INDICE

I. INTRODUCCION.. ..04
II. ORIGEN Y PROMOCION DEL PROYECTO....05
2.1 Nombre del Proyecto.............................................................................05
2.2 Antecedentes del Proyecto....................................................................05
2.3 Unidad Ejecutora del Estudio................................................................06
2.4 Objetivo General del Proyecto...............................................................06
2.5Objetivos Especficos del Proyecto........................................................06
2.6 Justificacin del Proyecto......................................................................06
2.7Alcances del Proyecto............................................................................07
2.8Localizacin y Tamao del Proyecto......................................................07
2.9Organizacin del Proyecto.....................................................................07
III. ESTUDIO DE MERCADO.................................................................................10
3.1 Aspectos Generales..............................................................................10
3.2 Anlisis de Demanda.............................................................................12
 3.3 Anlisis de Oferta...................................................................................16
3.4 Demanda Insatisfecha...........................................................................21
3.5 Sistema de Comercializacin y Precios................................................22

IV. INGENIERIA DEL PROYECTO...................................................................24

4.1 Informacin Tcnica del Producto.........................................................24
4.2 4.3 Mtodos de extraccin de aceite de Sacha Inchi............................30
4.4 Proceso de extraccin del Aceite..........................................................31
4.5 Descripcin Tcnica de los Equipos a Instalarse..................................32
4.6 Parmetros de calidad del aceite Sacha Inchi.....................................42
4.7 Requerimiento de Materia Prima, Insumos, M.O. y Servicios............. 49
4.8 Caractersticas Fsicas de la Planta........................ 51
4.9 Plan general de Implementacin...........................................................53
4.10 Anlisis de Impacto Ambiental.............................................................54

V. INVERSIONES..............................................................................................58
5.1 Inversin Fija.........................................................................................59
5.2 Calendario de Inversiones.....................................................................64

VI. FINANCIAMIENTO......................................................................................64
6.1 Alternativas de Financiamiento..............................................................64
6.2 Fuente de Recursos Financieros..........................................................64
6.3 Plan de pago de la Deuda.....................................................................66

VII. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y GASTOS...........................................66

7.1 Ingresos.................................................................................................66
7.2 Gastos....................................................................................................70
7.3 Estados Financieros..............................................................................75

VIII. EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA.........................................79

8.1 Evaluacin Econmica .........................................................................79
8.2 Evaluacin Financiera...........................................................................80
8.3 Anlisis de Sensibilidad.........................................................................82

IX. CONCLUSIONES.83

X. RECOMENDACIONES.. .85

XI. ANEXOS...............87
 PROYECTO DE ELABORACION Y COMERCIALIZACION DEL ACEITE DE
SACHA INCHI EN EL PERU
I. INTRODUCCION
En el presente proyecto expongo sobre el Sacha Inchi; es una planta de la
Amazona Peruana, la primera mencin cientfica del Sacha Inchi fue hecha en
1980 por la Universidad de Cornell en USA, quienes demostraron que sus
semillas tienen alto contenido de protenas (33%) y aceite (49%) este ltimo,
actualmente extrado por las industrias para obtener un aceite nutritivo que no
debe faltar en nuestra dieta.
El Sacha Inchi puede ser consumido en su estado natural como cualquier
oleaginosa o man, es muy recomendable para todas las edades especialmente
en nios y adultos mayores. Presentado en forma de aceite puede utilizarse
como parte de las ensaladas o untado en el pan en lugar de otra grasa.
Del 49% de aceite que contiene el fruto, casi su totalidad es aceite insaturado
incluyendo omega 3, 6 y 9, es decir grasas buenas para la salud.
En cuanto al aceite de Sacha Inchi, comparado con las dems semillas
oleaginosas a nivel mundial, parece ser el ms rico en grasas buenas
alcanzando hasta un 93,6%de su composicin.
Lo resaltante de estos nmeros es que la concentracin de omega 3 presente
es bastante alta, superado por el aceite de linaza (segn estudio realizado por
la Universidad del Pas Vasco de Espaa y la Universidad Agraria La Molina
de Lima) que, a pesar de tener una mayor concentracin de omega 3 es de
menor aprovechamiento por el cuerpo.
El Sacha Inchi es tambin una fuente de betacarotenos (forma de vitamina A) y
vitamina E, ambas vitaminas tienen capacidad antioxidante.
Este proyecto se elaboro con la finalidad que las personas tengan la
informacin necesaria acerca de los beneficios curativos de esta planta, sus
propiedades y valores nutricionales. Adems se informar su origen, cules son
sus caractersticas, cuales son los beneficios que aportan al ser consumidos y
porque ha ido aumentando la demanda del Sacha Inchi.

Dar a conocer la demanda de esta planta y/o producto

en el Per y sus beneficios que tiene para curar a las
personas gracias al omega 3, ya que tienen un gran
valor nutricional y cules son los problemas que pueden
afectar su buen desarrollo.

II. ORIGEN Y PROMOCION DEL PROYECTO.

2.1 NOMBRE DEL PROYECTO

El presente estudio se denomina Perfil de Proyecto: "ELABORACIN Y
COMERCIALIZACIN DEL ACEITE DE SACHA INCHI".
2.2 ANTECEDENTES DEL PROYECTO
El Sacha Inchi; es una planta de la Amazona Peruana, la primera mencin
cientfica del Sacha Inchi fue hecha en 1980 por la Universidad de Cornell en
USA, quienes demostraron que sus semillas tienen alto contenido de protenas
(33%) y aceite (49%). Y fue descrito por primera vez, como especie, en el ao
 1753 por el Naturalista Linneo; de ah su nombre cientfico Plukenetiavolbilis
Linneo. El orden a que pertenece (Euphorbiaceae) est distribuido en todo el
mundo abarcando alrededor de 280 gneros con 8000 Especies.
En el Per se la conoce desde siglos atrs bajo diferentes nombres, entre
ellos SachaInchi, trmino quechua que significa Man del monte o silvestre;
Amui, trmino utilizado por las tribus aborgenes de la Amazona; Sacha Inchi,
Man del monte, Man del inca e Inca peanut. La utilizaron los pre incas y los
incascomo lo testimonian cermicos encontrados en tumbas.
La familia euphorbiaceae comprende plantas anuales, de importancia
ornamental, medicinal, alimentara e industrial, que se caracterizan
principalmente por la presencia de una sustancia lechosa, tipo ltex y frutos
tricapsulares.
En el Per se le ha encontrado en Madre de Dios, Hunuco, Oxapamapa,
San Martn, Rodrguez de Mendoza, cuenca del Ucayali (Pucallpa, Contamana
y Requena), Putumayo y alrededores de Iquitos y caballo cocha.
En la regin de San Martn se le encuentra a lo largo de la cuenca del
Huallaga hasta Yurimaguas, en el alto mayo, bajo mayo, sub. Cuenca del
cumbaza y en reas del sector lamas-shanusi.
El aceite de Sacha Inchi es un excelente aceite domstico, industrial,
cosmtico y medicinal, rico en cidos grasos insaturados (93%) y tiene el ms
bajo contenido de cidos grasos saturados (6.19%), superando a las
oleaginosas utilizadas en el mundo para la produccin de aceites destinados al
consumo humano.

2.3 UNIDAD EJECUTORA DEL ESTUDIO

La elaboracin del presente perfil de proyecto est a cargo de las

siguientes:
Mayra NAVARRO DELGADO
Janeth VALLEJOS CONTRERAS
Deisy BUSTAMANTE TORRES

2.4 OBJETIVO GENERAL DEL PROYECTO

El objetivo es determinar el perfil del consumidor de aceite de Sacha Inchi

en el territorio peruano.

2.5 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Determinar e incrementar los

conocimientos del aceite de Sacha Inchi
por parte de los consumidores.
Definir las preferencias del consumidor
respecto del aceite de Sacha Inchi.
Tener presente las caractersticas de los
consumidores del aceite de Sacha Inchi.

