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Asignatura:
- DISEO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES -
Presentado por:
Docente y Asesor:
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Asesor: Ing Vitelio Asencios Tarazona
DISEO DE UNA PLANTA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE
ORELLANAS (PLEUROTUS OSTEATRUS) ORGNICAS
I. INTRODUCCION
II. OBJETIVOS
Obtener un producto de alta calidad que pueda competir con los productos
actuales de su competencia y as pueda ingresar a los mercados ms
exigentes.
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III. TAMAO DE LA PLANTA
Esta planta tiene la capacidad para producir entre 500 y 650 gramos de Orellanas
frescas en cada una de sus tres cosechas de cada preincubado.
Con esta distribucin se pueden mantener en produccin escalonada hasta un total de
1250 cilindros de preincubados cada dos meses, es decir pueden llegarse a una
manutencin anual regulada de 7500 preincubados.
Curimana
Aguyatia
San Alejandro
Campo Verde
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6. Costos y disponibilidad de terreno
7. Topografa de suelos
8. Estructura imperativa legal
9. Disponibilidad de agua, energa elctrica y otros suministros
10. Posibilidad de desprenderse de desechos
c. Mtodo de evaluacin:
Cuadro: 01 Evaluacin
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d. Ubicacin geogrfica de la Planta
PER UCAYALI
CAMPO VERDE
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Este lugar cuenta con el servicio de agua constante, saneamiento y energa
elctrica; porque los pobladores son muy organizados y han gestionado todos
estos requerimientos porque es una ciudad de agricultores que ya procesan sus
materias primas y las comercializan.
Existen muchos terrenos disponibles en esta zona con capacidad de tamao
suficiente como para instalar una planta de procesamiento de hongo comestible.
K Planta productora de
m Hongos Comestibles
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Mercado de Campo
Verde
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V. ANLISIS DE MERCADO
- Generalidades:
- Nuestros Productos:
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Hamburguesetas: Son hamburguesas a base de hongos con
cerocolesterol y rica en fibras, de agradable sabor para toda la familia.
La presentacin se da en paquetes de 6 unidades.
Harina de hongos: Generalmente utilizada como una especia o hierba
aromtica deshidratada, para mltiples usos culinarios; su presentacin
al mercado es en bolsas de 180 g.
Conservas: Como compaa o guarnicin de cualquier tipo de plato,
su presentacin es en botellas de 480g.
- El Mercado Potencial
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Segn datos de la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin (FAO) , la produccin mundial de hongos comestibles en el 2000 alcanz
los 2,6 millones de toneladas, mientras que en el 2007 sta lleg a 3,4 millones, es
decir, esta aumento en un 30,8% (FAO, 2008). En Estados Unidos en el periodo 2006-
2007 las ventas de hongos de especialidad alcanzaron valores de 46 millones de
dlares, en el periodo 2007-2008 estos llegaron a los 50 millones, experimentando un
crecimiento de un 8,7%. En cuanto a la produccin sta alcanz las 6.636 toneladas
para el periodo 2006-2007, aumentando a 7.567 en 2007-2008, experimentando un
crecimiento del 14% (USDA, 2008).
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Traslado del sustrato al cuarto de incubacin: Pasar a un cuarto en el
que se le someter a las bolsas invadidas de micelio deben ser sometidas a
un choque trmico especial durante 12 Horas que permite la aparicin de los
primordios o botones que son la fase inicial de las Orellanas.
Traslado zona de fructificacin: Zona de proliferacin miceliar (expansin
de los micelidos)
Cosecha: Despus de cuatro das de crecimiento las orellanas deben ser
cortadas, seleccionadas y empacadas para su venta en fresco en cada uno
de los puntos escogidos para tal fin, puestas en refrigeracin pueden
permanecer hasta 7 das sin experimentar deterioro.
Post cosecha (empaque, embalaje, etc.): Se realizar el proceso de
clasificacin y empacado de hongos pleurotus.
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6.3 DIAGRAMA DE FLUJO CUANTITATIVO
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VII. DIMENSIONADO DE MAQUINARIA Y EQUIPO
Cuarto frio.
Marmita de coccin.
Balanzas electrnicas (una grande de mediana precisin y una chica
de alta precisin).
Mesa de trabajo.
Cautn.
Palas.
Carros transportadores.
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VIII) DIMENSIONADO Y DESCRIPCIN DE LA DISTRIBUCIN EN PLANTA.
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Estos datos, considerando una produccin media de 600g por cada preincubado,
indican que en una sala de cultivo se pueden producir 750Kg de Orellanas frescas
cada 4 das; es decir, 3000 envases con 250g de setas cada uno.
8.2.1 INSUMOS
Para su produccin los insumos bsicos son: Semilla, Fuente de nitrgeno, fuente de
carbono, regulador de pH y una fuente de energa, agua.
Para su produccin al nivel comercial se necesita cumplir con los siguientes pasos:
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* Esterilizacin: El sustrato se esteriliza luego por una hora a 121 grados centgrados,
y 15 libras/pulgada cuadrada o 1.1 Kilogramo/ centmetro cuadrado (15 Lib./in2 o 1.1
kg/cm2), se deja enfriar y se lleva al laboratorio para su posterior inoculacin, siempre
se utiliza del 4 al 6% de micelio sobre el peso hmedo.
* Choque Trmico: Las bolsas invadidas de micelio deben ser sometidas a un choque
trmico especial durante 12 Horas que permite la aparicin de los primordios o
botones que son la fase inicial de las Orellanas.
