DOCUMENTO TRAZABILIDAD DE LOS PROCESOS LOGISTICO

Autores: GRUPO 3
ORFI JULIET SOGAMOSO ALBARRACIN
CESAR ACERO CAMACHO
INGRID PAMELA GONZALEZ HURTADO
FRANIO DE JESUS ALZATE JAVIER BARRIOS ACOSTA

UNIDAD DE APRENDIZAJE SENA

TECNOLOGO EN GESTION LOGISTICA
MAYO 2017
trazabilidad es el conjunto de medidas, acciones y procedimientos que permiten registrar e
identificar un determinado producto desde su nacimiento hasta su destino final, consiste en la
capacidad para reconstruir la historia, recorrido o aplicacin de un determinado producto,
identificando:

Origen de sus componentes.

Historia de los procesos aplicados al producto.
Distribucin y localizacin despus de su entrega.
Componentes de la trazabilidad

Los componentes del sistema incluyen:

Los dispositivos de identificacin.
Operadores que generan bases de datos.
Administradores que llevan adelante y auditan el sistema.
Empresas u organismos que certifican el sistema.
Para que todo esto funcione, es imprescindible un marco regulatorio que establezca
reglas de juego.

A la hora de tener que entender la Trazabilidad de un producto que se mueve a

travs de su cadena de suministro o de su rama logstica, el concepto de trazabilidad
se divide en dos partes bien diferenciadas:
La Trazabilidad de Proceso o Interna, que no es ms que poder obtener la traza que
va dejando un producto por todos los procesos internos de una compaa, con sus
manipulaciones, su composicin, la maquinaria utilizada, su turno, su temperatura,
su lote, etc., es decir, todos los indicios que hacen o pueden hacer variar el producto
para el consumidor final.

Se trata de relacionar los productos que se han recibido en la empresa, las

operaciones o procesos que stos han seguido (equipos, lneas, cmaras,
mezclado, divisin etc.) dentro de la misma y los productos finales que salen de ella.

La Trazabilidad Externa, que no es ms que poder externalizar los datos de la traza

interna y aadirle algunos indicios ms si fuera necesario, como una rotura del
embalaje, un cambio en la cadena de temperatura, etc.

Como consecuencia vemos que, para obtener la trazabilidad de un producto, hay

que ir registrando los indicios que va dejando el producto mientras se mueve por la
cadena, ya sea en el sentido normal o en el sentido inverso (como la logstica
inversa). Existen mltiples formas de registrar los indicios, como sensores de
temperatura, humedad, etc.; pero existen pocos mtodos de transmitir estos indicios
de una forma estandarizada entre los diferentes agentes de la cadena, entre los que
destacan la codificacin GS1128 y el EPC.

Segn el sentido en que se estudie la trazabilidad nos encontramos:

La trazabilidad hacia atrs, se refiere a la recepcin de productos de los
proveedores. En este momento los registros son la clave necesaria para que pueda
seguirse el movimiento de los productos hacia su origen, esto es, desde cualquier
punto a su etapa anterior.

La trazabilidad de la cadena puede quebrarse por completo si no se dispone de

unos buenos registros cuando recin se elaboran o reciben los productos.

Qu ventajas aporta la trazabilidad y quines se benefician de ella?

El seguimiento de la cadena de suministro supone una serie de beneficios y mejoras

prcticas como pueden ser la garanta de la entrega exacta y la mejora y agilizacin
del proceso asociado a la expedicin y recepcin de la mercanca.
Podemos afirmar que todos los eslabones se beneficiaran del proceso de
trazabilidad, ya que supone:

Control individualizado por partida y lote.

Mejora de la gestin de Stocks y Producto almacenado.

Controlar la evolucin del producto. Herramienta fundamental del sistema de

calidad.

Permite detectar, acotar y analizar problemas con gran celeridad.

Retirar selectivamente productos con alguna incidencia.

Un formato estndar para la trazabilidad

En la actualidad existe una propuesta de formato estndar para contener, transmitir

y compartir la trazabilidad.

