INNOVACIN AGROALIMENTICIA ENFOCADO AL

AMARANTO

AMARANTO, EL SPER CEREAL PARA CULTIVAR, VENDER Y ELABORAR SUBPRODUCTOS DE ALTO VALOR AGREGADO.

OMAR RODRGUEZ SEPLVEDA

AL12530010@UNADMEXICO.MX
ANTECEDENTES:
En el proyecto realizado se obtuvo informacin sobre el comportamiento de cultivos agroalimenticios. Para que el productor tenga la
posibilidad de utilizar los cultivos alternativos con buen potencial de rendimiento, se requiere desarrollar la tecnologa bsica como
seleccin de genotipos, mtodos de siembra, densidades de poblacin, fertilizacin, control de maleza y aplicacin de los riegos.

DESCRIPCIN DEL PROBLEMA:

En la comarca lagunera, la limitacin del agua de riego, la creciente degradacin de suelos y agua debido a problemas de salinidad,
las altas temperaturas y las pocas opciones de cultivos reducen la productividad y rentabilidad de los sistemas de produccin
agropecuarios durante el ciclo de verano. Por ello se requieren alternativas con cultivos mejor adaptados a las condiciones adversas
antes mencionadas y que mantengan o incrementen la produccin y calidad del alimento.

OBJETIVOS:
Generar tecnologa de produccin en cultivos Agroalimenticios alternativos que permitan el desarrollo de nuevos sistemas de
produccin con alta eficiencia en el uso de los recursos naturales como agua y suelo.

MATERIALES Y MTODOS:
El proyecto se realizar en el campo experimental la laguna del instituto nacional de investigaciones forestales, agrcolas y pecuarias
en matamoros, Coahuila, Mxico y en terrenos de productores de la comarca lagunera. en el estudio se generar tecnologa de
produccin en cultivos Agroalimenticios alternativos sobresalientes en un proyecto de investigacin realizado en la comarca
lagunera. Entre los cultivos a estudiar se encuentra el siguiente: EL AMARANTO

Los granos de amaranto constituyen un alimento natural con alto valor nutritivo.

Las propiedades fisico-qumicas de sus protenas permiten que la harina obtenida de su procesamiento, sea utilizada para la
elaboracin de productos libres de gluten, lo que le da una gran potencialidad en el mercado de alimentos nutritivos para las
personas con enfermedades celacas.

Cultivo de Amaranto

El cultivo de amaranto constituye una actividad productiva alternativa viable y rentable. Sus cualidades y propiedades
nutritivas, agronmicas, industriales y econmicas garantizan el xito de la cadena nutritiva. Aunque la prdida de una
tradicin es una desventaja.

El rendimiento econmico del amaranto en zonas de temporal y de riego es mayor que las siembras de otras especies
tradicionales, por ser un cultivo de ciclo corto, resistente a las sequas y por su alto valor nutricional. As por ejemplo, en
los ltimos aos, en trminos de rentabilidad, el precio del mercado del grano de amaranto es superior al de otros granos
(maz $ 1500/ton; frjol $ 3000/ton; trigo $900/ton; y amaranto $3.450/ton) con un rendimiento por hectrea de 1.00 a 2.00
ton, sin riego.

Sin embargo, a ms del atractivo por la utilidad que genera el amaranto, el cultivo del mismo ha promovido un desarrollo
sostenible en las comunidades rurales generando inversin y creacin de empleos en el campo, utilizando la tecnologa
artesanal disponible.

Pero Qu otras particularidades identifican al cultivo de amaranto como una actividad productiva alternativa? Sus
propiedades y cualidades nutricionales, agronmicas e industriales, que lo convierte en el mejor alimento de origen
vegetal para el consumo humano, designacin otorgada por la Academia Nacional de Ciencias de los EE.UU. en 1979.
Esta categorizacin se debe a la alta calidad de sus protenas, por su perfil de aminocidos esenciales que permiten la
elaboracin de una gran gama de productos terminados de buena aceptacin, y por su excelente relacin de costo-
beneficio. Nada ms perfecto.