* Cosecha: Despus de cuatro das de crecimiento las orellanas deben ser cortadas,
seleccionadas y empacadas para su venta en fresco en cada uno de los puntos
escogidos para tal fin, puestas en refrigeracin pueden permanecer hasta 7 das sin
experimentar deterioro.
* Utilizacin de residuos: Los residuos del cultivo pueden ser utilizados de distintas
formas dependiendo de las sustancias que le dieron origen al sustrato, por ejemplo se
pueden emplear en zoocra, lombricultura o como abono orgnico.
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4. Los cilindros sembrados deben ser transportados y ubicados de forma
adecuada en el cuarto de Incubacin, donde permanecen un tiempo bajo
condiciones controladas. (De 20 a 35 das)
7. Una vez empacadas las orellanas y el material sobrante estos son enviados
al exterior para su comercializacin tal como lo muestra la siguiente figura.
Cuarto de inoculo 9 m2
Cuarto de fructificacin 63 m2
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Cuarto de cosecha 6 m2
Cuarto de postcosecha-empaque 20 m2
Despacho 4 m2
Zona de compost 25 m2
Lombricompost 24 m2
Fig. 5. Sistema de estacas para la produccin de setas. La estaca puede ser de plstico o
fierro en una base de cemento (A), en la que se podrn colocar de 4 a 6 bolsas (B).
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Fig. 6. Diagrama de flujo para la produccin de Pleurotus.
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Fig. 7. Modelo de la planta productora de hongos pleurotus. 1: Laboratorio; 2: rea de siembra
del inculo; 3: Incubacin del inculo; 4: Almacn de materia prima; 5: Zona de tratamiento del
substrato; 6: Tnel de pasteurizacin; 7: rea de siembra; 8: Sanitarios; 9: Oficina; 10: rea de
almacn y empaque del producto cosechado; 11: rea de invernaderos para la incubacin y
produccin del hongo.
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Fig. 8. Diseo para la construccin de los invernaderos para la incubacin y
produccin del hongo seta.
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IX) SERVICIOS AUXILIARES
9.2.1 SEGURIDAD
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Afiliacin a la aseguradora de riesgos profesionales (ARP).
Todos y cada uno de los empleados ser afiliado a la ARP que el elija, la
empresa llenara una solicitud de vinculacin de la empresa al sistema general
de riesgos profesionales, la cual es suministrada sin ningn costo por la ARP,
dependiendo el grado y la clase de riesgo de las actividades de la empresa, se
establece la tarifa de riesgo la cual es un porcentaje total de la nmina y debe
ser asumida por el empleador, dicho valor se debe pagar cada mes.
Existe siempre un mtodo para trabajar que reduce la probabilidad de que ocurran
accidentes incluyendo la exposicin a productos txicos, hasta unos niveles mnimos.
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9.2.2 HIGIENE
- MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Estado de Salud
Reconocimiento mdico inicial
Ausencia de enfermedades que se transmitan por los alimentos
Informar si se tienen heridas abiertas, irritaciones cutneas infectadas o
diarrea.
Educacin y Capacitacin
Tener formacin en prcticas higinicas en la manipulacin de alimentos.
Capacitacin continua y permanente
Colocar avisos para enfatizar lavado de manos
Practicas Higinicas
Limpieza e higiene personal
Lavado de manos con desinfectante
Mantener cabello recogido y cubierto
Mantener uas cortas, limpias y sin esmalte
Usar calzado cerrado
Uso de guantes cuando sea necesario
Uso obligatorio de tapabocas
No uso de joyera, relojes y otros accesorios
No comer ni beber en las zonas de produccin
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Prevencin de contaminacin cruzada
Cumplimiento de las normas higinico-sanitarias para todo el personal
manipulador de alimentos.
Evitar contacto directo de Materias Primas con el producto terminado, ya sea a
partir del uso de utensilios sucios o por contacto del producto terminado con
materias primas.
Pucallpa es una de las ciudades con alta proyeccin agrcola y poblacional; en donde
se cultiva maz, caa de azcar, camu-camu, caf etc. El presente negocio surge a
partir de un problema de los sub productos agrcolas, antes mencionados; como bien
se sabe los hongos transforman desechos en alimentos altamente proteicos.
A esto hay que sumar que, segn especialistas, los hongos comestibles tienen ms
protenas que la mayora delos vegetales y que estos generan beneficios directos en la
alimentacin, y beneficios indirectos como alternativa productiva, por su bajo costo de
produccin, cuenta tambin con atributos medicinales, tales como propiedades
antivirales, antitumorales, antihipertensivas, permitiendo as un buen balance de
aminocidos, aportando una importante cantidad de vitaminas, minerales y son bajos
en sodio. Adems de tener pocas caloras (alrededor de 28 cada 100 g de hongos
crudos), poseen antioxidantes y otras sustancias que estimulan el sistema
inmunolgico, disminuyen el colesterol y reducen la presin arterial.
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INDICE
I) INTRODUCCIN.3
II) OBJETIVOS.3
Relaciones de tamao..4
Capacidad de planta..4
Macro localizacin.4
Micro localizacin..6
V) ANLISIS DE MERCADO.8
PLANTA LAYOUT.............16
Anlisis SLP...16
Anlisis de flujo de materiales..17
reas mnimas de instalaciones..18
agua y gas.24
Estudio bsico de seguridad e higiene industrial24
Estudio medioambiental.27
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