PRESENTACIN

Los alumnos del II ciclo de la escuela Profesional de Ingeniera Civil se complace

en presentar el siguiente Inventario (gastronoma monsefuana), catalogacin y
Jerarquizacin de los Recursos Tursticos del Distrito de Monsef, Provincia de
Chiclayo, Departamento de Lambayeque; con la finalidad de demostrar la gran
riqueza de los Recursos Tursticos de la Regin Lambayeque y en especial de un
pueblo cholo, lleno de virtudes y grandezas como lo es Monsef, conocida como
La Emprendedora y Laboriosa Eterna Ciudad de las Flores.

Nosotras como estudiantes de Ingeniera Civil, pretendemos generar el inters

hacia la importancia de ste tema, ya que mediante la investigacin realizada
aumentaremos la motivacin y entusiasmo nuestro, y de los estudiantes de las
distintas escuelas profesionales.

El mejor mtodo de trabajo con el que se alcanzaran los objetivos deseables es

aquel en el que los estudiantes participan activamente investigando, observando,
leyendo e interpretando la informacin.

Los Autores
I. INTRODUCCIN:

El Turismo constituye una actividad muy importante para el desarrollo de

cualquier pas lugar o regin, ya que es el acontecimiento econmico y
social ms relevante del presente siglo. Pero cabe resaltar que para que
surja el Turismo en un lugar, es necesario los atractivos tursticos, los
cuales son recursos tursticos ya explotados, pero a la vez existen recursos
en operacin y otros que no; es por ello que los alumnos del II ciclo de la
escuela profesional de Ingeniera civil han elaborado el presente trabajo
denominado Inventario, Catalogacin y Jerarquizacin de los Recursos
Tursticos del distrito de Monsef, Provincia de Chiclayo, Departamento de
Lambayeque.
En este presente informe preliminar daremos a conocer de una manera
explcita y detallada La Gastronoma Monsefuana ya que el docente nos
asigno pero tambin agregaremos algo de fotos para que puede informarse
mas acerca de los recursos que nos brinda por ello este trabajo contiene
puntos esenciales los cuales sern descritos a continuacin:

I. Iniciaremos con una Introduccin del Distrito seleccionado Monsef.

II. Seguidamente se analizar el Marco Terico del presente trabajo, el

cual contiene definiciones principales sobre la gastronoma , su gran
variedad de comida y lo de turismo y mas recursos, etc.

III. Seguidamente explicaremos los Lineamientos del desarrollo

Turstico, es decir sobre la comida monsefuana.

IV. Por consiguiente daremos a conocer las Conclusiones finales del

grupo investigador.
 V. Y por ltimo brindaremos las Recomendaciones que creemos
necesarias, daremos a conocer la Bibliografa y Anexos, los cuales
corresponde a fotos, fichas, videos, etc.

Esperamos con esta presentacin podamos contribuir al conocimiento de

nuestros compaeros universitarios y que en ellos crezca el inters de
conocer y valorar los recursos tursticos tanto de nuestra regin como de
nuestro Per y empezar a aprecia y valorar nuestro gran y maravilloso
Patrimonio Cultural peruano.
II.- ANTECEDENTES:

