.
Unidad de competencia N 3: 1. Organiza las labores del rea de cocina, segn los
Supervisar las actividades del rea requerimientos y eventos del da, aplicando las BPM (Buenas
de cocina, de acuerdo a la Prcticas de Manipulacin), los procedimientos del
aplicacin de las BPM (Buenas establecimiento y la normativa vigente.
Prcticas de Manipulacin), las
tcnicas culinarias, los 2. Identifica los requerimientos, las reservas y eventos del da,
requerimientos del cliente aplicando las BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin), los
(comanda), la oferta del procedimientos del establecimiento y la normativa vigente.
establecimiento y la normativa
3. Realiza el requerimiento de los insumos e implementos para
vigente.
el desarrollo del servicio en el rea de cocina, segn los
procedimientos del establecimiento y la normativa vigente.
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BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin), manejo idioma
ingls (tcnico) y el protocolo de quejas y reclamos, si el caso
lo amerita, los procedimientos del establecimiento y la
normativa vigente.
A tener en cuenta:
En el caso de que una carrera no se encuentre en el CNOF, la institucin educativa deber
realizar el anlisis funcional respectivo con la participacin de expertos del sector
productivo para identificar las unidades de competencias y los indicadores de logros
mnimos que son demandados por el mercado laboral de la localidad y/o regin. Con
ello, podr iniciar la elaboracin de su plan de estudios, teniendo en cuenta que cuando
el MINEDU publique el mapa de carrera oficial de esa carrera, el IEST deber adecuarse.
Una vez que tengamos el mapa de la carrera que queremos trabajar, se debe iniciar con la
denominacin de los mdulos a partir de las unidades de competencia. Para ello, es importante
tener en cuenta qu es una unidad de competencia, qu es un mdulo y las consideraciones que
se debe tener en cuenta para su denominacin.
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Qu es una unidad de competencia?
La unidad de competencia (UC) es una funcin del proceso productivo que puede ser
desempeada por un trabajador y da cuenta, en la mayora de los casos, de un puesto de trabajo
en el mercado laboral. En ese sentido, las unidades de competencia responden a un nivel
determinado de competencia laboral.
Qu es un mdulo?
Retomando el ejemplo del caso de Ale presentado al inicio, tenemos que para la carrera de
Cocina, sta tiene 3 unidades de competencia, tal como figura en el mapa de carrera presentado
anteriormente. Vamos a colocar la denominacin a uno de los mdulos, basndonos en la
unidad de competencia y la funcin productiva que sta describe:
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Ahora que ya sabemos que un mdulo se denomina de acuerdo a la carrera y la
unidad de competencia. Hagamos el ejercicio de denominar las unidades de
competencia que faltan para la carrera de Cocina.
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Es importante tener en cuenta que para la denominacin del mdulo pueden existir diferentes
posibilidades que reflejen la funcin productiva de la unidad de competencia de una carrera
determinada. Para ello, es importante que dentro de los equipos del IEST que trabajen el plan
de estudios, seleccionen aquella denominacin que sea la ms precisa, clara y que refleje la
funcin productiva.
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A tener en cuenta sobre las unidades de competencia (UC):
- Las UC planteadas en los mapas de carrera publicados por el MINEDU no pueden
ser modificadas (ya sea eliminar o agregar nuevas UC).
- Una UC describe una funcin productiva del mercado laboral.
- Las UC como se muestran en el mapa de carreras, normalmente siguen una
secuencia lgica y coherente en el mercado laboral. Sin embargo, si el IEST
considera conveniente, puede alterar ese orden, es decir, trabajar primero la
UC3 y luego las dems.
Es importante recordar que una unidad de competencia es una funcin del proceso productivo
que responde a un puesto laboral, es decir, puede ser desempeado por un trabajador.
Para la formulacin de las capacidades (especficas), se deben tener en cuenta dos elementos
del mapa de carreras: la unidad de competencia y sus indicadores de logro. En el caso de la
unidad de competencia, se debe identificar la funcin productiva que esta describe para inferir
a partir de ella el conjunto de capacidades que conducirn finalmente al logro de dicha unidad
de competencia. En cuanto a los indicadores de logro, stos constituyen un insumo para la
definicin de las capacidades, ya que precisan los contenidos y condiciones que deben ser
considerados.
Siguiendo con el ejemplo de la carrera de Cocina, tenemos que para la unidad de competencia
N2, la funcin productiva descrita corresponde a la elaboracin de comidas aplicando las
buenas prcticas de manipulacin y tcnicas culinarias. Adems, en los indicadores de logro se
precisan cmo debe ser la preparacin de las comidas y las condiciones que se deben tener en
cuenta. En base a este anlisis, es que debo formular las capacidades (especficas).
