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Mejorando la salud de los ms jvenes: de la obesidad a la sostenibilidad. Avances en Alimentacin, Nutricin y Diettica
forma parte de la coleccin Avances en Alimen- miembro fundador de la Sociedad Espaola
tacin, Nutricin y Diettica publicada por la
de Diettica en 1986. Fue su primer pre-
Sociedad Espaola de Diettica y Ciencias de la
Alimentacin (SEDCA) y la Fundacin Alimen-
sidente y actualmente coordina el comit
cientfico de esta Sociedad. Es director de
2016
tacin Saludable. Cierra editorialmente un con-
junto de acciones ligadas a la sostenibilidad y a
la dieta mediterrnea que comenzaron en 2015
Mejorando la salud la revista Nutricin Clnica y Diettica
Hospitalaria y presidente de la Fundacin
con motivo del Congreso de la SEDCA y del Alimentacin Saludable.
Taller Internacional del mismo ttulo realizado
en colaboracin con la Sociedad francesa de
de los ms jvenes:
nutricin en San Lorenzo de El Escorial.
Su objetivo es, pues, doble: en primer lugar, de la obesidad Antonio Luis Villarino Marn es catedrtico de
contribuir al conocimiento de nuevos estudios la Universidad Complutense de Madrid y pre-
en ese mbito y, en segundo lugar aunque no
por ello menos importante, promover un estilo
a la sostenibilidad sidente de la Sociedad Espaola de Diettica
y Ciencias de la Alimentacin (SEDCA). For-
de vida y una forma de alimentarse ntimamente ma parte de la Junta Directiva de la Fede-
ligada a la cultura y a la idiosincrasia del medi-
racin Espaola de Sociedades de Nutricin,
terrneo. Todo ello es esencial en un momento
en que cada vez ms voces autorizadas sea- Alimentacin y Diettica (FESNAD).
lan el gradual alejamiento por parte de la pobla-
cin espaola de la dieta mediterrnea.
Avances en Alimentacin,
Como parte de esta labor de edicin en idioma
espaol, que SEDCA y su Fundacin consideran
Nutricin y Diettica
esenciales dentro del mbito cientfico, se han
publicado los libros anteriores de Avances...
de 2012 a 2015.
Asimismo, se ha promovido la edicin de otras
obras como Nutricin y alimentacin en el m-
bito escolar (Ed. Ergn, 2012), el Manual de la
alimentacin equilibrada en el comedor escolar
y en casa (CTO Editorial, 2009), El libro blanco de
la alimentacin escolar (McGrawHill, 2007), El li-
bro blanco de la hidratacin (Ed. Cinca, 2006).
En este sentido, la revista Nutricin Clnica y Editores
Diettica Hospitalaria ha cumplido ya los 37 Jess Romn Martnez lvarez
aos de antigedad que la convierten, sin duda,
en una de las ms antiguas de su mbito en Antonio Villarino Marn
idioma espaol.
Pueden consultar el fondo editorial y otros ma-
teriales didcticos as como la revista en las
webs:
www.nutricion.org
www.alimentacinsaludable.es
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Copyright 2016. Fundacin Alimentacin Saludable.
Todos los textos, imgenes y documentos presentes en esta
publicacin son propiedad intelectual de la Fundacin Alimen-
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riales mientras sean respetadas las siguientes condiciones:
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chos reservados y el reconocimiento de la autora de la Funda-
cin Alimentacin Saludable.
ISBN:
Depsito Legal:
Impreso en Espaa.
Printed in Spain.
Mejorando la salud
de los ms jvenes:
de la obesidad
a la sostenibilidad
Avances en Alimentacin,
Nutricin y Diettica
2016
Editores
Jess Romn Martnez lvarez
Antonio Villarino Marn
P R E FA C I O
La sostenibilidad en la alimentacin
5
Prefacio
6
PRLOGO
En los ltimos aos hemos podido ver como los conceptos bsicos refe-
ridos a la alimentacin y a la nutricin ampliaban sus lmites y contenidos
mucho ms all de lo que en principio su propio nombre indicaba. Es la
consecuencia de la globalizacin en el buen sentido. Es decir: cmo
nos afecta localmente en el mbito de la alimentacin lo que ocurre lejos
de nosotros o incluso a nivel global. De este modo, por ejemplo, hemos
visto que la seguridad alimentaria (un concepto que se miraba casi total-
mente desde un prisma microbiolgico o toxicolgico no hace mucho
tiempo) ha pasado a significar muchas ms cosas y a entroncarse con la
soberana alimentaria, la disponibilidad de alimentos y el adecuado
estado nutricional de los ciudadanos.
7
Prlogo
Sostenibilidad hoy es, adems, un excelente recurso para que las gene-
raciones ms jvenes y las venideras tomen conciencia de la trascen-
dencia de cuidar el planeta, la casa comn, y a s mismos como parte
que son de ese mundo en riesgo por hbitos con frecuencia absurdos e
inadecuados.
8
NDICE
Prefaciologo
Antonio Villarino Marn
Presidente SEDCA ............................................................................................................................................................................................. 5
Prlogo
Jess Romn Martnez lvarez
Presidente de la Fundacin Alimentacin Saludable ................................................................................................... 7
Como medir la Seguridad Alimentaria: escalas de percepcin
e indicadores objetivos
Mara Dolores Marrodn................................................................................................................................................................. 11
El Programa SI! de Salud Integral
Gloria Santos-Beneit, Vanesa Carral, Xavier Orrit, Carla Rodrguez,
Patricia Bodega, Yolanda Snchez, Domnec Haro, Isabel Carvajal .................... 25
Sostenibilidad: una nueva manera de alimentarnos
Ricardo Miguelez, Manel Gonzlez, Andrea Villarino, Ana Prez ......................... 41
Leche y salud dental
Juliet Jones Goldrick, M Teresa Carretero Henrquez,
Marta Hernndez Cabria ............................................................................................................................................................... 63
Mundializacin del comportamiento alimentario
en los adolescentes. El Proyecto Europeo MOCA
Consuelo Prado ........................................................................................................................................................................................... 71
VIF program: Shifting from childhood obesity prevention
to sustainable and healthy life style for everybody
in community based interventions
Monique Romon, Gaelle Boulic .......................................................................................................................................... 89
El aceite de palma: un cultivo controvertido. Nuevos retos
a afrontar en el camino hacia la sostenibilidad
Mara Surez lvarez ........................................................................................................................................................................... 99
9
Mejorando la salud de los ms jvenes: de la obesidad a la sostenibilidad
QU ES LA SEGURIDAD ALIMENTARIA?