Son los archivos ILE de trazabilidad encapsulada. Estos archivos pueden contener
la historia completa de cualquier producto, de acuerdo con las restricciones formales
de cualquiera de las legislaciones vigentes en cuanto a trazabilidad y seguridad
alimentaria. Estos archivos de trazabilidad encapsulada se pueden ver y editar de
manera gratuita con el software freeware ilEAN Writer 4.0 e ilEAN Reader 4.0
adems de con una larga lista de sistemas estndar de los ms importantes
fabricantes de software
Nivel de trazabilidad alta: est asociado con la necesidad que tiene la empresa de crear,
almacenar y recuperar informacin confiable que sea reconocida como evidencia vlida en
cualquier proceso.

Nivel de trazabilidad media: est relacionado con el requisito de las organizaciones por
mantener evidencia de las acciones realizadas por usuarios o procesos en el uso de los sistemas
de informacin y las posibles relaciones entre ellos.

Nivel de trazabilidad baja: los registros de los eventos en los sistemas no requieren mayores
exigencias ms all del debido registro de las acciones de los usuarios para efectos de
estadsticas y proyecciones de uso.

Tambin se puede considerar la trazabilidad interna o trazabilidad de procesos (es decir, la

capacidad de trazar a lo largo del proceso de produccin). Por lo tanto, desde el punto de vista
de una empresa, la trazabilidad consiste en la capacidad de asociar los lotes de producto
acabado que produce con:

Los destinos a los que se han enviado dichos lotes de producto (trazabilidad descendente).
Los lotes de materias primas con los que fueron producidos (trazabilidad interna y ascendente).
Por lo tanto, para que se pueda lograr la trazabilidad en los dos sentidos es necesario:
Recibir la informacin de proveedores y transmitirla a clientes.
Controlar los lotes en el proceso productivo u operativo de almacn y de expedicin.

Dado que el mbito de la trazabilidad es el de la cadena de suministros global y no el de un

actor individual de la cadena, para poder llevar a cabo una iniciativa de trazabilidad, se
considera necesaria la intervencin y colaboracin entre todos los agentes de la cadena. La
solucin de trazabilidad aplicada debe ser estndar y entendible por todos los agentes de la
cadena de suministros. Y, al mismo tiempo, y con el nimo de conseguir la mxima eficiencia,
debe facilitar la automatizacin de los procesos de captura, registro y transmisin de la
informacin necesaria.

Desde el punto de vista de la gestin de la informacin, la trazabilidad consiste en asociar

sistemticamente un flujo de informacin a un flujo fsico de mercancas de manera que se
pueda recuperar en un instante determinado la informacin requerida relativa a los lotes o
grupos de productos determinados.

UN EJEMPLO:
 EJERCICIO DE TRAZABILIDAD EN PROCESO LOGISTICO

PRODUCTOS A TRAZAR.

Materias primas.
Materias auxiliares.
Envases y embalajes (para aquellos que entren en contacto directo con el producto).
Productos intermedios (en el caso de que se generen).
Subproductos (en el caso de que se destinen a alimentacin humana o animal).
Productos terminados

FORMACIN DE LOTES
Homogeneidad: El lote tiene que estar formado por un conjunto de productos homogneos
Produccin de un da
Produccin diaria de una lnea

Tamao: Cuando ms grande sea el lote, mayor cantidad de producto ser retirado en caso de
que se detecte algn peligro para el consumidor.

Econmico: Cuanto ms valor tenga el lote, mayores sern las prdidas en caso de retirada y
destruccin de producto.

Destino: Los lotes pueden identificar destinos de los productos

lote destinado a empresas de distribucin.
Lote destinado a venta en canal propio.

Figura 2 trazabilidad

Trazabilidad interna

Informacin a registrar:

Informacin del proceso productivo.

Conocer y registrar informacin de las actividades que han tenido lugar para elaborar los
productos terminados (temperaturas de coccin, tiempos de maceracin, tiempos reposo,
lugar de almacenaje, etc.).
Conocer las materias primas, aditivos, envases/embalajes que se han empleado en la
elaboracin de los productos y el momento en el que se incorporan al proceso de elaboracin.

