PLAN DE NEGOCIOS I

UNIVERSIDAD CATOLICA LOS ANGELES DE CHIMBOTE

FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES FINANCIERAS Y

ADMINISTRATIVAS
ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION
TRABAJO:

TRABAJO DE PLAN DE NEGOCIOS I

DOCENTE:

LIC. ADM. VITTE IBARRA JOSE ORESTES

AUTOR:

RAFAEL SLEE VALDEZ OJEDA

LUIS ALBERTO INGA ACUA

KATHERINE CHAVEZ LOPEZ

Katherine CHAVEZ Lopez

CICLO:

OCTAVO

LIMA - PERU

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 PLAN DE NEGOCIOS I

2017

PLAN DE MARKETING DE RESTAURANT POLLERIA EL BUEN SABOR

1. INFORMACIN GENERAL DEL NEGOCIO

Razn Social: El Buen Sabor S.A. Nombre Comercial: EL BUEN

SABOR
Naturaleza: La actividad Comercial Bienes y Servicios.
Ubicacin: Av. Santa Rosa Mz A Lt 13 Urbanizacin las Flores, San
Juan de Lurigancho, Distrito de San Juan de Lurigancho, Provincia de
Lima, como referencia frente a la Universidad Privada los ngeles de
Chimbote, espalda de la Av. 13 de Enero (San Juan de Lurigancho).
Presentacin de los promotores del proyecto: El presente plan de
proyecto es promovida por las siguientes personas:

Katherine CHAVEZ Lpez Administradora Socia Rafael Slee

Valdez Ojeda Accionista Luis Alberto Inga Acua
Accionista.

Idea de la necesidad u oportunidad de negocio: Nuestra idea de

Negocio se enfoca en satisfacer las siguientes necesidades y
oportunidades:

a. Necesidades

Fisiolgicas: Alimentacin y descanso ya que los fines de semana

pueden disfrutar del servicio de karaoke y Happy Hour.

Reconocimiento: Ofrecemos un ambiente confortable, servicio

personalizado y generamos confianza por la calidad y variedad del
producto.

Seguridad: Contamos con un parqueo fuera de las instalaciones y con

personal especializado en vigilancia fuera del local.

b. Oportunidades:
Katherine CHAVEZ Lopez

Contar con un lugar publicado muy transitado y zonas comerciales

Producto: el producto a ofrecer es principalmente un bien que
viene hacer el pollo a la brasa en sus diferentes presentaciones,

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 PLAN DE NEGOCIOS I

siendo un bien que se complementa con el servicio de calidad,

atencin personalizada e inmediata, un grato ambiente, lugar
acogedor y seguro.

2. RESUMEN EJECUTIVO

El presente plan busca determinar si resulta factible y rentable la

implementacin de una pollera. Para establecer la factibilidad del proyecto
se realiza un estudio de mercado para identificar y cuantificar al consumidor
objetivo.

Para poder llegar al consumidor objetivo se ha estructurado un plan de

Marketing para la pollera con diversos entornos econmicos, sociales,
legales polticos tecnolgicos y culturales a fin de determinar a qu mercado
nos dirigimos, como segmentarlos, cules son sus gustos y preferencias.

La matriz FODA plantea las estrategias que pueden usarse para eliminar
nuestras debilidades y amenazas y aprovecharlas mediante el estudio de
nuestro producto.

El presente plan de negocios consiste en el costo y el flujo de caja para

determinar la viabilidad de nuestro proyecto. Para dicho fin hemos planteado
todos los costos gastos e ingresos aproximados en que se incurrir en
nuestro plan de negocios.

De acuerdo al anlisis determinado el Capital anual para el funcionamiento

es de S/.85,200.00, el mismo que est representado con el aporte de todos
los socios en un 60% y el 40% mediante el prstamo de una entidad
financiera a una Tasa Efectiva Anual que nos permita apalancar el inicio y
viabilidad de nuestras operaciones, hemos seleccionado entre la oferta
financiera al Banco Continental quien nos ha ofrecido previa calificacin
crediticia de cada uno de los accionistas y nuestra capacidad de pago, creer
y apoyar nuestro proyecto, el cual tenemos como objetivo recuperar dicha
inversin en 1 ao y medio.

