Determinacin de mermas
por limpieza y secado de granos
UNA HERRAMIENTA PARA
FACILITAR EL CALCULO.
Ricardo Muoz C.
1ngeniero Agrnomo Mg. \.A.
IPA la Platina NO 52, 1989
grano, una vez cosechado, debe ser so-
metido a operaciones de limpieza y secado
a objeto de extraer las materias extraas y
el exceso de humedad para aumentar asi' su
potencial de conservacin y almacenaje.
Tanto las disminuciones de peso (mermas),
ocurridas durante estas operaciones, como
las prdidas que se originan posteriormente,
durante el manejo que recibe el grano en el
proceso de almacenamiento y peri'odo de
almacenaje (prdidas de postcosecha), de-
ben ser evaluadas a fin de ajustar los inven-
tarios de la cantidad de grano existente,
tanto a nivel de productor como de centro
acopiador.
El presente arti'culo indica un procedimien-
to de clculo para cuantificar slo las mer-
mas por limpieza y secado.
Las mermas originadas por la eliminacin
de materias extraas al grano, pueden calcu-
larse por d.i,ferencia entre el peso de los gra-
nos con impurezas y el peso de los granos
una vez eliminadas las impurezas, o median-
te un clculo matemtico que se mostrar
ms adelante.
39
PERDIDAS DE POSTCOSECHA
Una vez descontadas las mermas por limpieza y secado, la dis-
minucin al trmino de un periodo de almacenaje son atribui-
ble al maneo y a la accin de factores biticos y abiticos.
Las d1sm1nuc1ones de peso por manejo se originan durante:
las operaciones de carga, transporte y descarga; en los equipos
de transporte, en las operaciones de transilaje que aumentan
la cantidad de grano partido y polvo y el secado en condicio-
nes extremas, entre otros
Las prdidas producidas por factores biticos (microorganis-
mos, insectos, roedores, pjaros) y abiticos (temperatura,
humedad) originan prdidas en cantidad y calidad si no se
aplican las tecnologfas de conservacin en forma adecuada y
oportuna,
Es necesario aclarar que este tipo de prdidas es complejo de
calcular ya que en nuestro pas, en general, a nivel de produc-
tor y de centros de acopio existen diferencias en cuanto a:
las operaciones de manejo del grano; las caractersticas, con-
dicin y manejo de los equipos; el volumen de granos y las
condiciones locales existentes. Por consiguiente, dentro de
cada nivel existirn factores de prdidas de peso y calidad,
cuya magnitud depender del buen o mal manejo de las varia-
bles sealadas. Sin duda, la <]eteccin y cuantificacin de di-
chos factores permitir el desarrollo de una estrategia, ten-
diente a minimizar la prdida, determinando con ello, un
aumento del retorno econmico.
La determ1nac1n de mermas por l1mp1eza
y secado, por medio de un proced1m1ento
matemtico, exige, en forma prioritaria, un
correcto y representativo muestreo de los
granos ( 1PA La Platina N 38, 1986), para
ser analizados en laboratorios que determ1
nan el contenido de 1mpureLas y el conte-
nido de humedad del grano

,.
~;-'~1f' """N' ,

CALCULO MATEMATICO EJEMPLOS

El proced1m1ento de calculo considera el Se tienen 1O 000 kg de granos con un con

tenido de impurezas 1nic1al de 5 por ciento
uso de las s1gU1entes formulas
y un contenido de humedad 1nic1al de 18
por ciento Estos granos se someten a l1m-
I1 - If p1eza hasta un contenido final de impure-
(1) ML = GI
100 - If zas de 1 por ciento y posteriormente se
secan hasta un 14 por ciento de humedad

As1, reemplazando los datos en frmula (1)

donde se calcula la merma por l1mp1eza
ML= merma por l1mp1eza (kg) ML = 10000 (5 - l l
GI cantidad de granos a l1mp1ar (kg) 100- 1
11 porcentaje de impureza 1n1c1al
lf = porcentaje de impurezas final ML = 404,04 (kg)

GS H1 - Hf Por cons1gu1ente, la cantidad de granos con

(2) MS
100 - If 1 por ciento de impurezas es
1O 000 - 404,04 = 9 595,96 kg, que sern
sometidos a secado
donde
Luego reemplazando los datos en formula
MS merma por secado ( kg)
= (2), se calcula la merma por secado,
GS cantidad de granos a secar (kg)
=
H1 contenido de humedad in1c1al del MS = 9 595,96 (l 8 - 14 )
grano ( % base hmeda) 100 - 14
Hf = contenido de humedad final del gra-
no ( % base hmeda) MS 446,32 kg

