UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES

FACULTAD DE INGENIERIA
INGENIERIA INDUSTRIAL

LABORATORIO TECNOLOGA DE
ALIMENTOS

- ESCABECHE
-PEPINILLOS
- VERDURAS ENCONSERVA

NOMBRE: LLUSCO AJNO ROSA ESPERANZA

DOCENTE: ING. GABRIELA TORRICO

FECHA: 27 DE MARZO DE 2015

 LABORATORIO TECNOLOGA DE ALIMENTOS

LABORATORIO N8 3
MAYONESA ..................................................................................................................................................... 3
1. OBJETIVOS ............................................................................................................................................. 3
1.1. OBJETIVO GENERAL................................................................................................................... 3
1.2 OBJETIVO ESPECIFICO ................................................................................................................ 3
2. MATERIALES E INSUMOS .................................................................................................................. 3
3. CARACTERSTICAS DE LOS MATERIALES E INSUMOS ............................................................ 3
HUEVO ....................................................................................................................................................... 3
LIMN ........................................................................................................................................................ 4
ACEITE ........................................................................................................................................................ 4
4. EQUIPO E INSTRUMENTOS ............................................................................................................... 4
5. CURSOGRAMA SINOPTICO DEL PROCESO ................................................................................. 5
6. BALACANCE MASICO .................................................................................................................................. 6
6.1 Balance .............................................................................................................................................. 6
6.2 RENDIMIENTO ................................................................................................................................. 6
7. CLCULO DE COSTO UNITARIO Y COMPARACIN CON EL PRECIO DE MERCADO ....... 7
Comparacin con el mercado ............................................................................................................... 7
8. ANLISIS ORGANLEPTICO DEL PRODUCTO ................................................................................ 7
LABORATORIO N9 ....................................................................................................................................... 0
KETCHUP ......................................................................................................................................................... 0
1. OBJETIVOS ............................................................................................................................................. 0
1.1. OBJETIVO GENERAL................................................................................................................... 0
1.2 OBJETIVO ESPECIFICO ................................................................................................................ 0
2. MATERIALES E INSUMOS .................................................................................................................. 0
3. CARACTERSTICAS DE LOS MATERIALES E INSUMOS ............................................................ 1
TOMATE: .................................................................................................................................................... 1
AZCAR ...................................................................................................................................................... 1
VINAGRE: ................................................................................................................................................... 1
CLAVO DE OLOR ......................................................................................................................................... 1
CANELA ...................................................................................................................................................... 2
4. EQUIPO E INSTRUMENTOS ............................................................................................................... 2
5. CURSOGRAMA SINOPTICO DEL PROCESO ................................................................................. 3
6. BALACANCE MASICO .......................................................................................................................... 4
6.1 Balance .............................................................................................................................................. 4

1
 LABORATORIO TECNOLOGA DE ALIMENTOS

6.2 RENDIMIENTO ................................................................................................................................. 5

7. CLCULO DE COSTO UNITARIO Y COMPARACIN CON EL PRECIO DE MERCADO ....... 5
Comparacin con el mercado ............................................................................................................... 6
8. ANLISIS ORGANLEPTICO DEL PRODUCTO ................................................................................ 6
10. CONCLUSIONES ................................................................................................................................. 7
LABORATORIO N10 ..................................................................................................................................... 0
MOSTAZA......................................................................................................................................................... 0
1. OBJETIVOS ............................................................................................................................................. 0
1.1. OBJETIVO GENERAL................................................................................................................... 0
1.2 OBJETIVO ESPECIFICO ................................................................................................................ 0
2. MATERIALES E INSUMOS .................................................................................................................. 0
3. CARACTERSTICAS DE LOS MATERIALES E INSUMOS ............................................................ 0
MOSTAZA MOLIDA: ................................................................................................................................... 0
AJO ............................................................................................................................................................. 0
CURCUMA .................................................................................................................................................. 1
4. EQUIPO E INSTRUMENTOS ............................................................................................................... 1
5. CURSOGRAMA SINOPTICO DEL PROCESO ................................................................................. 2
............................................................................................................................................................................ 2
6. BALACANCE MASICO .......................................................................................................................... 3
6.1 Balance .............................................................................................................................................. 3
6.2 RENDIMIENTO ................................................................................................................................. 3
7. CLCULO DE COSTO UNITARIO Y COMPARACIN CON EL PRECIO DE MERCADO ....... 4
Comparacin con el mercado ............................................................................................................... 4
8. ANLISIS ORGANLEPTICO DEL PRODUCTO ................................................................................ 4
10. CONCLUSIONES ................................................................................................................................. 5