A nuestro proyecto le vamos a exigir que nos rinda como mnimo un 35% de
margen de utilidad anual, para esto hemos realizado una proyeccin a corto
plazo de 3 aos de los niveles de utilidad que se obtendran a travs de un
muestreo del flujo de caja de los ingresos, egresos, utilidad antes de
impuestos, aplicacin del impuesto a la renta, el que nos permite concluir
que tenemos capacidad de endeudamiento y cubrir nuestros pasivos a corto
plazo.

En nuestro Plan de Organizacin, hemos graficado la distribucin en un

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organigrama del equipo directivo y de gestin, se ha determinado los niveles

de distribucin jerrquicos a travs de la diagramacin, y se ha determinado

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 PLAN DE NEGOCIOS I

que la estructura de nuestra empresa es lineal, as mismo las funciones y

responsabilidades de nuestros colaboradores

Restaurant Pollera EL BUEN SABOR, planea abrir sus puertas el 28 de

julio de 2017 y ofrecer gran variedad de presentaciones del pollo como pollo
a la plancha, brochetas de pollo, pollo deshuesado, pollo a la parrilla, pollo al
Organo, Pollo a la Hawaiana todas acompaadas con ensaladas al gusto
del consumidor, las papas fritas tendrn un diseo especial al clsico

Para nuestra ejecucin del Negocio, hemos elegido como zona estratgica
ubicarla en el distrito de San Juan de Lurigancho, especficamente en la Av.
Santa Rosa Mz A Lt 13 Urbanizacin las Flores, Esta es una zona con
instituciones educativas (4), Fabrica Celima, Universidad Catlica Los
ngeles de Chimbote, Serenazgo, hospital de la Solidaridad) la cual nos va a
garantizar un potencial mercado objetivo, adems de ofrecernos opciones y
caractersticas propicias para un proyecto como el nuestro.

A mediano plazo, incluiremos el servicio Delivery y una oferta ms variada de

entregas a domicilio, todo en funcin a nuestro ambicioso plan de anlisis
en la evolucin y necesidades de nuestros clientes.

A largo plazo con la expansin del negocio vamos a adquirir un nuevo local
Propio. Para esto desarrollaremos, en una etapa inicial, las habilidades y
experiencias necesarias que nos permitan replicar el negocio con el mayor
xito.

Esta propuesta se basa en el principio de que el cliente siempre tiene la

razn, y esta ser la nuestra; desde su opinin, satisfaccin y deseos y
expectativas a fin de cubrirlas y sobrepasarlas, plasmara nuestros nuevos
objetivos. Esto primordialmente nos conduce a enfocar todos nuestros
esfuerzos en la constante bsqueda de soluciones y alternativas que nos
ayuden a elevar al mximo su experiencia en nuestra MARCA.

En la relacin con nuestros proveedores, colaboradores se negociarn

oportunidades, condiciones de negocios a travs de estrategias que nos
permitan crecer mutuamente.

3. DEFINICIN DEL NEGOCIO

a. Visin

Llegar a ser el Restaurant, Pollera ms concurrida del distrito de San

Juan de Lurigancho, logrando una participacin importante en el
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mercado, para ser reconocido como una empresa competitiva y de

calidad, siempre orientado a satisfacer a nuestros clientes.

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 PLAN DE NEGOCIOS I

b. Misin

Brindar un producto de calidad con un buen servicio, que exceda las

expectativas de todos nuestros clientes, respeto a cada uno de nuestros
colaboradores bajo el compromiso de ser el eje de integracin y desarrollo
de nuestra empresa. Innovar y buscar la mejora continua. Nuestro
compromiso es con la Familia: hombres, mujeres y nios.

En El Restaurant Pollera El Buen Sabor estamos comprometidos al

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 PLAN DE NEGOCIOS I

100% con nuestros clientes; por ello, somos conscientes que el

bienestar de nuestros trabajadores es importante para el cumplimiento
de nuestros objetivos.

Nuestro proyecto empresarial se basar en 5 principios fundamentales:

(1). Filosofa

(2). Desarrollo Humano: Nuestro equipo se capacitar constantemente,

innovaremos y trabajaremos para alcanzar nuestra misin con valores,
compromiso y pasin. Orientados a la satisfaccin de nuestro cliente.