Los Chim poblaron la costa norte del territorio peruano y realizaron

conquistas territoriales, partiendo del Valle de Chimor (Trujillo) a
semejanza de los incas, aunque cada escala. La lucha por el
dominio est ligada a los destinos de la humanidad, solo varan en
proporciones y formas. Conquistaron lo Valles de Collique (Pampa
Grande, Sipn, Saltur y Pucala) y Cinto (Tuman, Luya y Capote), es
decir tierras de nuestra actual provincia de Chiclayo. MONSEFU EN
LA EPOCA INCAICA:
Cuando gobernaba Oxa, impuesto por los Chims, los incas
invadieron las tierras de Cinto y Collique.
Hay evidencias de la influencia Inca en estos valles y de que
Pachacutec inicio dicha labor; pero ste llego solo por el norte hasta
Cajamarca, encargndose posteriormente los incas Tpac Yupanqui
y Huayna Cpac, sobre todo este ltimo, de someter en su totalidad
el Gran Reino de los Chim. As lo sostienen los prestigiosos
historiadores Sebastin Lorente y Garcilaso de la Vega. Los
gobernantes incas por estrategia permitieron que los indios de estos
valles continuaran bajo la autoridad de sus Caciques; por esta razn
los indios de Cinto y Collique conservaron sus costumbres y
continuaron con el idioma Mochica, tal como sucede con los
habitantes de ciertos pueblos: Moche en La Libertad, Sechura en
Piura, Etn y Monsef en Lambayeque.
MONSEF DURANTE EL DESCUBRIMIENTO Y CONQUISTA:

Cuando los espaoles pisaron el territorio del imperio incaico por el

ao de 1532. Monsef perteneca al corregimiento de Cinto, hoy
Chiclayo, que tuvo como Cacique a Chiclayac (donde hay ramas
verdes). Por diversas crnicas existentes, se sostiene que despus
de la fundacin de Lima, el 18 de enero de 1535 un grupo de
espaoles recorrieron la costa norte desembarcando en Chrrepe y
luego penetraron al Valle de Zaa.
MONSEFU EN EL VIRREYNATO:
El virreinato del Per se establece por Real Cdula dada en
Barcelona, Espaa, el 20 de noviembre de 1542, durante el reinado
del Emperador Carlos V.
La historia confirma que en 1575 la Reducciones y Encomiendas
cobraban tributos: Reque figuraba con 536 indios tributarios; Cinto
con 644 y Collique con 518. Adems las Encomiendas de Callanca
con 716 y Mocupe con 320 indios tributarios; Zaa con 219 y
Chrrepe con 144.
MONSEF EN LA GESTA EMANCIPADORA:
Durante la poca en los pueblos del Per luchaban por su
independencia, encontrbase como Virrey don Joaqun de la
Pezuela. Por es entonces desembarc el ejrcito libertador en la
Baha de Paracas. Mientras entraban en conversaciones los
delegados patriotas con los realistas a peticin del Virrey-, para
determinar el futuro de estos pueblos, nuestro departamento logr
conseguir su libertad el 27 de diciembre de 1820.
 INICIOS DE LA GASTRONOMA
Entre las Cocinas Regionales del Per, nuestra Cocina es la ms autntica,
porque en su acontecer histrico han utilizado ingredientes autctonos que al igual
que sus potajes conservan sus nombres en Lengua Muchik.
As tenemos que El Loche (lots)* fruto emblemtico de nuestra Gastronoma, est
presente en nuestra comida (tsonkik)*, desde 6,000 aos a.C. habindose
encontrado restos de esta cucurbitcea en el repositorio arquelgico de Nanchoc,
en la zona altoandina del distrito de Zaa, gracias al arquelogo Tom Dillehay,
(Universidad de Harvard 1,998).
Este incomparable fruto, cuya produccin es exclusiva de nuestra regin, gracias a
los nutrientes de su suelo y microclima; sazona desde pocas aurorales, con su
incomparable aroma y sabor numerosos potajes lambayecanos.
Desde hace 2,000 aos a.C., los Yungas, coman las deliciosas humitas
(ketskets)* envueltas en hojas de achira y pancas de choclo
(dserr)*. Posteriormente los Seores de Sipn y Sicn, degustaban el espesado
(ymeque)* preparado con pescado fresco (jadillac)* y choclo tierno molido en
batn (jik)* con chilenos, caigua (achoccha)*, loche y sachaculantro.
Coman tambin el delicioso Pepin de Garbanzo (tamek)*, las panquitas de life
(wiko pei)*, el chinguirito de guitarra seca (kotsllac)*; la causa en lapa (causay
yap)* con pescado salado (camuec)*, acompaado de yuca (err)*,
camote(open)*, mote y sarandaja, potaje que coman directamente con las
manos, al finalizar tareas comunales.
La Guata (pachamanca)* preparada bajo tierra con piedras gneas (kalas)*
incorporando: pato (fello)*, sajino (javan)*, venado (suts)* y perdices, con
guarniciones de tubrculos, aromatizados con yerbas nativas: paico, huacatay,
chincho y hierbabuena.
Las Jaleas de pescado oreado, cocinado sobre lea (fatska)*.
La Amuca; mariscos cocinados a la piedra, tales como: cangrejos (payu)*,
camarones (uys)*, ancocos (nyngten)*, caracoles (fujik)* y langostas (irgang)*.
DULCES (kung kung)*.
En el despoblado de Mrrope, antao se coma: el ipis, dulce precolombino que
se obtena cocinando la algarroba con maz tostado y molido.
Con toda certeza, Mochicas y Lambayeques, degustaron conservas de chirimoya,
(maca)*, lcuma (fos)*, guayaba (fun)*, etc.; elaborados con el jugo de tallos de
maz (viro) y la sacarosa de las frutas que cocinaban.

