ALIMENTOS PROBIOTICOS Y

PREBIOTICOS

MSc. SILVIA ARA ROJAS

 Los estilos de vida modernos
Abuso de alimentos abundantes en
grasa y en azcar

Poco ejercicio fsico

Niveles elevados de estrs

Aumento de gastropatas y
enfermedades degenerativas
 CONCEPTO TRADICIONAL DE LA NUEVOS CONCEPTOS DE LA
NUTRICIN NUTRICIN

El alimento: El alimento:

entrega los nutrientes modula funciones

necesarios para los especificas del
requerimientos metablicos organismo, de manera a
del individuo. reducir el riesgo de
aparicin de ciertas
genera una sensacin de patologas.
bienestar y de satisfaccin
(olor, gusto...).
 Alimentos funcionales
Son alimentos que gracias a componentes
fisiolgicamente activos, tienen efectos beneficiosos
sobre la salud, ms all del aspecto nutricional
 No son medicamentos, pueden formar parte
de un tratamiento.
Pueden integrarse a la alimentacin cotidiana,
pero sin ser considerados vacunas que
remediarn enfermedades
 Cules ingredientes o alimentos son
funcionales ?

Fitoestrgenos
Acidos grasos -3 y -6
Fibras dietticas
Licopeno
Prebiticos
Probiticos
Alimentos Probiticos y Prebiticos

Fundamentos
 FLORA BACTERIANA NORMAL

Boca
Tracto
digestivo
Tracto
respiratorio
superior

Piel

Tracto
Urogenital
 Composicin de la flora intestinal

Efectos patgenos Funciones benficas

Produccin de toxinas P.aeruginosa

Inhibicin del
Diarrea Proteus crecimiento de
Infecciones bacterias
Dao heptico Staphylococcus
exgenas y
Cncer Clostridia patgenas
Encefalopata
Veillonellae
Estimulacin de
funciones inmunes
Enterococcus
Participacin en la
Produccin de E. coli produccin y
carcingenos Lactobacillus
absorcin de
vitaminas y
Streptococcus minerales
Putrefaccin
intestinal Eubacteria Sntesis de
Bifidobacteria vitaminas

Bacteroides

Nmero / g heces escala log 10 Gibson, GR & Roberfroid.

 MODULACION NUTRICIONAL
DE LA FLORA INTESTINAL

Aumentando el aporte de substratos utilizables por las

poblaciones endgenas:

Prebiticos

Aumentando el aporte de microorganismos exgenos:

Probiticos
 Probiticos Prebiticos

Compuestos no digeribles que

Microorganismos vivos que
favorecen el desarrollo y
cuando se consumen en
establecimiento de la flora
cantidades adecuadas como
bacteriana benfica en el colon.
parte de un alimento,
(galacto-oligosacridos, fructo-
confieren al husped un
oligosacridos, sorbitol, xilitol,
beneficio para la salud.
isomaltosa)
(Bifidobacterias,
Lactobacilos)

Simbiticos
Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura. Organizacin Mundial de la Salud
(FAO/WHO), 2001
 Microorganismos considerados
probiticos
Lactobacillus sp Bifidobacterium sp Otras bacterias lcticas Mo. no lcticos

L. acidophilus B. adolescentis Enterococcus faecium E. coli

L. casei B. bifidum Propionibac. freudenreichii
L. bulgaricus B. breve Leuconostoc mesenteroides Saccharomyces
cerevisiae
L. johnsonii B. infantis Streptococcus thermophilus Saccharomyces
boulardii
L. rhamnosus B. longum Lactococcus lactis
L. Reuteri B. lactis Bacillus cereus
L. plantarum Clostridium butyricum
L. gasseri Enterococcus faecalis
L. paracasei
L. lactis
VSL 3 (4 cepas de lactobacillus, 3 de bifidobacterias, 1 de L. salivarius
streptococcus salivarius thermophilus)

GRAS: general regarding as safe (FDA)

Pautas para el Identificacin Cepa Food and Agriculture Organization
desarrollo de un Genotpica y Fenotpicamente. of the United Nations World Health
Probitico (Hibridacin, PCR, PFEG) Organization. FAO/WHO

Caractersticas Funcionales Aseguramiento de la inocuidad (GRAS)

Tests in vitro In vitro y/o animal
Ensayos en Animales Fase 1 estudio en humanos (voluntarios sanos)
Sin actividad hemoltica ni produccin de toxinas, no presentar
resistencia a antibiticos, etc.