El amaranto tiene origen prehispnico de aproximadamente 4000 a.C en Amrica Central y Amrica del Sur, es una
planta de hoja ancha, considerada "no-pasto" que produce cantidades significativas de grano de "cereal" comestible. Por
esta razn, al amaranto tambin se lo conoce como un "pseudocereal".
Caractersticas Nutricionales. El amaranto es fabuloso: 17% protenas, carbohidratos asimilables, vitaminas y minerales.
El 20 % de las protenas en las semillas de amaranto corresponden a las globulinas ricas en lisina y en aminocidos
azufrados, los cuales son esenciales para la salud, dando como resultado la combinacin que cumple con los
requerimientos recomendados por la Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura (FAO),
para una ptima nutricin humana.

De acuerdo con investigaciones que concluyeron en un reportaje del USDA Composition of Foods, el amaranto tiene
mayor contenido de lisina, fsforo, calcio y hierro, que otros cereales comunes como el arroz, maz, trigo, cebada avena y
el centeno. Solamente la leche de vaca y la materna contienen igual o un poco ms de estas sustancias nutritivas.

A esto cabe sumar, que el amaranto favorece mayores niveles nutricionales para los agricultores que lo adopten como
autoconsumo, en complemento a su dieta tradicional.

Caractersticas agronmicas. El amaranto se produce en un ciclo corto (150-180 das, segn la especie y variedad),
soporta la escasez e irregularidad de lluvias, necesita de la humedad solamente en el momento de la siembra hasta que
aparezcan los retoos. Los amarantos de grano se desenvuelven bien con escasa agua, ms an, llegan a crecer mejor
en condiciones secas y templadas.

La cantidad total de agua requerida por el amaranto de semilla a travs de su ciclo vital es de solo el 60% del agua en
comparacin al trigo o la cebada, por lo tanto el amaranto de semilla es un cultivo ideal para las regiones secas.

Industrializacin. El amaranto es utilizado principalmente como grano, el cual se destina para siembra del cultivo y la
obtencin de grano reventado. Artesanalmente se han elaborado productos de poco valor agregado como alegras,
amaranto reventado, granolas y harinas.

Ante esta realidad, distintos organismos gubernamentales y no gubernamentales de Mxico y algunos pases del mundo
han encontrado potenciales usos industriales del amaranto: como verdura, planta de ornato, para producir grano y
esquilmos, lo cual tiene aplicacin en mltiples actividades y sectores, tales como en la industria de alimentos y bebidas,
la qumica, la farmacutica, la cosmetolgica, en el sector agrcola, pecuario y en nichos especficos como el gourmet,
naturista, repostera, etc.

Para citar un ejemplo, en Mxico se ha desarrollado esquemas de agro asociaciones entre la empresa San Miguel de
Proyectos Agropecuarios SPR de RS y productores del Estado de Mxico, bajo el concepto de producto-pas. Por su
parte, Per, Argentina, Kenia, Tailandia, India, China, Polonia, entre otros, han establecido programas nacionales o
sectoriales para el desarrollo del cultivo del amaranto. En pases industrializados Japn, Estados Unidos, Alemania el
consumo del amaranto se ubica en el ramo naturista y de consumo masivo.

Ante la posible diversificacin del mercado y aprovechamiento integral del cultivo de amaranto, es indispensable integrar
la cadena productiva (produccin primaria transformacin y mercado); definiendo objetivos, estrategias y lneas de
accin entre el sector productivo, los centros de investigacin y desarrollo cientfico-tecnolgico y las autoridades
federales y estatales.

RENTABILIDAD

Dadas las cualidades y propiedades nutritivas, agronmicas, industriales y econmicas, el amaranto es uno de los
vegetales pseudo-cereales ms rentables del mercado, en relacin a ciertos cultivos tradicionales sembrados en la
parte central de Mxico. El precio comercial del grano de amaranto, en los ltimos aos, es dos veces ms alto que el
maz, una ms que el frjol y tres veces ms que el trigo. El rendimiento por hectrea oscila entre 1.0 y 2.0 ton. (sin
riego), permitiendo asegurar al campesino un aumento en la rentabilidad de la tierra en un 100 a 200%.