Conocer los productos finales, subproductos y productos intermedios que se generan, as como
su destino (alimentacin animal, alimentacin humana, biocombustibles, etc.) Conocer la
maquinaria, equipos.

Resultados de controles higinico-sanitarios.

Analticos
Visuales
Organolpticos
Registros de temperatura
Registros de humedad
Registros de pH
Trazabilidad hacia delante

Trazabilidad de los productos preparados para la expedicin y del cliente inmediato al que se
entregan, para llevar a cabo esta trazabilidad es necesario registrar y conservar la informacin
sobre los productos enviados y quienes son los clientes que realizan la recepcin de los
productos.

Informacin a registrar:
Datos del cliente y destino del producto.
Informacin detallada del producto.
Nmero de lote (o nmeros de lotes) del producto terminado.
Fecha de envo
 ALISTAMIENTO Y ENTREGA DE MATERIAS PRIMAS,
MATERILA DE ENVASE Y EMPAQUE

Diagrama
PROCESO:Recepcin y almacenamiento de Materias Primas
ALMACEN
SUBPROCESO: DISPENSACION
OBJETIVO: Establecer el procedimiento para la realizacin de controles en proceso en areas de dispensacin dentro de
Laboratorios Genmed S.A.S
Aseguramiento de Calidad
Almacn Produccin SI/Documentacin
Produccion

INICIO

Orden de POE-AL-012Orden de
Produccin y produccin.
Empaque

Limpieza del rea de

dispensacin

FOR-099 Orden de
Verificacin de OP empaque

NO

CUMPLE?

SI

Verificacin de FOR -061 HOJA DE

principio activo CALCULOS

NO
CUMPLE?

SI
Descarga de
Inventario

Adicin de
Materiales

NO
Entrega de material

Verificacin de la
Produccin

FIN
Diagrama de Proceso Control De Producto
CONTROL DELEnPRODUCTO
Proceso EN PROCESO
PROCESO: PRODUCCION
SUBPROCESO: FABRICACIN
OBJETIVO: Establecer el procedimiento para la realizacion de controles en proceso en areas de fabricacion dentro de
Laboratorios Genmed S.A.S
Aseguramiento de Calidad
Almacn Produccin SI/Documentacin
Produccion

INICIO

Generacin de POE AL-12 ORDEN DE

Orden de PRODUCCION
Produccin

FOR-099 ORDEN DE
Dispensacin de
EMPAQUE
Materiales

Realizacin hoja de FOR-055 REGISTRO DE

calculo CONTROL DE PESO

NO
CUMPLE?

SI FOR -061 HOJA DE

Verificacin y
arranque CALCULOS

Verificacin
Balanzas

FOR-055 REGISTRO DE
Toma de muestras CONTROL DE PESO

Pruebas de FOR-056 CONTROL DE

desintegracin DESINTEGRACIN

NO
CUMPLE?

Verificacin de la FOR-055 REGISTRO DE

Produccin CONTROL DE PESO

Rechazos de FOR-070 RECHASOS

Produccin

Aprobacin de FOR-055 REGISTRO DE

Rechazos CONTROL DE PESO

FIN
 ALMACENAMIENTO Y ENTREGA DE PRODUCTO TERMINADO

PROCESO: ALMACEN
SUBPROCESO: ALMACENAMIENTO PRODUCOT TERMINADO
OBJETIVO: Establecer el procedimiento para la realizacion de controles en proceso del alamcenamiento del producto
Diagrama de operacin Almacenamiento y entrega de producto terminado
terminado
Produccion Aseguramiento de calidad Almacen SI/Documentacin

INICIO

Recepcin de FOR-089
producto terminado Comprobante de

Entrega de Producto FOR-124 Inspeccin

terminado de Producto

Ingreso al almacn FOR-124 Inspeccin

de PT de Producto

Estado de Producto

NO FOR-040 Registro
Aprobacin y
diario de temperatura
Despacho

CUMPLE?