2.6 JUSTIFICACIN DEL PROYECTO

El tema escogido en este proyecto est en base a la demanda, un tema de
microeconoma , pues la demanda de Sacha Inchi es la nueva revelacin de la
 medicina natural que nos ofrece la agricultura, por lo que es importante para las
personas conocer que en nuestro suelo crece esta planta con mucha facilidad
ya que no es necesario de un cuidado minucioso; por sus grandes beneficios
curativos que ofrece, razn por lo que la demanda ha ido creciendo en los
ltimos aos, debido a que las personas se van dando cuenta y van tomando
inters del gran valor nutricional y los grandes beneficios que ofrece el aceite
de Sacha Inchi para el beneficio de nuestra salud.
Esta planta est en proceso de expansin agrcola porque lo que debemos
aprovechar en exportar este producto para dar a conocer al mundo que
tenemos una fuente extraordinaria en medicina natural para combatir el
colesterol que sufren la mayora de los pases desarrollados; con vitaminas
para el mejor desempe intelectual de las personas. Por lo que los peruanos
debemos de saber que esta planta tiene vitaminas A y E y que es bajo en
colesterol, mucho mejor que cualquier otra semilla oleaginosas y con muchas
ms protenas que los dems.

2.7 ALCANCES DEL PROYECTO

Objetivamente el presente proyecto est elaborado con orientacin a un
proyecto de perfil, para obtener como resultado el perfil de los consumidores de
aceite de Sacha Inchi; con el fin de satisfacer las necesidades de los mismos; y
con ello desarrollaremos un proyecto Pre factibilidad.

2.8 LOCALIZACIN Y TAMAO DEL PROYECTO

La localizacin del proyecto; es decir de la planta extractora de Sacha Inchi
estara ubica en la cuidad de Rioja.

2.9 ORGANIZACIN DEL PROYECTO

GERENCIA GENERAL

DEPARTAMENTO DE DEPARTAMENTO DE DEPARTAMENTO DE

PRODUCCIN Y CONTROL DE DISTRIBUCIN Y
PROCESAMIENTO CALIDAD VENTAS

III. ESTUDIO DE MERCADO

3.1 ASPECTOS GENERALES.
El proyecto consiste en la creacin de una planta de extraccin de aceite
Sacha Inchi; es decir en elaborar el aceite de Sacha Inchi manteniendo en lo
posible sus propiedades, con la finalidad de ofrecer un mejor producto a los
consumidores y de esa manera tener ms aceptacin en el mercado al
momento de comercializar nuestro producto.
 3.1.1. Descripcin del Proyecto.
Proceso de obtencin del insumo
El Sacha Inchi (Plukenetia Volbilis Linneo) es una semilla que se
obtiene a travs del cultivo en tierras orgnicas que se ubican en la Selva
Central del Per en alturas medias e implica naturalmente todas las labores
agrcolas correspondientes, requirindose de reas cuya extensin est en
relacin a la produccin que se desea lograr. La de tierra da 1000 Kg en el 1er
ao, se incrementa paulatinamente hasta el 3er ao en que alcanza su mxima
productividad, la primera cosecha es a los 10 meses, se requiere de un
promedio de 6Kg de semilla para producir 1 Kg. de aceite.

Proceso para extraer aceite de Sacha Inchi

Las semillas del Sacha Inchi tienen protenas, antioxidantes y adems,
omega 3, un cido graso esencial que el organismo no puede producir ni
sintetizar y que previene problemas cardiovasculares, ayuda a disminuir el
colesterol y fortalece el sistema inmunolgico. Sin embargo, extraer aceite del
Sacha Inchi en cantidades industriales no es cosa fcil. El mayor reto es
obtener el aceite conservando sus propiedades. Por ello, se desarroll un
mtodo de extraccin de aceite del Sacha Inchi a baja temperatura. "Si durante
el proceso de extraccin, la temperatura sobrepasa los 75 grados centgrados,
se pueden alterar las propiedades de los aceites especiales como el omega 3",
indica. Adems, que el proceso est pensado para que la semilla no se
exponga a la luz ni al aire".
Este proceso productivo se compone de una maquinaria dividida en tres
partes: la zaranda seleccionadora (selecciona las semillas en tres rubros
dependiendo de su dimetro), la peladora y la prensa (que extrae el aceite de
las semillas peladas). Toda esta maquinaria que procesa 300 kilos por hora y
con la que se puede obtener cerca de 90 litros de aceite de Sacha Inchi tiene
un costo que va desde S/.50.000.

Proceso de obtencin del aceite

El Sacha Inchi un producto vegetal orgnico cuyo contenido al ser

procesado mediante extraccin en fro para convertirlo en aceite extra virgen
permite disponer de un producto que al ser ingerido por el ser humano (cidos
precursores O-6, O-3, y O-9) le permita metabolizar sus propios Omegas,
siguiendo en consecuencia un orden natural.

3.1.2. Ubicacin del Proyecto

La ubicacin de la planta extractora de aceite Sacha Inchi, ser en la
ciudad de Rioja en el Sector Atahualpa; lugar que se construir la
infraestructura de la empresa para dicho giro. Polticamente el proyecto se
encuentra ubicado en:
Regin : San Martin
Provincia : Rioja
Distrito : Rioja
Sector Poblado : Atahualpa
3.2 ANLISIS DE LA DEMANDA
3.2.1. Demanda del aceite de Sacha Inchi

Las asombrosas propiedades nutricionales de los granos andinos

son la principal razn de su consumo ancestral, debido a esto, la tendencia de
la demanda internacional es creciente, haciendo que estos productos alcancen
un posicionamiento en nichos de mercado especializados. La industria del
Sacha Inchi est batiendo record en produccin con una manufactura que
supera las 60 toneladas. El 50% est dirigido al mercado interno, lo cual es
bueno ya que la poblacin est conociendo la importancia de esta planta, el
resto se exporta a pases como Japn, Mxico, Australia, Italia, Estados Unidos
y Europa. En el 2007, Per export US$ 48 mil de Sacha Inchi a Europa
(Francia, Alemania y el Reino Unido); esta cifra representaba la gran
oportunidad que tiene nuestro producto en el mercado europeo. Por otro lado, a
noviembre del 2010, segn cifras de Prom Per, las exportaciones del Sacha
Inchi alcanzaron los US$ 851,469. Los principales mercados fueron Estados
Unidos (16,68%), Japn (15,3%), Colombia (14,48%), Ecuador
(13,48%),Francia (8%), Mxico (6,69%), Bolivia (5,78%), Canad (5,18%),
Hong Kong (3,81%)y otras plazas (10,27%), lo cual asegura a Estados Unidos
como un mercado latente.

Grafico 1 Principales mercados

Fuente: SUNAT
Grafico 2. Consumo per capital de aceite vegetal
Fuente: Engormix.com consumo per capital de aceite vegetal

Grafico 3. Cuota mundial de los principales consumidores de

aceites y grasas

Fuente: http://rc.prochile.cl/noticia/28452/1

Grafico 4. Cuota mundial de los principales pases importadores

de Aceite de Vegetal
 Fuente: http://rc.prochile.cl/noticia/28452/1

El grfico 4, nos ayuda a determinar que EEUU es uno de los pases que
consumen ms aceites vegetales y esto lo constatamos con el aporte del
grfico 3 que seala a los pases que mayor importaciones realiza de estos
tipos de aceites con similar caracterstica que el aceite sacha Inchi.

3.2.2. Anlisis de la Demanda Nacional de aceite de Sacha Inchi

En el Per, de donde esta oleaginosa es originaria, cada vez ms
agricultores de la Amazona se alistan a producirla atrados por la gran
demanda y el alto precio que se ofrece por las semillas.

No obstante Cada ao el Per pierde al menos US$ 15 millones por no

contar con la materia prima suficiente y desde el prximo ao la cifra llegar a
los US$ 30 millones. Incluso ni sembrando 200 mil hectreas en los prximos
cinco aos podra llegar a cubrirse la creciente demanda internacional.

Es por esta razn que el Gobierno Regional de Iquitos, el rgano

Tcnico de Administracin Regional (OTAE), el Ministerio de Agricultura con
base en Iquitos, estn brindando capacitacin tcnica a los agricultores en las
zonas productoras de Iquitos y San Martn especialmente sobre la correcta
instalacin de las espalderas para evitar daos en la planta que afecten la
productividad.

Al parecer, ha llegado el momento de los inversionistas peruanos o

extranjeros, que se interesen en desarrollar extensivamente este cultivo
altamente rentable, manifiesta, Jill Villanueva, responsable de marketing de
Prodac S.A.

