MEDIDAS CORRECTIVAS

De acuerdo al diagrama de toma de decisiones se puede observar que hay diferentes

controles de parmetros que se tienen que cumplir durante los diferentes procesos para la
obtencin del manjar de lcuma es as que las medidas correctivas que se debern de
tomar en estos seran los siguientes:
- Al ingresar la fruta esta deber estar madura, suave y ser de cascara verde, si no
cumple con estas caractersticas esta deber ser desechada:

SI
Recepcin de Seleccin y
INICIO Lavado
la lcuma clasificacin

NO

FIN

- Al pulpear la lcuma (convertirla en pasta) esta deber tener una consistencia

uniforme, caso contrario deber haber un reproceso:
Lavado Pulpeado

NO

Textura Extraccin de
Pulpeado Neutralizacin
uniforme pulpa
SI

Adicin de la
Pulpa

- Al acopiar la leche este deber estar libre de parsitos microbiolgicos y de un

color blanco, caso contrario no ser recibida:

SI
Recepcin de
Examinaci n Filtracin
leche
NO

FIN

- Al obtener la mezcla final del manjar con la pulpa de la lcuma esta mezcla
homognea deber tener una concentracin de 70 Brix caso contrario se har un
reproceso:
 NO

To ma de
Adicin de la
Homogenizacin punto
Glucosa
(70Brix)

SI

Enfriamiento

MEDIDAS PREVENTIVAS

Para que durante los procesos de la obtencin del manjar de lcuma no ocurran
reprocesos, los cuales implican costos adicionales. Se har lo siguiente para prevenir:

- Para que la fruta cumpla con la seleccin adecuada se hablara con el proveedor
explicndole los requerimientos exactos de forma que ya no haya que estar
devolviendo estos.
- En el proceso de pulpeado indicarle al operario de la mquina pulpeadora las
caractersticas que se requieren de forma que este constantemente observando.
- Al acopiar la leche indicarle a nuestros proveedores que apliquen BPMs de forma
que puedan cumplir con los requisitos
- En el proceso de homogenizacin final para poder obtener los 70 Brix, saber las
medidas en proporciones exactas de cada insumo de forma que no haya que hacer
nuevas mezclas y aadir ms insumos.