PLANEAMIENTO ESTRATEGICO DE LA PANADERIA ROVEGNO SNACKBAR

Misin
Satisfacer las necesidades de nuestros clientes con productos de primera calidad, en
un ambiente confortable y con el servicio de siempre.

Visin
Ser la empresa lder, ofreciendo da a da, los servicios de panadera-pastelera y
restaurant con productos de calidad en constante innovacin y crecimiento de acuerdo
a las tendencias del mercado.

Objetivos
Dar a conocer nuestros productos a nivel regional

Consolidarnos en el mercado limeo

Llevar nuestro delicioso sabor a todos los sectores del pas

Innovar el paladar peruano con productos de buena calidad

Descripcin y estrategia de la empresa

Rovegno Snackbar es una empresa dedicada a la produccin de pan dulce en
diversas variedades, la empresa cuenta con varios locales en la capital donde ofrece
sus productos al por mayor y menor a su clientela. Asimismo, la produccin se realiza
en el mismo lugar donde se vende, la pastelera contara con tres maneras de
comercializar su producto:

La primera forma se da mediante un equipo de distribucin del producto propio de la

pastelera que creara rutas de comercio del producto dentro de todo el departamento.

La segunda manera se trabaja con vendedores independientes con un precio del

producto aceptable donde ellos pueden tambin obtener ganancia con las ventas de
estos productos, esto en gran parte se da en las ventas al por mayor.

La tercera, se da mediante las ventas en los propios locales, con los comensales que
acuden a las tiendas para degustar de las diferentes variedades de los productos.

Esta pastelera quiere cubrir la necesidad de poder proveer panes y pasteles con un
sabor exquisito que haga que nuestros clientes sientan satisfaccin al consumirlo y de
esta manera puedan seguir deleitando el mismo sabor da a da ya que para ellos
como empres es primordial contar clientes satisfechos con sus productos.
Descripcin de los servicios de pastelera Rovegno Snackbar
Pastelera-panaderia Rovegno se especializa en la elaboracin de pan dulce(postres,
torta); salados (empanadas, pizzas); bocaditos (dulces, salados, dulces con crema,
sandwichitos cocktail, pancitos); entre otros panes especiales.

Esta pastelera se dedica a producir productos de gran calidad que puedan competir
en el mercado de las pasteleras en nuestro pas y poder de esta forma obtener un
lugar en este rubro y con el tiempo poder crecer y convertirse en una empresa
consolidada y de prestigio.

FODA de pastelera Rovegno Snackbar

Fortalezas

Conocimiento sofisticado de la elaboracin de variedades de pan, asimismo

asesoramiento continuo en la bsqueda de nuevos productos para ofrecerlos al
mercado.

Conocimiento de los precios de la materia prima.

Conocimiento del rea de marketing donde se desarrolla los lineamientos para lanzar
nuevos productos de acuerdos a las preferencias del cliente.

Espritu de emprendedores

Oportunidades

Conocer personas especialistas en elaboracin de pan dulce

Crecer en el mbito empresarial

Abrir locales en diferentes lugares de la capital

Debilidades

Temor al fracaso
Poca relacin con el cliente

Falta de capital

Amenazas

Saturacin del mercado con el mercado con el mismo producto

Incremento de los precios con la materia prima

Poco flujo de comercio de los productos

Canales de publicidad

Pgina web de panadera

Revistas

Redes sociales

Peridicos

AREA DE OPERACIONES
Descripcin de las instalaciones y equipos

La superficie total del local se distribuye en dos zonas claramente diferenciadas: la

zona de atencin al cliente, donde se sitan los expositores y vitrinas, adicionalmente
una pequea barra para degustacin, y la zona de obrador, donde se realizan los
trabajos de produccin. Asimismo, las instalaciones deben cumplir con los requisitos
establecidos para la comercializacin de los productos por la normativa sanitaria

Controles de riesgos y seguridad en el trabajo

Es necesario considerar la normativa de seguridad y salud ocupacional, aplicable a

aspectos como el sistema contra incendios, las instalaciones elctricas, la calefaccin
y el aire acondicionado, las salidas de humo y los roceadores, etc

Inversiones- equipos

vitrina canalizable expositora neutra y con frio

Puerta doble en una (entrada salida)

Mueble expositor de pan

PROBLEMA EN EL AREA DE OPERACIONES
El ambiente de la pastelera es muy cerrado
Los equipos y maquinas no estn bien distribuidos en el rea correspondiente
Las maquinas (vitrinas) estn expuestas a sufrir un recalentamiento ya que
estas no tienen un espacio limite que los pueda separar, por ello puede
producir una disminucin del tiempo de vida til de la misma mquina, o su
deterioro continuo lo que levara a tenerlo en consecutivo mantenimiento, esto
generara costos elevados a la empresa.