Desde que la Universidad de Cornell en USA, diera a conocer los

resultados de sus investigaciones sobre esta oleaginosa, demostrando que las
semillas tienen alto contenido de protenas (33%) y aceite (49%) rico en cidos
grasos insaturados (93%) y con el ms bajo contenido de cidos grasos
saturados (6.19%), la demanda no para de crecer.

Los dos cidos grasos Alfa Linolnico Omega-3 y Linolico Omega-6

(84%), que contiene en gran cantidad el aceite de Sacha Inchi cumplen con la
funcin de controlar y reducir el colesterol, intervienen en la formacin del tejido
nervioso del tejido ocular y de la estructura de las membranas celulares. Estos
cidos intervienen asimismo en otras funciones importantes de manera
indirecta, desde la regulacin de la presin arterial, pasando por la funcin
inmunitaria hasta la agregacin de plaquetas.

La falta de omega 3 se manifiesta de diferentes formas: piel seca,

irritabilidad, dficit de atencin uas blandas, alergias, baja inmunidad,
hiperactividad, sed excesiva, ojos secos, manos envejecidas, heridas difciles
de sanar, problemas de memoria y aprendizaje, aumento de peso, cncer,
enfermedad del corazn, enfermedades de inflamacin, diabetes, depresin.

3.2.3. Anlisis de la Demanda Regional de aceite de Sacha Inchi

Es la poblacin total del rea o de reas geogrficas donde se llevar a

cabo el proyecto, esta poblacin est representada por la poblacin que se
encuentra ubicada en la zona rural de la regin San Martn.

Esta poblacin representa el 35% y se encuentra distribuida de la

siguiente manera:

CUADRO N 02: POBLACION DEMANDANTE

SEGN ZONA DE UBICACIN

La tasa de crecimiento intercensal entre los aos de 1993 y 2005 es de

1.99%, por lo que se estima la proyeccin de la poblacin rural al 2017.
 CUADRO N 03: PROYECCION DE LA POBLACION RURAL DEMANDANTE,
SEGN PROVINCIA

Al 2017, se estima que la poblacin rural referencial es de 302,584

habitantes en la regin San Martn.

3.2.4. Poblacin Demandante Potencial

Es el 58% de la Poblacin Econmicamente Activa que se dedica a la
Agricultura, por lo que quiere decir que se estimar multiplicando a la poblacin
rural de la regin San Martn, segn provincia.

CUADRO N 04: POBLACIN DEMANDANTE POTENCIAL

3.3 ANALISIS DE LA OFERTA

 3.3.1. Oferta
El Sacha Inchi crece en la regin de los Andes Tropicales de
Sudamrica. Per es el pas de produccin ms importante, pero tambin se
produce en Brasil, Colombia, Ecuador, Venezuela y las Islas de Barlovento; sin
embargo, no tiene demasiada competencia de estos pases. En el Per, el
Sacha Inchi crece en San Martn, Ucayali, Hunuco, Amazonas, Madre de Dios
y Loreto. La mayor parte de la produccin se realiza en Ucayali (51%) y en San
Martn.
3.3.2. Balance Oferta - Demanda
En relacin al balance oferta-demanda en la provisin de los servicios
del cultivo de sacha inchi para el desarrollo de la cadena productiva; se precisa
una demanda insatisfecha ante una oferta nula ver cuadro 05, es decir el
Estado no provee los servicios y ello explica que el productor no sea
competitivo en la produccin y comercializacin de sacha inchi en la regin San
Martin, ver cuadro 11. Por ello se considera la demanda de los servicios a nivel
provincial estratificado en las asociaciones de productores como se muestra en
el cuadro 27, sobre la base de 26 asociaciones y 1,111 productores que
demandan del servicio del Estado para: 1) Desarrollar capacidades tcnicas
para mejorar productividad y calidad en los productores de sacha inchi de la
regin San Martin. 2) Mejorar la capacidad tcnica de profesionales que
realizan la transferencia de informacin tecnolgica a los productores. 3)
Desarrollar capacidades en gestin empresarial y comercial en las
organizaciones de productores de sacha inchi y 4) Fortalecer el nivel de
desarrollo de asociatividad en las organizaciones de productores.

3.4 DEMANDA INSATISFECHA

Actualmente, en el mercado peruano existe tres empresas que producen
Sacha Inchi de manera orgnica para su propia industrializacin, con fines de
exportacin y aun as esa produccin es insuficiente para abastecer la
demanda. Existe demanda internacional por el Sacha Inchi orgnico como
aceite extra virgen y snacks.

En el Per, la semilla de Sacha Inchi se comercializa a empresas

transformadoras y agroexportadoras. En el mercado nacional se vende la
semilla ya procesada en aceites y snacks, productos que tienen buena
aceptacin pero poco consumo debido a la falta de mayor promocin. El
principal mercado para el Sacha Inchi orgnico es el de aceites, lo cual permite
un mejor precio para la semilla. Considerando los puntos anteriores, se han
identificado dos segmentos de mercado, el segmento de los agentes de
comercializacin que dirigen sus ventas al consumidor nacional y el segmento
de los agentes de comercializacin que dirigen sus ventas al consumidor
internacional.

El aceite de Sacha Inchi es un producto con mayor tiempo de vida til

que su competidor, el aceite de linaza, como aceite es producido en la ciudad
de Lima por las distintas empresas trasformadoras a la que Shanantina SAC
provee. El aceite de Sacha Inchi orgnico tiene un mejor posicionamiento al
similar producto convencional. La ventaja diferencial que ofrece Shanantina
SAC y la Asociacin APOLPAWA es la eficiencia en la clasificacin de la semilla
segn calidades, pues reciben capacitacin para ello. Adems, al incorporar la
 certificacin orgnica en su proceso, permitiendo darle valor agregado al
producto; de la misma manera al empezar a transformar ellos mismos la
semilla podrn obtener mejores dividendos por el producto dndole mayor valor
agregado del que se tiene por la certificacin orgnica.

3.4.1. Comportamiento del Mercado Consumidor

3.4.1.1. Poblacin Consumidora
En Estados Unidos, la tendencia al consumo de aceites vegetales
naturales, se encuentra en crecimiento, debido a la actual preocupacin por los
efectos negativos en la salud que otros aceites, utilizados en la preparacin de
ciertos alimentos, causan al ser ingeridos.

Nuestro pblico objetivo en el Estado de Florida, en su mayora es

caracterizado por el cuidado fsico y de la salud. Para llegar a este tipo de
consumidores es necesario optar por la participacin de intermediarios; siendo
los SUPERMERCADOS nuestros clientes directos, venderemos los aceites
vegetales naturales a estos centros de distribucin con el objetivo de llegar a
los consumidores finales; ya que para este proyecto, es necesaria la
participacin de terceros.

El tipo de consumidor sera INSTITUCIONAL, al ser la poblacin

estadounidense, personas que utilizan el raciocinio antes de adquirir algn
producto, principalmente con este tipo de compras, que ms que darles un
estatus social, les brindan salud y beneficios en el cuidado de sta. El perfil de
este consumidor, bsicamente sera el de personas entre 15 y 64 aos
(Consumidor Real), que son las que tienen mayores inquietudes, acerca de lo
que consumen y tienen un mayor cuidado de lo que su familia adquiere,
principalmente si se trata de la alimentacin.

A los consumidores americanos se les considera rigurosos, ya que

son personas de alto perfil socioeconmico. Cuentan con altos ingresos, por
ello la mayora no tienen un limitado acceso a aportes diversificados de
alimentos.

3.4.1.2. Tamao de la Poblacin

Ya que nuestra poblacin consumidora son los Supermercados
existentes en Florida, y cada uno de stos con sus numerosas tiendas
repartidas en todo el Estado, los productos que ofrecemos van dirigidos al
consumidor real, que es el que compra el aceite vegetal. En el 2010 el nmero
de habitantes fue de 17, 682,250 y en el 2012, la poblacin de Florida fue de
22, 089,888, vemos un aumento significativo de personas que habitan en este
Estado.
3.4.1.3. Los precios de otros bienes relacionados.
Un cambio en el precio de un bien afn puede disminuir o aumentar la
demanda de otro bien, dependiendo si es sustituto o complementario. En los
productos sustitutos el precio de uno aumenta y la demanda del otro tambin y
viceversa.

