COLEGIO SAN NICOLAS MAIPU

ASIGNATURA: QUIMICA
PROFESORA: MIRTHA SALAZAR
CURSO: TERCERO MEDIO ELECTIVO

TRABAJO DE INVESTIGACION DE
QUIMICA

ALUMNO: DIEGO DIAZ

 INTRODUCCION

El objetivo del presente trabajo es seleccionar un vegetal, en este caso, ser la

Zanahoria. Se investigar cul es su origen histrico, en que pases y/o continentes fueron los
primeros en contar con dicho vegetal. Se realizar un mapa, en el que resulte fcil ubicar los
pases de origen de la zanahoria. Las caractersticas generales de esta planta. Adems de dar a
conocer la descripcin fsica, qumica, de sta. Sus propiedades y Frmula qumica. Principios
activos que se utilizan como aporte a la medicina. Estudio, evidencias de sus aportes.
Recopilar antecedentes y bibliografa que sean tiles para el estudio de esta
investigacin.
 ANTECEDENTES HISTRICOS

Debido a la gran diversidad de variedades de este vegetal existentes en Afganistn, los

especialistas en botnica piensan en este pas como lugar de origen de la zanahoria. Su
introduccin en las costas del Mar Mediterrneo habra sido por los griegos y romanos durante
el primer milenio a.C. Los libros especializados en cocina del mundo romano hablan de un
consumo en compaa de especias y vino caliente. No obstante la variedad que se daba en
estos tiempos poco tena que ver con las actuales ya que su color era prpura o amarillento y
su forma mostraba un aspecto alargado y fino.

Llega a Espaa a travs del Norte de frica, durante la poca de dominio musulmn de
la Pennsula Ibrica. Desde aqu se extendera por el resto de Europa, cultivndose variedades
moradas, blancas y amarillas.

Durante el XVII comenzara a cultivarse la zanahoria que conocemos en la actualidad,

de tonos anaranjados, su procedencia sera Holanda. Gracias a la facilidad y rapidez de su
cultivo, as como al crecimiento de los mercados de productos hortcolas, dos siglos ms tarde,
se generalizara su cultivo en el Viejo Continente.

Tambin parece el siglo XVII la poca de introduccin de la zanahoria en Amrica, tras

haberse descubierto sus propiedades de salud para el organismo.
 UBICACIN GEOGRFICA

Pas de Origen: Afganistn

Pases que la producen y consumen: Espaa, Francia, Italia, Alemania, Suiza, Blgica, Holanda
adems de China, Japn, Polonia, Rusia y Estados Unidos.
 CARACTERSTICAS

Reino: Plantae

Familia: Apiaceae

Gnero: Daucus

Nombre Cientfico: Daucus carota L.

Origen: Europa y Asia.

Planta: Bianual. Durante el primer ao se forma

una roseta de pocas hojas y la raz. Despus de un
perodo de descanso, se presenta un tallo corto en
el que se forman las flores durante la segunda
estacin de crecimiento.

Sistema radicular: Raz de forma y color variables.

Tiene funcin almacenadora, y tambin presenta
numerosas races secundarias que sirven como
rganos de absorcin.

Flores: Son de color blanco

Semillas: semillas pequeas de color verde oscuro

y con dos caras asimtricas, una plana y otra
convexa, provista en sus extremos de unos
aguijones curvados. Su capacidad germinativa
media de tres aos.

FORMULA QUIMICA

DESCRIPCION FISICA
 DAUCUS CAROTA

RAIZ POVITANTE

FLOR UMBELA HOJAS ROSETAS

La zanahoria o Daucus Carota es una hortaliza perteneciente a la familia de las Apiaceas.

Se trata de una planta de hojas, raz con tallo y flores blancas agrupadas.
La parte comestible es la raz o tubrculo principal que presenta una funcin almacenadora de
grandes cantidades de azcares. La forma de la zanahoria es gruesa y alargada (similar a un
cono) con una longitud que puede cambiar dependiendo de la variedad, aunque generalmente
oscila entre los 15-17 cm, pudiendo llegar a los 20. El peso tambin vara entre los 100-250 gr.
Las variedades ms representativas de zanahorias en la actualidad poseen colores naranjas,
morados, blancos, rojos y amarillos. Su sabor, mientras estn tiernas y frescas, es ligeramente
dulce.