(3). Compromiso con el Cliente: Entender las necesidades de nuestros

clientes, que nuestro producto y servicios excedan sus expectativas, a fin
de lograr una ventaja competitiva a largo plazo.

(4). Responsabilidad Social: Aseguramos la calidad de nuestro Pollo a la

Brasa desde los procesos de seleccin de la materia prima hasta el
ltimo detalle, a fin de cuidar la salud y alimentacin de nuestros
clientes. Esta confianza busca fidelizar a nuestros clientes.

(5). Trabajo en Equipo: Nuestros colaboradores tendrn clara la importancia

de sus funciones, con una comunicacin asertiva y oportuna, en un
ambiente grato y de motivacin constante. Esto aportara en la calidad de
servicio a nuestros clientes.

c. Objetivo General

Llegar a desarrollar e implementar el proyecto con perspectiva de

inversin, retorno y rentabilidad. En un clima de integracin,
compromiso, desarrollo y crecimiento.

4. PLAN DE MARKETING

El objetivo del estudio es asegurar la viabilidad del plan de Negocio:

Restaurant Pollera El Buen Sabor, en el segmento de nios, jvenes y
adultos de todas las edades del distrito de San Juan de Lurigancho. Esto nos
Katherine CHAVEZ Lopez

permitir saber:

Establecer el mercado donde va dirigido nuestro producto.

Estimar la cantidad de clientes potenciales y sus edades.
Estimar el tipo de bien y servicio para los clientes.
Determinar el precio para iniciar el negocio.
Prever que exista la posibilidad de crecimiento del negocio a un futuro.

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 PLAN DE NEGOCIOS I

Segmentacin del Mercado:

Se realizar la investigacin de la apertura de nuestra Restaurant Pollera El

Buen Sabor, que deseamos abrir en el distrito de San Juan de Lurigancho, en
su zona comercial de ms alto ndice de crecimiento.

El consumo de comidas criollas y pollo a la brasa que sea propuesto como una
mejor alternativa en cuanto a especial sabor y precio, adicionndole a est,
comodidad y seguridad, que nos aseguran una fidelidad de parte del cliente de
por lo menos tres veces de frecuencia por mes.

Variable Geogrfica: El distrito de San Juan de Lurigancho es un distrito de

formacin antigua, fue creado el 13 de Enero 1967.
Existe actualmente muchas Restaurant, polleras en el distrito, la tendencia a la
demanda ha generado la creacin de nuevos negocios acoplados al rubro de la
pollera como: Chifas Pollera, Parrillas y Pollos, Restaurantes-Karaokes, entre
otros.

Variable Demogrfica: Hemos identificado y segmentado a nuestros potenciales

consumidores, como toda persona desde la edad de 18 aos en adelante,
hombres y mujeres. Las tendencias histricas reflejan buenas oportunidades y
aumento de la demanda de este rubro.

Variable Pictogrfica: Por los aspectos psicolgicos, actividades de inters,

motivaciones y estilos de Vida, los habitantes del distrito de San Juan de
Lurigancho presentan las siguientes caractersticas:

Variable Conductuales: Los potenciales clientes esperan consumir un producto

de calidad, en un ambiente cmodo y seguro.

Encuesta:

Usaremos el mtodo de encuesta, a los transentes de la zona.

Nuestra encuesta se basar en cmo vamos a crear un Restaurant pollera de

buen nivel, queremos investigar cuanto es lo que gastan, que es lo que ms lo
agrada, sus preferencias al escoger un lugar donde van a comer, frecuencia, y
expectativas del lugar.

Las preguntas sern cerradas, solo para marcar una opcin ya que deseamos
Katherine CHAVEZ Lopez

tener exactamente las respuestas de lo que estamos buscando y nos de pautas

para apuntar nuestro negocio.

Los encuestados sern personas mayores de 18 aos, ya que deseamos medir

el promedio de gente que se encuentre activamente laborando o estudiando.

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 PLAN DE NEGOCIOS I

Ver en anexos:

Cuadro de tabulacin de la encuesta, Grficos y la interpretacin de los

resultados.

Estudio Del Entorno

Econmicos. Zona econmicamente activa, poblacin aledaa de negocios

importante.

Sociales: Eventos constante, promovidos por El municipio, Actividades

(conciertos, mtines, eventos vermiculares, etc.)