El cambio climtico, el incremento demogrfico y los procesos de globaliza-
cin de los mercados suponen un importante desafo para la seguridad ali-
mentaria de la poblacin mundial. En las ltimas dcadas, la subida de las
temperaturas a escala planetaria ha modificado el rgimen de pluviosidad y
aumentado el nivel del mar. Junto a la tala indiscriminada de bosques, tal
situacin ha provocado modificaciones en el rgimen estacional alargando
los perodos de sequa o anegando zonas destinadas a cultivo y perjudicando
en definitiva la produccin agropecuaria. En este escenario, alimentar a un
creciente nmero de habitantes mientras se asegura una gestin sostenible
de los recursos naturales es un tema prioritario a la vez que complejo.
11
Como medir la Seguridad Alimentaria: escalas de percepcin
e indicadores objetivos
12
Mejorando la salud de los ms jvenes: de la obesidad a la sostenibilidad
13
Como medir la Seguridad Alimentaria: escalas de percepcin
e indicadores objetivos
Indicadores Antropomtricos
Los indicadores de utilizacin que ponen de manifiesto la condicin nutri-
cional de la poblacin se encuentran entre los ms objetivos para evaluar
la Seguridad Alimentaria. Adems, aquellos que se diagnostican mediante
tcnicas antropomtricas resultan relativamente econmicos y sencillos de
tomar.
14
Mejorando la salud de los ms jvenes: de la obesidad a la sostenibilidad
DIMENSIN INDICADORES
15
Como medir la Seguridad Alimentaria: escalas de percepcin
e indicadores objetivos
DIMENSIN INDICADORES
Por lo que respecta a la poblacin adulta, la simple medida del peso y la esta-
tura permite calcular el ndice de masa corporal o IMC (peso kg/estatura m2)
cuyo valor se contrasta con los puntos de corte propuestos por la OMS
(2004). As, en ambos sexos un valor de IMC inferior a 20 se considera insu-
ficiencia ponderal, que ser leve entre esta cifra y 18,5; moderada entre este
ltimo valor y 16,5 que es el punto de corte indicativo de malnutricin severa
o emaciacin.
16
Mejorando la salud de los ms jvenes: de la obesidad a la sostenibilidad
17
Como medir la Seguridad Alimentaria: escalas de percepcin
e indicadores objetivos
18
Mejorando la salud de los ms jvenes: de la obesidad a la sostenibilidad
cional cuando tiene una aparicin peridica como consecuencia, por ejem-
plo, de periodos intercalados de lluvias y sequa que provocan un patrn
cclico de cosechas.
19
Como medir la Seguridad Alimentaria: escalas de percepcin
e indicadores objetivos
Como resultado del contraste entre las versiones adaptadas del HFSSM, apli-
cadas en diferentes pases del continente americano surgi la Escala
Latinoamericana y Caribea de Seguridad Alimentaria (ELCSA), encuesta que
ha sido aplicada con xito en esta regin geogrfica y cuya utilidad ha sido
respaldada por la FAO, organismo que edit un manual de uso y aplicaciones
en el ao 2012. Este instrumento incorpora un marco conceptual en el que se
considera que la inseguridad alimentaria parte de una situacin de ansiedad
o preocupacin por la comida (estado leve), para seguir en un entorno en el
que los ajustes econmicos afectan a la calidad de la dieta o en el que los
adultos restringen la cantidad de alimentos que consumen (estado mode-
rado). Por ltimo, se desembocara en un estadio de inseguridad severa
cuando son los nios quienes ven afectada la calidad y cantidad de su dieta.
20
Mejorando la salud de los ms jvenes: de la obesidad a la sostenibilidad
0 0 SEGURIDAD
1-7 1-12 INSEGURIDAD LEVE
4 13-24 INSEGURIDAD MODERADA
15 25 INSEGURIDAD GRAVE
21
Como medir la Seguridad Alimentaria: escalas de percepcin
e indicadores objetivos
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23
Mejorando la salud de los ms jvenes: de la obesidad a la sostenibilidad
INTRODUCCIN
La enfermedad cardiovascular es la principal causa de muerte en el mundo, y
la obesidad es uno de sus principales determinantes (Fuster et al. 2011).
Muchos de los factores de riesgo cardiovascular que se desarrollan en la
edad adulta tienen su origen en la infancia, de hecho se puede ya encontrar
una alta prevalencia de obesidad infantil en nios menores de 5 aos, cons-
tituyendo un verdadero problema de salud pblica a nivel mundial (Caballero
2012). Segn el informe de la OMS de la Comisin para acabar con la obesi-
dad infantil, en 2013 alrededor de 42 millones de nios menores de cinco
aos tenan sobrepeso, y si se mantienen las tendencias actuales, el nmero
de lactantes y nios pequeos con sobrepeso aumentar a 70 millones para
2025. El sobrepeso en la infancia y la adolescencia se asocia no solo a un
mayor riesgo de obesidad y otras comorbilidades en la vida adulta, sino tam-
bin a varios problemas de salud inmediatos, como la hipertensin y la resis-
tencia a la insulina (OMS 2016). Puesto que los hbitos alimentarios y de acti-
vidad fsica se establecen a muy temprana edad, las iniciativas escolares que
incluyen estos componentes son imprescindibles y constituyen la mejor va
para promover hbitos saludables en nios y adolescentes (King & Fuster
2010, Kobel et al. 2014).
25
El Programa SI! de Salud Integral
1 www.fundacionshe.org
2 www.programasi.org
26
Mejorando la salud de los ms jvenes: de la obesidad a la sostenibilidad
El diseo del Programa SI! se basa en la teora cognitivo social, segn la cual
la influencia del entorno es esencial para el aprendizaje (Bandura 2004). Por
ello, aunque el Programa est focalizado en el nio, se interviene tambin en
su entorno ms inmediato: familias, profesores y ambiente escolar (Figura 1).
27
El Programa SI! de Salud Integral
Las actividades y materiales del Programa han sido diseados con metodo-
logas que han mostrado ser ms efectivas en cuanto a la generacin de
aprendizajes significativos, como la experimentacin directa, la expresin
artstica (manualidades, baile, msica, teatro, poesa, etc.), el juego (sea digi-
tal, simblico o motor), el visionado de vdeos, la asamblea y el debate o la
lectura de cuentos para los ms pequeos (Jonassen 1991, Daz & Hernndez
2002, Montoya 2005, Lavega 2007).
