Arguinano Eva - Postres PDF

11) f ) I ( i 1(?
n l s h I n h o r ; i c i (*) fi
En una cazuela pon a cocer ia nata, la leche, las ramas de canela, las
1 litro de leche cortezas de limn y el arroz. Remueve cada 4-5 minutos. Cuando est
1/4 de litro de nata casi hecho incorpora el azcar, mezcla bien y deja cocer un poco ms.
Retira las ramas de canela y deja enfriar.
115 g de arroz
Para el merengue, con una batidora elctrica de varillas monta las da*
100 g de azcar ras; cuando estn montadas, aade el azcar y sigue batiendo hasta
6 ramas de canela que se disuelva.
2 trozos de corteza de limn Sirve el arroz en cuencos individuales y encima una cucharada de
merengue. Qratina hasta que se dore.
Adorna con unas hojas de menta y unas frambuesas.
3 claras de huevo
3 cucharadas de azcar
frambuesas, hojas de menta
(/uoco la nata, la leche, la Cuando est casi hecho Sirve el arroz en cuencos Y encima una cucharada
cjiriolM. las cortezas de incorpora el azcar, mezcla individuales. de merengue.
limn y ol arroz. bien y deja cocer un poco
ms.
C o K j t j o t E y
CHhdoicrhKaUcoccinid arrozcokIcckcconricKCretirar t imK^ UcmtU. Si

ffh Irozo delimn^ênMntcitCK yariaskorcuckdfriôrjico se^rtciara hk^tro sahor
(K^ra>ijicirc id arroz contckt.
Bavarois
de primavera
III v) I e d i e n t es Elaboracin
Para el almbar, pon el agua y el azcar a calentar. Remueve hasta
disolver el azcar y deja hervir hasta tener la densidad deseada.
200 mi de agua Agrega la gelatina (reserva un poco) dlsuelta en agua y mezcla.
200 g de azcar Para la crema inglesa, pon a calentar la leche (reserva un poco) con
1 Bobre de gelatina en polvo la vainilla y el azcar. Aparte, mezcla la leche reservada con las
yemas. Vierte esta mezcla en la leche hervida y cocina a fuego lento
1/2 litro de leche durante 5 minutos, removiendo hasta que espese y teniendo cuidado
1 vaina de vainilla de que no hierva. Retrala del fuego y deja enfriar, apartando la vaini
100 g de azcar lla. Agrega la gelatina, psala a un bol y djala enfriar. Pon las fram
6 yemas de huevo buesas con el azcar en un cacito y cocina a fuego lento durante 20
1 iot)ro de gelatina en polvo minutos. Aade la gelatina reservada del almbar. Cuela y deja enfriar.
Cuando el almbar est tibio mzclalo con el pur de frambuesas.
200 g de frambuesas Cuando la crema inglesa y la de frambuesas estn fras y empiecen a
l!iO g de azcar cuajarse incorpora la mitad de la nata montada a cada una. Unta un
1/2 litro do nata montada molde con mantequilla y rellnalo, alterna por capas. Introduce en el
mnntoquilla congelador 20-30 minutos, hasta que cuaje. Desmolda y decora.
ol almbar, pon a Aparte, mezcla la leche Cuando el almbar est Rellena un m olde de
ciilontar ol agua y el az reservada con las yemas. tibio mzclalo con el pur corona untado con man
car cHi un cazo. de frambuesas. tequilla y alterna las dos
cremas por capas.
d K S t d e Z -y a.
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4
Bizcochitos de pasas
I 'r (j r '; d i e n t e s Elaboracin

En un bol monta bien el huevo con el azcar. Agrega la mantequilla
derretida poco a poco, una pizca de sal y la leche, sin dejar de batir.
1 huevo ^
Mezcla la harina con la levadura e incorprala a la masa anterior.
1/4 de taza de azcar
Aade las pasas (remojadas en agua desde la vspera) sin pepitas y
1 1/2 taza de harina
troceadas.
una pizca de sal Echa la pasta resultante en moldecitos hasta llenar 2/3 de su capacidad.
1 sobre de levadura Hornea a 180" durante 15 minutos. Retralos del homo, deja que se
3/4 de taza de leche enfren y espolvoralos con azcar glas. Sirve en el centro del plato
1/4 de taza de mantequilla un bol con uvas pasas y alrededor coloca los bizcochitos. Decora con
1/2 taza de p>asas de Mlaga una ramita de menta.
azcar glas
hojas de menta
Monta el huevo con el Mezcla la harina con la Echa la pasta resultante Retira del homo, deja que
a/car. Agrega la mante- levadura e incorprala a en moldecitos. se enfren y espolvoralos
(|ullla. sal y la leche. la masa anterior. Aade con azcar glas.
las pasas.
C n f c i o de Era.
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ja r ir de sh S hsabor es dnlcey chsHhjc hk almcKiv m j ide~
H^do' f Hra (odas a%HrlUsjrrsoms {irnrh %Hf ndizar nn rsjncrz fsko proo>ij[am
Bizcocho a la naranja
Ingredientes Elaboracin
En un bol y con una batidora de varillas monta los huevos con el azcar
3 huevos reservando 1 cucharada {si no dispones de batidora monta a mano las
claras y yemas por separado y luego mezcla). Aade la ralladura de
250 g de azcar
limn y mezcla con cuidado. Vierte la leche, el aceite y el vino dulce.
250 g de harina
En otro bol mezcla la harina con la levadura y la canela. Tamzalo y
una pizca de levadura aade a la preparacin anterior, mezclando con suavidad.
1/4 de vaso de leche Pon esta masa en un molde previamente untado con mantequilla y
1/4 de vaso de aceite de oliva espolvoreado con harina. Hornea a 165^* durante 30 minutos.
virgen extra Mientras, pon a calentar en una cazuela el zumo de naranja con una
un chorrito de vino dulce cucharada de azcar y la ralladura de corteza de naranja. Desmolda el
una pizca de canela bizcocho, balo con la mezcla anterior y espolvoralo con azcar glas.
un vaso de zumo de naranja
ralladura de 1 limn
y de 1 râranja
harina
azcar glas
Monta los huevos con el En o tro bol m ezcla la Pon esta masa en un Calienta el zumo de
azcar, vierte la leche, el h a rin a con la le va d u ra molde previamente unta naranja con una cuchara
acoite y el vino. y la ca n e la . do con m antequilla y da de azcar y la ralladu
espolvoreado con harina. ra de naranja. i
C o 7is t j o de Eva
"'P a m tl}fz c o c k o t,^ y 'c y kg U tr ic ( trH s Y o m x n Id s c U ro j-y w ^ io s
fs itK m n ia d a s . U K a r /m h im m u k o m s t^ y v s .
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Bizcocho de yogur
y manzana
In g re d ie n te s Elaboracin
HtfM Pon los huevos y el azcar en un bol. Bate bien y aade el yogur.
3 huevos Despus el aceite, poco a poco, sin dejar de batir. Una vez bien bati
do, aade una pizca de ralladura de limn y un poco de chocolate
2 medidas de yogur de azcar
rallado.
1 yogur de limn
Mezcla la harina con la levadura y adela despus a la masa. Junta
1 medida de yogur de aceite todo bien con la ayuda de una varilla.
de oliva virgen extra Pon la mezcla en un molde untado con mantequilla. Coloca encima
ralladura de limn de la masa la manzana cortada en tacos e introduce en el horno, a
chocolate rallado 160, durante 35 minutos.
3 medidas de yogur de harina Desmolda en fro. Decora con nata montada, azcar glas, unas fram
1 sobre de levadura en polvo buesas, virutas de chocolate y unas hojas de menta.
1 manzana, mantequilla
Para decorar
nata rTX>ntada, frambuesas,
azcar glas, ho|as de menta,
virutas de chocolate.
Bate bien la mezcla y Mezcla la harina con la Coloca encim a de la Desmolda en fro.
aade la ralladura de levadura y adela des masa la manzana cortada
limn. pus a la masa. en tacos e introduce en el
horno.
L D K j ci
i d J f- r
Sf d itrmmr ct bizcocko te i&J cntnU de U basetri dnmj stca., slo iitKts %

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kaar h k en USHjtrjick^ tckarlt hk^ codclicvr odeznm mtnml. Si//
îrdar mncLom&jJugoso.
Bombas de
mermelada
\ ngTei e n t e s Elaboracin
itM Remoja la levadura con dos cucharadas de leche para que se desha
ga. Aydale con una cuchara.
225 g 6e Viarina
En un bol pon la harina, una pizca de sal y el azcar glas. Amasa a
50 g de azcar glas
mano. Aade el huevo, la levadura. 2 cucharadas de leche y la man
4 cucharadas de leche tequilla a punto de pomada. Sigue amasando. Si la masa estuviera
2 cucharadftas de levadura muy dura agrega 1/2 jarrita de agua. Divide la masa en doce partes.
seca Trabjalas con las manos enharinadas, haciendo una bola con cada
urm pizca de sal una. Hazles un agujero en el centro, rellnalas con una cucharada de
50 g de mantequilla blanda mermelada y cinalas. Colcalas en una placa sobre papel antiadhe-
1 huevo grande rente y tpalas con plstico transparente. Djalas reposar durante unos
mermelada de fresa 45-60 minutos para que al fermentar alcancen el doble de tamao.
1/2 jarrita de agua Pon aceito abundante a calentar en una sartn. Cuando est bien
aceite de oliva virgen extra caliente, trelas. Scalas a un papel absorbente o secante para escu
azcar glas rrir el aceite sobrante. Espolvorea con azcar glas.
Remoja la levadura con En un bol amasa la harina Rellena las bolas de Frelas en aceite bien
dos cucharadas de loche con la sal, el azcar, el masa con una cucharada caliente,
para que se deshaga. huevo, la levadura, la de mennelada.
leche y la mantequilla.
C m K s ln m d ir c H '^ iitr U 'hv it ^ a s a . } t r v U n d o r t r U u m im ^ tL U ,

Vil ^Lt d^T, cyiio rwdiLdt^ kh^ mds hcTTuc y desibr yads d,ttcid.
16
Brazo gitano
de pltano
I n C i r c a r l i c i r v t o . i tiat)oracin
fHit Para e( bizcocho, monta las claras a punto de nieve, aadindoles 3
cucharadas de azcar al final, cuando hayan subido. Monta despus
4 cucharadas de harina
4 huevos las yemas con una cucharada de azcar. Mezcla las claras y las
4 cucharadas de azcar yemas montadas. Aade la harina con la levadura y sigue removien
do con mucha suavidad hasta que est bien mezclado.
1/2 cucharada de levadura en
Cubre una placa de horno con oaoel de oarairva..
polvo oeTiorno oe torma uniforme hasta conseguir una
CIO Tizia mornaoa
capa fina. Hornea a 160^ siu ca Q fi.W o m s^^
0'((nos en trozos pequeos y tritra
los bien con la batidora. Mezcla el pur de pltano con la mitad de la
nata montada y pon el resto en una m ana^Q asH yg g?^'S ^5^^^
pape) de parafina? Extiende sobre l la mezcla
de pltano y nata y enrllalo bien. Decora el brazo gitano con la nata
montada que habas reservafio-â^
Mezcla las claras y las Esparce bien la masa Corta los pltanos en tro Extiende sobre el bizco
yemas montadas. sobre el papel de horno zos pequeos y tritralos cho la mezcla de pltano
de forma uniforme. bien. y nata y enrllalo bien.
C o n s e j o d e E r a .
S. & k^jTa h: kt^yyitsT A1)tz>itp^couj dchcr ^cJjk kcch^HTO no de

krKta.), cvlcd o hk pcm )Oi lMpwj kMtd, CrLUh^ dtrt7irU ljm %hc
m s tU rtc o .
18
*
Buuelos de pia
Para la pasta, mezcla la harina, una pizca de sal y el azcar. Vierte el
2 lonchas de pia cava pocD a poco. Agrega la mantequilla y la yema de iiuevo (reserva
Para te '-r la clara). Mezcla y deja reposar. Corta la pia en rodajas. Divide cada
1/4 de iKro de leche una en cuartos, separa la corteza y el corazn y trocea. Resen/a.
1 vaina de vainilla Para la f'anchipn, pon la leche (reserva un poco) con la vainilla al
40 g de harina fuego. Mezcla la harina con el azcar, vierte la leche reservada y sigue
1 cucharada de azcar batiendo. Agrega la yema y el huevo. Cuando la leche est caliente
1 yema ,1 huevo
aade un poco a los huevos, mezcla bien y vuelca todo a la cazuela.
2 almendrados secos incorpora tos lm sndrados dosm igsdos y remueve hast qu
Para i? ' Vierte la mitad de la crema sobre una placa de horno forrada con
90 g de harina
papel de hornear y extindela bien. Coloca encima los tacos de pia y
1 cucharada de azcar
100 m! de cava cbrelos con el resto de ia crema. Deja que se temple y corta los tro
30 g de mantequilla denretida zos de pia a travs de la franchipn.
1 huevo, sal Monta la clara y mezcla con la pasta para frer. Reboza los buuelos
aceite de oNva virgen extra en la pasta y trelos por ambos lados en una sartn con aceite.
azcar glas Escrrelos y sirve en una fuente espolvoreados en azcar glas.
Anade el cava a la pasta Trocea las rodajas de Vierte sobre una placa de Fre los buuelos por
poco a poco. pia en cuatro. horno la mitad de la ambos lados hasta que
crema. Coloca encima los estn crujientes.
tacos de pia y cbrelos.
C VKs ej de 'E va
%HCrjs hnmds îtdcK crykK^cr ts cmtmir nmMjia l^cra.. Jâ ra . a i-
oc c r tr U MczcU, iKcvrum U cUm de Lhcvock ti no>Kt-nfdat frer m }K.HcUs.
20
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Caas de crema
,hin Para hacer ia masa, pon la harina, la leche, una pizca de sal y un vaso
de aceite en un bol. Amasa con la mano hasta que la masa quede bien
400 g de harina
1/2 vaso de leche ligada. Tapa y deja reposar durante 2-3 horas.
Para la crema pastelera, echa en una cazuela la leche (reserva un
aceite de oliva virgen extra
poco) y la ramita de vainilla abierta y hierve. En un bol mezcla bien la
harina y el azcar, vierte un poco de leche fra sin dejar de remover.
Para la crema pastelera Aade los 4 huevos y bate bien, Echa un chorrito de leche caliente y
75 g de azcar sigue batiendo. Vierte el contenido del bol a la cazuela y sigue movien
40 g de harina do hasta que la masa espese. Deja enfriar.
1/2 litro de leche Estira la masa con ayuda de un rodillo. Corta trozos de 10 cm y enr
4 huevos llalos sobre unas caas de metal y trelas en una sartn con aceite
1 vaina de vainilla templado. Desmolda y deja enfriar.
Coloca la crema en una manga pastelera y rellena las caas.
^ uecoroi Colcalas en una fuente y espolvoralas con una mezcla de azcar y
azcar, canela en polvo, canela en polvo. Acompaa con una mermelada de albaricoque cola
da y diluida en agua.
memoelada de albarcoque
Para hacer la masa, pon Vierte el contenido del bol Estira la masa, enrllala Coloca la crema en una
Pa harina, fo unsi a oon >s &chs so bre unAS carias 0*6 manga paseera y refena
pizca de sal y aceite. y la ramita de vainilla y metal y trelas. las caas.
sigue revolviendo.
C O K S C j O t
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22
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R- P ^ A s
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Capricho Mari/o
ngredientes Elaboracin
Pela las manzanas, trocalas y ponas a cocer en una cazuela con un
2 yogures naturales poquito de agua. Cuando estn cocidas aplstalas con un tenedor.
4 cucharadas de leche Reserva el caldo de cocer las manzanas.
Con una varilla de mano monta la nata con el azcar.
cor^densada
Pon los yogures en un bol, aade la leche condensada y mezcla bien.
4 manzanas
Aade el brandy al caldo resultante de cocer las manzanas y embo
200 c! de nata rracha los bizcochos de soletilla.
75 g de azcar Reparte la mezcla de yogur y leche condensada en 4 copas. Encima,
4 bizcochos de soletlla pon un poco de compota de manzana. Introduce en cada copa un biz
1/2 copa de brandy cocho de forma que sobresalga un poco de la copa y, finalmente, sin/e
agua encima la nata montada.
Decora con avellanas, grosellas y hojas de menta.
avellanas, grosellas,
hojas de menta
Cuando las manzanas Pon los yogures en un Aade el brandy al caldo Reparte el yogur y la
estn cocidas aplstalas bol, aade la leche con resultante de cocer las leche en cuatro copas.
con un tenedor. densada y mezcla bien. manzanas y emborracha Encima, pon un poco de
los bizcochos. compota.
C KS t j t \ J
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^Hra. ttcojr leu tm its, Kims m tnitrm U Imu:;. S i airjensmd
urdcr iows kilns, t \wjrnr, m t usct 61 kx u r 100s, m ucce mUtros, %tro rcm U U cbsr-
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24
Caricias de limn
M f f f * Corta los limones por la mitad y exprmelos.
4 huevos Coloca en un cuenco grande los huevos y el azcar. Bate bien y aade
4 cuch. de azcar la leche condensada sin dejar de batir. Vierte el zumo de los limones
y mezcla. Pasa la crema a una cazuela y pona a cocer sin dejar de
4 cucti. de leche condensada
batir, hasta que espese.
4 limones
Pasa la mezcla a un vaso batidor elctrico e incorpora la mantequilla
300 g de mantequilla a punto de pomada. Dale una buena batida y pasa a un bol para que
se enfre.
Para el merengue- Con una batidora elctrica de varillas monta en un bol las claras.
4 claras, 6 cuch. de azcar Cuando estn bien montadas, aade el azcar poco a poco y sigue
montando.
Para decorar Sirve en cuencos individuales una cucharada de merengue y una de
barquillos, lenguas de gato, crema de limn. Acompaa cada uno con un par de barquillos y una
virutas de chocolate, salsa de lengua de gato. Adoma con las virutas de chocolate, un poco de cara
caramelo, grosellas, melo, una grosella y una ramita de menta.
hojas de menta
Pasa la crem a a una Pasa la mezcla a un vaso Con una batidora elctri Sirve en cuencos indivi
cazuela y pona a cocer batidor elctrico e incor ca de varillas monta en duales una cucharada de
sin dejar de batir. pora la m antequilla a un bo! las claras. merengue y una de
punto de pomada. crema de limn.
a. croita. de ImK kc kcck kjo^jKtdtstrvlrHrjtctcontKtc com relcK de nirns imires.