Culturales: Eventos escolares, creciente oferta de instituciones educativas

(colegios, Casa de la Juventud)

Tecnolgicos: Evolucin de infraestructura pblica, renovacin de trasporte

pblico, alta oferta de tecnologa.

Legales: Supervisin; tributaria, sanitarias y municipales que ayudan a evitar la

informalidad.

Polticos: Gobierno municipal consolidado y de buena aceptacin, Elecciones

presidenciales cercanas (2022)

Anlisis de la Oferta

Competidores:
Pollerias Begui, KFC Chicken, Rustica, Pollos al carbn, Norkys, El Padrino,
Rockys, otros.

En que nos diferenciamos:

Producto de alta calidad con precios bajos, asequibles al consumidor. Ofrecemos

un trato amable y cortes, siempre con el ideal de la satisfaccin del cliente

Nuestras Fortalezas
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Contamos con un staff de cocineros y mozos con experiencia,

Trabajamos con productos de San Fernando, lo cual otorga respaldo y
garanta a nuestro producto final.
Local, ubicado en una zona estratgica, transitada por estudiantes,
trabajadores de la zona, etc.
Formato de atencin al cliente nuevo en la zona

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 PLAN DE NEGOCIOS I

Que no hace bien la competencia.

Nivel de atencin al cliente, Atencin lenta.

Promocin del valor agregado
Locales ambientados deficientemente.
Locales pequeos, incapaces de albergar a toda su clientela.

Que hemos aprendido.

Es necesario tener un amplio local para ofrecer un mejor servicio.

Es preciso organizar y capacitar a los trabajadores nuevos en todo el
proceso de brindar un servicio de calidad.
Establecer alianzas estratgicas con San Fernando.
La competencia nos sirve de parmetro de medida.
Podemos convertir sus debilidades en fortalezas nuestras.

Matriz Foda

El diagnstico FODA nos ayuda a detectar las Fortalezas, Oportunidades,

Debilidades y Amenazas de nuestro negocio, y es una invaluable herramienta
para comenzar a trabajar con nuestro Plan de Negocios.

Ver en anexos:
Estructura de la matriz FODA

Marketing Mix

Producto:

Ofrecemos una alternativa diferenciada en base a una cultura por la calidad, la

excelencia en la atencin y una constante renovacin en nuestras ofertas,
promociones, a la vez del desarrollo de nuevos productos.

Uno de los producto de mayor importancia para nuestros objetivos, es el pollo a

la brasa, para esto hemos contratado especialistas reconocidos en el medio, con
una amplia experiencia en restaurantes renombrados. Esto nos asegura tener un
producto diferenciado en cuanto a sabor, calidad, y procesos de horneado.
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 PLAN DE NEGOCIOS I

Nuestras papas tendrn un corte y tamao diferente al convencional, estas tendr

un aspecto fino y un sabor exquisito dado que utilizaremos proceso de
maceracin aun no muy difundido, que har para nuestros comensales una
experiencia inolvidable.

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 PLAN DE NEGOCIOS I

La presentacin estar a cargo de un asistente de cocina, que se preocupara en

la presentacin de nuestros platos, estos deben de salir a la mesa con una
presentacin llamativa y novedosa, daremos mucho nfasis en darle un estndar
en cuanto a cantidad y decoracin de los mismos.

Precios

Nuestros precios se basan en funcin a un profundo anlisis de costos,

proveedores, y una alta cultura por el ahorro, todo esto con la finalidad de poder
trasladarle al cliente un precio por debajo de la oferta existente. Y dados los
resultados de nuestro estudio de mercado, concluimos en lo siguiente:

1 pollo (papas, ensalada)..S/. 34.90

1+1/4 pollo (papas, ensalada)..S/. 42.90
1+1/2 pollo (papas, ensalada)..S/. 49.90
1/4 pollo (papas, ensalada)...S/. 10.90
1/2Parrilla (papas, ensalada)....S/.49.90
Parrilla Personal (papas, ensalada)S/ 30.90
Lomo saltado ..S/18.00
Tallarn Saltado S/ 12.00 Men variado
..S/8.00

Promocin

Nuestras promociones se basaran en cuanto a marca y productos:

Marca

Como desarrollo de promocin de marca, hemos definido una estrategia

ambiciosa para El Buen Sabor, esta tiene contemplado los siguientes puntos:

Volanteo permanente en zonas cercana

Alianzas y auspicios de eventos en instituciones
Stickers con el nuestro que usaremos en nuestras presentaciones.
Globos con el logo
Polos y gorros con nuestra marca para el staff.
Personaje temtico al ingreso, como medio de atraccin, a la vez de ayuda
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en el volanteo
Recuerdo fotogrfico para nuestros clientes cumpleaeros, que enviaremos
va mail.