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Mejorando la salud de los ms jvenes: de la obesidad a la sostenibilidad
Todos los materiales del Programa SI! estn en formato digital y se accede a
ellos a travs de su pgina web mediante contraseas especficas de cada
centro participante, accediendo a distintos materiales en funcin del perfil
(alumnos solo en secundaria-, profesores, familias y equipos directivos). Este
sistema permite que el Programa SI! sea una intervencin sostenible, innova-
dora y adaptada a las nuevas tecnologas pedaggicas, ya que todas las acti-
vidades estn disponibles tambin para Pizarra Digital Interactiva (PDI). El for-
mato online permite adems la actualizacin peridica de los materiales y el
control del acceso de los centros que participan, que como se ver en el apar-
tado de Evaluacin, tienen acceso a un nmero de cursos diferente.
29
El Programa SI! de Salud Integral
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Mejorando la salud de los ms jvenes: de la obesidad a la sostenibilidad
La flexibilidad del Programa SI! confiere una gran adaptabilidad a las carac-
tersticas de cada centro y a los distintos territorios de nuestra geografa. Se
est estudiando un proceso de transferibilidad de manera que pueda exten-
derse y, poco a poco, instaurarse en los centros como un proyecto que se
lleve a cabo en todas las Etapas Educativas.
31
El Programa SI! de Salud Integral
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Mejorando la salud de los ms jvenes: de la obesidad a la sostenibilidad
20
Acompaamiento Pgina web del
on-line del Programa SI!
coordinador de la
Fundacin SHE
con los equipos
directivos
Semana de la
Salud
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El Programa SI! de Salud Integral
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Mejorando la salud de los ms jvenes: de la obesidad a la sostenibilidad
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El Programa SI! de Salud Integral
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Mejorando la salud de los ms jvenes: de la obesidad a la sostenibilidad
CONCLUSIONES
El Programa SI! es una intervencin escolar para promover hbitos cardiosa-
ludables desde la infancia con una estrategia evaluada cientficamente. Su
carcter holstico lo hace nico, tratando sus cuatro componentes (alimenta-
37
El Programa SI! de Salud Integral
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Mejorando la salud de los ms jvenes: de la obesidad a la sostenibilidad
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Mejorando la salud de los ms jvenes: de la obesidad a la sostenibilidad
INTRODUCCIN
El proceso de la globalizacin ha cambiado por completo la alimentacin
mundial. Por un lado, ha impuesto en los pases en vas de desarrollo un
nuevo modelo de alimentacin que ha derivado en hambre y pobreza, causas
de inseguridad alimentaria y nutricional, donde los ciudadanos estn mucho
ms expuestos a enfermedades como infecciones respiratorias o diarreicas
relacionadas adems con otras variables, como la escasez de agua potable,
que hacen ms difcil la vida en estas regiones.
Por otro lado, en los pases desarrollados predominan los hbitos alimenta-
rios inadecuados y el sedentarismo, lo que ha abierto el paso a enfermeda-
des y a costumbres distanciadas de aquello que se considera una dieta sana
y equilibrada que garantice no solo la ingesta de alimentos sino, en general,
una mejor calidad de vida.
41
Sostenibilidad: una nueva manera de alimentarnos
Uno de los principales retos a los que se enfrenta la salud pblica es comba-
tir la obesidad e impulsar todas aquellas iniciativas que contribuyan a lograr
que los ciudadanos abandonen los hbitos de vida sedentarios, haciendo
ejercicio fsico de forma regular y adoptando pautas de alimentacin saluda-
bles. En Espaa, segn el Ministerio de Sanidad el 27,8% de la poblacin
entre 2 y 17 aos tiene sobrepeso u obesidad.
42
Mejorando la salud de los ms jvenes: de la obesidad a la sostenibilidad
2015 son algunos de los retos a los que se enfrenta la industria agroalimen-
taria mundial y hay que trabajar por conseguirlos.
43
Sostenibilidad: una nueva manera de alimentarnos
tendrn que adaptar sus hbitos de consumo a una nueva realidad en la que
la innovacin, la investigacin y las nuevas tecnologas jugarn un papel clave.
44
Mejorando la salud de los ms jvenes: de la obesidad a la sostenibilidad
Por ltimo, no queremos terminar esta introduccin sin mencionar que hay que
tener en cuenta que en 2050 ser necesario alimentar a los ms de 9.000 millo-
nes de personas que previsiblemente habitarn el planeta a la vez que satisfa-
cemos las demandas de unos consumidores cada vez ms exigentes y prote-
gemos el medio ambiente y los seres vivos que se desarrollan en l. El reto es
inmenso y todos debemos trabajar por ello.
LOS RETOS
Cadena sostenible
Nuestro pas, adems, se caracteriza por la diversidad y variedad de produc-
tos en cada una de las zonas que lo componen. Las regiones del norte culti-
van y pescan unos productos, las de la zona centro producen otros y las del
sur o el Levante hacen lo propio, y toda la gastronoma existente, de forma
variada y equilibrada, es muy saludable. De hecho, las estadsticas indican
que cada vez ms turistas de los que nos visitan lo hacen por nuestra riqueza
gastronmica.
45
Sostenibilidad: una nueva manera de alimentarnos
alimentarios tienen que cumplirla y eso supone que el resultado tiene unos
estndares de calidad muy superiores a los que tienen productos que vienen
de otros continentes.
Por otro lado, tenemos la produccin integrada, que se basa en los siste-
mas agrcolas de obtencin de vegetales que utilizan al mximo los recur-
sos y los mecanismos de produccin naturales, introduciendo en ella mto-
dos biolgicos y qumicos de control, y otras tcnicas que compatibilicen las
exigencias de la sociedad, la proteccin del medio ambiente y la productivi-
dad agrcola, as como las operaciones realizadas para la manipulacin,
envasado, transformacin y etiquetado de productos vegetales acogidos al
sistema.
46
Mejorando la salud de los ms jvenes: de la obesidad a la sostenibilidad
47
Sostenibilidad: una nueva manera de alimentarnos
48
Mejorando la salud de los ms jvenes: de la obesidad a la sostenibilidad
Produccin
La produccin sostenible de alimentos comienza con el cultivo de plantas y la
cra de ganado, donde los agricultores y ganaderos deben elegir los provee-
dores que mejores productos les ofrezcan. En la actualidad existen semillas,
fertilizantes, fitosanitarios, medicamentos veterinarios y maquinaria que, gracias
a las innovaciones tecnolgicas que incluyen, ofrecen productos que requieren
cada vez menos recursos para producir e incluso mejorando los rendimientos.
La rentabilidad de las producciones es cada da menor, por el estancamiento
que han sufrido los precios percibidos por el productor y las explotaciones bus-
can nuevos sistemas y medios de produccin que mejoren su competitividad
en el mercado, pero al mismo
tiempo les permitan respetar el
medio ambiente y la biodiversidad.