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Unidad de Competencia N 02: Capacidad 1
Elaborar comidas aplicando las Capacidad 2
BPM (buenas prcticas de
manipulacin) y tcnicas Capacidad 3
En base al anlisis de
culinarias, de acuerdo a la la unidad de .
oferta del establecimiento, competencia y los
requerimientos del cliente y indicadores de logro Capacidad N
normativa vigente. del mapa de carrera,
se formulan las
capacidades.
Indicadores de logro
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Adems de tener en cuenta los elementos de punto de partida para la definicin de las
capacidades, es importante tambin tener claro qu entendemos por capacidad y qu
consideraciones debemos tener en cuenta para su redaccin.
Para identificar las capacidades, se puede plantear la siguiente pregunta: qu habilidades debo
desarrollar en el estudiante para que alcance la unidad de competencia?
La respuesta a esta pregunta, nos brindar todas las capacidades que se requieren trabajar
previamente y que dan cuenta del desarrollo de la unidad de competencia.
la organizacin e de los
Definir implementacin de establecimientos de
las reas de alimentos y bebidas.
produccin
Siguiendo con el ejemplo de la carrera elegida por Ale, para la unidad de competencia que
venimos analizando, las capacidades que se infieren a partir de su anlisis seran las siguientes:
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Unidad de Competencia N 02:
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Ahora que ya sabemos cmo formular las capacidades, redacta las posibles
capacidades para la siguiente unidad de competencia de la carrera de Cocina.
- Capacidad1:_____________________________________________________
_______________________________________________________________
- Capacidad2:_____________________________________________________
_______________________________________________________________
- Capacidad3:_____________________________________________________
_______________________________________________________________
- Capacidad4______________________________________________________
______________________________________________________________
- Capacidad5:_____________________________________________________
_______________________________________________________________
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Hasta el momento, nuestra matriz del plan de estudios, debe quedar as:
Ahora que se han definido las capacidades para cada unidad de competencia, el siguiente paso
es definir los indicadores de logro. Para ello, es importante tener en cuenta que el mapa de
carrera, ya cuenta con indicadores de logro mnimos por cada unidad de competencia.
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Es importante recordar que en los mapas de carrera se precisan indicadores de logro que
acompaan a cada unidad de competencia y que son los mnimos que se deben lograr. En caso
de ser necesario, se pueden incorporar otros, de manera que cada capacidad tenga indicadores
que den cuenta de su logro.
Para ello, se sugiere iniciar organizando y asociando los indicadores de logro ya existentes en el
mapa de carreras, a las capacidades elaboradas. Luego de ello, crear nuevos indicadores para
las capacidades en las que sean necesarios.
De acuerdo al ejemplo que venimos trabajando, para la unidad de competencia n2, la matriz
con capacidades e indicadores de logro quedara de la siguiente manera.
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Denominacin del Mdulo Formativo: Produccin de alimentos
Unidad de competencia:
Elaborar comidas, aplicando las BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin), y Tcnicas Culinarias, de acuerdo a la oferta del establecimiento,
requerimientos del cliente (comanda) y normativa vigente.
Capacidades Indicadores de logro
1. Definir la organizacin 1.1 Organiza el rea de cocina, considerando los insumos e implementos (utensilios, equipo, batera, otros)
e implementacin de necesarios, aplicando las BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin), requerimientos e indicaciones del rea
las reas de de cocina, los procedimientos y polticas del establecimiento y la normativa vigente.
produccin de los 1.2 Describe con precisin las caractersticas del equipamiento destinado a la produccin de alimentos, aplicando
establecimientos de las BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin), los procedimientos y polticas del establecimiento y la normativa
alimentos y bebidas. vigente.
1.3 Describe con precisin las caractersticas de la batera destinada a produccin de alimentos, aplicando
tcnicas culinarias, las BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin), los requerimientos del cliente (Comanda), los
procedimientos y polticas del establecimiento y la normativa vigente.