El life, WIKO * (Trichomyceturus punctulatus), es un pez de agua dulce, de cabeza

semicircular con 2 apndices sensores, de cuerpo sinuoso con cola trapezoidal,
que llega a medir hasta 19.5 cm.
Su habitat son los ros, acequias y humedales, ocultndose durante el da en
agujeros y vegetacin de sus riveras. Se alimenta de insectos, crustceos
pequeos, algas o restos de juncos y se caracteriza por nadar contra la corriente
por la noche, en direccin a las vertientes andinas.
Aparece durante el solsticio de verano, con la avenida de los ros en la Costa y en
gran abundancia cuando se presenta el Fenmeno del Nio
La ms antigua representacin del life se encontr en un cermico botelliforme
Cupisnique en Pumape (La Libertad), exhibido el 2010 en el Museo de Arte de
Lima (Coleccin Rodriguez Razetto), el que muestra dos lifes en posicin
opuesta.(Simbolismo del Agua)
Al life se le ha representado tambin en ornamentos metlicos de oro, plata y
cobre; al igual que en madera, textiles, concha de ncar, cermica escultrica y
pictrica, tatuajes en momias y en murales policromados en alto y bajo relieve de
las culturas :Cupisnique, Mochica, Lambayeque y Chim .
Definitivamente el life , cumple un aspecto vital en la Cosmovisin Muchik,
relacionado con el ciclo del agua y la prdiga fertilidad en pocas de lluvia y
repuntes de los ros.
III.- DELIMITACIN DEL PROBLEMA:

La gastronoma monsefuana goza de un privilegio nico e

incomparable en nuestra regin y en nuestro pas pues por
su mixtura de ingredientes propios de sus suelos frtiles y
por la imaginacin y destrezas de la mujer monsefuana , la
exquisitez de los platos es el resultado de un mestizaje de
sabores han hecho que la gastronoma monsefuana se gane
un puesto muy importante en la sociedad lambayecana.
La cocina no solo significa gusto, sabor, hbitos alimenticios
y culinarios , consumo o preferencias significa mucho mas
pues es la herencia de nuestros antepasados que nosotros
estamos obligados a seguir practicndola para que se
mantenga viva en nuestros das.
Los platos mas representativos de nuestro pueblo son tan
significativos que ha Monsef lo ubican en un lugar muy
importante en la gastronoma Lambayecana pues dicen que
aquel que no a probado la comida Monsefuana entonces no
ha probado nada; siendo as que los mejores platos tpicos
han ganado premios muy significativos tanto dentro de
nuestra regin como fuera de esta.