Vji hutn hJaUre nllem d,t esi^ crema d.t Ipun ser comoJr
26
;': i:
CestadejresosyiMkJrtD
Pon en un bol las fresas limpias y los pltanos cortados en tiras.
250 g de fresas Aade el azcar glas y deja macerar.
3 pltanos Estira la masa de hojaldre hasta darle un grosor de unos 3 mm. Con
la ayuda de un molde circular o de un plato haz 4 crculos de unos 25
4 cucharadas de azcar glas
cm de dimetro. Ponlos en diferentes placas de horno sin engrasar.
3 placas o 600 g de pasta
Con un plato ms pequeo corta la parte central de tres crculos. Los
de hojaldre aros deben ser de unos 2 cm de anchura. Baa uno de ellos con
harina huevo batido para que se dore. Pincha la base con un tenedor. Hornea
huevo batido la base y los aros a 170 durante 20 minutos. Deja enfriar.
Mezcla las claras con el azcar y mntalas a punto de nieve. Rellena
despus una manga con el merengue. Cuando el hojaldre est fro
4 claras de huevo coloca la base sobre un plato. Con la manga aplica merengue en el
200 9 de azcar borde exterior. Pon un aro encima. Vuelve a cubrir con merengue y
coloca otro aro. Deja para el final el que has untado con huevo. Una
vez montada la cesta, rellena con las frutas y decora los bordes con el
merengue. Usa un aro para hacer el asa de la cesta.
Macera en un bol las fre- Con un m olde circular Aplica con la manga Una vez m ontada la
sas y los pltanos con haz 4 crculos de masa merengue en el borde cesta, rellnala con las
azcar glas. de hojaldre. exterior. frutas maceradas.
C o r e * de Eva
J
C-H^ndv y sw ^ crner Jten o cncntc ^hc
t m s , <k^c Uyaras m t nihm Moyitcnty ko
dcjsrUs KKKca se reujpnqese tir^ta.K drUts e l e cdKstr-
'w m i t U fresas se intdMo. nms assk ^ rc m e m uv^msido Uycdscr Kse les uam rtii-
mdv el mhih y Us kfas.
26
Churros
t f t Tamiza ia iiarina.
1 taza de agua En una cazuela pon a caientar el agua, adele la nuez de manlequi*
lia y una pizca de sal. Cuando hierva agrega la harina, sin dejar de
1 taza de harina
remover con una cuchara de madera hasta que se desprenda del reci
una pizca de sai
piente. Si ves que queda muy dura puedes aadirle un poco ms de
1 nuez de mantequilla agua. Deja reposar la masa hasta que est templada,
aceite de oliva virgen extra introduce la masa en la churrera y corta los churros sobre una sartn
200 g de azcar con abundante aceite bien caliente.
Ten cuidado de que no se peguen.
Escrrelos sobre un plato con papel absorbente de cocina y espolvo
rea con azcar.
Agrega la harina sobre el Introduce la masa en la Corla los churros sobre Escrrelos sobre un plato
agua hirviendo y remueve churrera. una sartn con abundan- con papel absorbente de
hasta que se desprenda. te aceite bien caliente. cocina.
C &Ks t j o d e E y L
Sp kd iioCf Hm cLurrcm, y4tdtf soUmmro yuciioido U }nast daitro t Km
lera. mîdU crtrUd.
C O K los ckKrros^jrmm a. U mtzcU. sobre U
c v k
surtK COKd ictftc hicK cctbtntc.
56
Cigarrillos
i ngredi ent es Elaboracin
tu ti f Pon en un bol el azcar glas avainillado y la harina y mzclalos bien
110 g de mantequilla con la ayuda de una varilla. Aade la mantequilla derretida poco a
100 g de azcar glas poco sin dejar de batir. Cuando est todo bien unido agrega las ciaras
avainlllado y sigue mezclando hasta lograr una masa consistente.
Separa un poco de la masa y mzclala con cacao en polvo. Introduce
4 ciaras de lluevo
la masa en un canutillo de papel a modo de manga pastelera y resr
75 g de harina tamizada valo.
cacao en polvo Engrasa una placa de horno con mantequilla. Deja caer sobre ella
pequeas cantidades de masa bien espaciadas y extindelas bien con
una cuchara. Decora alguna de las porciones de masa con el cacao
del canutillo. Homalos a 180 durante 4 minutos.
Para darles la forma a los cigarrillos, scalos del horno y, en caliente,
enrllalos en un canutillo circular y djalos enfriar.
Mezcla hasta logr>r una Separa un poco de la Decora alguna do las por- En caliente, enrllalos en
masa consistente. masa y m zclala con dones de masa con la un canutillo circular y
cacao en polvo. masa dol cacao. djalos enfriar.
KS I V
J
i t E y
fastas }nja.mdas c o k ymrdtt^JU ha.iUa. son. % kc }KcdcK mUtarsf dt
}fucluu' jmKcraj. a cUyc a da.rts U jvnm mand ann. crtdh mmc. Es m ior cutr}dcu
de KKL vez V MoldtcrUs sc^k se rtiirmi dA komo. S i se oidnreccK al TnoUctrUs Utedcs j
alentarlas m traum te kasta. %ne estnjtÛa.

30
Cisnes de verano
- i '
En un cazo pon a calentar el agua, la mantequilla troceada, la sal y el
1/4 de litro de agua azcar. Mezcla, aade la harina tamizada y bate con una varilla
80 g de mantequilla manual. Retira del fuego, deja templar e incorpora los huevos de uno
en uno, removiendo bien.
125 9 de harina
Introduce la masa en una manga pastelera con boquilla redonda.
4 iiuevos Vierte sobre una bandeja de hornear forrada con papel de horno
1 pizca de sai pequeas porciones de masa para hacer los cuerpos. Introduce la
1 pizca de azcar manga dentro de otra a la que habrs colocado una boquilla redonda
1/2 litro de helado de pequea y dibuja en otra bandeja forrada los cuellos con las cabezas.
frambuesa Introduce en el homo (caliente) a 200. Las cabezas tardarn entre 10-
15 minutos y los cuerpos entre 20-25.
Para - a11 rr Cuando est fro, con un cuchillo de sierra corta los cuerpos por la
azcar glas mitad. La parte superior crtala en 2 y forma las alas. Pon la base en
albarcoques la fuente de servir, coloca el cuello con la cabeza y cubre con una bola
cerezas, grosellas de helado. Encima pon las alas. Espolvorea con azcar glas y adorna
con gajos de albaricoque, cerezas, grosellas y hojas de menta.
hojas de menta
En un cazo pon a calentar Retira del fuego, deja Dibuja con la manga los Con un cuchillo de sierra,
el agua con la maiiiequi- templar un poco e incor cuellos con las cabezas. corta los cuerpos por la
Ha. la sal y el azcar. pora los huevos de uno mitad.
en uno.
Cd Ks e j o d t Ey
C m nhuyâs lisjitzcu c )ms sobre U hmdtjn dt koTKOithcs hk knccv ^radcncd
entre nircL. 'Es renetes ejfe dthldv a. las Uezu cUbdrcd^'^
cK ckmx, nm rez cuidas, ^htkckk coKSfdtmhlcyacKte de roUyatK.
32
fe-.
^ i
Compota de peras
i horno
ingredientes Elaboracin
t M f Pela las peras y colcalas en una fuente apropiada para horno. Aade
4 peras las ramas de canela, el azcar y el agua. Introduce en el homo durarv
6 cucharadas de azcar te 20 minutos a 170.
Retira las peras del horno y deja enfriar dentro del caldo. Saca as
2 ramas de canela
peras y crlalas por la mitad, retira el corazn y crtalas en lminas
3/4 de irtro de agua
dndoles forma de abanico.
1 cucharada de harina
Pasa el jarabe resultante de asar las peras a una cazuela y ponlo s
de maz refinada fuego, adele unas frambuesas y espesa con un poco de harina os
unas frambuesas maz. Dale un hervor.
bizcochos de soletitia Pon en una copa amplia o en una fuente los abanicos de pera, unos
unas hojas de menta bizcochos de soletilla y roca con el jarabe. Decora con hojas os
menta.
Coloca las peras en una Corta las peras en lmi Pon al fuego el jarabe Pon en una copa los a b a -,
fuente para homo. Aade nas dndoles forma de de asar las peras, a- nicos de pera, unos b iz -i
canela, azcar y agua. abanico. dele unas fram buesas y cochos de soletilla y roca ;
espesa. con el jarabe.
C 9 KSt i i y L
El 7m\for }roftM^ t Us itm s es m e rd^fMoKOiie, m me KnmlMKtcse rtcntc'
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y t r ie s V d n ra s y & fra s iem U 'fadt> T m tra s . X s m tio r ts e U h m d o rts s e lU n . cok x c rt e l m h h

lo de u i t
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Hm.: cui consicHcn
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Mmr elJ proceso de mAdnrcLciK.
34
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Copa Aritzaga
ngredlentes Elaboracin
Para hacer el jarabe, pon a cocer lentamente el agua, el azcar y las
200 9 de helado de vainilla frambuesas. Cuando est hecho aade las hojas de gelatina (previa
200 g de helado de frambuesa mente remojadas en agua templada). Diluye las hojas de gelatina y
200 g de helado de caram eb pasa todo por un colador y reserva el jarabe.
Para hacer las lenguas de gato, mezcla suavemente la mantequilla (a
un vaso grande de agua punto de pomada) con el azcar, un chorrito de leche, el huevo y la
3 cucharadas de azcar harina.
400 g de frambuesas Introduce en una manga pastelera de boquilla lisa y dispon pequeas
2 hojas de gelatina porciones de la masa (con forma alargada) sobre una bandeja de
horno cubierta de papel de hornear. Introduce en el horno a 150 de 8
125 g de mantequilla a 10 minutos.
125 g de azcar glas Sirve en copas de helado una bola de cada sabor. Roca con el jara
teche y un huevo be y acompaa con las lenguas de gato y nata montada, adornando
180g de harina con una hoja de menta.
Psri t-ecors
r^ ta montada, hojas de menta
Pon a cocer lentamente Mezcla la mantequilla con Dispon pequeas porcio Sirve en copas de helado
el agua, el azcar y las el azcar, un chorrito de nes de la masa sobre una una bola de cada sabor.
frambuesas. leche, el huevo y la harina. bandeja de horno.
C )is fs ij o t' L y a.
M U kwa de fcm r d kcUd ta\s iaicr Ujrtcm iiji i t rtiimrh i d cT^cUdor iS
mmUs m-tcr de su cvKSHm; dt n cmirm-, te rm tam dijki }fitrt U CKcknm, sk ohi-
d^r %Hc dijkiL}nydcjvd,rs a^rcckr sk snr ck idda, SKjoxibid.
36
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m.
Copa canaria
t f t f Introduce en una jarra los melocotones, los pltanos (reserva unas
unos bizcochos rodajas), la nata lquida, la mermelada y tritura con una batidora.
100 9 de nueces peladas Aada la mitad de las nueces picadas y la nata montada, y mezcla
3 pltanos suavemente.
3 mitades de nr>elocotn en Corta los bizcochos con un cortapastas. Colcalos en el fondo de las
almbar copas y rigalas con el licor. Espolvorea con nuez picada y cubre con
1 vaso de nata lquida el helado y la mezcla preparada anteriormente.
2 cucharadas de nata Adorna con nueces en mitades, unos trozos de pltano y unas hojas
montada de menta. Baa con el caramelo lquido.
3 cucharadas de menrtelada
un chorrtto de licor
4 bolas de helado
Para decorar
pltano, nueces, caramelo
lquido, hojas de menta
Pon en una jarra los melo Aade la mitad de las Corta los bizcochos con Espolvorea con nuez pica
cotones, los pltanos, la nueces picadas y la nata un cortapastas. da y cubre con el helado y
nata y la mermelada. montada. la mezcla preparada.
C DKf i j o t E y i
aUyjuLT mtixs khkc }fWKicmKjtr mtck %hc Us hcdas. a cncstWK rm dt ck U
crn tiim dt^rasa J^cts m tu cvn. jyvjrcm tde epeira, m conskHen retener
l>Hrmms dt iirt. olyfdcs <îcsi %îerts yamt^r Kda. debe: co}H^ra.r U de cmte-
K d f) o a r a s a .
38
Copa tentacin
IMt Para las natillas, mezcla la leche con el azcar en una cazuela y pona
al fuego. Aade despus la rama de canela. Agrega un poco de ia
1/2 litro de leche (3/4 partes leche caliente a las yemas. Mezcla bien y adelas a la cazuela.
de leche y 1/4 parte de nata) Cuece todo hasta que espese. Apaga el fuego, remueve y deja enfriar.
75 g de azcar Para las trufas, pon la nata a calentar en una cazuela. Cuando vaya a
1 rama de canela hervir, apaga el fuego y aade el trozo de chocolate. Vete removiendo
6 yemas de huevo para que se deshaga. Cuando el chocolate est deshecho aade la
mantequilla y el licor fro. Pasa la mitad a un plato y deja enfriar hasta
P a r; rruras que coja cuerpo. Moldea unas cuantas trufas con la ayuda de dos
1 jarrita de nata cucharas. Rebzalas con el cacao en polvo. Deja el resto de la crema
150 g de chocolate de de taifas un poco al calor para que quede lquida y tibia.
cot)ertura En una copa alta pon un par de cucharadas de la crema de trufas lqui
un chorrito de licor da. Sobre ella aade las natillas muy poco a poco, aprovechando para
1 cucharada de mantequilla decorar al gusto. Coloca, finalmente, un par de tmfas moldeadas
cacao en polvo sobre las natillas y decora con una hoja de menta.
i x ^ de menta
Haz las natillas y deja Moldea unas cuantas tru- Deja el resto de la crema Pon dos cucharadas de la
enfnar. fas con la ayuda de dos do trufas un poco al calor crema de trufas lquida y
cucharas. para que quede lquida y aade las natillas.
tibia.
C KI e i O de y
cohcHxmdc Utn{jK^KCt yncr:jUmdcchcoUtt decolom, azncar^las, tic. Xmmi
iKtdrj cuydyerlas ck cewfdK de csUres. 'Txcdtscr hk rÎ& de cmimks ptr^tcp.
40
V
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Crema de chocolate
con almendras
ingredientes El a b o r a c i n
A

Pon el agua y el azcar en un cazo con unas gotas de limn y calien
300 g de azcar ta hasta conseguir un almbar flojo.
250 g de mantequilla Retira la cazuela del fuego, incorpora el chocolate fundido y mezcla
bien.
100 9 de chocolate
Aade las yemas y mezcla lentamente hasta obtener una pasta homo
de cobertura
gnea.
4 yemas de huevo Agrega la mantequilla en trozos y btela con una varilla de alambre
100 g de almendras hasta que quede espumoso. Incorpora las almendras. Este postre se
tostadas y picadas puede servir a temperatura ambiente o fra.
zumo de limn
un chomto de agua
Prepara un almbar flojo Retira la cazuela del Agrega la mantequilla en Incorpora las almendras.
con el agua, el azcar y fuego, incorpora el cho trozos y btela con una
unas gotas de nmn. colate fundido y mezcla varilla de alambre hasta
bien. que quede espumoso.
77
O K I y c
Tem tlmdmr aftjo/ trt Uenes elegir j ckocUtc o de chtrHm. T^ctjhk-

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42
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Crema de naranja
Limpia las naranjas. Ralla la cscara de una y colcala en un bol. P
3 naranjas 2 naranjas y saca los gajos, retirndoles la piel blanca. Haz zumo (
la tercera y vierte sobre la harina de maz diluida. Mezcla bien ha
1 1/2 cucharada de harina
disolver la harina. Pon lodo a cocer en una cazuela al fuego, vierti
de maz refinada licor y mezcla bien, Cuece hasta que espese y deja enfriar.
3 cucharadas de licor Con una batidora de varillas monta las claras. Cuando estn t
de naranja esponjadas agrega el azcar y sigue montando brevemente. Aad
6 claras mitad de las claras montadas a la crema de naranja y mezcla sus
6 cucharadas de azcar mente con movimientos envolventes.
almendra fileteada Unta los moldes (individuales) con mantequilla y espolvorea cor
hojas de n^nta poco de harina. Llena los moldes con la crema de naranja. Pas
mantequilla resto de las claras montadas a una manga pastelera y adma
harina Espolvorea con las almendras fileteadas y gratina en el horno du
te 2-3 minutos. Decora con unas hojas de menta.
Pela dos naranjas y saca Haz zumo con la tercera Con una batidora de vari Llena los moldes cor
los gajos, retirando la piel naranja y vierte sobre la llas monta las claras. crema de naranja.
blanca de los gajos. harina de maz diluida.
C OKf e f J
El HcrcT^HC er mxv til en rôsima,. Con cs t consf^nmjôdrex miy yixUs&s. S i m j

demmr t i r t ( s j c n r i ^ ^ c c t r yjUKtsy,
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t&y sihr dt cm lâerpjsbr. ncds hast d tl scjr^ cim cm azcar }wnti
m>vi^c ta)K)l6>tjKcdt kccrccm timbar^ imn}f>st ty. tacas }Ktrti^KC
44
Crema de naranjas
con hojas de chocolate
H t! Para la crema de naranja, mezcla en un bol la harina y el azcar.
150 g de chocolate de Aade un poco de leche, las yemas y el huevo y bate bien. Pon el
resto de la leche a cocer con la ralladura de las cscaras de 2 naran
cobertura
jas. Cuando est caliente, vierte un poco sobre et bol y sigue batien
2 naranjas
do. Agrega toda la mezcla a la leche. Bate al fuego hasta que espese
unas hojas de hiedra
y resen/a en un bol.
350 g de azcar Corta las otras 2 naranjas en rodajas finas. Conftalas a fuego lento
frambuesas, groselllas durante una hora en una sartn con el azcar y un poco de agua.
hojas de menta Demte el chocolate de cobertura y baa unas hojas de hiedra (limpias)
por un lado. Colcalas sobre una placa de homo fon-ada y espera
Para ia crema de naranja hasta que se endurezcan. Separa las hojas de chocolate y resrvalas
1/2 litro de leche en el frigorfico.
35 g de harina Sirve en recipientes individuales, colocando en cada uno tres o cuatro
75 g de azcar cucharadas de crema de naranja, unas rodajas de naranja confitadas
1 huevo, 3 yemas y unas hojas de chocolate. Decora con frambuesas, grosellas y hojas
de menta.
2 naranjas
Agrega un pocv de leche, Pon el resto de la leche a Confita las rodajas de Con el chocolate baa
las yemas y el huevo y cocer con la ralladura de naranja con azcar y por un lado unas hojas de
bate bien. 2 naranjas. agua. hiedra bien limpias.
C o ii s e j i t 'Ey a
t y iia r a. hk^ c rtH A ) ^ a s ititm s c t ts iy iQ o ri K {t 'iiu z c a '
ro U k a n m cok d ^ n m r . t^ m m U d o d d a z c a r d lm m r d c m l^ ^ k r j m U t ^ K m de
/ lH k .
46
Crema quemada
de caf
ttif Mezcla en un bol la harina de maz refinada, el azcar, el caf soluble

y la vainilla en polvo con un poco de leche. Aade las yemas de una
1/2 litro de leche
en una y mezcla bien.
4 yemas de huevo
Pon a calentar la leche, sin que llegue a hervir, y vierte la mezcla ante
2 cucharaditas de caf soluble rior. Dale vueltas poco a poco hasta que engorde, pero sin que hierva.
4 cucharaditas de azcar Aparta la crema del fuego, culala y sirve en 4 copas. Djala enfriar.
de maz refinada con un quemador. Puedes decorar con virutas de chocolate, frambue
vainilla en polvo sas. arndanos, moras, grosellas y menta.
âra *.coi
virutas de chocolate,
frambuesas, arndanos,
moras, grosellas,
hojas de menta
Aade a la mezcla las Pon a calentar la leche, A pa rta la crem a del Espolvorea la superficie
yemas de una en una. sin que llegue a hervir, y fuego, culala y sirve en con abundante azcar.
vierte la mezcla anterior. 4 copas.
C DKs t j o i t ~Er a
S L a tt d t C K )rr U s H ic r r k ic c U . cre^K a cok c a z H c a r b 'c K c r a s ^ H r a r it t U c re w j
a t cmi^ld.mnjrm. Si U kora. de %Hafuir, kazlo hrcraKenc yc %hc el oxholtstlK tdt