2
 LABORATORIO TECNOLOGA DE ALIMENTOS

LABORATORIO N8

MAYONESA
1. OBJETIVOS

1.1. OBJETIVO GENERAL

Elaborar mayonesa, identificando la importancia de cada uno de los

componentes en el proceso productivo.
1.2 OBJETIVO ESPECIFICO
Conocer las caractersticas de las materias primas empleados en la
elaboracin de mayonesa.
Determinar las propiedades organolpticas de la mayonesa
Determinar cul es el costo adecuado del producto dentro del mercado.
Comparar el precio del producto con los productos del mercado.

2. MATERIALES E INSUMOS
Los materiales usados en el laboratorio son:

Huevo
Limn
Aceite

3. CARACTERSTICAS DE LOS MATERIALES E INSUMOS

HUEVO

Culturalmente, los huevos de las aves constituyen un alimento habitual en la alimentacin de

los humanos. Se presentan protegidos por una cscara y son ricos
en protenas (principalmente albmina, que es la clara o parte blanca del huevo)
y lpidos.1 2 Son un alimento de fcil digestin, componente principal de mltiples
platos dulces y salados, y una parte imprescindible en muchos otros debido a sus propiedades
aglutinantes.
Composicin (por cada 100 gramos):
Parte del huevo Protenas Lpidos Agua Minerales
Clara 11,8 0,2 88,0 0,8
Yema 17,5 32,5 48,0 2,0
Cscara 3,0 1,0

3
 LABORATORIO TECNOLOGA DE ALIMENTOS

Los huevos blancos y los huevos morenos nicamente se distinguen por el color de su
cscara, en funcin de la raza de la gallina que lo ha puesto, ya que su contenido nutricional
es el mismo. Los huevos de gallina, pueden ser de variados tamaos; siendo muy pequeos
en aves jvenes y grandes en aves adultas. La diferencia radica, que al ser ms grandes, la
cscara es ms frgil y propensa a romper. Como curiosidad, estos huevos grandes pueden
venir con doble yema, debido a una doble ovulacin del ave.

LIMN
Citrus limon, el limonero, es un pequeo rbol frutal perenne que puede alcanzar ms de 4
m de altura. Su fruto es el limn(del rabe laimn, del persa laim o laimn1 ) una fruta
comestible de sabor cido y extremadamente fragante que se usa en la alimentacin. El
limonero posee una madera con corteza lisa y madera dura y amarillenta muy apreciada para
trabajos de ebanistera. Botnicamente, es una especie hbrida entre C. medica (cidro o limn
francs) y C. aurantium (naranjo amargo).2Aunque otros autores creen que es el resultado de
diversos retrocruces entre Citrus medica y Citrus aurantifolia.

ACEITE
Los aceites comestibles provienen tanto del reino animal como del vegetal. Una manera de
determinarlos qumicamente se centra principalmente en extraer el aceite de la planta usando
ter petrleo y metanol a reflujo y luego aplicar una vez purificado una cromatografa en fase
vapor y con esto observar la proporcin de cidos grasos presentes en este aceite. Tambin
se puede determinar usando el reactivo de Janus o Wiggs.
Existen diversos aceites animales, como los aceites de ballena, de foca o de hgado de
bacalao que han llegado a consumirse pero actualmente en la cocina slo se utilizanaceites
vegetales, extrados de semillas, de frutas o de races.
En general, los aceites vegetales aportan cidos grasos insaturados y son ricos en vitamina E.
Su valor energtico es de 900 kcal cada 100 g.
En la Antigedad, quiz el aceite que se conoci y utiliz primero es el de ajonjol. Se sabe
que lo usaban los egipcios. Los griegos usaron aceite de oliva, y en Atenas el olivoera
considerado un rbol sagrado, smbolo de la vida de la ciudad. El aceite serva para la
alimentacin, para el alumbrado y para uso religiosos (los leos para ungir).