La gastronoma constituye una fuente de expresin cultural y

se transforma en un ingrediente individual de la identidad
regional . As tambin la comida permite diferenciar de las
comunidades peruanas y a los pueblos.
El acto de cocinar. En este sentido cobra vala o vigencia a la
conocida expresin
Dime que comes y te dir quin eres
Dime que cocinas y te dir de dnde eres
 En el norte de Per, Monsef es una ciudad distinguida por
sus platos tpicos y sus bebidas de maz y de frutas.
La cocinera monsefuana siempre esta acostumbrada a
cocinar al aire libre con lea de algarrobo y lo mas peculiar e
importante es que utiliza los ingredientes caseros, como los
animales que ella mismas los cran o como las hortalizas que
ellas mismas cultivan; es por ello que los platos se han vuelto
un boom para nuestro pueblo y no hay fiesta o jarana sin un
plato de comida a la mano.
IV.- OBJETIVOS:

1. General:

2. Especificos:
V.- MEDIOS MATERIALES:
VI.- DESARROLLO DE LA INVESTIGACIONES:

* El Frito: se prepara los domingos y se sirve para el desayuno.

El Pepin: toma renombre en nuestro medio porque adems de ser
nutritivo, es bastante delicioso. Segn los secretos del arte culinario
este plato est prohibido a las mujeres gestantes y a las que estn con
su regla.

* Arroz molido: este excelente potaje, el que tambin le llaman

BODA, tiene una preparacin parecida al denominado pepin.
* La Causa: el sabor de este agradable potaje invita a tomar como
asentativo un buen vaso de chicha.

* La poda: es un palto tpico que esta preparado a base de zarandaja o

frejol chileno el cual es hervido y molido con un batan, tambin se
acompaa zarza y cebiche de caballa salada jalada.

* El hornado: el hornado es un palto tpico de nuestro pueblo el cual

principalmente se prepara en los matrimonios o fiestas religiosas o
familiares, en la cual al costumbre es darle a los padrinos o al
festejado la mitad de un pavo con garbanzo el cual esta previamente
aderezado con pasas y aceitunas adems del pan tpico de
matrimonio. Este palto se da como entrada.
* Panquitas de life: Este es una entrada la cual esta preparada base
de Lifes, pescados de agua dulce y de gran sabor y valor nutritivo, el
cual esta aderezado con culantro y cebolla china, con envueltos en
pancas de choclo.
 CABRITO A LA MONSEFUANA
INGREDIENTES:
_Un Kilo de cabrito en trozos pequeos.
_Una tajada de loche bien limpios en trozos pequeos y con cascara.
_Unas ramas de culantro bien picadas.
_Dos cebollas verdes de rabito con todo.
_Una bolsita de Sibarita para darle sabor.
_ Media cucharadita de pimienta.
_Media taza de chicha fuerte o 3 cucharadas de vinagre.
_Un ajo molido.
_Dos tomates picados.
PREPARACIN:
Se adereza el cabrito cortado en presas con todos los ingredientes y se deja en
infusin por una hora. En una olla se pone 4 cucharadas de aceite, se coloca toda
la preparacin anterior, se tapa y se deja la coccin al gusto. No olvidar la sal y si
se desea el aj. Se sirve acompaado con arroz blanco o con yucas sancochadas.
 TORTILLA DE RAYA A LA MONSEFUANA
INGREDIENTES:
_400 gramos de raya seca
_8 huevos
_Un cuarto de cucharadita de pimienta
_Dos cebollas de rabo
_Una tasa de aceite
_Aj, sal
PREPARACIN:
_Cocinar el pescado (raya)
_Quitarle la piel, huesos o cartlagos
_Lavarlo 3 veces, exprimirlo
_En un sartn con aceite, frerlo junto con la cebolla cortada finamente
_Aparte, batir huevos, agregar sal, cortar los ajes sin pepa, mezclar
_Vaciar los huevos batidos a la sartn donde se estn friendo la raya, que dore un
poquito, enseguida darle vuelta, nuevamente que dore un poquito y est lista la
tortilla.
 HUMITA MONSEFUANA
INGREDIENTES:
Pimienta cucharadita
Choclo desgranado 1 Kg
Aceite con achiote 1 cucharadita o 3 sobrecitos de sibarita
Sal 2 cucharadas al ras
Carne de res o pollo kg