49
Sostenibilidad: una nueva manera de alimentarnos
50
Mejorando la salud de los ms jvenes: de la obesidad a la sostenibilidad
Del mismo modo, el sector ganadero es cada vez ms vulnerable ante los
procesos parasitarios e infecciosos, ya que, las altas temperaturas afectan de
forma directa a la ingesta de forraje por parte del ganado, y adems crea un
caldo de cultivo para la proliferacin de plagas. La ganadera deber adap-
tarse a los nuevos requerimientos de los consumidores, que demandan una
ganadera ms sostenible, que emita menos gases de efecto invernadero,
consuma menos agua y produzca lo mismo.
Transformacin
Dado el carcter estratgico y vulnerable del sector agroalimentario, una
de las polticas prioritarias del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimen-
tacin y Medio Ambiente es mantener y fomentar la actividad productiva
agroalimentaria.
51
Sostenibilidad: una nueva manera de alimentarnos
Por otro lado, la industria agroalimentaria aplica desde hace tiempo y cada da
ms los principios de la economa circular, buscando la preservacin del valor
de los recursos (materias primas, agua y energa) utilizados en la produccin
de alimentos y bebidas, de forma que se aprovechen tanto como sea posible.
52
Mejorando la salud de los ms jvenes: de la obesidad a la sostenibilidad
53
Sostenibilidad: una nueva manera de alimentarnos
DESPERDICIO ALIMENTARIO
Otro captulo aparte merece el desperdicio alimentario. Segn la Comisin
Europea, cada ao se desaprovechan en el mundo ms de 1.300 millones de
toneladas de alimentos, un tercio de la produccin mundial, de los que 89 mil-
lones de toneladas de comida en buen estado corresponden a la Unin Europea.
54
Mejorando la salud de los ms jvenes: de la obesidad a la sostenibilidad
55
Sostenibilidad: una nueva manera de alimentarnos
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Mejorando la salud de los ms jvenes: de la obesidad a la sostenibilidad
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Sostenibilidad: una nueva manera de alimentarnos
sus temporadas. Estos productos, adems de tener una excelente calidad, son
ms econmicos y su produccin supone un menor impacto medioambiental
en comparacin con aquellos productos que se venden fuera de temporada.
GASTRONOMA SOSTENIBLE
Llevar todas estas cuestiones a la prctica requiere compromiso. El mismo
que demuestran cada vez ms promotores de restaurantes que hacen ban-
dera de la sostenibilidad en sus negocios aplicndola en sus tres vertientes
(social, econmica y medioambiental).
58
Mejorando la salud de los ms jvenes: de la obesidad a la sostenibilidad
POR LO TANTO
Todo lo abordado anteriormente nos lleva a defender el concepto de nutricin
sostenible, que podemos entender como una forma de alimentacin nutritiva
y equilibrada, compatible con el respeto a los recursos naturales, comprome-
tida con el bienestar social y positiva para todos los eslabones de la cadena
alimentaria.
Los alimentos del futuro ya estn aqu, aunque algunos de ellos an no han
sido definidos desde el punto de vista legal, como es el caso de los alimen-
tos funcionales, -contienen minerales, vitaminas, fibra alimentaria o sustan-
cias biolgicamente activas, como los fitoqumicos o los antioxidantes- cuyo
59
Sostenibilidad: una nueva manera de alimentarnos
60
Mejorando la salud de los ms jvenes: de la obesidad a la sostenibilidad
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Mejorando la salud de los ms jvenes: de la obesidad a la sostenibilidad
INTRODUCCIN
El consumo de leche es un ritual diario para las personas de practicamente
todas las culturas del mundo. Tiene un rol importante a la hora del desayuno,
pero tambin acta como ingrediente en innumerables preparaciones culina-
rias. Por ello no es nada extrao el deseo de conocer ms sobre sus propie-
dades y los efectos que produce en el cuerpo humano.
63
Leche salud dental
COMPOSICIN DE LA LECHE
La leche est compuesta por micelas (fig. 1) que son estructuras organiza-
das de fosfato clcico y casenas (la protena principal de la leche). Forman
una dispersin coloidal entre los distintos elementos presentes y es gracias a
estas estructuras que se mantienen altos los niveles de fsforo y calcio en los
productos lcteos3.
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Mejorando la salud de los ms jvenes: de la obesidad a la sostenibilidad
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Leche salud dental
66
Mejorando la salud de los ms jvenes: de la obesidad a la sostenibilidad
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Mundializacin del comportamiento alimentario en los adolescentes
El Proyecto Europeo MOCA
72
Mejorando la salud de los ms jvenes: de la obesidad a la sostenibilidad
73
Mundializacin del comportamiento alimentario en los adolescentes
El Proyecto Europeo MOCA
lidad saludable. Junto a ello los cambios de los estilos de vida adems del
uso cada vez ms frecuente de medicamentos que aumenten el peso corpo-
ral tales como las ciproheptadinas (que en origen son antialrgicos), que
como efecto secundario producen un aumento del apetito indican la impor-
tancia en este caso.
Estructura MOCA
Para enfrentar los problemas referidos ligados a la creciente malnutricin en
nios y adolescentes el grupo de investigacin MOCA, plantea tres objetivos:
74
Mejorando la salud de los ms jvenes: de la obesidad a la sostenibilidad
Los cientficos espaoles que forman parte del MOCA, pertenecen a las
Universidades Autnoma y Complutense de Madrid y por su experiencia e n
el tema son los encargados de analizar las cuestiones relacionadas con la
conducta alimentaria y sus trastornos desde un enfoque de gnero.
75
Mundializacin del comportamiento alimentario en los adolescentes
El Proyecto Europeo MOCA
76
Mejorando la salud de los ms jvenes: de la obesidad a la sostenibilidad
Como queda patente en la tabla 1, existen diferencias notables entre los pa-
ses analizados. Mientras que en Francia solo un 14 % de los escolares de
Pars, tienen una dieta de mala calidad la proporcin de escolares que se
encuentran en esta circunstancia ronda el 30% entre los adolescentes de
Marrakech y los de Madrid, que componen la muestra de Marruecos y
Espaa respectivamente.
Tabla 1. Calidad de la dieta analizada en funcin del grado de Adhesin a la Dieta Mediterrnea.