La clasificacin ms generalizada de zanahorias atiende a factores de forma y tamao son:

Cortas: Se trata de variedades de cultivo temprano que tienden a formas redondeadas. Su

longitud suele ser menor de 10 cm, localizndose en pequeas plantaciones de Francia. En
Espaa no se comercializan.
Semi-largas o intermedias: Son las ms comunes, de forma cilndrica y gruesa con piel lisa en
tonos naranjas intensos. Miden entre 10-20 cm y se incluyen en esta clasificacin la mayora de
las cultivadas, por ejemplo las nantesas.
Largas: Acaban en punta y superan los 20 cm de longitud. Habitualmente se utilizan para la
comercializacin.

PROPIEDADES
 El componente ms abundante en la zanahoria, al igual que en el resto de verduras y
hortalizas, es el agua, seguido de los hidratos de carbono que aportan energa al organismo.
Adems contienen vitaminas y minerales, por lo que son un excelente alimento debido a sus
propiedades para la salud.
Los tonos anaranjados de su pulpa y piel se deben a los cartenos, resultando uno de los
destacados el beta-carteno o provitamina A, que se transforma en vitamina A una vez ingerida
y conforme el cuerpo la considera necesaria (adems aumenta con la coccin por lo que se
recomienda elaborarla de esta forma para acentuar los efectos beneficiosos de esta vitamina).
En concreto el beta-carteno es esencial para la visin, el funcionamiento de los sistemas de
defensa, la piel o los tejidos internos. El consumo de zanahorias est indicado para las personas
que padecen problemas oculares como la sequedad ocular, ceguera nocturna o fotofobia. De
igual forma es aconsejable que se incluya en la dieta de los propensos a las infecciones
respiratorias. Otros grupos vitamnicos que estn presentes en esta hortaliza son E y B
(especialmente los folatos). Le confieren propiedades de accin antioxidante que pueden
prevenir enfermedades cardiovasculares, degenerativas, e incluso afectar favorablemente al
desarrollo del feto durante los primeros meses de embarazo.
 NUTRIENTES Y DESCRIPCION QUMICA

La zanahoria es rica en fibra, carotenos (alfa, beta y gamma que en el cuerpo se van a
transformar en vitamina A) y vitamina B1, B2, C, D E, F. Adems contiene aceite esencial, cidos
grasos esenciales, minerales (sobretodo potasio), azcares (glucosa y sacarosa), flavonoides,
pectinas y gomas vegetales.

Tambin contiene otros elementos los cuales son: Calcio, Fsforo, Tiamina, Riboflavina, cido
Ascrbico y Hierro.

*Valor nutricional de la zanahoria en 100 g de sustancia comestible:

Agua (g) 88.6

Carbohidratos (g) 10.1

Lpidos (g) 0.2

Caloras (cal) 40

Vitamina A (U.I.) 2.000-12.000 segn

Variedades Vitamina B1 (mg) 0.13

Vitamina B2 (mg) 0.06

Vitamina B6 (mg) 0.19

Vitamina E (mg) 0.45

cido nicotnico (mg) 0.64

Potasio (mg) 0.1

 ESTUDIOS Y EVIDENCIAS DEL APORTE DE LA ZANAHORIA

UTILIDAD DE LA ZANAHORIA

La zanahoria es una verdura que se tiene una gran importancia en las diversas utilidades
que hay las cuales son: Mdica, Gastronmica, Industrial y Ecolgica.

a) Utilidad Mdica:

Es uno de los vegetales ms rico en minerales y vitaminas, se

recomienda a toda clase de enfermedades, sin ninguna
contraindicacin.

La zanahoria est llena de carotenos, los cuales poseen alto

poder antioxidante por lo que su ingestin protege el organismo
contra la accin destructiva de los radicales libres, unos agentes que
atacan las clulas produciendo enfermedades degenerativas como
el envejecimiento prematuro, la mala salud arterial o el cncer.

Por su riqueza en pectinas, es un buen remedio para combatir la diarrea, por lo que es til
para cuidar el estmago de los nios.

Los betacarotenos previenen la aparicin de ciertos cnceres. Actan especialmente contra el

cncer de pulmn y el de boca. Entre todas las propiedades medicinales de los betacarotenos
podramos mencionar las siguientes: anticancerosos, antimutagnicos, antitumorales,
inmunoestimulantes, anticoronarios, antiulcricos, entre otros.

El zumo de la zanahoria se utiliza para eliminar las lombrices intestinales.

Contienen mucha vitamina C as como hierro por lo que resultan adecuadas para la salud
infantil.

Ayudan a disminuir el colesterol y prevenir la arteriosclerosis. Es un elemento alcalinizante, que

ayuda a depurar la sangre.

Exteriormente puede utilizarse para curar los problemas de la piel, como eczemas, heridas o
quemaduras, incluidas las producidas por el sol.

Su efecto curativo contra el reumatismo, gota, artritis y clculos, lo debe a su enorme

proporcin de potasio, que combina con los cidos.