^XMa.rjdcd>fienh: S i m aiK^km SHfkkKteiaenit tstdo, m k t U vHmciK.
48
M i'
Crepes de manzana
y nata
flttf. Coloca en una jarra los huevos, la harna, una pizca de sal. una nuez
2 huevos de mantequilla y la leche. Bate bien con una batidora elctrica.
5-6 cucharadas de harina Pon un poco de aceite en una sartn, calienta y retira el exceso de
grasa. Vierte un poco de masa, extindela bien. Cuando empiece a
mantequilla, sal
cuajar, dale la vuelta. Repite el proceso hasta terminar toda la masa.
1 taza de leche Es conveniente tirar la primera. Reserva las crepes en un plato.
aceite de oliva virgen extra Pela las manzanas y ponas en un recipiente apropiado para el micro-
ondas. Tpalo con film transparente de cocina e introduce en el micro
Para rellenar ondas durante 10 minutos. Deja que se templen, mzclalas con la
3 manzanas nata montada y rellena las crepes. Dobla a tu gusto (en rollito, doble
200 mi de nata montada de pauelo o en forma de media luna).
Sirve 2 por racin, acompaa con helado y nata montada. Decora con
Para " ' r ' . -rar un poco de chocolate a la taza y unas hojas de menta. Espolvorea las
helado, nata montada, crepes con azcar glas.
chocolate a la taza,
azcar glas, hojas de menta
Vierte un poco de masa Pela las manzanas y pon- Deja que se templen las Rellena los crepes
en una sartn y extinde las en un recipiente para manzanas y m zclalas dobla a tu gusto.
la bien. microondas. Tpalo con con la nata montada.
film transparente.
C K s e j o d Ev
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el trabyojHcdcr ^ npm r Us crcH^ cmi mtcUcmi. S i ^HkrtsJcnirUs cdifK-

tes K&iitnt! )Ks mctyJ.tr t i itmjftmbim )Ktdf(.y trHrr a. %Kt U tanH
mbim. dtrtd^. TkmhtK las }Ktda colomr shrt t jn ^ tn nm sartn tap^dut.. E
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50
A,. Iv.-T,,
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Crepes souffl
Ingredientes El a b o r a c i n
Mezcla la harina con la sal, aade los huevos y btelos aadiendo la
leche poco a poco. Agrega el brandy y la mantequilla derretida y bate.
125 g de harina, una pizca de sal En una sartn con dos cucharadas de aceite vierte un poco de pasta,
2 huevee, 300 mi de leche esprcela y cocina por los dos lados, Repite hasta terminar la masa.
1 cucharada de brandy Pon la leche a calentar (reserva un poco). Mezcla en un bol la harina,
30 g de martequia el azcar glas, las yemas de los huevos y el resto de la leche. Cuando
acete de ofva vngen extra est bien mezclado aade a la leche caliente y cuece hasta que espe
ara ia masa aa soufl^ se. Aparta del fuego, vierte el brandy, bate y deja templar.
4hueMD6 Con una batidora elctrica de varillas monta las claras con el azcar
75 g de azcar, 30 g de harina Mezcla suavemente la masa del souffl con las claras. Rellena las cre
1/4 de TAo de leche pes con esta masa y cirralas. Coloca las crepes sobre una bandeja
1 cucharada de brandy de homo, espolvorea con azcar y hornea a 160 12 minutos.
4 cucharadas de azcar gias Pon las yemas de huevo en un bol, calintalas sobre una cazuela al
bao mara, agrega el azcar y bate bien. Cuando espese, aade el
4 yemas de huevo cava poco a poco sin dejar de batir hasta que espese y conseguir una
50g de azcar. 1/2 vaso de cava masa homognea. Sirve las crepes acompaadas del sabayn.
Cuando termines las Mezcla la harina, el az Rellena las crepes con Agrega el cava poco a
crepes resrvalas. car, las yemas y ol resto esta masa y cirralas. poco sin dejar de batir
de la leche y adelos a
la leche caliente.
Kf O d
y^tMT u
cK cn^tr, cm d e }a^t m um itaUc. CmKclv tstbi
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, ^.r^f^xy-tUs
o ihmmo c KirodccliXS ck 2 >ai^jnm se cok-
stnariK midkwKCT dHm>itt Z nitrts. ^ 4o cmyitKC Us crjy^dtt rdltnas,yna
se thUKdaryi cnscmda.
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52
y.
Pr* r:^ r^l
Crepes suzette
Pela las naranjas, crtalas en gajos y reserva.
2 huevos Coloca en una jarra la leche, la harina, el azcar, el ron. los huevos y
1/4 de litro de leche la mantequilla a punto de pomada (reserva un poco). Tritura todo bien
100 g de mantequilia con una batidora elctrica hasta conseguir una mezcla homognea.
125 g de harina Pon la sartn al fuego y aade una nuez de mantequilla. Vierte un
15 g de azcar poco de masa, mueve la sartn para que la masa se esparza. Cuando
1 cucharada de ron empiecen a salir burbujas, voltalo y retira a un plato (es conveniente
2 naranjas tirar la primera). Repite el proceso hasta terminar toda la masa.
Resen/a en un plato. Rellena las crepes con los gajos de naranjas.
1 cuch. de ilcor de naranja
En otra sartn pon el licor de naranja, aade un poco de zumo de
zumo de 1 r\aranja
harina de maz refinada naranja, 1 cucharada de harina de maz diluida en otro poco de zumo.
100 g de mantequilla Mezcla bien para que no se formen grumos. Aade la mantequilla a
cscara de naranja rallada punto de pomada y la ralladura de naranja. Sigue batiendo con una
varilla hasta que espese. Salsea las crepes y decora con unas hojas
arndanos, frambuesas, de menta, frambuesas y arndanos.
hojas de menta
Tritura con la batidora Vierte un poco de masa y Rellena las crepes con Aade la mantequilla a
hasta conseguir una mez mueve la sartn para que los gajos de naranjas. punto de pomada y la
cla homognea. la masa se esparza. ralladura de naranja.
C o Ks e j o de ~E y a
S i ^ a 'e n j d ^ r h k irthitrj a U sslIs ^. m i i o i t : u s ^hc ik a d ir HyiasjnanhKtsas, rJfiHr-
as con. U rardUy hcdlr M âdstr t% U sa,ls&.. Ca-nhar tk asjcctdv sk
snr
54
V
.
Delicins de almendra
Pon en un bol la almendra picada y el azcar glas. Mezcla bien e
400 g de harina incorpora la harina. Agrega los huevos de uno en uno y sigue mez
clando hasta conseguir una masa. A continuacin, coloca la masa
3 huevos
sobre una superficie plana y termnala de amasar a mano. Djala
250 g de azcar glas
reposar durante dos horas en el frigorfico.
125 g de almendras pkadas Ralla la corteza de limn y adesela a la masa. Extindela con un
ralladura de 1 limn rodillo y vete cortndola con ayuda de un cortapastas.
30 g de almendras fileteadas Coloca las pastas en una placa de horno cubierta con papel de homear.
1 clara de huevo Con un pincel ntalas con clara de huevo.
Espolvorea algunas pastas con almendra fileteada. Hornea a 160*
durante 6*8 minutos. Sirve estas delicias de almendra en un plato o
fuente sobre una blonda blanca.
Mezcla la almendra y el Ralla la corteza de limn Coloca las pastas en una Espolvorea algunas pas
azcar e incorpora la hari y adesela a la masa. placa de horno. Con un tas con almendra fileteada.
na. Agrega los huevos. pincel ntalas con clara
de huevo.
C V Ks t j o de E y (
os tius de ucKdras, las dcery Ur omrâs. u ihfmUru dnlccr ti
^rinci^l tnrroKa) }ositLtL Jâs m scKdimKtK
cmd. yôrniclMtnit se ^tcner nm tstncm Ih^ sc dtsUUy st Ktillzx
cm& cmdjmtn-h de crtMs, icmxr...
58
'i- ' '*
Mi
3'
Diphrntico de pltanos
En un bol echa el azcar y los tres huevos y bate con una varilla.
5-6 pltanos Vierte la leche y un chorrito de ron y sigue mezclando.
250 g de bizcochos de sotetiaa Empapa en esta mezcla los bizcochitos y vete colocndolos en un
molde, previamente untado con mantequilla, cubriendo el fondo y los
3/4 de litro de leche
laterales.
3 huevos
Pela los pltanos y crtalos en lonchas. Colcalas sobre los bizco
100 g de azcar chos. Agrega las pasas que previamente habrs remojado en un poco
50 g de pasas de cornto de ron. Cubre con ms bizcochos remojados. Por ltimo, vierte por
100 mi de ron encima el resto de la mezcla de leche y huevos.
mantequilla para untar el Hornea al bao mara durante 30 minutos a 160. Una vez horneado,
molde djalo enfriar y desmolda.
Adorna este diplomtico de pltanos con nata montada, unas hojas de
Para 5rar menta y frambuesas.
nata montada, frambuesas,
hojas de menta
En un bol echa el azcar Empapa en esta mezcla Coloca los pltanos en Una vez horneado, djalo
y los tres huevos y bate los bizcochitos. lonchas sobre los bizco enfriar y desmolda. i
con una varilla. chos y agrega las pasas
remojadas en ron.
C o n s e j o d t Z, y c
E jU im ts re-HSfUe l -toKHrahirsu- tasy Cok d jr k se ctkc-

TCC7J el
mCCK Itf dmuafsd rîdd. ^Ktrd^rs hiai hk jresc,
^ ^ j r . , r .
Hn Kv M d irmnncrj.
j ^ -j o J
60
'
Empanada de frutas
Unta el molde con mantequilla y harina.
400 g de pasta quebrada Extiende la pasta quebrada (reserva una parte para tapar) y cubre e>
3 manzanas molde. Unta los bordes con un poco de agua.
1/2 mango Pela y trocea las manzanas en gajos. Haz lo mismo con el mango.
Coloca la truta sobre el molde. Espolvorea con el ruibarbo y el azca'
1 cucharada de ruibarix)
glas.
en polvo Estira el resto de la pasta quebrada y tapa. Corta los rebordes. Bate
1 cucharada de azcar glas la clara de huevo y unta la superficie con un pincel.
1 clara de huevo Introduce en el horno {previamente calentado) a 160-175 durante
agua media hora. Retira del horno y espera a que se enfre antes de des
mantequilla y harina moldar.
para untar el molde
Extiende la pasta quebrada Coloca la fruta sobre el Bate la clara de huevo y Retira del horno y espera
en el molde. Pela y trocea molde. Espolvorea con el unta la superficie con un a que se enfre antes de
las manzanas en gajos. ruibarbo y el azcar glas. pincel. desmoldar.
C KS t j d de E
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t m K % u e en U ie Us ih n icom vm rcrinm , Ucnt Km cUm

yocuivK tjrHici. Ek m trtrojm cr cma. )Ks cdntcit^rum ? cmcrcm eêdctfz^df
yerdnm Qctcaj. a ytrdad cr kasti fjccc m a jM t mbard svl
Kss fdKmsL^vr las nm-tas
62
n-
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Engaamaridos
tttttfft Tamiza la harina y vierte en un bol junto con la manteca de cerdo, la
3 huevos canela, la ralladura del limn, la levadura y una cucharada de azcar.
Haz un hueco y aade los huevos y el vino blanco. Mezcla bien y
900 g de harina
amasa a mano. Deja reposar la masa 15 minutos.
250 g de manteca de cerdo
Haz unas rosquillas con forma de herradura y presiona las esquinas.
una pizca de canela Frelas en aceite y escrrelas sobre un plato forrado con papel de
ralladura de 1 limn cocina absorbente. Cambia de plato y espolvoralas con azcar.
2 sobres de levadura
1/4 de litro de vino blanco
azcar
Mezcla harina, manteca, Haz un hueco y aade los Haz unas rosquillas con Frelas en aceite y esc
canela, ralladura de limn, huevos y el vino blanco. forma de herradura y pre rrelas sobre un plato forra
levadura y azcar. siona las esquinas. do con papel de cocina.
C o Ks e j d e Ey
'Hjiy ymcLis m tttr tmdkwmlcs en las ^ c s t nidiza dt ctrd. S f os tncmitris ctm
s rcsht^ d ijk i de cks^ kt dudis t% s v jib irU iw Lcclte a.dt-
}i{s dt ser yîsscm ko md^ de cdtstenL
64
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SiK
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.i;
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Espuma de fruta
Pela las manzanas y los pltanos. Ralla las manzanas y trocea los
3 pltanos maduros pltanos. Coloca ia fruta en un recipiente, aade la mitad del azcar y
el zumo de naranja. Tritura todo con ayuda de una batidora elctrica.
2 manzanas
Bate vigorosamente hasta conseguir una crema homognea.
zumo de 1 naranja En otro recipiente, con una batidora elctrica de varillas, monta las
4 cucharadas de azcar claras de huevo a punto de nieve. Incorpora poco a poco el resto dei
2 claras de huevo azcar y sigue montando.
Mezcla las claras montadas con la preparacin anterior.
Parad?* Sirve la espuma de fruta fra y en cuencos Individuales. Adorna con
frutas confitadas unas fruta confitadas.
Ralla las manzanas y tro Tritura todo con ayuda En otro recipiente monta Sirve la espuma de fruta
cea los pltanos. Coloca de una batidora elctrica. las ciaras de huevo a fra y en cuencos indivl*^
la fruta en un recipiente. punto de nieve. duales.
C Ks t j V d e Z. y
a -Jra U t> jrtccM K ck M s jm h iii^ ia ^ H n K m -M ^ T m fm.HZAT, d c o K K m t m b im ( t
MJ rccmit>iJAUe dkiticsimeKtc), si^Kithdo cmw Ij^reJjcxie de m ititn i tivstrcrv,
icrmK^r (\ ca,d<x,vez m i hidsfrtmcnaa.), com iK^rtdkntc dtjUUs^rfnm dc, en tro-
m i o CKiiHrtr cmkuiw cok cozci, Ye o ctro.
66
M
Espuma de pacharn
ftu En un bol monta la nata con una varilla elctrica.
En otro, mezcla bien el helado con la mermelada y el pacharn.
1/4 de iitro de nata
Cuando la nata est montada mezcla todos los ingredientes suave
1/4 de litro de pacharn
mente.
100 g de mermelada
Sin/e en copas individuales y adorna con una hojas de menta.
de arrxianos
1/2 litro de helado de caf
unas hojas de menta
En un bol monta la nata En otro, mezcla bien el Cuando la nata est mon Sirve en copas individua-
con una varilla elctrica. helado con la mermelada tada mezcla todos los les y adorna con unas
y el pacharn. ingredientes suavemente. hojas de menta.
C oks tj r> a tt E y
c}a.cui7dK st h i eUhmdd Artts&.'oAyKade dum nic o myarrs.
tU h d rm 'A s t rc c m a K las C K d nm s ck el se d ^ ^ h a n jm c e m r ex v v ^m dk
}c rs o m id c C th lw m d r: v M s ^ m s d t c a j , M n jd ito d ,tm ie U ... E s tc c&r, d e s c r n m ^
j c m H r a U s d & le x cm c rto M c a c r, se u con rcrU d o ck d d n lccffK ^ l de c m l^ iie rjtrty < ..
68
mm
Felipe madrilefk)
I n g r e d ie n t e s Elaboracin
fitHt Para la crema pastelera, pon a calentar la leche (reserva un poco) con
250 g de hojaldre la vaina de vainilla y el azcar avainillado. Pon en un bol el huevo, las
200 g de nata lquida yemas, la harina y la leche reservada anteriormente y mezcla bien.
50 g de azcar Cuando la leche est caliente aade un poco a la mezcla de las yemas
canela moHda y vuelca todo al cazo de la leche. Cuece a fuego lento (sin que hier
garbanzoe va), removiendo hasta que espese. Retrala del fuego y deja enfriar.
Estira el hojaldre y cubre un molde. Pnchalo con un tenedor y cubre
Para la crema pastelera la base con garbanzos crudos. Introduce en el horno a 180 durante
1/2 litro de leche 20 minutos o hasta que se dore. Retira los garbanzos y deja enfriar.
1 vaina de vainilla Monta la nata con una batidora, mzclala con la crema fra y rellena -a
75 9 de azcar avanillado tarta. Mezcla el azcar con una cucharadita de canela y espolvorea ia
1 huevo, 2 yemas superficie. Qumala con un quemador. Decora con frambuesas, arrv
25 g de harina
danos y hoias de menta.
Para decc-..
framtxiesas, arndanos,
hp)as de menta
Cuando la leche est Estira el hojaldre y cubro un Mezcla la nata montada Mezcla el azcar con la
caliente aade la mezcla molde. Pnchalo con un con la crema fra y rellena canela y espolvorea la
de las yemas. tenedor y cubre la base con la tarta. tarta.
garbanzos crudos.
C o Ks e j o t 'E y (
S i yas a tra.>ajar U de cV)^cUdi, midiar. ynrs^hrosa ri cdluas mas )o-
ik r i t }ii(Ktc%HdU t d de nm m tU m ck&c Us dd kmddrt axtcr de trib-
JarU.
70
Jv
i/sr^
-*^S.
: / V
- /^
4^3
V.
Fan de arroz con
salsa de fresas
In g re d ie n te s El a b o r a c l n
Para la salsa de fresa, pon todos los ingredientes en una jarra y tritralos
m con una batidora elctrica. Pasa todo por el colador para retirar las pepitas.
3/4 de litro de leche Para ei flan, pon en una cazuela la leche, 1 rama de canela y 2 puados
de arroz. Deja cocer durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando.
canela en rama
Aade el azcar y djalo 10 minutos ms. Remueve de nuevo y d j^
2 puados de arroz enfriar. Saca la rama de canela y reserva dos cucharadas del arroz con
2CX) g de azcar leche.
6 hojas de gelatina Agrega las hojas de gelatina que previamente habrs remojado en agua y
200 mi de nata lquida remueve bien. Incorpora despus la nata lquida y un chorrito de licor.
licor de almendras Llena las flaneras e introdcelas en el frigorfico para que cuajea
hojas de menta Desmolda el flan ayudndole de una puntilla para separar los bordes, o
>>a)s introduciendo los moldes en agua caliente durante unos segundos.
1/2 kg de fresas Emplata y adorna con el anroz con leche reservado anteriomiente, un cho*
100 g de azcar rrto de la salsa de fresas y una hoja de menta.
1 vasto de agua
1 vasito de leche
Pon todos los ingredientes Para el flan, pon en una Saca la rama de canela y Desmolda el flan ayudn
en una jarra, tritura y pasa cazuela la leche, 1 rama reserva dos cucharadas dote de una puntilla para
por el colador. de canela y 2 puados de del arroz con leche. separar los bordes.
arroz.
Co Kxejo i t E y
s mias nkt picdtK^mrcUrft m d m m rio d mumid desh cO}sh-
m. t U a i}i\j^rmKihc^.ardir U mtsc o djr^&njkv.
72
S a i '
Fian de chocolate
amargo
f Mi Pon la leche (reserva un vasilo) en un cazo a templar sobre el fuego,
1/2 litro de leche entera aade el chocolate amargo y disulvelo.
3 huevos En un bol aparte mezcla los huevos, e azcar y el vasito de leche
100 g de chocolate amargo
reservado anteriormente. Cuando est bien batido virtelo sobre el
cazo de la leche con chocolate.
1 1/2 cucharada de azcar
Bate la mezcla y psala a una flanera caramelizada y cucelo hasta
caramelo rubio que se cuaje al bao mara en el horno a 160-170 unos 25-30 minu
tos. Deja enfriar.
. : .d saisa Para la salsa, disuelve en una cazuela al fuego la leche descremada
100 m de leche descremada con el chocolate blanco. Cuando est disuelto adele unas frutas
100 g de chocolate blanco escarchadas.
frutas escarchadas Cuando el flan est fro, desmolda y srvelo sobre la salsa.
Adoma con una hoja de menta y unas frutas escarchadas.
' ii ' rfi''
frutas escarchadas
hcâs de rr>enta
Pon la leche a templar, En un bol aparte mezcla Vierte la mezcla sobre la Para la salsa, disi
aade el chocolate amar los huevos, el azcar y el leche con chocolate, bate una cazuela a!
go y disulvelo. vasito de leche resen/ado todo y psalo a una flane leche descremada
anteriormente. ra caramelizada. chocolate blanco.
C d Ks t j d y (L
J?/ c ccr c lj c K iitn c s te n e r en CKcntL la. h^Hipcmixra. t cocc&k. S f crt dt
sia.df)j n t r i t !u (r U m czcU k S tr v a v e J U n %Hcdird ltn o d t
KK ^ rH y crc.
74
mi: tz - i- lf. ii
a*:
Flan de frutas rojas
Limpia y trocea las fresas y las cerezas (retirndoles el hueso). Con
5 huevos 100 gramos de azcar haz un caramelo y cubre con l un molde apto
1 litro de leche para el horno. Pon otros 100 gramos de azcar en otra sartn y calien
300 g de azcar ta hasta conseguir un caramelo tostado. Aade las frutas rojas, mez*
d a bien y vierte un chorro de vinagre. Sigue mezclando y cocina bre
150 g de cerezas
vemente.
150 g de fresas Bate los huevos, aade el resto del azcar e incorpora la leche poco
vinagre a poco y sigue batiendo.
Cuela las frutas e incorpralas a la masa del flan. Vierte todo en el
molde caramelizado e introduce en el horno a 200 durante 30 minu
frambuesas tos al bao mara. Pasa el jugo a la sartn, aade un poco ms de
grosellas vinagre y deja reducir.
hojas de menta Cuando el flan est hecho, deja enfriar y desmolda.
Decora con unas frambuesas, unas grosellas y unas hojas de menta.
Acompaa con la salsa.
Prepara el caramelo. Bate los huevos y aade Cuela las frutas e incor Cuando el flan est
Aade las frutas rojas y el azcar. pralas a la masa del hecho, deja enfriar y des
mezcla bien. flan. molda.
C D Ks f j V i t Eva
V'
E w otm u r t i ke cmKndv U rjrtm ^ Ur cerezas m ic de ^ U nusi dejm
es jm <a^t.nieke}i S i tas ifiadlrmos sk codmr ^mrm eijlm y dusresc estro-
le a n .
76
Fkm de pltanofamk^
* i i!t Pon una sartn ai fuego con el azcar y el agua hasta conseguir un
1 litro de leche caramelo oscuro. Virtelo y extindelo en el molde. Pon en una jarra
4 pltanos A huevos, la leche y los pltanos pelados y troceados y la ralladura de
limn. Tritura bien con una batidora.
6 huevos
En un bol bate los otros 2 huevos con el azcar. Adelos a la mezcla
ralladura de 1 limn anterior y vierte todo en el molde.
4 cucharadas de azcar Introduce en el homo al bao mara a 180 durante 30 minutos.
Espora a que se enfre.
.'ara o! cararru Desmolda el flan y decora con la nata montada, las frambuesas. 1 pl*
4 cucharadas de azcar tao cortado en rodajas y una hoja de menta.
1 cucharada de agua
Para
nata montada, frambuesas,
pltano, hojas de menta
Calienta el azcar y el Pon en una jarra 4 hue Bate los otros 2 huevos Desmolda el flan y decora
agua hasta conseguir un vos, la leche, los pltanos con ei azcar. Adelos a con la nata montada.
caramelo oscuro. y la ralladura de limn. la mezcla anterior y vierte
C s>M f t / J t
/
osjU tm vf, nm ytz ^tUios, tkyJtK a mHrecmc;%vr eso, si los Htiizaija.ro, dtcra.r Km
icLvia. o en Hm oiacU cKvkKC ncmros cok ImK. TamhtK iidn>HcirUs tn t i
kdrm i 00^ dnrKtt W mKuts. cscara '^Htdar K ^ ra jtro d jrn iv <^ttdar )U kcoj
dtf'hK' t uU rlo m se opcidar.
78
I
J
Fritos dulces
tHt Pela las manzanas y crtalas en trozos. Ponas a cocer durante 15
minutos en una cazuela con un poco de agua. Aade un par de hojas
400 g de queso cremoso
de menta. Tritura todo con la batidora y psalo por el chino.
250 g de dulce de membrillo
Corta el membrillo en lonchas del mismo tamao que las de queso.
harina
Haz 12 montaditos; en 6 alterna queso, membrillo y queso, y en los
2 huevos otros 6, membrillo, queso y membnllo.
pan rallado Pasa los montaditos por harina, huevo batido y pan rallado y trelos en
3 manzanas una sartn con abundante aceite. Una vez dorados, escrrelos sobre
agua un plato con papel de cocina absorbente. Espolvoralos con azcar.
aceite de oliva virgen extra Para presentar, coloca los fritos dulces en una fuente o plato y acom
azcar paa con el pur de manzana. Decora el plato con un poco de cane
hojas de n)enta la. grosellas y hojas de menta.
Para decorar
canela en polvo
grosellas y \yo\as de m e r^
Pon las manzanas a Corta el membrillo en Pasa los montaditos por Frelos en una sartn con
cocer con un par do hojas lonchas del mismo tama harina, huevo batido y abundante aceite.
de menta y tritura. o que las de queso. Haz pan rallado.
12 montaditos.
r rl >i f e f d c y a
j
c H CM ordlo tr K m jrK ts c^nw M d t co lo r a .}m rith . S H jn k c a nmy aroyudm , cok kk dcA
ca.id rm m ? m t , }tn > h Silw r es cido, tjs rtcow en d o consKm ro en crndn,
:ocido COK hkJ oc
coaao azHca.r.
80
Galletas de Jengibre
Vierte la harina (resen/a un poco) sobre la mesa. Haz un pequeo
1/2 kg de harina hueco en el centro y aade el azcar, la levadura, el jengibre, la man*
(aproxim.) taquilla, la manteca y la melaza. Trabaja a mano mezclando todos los
ingredientes suavemente hasta conseguir una masa compacta (si
100 g de azcar
hiciera falta, aade un poco ms de harina).
1 cucharada de levadura Envuelve la masa en un film de plstico e introduce en el frigorfico
1 cucharadita de jengibre durante dos horas para que repose y se endurezca un poco.
molido Retira del frigorfico y extiende con un rodillo. Corta las galletas con un
250 g de mantequilla cortapastas y coloca sobre la bandeja de horno cubierta con papel
50 g de manteca antiadherente. Hornea a 160-170 durante 8-10 minutos.
250 g de melaza refinada Sirve en un plato y adorna con el kumquat y unas hojas de menta.
'nn--
1 kumquat
hojas de menta
Haz un hueco en el cen Envuelve la masa en Corta las galletas y colo Sirve en un plato y ador
tro de la harina y aade el film de plstico. ca sobre la bandeja de na con el kumquat y unas
resto de ingredientes. horno. hojas de menta.
o K S t j d c t I
La mtUzM. c HK lîU t) ms d tftcmx y-ismv, t cdkrjcrd oscuroy .mbor mny dnlcc