SI Elaboracin de FOR-131 Remisin

Remisin

Entrega Al Cliente FOR-131 Remisin

FIN
 ALMACENAMIENTO Y ENTREGA DE PRODUCTO
TERMINADO
PROCESO: ALMACEN
SUBPROCESO: ALMACENAMIENTO PRODUCOT TERMINADO
OBJETIVO: Establecer el procedimiento para la realizacion de controles en proceso del alamcenamiento del producto
ALMACENAMIENTO Y ENTREGA DE PRODUCTO TERMINADO
terminado
Produccion Aseguramiento de calidad Almacen SI/Documentacin

INICIO

Recepcin de FOR-089
producto terminado Comprobante de

Entrega de Producto FOR-124 Inspeccin

terminado de Producto

Ingreso al almacn FOR-124 Inspeccin

de PT de Producto

Estado de Producto

NO FOR-040 Registro
Aprobacin y
diario de temperatura
Despacho

CUMPLE?

NO
Elaboracin de FOR-131 Remisin
Remisin

Entrega Al Cliente FOR-131 Remisin

FIN
EJERCICIO DE TRAZABILDIAD EMPLEANDO SOFTWARE

Crear Tipos de Lote.

Con ello se definen las condiciones y caractersticas de actuacin del artculo a la hora de la
entrada / salida de stock. Se pueden de crear tantos Tipos de Lote como sean necesarios
dependiendo del tipo de actuacin a realizar en el artculo.

Cdigo: Nmero de tipo de lote. Es un campo numrico y no se puede repetir.

Nombre: Descripcin del tipo de lote.
Meses garanta cliente: Nmero de meses que se le da al cliente como garanta del
producto.
Meses garanta proveedor: Nmero de meses que el proveedor garantiza el producto.
Valor de cantidad unitaria: Si se marca esta casilla, la cantidad de unidades por lnea
debe ser 1. Se suele utilizar cuando el tipo de lote se refiere a nmeros de serie que
son nicos para cada unidad de artculo.
Referencia o nmero de serie obligatorio: Indica que no se puede pasar al siguiente
campo si no se le asigna un valor al campo Lote.
Permitir crear lotes en albaranes de VENTA: Si el lote no est dado de alta en la base de
datos el programa lo crea. Posteriormente se deber hacer el registro de entrada de
dicho lote.
Fecha de fabricacin: Al realizar la entrada del artculo el programa solicita la fecha de
fabricacin.
Fecha de compra: Al realizar la entrada del artculo el programa solicita la fecha de
compra.
Fecha de caducidad: Al realizar la entrada del artculo el programa solicita la fecha de
caducidad.
Fecha de garanta: Al realizar la entrada del artculo el programa solicita la fecha de
finalizacin de la garanta de compra..
Prefijo: Permitira asignarle un valor constante como prefijo del valor del lote. Dicho
prefijo se define en el fichero de artculos.
Contador: Permite que el programa asigne un valor numrico consecutivo en cada
entrada de artculos. El valor inicial se define en el fichero de artculos.
Serie proveedor: Pide el valor que el proveedor le da al lote
Serie propia: Pide el valor que el usuario le quiera dar al lote
Permite duplicados: El marcar esta casilla permite que varios artculos tengan el mismo
valor de lote.
Control de stock: El programa controla es stock del lote. En la ficha del artculo el stock
variar dependiendo de los movimientos de entrada / salida del artculo, pero sin
diferenciar el lote al que pertenecen. Dicho control se realiza en el apartado de
informes.

Asignar Tipo de Lote, Prefijo y Contador en el artculo.

Una vez creado el Tipo de Lote, se le debe de indicar en el fichero de artculos. Esto se
realiza dentro de la pestaa de Lotes/Fabricacin. Existe un botn para buscar el Tipo
de Lote en caso no recordar el cdigo

Si fuera necesario tambin se completaran los campos Prefijo y Contador.

Este paso hay que realizarlo en todos los artculos en los que se desee controlar la
trazabilidad. Esto es, en los artculos de materia prima, productos en los que se realizan
procesos de elaboracin intermedia y en los productos finales de venta con o sin
elaboracin.