3.4.1.4. Dimensiones del mercado, Nmero de consumidores potenciales

Si el nmero de consumidores aumenta o disminuye esto tendr repercusiones
 inmediatas en el mercado. Ejemplo una reduccin de los aranceles de un
producto puede incrementar el nmero de consumidores y por ende la
demanda. La realizacin de un evento importante en una ciudad como una feria
as pues dar a conocer los beneficios de nuestro producto, dndole una nueva
y mejor alternativa de consumo de aceite natural al consumidor.
Grfico N 1
Dnde comprara los productos derivados del Sacha Inchi
3.4.1.5. Los cambios en las expectativas de la evolucin de la oferta y de los
precios relativos futuros y en los ingresos del consumidor.
Las expectativas del consumidor en cuanto a un incremento futuro de
los precios puede inducirlos a comprar ms ahora, aumentando la demanda
corriente. De la misma manera la expectativa de un ingreso mayor, los motiva a
incrementar sus gastos; tambin se da cuando se espera disminucin en
precios o en ingresos, reduciendo la demanda.

Cuando cualquiera de los anteriores determinantes se modifica, la

curva de la demanda se desplaza hacia la izquierda o hacia la derecha y se
denomina cambios en la demanda, por lo que esos determinantes se conocen
tambin como modificadores de la demanda.

3.5 SISTEMA DE COMERCIALIZACIN Y PRECIOS

3.5.1. ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIN
Las estrategias que se vienen utilizando para comercializar el Sacha
Inchi en el mercado de la gran Lima se encuadran dentro de los
procedimientos clsicos que aconseja la doctrina comercial. Por ello interesa
identificar a los variables y elementos que intervienen en el proceso de
comercializacin:

a) Puntos de venta: El consumidor de Lima solo puede adquirir los productos

de Sacha Inchi a travs de establecimientos especializados en venta de
productos naturistas y autoservicios.

En tiendas naturistas
En super mercados
Por internet
15%
25% 60%

Como podemos observar, las personas relacionan al Sacha Inchi como

un producto naturista, por ello un 60% de los encuestados manifestaron que
realizaran sus compras en establecimientos naturistas, en tanto que un 25%
contestaron que comprara en autoservicios. Finalmente, un 15% lo haran a
travs del internet.
 b) Presentaciones y variedades: A la fecha la forma cmo se consume el
Sacha Inchi se reducen a productos tostados (similar al man), aceite y snacks.
Los primeros en casas naturistas y los segundos en autoservicios.

c) Canales de distribucin: Como en los tostados no hay un valor agregado,

los productores ven- den directamente a los acopiadores, quienes
transportan al mercado limeo para distribuir a las casas naturistas; en
tanto en el caso del aceite de Sacha Inchi, que exige para su
procesamiento de una tecnologa moderna, son las propias empresas
industriales las que colocan el producto en los autoservicios con sus
propias marcas. Tales empresas son: Agroindustrias Amaznicas,
Negocios Agroindustriales Loreto SAC e industrias Roda.

d) Nuevos productos y presentaciones de aceptacin futura: Hay una

variedad de productos y presentaciones que las empresas tienen en
cartera, que pueden tener una gran acogida en el mercado limeo. Por
nuestro lado, como parte de la presente investigacin, hicimos algunas
pruebas piloto de uso o degustacin, contando con la aceptacin de los
encuestados. Los productos posibles de fabricarse teniendo como
insumo al Sacha Inchi, son:

Sacha Inchi en cpsulas.

Cremas anti-arrugas.
Mantequilla de Sacha Inchi.
Turrn de Sacha Inchi. Snacks.
Harina de Sacha Inchi.
Torta proteica.
Tamal de Sacha Inchi. Inchicapi.
Aj de Sacha Inchi.

Como se puede apreciar en los 6 primeros se requiere un nivel de

industrializacin, por tanto sern las empresas las encargadas de su
produccin y comercializacin; en tanto que para los siguientes
productos, como no se requiere mayor tecnologa, podran ser los mismos
productores quienes den el valor agregado a su produccin bsica. En
esta parte, el Sacha Inchi en cpsulas y los snacks son los que tendran
mayor preferencia con 25% y 20%, respectivamente.

Grfico N 2
Nuevas presentaciones de Sacha Inchi
3% 5% 2% 1% 25%
10%
12%
20%

12%
10%
Sacha Inchi en cpsulas Cremas anti-arrugas Mantequilla de Sacha Harina
Inchi Turrn de Sacha
de Sacha Inchi Inchi Snacks
Torta proteica
En relacin a la frecuencia de consumo, Tamal de el 30%Inchi
Sacha de los entrevistados
Aj de Sacha Inchi
Inchicapi
 manifestaron consumir siempre (18%) y casi siempre (12%), en tanto que el
60% dicen que todava no consumen; este segmento es el que representa
una potencialidad de consumo a futuro.

3.5.2. DISTRIBUCIN

a. Promocin y publicidad

Las estrategias promocionales deben estar dirigidas a los clientes

potenciales, para ello creemos que la publicidad debe recurrir al uso de
afiches y gigantografas que bien pudieran colocarse en lugares estratgicos
dentro de las tiendas naturistas. Eso mismo se har en los restaurantes de
comida natural.

A nivel de los autoservicios una forma efectiva de publicitar sera la

degustacin directa a travs de impulsadoras ubicadas dentro de las tiendas.
Esta estrategia promocional debe ser reforzada con trpticos y otros impresos,
donde se expliquen ampliamente las bondades y las propiedades nutritivas y
curativas del Sacha Inchi. Otra de las formas de publicitar sera publicar avisos
en revistas o publicaciones especializadas ligadas al pblico objetivo. Un
slogan oportuno que puede servir para publicitar el Sacha Inchi podra ser:
Sacha Inchi, salud y ms vigor en tus alimentos.
Grfico N 2
Nuevas presentaciones de Sacha Inchi
3% 5% 2% 1% 25%
10%
12%
20%

12%
10%
Sacha Inchi en cpsulas Cremas anti-arrugas Mantequilla de Sacha Harina
Inchi Turrn de Sacha
de Sacha Inchi Inchi Snacks
Torta proteica
Tamal de Sacha Inchi
Aj de Sacha Inchi
Inchicapi

Finalmente, el Internet es otro medio donde se debe publicitar en forma

sostenida, creando blogs o listas de inters donde se pueden mencionar las
bondades del producto y que han sido detalladas en la presente investigacin.

IV.INGENIERA DEL PROYECTO

4.1. INFORMACIN TCNICA DEL PRODUCTO.
4.1.1. CARACTERSTICAS TECNICAS DE LOS PRODUCTOS A
OBTENER.
Aceites Vegetales Naturales elaborados en base a distintas semillas
con propiedades medicinales importantes para la curacin y prevencin de
varios males que afectan al organismo. Su propiedad principal es ser
medicinal, curativo y preventivo que deber ser consumido de manera oral
a travs del consumo directo.

a. Aceite de Sacha Inchi

Conocido tambin con el nombre de Man del Inca, el Sacha Inchi, es
oriundo de la selva amaznica peruana y los nativos de esa enmaraada
zona lo han utilizado desde tiempos inmemoriales.
En comparacin a los aceites de todas las semillas oleaginosas
utilizadas en el mundo, para consumo humano, el Sacha Inchi es el ms
rico en cidos grasos insaturados, llega hasta 93,6%.

Presentacin: Botella de 250 ml.

Acido Palmtico 4.40 %
Acido Esterico 3.20 %
cido Oleico 9.60 %
cido Linoleico 36.80 %
cido Linolnico 45.10 %
Conocida tambin con los nombres de: Sacha Inchic, Sacha
Man, Man del Inca, Man del Monte, Man Jibaro2, Inca Peanuts.

Descripcin del producto

El Aceite de Sacha Inchi tiene como insumo directo la materia
prima: Semilla de Sacha Inchi. sta es una oleaginosa silvestre que
pertenece a la Familia Euforbiacea que tiene como caractersticas ser
una planta voluble, trepadora y semileosa, que crece principalmente en
Ceja de Selva. Es una planta de la Amazona Peruana conocida por los
nativos desde hace miles de aos, la utilizaron los preincas y los incas
como lo testimonian cermicos encontrados en tumbas (huacos
Mochica-Chim). La Porra o Mazo est inspirada en la cpsula de 04
puntas del fruto.