4. EQUIPO E INSTRUMENTOS
Los equipos usados en el laboratorio fueron los siguientes:

INSTRUMENTOS
Frascos oscuros
Recipientes
cuchara
Balanzas
cuchillo
Ollas metlicas
Jarras
Brixometro
Cocina

4
 LABORATORIO TECNOLOGA DE ALIMENTOS

5. CURSOGRAMA SINOPTICO DEL PROCESO

5
 LABORATORIO TECNOLOGA DE ALIMENTOS

6. BALACANCE MASICO

6.1 Balance

. = 55 + 312 + 25 = 392

= 315

6.2 RENDIMIENTO
El rendimiento obtenido mediante la masa medida

= 100%

315
= 100% = 80%
392

Se puede observar que el rendimiento es satisfactorio, por tanto se debe analizar los costos para
determinar si es factible su produccin.

6
 LABORATORIO TECNOLOGA DE ALIMENTOS

7. CLCULO DE COSTO UNITARIO Y COMPARACIN CON EL PRECIO DE

MERCADO
A continuacin se detalla los costos incurridos para la elaboracin de la mayonesa
preparado en el laboratorio..

MATERIA PRIMA CANTIDAD PRECIO COSTO

Huevo 3 0.70 2.1

Aceite 250 2.5

Limn 2 0.5 1
COSTO TOTAL ,

Comparacin con el mercado

Para verificar la eficacia de la produccin, a continuacin se realiza una
comparacin de precios:

Producto Cantidad Precio

Prod. gr 5,6 Bs
Elaborado(mayonesa)
PRECIOS DEL MERCADO
Mayonesa kriss 50gr 1,5 Bs

Podemos ver que nuestro producto es ms costoso, a pesar del buen rendimiento
obtenido.

8. ANLISIS ORGANLEPTICO DEL PRODUCTO

El anlisis organolptico ser realizara de la siguiente manera:

ESCABECHE PUNTAJE CARACTERSTICA OBSERVACIN

OLOR 6 Se tena un olor
caracterstico de la
mayonesa
COLOR 7 Color caracterstico
de la mayonesa.
SABOR 4
FORMA 4 mala Debido a que
nuestro producto fue
recuperado, tenia
una consistencia
muy mala.
VISCOSIDAD 3 mala Muy poca viscosidad

7
 LABORATORIO TECNOLOGA DE ALIMENTOS

10. CONCLUSIONES

Se elabor mayonesa

Se conoci las caractersticas de las materias primas empleados en la

elaboracin de mayonesa, huevo, limn y aceite.
Se determin las propiedades organolpticas de la mayonesa
Se determin cul es el costo adecuado del producto dentro del mercado.
Se compar el precio del producto con los productos del mercado, y se
observ que nuestro producto es mucho mas costoso que el del mercado.

8
LABORATORIO N9

KETCHUP
1. OBJETIVOS

1.1. OBJETIVO GENERAL

Elaborar Ketchup, identificando la importancia de cada uno de los

componentes en el proceso productivo.
1.2 OBJETIVO ESPECIFICO
Conocer las caractersticas de las materias primas empleadas en la
elaboracin de ketchup.
Determinar las propiedades organolpticas del ketchup.
Conocer las caractersticas de las materias primas empleadas en la
elaboracin de ketchup.
Determinar cul es el costo adecuado del producto dentro del mercado.
Comparar el precio del producto con los productos del mercado.

2. MATERIALES E INSUMOS
Los materiales usados en el laboratorio son:

Tomates
INSUMOS
azcar
vinagre
Clavo de olor
Canela
pimienta
Laurel
Maicena
Jengribre
Comino
 LABORATORIO TECNOLOGA DE ALIMENTOS

3. CARACTERSTICAS DE LOS MATERIALES E INSUMOS

TOMATE:
Solanum lycopersicum, conocido comnmente como jitomate, tomate o tomatera. Es
una especie de la familia de lassolanceas originaria de Amrica (Per o Mxico) y cultivada
en todo el mundo para su consumo tanto fresco como procesado de diferentes modos
(salsa, pur, zumo, deshidratado, enlatado

El tomate es un alimento con escasa cantidad de caloras. De hecho, 100 gramos de tomate
aportan solamente 18 kcal. La mayor parte de su peso es agua y el segundo constituyente en
importancia son los hidratos de carbono. Contiene azcares simples que le confieren un
ligero sabor dulce y algunos cidos orgnicos que le otorgan el sabor cido caracterstico. El
tomate es una fuente importante de ciertos minerales (como el potasio y el magnesio). De su
contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5 y la C. Presenta tambincarotenoides como
el licopeno (pigmento que da el color rojo caracterstico al tomate). La vitamina C y el licopeno
son antioxidantes con una funcin protectora del organismo humano. Durante los meses de
verano, el tomate es una de las fuentes principales de vitamina C. En la tabla de la derecha se
provee informacin sobre los principales constituyentes nutritivos del tomate.