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Mundializacin del comportamiento alimentario en los adolescentes
El Proyecto Europeo MOCA
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Mejorando la salud de los ms jvenes: de la obesidad a la sostenibilidad
Consume regularmente
nueces o frutos secos al 4,2 11,0 41,5 18,9
menos 2-3 veces/semana (+1)
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Mundializacin del comportamiento alimentario en los adolescentes
El Proyecto Europeo MOCA
Consume caramelos,
chucheras, golosinas varias 9,6 63,0 14,7 56,9
veces al da (- 1)
PUNTUACIN KIDMED (SD) 4,37 (1,82) 6,31 (2,50) 4,22 (1,98) 3,60 (2.52)
80
Mejorando la salud de los ms jvenes: de la obesidad a la sostenibilidad
Comparacin entre el perfil de consumo medio de Europa Occidental y el perfil del norte mediterrneo, 2000
Comparacin entre el perfil de consumo medio de Europa Occidental y el perfil del Magreb, 2000
81
Mundializacin del comportamiento alimentario en los adolescentes
El Proyecto Europeo MOCA
realizado por el grupo francs y espaol, las madres ven a sus hijos en cate-
goras ms bajas de peso que las que en efecto tienen, Junto a ello, la ima-
gen correspondiente a normomeso para los nios menores de tres aos es
considerada, por ellas, como ligeramente delgadas. La imagen de los mofle-
tes infantiles an persiste y en algunos pases los anuncios de leches, colo-
nias y tiles de bebe son anunciados por nios rollizos. (Rovill-Sausse,
2006).El grupo alerta que es en esta etapa de la vida donde la multiplicacin
de adipocitos es mayor y el riesgo a una predisposicin a la obesidad en ado-
lescentes y adultos parte de esa transicin alimentaria de la lactancia a la ali-
mentacin adulta. (Rovill Sausse et al., 2005).
82
Mejorando la salud de los ms jvenes: de la obesidad a la sostenibilidad
83
Mundializacin del comportamiento alimentario en los adolescentes
El Proyecto Europeo MOCA
84
Mejorando la salud de los ms jvenes: de la obesidad a la sostenibilidad
de la ESO. Aun los resultados son incipientes pues el 2017 sera el segundo
ao de esta accin, que ha sido una de las mejor valoradas el pasado curso.
En estos dos ltimos aos el grupo esta abordando aspectos relativos a las
repercusiones, costos y prdida de tradiciones que supone la globalizacin
alimentaria. En concreto el equipo espaol ha iniciado un enfoque novedoso
sobre las posibles repercusiones medioambientales que tiene nuestro patrn
de alimentacin. Los resultados preliminares del estudio sobre huella de car-
bono han sido presentados en la ltima reunin del grupo en octubre de 2016,
en la Universidad de Marrakech y sern presentados de modo mas completo
en el Congreso Internacional de Nutrilogos y nutricionistas en abril del 2017.
El estudio basado en la huella de carbono que producen las dietas de esco-
lares con un KIDMED bajo, mediano mejorable y optimo, indican como
aquellas dietas que se adhieren ms a la Dieta Mediterrnea, no son solo bue-
nas para la salud de nuestros cuerpos y el bienestar de nuestras poblaciones
sino tambien respetuosas y sanas para nuestro entorno.
El grupo espaol que ha trabajado en el proyecto esta formado por las doc-
toras Dolores Marrodn Serrano (UCM), Margarita Carmenate Moreno (UAM),
Paula Acevedo Cantero (UAM), Antonio del Valle Ramrez (CAM y UAM). Han
colaborado tambin: Laura Medialdea (UAM), Noem Lpez Ejeda (UCM), Dra.
Dolores Cabaas (UCM), Raquel Fernndez (UAM), Ander H. Nielssen (UAM).
Tambien muchos directores y profesores de colegios, escuelas e institutos y
estudiantes de la UAM y UCM. Los logros del proyecto no hubieran sido posi-
bles sin la enorme vala y entrega de todos, con ellos la coordinacin ha sido
un fructfero intercambio.
85
Mundializacin del comportamiento alimentario en los adolescentes
El Proyecto Europeo MOCA
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87
Mejorando la salud de los ms jvenes: de la obesidad a la sostenibilidad
Determinants of overweight and obesity lie not only within the individual but
also in the environment in which they live. Therefore to prevent overweight
and obesity in children a multifaceted strategy is necessary; a strategy that
not only targets change in the childs behaviour (related to energy intake and
expenditure) but also in its physical, socio-cultural, economic and political
environment. This strategy should also use a variety of reinforcing interven-
tions conducted in multiple settings in the community, involving many kinds
of institutions, organisations and groups (Clarke, Swinburn, and Sacks 1084).
89
VIF program: Shifting from childhood obesity prevention to sustainable
and healthy life style for everybody in community based interventions
More recently, concern about future global food security and climate changes
has led to renewed interest in the concept of sustainable healthy diets and
experts from public health nutrition have called for an expansion of food and
nutrition policy to encompass environmental sustainability (Cheng and Berry
305-11;Lang and Barling 1-12;Macdiarmid 13-20).
The aim of this report is to relate the story of a community based who as pro-
gressively evolved from a childhood obesity prevention to sensitization of chil-
dren to food sustainability.
FLVS 1 (1992-1997): The aim of this study was to evaluate the effects of a
school-based nutrition education program on eating habits of the whole fam-
ily. The programme consisted of both knowledge-oriented and practical
approaches to nutrition. This stage was a school-based intervention and
addressed children only.
The activities were originally intended to last for 5 years but are still running in
all the FL schools.
90
Mejorando la salud de los ms jvenes: de la obesidad a la sostenibilidad
From 1999 on, the community at large became increasingly committed to the
program. Two dieticians were employed to perform interventions in schools
and associations and at various meetings in the town both for children and for
adults. The town councils supported actions in favour of physical activity, new
sporting facilities were built and sport educators were employed to promote
physical activity in primary schools, walking-to-school days were organized,
family activities were also organized. Various local stakeholders (general prac-
titioners, pharmacists, shopkeepers and sporting & cultural associations) set
up family activities focused on a healthy lifestyle.
Twelve years later. In the intervention towns, after an initial rise, there was a
significant decrease in mean BMI, and the prevalence of overweight tended to
decrease. (figure 1) Moreover, in 2004, the overweight prevalence was signif-
icantly lower when compared (Romon et al. 1735-42).
This study, suggested that long-term results may be achieved through ongo-
ing support from society as a whole, including parents, schools and govern-
ment agencies.
The key role of local political and the requirement of a local management.
91
VIF program: Shifting from childhood obesity prevention to sustainable
and healthy life style for everybody in community based interventions
Figure 1. Changes over time in overweight (including obesity) since the start of the FLVS study
(boys: squares; girls: circles, confidence intervals vertical line).
Epode is
A theoretical frame work of EPODE and EPODE like program has been framed
(van Koperen et al. 162-70) (figure 2).
92
Mejorando la salud de los ms jvenes: de la obesidad a la sostenibilidad
There is a contract between the national coordination team (NGO) and the
towns., which defines the role of the two partners.