PREPARACIN:
1._ Moler el choclo.
2._ Frer en aceite el achiote o la sibarita y agregarlo a la masa para darle color y
sal-
3._ Cortar en trozos pequeos al pollo o carne de res aderezada con sal, pimienta
y frerla.
4._Colocar el relleno en cada porcin para formar la humita.
5._Dos cucharadas colmadas de masa es suficiente colocarla en pancas, doblar
las puntas.
6._Amarrarlas haciendo tiras de las pancas.
7._En una olla grande, poner tres litros de agua con sal a punto de comida y
cuando hierva, colocar
Las humitas que se cocine con una hora son suficientes.
 PANQUITA DE LIFE A LA MONSEFUANA
INGREDIENTES:
Un kilo de lifes
Un atado de culantro
Sal
de taza de chicha de jora fuerte
Sibarita
Un atado de cebolla de rabo
Ajes de causa
Dos cucharadas de aceite
PREPARACIN:
1._ Limpiar los lifes. Si son grandes, cortados por los menos 6cm de tamao.
2._Cortar el culantro, ajes y cebollas bien finitos. Agregar el pescado junto con la
sal y sibarita, chicha.
3._Colocar con la panca de choclo seis lifes sin son chicos o cinco trozos, envolver
como las humita y amarrar con tiras de la misma panca.
4._Cocinarlo como los anticuchos, encima de la anticuchera, parrilla o tambin en
hornos de fuego suave.
 PAVO HORNADO ALA MONSEFUANA
INGREDIENTES:
Pavo criollo (corral) 1 kilo
Ajos 200 gramos
Vinagre 2 tazas
Pimienta 60 gramos
Sal 2 cucharadas
Sibarita 4 sobres
Aceite tazas
Ajino moto 5 sobrecitos
Cocino 25 gramos

PERPARACION:
_Sumergir el pavo en agua caliente para desplumarlo
_Corte en la pechuga, sacar todo lo inservible, limpiarlo y luego lavarlo (2 veces)
_Moler ajos, pimienta, agregar sal, vinagre, aceite, sibarita y ajino moto
_Mezclar todos los ingredientes
_Con la punta del cuchillo se abre grietas profundas en todas partes del pavo,
luego se van embutiendo el preparado de los condimentos y en la parte interior de
igual forma.
_Macera el pavo durante 6 horas
_Calentar el horno, luego a una temperatura de 300C. Cada 10 minutos voltear el
pavo
_Introducir la punta del cuchillo al pavo, si se hunde el pavo ala MONSEFUANA ya
est listo
 PEPIAN DE PAVO A LA MONSEFUANA
INGREDIENTES:
_Pavo criollo 1 de kilo
_Garbanzo de kilo
_Cebolla 200 gramos
_Ajos 5 dientes
_Achiote o aj en polvo 3 sobres
_Sal al gusto
PREPARACION:
_Frer en aceite la cebolla de cabeza en cuadritos y ajos molidos, agregando aj en
polvo.
_Agregarle dos litros de agua y sal al gusto
_lavar el garbanzo y colocarlo en el sartn a fuego moderado, movindolo
constantemente, teniendo cuidado que no se queme.
_Molerlo y disolverlo en agua
_Vaciarlo a la olla que hierva al pavo
_Tostar ligeramente el man, pelarlo, molerlo, y agregar el pepin
_Moverlo constantemente hasta que est cocido si le falta agua agregarle y
probarle el punto de sal
 CHINGERITO DE GUITARRA A LA MONSEFUANA