lPA La Platina N 52 1989 41

Por lo tanto, la cantidad final de granos con
14 por ciento de humedad es
9 595,96 - 446,32 = 9 149,64 kg
En consecuencia el porcenta1e de merma
por l 1mp1eza y secado es
(404,04 + 446,32) X OO S misma 1(nea ba10 la columna humedad fi-
1 5
,%
10 000
EMPLEO DE TABLAS
Con el propos1to de s1mpl1f1car los calculos,
se confeccionaron las Tablas 1 y 2, que
muestran los factores para estimar las mer
mas por l1mp1eza y secado, respectivamen-
te Los valores intermedios podrn interpo-
larse o tambin a partir de los datos de ta-
blas ser graf1cados
1lustrando el modo de empleo de las tablas,
se tiene para los datos del e1emplo anterior,
lo s1gu 1ente
En la Tabla 1 se lee en la columna impu-
rezas 1n1c1al el valor 5%, esta 1(nea se 1n-
tersecta con la columna impurezas final
1 % y se observa el factor 0,95960
TABLA 1. Factores para calcular mermas por limpieza en granos u otros.
Luego el factor 0,95960 se mult1pl1ca
por la cantidad de granos 1O 000 kg y da
9 596 kg que corresponden a la cantidad
de granos con 1% de impureza y que se-
rn sometidos a secado
De igual forma en la Tabla 2, se lee en la
columna humedad m1c1al 18% y en la
nal 14% se lee el factor 0,95349
Posteriormente el factor 0,95349 se mul-
t1pl1ca por la cantidad de granos a secar
(9 596 kg) y se tiene como resultado
9 149,6 kg, que es la cantidad final de
granos con 14% de humedad provenien-
tes de los 1O 000 kg, a los cuales se les
descont la merma por l1mp1eza y por
secado
La m(n1ma d1ferenc1a entre los valores de-
terminados por frmula y los estimados de
tablas es atribuible a las cifras decimales
ut1l1zadas
Ambos proced1m1entos, uso de frmulas o
de tablas, pueden ser aplicados en forma in-
dependiente, ya sea en la determinacin de
mermas por limpieza o por secado, o en
forma relacionada como lo e1empl1f1cado
en este caso

Impurezas final ( 0/o)

Impurezas
inicial (o,) 0,5 1,0 1,5 2,0 2,5 3,0

1,0 o 99498 o - - - -
1,5 o98995 o 99495 o - - -
2,0 o 98493 o 98989 o 99492 o - -
2,5 o 97990 o 98485 o 98985 o 99490 o -
3,0 o97487 o 97980 o 98477 o 98980 o 99487 o
3,5 o 96985 o 97475 o 97970 o 98469 o 98974 o 99485
4,0 o 96482 o 96970 o 97462 o 97959 o 98462 o 98969
4,5 o 95980 o 96465 o 96954 o 97449 o 97949 o 98454
5,0 o95477 o 95960 o 96447 o 96939 o 97436 o 97938
5,5 o 94975 o 95455 o 95939 o 96429 o 96923 o 97423
6,0 o 94472 o 94950 o 95431 o 95918 o 96410 o96907
6,5 o 93970 o 94444 o 94924 o 95408 o 95897 o 96392
7,0 o 93467 o 93940 o 94416 o 94898 o 95385 o 95876
7,5 o 92965 o93434 o 93909 o 94388 o 94872 o 95361
8,0 o 92462 o92930 o 93401 o 93878 o 94359 o 94845
8,5 o 91960 o92424 092893 o 93367 o 93846 o 94330
9,0 o91457 o 91920 o 92386 o 92857 o 93333 o 93814
9,5 o 90955 o 91414 o 91878 o 92347 o 92821 o 93299
10,0 0,90452 o9091 o 091371 o 91837 o 92308 o 92784

42 IPA La Platina N 52, 1989

 TABLA 2. Factores para calcular mermas por secado en granos u otros.

Humedad
inicial 0/o Humedad final /o base humedad
base
humedad 12,0 12,5 13,0 13,5 14,0 14,5 15,0

12,5 0.99432 o - - - - -
13,0 o 98864 0.99429 o - - - -
13,5 0.98296 0.98857 0.99425 o - - -
14,0 0.97727 0.98286 0.98851 0.99422 o - -
14,5 0.97159 0.97714 0.98276 0.98844 0.99419 o -
15,0 0.96591 0.97143 0.97701 0.98266 0.98837 0.99415 o
15,5 0.96023 0.96571 0.97126 0.97688 0.98256 0.98830 0.99412
16,0 0.95455 0.96000 0.96552 0.9711 o 0.97674 0.98246 0.98824
16,5 0.94886 0.95429 0.95977 0.96532 0.97903 0.97661 0.98235
17,0 0.94318 0.94857 0.95402 0.95954 0.96512 0.97076 0.97647
17,5 o 93750 0.94286 0.94828 0.95376 0.95930 0.96491 0.97059
18,0 0.93182 0.93714 0.94253 0.94798 o 95349 o 95906 0.96471
18,5 0.92614 0.93143 0.93678 0.94220 0.94767 0.95322 0.95882
19,0 0.92046 0.92571 0.93103 0.93642 0.94186 0.94737 0.95294
19,5 0.91477 0.92000 0.92529 0.93064 0.93605 0.94152 0.94706
20.0 0.90909 0.91429 0.91954 0.92486 0.93023 0.93567 0.94118
20,5 '0.90341 0.90857 0.91379 0.91908 0.92442 0.92983 0.93529
21,0 0.89773 0.90286 0.90805 0.91329 0.91861 0.92398 0.92941
21,5 0.89205 0.89714 0.90230 0.90752 0.91279 0.91813 0.92353
22,0 0.88364 0.89143 0.89655 0.90173 0.90698 0.91228 0.91765
22,5 0.88068 0.88571 0.89081 0.89595 0.90116 0.90643 0.91177
23,0 0.87500 0.88000 0.88506 0.89017 0.89535 0.90059 0.90588
23,5 o 86932 0.87429 0.87931 0.88439 0.88954 0.89474 0.90000
24,0 0.86364 0.86857 0.87356 o 87861 0.88372 0.88889 0.89412
24,5 0.85796 0.86286 0.86782 0.87282 0.87791 0.88304 0.88824
25,0 0.85227 0.85714 0.86207 0.86705 0.87209 0.87719 0.88235

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