Otro defecto que tiene el ambiente de la pastelera es que solo cuenta con una
puerta de ingreso para los clientes, entre (ventas para mesa y para llevar) lo
que dificulta y obstruye el trnsito de las personas dentro del lugar y produce
cierto descontento por parte del cliente.
 Otro factor imprescindible que la empresa ha descuidado en el local es el tema
de seguridad ya que todos los espacios estn limitados y no cuenta con un
rea especfica segura en caso de desastres, lo que conlleva a la inseguridad
del cliente al momento de ingresar al ambiente. Asimismo la empresa no aplica
ningn tipo de norma se seguridad para sus comensales.

MEJORA CONTINUA DE LA PASTELERA

Realizar un anlisis para la reubicacin de las mquinas y equipos del local,

logrando optimizar los espacios para lograr la comodidad y satisfaccin del
cliente al momento de su previa eleccin para su dicha compra del producto
seleccionado.

Se realizar una evaluacin y gestin de costos y presupuestos para la

implementacin de unas vitrinas desplegables y deslizables, es una maquina
completa que usa un sistema de enfriamiento autnomo para no tener
problemas con el recalentamiento de la mquina, de esa forma solo se llevara
a cabo su mantenimiento preventivo segn las fechas establecidas en el
cronograma.
Se reubicara la ubicacin de la puerta principal del local, para brindar una
mayor facilidad a los clientes, (tanto para los comensales, y los que hacen
pedidos en ventanilla), se instalara una puerta giratoria, que es de entrada y
salida a la vez, asimismo
 Se implementara un sistema se gestin de seguridad, para darle mayor
seguridad, satisfaccin y confianza al trabajador , lograr que se sienta a gusto,
cmodo, en el lugar donde labora, poner en marcha todo un plan para
adecuarse a las normas que rige las leyes de seguridad buscando el buen
estado fsico y emocional que les brinda la empresa, adems con este sistema
se busca contrarrestar accidentes, perdidas fatales/materiales.

LA MEJORA CONTINA CENTRADA EN LA IMPLEMENTACION DE

VITRINAS CANALIZABLES
Es una vitrina moderna
Funcional
Optimiza espacios
Brinda un nivel de clase diferente
Distingue a tu negocio, ya que lo hace nico y personalizado.
Doble iluminacin, mejorando la visibilidad de exposicin al llevar estantes
intermedios.
Cerramientos por puertas correderas en acrlico ahorrando energa energa
durante la noche.

Este tipo de vitrinas tienen caractersticas especiales como: son fros,

ventilados, pastelera bao- Mara, etc.) para cubrir todas las necesidades y
exigencias del cliente. Estos tienen diversos acabados en madera, diseos
de personalizacin, diversos colores. Cuenta con una amplia superficie de
exposicin y elevada visibilidad, ya que se encuentran en el escenario
perfecto para ganar destaque.

Medidas:

Vitrina de fondo: 850 mm

Altura: 1280mm

Gastos generales

PLANIFICACIN DE LA PUESTA EN MARCHA

La puesta en marcha efectiva del negocio requiere tener definidas y planificadas las
siguientes etapas:
1. Elaboracin del plan de empresa para la actividad, con una previsin mnima de 3
aos, y un desglose de tesorera mensual para el mismo periodo.
2. Planificacin financiera del inicio de la actividad: porcentaje de aportacin de
recursos propios y recursos ajenos
3. Estudio de proveedores de maquinaria y de materias primas. Firma de acuerdos con
proveedores. Plazos de entrega
4. Acondicionamiento del establecimiento.
5. Realizacin de los trmites administrativos para la puesta en marcha de la actividad:
obligaciones fiscales, contables y laborales. 6. Seleccin de personal 7. Diseo y
ejecucin de la imagen corporativa y de la estrategia de comunicacin para el
lanzamiento de la empresa y su primer ao de actividad.

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