Recomendado un 2 ensayo independiente

Ensayos en humanos doble ciego para confirmar resultados.
controlado con placebo (Fase2, grupo
con patologa). Diseo apropiado de
experimento. Resultados preliminares
Probitico

Fase 3. Ensayos efectividad al Rotulado:

compararlos con tratamiento estndar de Contenido: Cepa , especie etc
una condicin especfica. Mnimo N de bacterias viables del contenido
Condiciones apropiadas de almacenaje
Cuadros con efectos beneficiosos de los
probiticos
Efectos de Saccharomyces boulardii en nios con diarrea
aguda
Duracin de las deposiciones lquidas (das)
5
p < 0,001

Placebo Saccharomyces
boulardii
Kurugol Z. et al. Acta Paediatr. 2005 Jan;94(1):44.7
 Efecto probitico de Saccharomyces boulardii en diarrea asociada a antibiticos.
Erdeve O. J Tr Pediatr 20004:50;234-6

Estudio controlado, prospectivo, en 466 nios, edad 1 15 aos

Diarrea asociada antibiticos (azitromicina o amoxicilina/sulbactam)

20 Azitromicina n diarrea
sola 105 11.4 %
15 18.9 %
+S. Boulardii 127 5.5 %
p < 0.05 incidencia DAA > 0. 05 (NS)
10
Amoxicilina/sulbactam
5 sola 117 25.6 %
5.7 % + S. Boulardii 117 5.7 %
0
incidencia DAA < 0.05

AB solo AB + S. Subgrupo 1-5 aos

boulardii sola 96 32.3 %
+ S. boulardii 79 11.4 %
incidencia DAA < 0.05
Efectos inmunolgicos
Estudio de la cintica de infeccin en merin.

Muestras: IgA especifica.

Antgenos especficos de
Materia fecal Giardia
Sangre IgG esp.
Intestino Recuento de Trofozoitos
Enzimas
Histologa

Giardia intestinalis
Cepa WB clon C6
Sacrificio y Sacrificio y Sacrificio y
(5x105 por animal) muestreo muestreo muestreo

Da 0 7 14 21 28

Grupo Tratamiento: Administracin de Lactobacillus johnsonii LA1 (108

UFC/animal/da)
Grupo Placebo: Agua mineral (Humen et al, 2005)
 Efectos inmunolgicos
Cintica de infeccin:
time post-inoculation (days)
Days post-inoculation

0 10 20 30 Day 7 Day 14 Day 21

1
La1 Placebo La1 Placebo La1 Placebo
infection rate

0,8
Infecction rate 3/11 10/12 0/12 6/14 0/6 3/6
0,6
Placebo
0,4 Fisher test (p) 0.01 0.02 0.09

0,2
0 La1 En el grupo placebo hay un pico de infeccin al da 7 (p=0.05)

Determinacin de antgenos especficos de giardia (GSA-65) en materia fecal

time (days)
0 10 20 30 En el grupo Placebo se encontr un aumento
0,6 en la liberacin de antgenos (GSA-65)
ratio of GSA65 + animals

0,5 Placebo dependiente del tiempo.

0,4
0,3 El grupo tratamiento mostr una menor
0,2
liberacin de antgeno.
0,1
La1
0
-0,1 Humen et al, 2005
 Efecto Prebitico :

estimulacin selectiva de bacterias benficas

Prebiticos: criterios

Tres criterios deben ser satisfechos para que un ingrediente se

pueda clasificar como prebitico.

1. Ser no-digerible - debera resistir la acidez gstrica, la accin de

enzimas y no ser absorbido.
2. Ser fermentado por las bacterias en el colon
3. Estimular selectivamente el crecimiento y/o la actividad
metablica de las bacterias beneficiosas naturalmente presentes en
el colon.

Fuente: Dietary modulation of the human colonic microbiota: introducing the concept of prebiotics, Gibson &
Roberfroid, 1995.
Prebiticos:
Fructooligosacaridos
de cadena corta (oligofructosa)
de cadena larga (inulina)
Galactooligosacaridos
Arabinooligosacaridos
Efectos potenciales de los hidratos de carbono no
absorbibles: efectos fisiolgicos
Efectos locales Efectos sistmicos

Masa fecal ( ) Colesterol

Bacterias TG ( insulina; glucosa)
Selectivo de bacterias NH3
Produccin de SCFA Urea
Selectivo de SCFA Vitaminas B
Absorcin de minerales Funciones inmunitarias
Sntesis de vitaminas B ( Glutamina?)

SCFA = Acidos grasos de cadena corta; TG = triglicridos

Tomado de : Jenkins DJA et al. J Nutr 1999; 129:143IS-33S

EN EL PER
Situacin actual:

Reciente introduccin

Demanda en aumento

Comercializacin limitada
Etiquetado incierto
 Alimentos Probiticos

Cultivos lcticos
y probiticos
Probiticos: Bifidobacterium BB12
(Bifidobacterium)
Fibra
Linasa
Alimentos procesados y/o modificados: Prebiticos
FOS

Galactooligosacridos

Inulina
GRACIAS