^-da C&7H0 rcfidno cu Uja.hrkiciK id cakmr de mut o nmUckst. Es idmljam
U ftT}f[ni(i.ci6K V t cldr de los Mnes M etm lts. Lk U rtw tcrla v ^madcrc CKstoscjom es
J . -j . j o j O J
KK f)^rediKte w of ajrtcimd.
82
%
Gelatina de meln
con sopa de sanda
itMti Pon las hojas de gelatina a remojar en un bol con agua fra.
Mezcla un vaso de agua con dos cucharadas de azcar y calintalo
1 meln
en el microondas hasta conseguir un jarabe ligero. Escurre las gelati
1/2 kg de sanda
nas e introdcelas en el jarabe caliente. Mezcla hasta disolver.
agua Limpia la sanda, trocala y tritrala en la batidora americana. Abre el
2 cucharadas de azcar meln, retira las pepitas, trocea y coloca en un vaso batidor. Tritura
4 hojas de gelatina con la batidora elctrica. Aade el jarabe con gelatinas al meln, mez
cla y cuela. Sin/e en moldes individuales e introduce en el frigorfico
OiUTarve ut 'pw Va
hojas de menta Antes de sewir, reVira â pu\pa de \a sopa de san\a v c\i\a\a.
Introduce brevemente los moldes en un recipiente con agua caliente
para que se desprendan mejor y suelta los bordes con un cuchillo.
Sirve en platos individuales la gelatina de meln con un poco de sopa.
Adorna con unas hojas de menta.
Escurre las gelatinas e Aade el jarabe con gela Antes de servir, retira la Desmolda la gelatina y
introdcelas en el jarabe tinas al meln, mezcla y pulpa de la sopa de san sirve en platos individua
caliente. cuela. Sirve en moldes da y culala. les junto a la sopa.
individuales.
C o Ks c j o f E y (L
S i ajHts i t dos kw i t ncly^ no k-nb^cra. trjtsdo, rctim los m U ts ddjri^-
njko, colcslos en hk ^koA c m s^tUUm (jrw im tn tc musJadA ck ^ u a jrfcj
iisHtic o i HKjco dt cd im t), hcctt mtya.}njtntt con U hatUom dctrka j y k ric t%
los mides, t fhiroducc ck tjr^ rjk dumnie Z h>ras.
84
Helado de caf
ttift Pon la nata lquida (reserva un poco) a calentar en un cazo.
En un bol pon el azcar con la nata lquida reservada anteriormente,
Para el helado:
y remueve bien. Aade las yemas y el huevo y sigue removiendo.
275 mi de nata lquida
Vierte un poco do nata caliente al bol, mezcla y vulcalo al cazo.
150 mi de agua
Djalo al fuego sin dejar de remover. Cuando espese la crema, psa
1 huevo entero grande la a un bol y djala enfriar.
2 y e n r^ de huevo grandes Pon en un cazo el agua y pon a calentar. Cuando est caliente aade
75 g de azcar el caf y retira el cazo del fuego. Djalo en infusin entre 8 y 10 minu
40 g de caf molido fino tos. A continuacin culalo. Mezcla el caf colado concentrado con la
275 mi de nata montada crema fra y revuelve bien. Aade la nata montada y sigue mezclando.
Mete en el congelador unos 45-60 minutos. Para evitar que se crista
Para adornar; lice saca el helado y remuvelo de vez en cuando.
nata montada, bizcochos de Sirvo on una copa de postre ancha, coloca 3 bizcochos de soletilla en
soletlla, un chorrito de ron, la base y balos con un chorrito de ron. Acompaa con el helado,
unas frambuesas, hojas de nata montada, unas frambuesas y una hoja de menta.
menta
m
..r- ^
Remueve bien el azcar Deja ol caf en infusin Mezcla el caf colado con Sirve en una copa de
con la nata. Aade las entre 8 y 10 minutos. la crema fra y revuelvo postre ancha, con 3 biz
yemas y el huevo. bien. Aade la nata mon cochos de soletilla en la
tada y sigue mezclando. base.
C K S C j 0 dt E y
V ji THC Hm sahtr i i d mld %hc k/^scm^mdo cr ptrv crjns^jfc en limar ucdif) yc{S
t tck&T de c^j. S i tr Jltar; si st kmdt kaiia eljdndv, t:
stm de <ê est }cLSiidjj mHiemdjo.
86
*
%
>.r
i
Helado de miel
Pon las hojas de gelatina a remojo en un cuenco con agua fra. Pon a
1 litro dd leche
hervir en una cazuela la leche (reserva un poco) con la miel. Bate
hasta que quede todo bien ligado.
300 g de mi!
Pon las yemas de huevo en un bol. aade la leche reservada anterior
8 yemas de huevo
mente y mezcla bien hasta que quede una crema homognea. Vierte
200 g de nata un poco de la leche caliente aromatizada con la miel y sigue mezclan
2 hojas de gelatina do. Pasa el contenido del bol a la cazuela y deja cocer durante unos
agua 5 minutos.
Retira la cazuela del fuego, incorpora las hojas de gelatina remojadas
Para - ' en agua y mezcla. Deja enfriar. Aade la nata montada y bate hasta
miel, frambuesas, moras, que quede todo mezclado uniformemente.
grosellas, barquillos, Vierte la mezcla en moldes individuales e introduce en el congelador
hojas de menta durante 2 horas. Desmolda y decora con miel, frambuesas, moras,
grosellas, barquillos y una hoja de menta.
Pon a hervir en una Pon las yemas de huevo Aade la nata montada. Vierte la mezcla
cazuela la leche con la en un bol. aade la leche dos individuales
miel. y mezcla bien. duce en el congel
C o ;l S t i d i t Z C
.La m t l ith t^ m r a rs t tn hk Kâ.rjr a -c o y s itm n - en U rro s d f 'h k im , y l m , y js
l>a.rrt), m u a tu hictdlks, u r m c d codm'b} d f U m d cok d m .d a .in d jict n m rcacc^
atiera U m d.
88
I;
Helado de yogur
con sopa de fresas
ittft Pon la nata en un bol y mntala con una batidora elctrica de varillas.
Pon les yogures en un bol, aade la leche condensada y mezcla bien.
200 mi de nata
Incorpora la nata montada y mezcla. Vierte todo en un molde de cris
4 yogures naturales
tal, taoa con film de cocina e introduce en el congelador durante 4
4 cucharadas de (eche
horas
condensada Limpia las fresas, trocalas y colcalas en la batidora americana,
agrega la mermelada de fresa y la leche y tritura. Cuela la mezcla.
Para la sopa de fresas Sirve en recipientes individuales: en el fondo coloca un poco de sopa
200 g de fresas de fresa, encima un par de bolas de helado y decora con unas grose
1 vaso de leche llas y unas hojas de menta.
2 cucharadas de mermelada
de fresa
Para oecora-
grosellas
hojas de menta
Pon los yogures en un Vierte todo en un moldo En la batidora ameiicana Sirve en recipientes indivi
bol, aade la leche con de cristal y tapa con film aade las fresas, la mer duales un poco de sopa de
densada y mezcla bien. de cocina. melada de fresa y la fresa con dos bolas de
loche y tritura. helado encima.
C 9Ks ej o de Er a ^
E;t b <^cÛ dfdx d tlosm cM orsertfkrt, clkcUdo rtmiicj>sm HKckosdc tm vM
da.Ucj yarmdjknm dx toMur Uckt^ :im Udo si UtntK }rht}ms a U kom de |
d i^ trir los ammits.
90
* n <
m
Intxaursalsa
t H t i f Casca las nueces y saca el fruto. Deja la mitad tal cual salen de la cs
500 g de nueces cara y e! resto colcalo en un pao y tritura, dndole golpes suaves
con un mazo de madera.
En una cazuela calienta la leche, aade el azcar y las nueces (las tri
1 1/2 litro de leche turadas y las enteras) y djalo cocer todo a fuego lento durante 60-70
1/4 de litro de helado minutos, removiendo de vez en cuando. Retira del fuego y deja que se
enfre. Pasa la salsa de nueces por un colador.
Para decorar Sirve en cuencos. En cada uno coloca una bola do helado y un par de
grosellas cazos de intxaursalsa. Decora con alguna grosella, frambuesa, mora
frambuesas y hoja de menta. Puedes tomarla fra, templada o caliente, colada o
moras no, sogn tu gusto.
hojas de menta
Tritura la mitad de las En una cazuela calienta Pasa la salsa de nueces Coloca una bola de hela
nueces dndolos golpes la lecho, aade el azcar por un colador, do y un par de cazos de
suaves con un mazo. y las nueces. intxaursalsa.
C d KS t j o t Ev <i
S i 'îk rtr Us mecer ^cdcn en 2 m tcU a^ k st mîK ex trocitvs, c U h>rcL i t cascar-

Us Ko iio ia MS colocar UJarte c!\M:a m cmiac-b ck U ntray darle cmt hk thaz. ya
ytis, cad^ dM se arende alw nnevo.
92
Leche frita
En una cazuela an^plia pon a hen/ir la leche (reserva un poco) con la
1/2 litro de teche canela y la ralladura de naranja.
120 g de harina floja Tamiza la harina y el azcar glas, mzclalos en un bol, aade la leche
reservada anteriormente y disuelve bien. Incorpora los huevos y bate
1CX)g de azcar glas
hasta que quede una masa homognea. Cuela y vierte la leche en el
2 huevos bol, bate bien y vuelve a pasar todo a la cazuela. Pon nuevamente al
peladura de una naranja fuego y deja cocer (sin dejar de batir) a fuego medio hasta que espe
1 rama de canela se, 5 minutos aproximadamente.
1 racimo de grosellas Pasa la masa a una fuente amplia y baja y deja que se enfrie. Cuando
est fra , c o rta e n re c t n g u lo s , re b o z a c o n h a rin a y huevo y fre lo s en
una sartn con aceite. Escurre sobre un plato con papel de cocina
harina absort>ente.
2 huevos Mezcla en un plato el azcar en grano con la canela en polvo y rebo
azcar za los trozos de leche frita. Sirve en una bandeja y decora con un raci
canela mo de grosellas.
Incorpora los huevos y Pasa la masa a una fuen Cuando est fra, corta en Frelos en una sartn con
bate hasta que quede te amplia y baja y deja rectngulos y reboza con aceite.
una masa homognea. que se enfre. harina y huevo.
C o k s t j t E ra .
E f co K rm io iicjr^cm r U masi c&k m ttU d K j^m ext cni^ltf}Kt%hJra.y

cn m it U cHcr larsjrcr, y i&wjt mic d s ^ itn it cvnsco: icaa U mAM. cho.}uI
S c f t i tn.t&.Krj!
96
Lenguas de gato
dos gustos
tft Coloca la mantequilla en un bol y deja que se ablande (a punto de
125 g de mantequilla pomada). Btela con una batidora manual de varillas e incorpora el
125 g de azcar glas azcar, a continuacin vierte unas gotas de leche templada y el huevo.
Bate hasta que quede una masa homognea. Agrega la harina y une
125 9 de harina
todo suavemente con una cuchara de madera.
1 huevo
Retira la mitad de la masa a un bol, incorpora las 2 cucharadas de
unas gotas de leche cacao y mezcla bien.
2 cucharadas de cacao Coloca en la manga pastelera una boquilla redonda lisa e introduce las
en polvo dos masas (la blanca y la marrn). Extiende pequeas porciones de
hojas de menta forma alargada sobre una placa de homo forrada con papel de hornear.
Homalas a 200 durante 12-15 minutos. Retralas del homo, sultalas
del papel y deja que se enfren.
Sirve sobre un plato forrado con una blonda y decora con hojas de
menta.
Incorpora a la mantequilla R e tira ta m ita d d o )a E x tie n d e p e q u e a s p o r Hetraas del homo, sul-

el azcar, vierte unas gotas m asa, in c o rp o ra (as Q c io n e s d o form a, a la rg - atas ce paoe V aeja ou
di? V aJ huouo. o r if r f e n .
mezcla bien. horno.
C >) Ks t i O d t Z, y (L
\J
a s l c ) ^ K i r T O K H m pr^m cW KdKct'^H estKclH jtdaiirt) J , t U s l a s t ^ s S t t n d i
d t y M }asU K cok form a d t tc K P c t ( i t k s n K o n r c ) Û r/^d A y Slcom paK K ce }os-
j
tres ktU dos. a. crth\MJ. a a m S d a s d tfm is s , comyoiasv. ta .y ^ in a Y im s o k n m .
98
Manzana acaramelada
con crema pastelera
Lava y descorazona las manzanas. Crtalas en lonchas gruesas y
4 manzanas reineta colcalas en una bandeja de homo. Hornea durante 8*10 minutos a
7 yemas de huevo 170
Pon en un bol la harina de maz, el azcar (reserva un poco para
1 litro de tedie
espolvorear) y un poco de leche. Aade las yemas y mezcla bien
2-3 cucharadas de harina hasta conseguir una masa homognea.
de maz refinada Pon a calentar el resto de la leche en una cazuela con la canela y la
corteza de limn corteza de limn. Cuando la leche haya cogido suficiente sabor retra
200 g de azcar la del fuego y mzclala poco a poco con el preparado anterior, sin
1 ranr^ de canela dejar de remover. Pasa todo nuevamente a la cazuela y calintalo
grosellas o frambuesas hasta que espese evitando que hierva, de esta forma habremos obte
nido la crema pastelera.
Retira las manzanas del horno y colcalas de la siguiente manera: una
loncha de manzana, crema pastelera y otra loncha, as hasta utilizar
todas. Espolvorea con azcar y gratina hasta dorar. Srvelas y decora
con frambuesas o grosellas.
Coloca las lonchas de Pon en un bol la harina de Pon a calentar el resto de Coloca una loncha de
manzana en una bandeja maz, el azcar y un poco la leche en una cazuela manzana, crema pastele
de homo. de leche. Aade las yemas con la canela y la corteza ra y otra loncha.
y mezcla bien. de limn.
C o K f c i i t Z y .
T m c K ftrM r ilm tr col^c^rlas ck H v^jm ttro cok t i kacM ihm ,

cv tm d o U kuTacdad; d tpccm c c ^ lo ry U r c o rria d a de a.irc. e x ejn
l {r/jtorf/c
t se M m im -
drm !)pck dnmKtc xm TChiaKa..
100
-L
t
.s' >'
'^-- c
L
Mcaizonascongcxmfia
Estira con un rodillo la pasta quebrada y crtala en trozos de tamao
400 g de pasta quebrada apropiado para cubrir las manzanas. Pela las manzanas y descoraz
4 manzanas reineta nalas. A continuacin, rellnalas con uvas, frambuesas y un poco de
azcar.
uvas
Cubre cada manzana con un trozo de pasta quebrada. Aprovecha los
125 g de frambuesas
recortes para hacer unas hojas.
50 g de azcar Bate el huevo y unta con ayuda de un pincel las manzanas para
1 huevo darles lustre. Hornea a 200 durante 20-30 minutos. Mientras, para la
crema de frambuesas, pon las frambuesas con el azcar en un cacito
y calintalo a fuego lento durante 20 minutos. Deja enfriar. Despus
crema de frambuesas psala por una muselina fina para retirar las pepitas.
(200 g de frambuesas Para servir, coloca en el fondo de cada plato las natillas manchando
y 140 g de azcar) por encima con la crema de frambuesas. En el centro pon la manza
natillas na con gabardina y a un lado el adorno de chocolate.
adornos de chocolate
Rellena las manzanas Cubre cada m anzana Bate el huevo y unta con Sin/e en el fondo de cada
con uvas, frambuesas y con un trozo de pasta ayuda de un pincel las plato las natillas man
un poco de azcar. quebrada. manzanas. chando por encima con la l
crema. J
C o )i.s e j o
CmKlo co-Aira )Mxza>iw fiedt m me d nnmn wx dcswoUnK sta. utralahf: v m e ai w -