93
VIF program: Shifting from childhood obesity prevention to sustainable
and healthy life style for everybody in community based interventions
94
Mejorando la salud de los ms jvenes: de la obesidad a la sostenibilidad
RESULTS
Childhood obesity prevalence
Very encouraging results are encountered in some towns, as for example
Saint Andre which is a town located in Northern France with 11% rate of
unemployement; (figure 3). However this results cannot be generalized, in
some towns, it is not possible to obtain regular measures of BMI of Children.
Results vary according to the motivation of local stakeholders and particularly
of local projects managers,so it is very important to assess in such program
the increasing in community capacity building.
Figure 3. Childhood obesity prevalence in Saint Andre between 2008 and 2015.
95
VIF program: Shifting from childhood obesity prevention to sustainable
and healthy life style for everybody in community based interventions
School meals
Fight again wasting: On line booking of meals, Convention with NGO for
quick distribution of non eaten meals
Actions on behavior
CONCLUSION
Systems-based and environmental approaches to obesity prevention are
being promoted by policymakers as solutions to the obesity epidemic.
However community are facing with new challenges particularly climate
change (Cheng and Berry 305-11). Community based intervention should shift
towards including sustainable behaviour in their objectives because there is a
positive synergy between healthy behaviour and sustainable behaviour.
Furthermore, it not is less stigmatizing to communicate about sustainability
and it is crucial to sensitize young people to sustainability.
96
Mejorando la salud de los ms jvenes: de la obesidad a la sostenibilidad
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97
Mejorando la salud de los ms jvenes: de la obesidad a la sostenibilidad
Las crticas que afectan a este aceite tienen dos vertientes: la medioambien-
tal y la referente a la salud. Respecto a la primera, los efectos del cultivo sobre
los ecosistemas, el cambio climtico, las especies protegidas y las poblacio-
nes locales son devastadores. El aceite de palma ha sido declarado por el
Programa de Medio Ambiente de las Naciones Unidas (UNEP) como el prin-
cipal responsable de la deforestacin en Indonesia y Malasia, lderes mundia-
99
El aceite de palma: un cultivo controvertido. Nuevos retos a afrontar
en el camino hacia la sostenibilidad
les en produccin con un 85% de esta (figura 1). Segn WWF (World Wildlife
Fund), un rea equivalente a 300 campos de ftbol de selva tropical y otros
ecosistemas de alto valor ecolgico son deforestados cada hora para plantar
palma aceitera.
Por otra parte, la deforestacin para cultivar palma aceitera contribuye signi-
ficativamente al cambio climtico por emisin de gases de efecto inverna-
dero. Esto es debido al drenaje de los suelos ricos en carbono y a la quema
de los restos vegetales previa al cultivo. En 2015 el gobierno indonesio cal-
cul que al menos 1,7 millones de hectreas sucumbieron como consecuen-
cia de los incendios cuyo origen eran los cultivos de palma. Todo ello emite
inmensas cantidades de humo a la atmsfera, convirtiendo a Indonesia en el
tercer mayor emisor mundial de gas invernadero, tras China y EEUU.
100
Mejorando la salud de los ms jvenes: de la obesidad a la sostenibilidad
Se estima que en el ao 2080 el 80% del bosque tropical de Borneo habr desaparecido.
(Foto: Alejo Sabugo/IAR).
101
El aceite de palma: un cultivo controvertido. Nuevos retos a afrontar
en el camino hacia la sostenibilidad
Respecto a las implicaciones del consumo del aceite de palma sobre la salud,
algunos estudios relacionan el cido palmtico (cido graso saturado de
cadena larga que comprende el 44% del aceite de palma) con el aumento en
los niveles de colesterol4, aumento del riesgo de enfermedades cardiovascu-
lares4 y aumento en las probabilidades de metstasis en tumores5.
Uno de los argumentos esgrimidos por los detractores del aceite de palma es
el efecto de su composicin alta en cidos grasos saturados. Algunos estu-
dios parecen indicar que no es la presencia en s misma de cidos grasos
saturados la responsable de la elevacin de los niveles de colesterol y LDL
(lipoprotenas de baja densidad), sino la relacin entre estos y los cidos gra-
sos poliinsaturados6, entre otros. En este sentido, el aceite de palma puro ele-
vara o reducira estos niveles en funcin con qu se comparase (sera ms
cardiosaludable que las grasas trans, pero menos que otros aceites ms ricos
en cidos grasos poliinsaturados, como el aceite de girasol, por ejemplo).
Por otra parte, el aceite de palma sensus stricto puede presentarse, bsica-
mente, en dos formas: aceite de palma fresco (no procesado o rojo) y aceite
102
Mejorando la salud de los ms jvenes: de la obesidad a la sostenibilidad
Figura 2. Efectos de los cidos grasos sobre los niveles de colesterol total srico,
las lipoprotenas de baja densidad (LDL), y las lipoprotenas de alta densidad (HDL)
cuando 1% de la energa proveda por los carbohidratos en la dieta se sustituye
por 1% de energa proveniente de los cidos grasos especficos (C12:0: cido lurico;
C14:0: cido mirstico; C16:0: cido palmtico; trans-C18:1: cido eladico;
C18:0: cido esterico; C18:1: cido oleico; C18:2: cido linoleico)6.
103
El aceite de palma: un cultivo controvertido. Nuevos retos a afrontar
en el camino hacia la sostenibilidad
104
Mejorando la salud de los ms jvenes: de la obesidad a la sostenibilidad
Caractersti
Derivado Origen Usos
cas
Subproducto obtenido Velas, tintas para textiles,
cidos de la refinacin fsica jabones, detergentes,
grasos del aceite de palma con alcoholes grasos y
destilados una composicin tpica derivados
de palma del 76% al 86% de
cidos de cadena larga
Subproducto en la Industria de tintas de
Glicerina industria del biodiesel y impresin, resinas
cruda en la produccin alqudicas y en la industria
oleoqumica de jabones de concentrados animales
Lquido Productos farmacuticos,
viscoso cosmticos y de cuidado e
incoloro, higiene personal; aditivo
Glicerina inodoro, alimentario y en la industria
USP higroscpico tabacalera; protector para el
y dulce congelamiento de glbulos
rojos, esperma, crneas y
otros tejidos
Resinas alqudicas, lacas,
Glicerina pinturas, tintas de impresin
tcnica y plastificantes
Proceso de trans-
esterificacin de los
Biodisel triglicridos contenidos
en el aceite de palma
De la semilla del fruto, Jabones, cosmticos,
Aceite
por procesos de productos de limpieza, etc,
crudo de
extraccin mecnica o margarinas, confites,
palmiste
por solventes helados, cremas, etc.