INGREDIENTES:
_1/2 kg de guitarra Sechurana
_8 limones
_Ajes
_300 gr de cebolla de cabeza
_1 kilo de yuca
_Sal, pimienta al gusto
PREPARACION:
1._Corte la guitarra en forma de hilacha
2._ Lavar bien
3._Agregar el jugo de limn, los ajes sin pepa y pimienta
4._ Preparar zarza con jugo de limn, sal y aj
5._Agregar la zarza a la guitarra, mezclar bien
6._Servirlo con yuca
 CEBICHE DE CABRILLA A LA MONSEFUANA
INGREDIENTES:
_Pescado 1kilo
_Sal
_Limones 10
_Ajes morados 2
_Ajes de colores 3
_Aj pimiento 1
_Ataditos de rabanito 1
_Cebolla de cabeza de kilo
_Ajino moto 2 sobrecitos
_Yuyo, lechuga 1 plantita
_Choclos 2
_Yuca kilo
_ Camote kilo
PREPARACIN:
1._ Limpiar el pescado y filetearlo
2._Cortar en trocitos pequeos, agregarle y sal y dejarlo por dos hora
3._ Lavar el pescado, exprimir los limones
4._Agregar el pescado del limn y dejarlo una hora
5._Aderezando cortando los ajes de diferentes colores, incluyendo el aj morado
(le da rico sabor)
6._Moler el aj pimiento y agregarlo
7._Cortar el rabanitos con rodajas finitas
8._Cortar cebolla como para zarza. Lavarla
bien y agregarla el aj no moto
9._Lavar bien el yuyo, pasarlo por agua
caliente y cortarlo aparte cocinar las yucas,
camotes y choclos en rodajas
10._ Probar el cebiche si est bien de sal y
limn
 +ARROZ CON PATO A LA MONSEFUANA
INGREDIENTES:
1 kilo de pato criollo
2 kilos de arroz
2 ajes verdes
100 gramos de cebolla y
tomate
un puado de culantro
tres pimientos, 50 gramos
de loche
una botella de chicha
madura o cerveza
pimienta, arverjitas
una pizca de comino
una cucharada de
pimentn
dos cucharadas de aj
panca molido
ajo
sal al gusto

PREPARACIN:

1. Calentar el aceite en una sartn y dorar las presas de pato.

2. Una vez doradas retirarlas a un recipiente.

3. Verter el aceite donde se frieron las presas de pato a una olla. agregar el
ajo, las arvejas.

4. Licuar el culantro con la cerveza negra y verterlo a la olla. agregar 4 tazas

de agua, el zapallo rallado y picado. sazonar con sal, pimienta y sazonador.

5. Colocar las presas de pato para terminar de cocinarlas. retirar una vez
cocidas y reservarlas en un recipiente, tapando para que no se enfren.

6. Echar el arroz, bajar el fuego y dejar granear. colocar las presas de pato al
final.

7. Servir.
 ESPESADO A LA MONSEFUANA:

INGREDIENTES :
3/4 de carne de res
3/4 de choclo
un atado de culantro
kg de cebolla
una taza de loche picado
kg de chileno
kg de yuca
4 ajes de causa
ajo, vinagre y sal al gusta
un litro y medio de agua
litro de aceite

PREPARACIN:
Licuar los choclos y el culantro con una
taza del caldo o agua. Sazonar la carne con la sal, la pimienta, una cucharada del
ajo y frerla en una toalla con el aceite caliente; agregar una de las cebollas
(picadas a cuadritos) y el aj amarillo; frer hasta que dore; echar el caldo restante
y dejar que cocine durante 30 minutos o hasta que la carne est tierna; luego
incorporar el choclo licuado y dejar que hierva removiendo constantemente hasta
que espese.
En una sartn aparte, dorar las cebolla restante cortada en tiritas, previamente
remojada en el vinagre; despus, aadir el ajo restante con el aj panca, la sal, la
pimienta, el pimientn y frer hasta que la cebolla est transparente; cuando el
preparado de choclo est espeso, servir en platos hondos con una cucharada de
aderezo de cebollas encima.
 CAUSA A LA MONSEFUANA:
INGREDIENTES:
Pescado salado: mero o
cabrilla 1 kg
Yuca 1kg
Choclos 4
Camote kg
Huevos 3
Cabolla
Aj causa, achiote o 4
sobrecitos de sibarita
Lechuga
Pimienta molida 2
sobracitos
Papas kg
Aceites y vinagre de de
litro
Sal