Si el artculo tiene es de elaboracin propia y/o tiene algn proceso intermedio en el

que intervengan artculos de los cuales queremos controlar la trazabilidad, se debe de
crear un escandallo para cada proceso. Dicho escandallo debe de tener marcada la
casilla Cargar informacin en rejilla procesos. Esto permite que, una vez completada
la lnea del producto fabricado, el programa muestra las lneas con la descomposicin
del artculo y las cantidades tericamente utilizadas en su elaboracin.
Entrada de los artculos en el almacn.
Se puede realizar mediante los procesos que el programa tiene definidos: Albaranes de
Compra, Partes de Fabricacin e Inventario.
Por medio de Albaranes de Compra se realizan las entradas de los artculos que
teniendo lote, no tienen manipulacin posterior, como por ejemplo: materia prima y
productos que se compran y se venden sin que se modifique su composicin y se
venden sin que se modifique su composicin. Al introducir el cdigo del artculo el
programa detecta que tiene Tipo de Lote e inserta una columna para poner el valor del
lote. Si se deseara completar los datos de fechas definidos en el apartado de Tipos de
Lote, en vez de poner el lote en la columna insertada al efecto, se tiene que pulsar el
botn Lote Mltiple. Una vez pulsado dicho botn, aparece una nueva pantalla para
que se completen las columnas correspondientes. Solo se podrn completar las
columnas marcadas en el Tipo de Lote asignado al artculo. Si un artculo tiene varios
lotes, estos se pueden indicar en varias lneas. Si esto ocurre, en la columna de Lote
aparecer el valor Mltiple, indicando que en el artculo se han introducido mas de
un lote.
La entrada de artculos elaborados se hace mediante Partes de Fabricacin. Se debe de
realizar un parte por cada proceso de fabricacin que se procese en el artculo para
asignarle un lote. El proceso es similar a un albarn de compra pero con la
particularidad de que aumenta el stock del artculo fabricado y disminuye el stock de
los artculos que lo componen.

Despus de completar la lnea del artculo fabricado el programa inserta lneas con los
artculos que lo componen y las unidades tericamente empleadas. Una vez en pantalla
se deben de modificar las unidades utilizadas realmente e indicar los lotes empleados
de cada uno de los componentes.

Si de un mismo componente se hubiesen utilizado varios lotes, se debe de insertar

tantas lneas como lotes empleados.
Completado el parte con todos los artculos fabricados se confirma e imprime el parte
para tener constancia escrita y archivo de los productos fabricados, lote asignado,
artculos componentes y lotes empleados en su composicin.

Salida de los artculos del almacn.

Se realizan mediante los procesos que el programa tiene creados al efecto: Albaranes de Venta,
Albaranes de Traspaso entre Almacenes, Albaranes de Autoconsumo, Ajustes, Consumos de
Fabricacin e Inventarios. La descripcin de dichos procesos es similar a los de entrada en el
almacn, con la diferencia que en vez de que aumente el stock, lo que hace es disminuirlo.

Consultas e Informes

El programa tiene diversas opciones para el seguimiento la trazabilidad del lote o lotes del
artculo deseado.
Consultas->Extractos movimientos lotes o nmeros de serie:

Es la visualizacin de los movimientos efectuados por un lote. Se selecciona el lote deseado y

muestra una pantalla con los movimientos realizados con dicho lote. La visualizacin de la
consulta se puede imprimir si se desea.

Si varios artculos tienen el mismo lote el programa solicitar que se seleccione el artculo
deseado.

Informes->Artculos->Stock Lotes: Imprime un listado con el stock actual de cada uno de

los lotes existentes segn el filtro establecido.
Informes->Artculos->Extracto Lotes: Imprime un listado con los movimientos realizados
tanto de entrada como de salida de los lotes seleccionados segn el filtro establecido.

Ficheros->Artculos->Resumen Lotes: Imprime un listado resumen de los movimientos

de entrada / salida de los lotes de los artculos seleccionados en el filtro previo.
Informes->Trazabilidad: Imprime un listado detallando los movimientos de cada lote en
un formato fcil de rastrear.

RESULTADOS OBTENIDOS DE LA SIMULACIN DE COSTOS DE EMPANADAS MARGARITA.