Blanqueamiento del Jabn, cosmticos,
Aceite de aceite de palmiste glicerinas, margarinas,
palmiste crudo confitera, helados, cremas, y
blanqueado como sustituto del aceite de
coco y manteca de cacao.
Extraccin mecnica o
Torta de Concentrados para
por solventes de aceite
palmiste animales
de la almendra del fruto
105
El aceite de palma: un cultivo controvertido. Nuevos retos a afrontar
en el camino hacia la sostenibilidad
Sin embargo, parte de los compuestos que confieren los beneficios al aceite
de palma crudo se pierden en el proceso de refinado del aceite para hacerlo
incoloro, inspido e inodoro. El aceite de palma refinado u oxidado es el utili-
zado masivamente en la industria alimentaria. Segn algunos autores9, y con-
trariamente a la forma fresca, el aceite de palma oxidado induce un perfil lip-
dico adverso, toxicidad reproductiva y es daino para los riones, pulmones,
hgado y corazn. Esto puede ser resultado de la generacin de txicos por
el proceso de oxidacin.
Cada uno de los derivados del aceite de palma utilizados en nutricin (aceite
de palma refinado, olena, estearina, palmiste, etc.) tendran un efecto dife-
rente, en base a su distinto perfil lipdico, composicin en vitaminas y otros
compuestos, cambios derivados del proceso de extraccin, etc.
106
Mejorando la salud de los ms jvenes: de la obesidad a la sostenibilidad
En este contexto, con una poblacin mundial creciente y, por el momento, nin-
gn sustituto potencial al aceite de palma carente de problemas asociados, la
intensificacin ecolgica se presenta como una alternativa sostenible a los
monocultivos de aos precedentes para conseguir una mayor produccin con
menor dao para el medioambiente. Consistira en la utilizacin de semillas
mejoradas, aplicacin bien planificada de fertilizantes, compostaje de residuos
orgnicos derivados de la produccin, reciclaje de las emisiones de metano
107
El aceite de palma: un cultivo controvertido. Nuevos retos a afrontar
en el camino hacia la sostenibilidad
(gas con efecto invernadero) para producir biogs, reduccin del uso de pla-
guicidas y sustitucin por control biolgico de plagas. La intensificacin eco-
lgica, unida a la no deforestacin de zonas con elevado valor medioambien-
tal, la no utilizacin de las quemas como mtodo para aclarar las zonas
forestales y el respeto de los derechos laborales y de las comunidades indge-
nas conformaran la base para un cultivo sostenible de la palma aceitera.
Sin embargo, hasta el momento los pasos seguidos para conseguir la soste-
nibilidad en este cultivo distan mucho de ser exitosos. Tan slo alrededor del
15% de la superficie mundial de palma aceitera cultivada cuenta con la certi-
ficacin de sostenibilidad del organismo regulador11.
108
Mejorando la salud de los ms jvenes: de la obesidad a la sostenibilidad
dad civil, gobiernos y compradores para dirigir estos impactos y crear una
imagen que transmitiera la idea de transformar los mercados para hacer que
el aceite de palma sostenible sea la norma. Comprende a todos los sectores
de la industria del aceite de palma y grupos interesados: productores, distri-
buidores, fabricantes y ONGs sociales y medioambientales. En 2016, la RSPO
comprenda 2941 miembros, de los que el 47% eran miembros de pleno dere-
cho, con capacidad de decisin. De estos, el 46,10% representaban fabrican-
tes de bienes de consumo, el 33,65% eran procesadores y distribuidores y
slo el 11,29% de ellos eran productores de aceite. El resto comprendan
minoristas (4,61%), ONGs conservacionistas (2,33%), banca e inversores
(1,02%) y ONGs sociales y relacionadas con el desarrollo (0,95%).
109
El aceite de palma: un cultivo controvertido. Nuevos retos a afrontar
en el camino hacia la sostenibilidad
Los incendios provocados en el ltimo ao como consecuencia de los cultivos de palma aceitera
han sido denunciados por la ONU como un desastre ecolgico sin precedentes por la emisin
de gases de efecto invernadero que contribuyen al calentamiento global.
(Foto: Alejo Sabugo/IAR).
110
Mejorando la salud de los ms jvenes: de la obesidad a la sostenibilidad
A esto hay que sumarle el hecho de que las luchas por los derechos de los
trabajadores y de las comunidades locales se haya quedado en un segundo
plano en las certificaciones.
Una de las principales crticas a la RSPO es que muchas veces las auditoras
que controlan el cumplimiento de los criterios no son eficaces. Segn la
Environmental Investigation Agency (EIA)12 los auditores de la RSPO no iden-
tifican sistemticamente las violaciones graves de sus principios.
111
El aceite de palma: un cultivo controvertido. Nuevos retos a afrontar
en el camino hacia la sostenibilidad
En funcin del origen del aceite de palma utilizado en base al nivel de com-
promiso por parte de los fabricantes hay tres tipo de CSPO:
112
Mejorando la salud de los ms jvenes: de la obesidad a la sostenibilidad
1. CSPO de Identidad
Preservada (IP):
Figura 4. El logo RSPO TM es obligatorio
cuando ms del 95% del aceite de palma
utilizado es CSPO (IP, SG y/o MB). Si ms del
Asegura la certificacin del aceite 95% del aceite de palma utilizado es CSPO
de palma y su pertenencia a la IP y/o SG se puede incluir opcionalmente la
leyenda Certificado y/o Este producto
RSPO, permaneciendo el aceite de
contiene aceite de palma sostenible certificado.
cada proveedor separado fsica-
mente a travs de la cadena de
suministro de cualquier otra fuente
de aceite de palma (incluyendo
otras fuentes RSPO-CSPO). Implica
una total trazabilidad.
3. CSPO de Balance
Figura 5. El logo RSPO TM es obligatorio
de Masas (MB):
cuando ms del 95% del aceite de palma
utilizado es CSPO (IP, SG y/o MB). Si ms del
95% del aceite de palma utilizado es CSPO
Es una mezcla de aceite certificado MB, mezclado o no con IP y/o SG, se puede
incluir opcionalmente la leyenda Mixto
CSPO y no certificado, no trazable (opcional) y/o Contribuye a la produccin de
hasta la fuente. De esa mezcla se aceite de palma sostenible certificado.
vender una cantidad de aceite MB
equivalente a la de aceite certificado
que contiene la mezcla. Contribuye
en parte a la produccin de CSPO,
pero de un modo indeterminado.
113
El aceite de palma: un cultivo controvertido. Nuevos retos a afrontar
en el camino hacia la sostenibilidad
Colectivos conservacionistas trabajan sobre el terreno protegiendo los bosques, la fauna salvaje y
las comunidades humanas para prevenir los efectos devastadores de los cultivos de palma aceitera.