f . r. . n ^ O / ^ *
riom r cm a >Ka}w U cont sk M hk%xc tcmoco Ley ^hc dcftcLur
Us ^xcjrcrcKtcK schw /m>t esperas.
102
Meln y pltano
conjengibre
Para la crema, pon la leche y la mitad de la nata a calentar en una
1/2 meln, 2 pltanos cazuela con la hierbalusa, la corteza de pomelo y la mitad del azcar.
1 cucharada de azcar Lleva a ebullicin. Mezcla la otra mitad del azcar con las yemas, vier
zumo de 1/2 limn te un poco de nata y mezcla bien. Cuando hierva la leche aade el
ralladura de 1 limn resto de la nata y la mezcla de las yemas. Remueve (sin que hierva)
jengibre fresco picado
hasta que espese. Retira del fuego, deja enfriar y culala.
1/2 litro de leche Con un sacabolas extrae unas cuantas bolas (unas 10) del meln y
250 g de azcar los pltanos. Colcalas en dos boles diferentes. A las bolitas del meln
1/4 de litro de nata loulda adeles un poco de azcar y una pizca de jengibre, y a las de los pl
20 g de liieitaluisa deshojada tanos, un poco de zumo de limn, 1 pizca de ralladura de limn y otra
4 yemas
corteza de 1 pomelo de jengibre.
Tritura los restos del meln y de los pltanos con unos arndanos y
restos de los pltanos y el meln unas frambuesas. Sirve la crema y el pur evitando que se mezclen.
arndanos, franûesas Coloca encima las bolas de fruta y espolvoralas con una ptzca de
cacao amargo en polvo chocolate amargo. Adorna con frambuesas, arndanos, y hojas de
cerezas, frambuesas, menta.
ar^danos. hojas de menta
Aade el resto de la nata a Con ayuda de un sacabo Haz un pur con el resto Sirve la crema y el pur
la leche hervida. Agrgale las extrae unas cuantas del meln y los pltanos y evitando que se mezclen.
la mezcla de las yemas. del meln y los pltanos. aade unas frambuesas
y unos arndanos.
C d KS c j d t ty m
o r m loK er k aKhms' st)K ms a^rcdos, se d d m a k o m ^hc ck d l(d puesto d
dnchlo (zd
ndncnlo (zdmm jor
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circHo UmKtKtdo îtrtcKtrd
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/' \j
104
Milhqjas de crema
de miel
n g re d entes Elaboracin
Mezcla la leche con la nata (resen/a un poco) y pon a cocer.
2 placas de hojakird (400 g) Coloca la harina de maz en un bol, aade la mezcla de leche y nata
900 mi de leche reservada anteriormente y btelo. Agrega las yemas y la miel sin dejar
de batir. Vierte un poco de la mezcla de leche y nata caliente, bate y
100 mi de nata lquida
vuelca todo a la cazuela. Mantn al fuego, sin dejar de remover, hasta
50 gr de harina de maz
que espese. Deja enfriar y reserva.
refinada Estira las placas de hojaldre sobre una superficie lisa espolvoreada
harina, 6 yemas con harina. Corla los bordes, dejando dos rectngulos, pnchalos con
125 g de miel un tenedor y colcalos sobre una placa de horno forrada con papel de
200 mi de nata montada hornear. Mtelas en el horno precalentado a 160-170 durante 30
50 g de piones tostados minutos. Mezcla suavemente la nata montada con la crema.
moras, frambuesas Corta cada placa de hojaldre en dos. Pon de base la ms ancha,
cbrela con crema y unas moras, tpala con otra capa de hojaldre y
crema con unas frambuesas, pon la tercera capa de hojaldre y cbre
azcar, hojas de menta la con la crema y unos piones tostados. Coloca la ltima lmina de
hojaldre, espolvorala con azcar y decora con unas hojas de menta.
Aado a la harina un poco Estira bien el hojaldre y Mezcla la nata montada Para montar el milhojas
de la mezcla de leche y nata pincha toda la superficie con la crema. corta cada capa de hojal-"
y agrega las yemas y la miel. con un tenedor. dre en dos partes. %
Z y a.
}Ktl Hr/mioj- dt tvdcu Us cdada. Mo:
a,}icta.vjos
j
los Kis cdm.D l U.
Icckt} los (d&ltrccnttrjorsK^mK yiUjKmco; los dcurtlstas ojcrsoms cok altos d.csâs-
itsjskos U coKSOftai 'hwsH alto Ksyd dclHcosaj SKp.cd ojimUciK.
106
Morcilla dulce
n g re d ie n te s Elaboracin
Pon a fundir al bao mara el chocolate y la mantequilla.
200 9 de chocolate amargo Cuando est lquido retira del fuego y aade el azcar, la ralladura de
50 g de mantequilla naranja, las pasas, las almendras, las galletas y las yemas de huevo.
lO O g d e azcar Mezcla bien y enrolla la masa con las manos dndole forma de mord-
lla. Para que la forma quede perfecta, utiliza un film de plstico de
ralladura de naranja
cocina. Cierra los extremos y deja enfriar.
50 g de uvas pasas En el mDmento de servir retira el film de plstico y corta en rodajas.
remojadas en licor Coloca sobre una fuente y adorna con unas hojas de menta y unas
50 g de almendra en polvo frambuesas.
50 g de almendra en grano
200 g de galletas tostadas
y pulverizadas
2 yemas de huevo
ra
frambuesas, hojas de menta
Funde al bao mara el Aade el azcar, la ralladu Enrolla la masa dndole Al sen/lr. retira el film de
chocolate y la mantequilla. ra de naranja, las pasas, forma de morcilla. plstico y corta en rodajas.
las almendras, las galletas
y las yemas de huevo.
C VKf ej d f Z r (L
JôrsHSjr^kddtf cnpnz^Khrj dcKSKnw ckuUit se rtcmnSoiiL ^
as dcymiyis. Sn cmtado mjdtasid^ ua^Ktsio lo cmykrtc m reconstituyente.
108
I
l
Mousse de caramelo
y natillas
- i i
11 f I f Para las natillas, bate en un bol un chorrito de leche con las yemas.
1 litro de nata Pon al fuego en una cazuela el resto de la leche, el azcar y una rama
azcar glas de canela. Cuando la leche est callente aade un poco a las yemas,
mezcla bien y vuelca a la cazuela. Cocina brevemente sin que hierva.
20 g efe mantequilla
Agrega una hoja de gelatina (remojada en agua) y remueve bien.
Cuela la mezcla y djala enfriar.
Para las natillas Monta la nata con una cucharada de azcar glas y mzclala suave
1/2 litro de leche mente con las natillas.
75 g de azcar Unta con mantequilla un molde de corona y enfralo en el frigorfico.
1 rama de canela Vierte la mezcla en l e introduce en el congelador durante 2 horas.
6 yemas de huevo Tritura ios melocotones hasta conseguir un pur. Desmolda la mous*
1 hoja de gelatina se, rellena el centro con ei pur y bala con el caramelo lquido.
ar deco^
3 mekxx3tones en almbar
M2 vaso de caramelo lquido
Agrega una hoja de gola- Mezcla la nata montada y Unta con mantequilla un Desmolda la mousse.
tina a las natillas y remue las natillas con suavidad. molde de corona y djalo
ve bien. enfriar. Cuando est fro
vierte la mezcla en l.
C o KS c j O
J-s dinhormoK de Us mtilMs a stncilU, sU tirntr tener CKdcii de 'tqit U mzcU

m kkrYo.jfdnqit'K cdrisira.. imjKKiv U eckev kntyos tMe(dj' dticriK ftr
jrtrcf. '^dm.s, tx dt cmi cccUrosv sude imdlrsc )Ks dt azcar c-m
110
A
*
5\;4-
.^J
Mousse de uva
*
f Lava los granos de uva, desgrnalos y ponlos a cocer a fuego medio
durante 45 minutos en una cazuela con el vino blanco y el azcar.
600 g de uva blanca
1/4 de litro de vino blanco Remueve de vez en cuando con una cuchara de madera.
Cuando est a punto, aade la gelatina, previamente remojada en
1/2 hoja de gelatina
agua. Mezcla y pasa todo por un colador, procurando aplastar bien
para que pase la pulpa.
1/2 vaso de nata Monta por separado la nata y las claras de huevo con 4 cucharadas
de azcar. Mezcla suavemente en un bol la nata, las claras y la salsa
Para ei ; - .'cr - de uvas.
2 claras, azcar Sin/e en 4 cuencos individuales, salsea con la salsa de frambuesas,
decora con frambuesas, moras, grosellas y hojas de menta.
salsa de frambuesas
frambuesas, moras
grosellas
hojas de menta
Pon los granos de uva a Cuando est a punto, Monta por separado la Sin/e en cuencos indivi
cocer en una cazuela con aade la gelatina. Mezcla nata y las claras de huevo duales.
el vino blanco y el azcar. y pasa por un colador. con el azcar.
C O ) i s e j t) t E y
Kts^,j>a.rcL td v ko se coKvkrt&. ck hk
cUrU V lisio. Sll>ortir h k hutn iozxt
j j ^
dt color V sahor a.1^
osirt.
J ^
112
Naranjas souffl
Separa las claras de las yemas. Aade a las yemas cucharada y media
4 naranjas de azcar y bate bien. Aade la mantequilla y sigue batiendo.
1/4 de pa Corta las naranjas por la mitad, vacalas y crtalas en trozos. Abre la
pia, retira el tronco central y trocea la carne (con 1/4 ser suficiente).
3 huevos
Echa la fruta en el bol de las yemas. Aade un chorrito de ron y mez
150 mi de ron cla bien.
mantequilla En otro bol monta las claras con una batidora elctrica. Cuando ya
azcar est medio montado aado 3 cucharadas de azcar y sigue batiendo.
Rellena la manga pastelera con el merengue; lo que sobre adelo al
Para bol y mezcla. Rellena las naranjas con la mezcla.
unas grosellas Por ltimo, cubre las naranjas con el merengue. Mete el relleno
hojas de menta sobrante en un bol (untado con mantequilla y espolvoreado con az
car) y tambin cubre con el merengue. Gratina en el homo. Cuando
est dorada la superficie superior, retralas y adrnalas con unas hojas
de menta y unas grosellas.
Aade a las yemas el az Retira el tronco central de Rellena las naranjas con Por ltimo, cubre las
car y bate. Agrega la man la pia y trocea la carne, la mezcla. naranjas con el merengue.
tequilla y sigue batiendo.
C DK s i o de Ey C
J
Cnmdo cohipm dfê Us trtKjim.c.% y cot UjpcI, dtxtro de sh TK^dsidî
! ^){h , r}fCK iers, Ot/ c^crlas oi U yiUKV ko dtioi .romr vcco. S i as mrLK(s ikntx
U u c dcMîccd m^jsa. Uj h m tdar scmyjtMda.j sh m ser mty ^mdciUc.
114
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yp<".?
Natillas con avellanas
In g re d ie n te s El a b o r a c i n
HItH Pon a calentar 3/4 de litro de leche, aade 175 gramos de azcar, las
ramas de canela y las avellanas picadas y mezcla bien.
1 litro de leche
En un bol pon el resto del azcar (75 gramos), la leche fra y las
250 g de azcar
yemas. Mezcla bien, aade un poco de la leche caliente, mezcla y
9 yemas
vierte todo a la cazuela. Cuece (sin que hierva) durante 5-6 minutos
4 ramas de canela hasta que espese y aparta del fuego.
200 g de avellanas picadas Para el caramelo, pon el azcar (125 gramos) y unas gotas de limn
grosellas al fuego hasta que tome un color blanquecino (sin que se dore), aade
hojas de menta las avellanas enteras y mezcla bien con una cuchara de palo hasta
caramelizarlas. Extindelas sobre una superficie lisa (mrmol o papel
Para las avellanas de aluminio) untada con mantequilla. Ponte unos guantes de plstico,
'^ 'rapiadas ntalos con mantequilla y suelta las avellanas. Deja enfriar.
zumo de limn Sirve en recipientes individuales, decora con grosellas y hojas de
125 g de azcar menta. Sirve al lado las avellanas caramelizadas.
125 g de avellanas
un poco de mantequilla
Calienta la leche, aade En un bol pon el resto del Prepara el caramelo. Pon las avellanas sobro
el azcar, las ramas de azcar, la leche fria y las Cuando tome un color una superficie untada con
canela y las avellanas. yemas. Mezcla bien. blanquecino aade las mantequilla y sultalas.
avellanas enteras.
C fj K S t j o d e E v (L
CDfdcr tm sto de mcu- KaiiUs es b(jic c&n t i iy ^ td k K tt te in^r-
me te xHjkn enHZA.r kacif U rnela, tkviUo, Us CVC'
,, O f? , j j o J 'j j j
iU )iasur KHCCCf, cco mUd v ûu ...
J j
116
Palmeras
Espolvorea la mesa de trabajo con un poco de harina, coloca la lmi
1 lmina de hojaidre na de hojaldre y estrala bien con un rodillo. Unta la superficie con
100 g de azcar gias mantequilla, coloca el azcar glas en un colador y espolvorea por
encima. Dblala en tres y estrala nuevamente. Repite la operacin 2
un poco de harina
o 3 veces.
un poco de mantequilla
Una vez obtenida una placa bien estirada, unta con mantequilla la
fundida superficie y enrolla desde los extremos hacia el centro de tal forma
hojas de menta que resulten como dos rollos de hojaldre unidos.
Corta en rodajas finas y coloca sobre una placa de horno dejando sufi
ciente espacio entre ellas. Introdcelas en el horno a 160 durante 30
minutos.
Colcalas sobre una fuente adornada con blonda, espolvorea con
azcar glas. Decora con unas hojas de menta.
Unta con mantequilla la Enrolla la placa desde ios Corta en rodajas finas. Coloca las rodajas sobre
superficie de la lmina de extremos hacia el centro. una placa de homo dejan
hojaldre. do espacio entre ellas.
C o Ks t: i e Zy A
îur ^dbficrU' ic cMcoUh ts fCKCld. Mo h r m m ikms kactr tfjHKdir hk
pco de ckfCUit c ccrtura. Cmnch cri U s Hhntras en el ckvcUtcj
[Lf r^t>sa.rsn&Yt' h)a si^trjkkjUm alcrta. dt Jomatr kasta cnjrkK.
118
II I
FosêojnroLypikxnos^
In g re d ie n te s El a b o r a c l n
HHH Cuece el arroz en 1 litro de agua con una pizca de sal durante 17^
minutos. Una vez cocido, escurre y enjuaga con agua fra.
125 g de arroz
3 huevos Hornea los pltanos enteros en una placa durante 6-7 minutos a 170.|
A continuacin, plalos y aplasta con un tenedor. Echa este pur en
3 pltarK>s
un bol y mezcla con el arroz cocido. Agrega tambin las yemas de los
1 cucharada de mantequilla huevos (reserva las claras), la corteza de limn rallada y el azcar.
corteza de un limn Una vez que todo cst bien mezclado, incorpora las claras de huevo
2 cucharadas de azcar montadas a punto de nieve y la mantequilla a punto de pomada. Sigue
sal mezclando con cuidado para que quede esponjoso.
agua Extiende esta preparacin en una fuente resistente al horno y gratina
durante unos minutos. Puedes decorar con unas hojas do menta ^
Para decorar grosellas. Sirve.
hojas de menta
grosellas
Cuece el arroz on 1 litro Hornea los pltanos Con todo mezclado, incor Extiende este preparado
de agua con una pizca de enteros y a continuacin pora las claras de huevo en una fuente resistente
sal. plalos y aplasta con un montadas y la mantequilla al horno.
tenedor. a punto de pomada.
C o KS c i o d e Eva
J
C arroz tr hk slim.tKt <ric se mucrya mhv )tK. cw nm rln ck Uiyuas c&KdkWKcr,
^HrdiLiG CK m Ij^ m rjrtrcv s k U U %iz.
120
Pastel de cerezas
Tamiza la harina (reserva un poco) en un cuenco. Aade 2 cuchara
750 g de cerezas sin hueso das de azcar y una pizca de sal. Vierte la leche poco a poco sin dejar
125 g de harina de mezclar para evitar que se fomien grumos.
Incorpora los huevos y bate bien todo. Agrega tambin el brandy, las
azcar, sal
cerezas deshuesadas y psalo todo a un molde rectangular que pre-
1/2 litro de leche
viamente habrs enharinado. Introduce en el homo a 170 durante
4 huevos unos 30-40 minutos.
un chonrito de brandy Desmolda y decora con 2 cucharadas de azcar glas, unas cerezas y
una hoja de menta.
:.'.a la crema de caramelo Para la crema de caramelo, pon en una cazuela al fuego 2 cuchara
azcar, agua das de azcar y un chorrito de agua. Deja hervir un poco hasta que el
3 cucharadas de nata caramelo se ponga rubio. Aade entonces las 3 cucharadas do nata y
deja que hien/a unos segundos.
Para oh: ; -:
azcar glas
cerezas y hojas de n w ita
* I
iS fs
Ade azcar y sal a la Agrega los huevos, el Introduce en el horno Para el caramelo, pon en
harina tamizada. Vierte la brandy y las cerezas des a durante 30-40 una cazuela 2 cuchara
leche poco a poco. huesadas y psalo todo a m inutos. das de azcar y agua y
un molde. deja hen/ir.
C K f tj o i t ' Ey a
'Tam icrh its^ r leu ctrtz&j cncdnirarj ck U s jtrn itrk s ntm ritit) ^hc tim e dos
jHKdKcs,jw m Udo s im } m m a ku a r d&sy U r otrojim t^tr^cr los Lhcos dtjmîtks
jrnias.
122
Pastel de ciruelas
con chocolate
Retira ei hueso de ias ciruelas, pcalas y ponas a remojo en un bol con
3 huevos el licor y un poco de agua. Funde el chocolate de cobertura en ei
200 g de ciruelas pasas microondas.
Con una batidora elctrica de varillas bate la mantequilla con el az
200 g de mantequilla
car, agrega ios huevos de uno en uno. incorpora el chocolate de
200 g de azcar
cobertura fundido y mezcla bien. Aade tambin las ciruelas y la hari
200 g de harina na mezclada con la levadura.
1 cucharadita de levadura Vierte esta masa en un molde untado con mantequilla y espolvoreado
120 g de chocolate de con harina. Hornea a 175 durante 20-25 minutos. Deja templar.
cobertura Desmolda y decora este pastel con unas vimtas de chocolate, un alba-
1 vasito de licor ricoque y unas hojas de menta.
mantequilla y harina
'ara decr
albaricoque, hojas de menta,
virutas de chocolate.
Pica las ciruelas deshue Bate la mantequilla con el Vierte esta masa en un Desmolda y decora el
sadas y ponas a remojo en azcar, agrega los hue molde untado con mante pastei.
el licor y un poco de agua. vos e incorpora el choco quilla.
late fundido.
C DK f e j 0 de Eva
7 drKtUssK ricas en ZHCir, ca.rhtjkira.i% j i h m ^ hKtmlcr. V ^ lc U scA nU r >^ t
CftCj
c fru id es hkco } o r sh: e^ctlcnicT yaUrcs m trkid K Lt:, m c o m U rs a s }ro jc u lts m b t-
ra k s d t r ^ n U m n M a t i m (cm ahatt e l estrcfum cntv).
124
/
401
o
Pastel de crepes
con pltano
In g r e d ie n t e s El a b o f a c i n
Mezcla la harina. la sal y el azcar. Agrega los huevos y btelos aa
diendo la leche poco a poco. Aade el brandy y la mantequilla derreti
125 g de harina, sal, azcar, da. Unta la sartn con un poco de mantequilla. Vierte un poco de masa
2 huevos, 300 mi da leche, 1 cuch. y esprcela bien. Cuando est hecha por un lado dale la vuelta. Repire
de brandy, 30 g de mantequHIa la operacin hasta acabar toda la masa. Trocea los pltanos y aaoe
el licor, triturando hasta conseguir un pur, y mezcla con la nata. Para
2 pltanos, 1 chom'to de licor
200 mi de nata montada el relleno de pistachos, pcalos y mzclalos con la nata.
Para la crema inglesa, bate las yemas de huevo. Pon a cocer la leche
250 g de fMstachos sin cscara con el azcar, la canela y la piel del limn. Cuando hierva, vierte m
200 mi de nata nx>ntada poco sobre las yemas, mezcla todo y ponio de nuevo al fuego, remo
viendo hasta que quede cremoso.
1/2! de leche. 100 g de azcar Unta el molde con mantequilla y pon una guinda en lonchas en el cerv
M2 fama de canela, cscara de
tro del molde. Alterna las crepes con el pur de pltanos y de pista
limn, 5 yemas de huevo
chos hasta rellenar las 3/4 partes del molde. Vierte encima la cren^
2 gundas, 1 pltano, hojas inglesa y hornea a 170 durante 30-40 minutos. Desmolda y decora
de menta, pistachos con lonchas de pltano, pistacho picado y unas hojas de menta.
Cuando est hecha la Tritura los pltanos y el Alterna capas hasta relle Vierte la crema inglesa
masa dale la vuelta. licor hasta conseguir un nar las 3/4 partes del repartindola por todo el
pur. Aade la nata mon molde. molde.
tada y mezcla bien.
C Kf fj o f E y
uiccr Us cricas cr^cs $ Uta. es utilizar karhu yUjua de U U}ha c "dt:
fuerza", erHciaMm. rtM dtrm . S i st ha.it yojickd U w zcU hara tas crehtr iKtdc
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<^ycd^r d^tMsriadt) tUsfica.
126
i:
*V'
t'-y
Pastel de vinagre
Enharina las pasas y colcalas en un cuenco con el azcar y mezcla
250 g de mantequilla bien.
500 g de harina En otro cuenco mezcla la harina (reserva un poco) tamizada con i
cucharada de levadura. Aade la mantequilla (reson/a un poco) fra er
levadura en polvo
dados y amasa ligeramente con las manos hasta lograr una mezcla
250 g de azcar
consistente. Aade el azcar con las pasas. Mezcla en un cuenco la
250 g de pasas de cornto leche con el vinagre y aade despus 1 cucharadita de bicarbonato.
remojadas en licor Vierte sobre la masa de harina y bate bien.
170 mi de leche Unta un molde con mantequilla y espolvoralo con harina. Vierte en
3 cuch. de vinagre blanco la masa, distribuyndola de forma uniforme. Introduce en el horno pre-
bcartx>nato sdico calentado a 180^ durante 20 minutos. Baja despus la temperatura a
160 y djalo unos 25 minutos ms, hasta que presente un tacto irme
Pare du. ar y consistente. Cuando est fro, desmldalo y decralo con nata mon
nata montada, azcar glas, tada, azcar glas, unas hojas de menta y unas grosellas.
grosellas, hojas de menta
Enharina las pasas y col- Mezcla la leche con el Unta un molde con man Introduce en el horno pre-
calas en un cuenco con el vinagre y aado el bicar tequilla y espolvorea con calentado a 180 durante
azcar y mezcla bien. bonato. Vierte sobre la harina. Viorte en la masa. 20 minutos.
masa de harina y bate.
C Ks e j o dt E r (L
S t nrxcritc am
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i\Ackn2f) ^Lt tjft induzca jurbuju' t dlpin dx c^r>m, las CHiitr ucctKsxl)pr al lasit.
128
m f'
Pastel vasco
Pon en un bol grande los huevos, la yoma y el azcar. Btelos con una
1/2 litro de crema pastelera batidora elctrica de varillas.
1 huevo batick) Tamiza la harina sobre un bol grande, agrega la levadura y mezcla.
Agrega la mezcla anterior y amasa con las manos. Aade la mantequ^
azcar gias
lia a temperatura ambiente y sigue amasando hasta que quede una
hojas de menta
pasta homognea. Colcala en un trozo de film transparente de coc-
1 racimo de grosellas na, envulvela bien e introduce en el frigorfico hasta que endurezca.
1 mora Coge una cuarta parte de la masa (el resto se puede congelar para
otras ocasiones) y divdela en 2. Extindelas con el rodillo y con una
-a ra U parte cubre el molde. Rellena con la croma pastelera y dobla la pesta
500 g de harina a sobrante sobre el relleno. Unta la pestaa con huevo batido >
3 huevos cbrela con la otra parto de masa estirada. Unta la superficie con
1 yema huevo batido. Introduce en el homo (previamente calentado) a 200"
300 g de azcar durante 20 minutos.
1 sobre de levadura Retira del horno y deja que se enfre. Espolvorea con azcar glas y
300 g de mantequilla decora con unas hojas do menta, un racimo de grosellas y una mora
Mezcla la masa de hue Deja enfriar hasta que se Coge una cuarta parte do Unta la pestaa con
vos. yema y azcar con la endurezca envuelta en la masa y divdela en 2. huevo batido y cbrela
harina y la levadura. film de cocina. Extindelas con el rodillo. con la otra parte de masa
estirada.
C o Ks e j o t E y a.
MAM //>t ccer st crmt'rva, fftK en d jri^ orfjk v kast/n cKCd diai, est hlcK
h se ( Im TKtjor tr tlj s tm ). S i decides cm^cUrU, se }mKttndm
en }>errect(s chdicioKe-s dumnie &cs yacses.
^ -j
130
F'-
Pia asada
n g re d ie n te s El a b o r a c i n
Mezcla en un bol la canela y el azcar. Ralla la cscara de naranja .
1 pia la nuez moscada e incorpralo. Pon los clavos bajo un trapo y mach
150 g de azcar calos con el mazo. Agrega el polvo obtenido y mezcla bien.
1 naranja Pela la pia, crtala en rodajas y retrales el troncho central. Coloca
las rodajas de pia en una fuente de horno y espolvoralas con el az
1 nuez moscada
car especiada. Vierte el vinagre de frambuesa en los huecos de las
4-5 clavos rodajas. Introduce en el homo a 220 durante 15 minutos.
1 cucharada de caneia Vierte el caldo resultante en una sartn, aade la cucharada de az*
1/2 vaso de vinagre car reservada anteriormente, las 5 frambuesas y una hoja de menta.
de frambuesa Aplstalas con una cuchara de palo.
5 frambuesas Sirve las rodajas de pia. Acompaa algunas con miel y otras con
yogur rotura) yogur batido. Decora con grosellas y hojas de menta.
miel
grosellas
hojas de menta
Prepara el azcar espe Adela sobre las roda Vierte el caldo resultante Sirve las rodajas de pia.
ciada. jas de pia. Vierte el vina en una sartn, aade Acompaa algunas con
gre de frambuesa en los azcar, las frambuesas y miel y otras con yogur.
huecos. una hoja de menta.
C o Ks ej o I t t y L
c KHCZ mctda tr jouc dt Ilt mdr xtcts. d wtcsl scjKtdc cw f^ iir mitm 5
}>ro tr ^rejmUe dj^mrl^ mitra.^ mlUrU tK d yiWMtnU dtsn HtilizmvK
d nmKA d/jsjrtnda. scm 7mckt) yadsMenso.
132
;y'.\
sVT*
Pltanos ai horno
con queso
tHf Corta el queso tierno de fundir en tiras. Pela los pltanos y hazles un
4 pltanos corte a lo largo. Pon un poco de queso en el centro y aade la mante*
2 cucharadas de mantequilla quilla.
Cubre la bandeja del horno con papel de aluminio, coloca encima los
75 g de queso tierno
pltanos y cbrelos con ms papel de aluminio. Cierra bien, sellando
de fundir los bordes. Hornea a 175 durante 20 minutos.
2 cucharadas de miel A la hora de servir, abre el paquete y roca los pltanos con un poco
unas frambuesas de miel. Decora con unas frambuesas.
Cubre la bandeja del Coloca encima los plata- Cbrelos con ms papel Abre el paquete y roca
horno con papel de alu- nos rellenos de queso, de aluminio. los pltanos con un poco
minio. de miel.
i
C d Ks c j t Z, y cL
E jUtm d sejnede tomicr de mmkaj mmem: es dm cm& de cerealer,
CK }iictd}uas dejnas,jasititf, toriosy, u r sKpiertt), id^ns. IjmihtnjKtdtn a
-hUtds de um e vya.He delrttm.
136
J?
'O
i.-A
-'^V
/I'
Pltanos dorados
Para hacer la pasta de rebozar tamiza la harina, mzclala en un cuer
5-6 pltanos eo con una pizca de sal y 1 cucharada de azcar. Remueve y aacte
3 cucharadas de brandy el agua d o co a poco. Vierte la cerveza para ayudarle a fermentar y i r
chorrito de brandy para aromatizar. A continuacin, aade la mante
2 cucharadas de azcar g!as
quilla derretida, bate la mezcla hasta obtener una pasta homognea y
aceite de oliva virgen extra deja reposar durante 2 horas.
3 cucharadas de azcar Pela y corta los pltanos por la mitad, haciendo otras dos mitades lor-
crema de frambuesas gitudinales de cada uno. Ponlos en un plato, vierte el brandy y espo-
voralos con el azcar glas. Deja que absorban el aroma del licof
durante 2 horas.
125 g de harina, sal En el momento de rebozar los pltanos monta dos claras a punto z
150 m de agua tibia nieve y mzclalas con la pasta suavemente y sin batir. Sumerge cac=
4 cucharadas de cerveza trozo de pltano en la pasta, escurrindolos bien despus.
1 cucharada de brandy Frelos por los dos lados hasta que se doren. Escrrelos sobre pape
30 g de nântequitla absorbente de cocina y espolvoralos con azcar. Acompalos cor.
una crema de frambuesas.
2 claras, azcar
Prepara la pasta de Monta dos claras a puito Espolvorea los pltanos Frelos por los dos a
rebozar. de nieve y mzclalas con rebozados en la masa hasta que se doren.
la pasta suavemente. con el azcar glas y vier
te el brandy
C ) i S Cj r! t
a a
'^ [jrtr, KM, ytz e lu d tc trt >wm-tninzcci dam.ridr trozos dt}U{CKjO