Su gran contenido en vitamina A, adems de carotenos y betacarotenos ayudan a la salud de la

vista.

Elimina bacterias
putrefactas en los
intestinos que causa
una pobre
Trata asimilacin;
la indigestin
Aliada del
Previene el corazn, usada para
incluyendo
Beneficia diarreade
losexceso y
pulmones.
cncer de evita la
su accin disentera
acidez en elcrnica.
estmago.
adherencia de los
colon.
grumos de colesterol
 b) Utilidad Gastronmica:

La zanahoria es una planta de la cual slo se come la raz tambin se dice que se pueden comer
las hojas verdes ya que al quitarlas se les resta humedad y valor nutritivo.

Las zanahorias pueden consumirse bien en crudo o bien cocidas.

Se pueden hacer excelentes recetas de ensalada y tambin de postres con las zanahorias, por
ejemplo:

1.- Pastel de Zanahoria:

2.-Crema de Zanahoria:

c) Utilidad Industrial:

La industria extrae el pigmento de las zanahorias para utilizarlo como aditivo antioxidante y el
colorante en margarinas y otros productos alimenticios.

El cultivo de la zanahoria tiene diversas formas en las que se presenta para la venta, ello
depende de la forma y tamao de los
ejemplares.

1.-Zanahorias Grandes: Son destinadas a

la transformacin, para producto crudo
preparado y como producto fresco.

2.-Zanahorias Finas: Se comercializan

lavadas y en manojos. Se emplean en
usos industriales. Se prefieren las de
forma alargada ya que permiten obtener
trozos de igual forma, las que se envasan
en bolsas pequeas para consumirse como aperitivo.

3.-Zanahorias en Manojo: Es un producto de verano, que se consume fresco, se requieren

dulces.

La zanahoria es una de las hortalizas de mayor produccin mundial. El principal productor es

Asia, seguido por Europa y Estados Unidos.

d) Utilidad Ecolgica:

1.-Huella Ecolgica: Es un indicador ambiental de carcter integrador del impacto que ejerce
una cierta comunidad humana, pas, regin o ciudad; sobre su entorno, considerando tanto los
recursos necesarios como los residuos generados para el mantenimiento del modelo de
produccin y consumo de la comunidad.

2.- Huella de Carbono: Es un certificado en el que se miden las emisiones de dixido de

carbono (CO2) que se realizan en la cadena de produccin de bienes, desde la obtencin de
materias primas hasta el tratamiento de desperdicios, pasando por la manufacturacin y el
transporte. Por lo tanto la huella de carbono es la medida del impacto que provocan las
actividades del ser humano en el medio ambiente, y se determina segn la cantidad de gases
del efecto invernadero producidos, medidos en unidades de dixido de carbono.
Cultivando plantas si se reduce la huella ecolgica ya que aquellas plantas as como rboles que
han sido talados inmoderadamente, es una forma de reponerlos as como ayudar al medio
ambiente para que haya ms oxgeno.

COMERCIALIZACIN

La zanahoria est destinada para el consumo fresco y procesado as que se debe presentar
para la comercializacin con buenas caractersticas fsicas que satisfagan a intermediarios y
consumidores.

-Requisitos:

Enteras
Sanas (Sin plagas ni enfermedades)
De consistencia firme y crocante
Sin textura leosa
 CONCLUSION

Con el presente trabajo concluyo que los objetivos planteados en la introduccin fueron
cumplidos, puesto que, seleccion un vegetal, la Zanahoria. Investigu, Recopil
antecedentes y bibliografa de su origen histrico, en que pases y/o continentes fueron los
primeros en contar con dicho vegetal. Realic un mapa, para ubicar los pases de origen de la
zanahoria. Las caractersticas generales de esta planta. Adems la descripcin fsica, qumica,
de sta. Sus propiedades y Frmula qumica. Principios activos que se utilizan como aporte a la
medicina. Estudio, evidencias de sus aportes.
Finalmente despus de todo lo expuesto, puedo terminar el trabajo de investigacin
exponiendo que la zanahoria es una planta, que por sus caractersticas y propiedades es muy
til y ocupada desde hace muchos aos, hasta la actualidad. Con mltiples beneficios para la
salud, y ocupada para distintos fines, ya sea, gastronmico, medicinal o industrial.
 BIBLIOGRAFIA

http://www.luontoportti.com/suomi/es/kukkakasvit/zanahoria

https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/none/path/sdfe89444e1286f7a/image/ib
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http://quimica.laguia2000.com/elementos-quimicos/caroteno

http://www.nutri-facts.org/es_ES/nutrients/vitamins/a/health-functions.html

http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0j.htm