Principio activo
cidos Grasos del grupo Omega. (El grupo Omega, son cidos
grasos que nuestro organismo no puede producir, pero que resultan
indispensables para nuestra salud)

4.1.2. TECNOLOGIA

Especificaciones del Aceite

Propiedades del Aceite Sacha inchi
Control y reduccin del Colesterol
Previene del infarto del miocardio y de la trombosis arterial
Regula la presin arterial, la funcin renal
Ayuda en el control de la migraa
Reduce la tasa de trigliceridos mejorando el riego sanguneo
Beneficia en el tratamiento de Crohn (inflamacin del colon)
Ayuda a mantener una piel sana as como evitar cada del
cabello
Reduce los problemas hormonales de la mujer
 Reduce la presencia del asma ante estmulos alergnicos.
Ayuda a perder peso
Regulador del nivel de azcar
Ayuda a Retrasar el proceso de envejecimiento
Posee propiedades antiinflamatorias en enfermedades de las
articulaciones, artritis, reumatismo, arterioesclerosis,
osteoporosis.
Combate el cansancio, stress, agotamiento nervioso o mental,
irritabilidad o insomnio.

Aceite extra virgen 100% Puro Sacha inchi Prensado en fro.

Dosis Recomendada: 2 Cucharadas al da.
En las semillas se encuentran los cotiledones a manera de
almendras, cubiertas de una fina pelcula blanquecina que
cubre a la almendra que es la materia prima para la extraccin
del aceite.
Las semillas contienen de 49 a 54 % de aceite.
Composicin de la Semilla: 33 a 35% de Cscara y 65 a 67%
de almendra.
Actualmente se han inventariado ms de 50 eco tipos que
corresponden a grupos tnicos de las culturas de la Amazonia.

Datos Adicionales
El no saber qu tipo de grasa se debe consumir es un
problema actual, aunque no siempre fue as. La mayora de las
personas ha cambiado el tipo de grasa para dar importancia al
sabor artificial, en desmedro de la salud.
Las grasas buenas, tambin conocidas como los cidos
Grasos Esenciales, nos alimentan correctamente y contribuyen
a fortificar todo nuestro organismo de forma general.
Si consumes alimentos que contengan cidos Grasos
Esenciales, estimulars un mejor funcionamiento de las
neuronas de tu cerebro y favorecers tu inteligencia.
El 60% de nuestro cerebro est formado por grasa y slo el 5%
de la poblacin mundial consume la cantidad necesaria de
cidos Grasos
Esenciales, las llamadas grasas buenas para el organismo.
La semilla de Sacha Inchi supera en porcentaje de cidos
grasos saturados (grasa buena para el organismo) a todas las
semillas oleaginosas utilizadas en el mundo.
Consumiendo regularmente Aceite Sacha Inchi Extra Virgen
contribuyes a lubricar de forma profunda tu piel, pues al
ingresar al organismo y ser transportado por la sangre llega
directamente a la piel.
Es el de mayor contenido de polisaturados, en promedio est
compuesto de:
48,60% de cido graso esencial alfa linolnico Omega 3
 36,80% de cido graso esencial linolnico Omega 6 y
8,28% de cido oleico Omega 9
Y tiene el ms bajo contenido de cidos grasos saturados,
6,39% en promedio, 3,85% de palmtico y 2,54% de
esterico.
Por su naturaleza, por la tecnologa utilizada aplicada para los
cultivos ecolgicos y su proceso industrial de extraccin, es un
aceite de alta calidad para la alimentacin y la salud. Es el
mejor aceite para consumo humano domstico, industrial,
cosmtico y medicinal; superando a todos los aceites utilizados
actualmente, como los aceites de oliva, girasol, soya, maz,
palma, man, etc. Tiene muchos usos, como: reductor del
colesterol, aceite de mesa, de cocina, en la industria
alimentaria para enriquecer con Omega 3 los alimentos
producidos industrialmente, en la produccin de cosmticos,
nutracuticos y en medicina.

Beneficios
Es tal el poder natural del Sacha Inchi en beneficio de la salud
que resulta imprescindible incluirlo en nuestras comidas ya que
favorece el correcto desarrollo y funcionamiento tanto del sistema
nervioso como del cerebro pues es rico en cidos Grasos
Esenciales, como lo son los Omega 3, Omega 6 y Omega 9.

Estos aceites al ser absorbidos y asimilados por nuestro

organismo favorecen el incremento y la agilizacin de las diferentes
funciones cerebrales que se encuentran estrechamente ligadas a la
memoria, la inteligencia y el razonamiento.

Adems, este prodigioso alimento funcional estimula el

fortalecimiento del sistema de defensas, favorece el mejor
funcionamiento del sistema digestivo y fortifica los huesos y el
sistema seo en general. Y son tan increbles e inigualables los
beneficios del Sacha Inchi que su inclusin en la dieta alimenticia de
nios, jvenes, adultos y mujeres gestantes resulta ideal gracias a
su rico contenido de vitaminas, minerales y nutrientes naturales.

Incluso, recientes estudios han reportado que el Aceite Sacha

Inchi Extra Virgen, maravilloso aceite de origen peruano, ayuda a
reducir los niveles de colesterol malo en la sangre y tonifica el
corazn, colaborando en la disminucin de problemas
cardiovasculares, tan presentes en la ltima dcada debido a una
excesiva alimentacin en grasas malas.

Estudios realizados
La primera mencin cientfica del Sacha Inchi fue hecha en 1980
a consecuencia de los anlisis de contenido graso y proteico
realizados por la Universidad de Cornell en USA, los que
demostraron que las semillas del Sacha Inchi tienen alto contenido
de protenas (33%) y aceite (49%).
 En el Per, Agroindustrias Amaznicas ha seleccionado
variedades hasta con 54% de aceite; la protena presenta un
importante contenido de aminocidos esenciales y no esenciales; es
rico en vitaminas A y E, en cantidades suficientes para la salud
humana. Contiene 562 caloras y su ndice de Yodo es alto: 192.
El Sacha Inchi es ideal para mejorar la dieta alimenticia de nios,
jvenes y adultos; recuperacin de enfermos, especial en la dieta de
la tercera edad.
La semilla del Sacha Inchi supera en mayor porcentaje de cidos
grasos insaturados y en menor porcentaje de grasas saturadas, a
todas las semillas oleaginosas utilizadas en el mundo, para la
produccin de aceites para consumo humano y en calidad de
protena para la produccin de harinas proteicas.

Caracterstica principal
Los Aceites Omega 3 son muy escasos en la naturaleza y son
indispensables para la vida y la salud, por lo que siempre deben
estar presentes en la dieta, sobretodo el Omega 3 alfa linolnico,
debido a que el organismo no puede sintetizarlo a partir de los
alimentos que ingiere, se le denomina cido graso esencial
linolnico.
Rica fuente natural de Omega 3, Omega 6 y Omega 9,
incomparables para el fortalecimiento de las funciones cerebrales, su
consumo resulta ideal para personas de toda edad. El Aceite Sacha
Inchi Extra Virgen Santa Natura es prensado al fro y es elaborado
con cultivos libres de pesticidas, plaguicidas y fertilizantes qumicos,
garantizndote un producto 100% natural.