Simulacin Caso Empanadas Margarita
Apreciado aprendiz:
De acuerdo con los datos de la tabla de costos de materia prima, simule:
Costos de la materia prima
Costos reales del producto
Pronstico de costos de materia prima para el ao inmediato
Pronstico de ventas del producto
Graficacin de pronstico de ventas por precio y producto

EMPANADAS MARGARITA
COSTOS Y CANTIDADES DE MATERIAS PRIMAS
COSTOS Y CANTIDADES DE MATERIAS PRIMAS
Materia prima Unidad Margarita Margarita Margarita Precio
peso Pollo Carne Queso $ Peso
X unidad X unidad X unidad
Maz libra Libra 25 g 25 g 25 g 6000
Tomate libra Libra 5g 5g 5g 4000
Cebolla libra Libra 5g 5g 5g 2500
Aceite botella Botella 2 ml 2 ml 2 ml 12000
Carne arroba Arroba 25 g 25 g 25 g 900000
Pollo pechuga Libra 26 g 25 g 25 g 3500
libra
Queso libra Libra 25 g 25 g 25 g 4800
Condimentos Libra 5 mg 5 mg 5 mg 3000
1 libra = 500 gramos; 1 botella= 500 mililitros; 1 arroba = 25
libras

COSTOS MATERIA PRIMA MARGARITA CARNE

Margarita Precio
Precio $ Subtotal
Materia prima Unidad Peso Carne x Gramo
Peso $
Unidad $
Maz libra Libra 25 6000 12 300
Tomate libra Libra 0,5 4000 8 4
Cebolla libra Libra 0,5 2500 5 2,5
Aceite botella Botella 2 12000
24 48
Carne arroba Arroba 25 90000 7,2 180
Condimentos Libra 0,5 3000
6 3
Subtotal 537,5
Iva 86
Total 623,5

COSTOS MATERIA PRIMA MARGARITA POLLO

Margarita
Materia Unidad Precio $ Precio
Pollo x Subtotal
prima peso Peso Gramo
Unidad

Maz Libra 25 6000 12 300

Tomate Libra 0,5 4000 8 4
Cebolla Libra 0,5 2500 5 2,5
Aceite Botella 2 12000
24 48
Pollo Libra 25 3500
pechuga 7 175
Condimentos Libra 0,5 3000
6 3
Subtotal 532,5
Iva 85,2
Total 617,7

COSTOS MATERIA PRIMA MARGARITA QUESO

Margarita
Materia Unidad Precio $ Precio
Queso x Subtotal
prima peso peso gramo
unidad

Maz libra Libra 25 6000 12 300

Tomate libra Libra 0,5 4000 8 4
Cebolla libra Libra 0,5 2500 5 2,5
Aceite Botella 2 12000
botella 24 48
Queso libra Libra 25 4800 9,6 240
Condimentos Libra 0,5 3000
6 3
Subtotal 597,5
Iva 95,6
Total 693,1

PRONSTICO DE COSTOS DE MATERIA PRIMA

PARA EL PRXIMO AO
PROYECCIN
REFERENCIA COSTO SUBTOTAL
UNITARIO
Margarita
carne 0,218225 5455,625
Margarita
pollo 0,216195 5404,875
Margarita
queso 0,242585 6064,625
SUBTOTAL: 16925,125
IVA: 1354,01
TOTAL: 18279,135

PRONSTICO DE VENTAS PARA EL PRXIMO AO

PROYECCIN COSTO
REFERENCIA SUBTOTAL
UNITARIO

Margarita
carne 0,218225 15000,21823
Margarita
pollo 0,216195 15000,2162
Margarita
queso 0,242585 15000,24259
SUBTOTAL: 45000,67701
IVA: 3600,05416
TOTAL: 48600,73117

Pronsticos costos de materia prima

7000

6000

5000

4000

3000

2000

1000

0
Margarita carne Margarita pollo Margarita queso

Pronstico de ventas
16000

14000

12000

10000

8000

6000

4000

2000

0
Margarita carne Margarita pollo Margarita queso