Producto

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 PLAN DE NEGOCIOS I

Nuestros clientes tendrn la posibilidad de poder adquirir unas bebidas de litro y

medio, por solo 4 soles adicionales a su pedido.
Tenemos descuentos por pedidos dobles.
Ensalada extra por 2 soles adicionales al pedido
Jarra de chica morada por 3 soles adicionales a su pedido
Infusiones por un sol adicional
Porcin de papas adicional por 4 soles

Plaza o distribucin

El local est distribuido de tal manera que procuramos una atencin rpida, y
ordenada.
Delivery con un tiempo mximo de atencin, de 25 minutos

5. PLAN DE ORGANIZACIN

Organigrama de la empresa

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 PLAN DE NEGOCIOS I

Sustentacin de la eleccin de este tipo de organizacin

La estructura de la organizacin es por personas y lineal.

a. Por personas, ya que se disea responsabilidades de acuerdo a las

competencias de los trabajadores.

b. Lineal, porque la responsabilidad y autoridad se transmite a travsde un solo

jefe, cada subordinado se reporta solamente a su superior (administrador)y no
recibe rdenes de ningn otro.
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 PLAN DE NEGOCIOS I

ANEXOS
Estructura de la matriz FODA

OPORTUNIDADES AMENAZAS
1.- estudiantes, ejecutivos, profesores, doctores,
enfermeras, militares,
1.- Fuerte competencia debido a gran demanda.
serenazgo y trabajadores de notaras, etc.
2.- Proveedores con experiencia en el 2.- Alza de pollos broaster, y comida rpida, mercado local.
hamburguesas como producto sustituto.
3.- Producto Bandera, el gobierno ha declarado como producto nacional al 3.- Tendencia a un
crecimiento contino en otras zonas. pollo a la brasa.
4.- Mercado en crecimiento en el distrito
4.- Mirada atenta de grandes cadenas de polleras en el de
San Juan de Lurigancho, llegando a distrito de San Juan de Lurigancho. tener un producto de mejor
calidad.
ESTRATEGIA FO ESTRATEGIA FA
Se propone alquilar el local y recuperar la inversin
Se planea aumentar la cantidad de hecha en un mediano plazo para que se pueda tener el
1.- Capacidad para 130 platos a la carta para dar ms variedad dinero suficiente para que el banco acceda ms personas
al consumidor.(F3-O1) rpidamente a financiar la compra de equipos y activos.(F6-
A3,A4)
No se deben escatimar gastos cuando se trata de

FORTALEZAS 2.- Relaciones cordiales, Se planea contratar chefs egresados de servicio, el mejor servicio por ms costoso que
sea vnculos amistosos, espritu las mejores escuelas de cocina del siempre traer beneficios, es por ese motivo
que la de trabajo en equipo. Per.(F4-O4) satisfaccin del cliente debe ser la prioridad.(F5-A2)

ez
 Enfoque a ganar una participacin de mercado igual o
3.- Capacidad de produccin crear un nuevo restaurante en un futuro mayor que la de los grandes, debe estar
orientado en de 3000 platos por da. en el que se venda comida a captar la atencin del consumidor limeo
y mostrar una

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PLAN DE NEGOCIOS I
 MARKETING I

4. Qu criterio toma en cuenta para escoger un Restaurant pollera?

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 E1 E2 E3 E4 MARKETING
E5 E6
I E7 E8 E9 E10
1 X X
2 X X
3 X X X X
4 X
5 X

1.- Precio
2.- Calidad de la comida
3.- Calidad del servicio
4.- Buen ambiente
5.- Variedad de productos
5. Cunto est dispuesto usted a pagar por un cuarto de pollo o combinado
con comida criolla?