4.1. Proceso de produccin de los aceites

Todo empieza en el campo, con el cultivo y la recogida de las semillas. Al
procesar un producto 100% natural, la fbrica de nuestros aceites, sin el
campo, no tendra razn de ser. El objetivo comn de nuestro equipo de trabajo
es lograr el mejor producto final, a travs de un control muy estricto de la
calidad.
Todas las variedades de semillas con las que trabajamos producen
excelentes aceites vrgenes, cada uno con sus caractersticas particulares.
Siempre y cuando estas semillas estn sanas, se molturan el mismo da de la
recoleccin y el aceite se almacena de forma adecuada.

a) La recoleccin
Es fundamental para obtener un aceite de calidad recolectar la semilla en
su momento ptimo de maduracin, cuando la mayora est cambiando de
color. El mtodo ideal de recoleccin es el ordeo, a mano o con rasquetas. Lo
ms importante es no daar la semilla y transportarla lo antes posible a la
almazara, para que el fruto no se deteriore.
 b) El molino o almazara
La semilla se debe molturar en el da de su recoleccin, ya que al provenir
de un fruto con agua vegetal que fermenta y aceite que se oxida, el tiempo de
almacenamiento deteriora la calidad del producto final. En las almazaras las
semillas se limpian y se lavan, clasificndolas por calidades y/o variedades
para obtener los mejores aceites.

c) Molturacin
Se realiza con trituradores de martillo o muelas de piedra, que rompen los
tejidos vegetales y liberan el aceite formando una pasta homognea

d) Prensado
Esta parte se somete a una presin en fro para sacar el aceite y el agua
vegetal. El mejor aceite se extra de la pasta en primera prensada en fro.

e) Anlisis y cata
El aceite virgen se analiza en los laboratorios de Control de Calidad, tanto
a la recepcin como en las siguientes fases del proceso. Adems del anlisis
qumico, para determinar su composicin, se procede a la cata por parte de los
maestros catadores.

f) Bodega de aceite extra virgen

Para conservar inalteradas las cualidades excepcionales del aceite virgen,
se debe almacenar en depsitos de acero inoxidable o trujales vitrificados, a
temperaturas suaves y constantes, en oscuridad y tranquilidad.
El proceso de produccin del aceite de Sacha Inchi se muestra en el
siguiente cuadro:

4.2. Mtodos de Extraccin del Aceite de Sacha Inchi

4.2.1. Prensado en fro
El prensado en fro es un proceso mecnico libre de qumicos para
extraer aceite de semillas y nueces. Este mtodo de extraccin de aceite
es una alternativa a la extraccin con hexano, que es un mtodo utilizado
para muchos aceites convencionales y que generalmente se usa para
lograr altos volmenes de produccin y productividad. La temperatura
alcanzada durante el prensado depende de la dureza de la nuez o
semilla. Cuanto ms dura sea la nuez o semilla, se requerir mayor
presin para la extraccin del aceite, lo cual crear mayor friccin y mayor
calentamiento. Durante el prensado no se aplica ningn calor externo.

Los pasos a seguir son:

 1. La semilla de Sacha Inchi se descascara parcialmente y se limpia
mediante ventilacin y zarandeo para eliminar impurezas.
2. La molienda de sta se realiza mediante un molino mecnico del cual
se obtienen diferentes tamaos de partculas de semilla ajustando la
abertura de los platos reductores.
3. Luego se coloca la muestra de Sacha Inchi en el cilindro extractor, y
despus el mismo es sometido lentamente a la presin hasta alcanzar
la requerida a temperatura ambiente. Con la ayuda de la palanca de
activacin se mantiene la presin constante durante el tiempo
correspondiente para el ensayo, el cual se controla mediante el uso
de un cronmetro. El aceite se recoge en un beacker de 10 mL,
pesado previamente. Culminado el tiempo de extraccin se acciona la
vlvula que alivia la presin en la prensa hidrulica. (Anexo 1)
4. La torta de prensado que an se encuentra en el cilindro extractor es
sometida a la misma presin durante el mismo tiempo, con la finalidad
de determinar el rendimiento del re-prensado. Dicha torta es
empleado para enriquecer harinas destinada para panadera.
5. Durante varios das el aceite bruto se decanta en tanques de acero
inoxidable. Luego se bombea por un filtro y pasa por un control de
calidad para luego ser envasado en botellas de vidrio oscuro o
envases de hojalata para evitar la oxidacin del aceite por accin de
la luz ultra violeta. El refinado se hace innecesario, y el aceite
conserva el suave sabor propio de la semilla de la cual proviene.

El proceso anterior puede ser utilizado para obtener el aceite de esta

semilla.

BENEFICIOS.
Es tal el poder natural del Sacha Inchi en beneficio de la salud que resulta
imprescindible incluirlo en nuestras comidas ya que favorece el correcto
desarrollo y funcionamiento tanto del sistema nervioso como del cerebro
pues es rico en cidos Grasos Esenciales, como lo son los Omega 3,
Omega 6 y Omega 9.

4.2.2. Prensado por Expulsor

El prensado por expulsor es un proceso mecnico libre de qumicos
para extraer aceite de semillas y nueces. Este mtodo de extraccin de
aceite es una alternativa a la extraccin con hexano, que es un mtodo
utilizado para muchos aceites convencionales y que generalmente se usa
para lograr altos volmenes de produccin y productividad. La
temperatura alcanzada durante el prensado depende de la dureza de la
nuez o semilla. Cuanto ms dura sea la nuez o semilla, se requerir
mayor presin para la extraccin del aceite, lo cual crear mayor friccin y
mayor calentamiento. Durante el prensado por expulsor no se aplica
ningn calor externo.

4.3. Proceso de Extraccin del Aceite de Sacha Inchi

Las semillas del Sacha Inchi tienen protenas, antioxidantes y adems,
omega 3, un cido graso esencial que el organismo no puede producir ni
sintetizar y que previene problemas cardiovasculares, ayuda a disminuir el
colesterol y fortalece el sistema inmunolgico.

Sin embargo, extraer aceite del Sacha Inchi en cantidades industriales

no es cosa fcil. El mayor reto es
obtener el aceite conservando sus
propiedades. Por ello, ante un
pedido de productores de
Moyobamba (San Martn), Edgard
Chvez, gerente de proyectos de
la empresa arequipea Hidromec,
desarroll a principios de ao un
mtodo de extraccin de aceite
del Sacha Inchi a baja
temperatura. "Si durante el
proceso de extraccin, la
temperatura sobrepasa los 75
grados centgrados, se pueden
alterar las propiedades de los
aceites especiales como el omega
3", indica. Adems, Chvez dice que "el proceso est pensado para que la
semilla no se exponga a la luz ni al aire".

Este proceso productivo se compone de una maquinaria dividida

en tres partes: la zaranda seleccionadora (selecciona las semillas en tres
rubros dependiendo de su dimetro), la peladora y la prensa (que extrae el
aceite de las semillas peladas).

a. Obtencin del insumo. El Sacha Inchi (Plukenetia Volbilis Linneo) es una

semilla que se obtiene a travs del cultivo en tierras orgnicas que se
ubican en la Selva Oriental y Central del Per en alturas bajas y medias e
implica naturalmente todas las labores agrcolas correspondientes,
requirindose de reas cuya extensin est en relacin a la produccin que
se desea lograr. La variedad de tierra da 1000 Kg en el 1er ao, se
incrementa paulatinamente hasta el 3er ao en que alcanza su
mxima productividad, la primera cosecha es a los 10 meses, se requiere
de un promedio de 6Kg de semilla para producir 1 Kg. de aceite.

Actualmente existe poca oferta de semilla en relacin a la demanda, la

produccin de aceite por ser un producto nuevo aun no alcanza volmenes
importantes, todo lo cual configura un precio de mercado que ir tomando
su valor conforme se incremente la demanda y se extiendan los cultivos.

FLUJOGRAMA DE LA EXTRACCIN DEL ACEITE DE SACHA INCHI

4.4. Descripcin Tcnica de los Equipos a Instalarse
4.4.1. Equipos Principales
a. Descapsuladora Industrial de sacha inchi
Es una mquina que permite retirar la cscara que envuelve a la
almendra.

b. Extractora de Aceite
Es una mquina extrusora que utiliza una temperatura de 45 C,
y que por prensado en fro extrae aceite. Este proceso se hace
evitando la utilizacin de productos qumicos que alteren la
calidad del aceite.
ESPECIFICACIONES
1. De acero inoxidable de alto rendimiento con sistema hidrulico
por presin mecnica 32 tn.
2. Bandejas colectoras de aceite, plancha de 1/4 pulgadas
resistente a la presin. CON SALIDA DE CHORREO DE
ACEITE.
3 Discos de INOS en 6.5 pulgadas x 1 pulgadas, discos te
presin.
4. Tubos de abasto de semillas de 32. cm x 3/4 de espesor en
acero inoxidable, milimetrado para la extraccin de todo tipo de
oleaginosas (sacha inchi, linaza, ajonjol, coco maz etc.)

Capacidad de Produccin: 01 tn de aceite al mes

Las estructuras son de fierro reforzado pintadas con pintura
epdica para evitar contaminacin al mnimo.