PREPARACIN:
1. Al da siguiente, cocinarlo en agua, escurrirlo y desmenuzarlo.
2. Pelar y prensar las papas, y mezclarlas con el aj molido, el juego de limn,
la sal y la pimienta.
3. Amasar hasta conseguir una pasta homgenea y esparcirla sobre una
fuente.
4. Aparte, calentar el aceite en una olla incluyendo el ajo, la sal, la pimienta, el
comino, el organo y el aj panca molido.
5. Cuando se haya dorado, agregar las cebollas picadas como para
escabeche, el aj amarillo picado, el vinagre y el agua. Tapar y dejar que
hierva hasta que las cebollas estn transparentes y el jugo haya secado
levemente.
6. Colocar el pescado en la fuente, sobre la masa de papas. Acomodar
encima las cebollas escabechadas en vinagre y adornar con las hojas de
lechuga, pltano, camotes y los huevos cocidos.
 LA CHICHA 100% MONSEFUANA
Hablar de la chicha es recordar nuestros inicios, es hablar de nuestras races
vivas, de su sabor, de las fiestas, de sus ceremonias, como el matrimonio, el
bautizo, los cumpleaos de una semana. Toda una tradicin en Monsef.
Es hablar del pueblo rural, es hablar de la tierra, de las flores, del maz, de los
sentimientos del cholo monsefuano, de su alegra y su melancola, de sus sueos
y de seguir pensando en el turista que sabor darle cada ao y todo gracias a la
magia creativa de las monsefuanas que pasan los 50 sabores de la chicha.
La chicha es una bebida ancestral, tradicional, de origen pre-hispnico.
La chicha en el pasado adems de constituirse prcticamente en la bebida para
calmar la sed, da un smbolo de poder y riqueza, convirtindose en la bebida
predilecta de la poblacin pre-hispnica.
Es una bebida alcohlica que resulta de la fermentacin del maz en agua
conjuntamente con miel de caa. Es decir al lquido fermentado extrado del
cocimiento de la jora de maz al que se le agrega miel de caa.
Para su preparacin se requiere de la taberna constituida por las vasijas de barro
o llamado tambin mulos; tener lea seca de algarrobo, la jora del maz molido, la
miel de caa, aparte los coladores, cernidores de tocuyo, lapas, mates, potos y
cojuditos.
Se prepara vaciando la jora de maz en un recipiente de barro, ms agua, se
utiliza lea de algarrobo para darle fuerza, durante las horas de coccin se deber
mover cada media hora, con una cuchara de palo. Tiene una duracin de 12
horas. Una vez que termina la coccin, la chicha se cuela varias veces, finalmente
se echa en los barriles y cuando se enfra recin se endulza con azcar o miel de
caa.
Monsef conocida como la ciudad de las flores y tierra de nobles artesanos y
autntico paraso gastronmico, podemos encontrar hasta 60 sabores de chicha:
Chicha de Mamey, pata de toro, betarraga, tomate, zanahoria, manzana, granada,
cereza, maracuy, melocotn, rabanito, lenteja, mango, membrillo, algarrobo,
ciruela, durazno, gallina negra, pera, calabaza, higo, yuca, maicillo, uva, man,
nspero, lcuma, pomarrosa, blanquillo, almendra, chirimoya, guanbana,
guayaba, palillo, uva Italia, tumbo, fresa, soya, garbanzo, jora, etc.
En la Feria Regional del Fexticum que celebra desde el 10 al 31 d julio en
Monsef, podemos degustar todos los sabores de la chicha.
Toma chicha de membrillo y poco a poquito te quedars sin sencillo.