Probake y CrystalPro Propionatos

Productos lderes para prolongar la fecha de

caducidad de artculos de panadera
Niacet ofrece productos para la ampliacin de la fecha de caducidad
del pan y otros artculos de panadera mediante la lnea Probake, entre
los que se encuentra el propionato de calcio y el propionato de sodio.
Ambos productos son inhibidores eficaces del crecimiento de mohos
y bacterias y se utilizan habitualmente en panadera para evitar la
contaminacin microbiana y para prolongar la fecha de caducidad.

Probake garantiza productos de panadera sin moho

Niacet atesora una dilatada experiencia en la produccin de propionatos para la industria alimentaria. Los
productos Probake protegen la calidad de los artculos de panadera. El elevado contenido de humedad
de los productos de panadera y la contaminacin microbiana que se produce tras el horneado, incluso
en las condiciones higinicas ms estrictas, hace que el uso de Probake resulte beneficioso para evitar la
aparicin de mohos y bacterias que dan lugar a hebras.
La lnea Probake consta de:
Probake CP y CrystalPro propionato de calcio: el conservante ms utilizado para el pan (en especial,
cortado y envasado), panecillos y otros productos de panadera. Tambin se usa preferentemente porque
enriquece estos productos con calcio.
Probake SP propionato de sodio: la mejor opcin como conservante para productos de panadera
sin levadura (pasteles, etc.), ya que los iones de calcio del propionato de calcio interaccionaran con los
agentes qumicos leudantes de dichos productos.
Calidades disponibles Mecanismo de conservacin
Probake CP propionato de calcio granular Los propionatos son los conservantes ms efectivos en
Probake CP propionato de calcio en polvo panadera y su efecto se debe al cido propinico. Con
Probake CP propionato de calcio en polvo fino el rango habitual de pH de los productos de panadera
CrystalPro propionato de calcio cristal (pH en torno a 5,0), los propionatos estn presentes
fundamentalmente en su forma no disociada, que es
Probake SP propionato de sodio aglomerado la que tiene eficacia antimicrobiana. Al disolver los
Probake SP propionato de sodio en polvo propionatos en agua, se disocian en iones de propionato
Probake SP propionato de sodio aglomerado fino y cido propinico. El cido propinico no disociado
Aplicacin es el nico capaz de penetrar la pared celular de los
Todos los productos estn disponibles en slido, de microbios y tener un efecto inhibidor disminuyendo
forma que se pueden incorporar fcilmente a la harina o su pH intercelular y, en consecuencia, su crecimiento.
con otros ingredientes secos, o bien disolverlos en agua Los propionatos inhiben el crecimiento tanto de
para dosificar en lquido. Se recomienda la dosificacin en mohos como de bacterias sin afectar los parmetros
lquido, especialmente en calidad granular y aglomerado. organolpticos de los productos de panadera, mientras
En cualquier caso, es conveniente realizar una prueba que otros conservantes estn enfocados principalmente
inicial de horneado para determinar los efectos exactos a las bacterias.
sobre la fecha de caducidad, el olor, el sabor y el volumen Dosificacin
del pan. Los propionatos se dan de forma natural en algunos
Al aadir propionato de calcio a productos con levadura, alimentos, especialmente el queso, y estn presentes
es posible advertir una leve disminucin de la actividad en el cuerpo humano. Los productos Probake son
de sta y una pequea reduccin en el volumen final del conservantes autorizados en una amplia gama de
pan. Esta reduccin es muy inferior a la observada cuando productos de panadera (legislacin UE y FDA, JECFA
se utilizan otros conservantes (como los sorbatos). Este (FAO/OMS), FCC y normas alimentarias japonesas).
efecto se puede contrarrestar aumentando la cantidad Dado que existen numerosos factores que influyen sobre
de levadura, alargando el tiempo de fermentacin o, el crecimiento microbiano en el pan (pH y receta del
preferentemente, aadiendo propionato de calcio a la pan, temperatura de conservacin, fecha de caducidad,
masa final en lugar de bizcocho. envasado, etc.), no existe una correlacin exacta entre el
nivel de propionatos empleado y la ampliacin de la fecha
de caducidad. Por lo general, en recetas estndar de pan
se recomienda una dosis del 0,2-0,5 % de propionatos
sobre el peso total de la harina. La dosis debe cumplir la
legislacin nacional.

Probake y CrystalPro Propionatos

Los inhibidores ms eficaces de mohos y bacterias nocivos
Mtodo asequible de prolongar la fecha de caducidad de los productos de
panadera entre un 60 y un 100 % de media
Efecto mnimo sobre el olor y el sabor en la dosis recomendada
Productos diseados en una amplia variedad de tamaos en partculas para
mayor facilidad de los panaderos
Productos de alta densidad, almacenamiento y transporte econmicos

Calidad mundial, reputacin mundial

Niacet es un fabricante lder de sales orgnicas, incluidos propionatos y acetatos, que Niacet Corporation Niacet b.v.
presta servicio a los sectores alimentario y farmacutico. Desde sus dos centros de 400 47th Street Papesteeg 91
fabricacin de dilatada trayectoria y completamente automatizados, ubicados en Niagara Niagara Falls, NY 14304 4006 WC, Tiel
Falls, NY (Estados Unidos) y Tiel (Pases Bajos), Niacet ofrece productos de primer nivel a EE.UU. Pases Bajos
un mercado global. Telf.: +1 716 285 1474
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