Otros equipos
Tostadora de capacidad de 1.5 kg. material acero inoxidable.
Molino coloidal marca KORUMA, tipo T1, potencia motor 3
HP y su capacidad de 15 a 60 Kg/h.
Molino de discos marca CORONA manual.
Licuadora marca OSTER con una capacidad de 1.5 litro.
PH metro marca SCHOTT GERATE modelo TYP C6712
serie 92210.
Equipo de titulacin con Hidroxido de sodio al 1 N.
Mufla
Estufa marca FARLL KOLB modelo 06072 DRIECH WEST
Germany.
Termmetro (escala: 10 a 150 C)
Brixmetro (Escala 0 30)
 Balanza de 2 a 10 Kg. De capacidad
Balanza de precisin 0.001 de sensibilidad
Autoclave marca INTERPLUS serie A 8096-17

Materiales
Cocina de gas propano.
Vasos de precipitacin 50 y 500 ml material de vidrio.
Balanza de 0 a 3 kg.
Esptula de acero inoxidable marca
FACUSA.
Pailas de coccin de 10 litros de cap. Tipo de material:
aluminio.
Cernidores de acero inoxidable marca FACUSA.
Probeta con capacidad de 1 litro y 100 ml.
Jarra medidora con una capacidad de 1 litro.
Envases de vidrio de 475 ml. Con tapa.

4.5. Parmetros de Calidad del Aceite de Sacha Inchi

4.5.1. Aplicacin del Sistema de Control de la calidad en la
produccin de aceite virgen de Sacha Inchi
El sistema ser utilizado para las fases del proceso productivo y
para definir las necesarias medidas de prevencin. As mismo se buscara
individualizar las fuentes de riesgos para los consumidores asociados a la
elaboracin de aceite virgen, los puntos crticos para la seguridad y
calidad del producto, los lmites crticos, los procedimientos para el
mantenimiento del control y las acciones correctivas.

a. Formacin del grupo para el Control de Calidad

El grupo comprende los responsables de la adquisicin de las semillas, la
produccin de las ventas y un especialista en control de calidad.

b. Diagrama del proceso productivo

El diagrama es confeccionado por el responsable del proceso
productivo y despus diseado bajo forma de diagrama de flujo.

Dentro del establecimiento analizado, el grupo debe verificar cada

parte del diagrama del proceso productivo para completarlo y prever todas
las informaciones tcnicas necesarias (modalidad y duracin del
almacenamiento de las semillas, tiempo y temperaturas de trituracin) etc.

Debe adems registrar las condiciones higinicas de los enseres, de

los locales y del personal, la estructura de las operaciones de extraccin,
la ubicacin de la zona de almacenamiento de las semillas y cualquier
otra informacin til al anlisis.

4.6. Requerimiento de Materia Prima, Insumos, Mano de Obra y

Servicios.
4.6.1. Materia Prima e Insumos
 El Sacha Inchi es un producto natural desconocido entre la
mayora de la poblacin peruana. Por ello se presenta con detalle
informacin de esta planta amaznica:

Nombre cientfico: Plukenetia Volubilis Linneo.

Nombre vulgar: Sacha Inchi, Sacha Man, Inca Inchi, Man del Inca
Periodicidad: Produccin permanente por 5 aos de vida til,
extendible hasta los 10 aos.
Precoz: Planta vigorosa, primera cosecha a los 6 u 8 meses.
Rstica: No es exigente en suelos, muy poco susceptible al dao de
plagas y enfermedades.
Trepadora: Siendo enredadera y exigente en luz, requiere de tutores y
de tendales de alambres.

Materia Prima
La semilla del Sacha Inchi es la materia prima para la produccin de
aceites, torta y harina proteica de Sacha Inchi. La cosecha se hace a
mano, los frutos se secan al sol, luego se les descascaran y la semilla
contina secando cuidadosamente. La semilla se somete a un sistema
hidrotrmico de tratamiento, para tener asepsia absoluta, cuando se
consume como almendra o nuez y para obtener aceite vegetal con fines
alimenticios, medicinales e industriales.

Naturaleza

El aceite natural de la semilla de Sacha Inchi se caracteriza por tener

en su composicin qumica el ms alto contenido de grasas insaturadas
92.7% y el ms bajo contenido de grasas saturadas 6.5%. El aceite de
Sacha Inchi tiene el ms alto contenido de cido graso esencial linolnico,
el cual es muy escaso en la naturaleza y es esencial porque el organismo
humano no lo puede sintetizar a partir de otros alimentos, lo necesita para
cumplir funciones fisiolgicas vitales, es esencial para mantener la buena
salud, su carencia genera deficiencias y diversas enfermedades.

En los aceites vegetales el cido graso esencial linoleico es un

omega 6 y el cido graso esencial alfa linolnico es un aceite omega 3
(el aceite de Inca Inchi es la fuente natural ms rica en cido graso
esencial alfa linonico).

4.6.2. Operarios y Trabajadores Directos e Indirectos

En cuanto a la mano de obra solo se utilizara mano de obra

directa, los trabajos de la mano de obra indirecta sern asumidos por
los trabajadores de la empresa que actualmente estn laborando. Para un
adecuado funcionamiento de los equipos de extraccin de aceite y harina
de palmiste, sera necesario contar con supervisor y cuatro operarios
encargados del respectivo procesamiento.

REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA

4.7. Plan General de Implementacin
La planificacin para la ejecucin del proyecto comprende:
PLAN GENERAL DE LAS CONSTRUCCIONES E INSTALACIONES:

El rea a considerar para la instalacin de la elaboracin y

comercializacin del Aceite de Sacha Inchi ser de 300 M2, el cual se
conectara a la red de agua, desage para evacuacin de efluentes no
contaminantes.
SUPERVISIN Y CONTROL DE LA EJECUCIN:

Estar a cargo de un Ing. Industrial Colegiado el mismo que

supervisara la correcta ejecucin del proyecto; tambin se contara
con un administrador del proyecto que trabajar en coordinacin con
el Ing. Supervisor, verificando que se cumpla correctamente la
ejecucin de las partidas presupuestadas.
PRUEBAS DE PUESTA EN MARCHA:

La implementacin fsica de los equipos de extraccin de aceite de

Sacha Inchi estar a cargo de personal tcnicamente calificado, por
tanto ser personal tcnicamente calificado quien instale los equipos,
y realicen las pruebas pertinentes hasta su puesta en funcionamiento.
Se detalla a continuacin el programa de las actividades previstas
para el logro de las metas del proyecto se indica su secuencia a
seguir, duracin y recursos necesarios.
4.8. Anlisis de Impacto Ambiental
4.8.1. Medio Fsico Natural
a. Suelo.- Se instalarn parcelas demostrativas con paquete tecnolgico
que utilizar el abonamiento orgnico de los suelos, asimismo
generar el enriquecimiento del suelo por la biomasa producida por el
Sacha Inchi (aumento de materia orgnica). Impacto positivo en el
pastoreo, los animales no comen la planta Sacha Inchi y estos pueden
servir como cercos perimtricos de los pastizales, permitiendo
controlar a los animales en el sobre pastoreo que puede generar la
compactacin de suelos.
b. Aire.- El cultivo de Sacha inchi tiene efectos positivos, permite una
buena captura carbono; y su instalacin de cultivos permite una menor
emisin de gases de efecto invernadero.
c. Agua.- Su siembra evita la erosin de suelos y las necesidades de
agua del cultivo son pocas.

4.8.2. Medio Biolgico

a. Flora.- La instalacin de parcelas demostrativas de Sacha Inchi
mostrar el crecimiento espontneo de especies herbceas y arbreas
propias del ecosistema.
b. Fauna.- Al existir la recuperacin de la flora permitir crear
condiciones para el repoblamiento de especies nativas.