Este elevado precio comercial del amaranto se debe a su alto nivel protenico (trigo 13%; maz 7.68%; amaranto
15.54%), a sus facultades de energizante (energa cal/100g: trigo 354%; maz 361%; amaranto 439.90%), a su
resistencia a sequas (baja demanda de humedad), adaptabilidad a diversas zonas de produccin, ms su uso potencial
y aplicaciones.

Un ejemplo pragmtico de alta rentabilidad en Mxico es el programa Estrategias para la promocin de la produccin y
las exportaciones de amaranto y sus productos, en 1997, impulsado por organizaciones gubernamentales y no
gubernamentales y el sector productivo de la nacin. La relacin costo/beneficio de Produccin (rentabilidad) demuestra
que cumpliendo con los procesos adecuados se consiguen las metas propuestas:
-costo de produccin del proyecto (437.5 has) :1.917.477

-ingreso bruto venta de produccin : 3.150.000

-utilidad bruta : 1.232.532

Sin embargo, no olvidando estos valores, el nuevo agricultor que incursione en el cultivo de amaranto, debe considerar
que el margen de rentabilidad que obtenga en su primera cosecha depender de ciertas caractersticas. El
conocimiento y buen manejo del terreno, de los sistemas de cultivo, paquete tecnolgico, demanda del mercado,
aspectos culturales, son determinantes que permiten la obtencin de 1.0 a 1.5 ton/ha en el primer ao de "conocer" el
cultivo. De acuerdo con experiencias en diferentes regiones, estos rendimientos pueden elevarse en aos subsecuentes
al ir mejorando las tcnicas especficas para el cultivo, el potencial de produccin del terreno y la disponibilidad de
recursos.

Cabe mencionar, que a pesar del elevado costo de produccin y menor rendimiento por hectrea de la produccin del
amaranto en relacin a productos tradicionales, el precio mayor del grano, por ende su gran utilidad, hace que sea ms
atractivo para los productores.

COMPETITIVIDAD

Hoy en da el aprovechamiento integral del cultivo de amaranto representa un potencial para convertirse en una actividad
productiva competitiva dentro de los mercados nacionales e internacionales.

Las caractersticas agronmicas y econmicas del cultivo le enmarcan dentro de los parmetros deseados que permiten
una amplitud de superficie cultivada a escala mundial, asegurando la presencia permanente del producto en el mercado.

Una de sus mayores ventajas es la adaptabilidad a distintas zonas de produccin y ambientes con una variacin muy
amplia, que van desde 300 a 2.000 mm de precipitacin anual, en altitudes desde el nivel del mar hasta los 3.000 msnm
y en suelos de mediana y an baja calidad. La precipitacin anual ms aceptable para el cultivo es la que oscila entre
400 a 1.000 mm.

Otro coadyuvante, es su nivel de resistencia a sequas, ya que necesita una cantidad de agua equivalente al 60% del
agua que necesita el trigo o la cebada; resiste a plagas y enfermedades comunes o presenta baja incidencia de stas en
los rendimientos de produccin.

En trminos comerciales, el cultivo de amaranto representa mayor rentabilidad que cultivos de cereales tradicionales, por
su mayor precio comercial. El programa Estrategias para la promocin y de la produccin y las exportaciones de
amaranto y sus productos, estableci un costo de produccin de $1.917.477, un ingreso bruto de la venta de la
produccin de $ 3.150.000 y una utilidad bruta de $ 1.232.532.

En cuanto se refiere a la industrializacin del amaranto como actividad competitiva, el desarrollo ha sido muy lento. El
proceso de transformacin del grano se ha realizado en su mayora artesanalmente, lo cual ha significado crear ciertos
nichos de mercado como el naturista, alimentacin alternativa ( alegras, harinas, tortillas, verduras etc.)

Sin embargo, la preocupacin de muchos pases del mundo, entre ellos Mxico es desarrollar nuevos productos de
consumo masivo: barras energizantes, bebidas para nio, deportistas, tercera edad. Crear nichos de mercado
especficos: gourmet (verdura), light, naturista, productos orgnicos, etc. Incorporar la protena del amaranto a productos
de la industria de botanas, cereales y panificacin: Barcel, Sabritas, Kellogs, Maizoro, Bimbo, Ta Rosa, Wonder, etc. Es
decir, una ampliacin de mercados tradicionales, masivos y especializados.

