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RESUMEN
En este estudio se busco obtener una cajeta baja en carbohidratos adicionada con un
conservador para que se logre una vida de anaquel aproximada de 9 a 12 meses. Con la
finalidad de conocer que conservador es el ms adecuado para prolongar la vida de anaquel,
sin que se afecten las propiedades organolpticas de nuestra cajeta, se utilizaron los siguientes
conservadores: acido ctrico, sorbato de potasio y benzoato de sodio.
Los cuales se adicionaron en diferentes concentraciones; logrando 10 diferentes
muestras de cajeta. A las cuales se les realizaron las pruebas de actividad agua y pH para
determinar si el conservador utilizado en cada muestra influye sobre el desarrollo de
microorganismos, y si altera o no las propiedades organolpticas de la cajeta. El resultado
obtenido fue que la utilizacin del benzoato de sodio es el mejor conservador en una cajeta
baja en carbohidratos, ya que este mantuvo un pH estable durante todo el estudio, lo cual
podra retardar el crecimiento microbiano; y mantuvo las propiedades organolpticas de la
cajeta
INTRODUCCIN
MATERIALES Y METODOS
RESULTADOS Y DISCUSION
0,50
0,40
0,30 Inicial
0,20 Intermedio
0,10
F inal
0,00
M1 M2 M3 M4 M5 M6 M7 M8 M9 M10
Muestras de C ajeta
3
pH
Inic ial
2 Intermedio
F inal
1
0
M1 M2 M3 M4 M5 M6 M7 M8 M9 M10
Mue stra s de C a je ta s
CONCLUSIN
BIBLIOGRAFIA
AGRADECIMIENTOS: