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Elaboracin
de Vino
1. Introduccin
Agua Hervida
Se deber hervir con un da de anticipacin para eliminar
contaminantes, luego se deja enfriar.
Azcar
Aumenta la concentracin de azcar del mosto.
Levadura
Necesaria para la fermentacin alcohlica del mosto.
Clarificantes
Mejora la presentacin del producto y acelera el proceso de
clarificacin (se usa bentonita o enzimas pcticas).
Bisulfito de Sodio
Evita la contaminacin en los seguros de fermentacin y en el
lavado de botellas.
Equipos
Licuadora
Mostmetro
Cocina
Ollas
Balanza
Tachos de fermentacin alcohlica o almacenado
Materiales
Tinas de plstico
Jarras de medida
Tablas de picar
Cuchillos
Cucharas
Paletas de Batido
Botellas
Algodn
Esptulas de plstico
Mangueras
Cinta de pH
Tubos de plstico
Probeta
Embudos
Tocuyo
Vasos
4. El Proceso de Elaboracin
1. Preparacin de la pulpa
Seleccin
Se recolecta o compra la fruta.
Pesado con cscara
Pelado
Se pela la fruta y se pesa nuevamente. No deben usarse
ni las cscaras ni las pepas.
Pesado sin cscara
Se recomienda pesar la fruta antes y despus del pelado.
Licuado o Prensado
Se troza y se licua la fruta pelada con agua hervida fra o
se prensa manualmente, as se obtiene el mosto.
3. La fermentacin alcohlica
5. Embotellado
Regulacin del pH
Una inadecuada regulacin del pH (acidez del mosto) no
permite seleccionar la flora del mosto y posibilita el crecimiento
de microorganismos indeseables.
Dilucin
El mosto muy denso impide una buena fermentacin, pero el
mosto muy diluido requiere de ms azcar.
Levadura y nutrientes
Si el nivel de nutrientes y levadura es muy bajo, la
fermentacin se paralizar.
6. Recomendaciones
Elaboracin de vino
Autor: Puerta, Alex
Soluciones Prcticas-ITDG
http://www.itdg.org.pe/publicaciones/pdf/elaboraciondev
ino.pdf
Vino de Frutas
Autor: Diana Colquichagua, Ernesto Franco
Soluciones Prcticas-ITDG
http://www.itdg.org.pe/publicaciones/pdf/vinodefrutas.p
df
Mayores informes:
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Persona de contacto: Giannina Solari
Email: info@solucionespracticas.org.pe
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