(Foto: Alejo Sabugo/IAR).
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Mejorando la salud de los ms jvenes: de la obesidad a la sostenibilidad
CONCLUSIONES
Todo parece indicar que el negocio del aceite de palma ha llegado para que-
darse, y que seguir creciendo en el futuro durante varias dcadas. Este cre-
cimiento se har en parte en detrimento de los bosques tropicales. La priori-
dad en la mayor parte de pases donde la palma aceitera puede fructificar,
tanto del gobierno como de la poblacin, es cubrir su dficit de desarrollo, no
mantener o ampliar las zonas de conservacin. En este contexto, la nica va
factible parece ser la lucha por la sostenibilidad. El desafo no consiste, por lo
tanto, en evitar la expansin del sector del aceite de palma sino en fomentar
modelos de desarrollo que intenten reducir al mnimo el impacto negativo
sobre la biodiversidad y el bienestar de la poblacin local.
El hecho de que sean los pases productores los encargados de trasladar los
principios y criterios de la RSPO a su legislacin de acuerdo con sus constitu-
ciones respectivas, as como de aplicar esas leyes eficazmente sobre el terreno
y de imponer y hacer cumplir las sanciones a los infractores, es otro de los fac-
tores que dificultan el proceso. La mayor parte de estos pases estn poco con-
cienciados en cuestiones de sostenibilidad y sienten la presin del desarrollo
que les hace buscar modelos de produccin intensivos. Es necesario que los
gobiernos productores se conciencien acerca de la necesidad de avanzar
hacia normas nacionales obligatorias en lugar de las internacionales volunta-
rias. La reciente aparicin de estndares nacionales obligatorios (Aceite De
Palma Sostenible Indonesio y Aceite De Palma Sostenible Malasio) es una seal
de que la idea de la sostenibilidad empieza a hacer mella en estos pases.
115
El aceite de palma: un cultivo controvertido. Nuevos retos a afrontar
en el camino hacia la sostenibilidad
El papel de los gobiernos en este proceso no debe ser desdeado. Desde los
pases occidentales han surgido ciertas iniciativas para promover la sosteni-
bilidad en el sector del aceite de palma. Tal es el caso de la Declaracin de
Amsterdam, en la que los estados firmantes (Dinamarca, Francia, Alemania,
Holanda, Noruega y Reino Unido) establecen un compromiso para apoyar el
uso en Europa de aceite de palma 100% sostenible antes de 2020. Para que
este acuerdo tenga un efecto real debern ser aprobadas medidas vinculan-
tes en cada estado o en la Unin Europea.
Figura 7. rea forestal vulnerable para cultivar palma aceitera (verde), reas protegidas (naranja),
rea forestal vulnerable prevista en 2080 (verde claro), rea deforestada para cultivar palma acei-
tera (azul), rea deforestada para cultivar palma aceitera prevista en 2080 (azul oscuro)1.
116
Mejorando la salud de los ms jvenes: de la obesidad a la sostenibilidad
Figura 8. Bosques vulnerables con mayor biodiversidad (especies protegidas en azul, especies
de pequeo rango en rojo, especies protegidas y de pequeo rango en morado)1.
117
El aceite de palma: un cultivo controvertido. Nuevos retos a afrontar
en el camino hacia la sostenibilidad
118
Mejorando la salud de los ms jvenes: de la obesidad a la sostenibilidad
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119
Mejorando la salud de los ms jvenes: de la Jess Romn Martnez lvarez es profesor
obesidad a la sostenibilidad es una obra que en la Universidad Complutense de Madrid y
Mejorando la salud de los ms jvenes: de la obesidad a la sostenibilidad. Avances en Alimentacin, Nutricin y Diettica
forma parte de la coleccin Avances en Alimen- miembro fundador de la Sociedad Espaola
tacin, Nutricin y Diettica publicada por la
de Diettica en 1986. Fue su primer pre-
Sociedad Espaola de Diettica y Ciencias de la
Alimentacin (SEDCA) y la Fundacin Alimen-
sidente y actualmente coordina el comit
cientfico de esta Sociedad. Es director de
2016
tacin Saludable. Cierra editorialmente un con-
junto de acciones ligadas a la sostenibilidad y a
la dieta mediterrnea que comenzaron en 2015
Mejorando la salud la revista Nutricin Clnica y Diettica
Hospitalaria y presidente de la Fundacin
con motivo del Congreso de la SEDCA y del Alimentacin Saludable.
Taller Internacional del mismo ttulo realizado
en colaboracin con la Sociedad francesa de
de los ms jvenes:
nutricin en San Lorenzo de El Escorial.
Su objetivo es, pues, doble: en primer lugar, de la obesidad Antonio Luis Villarino Marn es catedrtico de
contribuir al conocimiento de nuevos estudios la Universidad Complutense de Madrid y pre-
en ese mbito y, en segundo lugar aunque no
por ello menos importante, promover un estilo
a la sostenibilidad sidente de la Sociedad Espaola de Diettica
y Ciencias de la Alimentacin (SEDCA). For-
de vida y una forma de alimentarse ntimamente ma parte de la Junta Directiva de la Fede-
ligada a la cultura y a la idiosincrasia del medi-
racin Espaola de Sociedades de Nutricin,
terrneo. Todo ello es esencial en un momento
en que cada vez ms voces autorizadas sea- Alimentacin y Diettica (FESNAD).
lan el gradual alejamiento por parte de la pobla-
cin espaola de la dieta mediterrnea.
Avances en Alimentacin,
Como parte de esta labor de edicin en idioma
espaol, que SEDCA y su Fundacin consideran
Nutricin y Diettica
esenciales dentro del mbito cientfico, se han
publicado los libros anteriores de Avances...
de 2012 a 2015.
Asimismo, se ha promovido la edicin de otras
obras como Nutricin y alimentacin en el m-
bito escolar (Ed. Ergn, 2012), el Manual de la
alimentacin equilibrada en el comedor escolar
y en casa (CTO Editorial, 2009), El libro blanco de
la alimentacin escolar (McGrawHill, 2007), El li-
bro blanco de la hidratacin (Ed. Cinca, 2006).
En este sentido, la revista Nutricin Clnica y Editores
Diettica Hospitalaria ha cumplido ya los 37 Jess Romn Martnez lvarez
aos de antigedad que la convierten, sin duda,
en una de las ms antiguas de su mbito en Antonio Villarino Marn
idioma espaol.
Pueden consultar el fondo editorial y otros ma-
teriales didcticos as como la revista en las
webs:
www.nutricion.org
www.alimentacinsaludable.es