4.8.3. Medio Social

a. Organizaciones.- Las asociaciones de productores en sus variadas
formas de asociatividad son los principales beneficiados del proyecto,
gracias a los componentes del proyecto las asociaciones reciben
fortalecimiento organizacional y productivo; estas capacidades
adquiridas por los productores beneficiarn la productividad y
rentabilidad de las actividades agropecuarias.
b. Instituciones.- Las principales instituciones involucradas directamente
con el proyecto, formarn parte de la cadena de valor, que mediante
las diferentes formas de asociatividad que desarrollen se vern
beneficiados unos con otros.
c. Zona Urbana.- La zona urbana en su conjunto tendr efectos en
mejorar la imagen y esttica urbana, incremento del empleo y
generacin de nuevos puestos de trabajo; oportunidades de inversin
se completa la dinmica del sistema econmico regional.
d. Zona Rural La poblacin rural al aplicar las nuevas tcnicas
transferidas mejorar la productividad y rentabilidad de las fincas, tiene
acceso a nuevos servicios bsicos y mejoran su calidad de vida.
e. Infraestructura.- Solo se instalarn parcelas demostrativas no existir
la construccin de infraestructuras mayores.
f. Educacin y Cultura.- La zona donde se instalaran las parcelas
demostrativas sern reas no utilizadas por los productores en donde
no se encuentren restos arqueolgicos El proyecto contribuir
directamente a disminuir los impactos ambientales generados por
otras actividades agrcolas, tales como el mal uso de la tierra y del
agua, la deforestacin, etc. Dado que, como se muestra en la literatura
a lo largo de este documento; el proyecto generar impactos positivos
durante su ejecucin, que no demandarn gastos al mismo; no es
necesario, formular Plan de Mitigacin de los efectos ambientales, que
puedan altera los costos del proyecto.

CARACTERIZACIN DEL IMPACTO AMBIENTAL

Toda la informacin hasta aqu recogida puede ser sistematizada en
una tabla como la siguiente.
V. INVERSIONES
5.1 Inversin Fija
Las inversiones son una parte fundamental para dar inicio a las actividades
del Proyecto, de tal manera a continuacin se describir en forma detallada
las diferentes inversiones que tomaremos en cuenta para la ejecucin del
proyecto.
Las inversiones del proyecto se dividieron de la siguiente manera:

Tangibles: maquinaria y equipos, instalacin y montaje,

obras civiles.

Inversin Fija: Intangibles: Investigacin y estudios pre operacionales,

ingeniera y administracin del proyecto, adiestramiento
al personal tcnico, Puesta en marcha, imprevistos y
otros vinculados con el proyecto.

Para el presente proyecto no se est considerando

Capital De Trabajo: un presupuesto para capital de trabajo ya que el
ciclo productivo del proyecto es relativamente corto.

Realizando los clculos y cotizaciones de los equipos necesarios para el

proyecto: Elaboracin y Comercializacin de Aceite de Sacha Inchi se
determin un monto de US$. 130,693.00 que sern destinados para la inversin
total del proyecto, tal como se describe en el siguiente cuadro.
 Rubros Monto (US$.)

Inversin Fija Tangible $ 38,880.00

Inversin Fija Intangible $ 2,100.00

Capital de Trabajo 0.00

TOTAL INVERSIN $ 40,980.00

5.2 Calendario de Inversiones

La ejecucin de la inversin total del proyecto tiene que programarse a fin de
que las obras se ejecuten en el plazo previsto y el proyecto entre en
funcionamiento oportunamente.

VI. FINANCIAMIENTO
6.1 Alternativas de Financiamiento
Definida la estructura de inversin del proyecto, se procede a buscar
diferentes alternativas de fuentes de financiamiento. En nuestro caso se
optar por recursos propios (de los accionistas) y financiamiento
externo.
6.2 Fuente de Recursos Financieros

Para ejecutar el presente proyecto Elaboracin y Comercializacin de

Aceite Sacha Inchi, se requiere realizar una inversin de US$ 40,980.00,
los cules sern financiados de la siguiente manera: US$ 25,000.00 ser
financiado por la entidad financiera AGROBANCO y US$ 15,980.00 ser
con aporte propio de los accionistas de la empresa.
CUADRO N 000

ITEM US$ Participacin

Aporte Propio 15, 980.00 39.00%

Prstamo entidad
25,000.00 61.00%
financiera
TOTAL INVERSIN 40,980.00 1

El 39.00% es aporte propio por un valor de US$ 15,980.00; mientras que el

61% es financiamiento externo, otorgado por los Fondos de la entidad
financiera AGROBANCO y asciende a un valor de US$ 25,000.00. En el
cuadro N 000 se puede ver la estructura de financiamiento del proyecto.
 ITEM TOTAL PROPIO PRSTAMO

INVERSIN TANGIBLE

Maquinaria y Equipo 26.843,08 - 26.843,08

Montaje Electromecnico 9.114,27 - 9.114,27

Obras civiles 2.922,65 - 2.922,65

INVERSIN INTANGIBLE 2.100,00 15.980,00 13.880,00

CAPITAL DE TRABAJO 0 0 0

TOTAL US$ 40.980,00 15.980,00 25.000,00

PARTICIPACIN 100 39% 61%

VII. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y GASTOS

7.1 Ingresos
Los ingresos del proyecto estn determinados por la venta del aceite Sacha
Inchi, para estimar estos ingresos se tuvo en cuenta la cantidad de
procesamiento de Sacha Inchi ya que esta cantidad est en funcin del
procesamiento de RFF de la planta extractora.

Para la proyeccin del procesamiento de Aceite de Sacha Inchi, se tiene

como supuesto la ampliacin de la capacidad de procesamiento de la planta
extractora de aceite.
7.2 Gastos
Los presupuestos de gastos, por razones de carcter analtico en la
formulacin del proyecto, se procedern a dividir en cuatro grandes grupos,
a continuacin se har el anlisis de estos gastos de la siguiente manera:

a- Costo Primo
b- Gastos de Fabricacin
c- Gastos de Comercializacin
d- Gastos financieros

a) COSTO PRIMO: El costo primo es el resultado de sumar la materia prima y

el costo de la mano de obra directa. Es decir, que el Costo Primo es el costo
de aquellos insumos que se incorporan al producto terminado en forma
directa.
 Materia Prima: Para el proyecto la materia prima principal es el Sacha
Inchi, el requerimiento de esta materia prima se proyecta en funcin de
la capacidad de procesamiento.
Con la implementacin del proyecto la empresa, ya no vender el Sacha
Inchi a terceros, el proyecto asumir la compra de todo el Sacha Inchi
que se procesar; los precios que se estiman por tonelada de Sacha
Inchi que se va a comprar ser de US$ 550 la tonelada.

Mano De Obra Directa. Para la etapa de operacin del proyecto solo se

va a requerir mano de obra directa, la mano de obra indirecta lo asumir
el personal de la empresa, para ello se proyecta contratar 04 operarios y
01 operario supervisor.

b) GASTOS DE FABRICACIN: Incluyen, Electricidad, Repuestos para

mantenimiento, Depreciacin de maquinaria y equipos, Amortizacin de
activos diferidos y Otros gastos de fabricacin.

Electricidad: Comprende el gasto de energa elctrica de todo los

equipos; se calcula de acuerdo con los consumos estimados por los
proveedores y con las tarifas del servicio.

Repuestos Para Mantenimiento: Los gastos por este concepto se

estiman estableciendo un monto de 5 US$ por cada tonelada
procesada de Sacha Inchi.

c) GASTOS DE COMERCIALIZACIN: En cuanto a la comercializacin

del aceite de Sacha Inchi, estar a cargo del personal de administracin
y ventas de la empresa, es por ello que no se est considerando el pago
de sueldos del personal de esta rea y ningn otro gasto de
administracin y ventas; el proyecto solo asumir el pago de flete que
generar la venta del aceite de Sacha Inchi.

Flete: Viene hacer el precio que cobran los transportistas por llevar cada
tonelada de aceite de Sacha Inchi; actualmente el precio que cobran
estos transportistas es un promedio de US$.35 la tonelada, haciendo las
proyecciones de venta de aceite de aceite de Sacha Inchi.

d) GASTOS FINANCIEROS: Corresponde a los intereses a ser pagados

por los prstamos previstos, calculados segn las condiciones del
prstamo a solicitar.

Intereses: Se calculan tomando en cuenta el monto de los prstamos

previstos, los plazos concedidos y las tasas de inters vigentes para el
momento de la formulacin del proyecto. Para el presente proyecto se
est considerando un financiamiento de 25,000.00 de nuevos soles a
una TEA de 12.5% pagados mensualmente en 5 aos.

7.3 Estados Financieros