rczjor^He hystrk. U. del ateitey losjitm&s m ^KcdaraK cryjknta.
138
Pltanos en buena
compaa
i fH f Funde el chocolate de cobertura en un bol (puedes emplear el micro-
300 g de chocolate ondas). Cubre con l unos moldes de racin y deja que se enfren.
de cobertura Monta las claras con una batidora de varillas, aade el azcar poco =
poco y sigue batiendo hasta conseguir un buen merengue.
3 claras de huevo
Echa en un bol la ralladura de piel de naranja y de limn. Aade las
fresas picadas y los pltanos picados.
ralladura de naranja Desmolda las cazuelitas de chocolate y rellnalas con la preparado*^
y de limn anterior de frutas. Cubre con el merengue. Decora con hojas de menta
8 fresas y grosellas. Salsea el plato con las natillas y sirve.
3 pltanos
Para decorar,
natillas
grosellas
hojas de menta
Funde el chocolate Monta las claras con una Echa en un bol la ralladu Rellena las cazuelitas
cobertura en un bol. batidora de varillas. ra de piel de naranja y de con la preparacin ante
limn. Aade las fresas y rior de frutas.
los pltanos picados.
C d Ks t i V t Era
sj ^
Kiika la. mlUdum it; Uvokcs ck U cUh&mciyi i t birjosrcr c M or-
imtit Uya.r Ujnda. >KHykm cok cditn.ity cmLUrU cKUcidnsa.yam.tt.
134
Postre de Navidad
In g re d ie n te s El a b o r a c i n
Para hacer el dulce de leche, pon un poco de agua en una olla rplda.
1 bizcocho envuelve el bote de leche condensada con un pao e introduce en la
1 bote de leche condensada olla. Cierra la tapa y deja cocer a fuego medio durante 45 minutos. Deja
enfriar antes de abrir el bote.
1 litro de vino tinto
Para la compota, vierte el vino en una cazuela, aade el azcar, la
rama de canela, los higos y los orejones (previamente remojados
1 rama de canela durante 24 horas) y pon a hen/ir a fuego medio-bajo durante unos 30
8 higos secos minutos. Aade las pasas (previamente remojadas) y las manzanas,
8 orejones peladas y troceadas en 4 trozos. Cuece a fuego muy bajo durante otros
4 nianzanas 15 minutos.
100 g de pasas Corta el bizcocho en rodajas (si son largas, crlalas por la mitad). Sin/e
en cada pialo un par de rodajas de bizcocho. Con una cuchara dibuja
hojas de menta hilos con el dulce de leche y acompaa con un poco de compota
Decora con unas hojas de menta.
Envuelve el bote de leche Aade al vino el azcar, Corta todo el bizcocho en Sirve el bizcocho, decora
condensada con un pao la rama de canela, los rodajas. con el dulce de leche y
e introduce en la olla. higos y los orejones y pon acompaa de compota.
a hervir.
K : t ! f) Z y a.
S^K CHcnfM, el tmhrimcidd dti dulce de Iccke re dehe et ma criida triic.. im n -
mndo U "lechidi" (iecke co k a z K cu rjjm elnutt. Tnvs na derjidt^ cKtndojKe n inscur-
U re oicmtr mt kkh ju a s l inArra sscnr-c, dnlcey mxy MhnscL,jtf)r derin.
140
Pudin de ciruelas
pasas
tttfttf En un bol echa los huevos y aade el azcar batiendo bien.
400 g de ciruelas pasas Vierte un poco de leche y mezcla. Trocea los bizcochos y vete aa
(sin hueso) dindolos a la mezcla para que se empapen bien. Aade el resto de la
200 g de bizcochos de soletllia leche. Finalmente agrega las ciruelas pasas sin hueso y troceadas.
4 huevos, mantequilla Unta con mantequilla un molde. Vierte dentro la preparacin anterior e
130 g de azcar introduce en el horno a 180 durante 30 minutos al bao mara.
3/4 de litro de leche Para preparar la crema, bate las 2 yemas de huevo con el azcar en
un cazo al bao mara. Vete aadiendo el jerez poco a poco y sin dejar
. -un '- crema de remover. Con la ayuda de una batidora elctrica monta la mezcla
2 yemas de huevo hasta conseguir una crema ligera.
100 9 de azcar Una vez cuajado el pudin, scalo del horno, deja enfriar y desmolda.
100 mi de jerez Srvelo cubierto con la crema y adornado con los arndanos, las gro
sellas y las hojas de menta.
--a deo
arndanos, grosellas,
hojas de menta
Aade los bizcochos a la Unta con mantequilla un Bate las 2 yemas de Una vez cuajado el pudin.
mezcla para que se molde. Vierte dentro la huevo con el azcar en scalo del horno, deja
empapen bien. preparacin anterior. un cazo al bao mara. enfriar y desmolda.
C o Ks e j V f Eva.
SIhk^hc Us cirHtUsMs^s -scjKcdcK KidfZcr dirtcisimntc ts cmivrjucntc rtmjcrUs mtt:,
como Himno 1 k^ras (coinît ts Mîr iddc U KOcktj, en un i l^cro iiiid jro. 'he cric
jt n m ^ a m r K tKjK^pspdid.
142
Queso de almendras
In qred ien te s Elaboracin
t t t ui Pon en una sartn el azcar, el agua y unas gotas de limn. Remueve
y, cuando empiece a hervir, djalo durante unos minutos hasta que
1/2 kg de almendra molida
3 yemas de huevo caramelice (conseguir un caramelo rubio).
Mezcla la almendra molida con la canela. Aade, poco a poco, el cara-]
1 huevo entero
mel y sigue mezclando. Agrega el huevo entero y las tres yemas.
1 cucharadita de canela
Forra con papel antiadherente un molde de cristal con forma de
queso.
,' Kti el caramelo Rellena el molde con la mezcla y deja que repose durante dos horas.]
1/2 jarra de agua Desmolda y decora con unas hojas de menta y unas rayas hechas con,
1/2 kg de azcar chocolate de cobertura.
unas gotas de zumo de limn
Para decorar
chocolate de cobertura
hojas de menta
Pon en una sartn el az- Forra con papel antiadhe- Mezcla la almendra con la Rellena el molde con la
car. el agua y unas gotas rente un molde de cristal canela. Aade el caramelo. mezcla y deja que repose
de limn. con forma de queso. Agrega el huevo entero y durante dos horas.
las tres yemas.
K S f Tj
ri
J-.0. d y n tn im es h k a lm c n trj w ij cd ric : 100^tra.n,ds ^ ro ^ o rc m M 611 c d o rk s . M s de U
m ia d d ts H c m ttK d j) xok tm sas. T cm h K sk rk cu - ck fw m . E st n a ^ c lilM C K tt a a m d a -
da.s âra. H m m s n k c K m b w s M e t c im a ' v [ u ' m e 'h ^ xzcsiK a i f t r m m d t :
Ktrms(u.
144
: J f ,i/i''
Queso de galletas
En un bol al bao mara mezcla los huevos con el azcar. Aade i
4 huevos ralladura de limn, la canela y el coco rallado. Mzclalo todo bien.
400 g de azcar Agrega las galletas trituradas y mezcla de nuevo. Vierte la mezcla sr
un molde cubierto con film de plstico para que resulte luego ms fac
ratladura de un limn
de desmoldar y deja enfriar.
50-100 g de coco rallado Cuando est fro este queso de galletas desmolda en un plato. Funoe
una pizca de canela el chocolate de cobertura en el microondas y cubre el queso.
un paquete de galletas Decora con nata montada y una hoja de menta.
tipo Mara
'iCOU.
100 g de chocolate
de cobertura
200 g de nata montada
hojas de menta
Mezcla los huevos con el Vierte la mezcla en un Desmolda en un plato y Decora con nata montada
azcar y aade la ralladu molde cubierto con film cubre el queso con cho y una hoja de menta.
ra de limn. de plstico. colate.
C o K s e j o i t E -v a
Q^h )hck(s SDK laspilUtis CHmdv tdK cmiknta!, )>tn) mhu a amido re
>w}oja, <^{fyKtya.yi a triar tm enriada coim tKtcr rlv ith t:
)fitterUs HKOx mmitns t% dh )m o cîtnit, tdsi&rUs kk U c) v crHmr se mese eKrm.
^ j j ^ J
146
Rollitos de manzana
y pltano
Espolvorea con harina la mesa. Coloca encima las lminas de hojal
2 lminas de hojaldre dre, estralas con el rodillo hasta que queden bien finas y crtalas en
1 manzana tiras de 4 cm.
Pela los pltanos y crtalos en trozos de 4 centmetros. Corta la man*
3 pltanos
zana en gajos, retirndole el corazn y la piel. Envuelve cada trozo de
harina
fmta con el hojaldre. Para que no se suelte unta con un poco de agua
agua el extremo.
aceite de oliva virgen extra Pon abundante aceite en una sartn y trelos. Escrrelos sobre un
plato cubierto con papel absorbente.
Para cit e;; Mezcla en un plato el azcar y la canela y pasa los rollitos.
azcar, canela en polvo, Decora con unas frambuesas.
frambuesas
Corta las lminas de Envuelve cada trozo de Para que no se suelte Frelos en una sartn con
hojaldro on tiras de 4 cm. fruta con el hojaldre. unta con un poco do agua abundante aceite,
el extremo.
C o Kf e i V d t a.
S dtrv a. Lctr ymnz^Mj asadas, Ur mj&rcss&n d cjid de im jor
i'a,>mKd. t^ v to i c&nrmc crteai UsnHrjkk.
'hKKb cmidv es rtzH}KCKj)ôjt/r Ik^scrtcd^ ctwk
Rosquetes de canela
tHt f i f i Pon en un bol la harina y el azcar y empieza a mezclar.
Aade despus la levadura, un poco de aceite, el licor, la leche y los
1 kg de harina
7 cucharadas de azcar huevos y mezcla todo bien. Vierte un poco ms de aceite y un poco de
agua y termina de amasar con las manos.
1 sobre de levadura
Preparada la masa, haz trocitos y dales forma con las dos manos,
1 cucharada de ans
alargndolos en forma de dedos. Luego nelos para hacer el rosque
7 cucharadas de leche te y resrvalos en una bandeja. Deja que reposen para que fermente
2 huevos la masa.
un chorlito de agua Pon abundante aceite en una sartn. Adele un trocito de corteza de
corteza de limn limn, para darle sabor, y fre los rosquetes. Colcalos sobre pape<
aceite de oliva virgen extra absorbente para eliminar el aceite sobrante.
Mezcla la canela con la harina y el azcar glas y espolvorea los ros
Para 'pe:- ssr quetes con la ayuda de un colador.
200 g de cartela
3 cucharadas de azcar glas
1 cucharadita de harina
Prepara la masa en un Haz los rosquetes con la Fre los rosquetes en Mezcla la canela con la^
bol mezclando bien. masa y resrvalos. abundante aceite. harina y el azcar glas y >
espolvorea los rosquetes.'
C o Ks t j t 'Eva
Cmhd MOj ros^JUs, o tr k^ctr Sn tienes ck cm
cm stryarujm m scjywtn. ello rtrntm mfercsmttr s rtcijkntcr de cm
tal cm. ckne kermtco. S i Hilizccs cdis de la.UK, estbi liniUis^ cmrieKe recK)rir
cK } o.h a.lHmKio y sie a. sh Ytz curirlo c&k }êl 1)U kc mii^msa.
150
Rosquillas de leche
ttittt Separa las yemas de las claras y monta estas ltimas con una batido
3 huevos ra elctrica de varillas.
8 cucharadas de leche En un recipiente mezcla las yemas, la leche, el azcar, el ans y la
ralladura de piel de limn. Aade la mezcla a las claras montadas.
Una vez que est todo bien mezclado, vete aadiendo la harina con la
ralladura de corteza de limn
levadura poco a poco, incorpora 8 cucharadas de aceite y trabaja la
3 cucharadas de ans masa con las manos hasta que quede una masa homognea.
2 cucharadas de levadura Estira la masa y dale forma de rosquillas. Frilas a fuego medio en
500-700 g de harina una sartn con aceite. Escrrelas sobre un plato fonado con papel
azcar glas absorbente. Psalas a una fuente y espolvorea con azcar glas y
aceite de oliva virgen extra sirve.
Separa las yemas de las Mezcla las yemas, la Estira la masa y dale Frielas a fuego medio en
claras y monta estas leche, el azcar, el ans y forma de rosquillas. una sartn con aceito,
ltimas. la ralladura de piel de
limn.
C KS C j i t E
? U Iwm d tjr tlr las ros<^Jas a mhvHOiteel cutHt m at wiv calitydt a
U ytz %HCse tHCstmjrJium, el M e rm ^cdc hita- cuU .
152
Sebadas
Coloca en un bol la harina, el queso rallado, la sal, el huevo y el agua
300 g de harina necesaria para formar una masa blanda y elstica.
Corta la masa en pequeos trozos y forma con las manos bolitas de unos ^
150 g de queso mozzarela
tres centmetros. Extindelas con el rodillo de forma que queden planas'
rallado Frelas en aceite muy caliente hasta que empiecen a dorarse. Escrrelas'
una pizca de sal sobre un papel absorbente.
1 huevo Puedes servirlas espolvorendolas con una mezcla de azcar y canela'
agua o rocindolas con miel.
Pera acompaa,
miel
azcar
canela molida
.--V
Haz una masa con la Forma bolitas y extinde Frelas en aceite muy Sn/elas espolvorendo-^
harina, el queso rallado, las con el rodillo de forma caliente hasta que empie las con una mezcla de
la sal, el huevo y el agua. que queden planas. cen a dorarse. azcar y canela .
C o k s
X v :".' -'-.
Sopa con helado
de pltano
Para preparar el helado pon a hervir la leche (reserva un poco) con la
3/4 de litro de leche nata y el azcar. Disuelve las yemas con la leche resen/ada. Junta
todo y ponlo a cocer como si fuera una crema inglesa. Tritura la carne
170 mi de nata
de los pltanos y adelos a la crema.
3 cucharadas de azcar Pasa la crema resultante a un bol e introduce en el congelador y
3 yemas de huevo remueve la mezcla peridicamente hasta que cuaje.
2 pltanos Prepara un almbar con un vaso de agua, azcar y una rama de
menta. Deja hervir 10 minutos.
...p.inaroji e Abre el meln por la mitad y retira las pepitas. Con un sacabolas vaca
2 cucharadas de azcar una mitad haciendo bolitas y macralas en el licor. Tritura la carne de
unas hojas de menta la otra mitad del meln, aade el azcar y mezcla con el almbar.
Presenta en un plato hondo, coloca el helado en el centro, las bolitas
Pars ,.r y :- : de meln como guarnicin y sirve alrededor la sopa.
1 meln
1 cucharada de azcar
1/2 vaso de licor de meln
Tritura la carne de los pl Prepara un almbar con Con un sacabolas vaca Presenta en un plato
tanos y adelos a la agua, azcar y una rama una mitad del meln hondo, con el helado en
crema. de menta. haciendo bolitas. el centro.
C o KS J o d t 'E y (i
S l cou'hmr hk si stjrtsim o d epctrcno t U jor tht sodirst Uve-
MCKtc cldstk a i tad-&. Sp cs^cndiro se oye hk rnd cmm de ck^htcv tr est ia m a ,-
do hucdnro. o r yadoKcr d titn ârcccrjtnd vf m Iv )fr aportaKit, d tl ntelK
}ii{.dHrt) dtht ammr hk ccridAhlc v dnlct a m u cmcitrsHcv.
o j
156
Sopa de chufas
con helado de pistacho
Ingredientes Ela b or a c i n
f f ? Pon las chufas a remoo durante 24-30 horas. Cuando estn bien infla
200 g chufas das escrrelas y lvalas bien bajo el grifo de agua fra.
1 litro de leche Pon la mitad del agua a cocer en una cazuela. Cuando est caliente
agrega a la gelatina de fresas. Disulvela bien y aade el resto del
200 g de azcar
agua. Sirve en un recipiente bajo.
100 mi de nata
Pon las chufas en la batidora americana y tritralas con la leche.
1 sobre de gelatina de fresa Cuela la mezcla y psala a un cuenco grande, agrega ei azcar y la
1/2 litro 6 agua nara. iVfezca bien e introduce en el frigorfico durante unas 2 horas.
1/2 litro de helado de pistacho Sirve la sopa en tazas, encima pon una bola de helado y unos trocitos
hojas de menta de gelatina de fresa. Decora con unas hojas de menta.
Cuando las chufas estn Disuelve bien la gelatina Tritura las chufas con la Sin/e la sopa en tazas
bien infladas escrrelas y y sirve en un recipiente leche y cuela la mezcla. con una bola de helado.
lvalas. bajo.
C o Ks t j d t E y L
h)rckta., dtMs dt cvKstiirur nm t los rtjrtrm urjojinUra dd ycmKO, a tm iitn
HK hthUa muy ^hc cdKtnt dmidK,^M, }nitlK(j,jsjm, MtrmKt-
rales de ) i u ^ K C v y T e r t ) m crd hUksid^jt^raAos ^ t s^ncn hk dt ^dd-
hHtfsii conitndo tK camU' ts devido.
160
SopadeoxD(XjnbcaquiIb
Prepara una macedonia con una manzana, una pera, una naranja y 6
>pa'j toco fresas. Resrvala. Humedece la gelatina con un poco de agua y el
1/2 iltro de agua coco con un poco de leche. Pon una cazuela al fuego y vierte en ella
1 litro de leche el agua y la leche restantes. Agrega el coco remojado y el azcar.
300 g de coco rallado Mezcla y calienta hasta que empiece a hervir. Retira del fuego, aade
100 g de azcar un poco de la leche caliente a la gelatina, mzclala e incorprala a la
3 g de gelatina en polvo cazuela. Deja que se temple y cuela la mezcla.
oarquii!.-, Para los barquillos, pon en un bol el azcar glas. la harina, las claras
60 g de mantequilla y la mantequilla fundida. Bate bien hasta que quede una masa homo-
60 9 de azcar glas gnea. Pasa la masa a una manga pastelera y extindela sobre una
2 claras bandeja de horno forrada con papel de hornear dibujando figuras.
60 g de harina Introduce en el horno, previamente calentado a 200. y cocina unos 7
Pa" ^ minutos. Retira la bandeja del homo y, en caliente, pasa cada barqui
manzana, pera, naranja, fresas llo a unos vasos para que cojan forma.
Sirve en 4 recipientes: primero un poco de macedonia y encima la
hojas de menta sopa de coco. Decora con los barquillos y unas hojas de menta.
Humedece la gelatina Pon una cazuela al fuego Pasa ia masa a una Sirve en cuatro recipien
con un poco de agua y el y vierte en ella el agua y manga pastelera y extin tes: primero un poco de
coco con leche. la leche restantes. dela dibujando figuras. macedonia y encima la
sopa de coco.
C d Ks c j o d t Ev ^
V tiim r j^ d de kmw ck r^ td trU tCKt niM.cluis vtKtyas. 'P or kk U id ja c iljt U tarm de
d c M L U S v u r f)tn nuako mds In.'hiojortît m a m d ir Khîy. dtpâsa.
fcjK cd t KizMr fm hâ.m cm m r m t ksrm c m L i c c r v m t mcrodKdas.
168
Sopa de frutas
Trocea las frutas escarchadas y colcalas en un bol. Trocea las guin
200 g de fruta escarchada das, el melocotn y la pia en almbar y adelas.
200 g de melocotn Vierte el ron y el brandy.
en almbar Pela el pomelo y la naranja y crtalos en gajos. Pela la pera y troca
la. Agrega todo a la preparacin anterior y mezcla bien.
200 g de pia en almbar
Vierte el cava. Deja reposar 4-5 horas y sirve adornado con unas hoji-
unas guindas tas de menta.
2 copas de ron
2 copas de brandy
1 pomelo rosa
1 naranja
1 pera grande
1 botella de cava seco
hojas de menta
' Trocea las frutas escar- Vierte el ron y el brandy, Agrega el pomelo y la Vierte el cava.
chadas y colcalas en un naranja a la preparacin
bol. anterior.
C oks tj n t 'E
Tam h iccr nm h itm t jn d a i In n,s rtcm KeniiUt tr H iim r U rfrutas de
sH jrtm ser ks ds^hr^m rda.r tvisLS SH sir^kdaits.
162
Souffi arco iris
Pon a cocer las frambuesas con el azcar durante 20 minutos a fuego
8 yemas de huevo lento. Deja templar y culalo con una muselina fina para retirar las
250 g de azcar avanillado pepitas. Pela los pistachos, adeles 2 cucharadas de agua hirviendo
750 mi de nata montada y tritralos con un molinillo.
100 mi de caf negro fuerte Mezcla las yemas con el azcar avainillado en un bol y ponlo al bao
3 cucharadas de avellanas mara, batiendo hasta que el azcar se deshaga y adquiera la consis
tostadas tencia de una crema. Deja enfriar, bate y aade la nata montada.
3 cucharadas de almendras Divide esta mezcla en 4 partes. Aromatiza una con el pur de fram
tostadas buesas. otra con el caf, otra con los frutos secos picados y la ltima
frambuesas y hojas de menta
con la pasta de pistachos. Cubre un molde con papel sulfurizado (que
tenga 3 veces la altura del molde). Pon en una capa la preparacin
300 g de frambuesas aromatizada con frambuesas y deja que se solidifique en el congela
150 g de azcar dor. Repile el proceso con la mezcla de los frutos secos, de la aroma
tizada con caf y despus con la de pistachos.
::)Uf_ jchc' Para servir, introduce el molde en agua caliente unos segundos y des
60 g de pistachos molda. Decora con frambuesas y hojas de menta.
2 cucharadas de agua
Pasa el pur de frambue Tritura los pistachos con Aade la nata montada a Alterna capas con mez
sa por una muselina fina un molinillo hasta obtener la crema. clas de forma alternante.
para retirar las pepitas. una pasta.
C D Ks t j B d t Era.
S il utccr KK kcUdd dt tHt Uu itn t% CKcnin cnm. t kcUdd se descdmtU U'trdc airt
J Tfi&dmcL-SH cstrncbim.jr lo rntlrt. i co)^tUntdtKKtyd,â m itndjri U s m '
V/ U icxin m d d jriy a i^ k .
164
Tarta de calabaza
Estira la pasta quebrada y forra un molde redondo. Hornea la base
200 g de pasta quebrada hasta que se tueste, aproximadamente 15 minutos a 180-200.
400 g de calabaza Pela la calabaza y retira las pepitas. Coge un buen trozo de papel de
aluminio y coloca encima los trozos de calabaza. Cierra bien el papel
2 huevos
por los cuatro extremos. Es muy importante que quede bien cerrado
400 mi de leche evaporada
para evitar que salga el vapor. Introduce en el homo a 180-200^
130 g de azcar moreno durante 10-15 minutos o hasta que se hinche el papel.
una cucharada de canela Pon en una jarra la calabaza, los huevos, la leche, el azcar moreno,
una pizca de jengibre la cucharada de canela en polvo y el jengibre. Tritura con una batido
ra. Sirve la mezcla sobre el molde con la pasta horneada e introduce
en el horno a 180 durante 30 minutos. Cuando est hecha, unta la
mermelada de albarcoque, superficie con un poco de mermelada de albaricoque. Desmolda y
nata montada, aveiianas, decora con la nata montada, unas avellanas y una ramita de menta.
azcar, frambuesas Para acompaar, pon un poco de azcar en una sartn, agrega fram
grosellas, moras, hojas de buesas. grosellas, moras y unas hojas de menta. Mantn al fuego
menta hasta que el azcar se dernta y sirve junto a la tarta.
Cierra bien el papel con Tritura la calabaza, los Sirve la mezcla sobre el Desmolda y decora.
los trozos de calabaza huevos, la leche, el az molde con la pasta que
dentro. car. la canela y el jengibre. brada horneada.
C ./ f i e E y a
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S i w injkrtr, ex ycz de cmmr U ccUl>az^ ai el km U incdtr cocer / rerKt^-
do serdjrdcic^cmtKt el msM. Sltf tienes êjOKcrU accocer ^Jk^ o yaedir^. ser kccc-
sarit) ^Mdir Wickct U ciU}az^ Utne hasinKte.
166
Tarta de cuajada
!ngr edi entes Elaboracin
i 1
Bate los hjevos en un bol grande. Agrega el azcar y sigue batiendo.
6 cuajadas Incorpora las cuajadas y la mantequilla a punto de pomada (reserva
200 g de azcar un poco para untar el molde). Bate hasta que quede una masa homo
gnea. Ag'ega la harina poco a poco y mezcla con movimientos envol
100 g de mantequilla
ventes.
100 g de harina Ralla la cscara de un timn y adela a la masa junto con la canela.
2 huevos Mezcla bien.
1 limn Unta el molde con la mantequilla y vierte encima la masa de la tarta.
1 cucharadta de canela Calienta bien el homo e intrcwdceia a 200" durante 45 minutos.
Deja enfriar y desmolda. Para que quede ms presentable, dale nue
Par. vamente la vuelta de forma que la parte tostada quede hacia arriba.
azcar glas Decora con azcar glas, grosellas, moras, arndanos y hojas de
grosellas menta.
moras
arndanos
hojas de menta
Incorpora las cuajadas a Ralla la cscara de un Unta el molde con la Decora con azcar glas,
los huevos batidos y el limn y adela a la masa mantequilla y vierte enci grosellas, moras, arnda
azcar. junto con la canela. ma la masa de la tarta. nos y menta.
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V dt V C
X d atLT co^nUdc, rtsni^ ms ik tT iy U cckjc îU^,j> tro ten 7i