AZCAR

Se denomina azcar, en el uso ms extendido de la palabra, a la sacarosa, cuya frmula

qumica es C12H22O11, tambin llamada azcar comn o azcar de mesa.

La sacarosa es un disacrido formado por una molcula de glucosa y una de fructosa,

que se obtiene principalmente de la caa de azcar o de la remolacha. El 27% de la
produccin total mundial se realiza a partir de la remolacha y el 73% a partir de la caa de
azcar.

VINAGRE:
es un lquido miscible en agua, con sabor agrio, que proviene de la fermentacin
acticadel alcohol, como la de vino y manzana (mediante las bacterias Mycoderma aceti).
El vinagre contiene una concentracin que va de 3 % al 5 % de cido actico en agua.
Los vinagres naturales tambin contienen pequeas cantidades de cido tartrico y cido
ctrico.

CLAVO DE OLOR
El clavo de olor es una hierba. La gente utiliza los aceites, los capullos de las flores secas,
las hojas y los tallos para hacer las medicinas.

El clavo de olor se utiliza para el malestar estomacal y como un expectorante. Los

expectorantes ayudan a expulsar la flema al toser. El aceite de clavo de olor se utiliza
para la diarrea, las hernias y el mal aliento. El clavo de olor y el aceite de clavo de olor se
utiliza para los gases intestinales, las nuseas y los vmitos.

El clavo de olor se aplica directamente a las encas (uso tpico) para el dolor de muelas,

1
 LABORATORIO TECNOLOGA DE ALIMENTOS

para controlar el dolor durante el procedimiento dental y para una complicacin que puede
ocurrir despus de la extraccin de un diente que se conoce como "alveolitos seca."
Tambin se aplica a la piel como un contra irritante para el dolor y para la inflamacin de
la boca y la garganta. En combinacin con otros ingredientes, el clavo de olor tambin se
aplica a la piel como parte de un producto de varios ingredientes que se utiliza para
impedir que los hombres alcancen el orgasmo demasiado pronto.

CANELA
es un rbol de hoja perenne, de aproximadamente unos 10 a 15 metros de altura, procedente
de Sri Lanka. Se aprovecha como especia su corteza interna, extrada pelando y frotando las
ramas.

Molida se utiliza ampliamente en postres, pasteles, dulces, etc., y entera se utiliza para
adornar y sazonar algunos platos. EnMxico, Ecuador y Colombia se usa en el t de canela,
que resulta de poner t de Ceiln con unas varitas de canela a hervir en agua hasta obtener la
infusin, agregando azcar al gusto.
El uso del t de canela est muy extendido en Colombia, Bolivia, Panam, Chile, Mxico, el
sur de los Estados Unidos y Amrica Central, el t sirve parala gripe,al grado que compite en
uso con otras bebidas calientes, como el caf y el chocolate. En Espaaes utilizada como
especia en algunos platos tradicionales, como por ejemplo en la morcilla de Aranda, una
variedad de la morcilla de Burgos.

4. EQUIPO E INSTRUMENTOS
Los equipos usados en el laboratorio fueron los siguientes:

INSTRUMENTOS
Frascos Oscuros
Recipientes
cuchara
Balanzas
cuchillo
Ollas metlicas
Jarras
Licuadora
Cocina
Brixometro

2
 LABORATORIO TECNOLOGA DE ALIMENTOS

5. CURSOGRAMA SINOPTICO DEL PROCESO

3
 LABORATORIO TECNOLOGA DE ALIMENTOS

6. BALACANCE MASICO

6.1 Balance

. = 900 + 31 = 931

= 120

4
 LABORATORIO TECNOLOGA DE ALIMENTOS

6.2 RENDIMIENTO
El rendimiento obtenido mediante la masa medida

El rendimiento obtenido mediante la masa medida

= 100%

120
= 100% = 15%
931

Como podemos observar el rendimiento es mnimo debido a la gran cantidad prdida de material
en el pelado y en la extraccin de pepas.

