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Debido a las limitaciones y ventajas de cada regin se dan casos en los cuales un mismo
plato puede tener mltiples variaciones, cada una buena en su propio estilo. Estas ligeras
variaciones entre las regiones del pas solo fomentan la experimentacin de los chef con
distintos ingredientes de varias regiones, crendose as nuevos platos y formas de ver
nuestra gastronoma.
Llegada las poca del los 80's, el Per reinventa su culinaria con la tendencia "Novo
andina", una corriente que no solo ingresara a los mejores locales de Lima sino que
adems viajara por territorios internacionales, llevando as nuestra cocina a los paladares
del mundo [3]. Este nuevo estilo de cocina busca combinar los diferentes ingredientes
oriundos del pas con la alta cocina permitiendo mas experimentacin que llevara a
creaciones interesantes y variadas que promuevan la gastronoma peruana.
Por otro lado, con la recuperacin del Centro Histrico de Lima, tambin se observ un
resurgimiento de las costumbres gastronmicas ms tradicionales. El Paseo de Chabuca
Granda, como en antao, volvi a ser aquel espacio donde cada tarde aparecan
vendedores de dulces tpicos [5]. los pobladores limeos retomaron la costumbre de
frecuentar lugares como Pueblo Libre, Barrios Altos o el centro de surco viejo en la
bsqueda de anticuchos, picarones y revolucin caliente.
Gracias a nuestros chefs, gente e historia el Per a logrado ser reconocido mundialmente
como una capital gastronmica que perdurar y saldr siempre adelante con innovacin y
pasin por su cultura.