oitKta d^tndimd d t U jrvctdtKcia. dt U Umc d c n te n id d y a r ^ i. lecke de
oyy tt mickv tqtc U dc ynca.
168
Tarta de fresas
y nueces
Limpia las fresas. Retrales el rabto y crtalas por la mitad. Colcalas
1/2 kg de fresas sobre una bandeja de homo forrada con papel de hornear.
200 g de pasta quebrada Espolvorea la pasta quebrada con un poco de harina y estrala.
Colcala sobre otra bandeja de homo forrada con papel de hornear
harina
Retrale los bordes de forma que quede un rectngulo perecto. Con
2-3 cucharadas de crema
la parte roma de un cuchillo hazle un borde rizado alrededor de todo
pastelera el contomo.
200 g de nueces peladas Introduce las dos bandejas en el horno a 180^, cocina las fresas
3 cucharadas de mermelada durante 3 minutos y la pasta quebrada durante 10 minutos. Una vez
de arndanos horneadas, unta las fresas con la mermelada de arndanos.
hojas de menta Pela las nueces. Deja enfriar la pasta quebrada y extiende encima la
crema pastelera. Finalmente, intercala filas de fresas y de nueces.
Decora con unas hojas de menta.
Coloca las fresas sobre Con la parte roma de tn Una vez horneadas, una Extiende sobre la pasta la
una bandeja de horno. cuchillo hazle un borce las fresas con la merme- crema pastelera y filas de
rizado a la pasta. lada de arndanos. fresas y nueces.
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S^HK atudm rmentes, Us KHeccr rednccK b>s Kryces dt cltiitro en Sl/i