7. CLCULO DE COSTO UNITARIO Y COMPARACIN CON EL PRECIO DE

MERCADO
A continuacin se detalla los costos incurridos para la elaboracin de pepinillos
encurtidos.

MP/ INSUMO CANTIDAD PRECIO COSTO

Tomate 1 lb 2.5 Bs 2.5 Bs
lb
Azcar cc 4.5 Bslt Bs
Sal 40 gr 1 Bskg Bs
Canela 1u 1 Bs Bs
u
Maicena 4 Bs
lb
Vinagre
Comino 1 Bs
u
pimienta 1 Bs
u
Canela 1 Bs
u
jengribre
Clavo de olor 1 Bs
u
Laurel 1 Bs
u

COSTO TOTAL ,

5
 LABORATORIO TECNOLOGA DE ALIMENTOS

Comparacin con el mercado

Para verificar la eficacia de la produccin, a continuacin se realiza una
comparacin de precios:

Producto Cantidad Precio

Pepinillos encurtidos 6,31 gr 5.72 Bs

PRECIOS DEL MERCADO

Escabeche Kris 50gr 1.5 Bs
Podemos ver que nuestro producto y el del mercado, son parecidos o acercado,
claro tomando en cuenta la cantidad de los mismos.

8. ANLISIS ORGANLEPTICO DEL PRODUCTO

El anlisis organolptico ser realizara de la siguiente manera:

PEPINILLO PUNTAJ CARACTERSTICA OBSERVACIN

E
OLOR 7 Se tena un olor
caracterstico del
tomate
COLOR 7 Color oscuro.
Caracterstico y muy
parecido al del
ktchup del
mercado
SABOR 8 Agradable.
FORMA 7 buena
VISCOSID 7 Regular.
AD

6
 LABORATORIO TECNOLOGA DE ALIMENTOS

10. CONCLUSIONES

Se elabor ketchup

Se Conoci las caractersticas de las materias primas empleadas en la

elaboracin de ketchup.
Se determin las propiedades organolpticas del ketchup.
Se conoci caractersticas de las materias primas empleadas en la
elaboracin de ketchup.
Se determin cul es el costo adecuado del producto dentro del mercado,
Comparando el precio del producto con los productos del mercado, se
puede observar que nuestro producto no es rentable.
El rendimiento es muy bajo se pierde bastante material en el pelado y la
extraccin de pepas.

7
LABORATORIO N10

MOSTAZA
1. OBJETIVOS

1.1. OBJETIVO GENERAL

Elaborar Mostaza, identificando la importancia de cada uno de los

componentes en el proceso productivo.
1.2 OBJETIVO ESPECIFICO

Conocer las caractersticas de las materias primas del proceso productivo

de mostaza.

Determinar las propiedades organolpticas de la mostaza

Determinar cul es el costo adecuado del producto dentro del mercado.
Comparar el precio del producto con los productos del mercado.

2. MATERIALES E INSUMOS
Los materiales usados en el laboratorio son:

Mostaza molida
Ajo molido
Sal
Vinagre
Curcuma

3. CARACTERSTICAS DE LOS MATERIALES E INSUMOS

MOSTAZA MOLIDA:
La mostaza hace referencia generalmente al condimento envasado con apariencia
externa pastosa y de sabor picante que se elabora de las semillas de varias plantas del
gnero Sinapis, familia de las crucferas, que tambin incluye las coles y los nabos.
Asimismo, hace referencia tambin a la pequea semilla de mostaza, usada
como especia y que se emplea frecuentemente en algunas gastronomas, como por
ejemplo: la alemana, la india o la francesa, entre otras.

AJO
El ajo es una hierba. Es ms conocido como un condimento para las comidas. Pero a
travs de los aos, el ajo se ha usado como una medicina para la prevencin de un
 LABORATORIO TECNOLOGA DE ALIMENTOS

amplio rango de enfermedades y condiciones. El diente fresco de ajo o suplementos

hechos del diente de ajo se utilizan para los medicamentos.

El ajo se utiliza para muchas condiciones relacionadas con el corazn y el sistema

sanguneo. Estas condiciones incluyen la presin arterial alta, el colesterol alto, las
enfermedades de las arterias coronarias del corazn, los ataque del corazn y el
endurecimiento de las arterias. (arterioesclerosis). Algunos de estos usos estn apoyados
por la ciencia. El ajo puede ser eficaz para frenar el desarrollo de la arterioesclerosis y al
parecer puede reducir levemente la presin arterial.

CURCUMA
La crcuma es una planta. Probablemente la conoce mejor como el condimento principal
en el curry. Tiene un sabor tibio, amargo y se usa frecuentemente para darle el sabor o el
color a los polvos de curry, a las mostazas, a las mantequillas y a los quesos. Pero la raz
de la crcuma tambin se utiliza mucho para hacer medicina.

La crcuma se usa para la artritis, la acidez (dispepsia), el dolor de estmago, la diarrea,

el gas intestinal, la hinchazn de estmago, la prdida de apetito, la ictericia, los
problemas del hgado y los trastornos de la vescula biliar.

Se utiliza tambin para los dolores de cabeza, la bronquitis, los resfriados, las infecciones
pulmonares, la fibromialgia, la lepra, la fiebre, los problemas de la menstruacin y el
cncer. Otros usos incluyen el tratamiento de la depresin, la enfermedad de Alzheimer,
la retencin de agua, los gusanos y los problemas renales.

4. EQUIPO E INSTRUMENTOS
Los equipos usados en el laboratorio fueron los siguientes:

INSTRUMENTOS
Frascos de vidrio con tapa
metlica
Recipientes
cuchara
Balanzas
cuchillo
Ollas metlicas

1
 LABORATORIO TECNOLOGA DE ALIMENTOS

5. CURSOGRAMA SINOPTICO DEL PROCESO

Este es el proceso de la elaboracin de la mostaza, pero en el laboratorio modificamos el

inicio, puesto que trabajamos con la mostaza ya molida.

2
 LABORATORIO TECNOLOGA DE ALIMENTOS

6. BALACANCE MASICO

6.1 Balance

. = 175

= 140

6.2 RENDIMIENTO
El rendimiento obtenido mediante el masa medido

= 100%

140
= 100% = 80%
175

Se puede observar que el rendimiento obtenido fue muy satisfactorio

3
 LABORATORIO TECNOLOGA DE ALIMENTOS

7. CLCULO DE COSTO UNITARIO Y COMPARACIN CON EL PRECIO DE

MERCADO
A continuacin se detalla los costos incurridos para la elaboracin de mostaza.

MP/INSUMO CANTIDAD PRECIO COSTO

Mostaza 100 gr 17 Bs 8,30 Bs
Ajo 2 gr 0.50 Bsu 0.013 Bs
Curcuma 2 gr 4 Bs 0,27Bs
Vinagre 20 ml 4.5 Bs/l 0.09 Bs
Agua 55 ml 0.25Bs/ l 0.014
COSTO TOTAL .

Comparacin con el mercado

Para verificar la eficacia de la produccin, a continuacin se realiza una
comparacin de precios:

Producto Cantidad Precio

Mostaza 1056 gr 14,60 Bs
PRECIOS DEL MERCADO
Mostaza kriss 50 gr 1,5 Bs
De acuerdo a la cantidad el precio obtenido es favorable, aunque la diferencia
aunque la diferencia es mnima.

8. ANLISIS ORGANLEPTICO DEL PRODUCTO

El anlisis organolptico ser realizara de la siguiente manera:

VERDURAS PUNTAJE CARACTERSTICA OBSERVACIN

EN CONSEVA
OLOR 8 Se tena un olor
agradable.
COLOR 9 Color muy parecido
al de la mostaza
comercializada en el
mercado
SABOR 7 Algo picante, pero
agradable.
FORMA 9 Muy buena
VISCOSIDAD 8 Buena

4
 LABORATORIO TECNOLOGA DE ALIMENTOS

10. CONCLUSIONES

Se elabor mostaza, identificando la importancia de cada uno de los

componentes en el proceso productivo.

Se conoci las caractersticas de las materias primas del proceso

productivo de la mostaza.

Se determin las propiedades organolpticas de la mostaza

Se determin cul es el costo adecuado del producto dentro del mercado.
Comparar el precio del producto con los productos del mercado, donde se
pudo observar que se tiene una diferencia positiva aunque mnima.

5
LABORATORIO TECNOLOGA DE ALIMENTOS

6
 LABORATORIO TECNOLOGA DE ALIMENTOS