1.- 16 soles
2.- 18 soles
3.- 20 soles

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 E1 E2 E3 E4 E5 E6 E7 E8 E9 E10
1 X
2 X X X X
MARKETING I X X
3 X X X
6. Le gustara que un Restaurant pollera cuente con atractivos para nios
E1 E2 E3 E4 E5 E6 E7 E8 E9 E10
1 X X X X
2 X X X X X X
(juegos de recreacin)?

1.- SI
2.- NO

7. Le gustara encontrar un anfitrin en el local, es decir alguien que reciba y

ubique a los clientes?

1.- SI
2.- NO
E1 E2 E3 E4 E5 E6 E7 E8 E9 E10
1 X X X X X X X X X X
2

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MARKETING I

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 6. Le gustara que un
Restaurant pollera cuente con Total %
atractivos para nios MARKETING
(juegos de
I
recreacin)?
SI 4 40.00%
NO 6 60.00%
Total 10 100.00%

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 MARKETING I

7. Le gustara encontrar un
anfitrin en el local, es decir Total %
alguien que reciba y ubique a los
clientes?
SI 10 100.00%
NO 0 0.00%
Total 10 100.00%

8. A partir de qu hora le gustara

que atendiera El Total %
Restaurant pollera?
Desde las 12 del medio da hasta las
02:00 am 1 10.00%
Desde las 04:00 pm hasta las 02:00
am 2 20.00%
Desde las 06:00 pm hasta las 02:00
am 7 70.00%
Total 10 100.00%

9. Por cul de las siguientes

Total %
promociones optara usted?
de pollo + papas+ ensalada = 16 1 10.00%
de pollo +papas +ensalada+ 1
gaseosa personal = 18 4 40.00%
Lomo Saltado 5 50.00%
Total 10 100.00%

10. Qu otro tipo de servicio le

Total %
gustara que tenga la pollera?
Karaoke 5 50.00%
Servicio delivery 4 40.00%
Bar 1 10.00%
Total 10 100.00%
Lopez CHAVEZ Lopez

11. Con quienes acudiras a dicha

Total % pollera?
Amigos 4 40.00%
Pareja 4 40.00%
Katherine

Familia 2 20.00%
Katherine CHAVEZ

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 MARKETING I

Total 10 100.00%

INTERPRETACION DE LOS RESULTADOS

Los resultados fueron procesados a travs de hojas de clculo, para realizar el

anlisis de frecuencia y porcentaje.

TIPO DE INVESTIGACIN
Para nuestra investigacin se aplico el mtodo descriptivo, el cual tiene por objetivo
llegar a conocer las situaciones, costumbres y actitudes predominantes a travs de
la descripcin exacta de las actividades, objetos, procesos y personas.

LOS PARTICIPANTES

Seleccionamos una muestra de 10 comensales, de una edad promedio de 20 a 35

aos, de ambos gneros y que pertenecen a un nivel socioeconmico A, el cual
tienen un nivel y estilo de vida cmodo.

Para cada pregunta se solicito a los clientes que calificaran diferentes aspectos
incluidos en la encuesta, relacionados con el servicio y atencin deseada, las
ventajas y desventajas del producto, precio, seguridad, infraestructura.

El anlisis de acuerdo a los resultados obtenidos, podemos determinar lo siguiente:

El 80% de los encuestados le parece atractivo el nombre de nuestra marca El
Buen Sabor. Es muy interesante este dato, ya que nos va permitir promocionar
nuestra marca y posicionarnos en el mercado.

El 60 % concurre comnmente de 3 a 4 veces al mes a un Restaurant pollera, el

cual nos permitir detectar en todo momento las demandas de sus clientes para
adaptarse a sus nuevas necesidades.

El 40% de los encuestados considera que la calidad del servicio, es un factor

importante al momento de escoger una pollera. Sin embargo un 20% considera
que la calidad de la comida, tambin es importante, al igual que un buen ambiente.

Al analizar algunas preguntas relacionadas directamente con el nivel de servicio y

atencin. Las personas mostraron una alta expectativa por estos factores. Por tal
motivo, llegamos as a tener una base ms precisa de qu es lo que realmente
consideran importante y lo que esperan percibir al concurrir a una pollera.

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 ANEXO
MARKETING I

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