1.4 Identifica la terminologa gastronmica y sus respectivos equivalentes.
2. Aplicar las tcnicas 2.1 Describe los pasos de una correcta mise en place en el cocina, aplicando tcnicas culinarias, las BPM (Buenas
culinarias y las BPM Prcticas de Manipulacin), los requerimientos del cliente (Comanda), los procedimientos y polticas del
destinadas a la establecimiento y la normativa vigente.
produccin de 2.2 Prepara comidas, segn la receta del establecimiento, aplicando tcnicas culinarias, las BPM (Buenas
alimentos de cocina Prcticas de Manipulacin), los requerimientos del cliente (Comanda), los procedimientos y polticas del
peruana en un establecimiento y la normatividad vigente.
establecimiento de 2.3 Realiza con eficiencia los cortes profesionales que se requieren para la produccin de alimentos, aplicando
comidas y bebidas, de tcnicas culinarias, las BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin), los requerimientos del cliente (Comanda), los
acuerdo a los procedimientos y polticas del establecimiento y la normativa vigente.
requerimientos del 2.4 Realiza con precisin las preparaciones de base de cocina, aplicando tcnicas culinarias, las BPM (Buenas
cliente y la normativa Prcticas de Manipulacin), los requerimientos del cliente (Comanda), los procedimientos y polticas del
vigente. establecimiento y la normativa vigente.
2.5 Realiza la presentacin de platos, segn la ficha tcnica y requerimientos del cliente, indicaciones del rea de
cocina, aplicando tcnicas culinarias, las BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin), los requerimientos del
cliente (Comanda), los procedimientos y polticas del establecimiento y la normativa vigente.
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3. Aplicar las tcnicas 3.1 Describe, la correcta mise en place en pastelera, aplicando tcnicas culinarias, las BPM (Buenas Prcticas de
culinarias y las BPM Manipulacin), los requerimientos del cliente (Comanda), los procedimientos y polticas del establecimiento y
destinadas a la la normativa vigente
produccin de 3.2 Describe las caractersticas de los distintos insumos a utilizarse en la produccin de pastelera, aplicando
pastelera nacional e tcnicas culinarias, las BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin), los requerimientos del cliente (Comanda), los
internacional en un procedimientos y polticas del establecimiento y la normativa vigente.
establecimiento de 3.3 Prepara productos de panadera y pastelera bsicos, aplicando tcnicas culinarias, las BPM (Buenas
comidas y bebidas, Prcticas de Manipulacin), los requerimientos del cliente (Comanda), los procedimientos y polticas del
teniendo en cuenta los establecimiento y la normativa vigente.
requerimientos del 3.4 Realiza preparaciones a base de chocolate, aplicando tcnicas culinarias, las BPM (Buenas Prcticas de
cliente, los Manipulacin), los requerimientos del cliente (Comanda), los procedimientos y polticas del establecimiento y
procedimientos del la normativa vigente.
establecimiento y la
normativa vigente.
4. Aplicar con acierto las 4.1 Selecciona la vajilla y decoracin, segn la comida requerida, la ficha tcnica y requerimiento del cliente,
tcnicas destinadas al indicaciones del rea de cocina, aplicando tcnicas culinarias, las BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin),
servicio de atencin los requerimientos del cliente (Comanda), los procedimientos y polticas del establecimiento y la normativa
en el comedor en un vigente.
establecimiento de 4.2 Describe las caractersticas de un correcto montaje de mesas, aplicando tcnicas culinarias, las BPM (Buenas
comidas y bebidas. Prcticas de Manipulacin), los requerimientos del cliente (Comanda), los procedimientos y polticas del
establecimiento y la normativa vigente.
4.3 Realiza con eficiencia los distintos tipos de servicios, aplicando tcnicas culinarias, las BPM (Buenas Prcticas
de Manipulacin), los requerimientos del cliente (Comanda), los procedimientos y polticas del
establecimiento y la normativa vigente.
4.4 Realiza la presentacin del plato, segn la ficha tcnica y requerimientos del cliente, indicaciones del rea
de cocina, aplicando las BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin), las tcnicas de atencin y servicio al
cliente, tcnicas de emplatado, los procedimientos del establecimiento y la normativa vigente.
4.5 Realiza una correcta utilizacin de documentos destinados a la toma de rdenes y facturacin
4.6 Realiza con habilidad y destreza un correcto traslado de bandejas y servicio a la mesa, aplicando tcnicas
culinarias, las BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin), los requerimientos del cliente (Comanda), los
procedimientos y polticas del establecimiento y la normativa vigente.
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Como se puede observar en la tabla mostrada anteriormente, primero se han organizado los indicadores de logro que figuran en el mapa de carrera (en
negrita) de acuerdo a las capacidades elaboradas y luego se han definido ms indicadores de logro por cada capacidad.
Actividad 1:
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REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
MINEDU (2015). Diseo Curricular Bsico Nacional de la Educacin Superior Tecnolgica. Lima,
Per. Recuperado de: http://www.minedu.gob.pe/superiortecnologica/pdf/diseno-curricular-
basico-nacional.pdf
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