El Amaranto es una manera de diversificar su empresa de cultivo, asumiendo una ventaja competitiva dentro del
mercado. Es interesante notar que la mayora de la poblacin del mundo se alimenta a travs de slo siete cosechas. Lo
que es ms, ha sido una prctica comn durante los ltimos 15 aos para granjeros especializarse en determinadas
cosechas. Las cosechas de amaranto les proporcionan a los granjeros la opcin de aumentar la diversidad de cosechas,
reduciendo el riesgo de insectos, enfermedades y pestes de la cizaa que se vuelven problemas serios.

Para que la industrializacin del amaranto alcance slidos niveles de competitividad en el mercado mundial es
indispensable que genere aplicaciones tecnolgicas mltiples. As, protena de alta calidad, almidones modificados,
aceite comestible, aplicaciones farmacuticas con nichos de mercados competitivos en un contexto de economa de
escala.
La planta de amaranto es un producto que se puede aprovechar integralmente, tiene mltiples usos, aplicaciones y
subproductos:

Verdura: de esta se obtienen las hojas para sopas y ensaladas.

Planta de ornato: para la elaboracin de arreglos florales.

Grano: se destina para semilla, germinados, cereales, harinas e insumos industriales.

Esquilmo: para obtener forrajes para animales, abonos para los cultivos y camas para los cultivos de vivero.

Elaboracin de icor de Amaranto

Elaboracin de Cerveza de Amaranto (Sheshar lager)

POCOS INTERMEDIARIOS
El consumo de amaranto en Mxico es milenario. Su cultivo ha recobrado una importancia creciente, a pesar de que casi
desaparece por el dominio religioso de los espaoles en territorio azteca, por considerarla una planta pagana. Es as que
se emite un mandato en el que se prohbe el cultivo de amaranto so pena de crueles castigos.

Sin embargo, a pesar de que pareca que la produccin de amaranto haba desaparecido por siglos, los campesinos
venan cultivando a escalas pequeas este vegetal de manera secreta, perpetuando la especie en su regin hasta la
actualidad.

En este marco cultural-histrico surge el amaranto en las ltimas dcadas, con un retardo comercial, de rendimiento e
industrializacin, debido a su tratamiento de produccin en pequeas parcelas por siglos, sumndose a esto la poca
investigacin tecnolgica.

Esta situacin puede ser catalogada como una desventaja a nivel productivo, comercial e industrial para la produccin
del amaranto, identificndose como un mercado poco desarrollado, conocindose con precisin la oferta y la demanda.
Sin embargo, hay un beneficio: la relacin directa entre el productor y el transformador del amaranto, casi evitando por
completo a los intermediarios. Hecho que no sucede en la comercializacin de la gran mayora de cultivos tradicionales,
que encarecen y maltratan el producto. Por consecuencia y es deducible que tanto el productor y transformador tienen
mejores ingresos por su trabajo, y por lo tanto, el consumir recibe tambin un precio justo.

Aunque las utilidades nutricionales y econmicas son altas, debe de considerarse que el amaranto es un grano que no es
de consumo masivo, por lo que una vez obtenido el grano lo ms probable es que, en un inicio, sea difcil encontrar un
mercado potencial para el mismo. Ante esto se sugiere que el productor del cultivo sea el mismo que comercialice ya
terminado el producto (harina, alegras, pan, etc.). Esta puede ser una buena forma de entrar al mercado, sin
intermediarios, con un margen de ganancia directo y completo, creando un potencial nicho de consumo.

FUENTES:

http://www.amaranto.com.mx/vertical/faq/faq.htm

http://www.amaranto.com.mx/elamaranto/historia/historia.htm

http://www.eumed.net/rev/tlatemoani/14/cerveza-artesanal-amaranto.html

http://www.recetario-cocina.com/recetas-de/licor-de-amaranto/

http://www.amaranto.org.mx/

http://www.amaranta.com.mx
http://www.esquinadelasflores.com.ar/c_amaranto.htm