d.ndM: ''Cnsnmr 3 mtccr ai dM, td rtz, dd mdic te librara..
170
iVV
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Tarta de hojaldre
'"bicolor
Ingredientes Ela bor a c i n
Para la crema pastelera, pon en una cazuela a calentar 3 vasos de
300 g de pasta de hojaldre leche, 2 cjcharadas de azcar y una vaina de vainilla. Pon la harina
4 klwis, 3 briones en un bol y mzclala bien con 1 vaso de leche, 6 yemas de huevo, 1
huevo entero y el resto del azcar y btelo bien. Cuando la leche est
huevo batido
caliente aade un chonito a la mezcla del bol, disuelve bien y vierte
ic r i
todo a la cazuela. Ponlo a cocer a fuego suave hasta que cuaje.
1 litro de leche Estira la placa de hojaldre y corta los bordes para que quede un rec
150 g de azcar tngulo. Coloca sobre una placa de horno y pnchala con un tenedor.
1 vaina de vainilla Corta la pasta restante en tiras. Colcalas alrededor de los bordes de
50 g de harina la placa ds hojaldre y dos tiras que la crucen de vrtice a vrtice de
6 yemas, 1 huevo fonma que queden 4 tringulos. Unta las tiras con huevo batido y bor
nala a 160 durante 30 minutos. Djala enfriar.
miel, mermelada de Extiende la crema pastelera sobre los 4 tringulos. Coloca sobre dos
melocotn, 25 g de piones las lminas de kiwi y sobre los otros las lminas de brin. Unta los
tostados, hojas de menta, briones con mermelada de melocotn y los kiwls con miel.
Espolvorea con los piones y decora con hojas de menta y grosellas.
grosellas
i
Vierte toda la mezcla en Coloca el hojaldre en una Coloca unas tiras de Coloca encima las lmi
una cazuela y ponlo a placa de horno y pnchalo pasta alrededor y dos nas de los kiwis y los bri
cocer a fuego suave. con un tenedor. tiras que se crucen. ones de forma alterna.
C Ks e j o t 'E ra
7a.ro. d k/mUrt m nitKt de rrAnMot dtjvnm r^nU r uncka. U hast dt U jasU cm HK
toitdr Ktts de komtsoi. Ek cmnhD m cmv/tKt' UkcLot tas tiras dt tos hrdtr m Ur dx ver-
tkc a y tr ik tfjm îtsîhaK cLlyaaîyarj, m.^rcaKt> cUra.wxK.tc los coTârtfiOiids a rellenar
172
t C }. i-
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V k t li M
Tarta de Iker y Alan
in g re d ien tes Elaboracin
4 ' , t
e ' t '
Trocea las galletas y tritralas con la batidora elctrica hasta que que
85 g de gelatina de limn den como polvo. Derrite la mantequilla, adela a las galletas y amasa
bien hasta que quede una masa homognea. Engrasa un molde de
450 g de frambuesas
fondo desmoldable y cbrelo con la masa. Introduce en el frigorfico
100 g de azcar
hasta que quede slido.
zumo de un limn Calienta un vaso de agua, agrega la gelatina y disuelve.
200 g de galletas tostadas En la batidora tritura 200 gramos de frambuesas con el azcar y el
100 g de mantequilla zumo de limn hasta conseguir un pur. A continuacin, culalo por un
1 vaso de agua chino.
hojas de menta En un bo\ pon el pur de frambuesas y mezcla con la gelatina. Coloca
en el fondo del molde otros 200 gramos de frambuesas y vierte enci
ma el pur de frambuesas.
Enfra en el frigorfico durante 2 horas. Desmolda y adorna con el resto
de las frambuesas y unas hojas de menta.
Aade la mantequilla a Haz un pur con las fram- ' Rellena el molde con el Desmolda y adorna.
las galletas trituradas y : buesas, el azcar y el I pur,
amasa. zumo de limn.
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C o K f j o d e Z y (
S i litrar dt los pUtnr hot cÛt) ck Jxskstj^ dc>d a. nJjscnmmd
icÂzv en l^^d cfm r dcytrdAd.,jr^m dis corred^}Hjt}itc, sm delmms. lm
mjisjvmu los dimtnttfS cotidianos en. }Utos tncmiaK a. los y os v ilja.Udir. os
^rDidcr mineros Id s^luny s^hck m Ic U cok discrecin, sohre to) en ^^^dtsjrios.
174
f
'5
Tarta de naranja
y kiwi
ngredentes Elaboracin
Hierve el agua con el azcar. Corta la naranja en rodajas finas y cu
1 naranja. 2 kwis celas a fuego lento durante 2 horas. Reserva.
900 mi de agua Para la crema, calienta la leche (reserva un poco) con la vaina de vai
600 g de azcar nilla. En un bol, pon el azcar y la harina, vierte la leche reservada
anteriormente y mezcla. Incorpora las yemas y el huevo y bate bien.
1/4 de litro de nata montada
Vierte la mezcla sobre la leche caliente y cocina brevemente hasta
2 placas de bizcocho que espese.
mantequilla Unta el molde con mantequilla, espolvoralo con azcar glas, coloca
azcar glas una rodaja de !a naranja en el centro, rodala con rodajas del kiwi y
stas con rodajas de naranja.
P:
Mezcla la nata, la crema pastelera y 2 rodajas de naranja picadas.
1/2 litro de leche Rellena el molde hasta la mitad, pon encima una capa de bizcocho
3 yemas, 1 huevo emborrachado con el almbar de naranjas, pon otra capa de crema y
40 g de harina cbrela con la otra placa de bizcocho emborrachada con almbar.
75 9 de azcar Tpalo con papel de cocina y cubre con un plato. Introduce en el fri
1 vaina de vainilla gorfico durante 2 horas. Desmolda con cuidado.
Aade las rodajas de Incorpora las yemas y el Cubre las paredes del Rellena el molde hasta la
naranja al agua con az huevo entero y bate bien molde con las rodajas de mitad con la crema.
car y cuece a fuego lento. naranja y kiwi.
C o Ks t j o t 'Ey cL
E l UKCr }cs shn cljsuidjytnK itird cM}nmr Us M as y ^cdtK mr S
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rejiOm en d frk o rljm U kocL c mdor, as ^cdamjf'rhw v se HnJrK moi lis istmios
cmnas.
176
Tarta de pltano
a la menta
Tritura las galletas, adeles la mantequilla fundida y mezcla bien.
300 g de galletas Extiende las migas de galleta en un molde de fondo desmontable.
80 g de mantequilla Corta los pltanos en lonchas y ponlos sobre las galletas hasta cubrir
el fondo del molde.
1>2 pltanos
Pon a cocer el agua y e) azcar hasta conseguir un jarabe espeso.
300 mi de agua Remoja la gelatina en un poco de agua e incorprala al jarabe. Bate
150 g de azcar un poco las claras, vierte el jarabe sobre ellas y monta con una bati
6 9 de gelatina, 3 claras dora elctrica de varillas. Cuando estn montadas, mezcla suavemen
750 g de queso fresco te con el queso fresco. Rellena el molde e introduce en el frigorfico
Pa: '"-"la .arte hasta que cuaje.
100 g de azcar, 30 cc Para cubrir la tarta, mezcla el agua con el jarabe de menta y pon a
de agua, 2 cuch. de ]arat>e cocer con el azcar durante 10 minutos. Remoja la hoja de gelatina en
de menta, 1 hoja de gelatina agua y dilyela en el jarabe. Retira y deja que se enfre un poco.
Para de' Con ayuda de un cortapastas circular vaca el centro de la tarta y relle
2 fresas, 1 pltano, na con el jarabe. Adorna con rodajas de pltano, de fresa, hojas de
menta y grosellas.
hojas de menta, grosellas
Corta los pltanos en lon Cubre el molde con la Hierve el azcar y el agua Con un cortapastas circu
chas y colcalos sobre mezcla e introduce en el con el jarabe de menta. lar haz un hueco en el
las galletas trituradas. frigorfico. centro de la tarta.
C VKf e j V d c E y a.
Z l %HtroJrcfc es mijrdHctjrm o cKTHnwrd}fdo. 'Tam îtsccw tm hkn
y m se resee, lo ytuj&r trjm trk en hk ch&kcs> oilikrt t jrix y dentro dd
jriôHjkfj. Cmy/me cconhiirle el a. diario.
178
Tarta de requesn
1n g r e d i e n t e s Elaboracin
f I t Ht Prepara la masa hojaldrada amasando la harina con las yemas de
300 g de harina huevo, el azcar y la mantequilla. Forma una bola y djala reposar.
3 yemas de huevo Para el relleno, cuece al bao mara una taza de leche, la ralladura de
100 g de azcar limn y el chocolate. Pon en un bol la harina, el azcar glas, un vasi*
100 g de mantequilla to de licor de avellana, las yemas de huevo y la canela.
azcar glas Mezcla todo y pon a cocer hasta que espese. Retira del fuego y deja
enfriar. Cuando est fro aade el requesn y bate bien.
Unta el molde con mantequilla y espolvoralo con harina.
Para el rsi^no;
Estira la masa hojaldrada (reserva una parte) y cubre ei molde.
leche, 3 huevos Rellena y tpalo con el resto de la masa.
ralladura de limn Unta la superficie de la tarta con un poco de clara de huevo batida e
100 g de chocolate amargo introduce en el homo a 175 40-45 minutos. Djala enfriar y espolvo
2 cucharadas de harina rala con azcar glas antes de servir. Adorna con una hoja de menta.
100 g de azcar glas
licor de avellana
una pizca de canela
200 g de requesn
Prepara la masa hojal Cuece al bao mara la Rellena el molde y tpalo Unta la superficie de la
drada. leche, la ralladura de con el resto de la masa. tarta con un poco de clara |
limn y el chocolate. de huevo e introduce on
el horno.
C a s t:J o d t 'Era.
/ st kficc eckc hy cmtmido CK^rasai ej Uta. en u
sk
idas c kay, ycctr dnraKt U cUhmcwK /c le cram

Hra. coK f^yjr d ddiciimv cok crtnu.
j
180
Tarta de uvas
ngredientes Ela b o r a c i n
Extiende con un rodillo la pasta quebrada. Si hiciera falta, aade un
250 g de pasta quebrada poco de harina. Unta un molde redondo con un poco de mantequilla y
400 g de uvas blancas espolvoralo con harina. Cbrelo con la pasta quebrada e introduce
en el homo a 180*^ durante 10-15 minutos. Cuando est hecho, nta
100 g de azcar
lo con un poco de mermelada.
250 g de queso fresco Limpia las uvas y plalas. Crtalas y retira con una puntilla las pepitas
100 mi de leche con cuidado.
100 g de mantequilla Para el relleno, mezcla en una jarra el queso, el huevo, el azcar, 1
1 huevo cucharadita de harina y la leche. Mezcla brevemente con la batidora.
harina Funde la mantequilla, incorprala y tritura nuevamente.Vierte la mez
mermelada de albaricoque cla sobre la pasta quebrada. Coloca las uvas y hornea a 180^duran
hojas de menta te 30 minutos.
Retira del homo: con una puntilla retira el sobrante de pasta quebra
da, saca la tarta del molde, colcala sobre un plato forrado con una
blonda y unta la superficie con mermelada. Decora con una hojas de
menta.
Extiende con un rodillo la Mezcla con la batidora el Coloca las uvas en el Unta la superficie con
pasta quebrada. queso, el huevo, el az molde y hornea a 180 mermelada.
car, una cucharadita de durante 30 minutos.
harina y la leche.
"Pam rtm it H tsJd ciljcU r las hy^s L iy cscaldarl<u, co,jok ^ k tm r

en una canela. ch^/ccc x k tn ir Mrodncc las nvas hreycMente (Ss^nndos), rd-
mUs V U a r cm hk CKckilrj.
jj
182
Tarta veteada de
nueces y cacao
M f i t En un bol pon la mantequilla a punto de pomada y btela con una bati
225 g de harina dora de varillas, agrega el azcar y sigue batiendo hasta que quede
1 cucharadita de levadura una crema ligera. Incorpora los huevos de uno en uno sin dejar de
batir.
en polvo
Agrega la harina y la levadura y mezcla suavemente con movimientos
50 g de cacao en polvo
envolventes. Divide la masa en dos. Aade a una las nueces picadas
175 g de mantequilla y a la otra el cacao.
175 g de azcar glas Vierte a cucharadas las masas en el molde, alternndolas sin seguir
4 huevos medianos ningn orden. Alisa la parte superior e introduce en el horno de 40 a
100 g de nueces 45 minutos a 200. Djala enfriar.
Para glasear la tarta, mezcla en un bol el azcar con un poco de agua
Para glasear y decc y mezcla bien hasta que quede una masa homognea. Cuando la
200 g de azcar glas, agua, tarta est fra, salsea con una cuchara la parte superior de la tarta.
una pizca de cacao Decora con un poco de cacao y las nueces.
y 6 nueces
Incorpora a la crema los Aade a una mitad de la Vierte a cucharadas las Para glasear, pon en un
huevos de uno en uno sin masa las nueces y a la masas en el molde alter bol el azcar con un poco
dejar de batir. otra el cacao. nndolas. de agua y mezcla bien.
Cd K f t j d e E
Ta.mdasta.r nn }(zcckti <^h crwimm de t i hizmko crifrv. S i abiykm caitn
ie t^MSC^dv se dcrrtina. T^cm %Hcdts kactr el bizcocko U
184
Timbal de peras
Pela las peras sin retirar el rabo. Ponas en un bol de cristal, aade el
3 placas redondas de bizcocho azcar, las ciruelas y la rama de canela. Llena de agua hasta la mitad.
5 peras Tapa el bol con film transparente de cocina e Introduce en el microon
das durante 10 minutos aproximadamente. Deja templar y agrega el
licor.
5 ciruelas pasas
Con un cortapastas saca 5 crculos de dos de las lminas de bizco
una rama de canela cho de forma que coincidan.
agua Coloca la lmina completa sobre el plato de servir. Emppalo con el
un chorrito de licor jarabe del recipiente de las peras. Pon encima una de las lminas de
hojas de menta bizcocho con huecos y repite la operacin. Finalmente, pon la otra
azcar glas lmina de forma que coincidan los agujeros.
un racimo de grosellas Introduce dentro de cada uno una pera. Corta con una tijera la punta
de los rabos. Coloca al lado de cada pera una ciruela y un trozo de
canela en rama. Decora con unas hojas de menta y espolvorea con
azcar glas. En el centro pon un racimo de grosellas.
Aade a la peras, las 4 Con un cortapastas saca Introduce dentro de cada Decora con unas hojas
cucharadas de azcar, las 5 crculos de dos de las agujero del bizcocho una de menta y espolvorea
ciruelas y la canela. lminas de bizcocho. pera. con azcar glas.
C o Kf e j o i t Ev
Cumdt) a. onhorra.ckAr hk btzc&cks es k^ccrto sv>re d jU iv gJ hckc donde
raijos a. umtnr ai kH.mdcctr[o <&êd^ UCKd^judkndv tâ.r a rohiêrsc.
186
Tortilla Alaska
de chocolate
fffffi Mezcla los huevos con dos cucharadas de azcar y mntalos con la
Para ei bizcocn^ ayuda de una batidora elctrica de varillas. Agrega dos cucharadas de
2 huevos harina tamizada y el cacao en polvo y mezcla bien. Extiende la masa
azcar, harina sobre una placa de homo forrada con papel de hornear e introduce en
1 cucharada de cacao en polvo el horno (caliente) a 175 durante 8 minutos.
-'ara macej ;a Para la macedonia, pela y trocea el pltano y la pera y colcalos en
1 pltano, 1 pera, 5 fresas un bol. Aade las fresas, las frambuesas y las grosellas, espoivora*
5 irambuesas, 5 groseras las con el azcar, rigalas con un chorrto de zumo de naranja y deja
1 cucharada de azcar macerar.
zumo de naranja Monta las claras a punto de nieve. Cuando estn casi a punto, aade
ara et merengje el azcar y sigue montando un poco.
5*6 claras de huevo
3 cucharadas de azcar Corta el bizcocho en forma de circulo y colcalo sobre el plato. Cubre
^ra y serv'. todo el borde con bolas de helado de chocolate, rellena el centro con
1/2 litro de helado de chocolate, la macedonia de frutas. Cubre todo con el merengue, espolvorea con
cacao en pdvo, un poco de cacao en polvo y decora con grosellas y hojas de menta.
grosellas, hojas de menta
Extiendo la masa sobre Espolvorea las frutas con Monta las claras a punto Cubre todo el borde del
una placa de horno forrada el azcar y vierte encima de nieve. bizcocho con bolas de
con papel de hornear. un chorrito de zumo de helado de chocolate.
naranja.
C 'J K S C i f d t t , >' (.
CHmdo rsiyas kacr nn kzck es ^hc d h)r>w ai cdioite a.ydtr de inirvdK-

drv c i i d mism. sa.hcrsi est kcckfj.jincLi U ymsc. c &k hkJcII{& de ueLdtm: si sdt
ImUv m estar ktck/), s m, djlo hkvs wkkUs }ids.
188
Tortilla de pltano
itif Pela y aplasta los pltanos con un tenedor. Reserva en un bo\.
2 pltanos Casca los huevos y separa las claras de las yemas. Monta las claras
2 huevos con ayuda de una batidora de varillas, aade el azcar y sigue mon
tando. Mezcla suavemente con la leche en polvo, los pltanos tritura
2 cucharadas de leche
dos y las yemas de huevo.
en polvo
Calienta una sartn con un poco de aceite, vierte la mezcla y fre sua
2-3 cucharadas de azcar vemente. Para darle la vuelta coge otra sartn untada con aceite por
aceite de oliva virgen extra dentro y voltea con cuidado.
Decora con salsa de caramelo, salsa de frambuesa, unos arndanos
Para decorar y hojas de menta.
salsa de caramelo
salsa de frambuesa
arndarK>s
hojas de menta
Pela y aplasta los plta Monta las claras y mezcla Vierte la mezcla en una Decora con salsa de
nos con un tenedor. con la leche en polvo, los sartn y fre suavemente, caramelo y salsa de fram
pltanos triturados y las buesa.
yemas.
C dK S o dt 'E Y CL
CM Us cjcLr&j dt Us kacrox smi pyrxas LDJorljcK hs sm iua o-rr h ^ td ltn itr ithcs
jO K trlm ai p m yodo cok kltrb a.mK.HoL cwj
dum ite HK i t h>ras rntcs de ns^rbs. eri^Jvrym , ios knm s <i^êdtrd.K dAk^dsiyme
ammtiz^ds.
190
Tortitas de castaas
Haz una muesca en las castaas. Ponas a cocer en agua fra duran
3/4 de kg de castaas te unos 20-25 minutos. Escrrelas, djalas enfriar y plalas.
4 huevos Trocea las castaas y colcalas en un bol, aade 4 cucharadas de
4 cucharadas de azcar azcar, una pizca de sal, una pizca de nuez moscada rallada y dos
huevos. Con una batidora haz un pur.
100 g de pan rallado
Cuando tengas una masa bastante homognea haz las tortitas y
aceite de oliva virgen extra psalas por huevo y pan rallado. Frelas en una sartn con aceite.
sal Cuando estn hechas escrrelas sobre un plato forrado con papel de
nuez moscada cocina.
agua Para presentar, psalas por azcar y colcalas en una bandeja.
Acompaa con un poco de mermelada de fresa.
PrS ritrui r,, Decora con unas hojas de menta y grosellas.
azcar
mermelada de fresa
grosellas
hojas de menta
Pon las castaas a cocer Haz un pur con ias Haz las tortitas, psalas Psalas por azcar y
en agua fra. castaas cocidas. por huevo y pan rallado y colcalas en una bandeja.
frelas.
Ek (jtlick- scjrodncfK sk dni Us mjorts i t U 'JôkkU. EftcjrHtjnt el d i-

}cntn hsicf) de est cnmii^d kasta ^ne d cntm de U h M J hc hrmncidt) en terms
192
Trufa con hielos
de menta
Ingredientes Ela b or a c i n
? M ? f Para los hielos de menta, pon el agua a cocer y aade una cuchara-
400 g de chocolate dita de azcar. Cuando empiece a hervir, escalda las hojas de menta.
de cobertura Retira las hojas, psalas por agua fra y pcalas finamente. Tritralas
con el agua. Pasa a una manga pastelera de plstico e introduce en
80 g de mantequilla
el congelador hasta que se hiele.
8 huevos
Funde el chocolate en el microondas. Aade la mantequilla y mezcla
bien hasta que se derrita.
Para los hielos de menta Casca los huevos y separa las claras de las yemas. Reserva las cla
10 g de menta ras y agrega las yemas al chocolate. Mezcla bien y deja enfriar, rônta
1 vaso de agua las claras con una batidora de varllas. Incorpora las claras montadas
1 cucharadita de azcar al chocolate poco a poco y mezcla suavemente con movimientos
envolventes.
Para decorar Sirve la trufa en cuencos individuales, decora con la nata montada,
nata montada unas hojas de menta y unas frambuesas. En el momento de servir reti
frambuesas ra la manga con el agua de menta del congelador, dale unos golpes
hojas de menta para que el hielo quede troceado y coloca encima de cada cuenco.
Pasa a una manga paste Agrega las yemas al cho Monta las claras e incor Sirve la trufa y decora con
lera de plstico el agua colate y mezcla bien. pralas al chocolate. nata montada, hojas de
de menta. menta y frambuesas.
C o k s f i 5 d e t v n
CHmdo dtciics kicer nms kidr t mmist tr m u rim h m oAr (izncar Hm m ra r dsii}dr,
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Hro Odms m d k se c^cUr.
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194
Tulipas con macedonia
de invierno
tf f ^ Para las tulipas, mezcla en un bol la harina con el azcar, moja con la
1 rodaja grande de pina mantequilla fundida, aade las claras y remueve hasta que quede una
1 naranja, 1 Mwi masa homognea.
Coloca sobre la placa de horno un silpat (goma especial para el horno)
2 granadas
y vierte cuatro cucharadas de masa, extindela bien con una cuchara
arndanos, grosellas e introduce en el horno (previamente calentado) a 200^ hasta que se
doren (5-7 minutos). En caso de no disponer de un silpat podis utili
Para las tulipas zar papel de hornear untado con mantequilla.
100 g de harina Retralas del horno y colcalas sobre un molde para que la masa coja
100 g de azcar forma de tulipa. Esta operacin tiene que hacerse con bastante rapi
100 9 de mantequilla dez. pues hay que modelar la masa mientras est caliente.
4 claras de tiuevo Para la macedonia, pela las frutas (naranja, pia, kiwl, granadas) y
crtalas en trocitos. Aade un puado de arndanos y otro de grose
llas y mezcla bien. Para presentar, coloca una tulipa en cada plato,
azcar, nata, hojas de rnenta rellena con la fruta, espolvorea con azcar y decora el plato con un
poco de nata. Adorna con una ramita de menta.
Sobre la placa de horno Retralas del horno y Pela las frutas (narania, Coloca una tulipa en cada
vierte cuatro cucharadas colcalas sobre un molde pia, kiwi, granadas) y plato y rellena con la
de masa y extindela. para que la masa coja crtalas en trocitos. fruta.
forma de tulipa.
C o KS c j o t h y (i
Masjrnias sm ia.K debemos ^ misnmrUs casi cuol^Hier k/>m dd
Sldmds, Us mlndiUcf hroUcdadcr de mick&s dt clUs Us cmykritK ex Hmjucxtc dt yita-
}fUKOsy d.t KHiTfOift'fpiKsLMtyJ:dts lty^r hka dicta. Mm.
196
Zuccotto
f i i f I - Ralla la mitad del chocolate y funde la otra mitad al bao mara.
1 paquete de bizcochos Monta la nata con e) azcar glas y reparte en dos recipientes. Aade
de soletitia a uno la almendra en polvo y el chocolate rallado, y al otro las avella-
as y el chocolate fundido.
1 vasito de licor de almendra
Reviste un molde semiesfrico con los bizcochos de soletllla. ntalos
1/2 litro de nata con el licor y rellena, colocando una capa de la mezcla de almendras
100 g de azcar glas y otra capa de la mezcla de avellanas. Alisa la superficie y cubre con
200 g de chocolate un film de plstico. Deja enfriar durante 2 o 3 horas en el frigorfico.
de cobertura Desmolda el zuccotto sobre una fuente y espolvorea la mitad con el
100 g de almendras en polvo azcar glas y la otra mitad con el cacao en polvo.
100 g de avellanas picadas
Para decorar
cacao en polvo
azcar glas
Ralla la mitad del choco Iônta la nata con el az Reviste un molde semi- Desmolda el zuccotto
late y funde la otra mitad car glas, la almendra y el esfrico con los bizco sobre una fuente.
al bao mara. chocolate rallado. chos de soletllla, ntalos
con el licor y rellena.
o )i f e j o
cr Ktctsmt) m^ra.r el azcarslnÛmoite ^<c iHbimr azcar Kdnm en c
mlmljo de cccj. o ts m}drta.Kt a l&ûardcr m uk iarr ctrmd ker~
MikOii.aitc }a,m st kHMcdtzca.
198

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frambuesas, hojas de menta

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El HcrcT^HC er mxv til en r^osima,. Con cs t consf^nmj^odrex miy yixUs&s. S i m j

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S i '^ik rtr Us mecer ^cdcn en 2 m tcU a^ k st m^iK ex trocitvs, c U h>rcL i t cascar-

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